食堂培训——虫害控制
学校食堂虫害消杀制度
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，预防虫害对师生健康的影响，保障教育教学秩序，特制定本制度。
二、制度目标1. 有效控制学校食堂虫害，降低虫害对食品安全的影响。
2. 提高食堂环境卫生水平，为师生创造一个良好的就餐环境。
3. 增强食堂从业人员虫害防治意识，提高虫害防治能力。
三、组织机构1. 成立学校食堂虫害防治工作领导小组，负责组织、协调、监督虫害防治工作。
2. 设立虫害防治专责小组，负责具体实施虫害防治措施。
四、防治措施1. 环境整治（1）加强食堂环境卫生管理，保持食堂内外整洁。
（2）定期清理食堂周边垃圾，防止垃圾堆积，消除虫害滋生环境。
（3）对食堂内外墙、排水沟、通风口等易孳生虫害的部位进行定期检查、清理。
2. 虫害防治（1）定期进行虫害防治，每年春季、夏季、秋季各进行一次全面防治。
（2）根据虫害种类和防治效果，选择合适的杀虫剂进行喷洒。
（3）对虫害孳生地，如垃圾桶、储藏室、厨房角落等，进行重点防治。
（4）加强食堂从业人员虫害防治培训，提高虫害防治意识。
3. 设备管理（1）食堂内外的灭鼠、灭蚊、灭蝇等设备应定期检查、维护，确保设备完好。
（2）灭鼠、灭蚊、灭蝇等设备应放置在合适的位置，便于操作和使用。
4. 监督检查（1）虫害防治专责小组负责对虫害防治工作进行监督检查，确保防治措施落实到位。
（2）定期对食堂虫害防治工作进行评估，总结经验，改进不足。
五、应急处置1. 发现虫害突发情况时，立即采取措施进行应急处理。
2. 报告学校食堂虫害防治工作领导小组，启动应急预案。
3. 对虫害突发情况进行调查，分析原因，制定整改措施。
六、责任与奖惩1. 食堂从业人员应自觉遵守虫害防治制度，落实防治措施。
2. 对虫害防治工作表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
3. 对违反虫害防治制度、造成虫害蔓延的单位和个人，将追究责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂虫害防治工作领导小组负责解释。
通过以上措施，确保学校食堂虫害防治工作有序开展，为师生创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。
食堂虫害管理制度
一、目的为加强食堂虫害防治工作，确保食堂食品安全卫生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及所有与食品加工、储存、销售有关的场所。
三、职责1. 食堂经理负责组织、协调、实施虫害防治工作，确保食堂虫害防治工作的顺利进行。
2. 食堂工作人员负责日常虫害防治工作的具体实施，如清理卫生、定期检查等。
3. 设备维护人员负责食堂内设备的定期检查、维修，确保设备正常运行，减少虫害孳生。
4. 校园卫生管理部门负责对食堂虫害防治工作进行监督、检查和指导。
四、防治措施1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境应保持整洁，垃圾及时清理，不留死角。
（2）食堂内地面、墙面、设备、用具等应定期清洗消毒。
（3）食堂门窗、通风管道等应定期检查、维修，防止虫害侵入。
2. 食品储存管理（1）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（2）食品储存库应保持干燥、通风，防止霉变、虫害。
（3）食品储存库内不得存放杂物，保持库内清洁。
3. 虫害防治（1）定期对食堂进行虫害检查，发现虫害及时处理。
（2）采取物理、化学、生物等方法进行虫害防治，如使用粘鼠板、诱捕器、熏蒸剂等。
（3）禁止使用对人体有害的农药、杀虫剂等。
4. 培训与宣传（1）定期对食堂工作人员进行虫害防治知识培训，提高其防治意识。
（2）通过宣传栏、公告等形式，向师生员工普及虫害防治知识。
五、监督检查1. 校园卫生管理部门定期对食堂虫害防治工作进行监督检查，发现问题及时通报食堂整改。
2. 食堂经理负责对虫害防治工作进行自查，确保防治措施落实到位。
3. 食堂工作人员应积极配合监督检查工作，如实反映虫害防治情况。
六、奖惩1. 对在虫害防治工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对未落实虫害防治措施、造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任。
本制度自发布之日起实施，解释权归校园卫生管理部门所有。
食堂食品安全管理的病虫害控制
食堂食品安全管理的病虫害控制食堂食品安全管理的病虫害控制一直是保障广大食堂消费者健康的重要环节。
在食堂中，合理的病虫害控制措施不仅可以有效阻断疾病传播和害虫侵扰，还可以维护食品安全和提升食品质量。
本文将围绕食堂食品安全管理的病虫害控制展开论述，从病虫害的谱系、防控措施和管理机制等方面进行探讨。
一、病虫害的谱系食堂病虫害是指在食堂中存在的各类与食品由于不洁或者不适当处理所引起的致病因子和害虫。
常见的食堂病虫害有食源性疾病和害虫侵扰两大类。
食源性疾病包括细菌、病毒和寄生虫等，主要通过隔离措施、清洁消毒和食品储存等方式进行控制。
而害虫侵扰主要包括老鼠、蟑螂、苍蝇等，其防控工作则需要加强环境卫生管理和化学药剂的使用。
二、防控措施1. 食源性疾病的防控食堂食品安全管理的病虫害控制中，对于食源性疾病的防控是非常重要的。
首先，食堂应建立严格的原料审核制度，确保食品供应商的合法合规以及食品质量的安全性。
其次，加强食品储存和处理的卫生管理，防止交叉污染的发生。
此外，做好食物的烹调和加热工作，确保食物达到安全的温度，杀灭病菌的活力。
最后，食堂应做好食品的追溯工作，对于某一批次的食品若发现问题应及时召回，以保障消费者的健康。
2. 害虫侵扰的防控除了食源性疾病的防控，害虫侵扰的防控也是食堂食品安全管理中的重点之一。
首先，食堂应加强环境卫生管理，保持清洁整洁的环境，减少害虫的藏身之地。
此外，加强对食品存储区域的管理，确保没有食物残渣或泄露，以防吸引害虫。
同时，食堂可以采用化学药剂进行害虫的防治，但应注意选择合适的药剂，并严格按照使用说明进行操作，以免食品污染和人员中毒。
三、管理机制为了有效控制食堂食品安全管理中的病虫害，建立健全的管理机制是至关重要的。
食堂应建立食品安全管理体系，明确工作职责和管理流程。
食品安全管理人员应定期进行培训，了解病虫害的最新防控技术和方法，并将其运用到实际工作中。
此外，食堂应建立食品安全检测机制，定期对食品进行抽检，确保食品的安全性。
餐饮防虫害管理
餐饮防虫害管理防虫害设备的安装1．捕蝇灯与灭鼠装置：在食堂的垃圾处理区、厨房、食品加工区等容易滋生害虫的区域，安装捕蝇灯、灭鼠装置等防虫害设备，防止害虫侵入和繁殖。
捕蝇灯需放置在垃圾处理区入口处，灭鼠装置应定期检查和更换。
2. 防虫网和密封门窗：食堂的所有门窗应安装防虫网，防止飞虫进入厨房和用餐区。
同时，所有入口需安装自动关闭装置，确保门窗关闭时的密封性，避免害虫通过缝隙进入。
垃圾处理区的防护措施1．垃圾桶密封存放：所有垃圾桶必须配备密封盖，确保垃圾在处理和存放过程中不会暴露在外，吸引害虫。
厨余垃圾等易腐废弃物需放入专用密封容器，垃圾桶应每日清洗，避免垃圾残渣滋生细菌或引来蚊蝇。
2. 定期清理垃圾处理区：垃圾处理区需每日进行清理和消毒，确保无垃圾残留或积水。
垃圾处理区的地面需保持干燥，避免滋生蚊虫或引发其他害虫问题。
废弃物定期清运1．日产日清：为了避免垃圾堆积带来的虫害问题，所有厨余垃圾和易腐食物废弃物必须坚持“日产日清”，防止垃圾在高温环境下腐败，吸引苍蝇、蟑螂等害虫。
2. 特殊处理垃圾：有害垃圾和废弃油脂等特殊垃圾需使用密封容器存放，并尽快处理，防止这些废弃物因存放过久导致害虫问题。
防虫害药剂的使用1．定期喷洒药剂：我公司将在垃圾处理区、储存区和加工区等虫害高风险区域定期喷洒环保型杀虫剂或灭鼠剂，确保虫害不会滋生蔓延。
使用的药剂需符合国家环保和卫生标准，避免对食材和人员产生不良影响。
2. 安全使用规范：所有杀虫剂和灭鼠剂的使用需按照安全操作规范进行，特别是在食品加工区周围使用时，需确保药剂不会接触到食品或设备，操作后需充分通风，确保区域内无残留药物气味。
定期虫害检查1．虫害监测：我公司将定期对食堂的各个区域进行虫害检查，特别是垃圾处理区和食材储存区，确保及时发现潜在的虫害问题。
每季度进行一次全面检查，必要时增加检查频率，确保防虫害管理的有效性。
2. 虫害问题处理：如发现虫害问题，需立即采取灭虫措施，封锁受污染的区域并进行彻底消毒和处理，避免虫害扩散。
学校食堂虫害控制管理制度
学校食堂虫害控制管理制度学校食堂虫害控制管理制度一、制度目的为了确保学校食堂的食品安全，营造干净、卫生的用餐环境，有效控制食堂虫害的滋生和传播，制定本管理制度。
二、管理责任1. 学校食堂管理部门负责具体执行食堂虫害控制管理制度，确保食堂的卫生与安全。
2. 食堂管理部门应配备专职或兼职的虫害管理人员，并定期开展培训，提高员工的虫害防控意识和技能。
三、食堂虫害预防措施1. 食堂建筑物及设备应符合卫生标准，保持干净整洁，不得存放垃圾或堆积杂物。
2. 定期进行食堂环境的清洁和消毒，清除虫害的可繁殖地点，如厨房、储物室、垃圾存放室等。
3. 食堂周边的垃圾箱必须保持清洁，及时清理垃圾，垃圾箱内部定期清洗消毒。
4. 食堂应做好防虫网和隔离门的安装工作，防止虫害进入食堂。
5. 食堂的食品储存区域应保持干燥通风，食品应该储存在封闭容器中，避免虫害侵扰。
6. 食堂的餐具清洗和消毒工作应规范进行，避免虫害通过餐具传播。
四、虫害监测和检查1. 食堂管理部门每季度进行一次虫害监测，确保食堂内没有虫害滋生。
2. 食堂管理部门应制定监测计划，包括选择监测的区域和时间，并将监测结果记录并归档。
3. 每天开展食堂内部的检查工作，发现虫害问题应立即进行处理，并及时报告上级管理部门。
五、虫害的处理措施1. 食堂管理部门应制定虫害应急处理方案，包括教职员工的急救知识和方法。
2. 发现存在虫害的食品或者厨房设备时，应立即将其隔离，进行相关处置，确保虫害不会对其他食品或设备造成污染。
3. 食堂管理部门要定期组织虫害治理工作，选择专业的虫害控制公司进行虫害的清除和灭杀。
六、教育宣传1. 食堂管理部门应配合学校开展虫害防控的宣传教育工作，提高师生员工的虫害防控意识。
2. 食堂管理部门应在食堂内张贴虫害防控的相关宣传资料，提醒师生员工注意虫害的预防和控制。
3. 食堂管理部门应与学校卫生管理部门合作，开展专题讲座和培训活动，提高师生员工的虫害防控技能。
食堂除虫害安全管理制度
一、目的为确保食堂食品安全，预防虫害对食品及环境的侵害，保障师生员工的饮食安全与健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有区域，包括厨房、餐厅、储藏室、卫生间等。
三、职责1. 食堂管理人员负责制定除虫害计划，监督执行，定期检查除虫害效果。
2. 食堂工作人员负责日常除虫害工作，保持食堂环境卫生，发现虫害及时报告。
3. 学校后勤部门负责提供除虫害所需设备和物资，对除虫害工作进行指导。
四、除虫害措施1. 食堂内外环境整治（1）清理食堂内外垃圾，保持地面、墙面、门窗等干净整洁。
（2）定期清理厨房角落、管道、设备缝隙等易藏虫害的地方。
（3）加强食堂周边绿化带的管理，清除杂草，减少虫害孳生环境。
2. 食品原料及存储管理（1）采购新鲜、合格的食品原料，避免虫害污染。
（2）食品原料分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）仓库保持干燥、通风，避免潮湿环境滋生虫害。
3. 食堂设备管理（1）定期检查厨房设备，及时维修、更换损坏的设备，防止虫害侵入。
（2）对厨房设备进行清洁、消毒，保持设备卫生。
4. 除虫害方法（1）物理除虫：使用捕鼠笼、粘鼠板、捕虫灯等物理方法诱捕害虫。
（2）化学除虫：在专业人员的指导下，合理使用杀虫剂，确保安全。
（3）生物除虫：引入天敌生物，如捕食性昆虫、微生物等，抑制虫害生长。
五、除虫害检查与记录1. 食堂管理人员定期检查除虫害工作，确保各项措施落实到位。
2. 食堂工作人员每日检查食堂环境，发现问题及时处理。
3. 建立除虫害工作记录，记录除虫害时间、方法、效果等。
六、奖惩措施1. 对认真执行除虫害工作，取得显著成效的食堂工作人员给予奖励。
2. 对不重视除虫害工作，造成食品安全隐患的食堂工作人员进行通报批评，并追究相关责任。
3. 对因虫害引发食品安全事故的，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂防虫防害制度范本
食堂防虫防害制度范本一、目的为了确保食堂食品安全，防止食品受到虫害的侵害，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、防虫防害措施1. 食堂应定期进行卫生大扫除，保持食堂环境整洁，消除虫害滋生条件。
2. 食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，避免将虫害携带入内。
3. 食堂应安装纱窗、纱门等设施，防止蝇虫进入食堂。
4. 食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒，防止虫害滋生。
5. 食堂应加强食品储存管理，食品应存放在密封的容器中，防止虫害侵入。
6. 食堂应建立健全食品进货查验制度，严禁采购变质、发霉、生虫等不符合食品安全标准的食品。
7. 食堂应加强对周边环境的整治，及时清除附近的垃圾、杂草等，防止虫害滋生。
8. 食堂应定期开展虫害防治工作，可采用物理、化学等方法进行防治，确保食堂无虫害。
三、培训与宣传1. 食堂应定期组织工作人员进行防虫防害知识培训，提高工作人员的防虫防害意识。
2. 食堂应通过宣传栏、海报等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识。
四、监督检查1. 食堂应建立健全防虫防害自查制度，定期对食堂进行自查，确保防虫防害措施的落实。
2. 学校相关部门应加强对食堂的监督检查，发现问题及时督促整改。
3. 学校应定期组织专业人员对食堂进行虫害检测，确保食堂无虫害侵害。
五、事故处理1. 一旦发生虫害事故，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2. 食堂应立即向学校报告事故情况，积极配合学校进行调查处理。
3. 食堂应根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故的再次发生。
六、责任追究1. 食堂经营者应承担食堂防虫防害工作的主体责任，对未落实防虫防害措施的行为，应承担相应责任。
2. 食堂工作人员应严格遵守防虫防害制度，对违反规定导致虫害事故的行为，应承担相应责任。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
食堂经营者应根据本制度，制定具体的实施细则，并严格执行。
食堂虫害防治管理制度
一、总则为保障食堂食品安全，预防虫害对食堂环境和食品造成的污染，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、防治原则1. 防治结合，以防为主。
通过物理、化学、生物等多种方法，综合防治虫害。
2. 安全第一，保障健康。
使用安全、高效的防治措施，确保师生员工的身体健康。
3. 节约资源，减少浪费。
合理使用防治药物和材料，降低防治成本。
4. 全员参与，共同防治。
加强宣传教育，提高全体员工的虫害防治意识。
三、防治措施1. 物理防治（1）加强食堂内外环境整治，保持清洁卫生，消除虫害孳生场所。
（2）定期检查食堂设施设备，及时修复破损部位，防止虫害侵入。
（3）安装防蝇网、防鼠板、防虫纱窗等设施，防止虫害进入食堂。
2. 化学防治（1）选用高效、低毒、低残留的化学药剂进行防治。
（2）按照说明书正确配比、使用化学药剂，避免过量使用。
（3）在专业人员指导下进行化学防治，确保防治效果。
3. 生物防治（1）引入天敌昆虫，如捕食螨、寄生蜂等，抑制害虫繁殖。
（2）利用微生物制剂，如细菌、真菌等，对害虫进行生物防治。
四、防治责任1. 食堂管理人员负责制定虫害防治计划，组织实施防治工作。
2. 食堂工作人员负责日常卫生管理，发现虫害及时报告并协助处理。
3. 学校后勤部门负责对食堂虫害防治工作进行监督、检查和指导。
五、宣传教育1. 定期对食堂工作人员进行虫害防治知识培训，提高防治意识。
2. 通过海报、宣传栏等形式，向师生员工普及虫害防治知识。
3. 鼓励师生员工参与虫害防治工作，共同维护食堂卫生环境。
六、监督检查1. 定期对食堂虫害防治工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对防治效果不佳的部门或个人，追究相关责任。
3. 对违反虫害防治规定的，依法依规进行处理。
七、附则本制度自发布之日起实施，解释权归学校后勤部门所有。
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虫害控制
案例：
本市一盒饭厂曾经发生过这样一起事件：某日该厂在加工工程中突然遇临时停电，因当日已有单位订购盒饭，该厂就在开启应急灯、光照条件很差的情况下继续加工，结果一只老鼠钻进炒菜锅中，因加工环境昏暗不清，厨师在炒菜时将老鼠铲断，并将两段死老鼠分装在两盒盒饭中送到订餐单位，该事件造成了极坏的影响。
事后的检查发现，该厂厨房环境卫生极差，加工场所内废弃物随处可见，排水沟出未设置防鼠网罩，使老鼠通过下水道进入厨房，造成了本起事件。
关于虫害
几种常见的虫害是：蟑螂、苍蝇、蚂蚁、老鼠
虫害生存条件
●食物：包括贮藏的、加工的或者废弃的食物。
●场所：不经常移动的冰箱下面或者是检查频率较低的橱柜后面等，这些不太受干扰的场
所可能会有虫害在此生存。
●温暖：来自加热系统或加工过程中。
●水分：来自地面积水或者加工中使用的水。
虫害出没的迹象
●如发现鼠粪、鼠洞、脚印等老鼠活动迹象，即表示有老鼠出没。
●蟑螂藏匿于炉灶、热水管、洗涤盆后面，柜碗内任何阴暗和温暖的地方。
●有食物来源的地方通常较易滋生苍蝇。
如发现苍蝇粪便和呕吐物，即表示有苍蝇滋生。
●其他的迹象还包括：虫害尸体、被咬断的管道和电线等。
●被咬破的包装，有时四周有散落的食物。
预防虫害的侵入
餐饮单位要预防虫害侵入，必须经常保持场所的清洁卫生。
加工场所的结构如有任何破坏，必须进行立即修补，并采取预防措施，堵塞虫害的入口；食物和废弃物应妥善存放，以切断虫害的食物来源。
防止虫害进入
➢天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝用水泥或金属片修补。
➢门与地面之间的空隙不应超过6毫米，门下的边缘需装金属板，以防老鼠啃咬后进入。
➢排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。
➢与外界相通的门应为自闭式，并经常关闭。
虫害的控制方法
昆虫的控制
驱虫剂
驱虫剂不能杀灭昆虫，但能阻止昆虫进入某一区域，驱虫剂可以使用中墙板或者泥灰中。
杀虫剂
毒饵
灭蝇灯：
➢为防止昆虫触杀后落入食品中，灭蝇灯距离食物的区域至少1.5米以上，如为直接入口散装食品最好在4-6米甚至更远。
➢灭蝇灯应悬挂于距离地面2米左右的高度。
➢灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口，墙边等昆虫必经之路，但不应该直接设置在库房或厨房的进门正中处，以免引诱昆虫进入。
老鼠的控制
应沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置，捕鼠笼、鼠夹起到作用的部位应紧靠墙体。
使用捕鼠器时应用新鲜食物诱引老鼠。
防止食品受到化学药物的污染
➢餐饮单位进行虫害控制应以器械为首选。
➢不得中食物加工期间使用灭鼠药及杀虫剂，使用时要将所有食物和工用具盖好加以保护。
➢使用化学药品后，场所内的任何设备、食具及接触食品的表面，均需彻底清洁。
➢任何已被虫害或者放虫药物污染的食物，必须丢弃。