认识西餐餐具
西餐饮食文化西方餐具史话
西餐饮食文化西方餐具史话西方餐具的起源可以追溯到古希腊和罗马时期。
在古希腊时期，人们通常使用手指进食，而不使用任何特殊的餐具。
然而，罗马人则开始使用一种类似于现代餐刀的刀具。
这些刀具通常由银制成，用来切割食物。
此外，罗马人还使用了一种类似勺子的工具，用于舀取食物。
这些刀具和勺子的使用标志着西餐饮食文化中使用餐具的起步。
随着中世纪的到来，餐具的发展经历了一段较长的停滞期。
在这个时期，人们通常使用手指、木制或铁制叉子，以及简单的碟子来进食。
然而，在文艺复兴时期，随着社会的进步和餐饮文化的发展，餐具的种类和质量都得到了提升。
西方的贵族们开始使用更多的餐具，例如金、银、象牙等贵重材料制作的餐具。
刀具逐渐分为餐刀和水果刀，勺子的形状也更加多样化。
此外，人们还开始使用叉子，用以固定食物，使其更容易切割和进食。
到了18世纪，餐具的发展进入了一个新的阶段。
在这个时期，不同种类的餐具分工更加明确。
刀具逐渐分为主菜刀、糕点刀、鱼刀等。
勺子的形状也适应了更多的需求，如汤匙、茶匙等。
同时，餐具材料也发生了变化，普通人开始使用锡、铜、锌等金属制作餐具，而富人则可以使用更昂贵的材料，如银、水晶、玻璃等。
这个时期的餐具不仅仅满足了人们的实用需求，更注重了餐饮文化的传统和礼仪。
到了19世纪，餐具的发展又迈入了一个新的时代。
随着工业革命的到来，机械化生产使餐具的制作更加便捷和大规模化。
不同种类的餐具产生了更多的创新，出现了人们熟悉的不锈钢餐具、陶瓷餐具等。
同时，餐具的设计也开始注重实用和舒适性，使人们用餐更加方便和愉快。
总结起来，西方餐具的发展经历了漫长的历史，从古希腊罗马时期的简单刀具和勺子，到中世纪的停滞期，再到文艺复兴、18世纪和19世纪的繁荣时期。
不同时期的餐具种类和质量都有所提升，使用的材料也变得更加多样化。
通过餐具的演变，我们可以了解到西方的餐饮文化的发展历程和变迁。
餐具不仅仅是一种工具，更是一个国家和地区的饮食文化的重要组成部分。
西餐礼仪课实训心得体会(最新8篇)
西餐礼仪课实训心得体会（最新8篇）西餐就餐礼仪知识篇一西餐桌上的餐具一个正式的全餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。
通常餐具会这样摆放在餐桌上。
中央：大餐盘一般放在你位置餐桌的前方中央。
右边：从里到外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜刀。
左边：从里到外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。
垫盘上方：一把甜食叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。
左边外侧：一个面包和一把黄油刀。
面包盘要放在最外端叉子的左边。
黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。
应与垫盘右边的其他刀子呼应。
杯子的摆放：一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。
正确使用刀叉使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。
需要注意的是，千万别用刀取食物送人嘴里。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄背上。
切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。
使用刀时，刀刃不可外向。
若有两把以上刀叉，应由外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。
如果在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。
不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀挥舞摇晃。
不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。
刀叉用餐会传递这些信号刀叉的摆放方式会传达出“用餐中”或是“用餐结束”的信息，服务员可能会根据你的这些信息判断用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。
所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息。
无论何种情况下，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
进餐中需要暂时放下刀刃时，应摆成“八”字形，分别放在餐桌边上。
刀刃朝向自己，表示还要继续吃。
用餐结束后，将叉的背面向上，刀的刀刃一侧应向内与叉并拢，平行放置在餐盘上。
尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免由于触碰而掉落，服务员也容易收拾。
西餐的餐巾如果参加的是正式宴请，一定要牢记：只有女主人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开始的标志，这也意味着餐巾暗示着宴会的开始或结束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴会结束的标志。
单元一 任务3认识西餐厅的装备
（4）香槟酒杯
浅 碟 形 香 槟 杯
（5）鸡尾酒杯 主要用于盛装各类鸡尾酒，具有多种造型， 常见的有V形鸡尾酒杯和细颈鸡尾酒杯。
（6）白兰地杯 主要用于盛放白兰地酒和干邑，杯身比较特 别，杯肚大，杯口小。便于持杯时用手心 拖住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发， 从而产生酒香。
（7）果汁杯 主要用于盛放各类果汁、冰红茶等，常用于早餐 自助餐台上或者西餐零点。
咖啡用具四件套
在西餐厅，用餐完毕，人们习 惯于喝上几杯咖啡。咖啡用具 多以瓷质为主，包括：咖啡壶、 咖啡杯、奶盅、糖缸。
2、不锈钢餐具
（1）大汤匙 喝清汤菜肴时使用，亦可当服务勺用。
（2）圆汤勺 在西餐厅，还有一种圆汤勺，用作食 用浓汤类的菜肴。
（3）副菜刀叉
一般情况下，副菜刀叉摆在倒数第二 位，用来享用副菜中的鱼虾海鲜等水 类菜肴、蛋类及酥盒菜肴。
用作切黄油 和将黄油、果酱刮涂在面包上。
（8）茶匙、咖啡匙 用作搅拌茶和咖啡用，略小于甜品勺。
（9）服务叉勺 供西餐服务员使用，一般是大号的，用作桌边 分菜服务。
3、玻璃杯具
（1）水杯 用于盛各类饮 料和冰水，形 状分为一般水 杯和高脚水杯。
（2）红葡萄酒杯 用于盛红葡萄酒。红酒 配红肉，如牛、羊肉。 （3）白葡萄酒杯 用于盛白葡萄酒。形状 类似红葡萄酒杯，但 杯身和容量都比红葡 萄酒杯小，白酒配白 肉，如鸡肉、鱼肉等。
任务3、认识西餐厅的装备
西餐餐具主要以不锈钢刀叉、 瓷制器皿和玻璃器皿为主， 而相对高档的西餐厅则会选 用金、银质地的餐刀、餐叉
1、瓷质餐具 展示盘
餐盘
面包盘
甜品盘
汤碗 /汤盘
盐盅、胡椒盅
吃主餐时，要跟配盐盅、胡椒 盅，分别用来盛放盐和胡椒。 有时，西餐厅会直接跟配胡椒 碾（胡椒研磨器），胡椒碾多 为木质，客人可根据自己的需 要用胡椒碾将胡椒碾碎。盐盅、 胡椒盅也有玻璃质地的。
西餐餐具介绍幼儿园教案
西餐餐具介绍背景作为幼儿园老师，我们需要注重幼儿的综合素质教育，其中，饮食文化教育是不可忽略的一部分。
在西方国家，用餐礼仪和餐具使用是十分注重的，可以说是他们的传统文化之一。
因此，我们有必要对西餐餐具进行介绍和培养幼儿的用餐礼仪。
目的通过本次的西餐餐具介绍，希望能够：•让幼儿认识西餐餐具，知道它们的名称、用途及特点；•培养幼儿的用餐礼仪和良好的饮食习惯；•提高幼儿的文化素养和跨文化交际能力。
内容1.餐叉（fork）：叉子的设计多种多样，其中普通餐叉最为常见，其特点是牢固、易于作业、结实耐用。
另外，还有水果叉、鱼叉等。
2.餐刀（knife）：餐刀的刃常常呈锯齿状，主要是为了让它更容易切开肉类等食品，另外餐刀也有多个款式，如牛排刀、鱼刀等。
3.汤匙（soup spoon）：汤匙的特点是容量大，通常是用来吃汤、面条、水果等。
4.甜点匙（dessert spoon）：一般为小匙子，通常用来吃甜点。
5.餐叉餐刀组合（cutlery）：通常使用配置餐刀、餐叉和汤匙组合的西餐餐具套装，可以搭配不同的用餐场景。
活动1.导入环节：通过给幼儿展示实物餐具，了解西餐餐具的一般特点。
2.重点环节：老师用简单的语言为幼儿解释各种餐具的名称和使用方式，并让幼儿亲自动手操作，感受它们的特点。
3.实践环节：老师将不同餐具放置在桌子上，要求幼儿按照正确的用餐礼仪，安排餐具的摆放位置。
4.结束环节：概括本次活动要点，和幼儿一起模拟西式用餐礼仪。
总结通过本次活动，幼儿们了解了不同的西餐餐具的用途和名称，并培养了良好的用餐礼仪。
在饮食文化教育中，要注意从实际行动和细节入手，让幼儿感受到各种餐具的实际作用和文化内涵，提高幼儿的文化素养和跨文化交际能力。
西餐餐具服务用具及酒杯介绍
笛形香槟杯
• • • 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 浅碟香槟杯 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• • • • 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。 小口啜饮 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 圆润的身材可以让百年琼浆的香 味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手 温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶
少司盅
蜗牛碟 蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹
点心盘
面包盘
奶盅
咖啡杯
黄油碟 6CM
面包盘 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘
；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒
冰桶
冰桶—服务冰块
开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
• • • • • • • • • 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、矿泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地
西餐摆台
鸡尾酒杯
柯林杯
香槟杯
白兰地杯
威士忌杯
甜酒杯
醒酒器
服务用具介绍
• • • • • • • • • • • • • 1、糖夹 2、蜗牛夹 与蜗牛叉配用，主要用于食用蜗牛等风味菜。 3、冰夹 是一种较大型的服务员用夹，主要用于夹取碎冰快。 4、蛋糕托 5、糕饼夹 形状和糖夹相似主要用来夹糕饼。 6、通心面夹 是一种带锯齿的夹子，主要用来夹取通心面。 7、蛋糕刀 8、蔬菜斗 又称沙司斗，是西餐所用的一种两头带耳的船形的盛器，主要用于 盛装蔬菜类的菜肴，为服务员派菜时所用。 • 9、坚果捏碎器 • 主要用于食用核桃等各种坚果。 • 10、盅
（二）餐刀类
• 餐刀也是西餐中不可缺少的用具，有不锈钢的、合金铝 的和银质的几种。餐刀按其形状大小及用途主要分为正 餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
• 1、鱼刀：一种小号刀，一般配鱼叉使用， 主要用于吃鱼类菜肴和其他中盘菜品。 • 2、正餐刀：又叫大号刀，全长约20厘米， 和正餐叉配用，用于吃大盘菜品。 • 3、牛排刀：一种刀身细长、刀片较薄的刀， 主要用于吃各种排菜，如牛排、猪排等。 • 4、黄油刀：一种小型号的餐刀，其用途是 吃面包等点心时，分割黄油或其他果酱。
（三）餐匙类 • 西餐匙按形状、大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、 汤匙、茶匙、咖啡匙等。
1-冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙
(三)瓷器类餐具 西餐常用瓷器餐具可分为咖啡杯、咖啡壶 、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄 油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等
从主人位开始顺时针方向摆设 • 〈1〉装饰盘放于席位正中，距桌边1cm • 〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1 cm • 〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边5cm • 〈4〉汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1cm • 〈5〉头盘刀位于汤匙右侧，距桌边15cm • 〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边1cm • 〈7〉鱼叉位于餐叉左边，距桌边5cm • 〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边1cm • 〈9〉面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀 • 〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边3cm • 〈11〉水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘 • 〈12〉甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右 • 〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右 • 〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于红 酒杯右后方，三杯成一直线，并与线边成45º 角 • 〈15〉放上餐巾花）
西餐餐具
3、比赛评分标准
• 西餐宴会摆台（6人位）.doc
谢谢观赏
judy 2011.11.13
2、部分主要餐具介绍
• • • • 正餐刀（Table Knife） —— 又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 正餐叉(Table Fork) —— 又称肉叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的 肉排叉和鱼叉。 • 正餐勺(Table Spoon) • —— 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面 （Sparghetti）等。可替代少 司（Sauce）勺。
• • • •
鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分 离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
• 甜品刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号 餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代 替水果刀、黄油刀。
• 甜品叉（Dessert Fork） • —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、 副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 • 甜品勺（Dessert Spoon） • —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用，
• 肉排刀（Steak Knife） • —— 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割 的肉排。规格比正餐刀相同或略大。 • 肉排叉（Steak Fork） • —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代 替。
主菜：肉类菜肴是菜单中的大菜（也叫主菜）。 一道大菜由三部分组成： 肉类或鱼——蛋白质的来源，土豆或米、 面—— 供给碳水化合物，
西餐餐具使用礼仪(5篇)
西餐餐具使用礼仪（5篇）西餐餐具使用礼仪（精选5篇）西餐餐具使用礼仪篇11、了解餐具的摆放西餐餐具摆放就是里三层外三层，各司其职不容混淆。
具体是怎么样的呢？世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。
共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。
盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。
酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。
西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。
2、了解餐具的种类和用处餐刀。
西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。
二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。
牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧；如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。
三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在黄油盘或者面包盘中。
餐叉。
餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。
这三种又中最小的一个就是水果叉，横放在正餐盘的上方，主要用来吃水果或者甜品。
其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。
最大的一个叫正餐叉，用来吃正餐热菜。
餐勺。
餐勺最常见的有三种：一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。
另一种是汤勺，一般是圆头，主要用来喝汤。
这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。
另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。
3、了解餐具的使用方法欧式用法。
欧式的刀叉用法，又称英式用法。
其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。
宴会过程中，这个位置基本不变。
左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。
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海鲜叉（三齿）
刀叉与菜式的搭配
• 西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： • 沙拉——甜品刀、甜品叉 • 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 • 汤类——汤勺 • 鱼类——鱼叉和鱼刀 • 海鲜类视情况而定 • 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 • 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 • 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 • 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶 少司盅
蜗牛碟
蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹 点心盘
叉子
• 叉子的出现比刀、匙晚 • 11世纪时威尼斯人用双齿叉
取出热锅上的食物 • 用刀把食物切成块，用手指
头抓
• 法王亨利三世到威尼斯 贵族家中用餐，对双齿 叉感到惊奇——避免弄 脏衣服。
西餐餐具及其用途
• 牛排刀（Steak Knife）
• —— 刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。
• 鱼叉（Fish Fork）
• —— 叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与 壳分离的其他水产及其他中盘菜品。
A 雪糕匙:用于雪糕等
B
小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D
茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F
• 肉排叉（Steak Fork）
• —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐叉代替。
西餐餐具及其用途
• 正餐刀（Dinner Knife） • ——长约20cm，与正餐叉搭配，用于吃各种西餐主菜。 • 正餐叉(Dinner Fork) • —— 与正餐刀搭配用于吃主菜，与餐匙搭配用于吃意大利
面条
甜酒杯
• 甜酒饭后少量饮用，比一般高脚杯略小。
雪利酒杯
• 雪利酒属西班牙特产，属酒精加强葡萄酒， 烈性酒，在葡萄酒酿制过程中加入白兰地。
• 杯口不向内缩。
古典杯
三角形鸡尾酒杯
• 一般来说，西餐厅的杯子有：
• 果汁杯——果汁 • 高身杯——软饮料、矿泉水 • 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 • 古典杯——烈酒、鸡尾酒 • 水杯——冰水 • 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 • 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 • 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 • 白兰地杯——白兰地
正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜
G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃 小菜
H 牛排刀:用来切肉
I
正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜
J
沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用
K
开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡
牡蛎叉
蜗牛叉、蜗牛夹
左夹右叉
龙虾签
• 服务叉 • 正餐叉 • 鱼叉 • 甜品叉 • 海鲜叉
笛形香槟杯
• 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 • 浅碟香槟杯 • 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。
• 小口啜饮
• 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。
臣相同 • 但是——人们用餐以手抓食
以手抓食
• 中世纪——用银质餐具 • 刀子汤勺在厨房使用 • 文艺复兴前——以手抓食
餐刀
• 15世纪出现了餐桌公用餐具 • 17世纪出现个人餐刀——形似匕首
小故事
• 法国皇帝路易十三在位期 间，黎塞留大公命令家仆 把餐刀的刀尖磨成椭圆形 ，不准客人当着他的面用 餐刀剔牙。受他影响，法 国吹起了一阵将餐刀尖磨 圆的旋风，圆头形餐刀沿 用至今。
• 清汤匙(Clearn Soup Spoon) • —— 又称大餐匙，单独用于食用清汤或米饭。
西柚勺
服务勺
清汤勺、浓汤勺
• 甜点刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，又称小餐刀或水果刀。甜品
刀用于开胃菜、色拉、水果、奶酪等。
• 甜品叉（Dessert Fork） • ——又称小餐叉或沙拉叉。用于吃主菜和鱼类以外的菜点。
咖啡过滤壶
沙拉碗
托盘
面包篮
香槟桶、酒桶架
菜盘盖
煮餐车
切肉车 保温锅
红葡萄酒杯
• 红葡萄酒杯（Red Wine）
• 杯肚略大、口向内缩，为了保留酒的香气。摇动酒杯过程 中，香气才会慢慢散发。
• 喝红酒应握住杯脚部分，怕手掌温度影响酒的品种。
白葡萄酒杯
• 比红酒杯略小，杯脚与杯身之间的细颈也 较长
• 甜品勺（Dessert Spoon） —— 又称小餐匙，用于食用甜点。
• 甜品勺
茶勺 咖啡勺
• 黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader） • —— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子
酱刀或鱼子酱棒。
• 外形类似鱼刀，但小
黄油刀
• 鱼刀（Fish Knife）
• —— 前部下折，方便平用，特征是刀刃和刀柄不在同一水 平线上，用于鱼类菜肴。
• 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 圆润的身材可以让百年琼浆的香 味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手 温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。
威士忌杯
• 威士忌属于烈性酒。 • 直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯。 • 加冰与不加冰来自盅面包盘咖啡杯
黄油碟 面包盘 6CM 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘 ；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒 冰桶
冰桶—服务冰块 开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
任务五 认识西餐餐具
活动 了解西餐餐具的种类与使用
一、刀、叉、匙
一、刀、叉、匙
西餐不锈钢餐具常不用锈的可钢分餐为主具刀叉、鱼刀鱼叉、
牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗 牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等
认识餐具
• 古希腊西西里岛出现高度发展的烹饪文化 • 古罗马宫廷膳房厨师总管的身份与贵族大