西餐餐具配置标准
,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。
由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。
但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。
现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。
●西餐基本餐盘
盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。
欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。
使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。
盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。
(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间
菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。
(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。
〖ZK〗〗
(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4
者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。
(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。
(5)各种浅窄的底盘或托碟。
西餐厅操作标准讲诉
杯具摆放标准
卫生标准： 无污渍、水渍、 油垢，无异味
位置标准： 杯碟以花瓶、牙 签杯、糖罐为中 心区，摆中心区 四角，且上下、 左右两碟保持平 行； 杯把对准所在位 置的桌角
二 、 吸 烟 区 摆 台 标 准
烟灰缸两个，摆中心区上、下位置，距中心区四指 ，两点线与左右台垫保持平行； 吸烟台牌一个，贴近左/右两杯碟，与烟灰缸两点线 平行； 其余物品按原标准摆放
餐具摆放标准——餐碟
卫生标准： 无污渍、水渍 、油垢，无异 味
位置标准： 台垫的正中心 位置
餐具摆放标准——刀、叉
卫生标准： 无污渍、水渍、 油垢，无异味
位置标准： 刀、叉头朝上， 柄朝下，叉在左 ，刀在右，靠台 垫内框左下角， 平行于左框线， 垂直于下框线放 置
餐具摆放标准——筷子、箸台
卫生标准： 无污渍、水渍、油 垢，无异味
一
、
餐
桌
摆
台
标
准
（
长
桌
）
配置：4套餐具（每套餐具配1个餐碟，1双筷子，1柄餐刀，
1柄刀叉，1个箸台，1块台垫）；
4套杯具（每套杯具配1个咖啡杯，签杯；2个纸盒。
餐具摆放标准——台垫
卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无 异味
位置标准： 左/右距桌边三指宽； 下边距桌边两指宽
位置标准： 箸台摆台垫内框右 上角位置； 筷子头朝上，尾朝 下，与台垫内框右 边线保持平齐
花瓶、糖罐、牙签杯、纸盒摆放标准
卫生标准： 无污渍、水渍、油 垢，无异味
位置标准： 花瓶摆餐桌正中心 位置； 牙签杯围花瓶左/ 右边沿摆放； 糖罐围花瓶上/下 边沿摆放； 纸盒摆两个相对台 垫中间，与台垫长 边平齐
西餐餐具礼仪知识2023
西餐餐具礼仪知识2023在当今全球化的时代，西餐已经成为我们日常生活中常见的饮食选择。
无论是商务宴请、情侣约会还是与朋友相聚，了解西餐餐具的正确使用方法和相关礼仪，不仅能让我们更加自信地享受美食，还能展现出良好的修养和文化素养。
下面就让我们一起走进西餐餐具礼仪的世界，了解 2023 年最新的规范和要点。
一、西餐餐具的基本构成西餐餐具种类繁多，但常见的主要包括餐刀、餐叉、汤匙、甜品叉匙、酒杯等。
餐刀通常有主餐刀、牛排刀、鱼刀等。
主餐刀用于切割肉类、蔬菜等主菜；牛排刀则专门为切割牛排等厚实的肉类设计，刀刃更为锋利；鱼刀用于处理鱼类菜肴。
餐叉包括主餐叉、海鲜叉、甜品叉等。
主餐叉用于叉取主菜；海鲜叉用于食用海鲜；甜品叉用于品尝甜品。
汤匙分为汤匙和甜品匙。
汤匙用于喝汤、吃浓汤或酱料；甜品匙用于吃甜品或冰淇淋。
酒杯则根据不同的酒类有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯等。
二、餐具的摆放规则在正式的西餐场合，餐具的摆放是有严格规定的。
通常，餐巾会放在餐盘的上方或左侧，餐具则根据用餐的顺序从外向内依次摆放。
在餐盘的右侧，从外向内依次是餐刀和汤匙。
餐刀刀刃朝内，刀柄在右。
汤匙放在餐刀的右侧。
餐盘的左侧，从外向内依次是餐叉。
最外侧的是沙拉叉，中间是主餐叉，如果有海鲜叉，则放在最内侧。
在餐盘的上方，通常会放置甜品叉匙。
酒杯则放在餐盘的右上方。
三、用餐过程中的餐具使用1、开胃菜当开胃菜上桌时，使用最外侧的餐具，即沙拉叉和汤匙。
2、主菜主菜上桌后，使用主餐叉和主餐刀。
切割食物时，要注意用刀的姿势，刀刃不要对着他人，切割的动作要优雅、利落。
叉起食物送入口中时，要注意不要让食物掉落。
3、鱼类菜肴如果有鱼类菜肴，使用专门的鱼刀和鱼叉。
吃鱼时，要小心剔除鱼刺，不要在口中乱吐。
4、甜品甜品上桌时，使用甜品叉匙。
5、喝汤喝汤时，要用汤匙从里向外舀汤，不要发出过大的声音。
四、特殊餐具的使用1、黄油刀用于涂抹黄油在面包上，刀刃较钝。
2、蚝叉专门用于吃生蚝等贝类海鲜。
西餐餐具配置标准
西餐餐具配置标准前言西餐餐具的配置是许多高级餐厅务必要注意的事项。
与日常餐饮不同的是，西餐餐具配置是根据不同的菜品和餐段不同来选择不同的餐具及用具。
本文将介绍西餐餐具的配置标准，供餐厅从业人员及顾客参考。
西餐餐具的分类西餐餐具根据使用场合及不同的菜品种类，可以分为以下几类：•主菜餐具：指主菜使用的餐具，如餐盘、碗、叉、刀、勺等。
•其他餐具：比如面包刀、面包篮、盐、胡椒等口味调料餐具。
西餐餐具配置的标准餐盘餐盘分大小两种，一般用于菜品和麵包。
1.大餐盘：用于大份主菜或装饰盘。
2.小餐盘：用于小份菜或配菜。
主菜餐盘有两种，分别是“矩形餐盘”和“椭圆形餐盘”。
矩形餐盘用于装盘大份主菜，如牛排、鸡肉等。
椭圆形餐盘则用于碟装菜品，如蔬菜、水果等。
叉、刀、勺西餐餐具中，叉、刀、勺也是必不可少。
一般建议餐厅选择优质的不锈钢餐具。
1.餐叉：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于主菜、沙拉、面点和水果。
2.餐刀：长度一般为22.5 - 24厘米，用于切割肉类和面点。
3.餐勺：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于汤类菜品。
玻璃杯西餐厅各种饮料的餐具选用也需要考虑。
一般分为水杯和酒杯。
1.水杯：高度一般为9 - 11厘米，直径约为6 - 7厘米。
2.酒杯：高度一般不到15厘米，直径为5 - 8厘米。
面包刀及面包篮西餐厅普通套餐等都需要放置面包，面包餐具也是不可或缺的配件之一。
1.面包刀：长度一般为20 - 22.5厘米，可以配备三种尖刃：平刀、牙刀、波浪形刀。
2.面包篮：一般不同材质制成，挑选时以能装下现成面包的尺寸为宜。
调味瓶调味瓶一方面可以做为摆盘装饰，另一方面也是餐厅必备餐具设施之一。
1.盐瓶：小巧玲珑，一般为两个圆形的小容器，可以放置盐巴、胡椒等调味料。
2.油醋瓶：分别使用于装油和醋，有不同的颜色区分并带上喷嘴。
结语以上是西餐餐具配置的标准，餐具是餐厅及顾客在用餐的时候必不可少的设施。
不同场合、不同用途的餐具需要做到对应的配备。
西餐餐具
正 确 示 范 ←
错 误 示 范 ←
——牛排
★要用刀子把牛排切成 小份，每次吃一小块， 保证这一块全部到了嘴 里，不至于过大。 ★切肉应避免刀切在瓷 盘上发出响声。 ★吃的时候不要张牙舞 爪的，嘴唇要闭起来。
——意Байду номын сангаас利面
用叉子跟汤匙结合一下， 叉子卷起几根面条，放到 勺子上，然后吃进去，不 要狼吞虎咽的吃面，更不 要发出“出溜出溜”的响 声。
——正确的姿势和适当的角度
★面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，
两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐 盘的角度保持在15度左右。 ★两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立 状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下 状态，没有办法好好地将食物切开。 ★另注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往 前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。 ★刀与叉也不可以过分倾斜，叉子可依食物的 特性，自由地变换拿法以方便用餐。 ★当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过， 如果是舀起食物使用时，叉子应面向上方。
西餐餐具分类
西餐餐具可分为： · 不锈钢餐具 · 瓷器餐具 · 玻璃器皿
西餐不锈钢餐具常用的可分为： ★沙拉刀叉、主刀叉、鱼刀 鱼叉、牛排刀、黄油刀 ★汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛 夹、蜗牛钳、咖啡勺、长 把冰勺、公用叉勺，分餐 叉勺等
西餐常用瓷器可分为：
〃咖啡杯、咖啡壶 〃奶缸、糖缸 〃茶杯、茶壶 〃展示盘、黄油盘、餐盘 〃胡椒盐瓶、牙签盅等
标准的西餐餐具摆法：
世界上高级的西式宴会摆台 是基本统一的。共同原则是： ★垫盘居中，叉左刀右，刀 尖向上，刀口向内。 ★盘前横匙，主食靠左，餐 具靠右，其余用具酌情摆放。 ★酒杯的数量与酒的种类相 等，摆法是从左到右，依次 摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香 槟酒杯，啤酒杯。 ★西餐中餐巾放在盘子里， 如果在宾客尚未落坐前需要 往盘子里放某些物品，餐巾 就放在盘子旁边。
西餐餐具组成及使用(多图)
一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用)1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。
2. dessert spoon甜点匙。
3. glass饮料杯。
4. salad plate沙拉盘。
5. napkin餐巾。
6. main course fork主菜叉子。
7. salad fork沙拉叉子。
8. main plate主菜盘。
9. main course knife主菜刀子。
10. soup spoon汤匙。
11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
家庭式宴会餐具摆法：1. 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。
2. 刀叉和汤匙依使用先后顺序排列。
最先用放在离主菜盘最远外侧，后用放在离主菜盘近内侧。
假设主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子外侧。
3. 沙拉盘放在靠主菜盘左边。
美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
还有餐具种类和数量，因餐会正式(formal)程度而定。
越正式餐会，刀叉盘碟摆得越多。
西餐餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等。
〔1〕刀叉使用：吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。
使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手刀切割食物。
用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐完毕或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
〔2〕餐巾使用。
将餐巾平铺于大腿上，可以防止进餐时掉落下来菜肴、汤汁弄脏自己衣服。
在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。
在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。
〔3〕餐匙使用。
用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。
餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。
餐饮制度尺寸标准
餐饮制度尺寸标准对于外出就餐的人们来说，无论是在餐厅用餐，或者是外卖配送，餐具和包装是必不可少的。
而餐具和包装不同的规格尺寸，也会带来不同的使用体验。
因此，制度化的餐饮标准，以尺寸标准为基础，是非常必要和实用的。
一、餐盘尺寸标准早餐、午餐和晚餐的餐盘尺寸标准基本一致。
一般情况下，主食和汤类餐菜会配上一个直径20 cm左右的盘子。
小菜一般配上一个直径15 cm左右的碟子。
而针对一些特殊的餐食，比如西式菜肴和粤式茶点等，餐盘的尺寸也有不同，但一般不会超出直径30 cm。
二、餐具尺寸标准不同的餐具尺寸也都有其范围和标准。
例如：汤匙的长度一般在17.5cm20cm左右，宽度在4cm 5.5cm左右。
而叉子一般长度在18cm19cm左右，宽度在3cm3.5cm左右。
主要餐具的长度一般不超过22 cm。
三、外卖包装尺寸标准近年来，外卖市场方兴未艾，外卖包装的标准化尺寸标准也成为餐饮行业标准中很重要的一部分。
一般来说，外卖包装的尺寸标准以餐盒的基准为主，餐盒一般有三种大小，分别是长22cm宽15cm高6cm，长22cm宽15cm高7cm，以及长23.5cm宽16.5cm高7cm。
此外，塑料袋和饮料杯也会有不同规格的尺寸和容量，常见的塑料袋一般为长35cm*宽25cm左右，饮料杯则有分别为400ml、500ml、700ml的规格。
四、标准化尺寸的优势餐饮制度尺寸标准，有以下几个优势：1.统一标准降低成本：所有餐饮企业都可以采购同样规格的餐具和包装，这样可以降低成本，也便于监管。
2.统一标准方便管理：规范化的尺寸标准更容易让餐厅实现信息管理化和智能化。
3.避免混淆增加效率：针对餐具的规范化，可以同时提高打荷工作的效率，也避免了厨师在烹饪不同餐饮时混淆餐具造成的加班。
五、遵守标准规范生产在生产制作过程中，严格遵守制度化的尺寸标准，不仅可以提高生产者的工作效率，也可为消费者提供高品质的产品和使用体验。
总之，餐饮制度化的尺寸标准可以带来高品质的用餐和服务体验，也可提高餐厅和企业的运作效率和管理水平。
五星级酒店西餐厅厨房杂件采购配置清单
五星级酒店西餐厅厨房杂件采购配置清单序号名称单位数量参考图片规格材质1 Cutting board rackwith 6 slots, s/s30x26x27cm砧板架子个10 dim.30x26cm h.27cm 304不锈钢2Chopping board scraper17x6x9cm PE 砧板刮刀个 5 17x6x9cm聚乙烯+304不锈钢3Cook's knife blade25cm red handle厨师刀 26厘米红柄把10 25cm 日本钼钒钢4Sharpening steel blade31cm red handle磨刀棒红柄把 5 30cm red 日本钼钒钢5Cook's knife blade26cm blue handle厨师刀蓝柄把15 25cm 日本钼钒钢6Sharpening steel blade31cm blue handle磨刀棒蓝柄把 5 30cm blue 日本钼钒钢7Cook's knife blade26cm green handle厨师刀绿把手把25 25cm 日本钼钒钢8Sharpening steel blade31cm green handle磨刀棒绿柄把 5 30cm green 日本钼钒钢9CHEF'S KNIFE 25CMYELLOW厨刀-黄柄把10 25cm 日本钼钒钢10SHARPENING STEEL 31CMYELLOW磨刀棒黄柄把 5 dim. 30cm. 日本钼钒钢11Cooks knife blade31cm, white handle厨师刀白柄把15 dim. 30cm. 日本钼钒钢12Red cutting board GN2/1 600x400x20mm红色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯13CARVING BOARDGROOVE600x400x20mm蓝色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯14Yellow cutting boardGN 2/1 600x400x20mm黄色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯15Green cutting board GN2/1 600x400x20mm绿色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯16White cutting board GN2/1 600x400x20mm白色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯17DECORATING KNIFE 11CMBLACK 装饰刀-黑柄把 5 11cm304不锈钢+塑胶手柄18 CHEF'S KNIFE 23CM K 厨刀-黑柄把 5 20cm 304不锈钢+塑胶手柄19NARROW SLICING KNIFE25CM 片刀-黑柄把 5 25cm304不锈钢+塑胶手柄20Carving knife wavyblade 25cm n/handle 切肉档用刀黑柄把 5 25cm black304不锈钢+塑胶手柄21Bread knife nylonhandle 24 cm white 蛋糕刀白柄把 5 24cm304不锈钢+塑胶手柄22Ham kebab knifenylonhandle 36cm 切片刀黑柄把 5 36cm black304不锈钢+塑胶手柄23Meat fork 18cm blackhandle 厨房叉子黑柄把 5 18cm black304不锈钢+塑胶手柄24CLAW FORK FORGED BLACK18CM 肉叉把 5 28cm304不锈钢+塑胶手柄25 LOBSTER CRACKER 龙虾夹把 5 6.5寸304不锈钢26 PIZZA WHEEL CUTTER 比萨饼刀个 3 24cm 304不锈钢27 FRUIT PRESS 榨汁器个 3 24cm 304不锈钢+塑胶手柄28 APPLE CORER SCALLOPED 苹果去芯器个 3 95mm 304不锈钢+塑胶手柄29 GRAPE FRUIT KNIFE 去皮刀个 3 65mm 304不锈钢+塑胶手柄30 LARGE DECORATING KNIFE 装饰刀个 3 90mm 304不锈钢+塑胶手柄31 LEMON DECORATOR 柠檬装饰刀个 3 25mm 304不锈钢+塑胶手柄32 LEMON ZESTER 柠檬去皮刀个 3 25mm 304不锈钢+塑胶手柄33MELON BALLER HEARTSHAPE 雕刻刀个 3 24cm304不锈钢+塑胶手柄34APPLE CORER HEARTSHAPE 雕刻刀个 3 24cm304不锈钢+塑胶手柄35Melon baller nylonhandle d=10mm 挖圆器尼龙把手 10毫米个 3 φ10mm304不锈钢+塑胶手柄36Melon baller nylonhandle d=15mm 挖圆器尼龙把手 15毫米个 5 φ15mm304不锈钢+塑胶手柄37Potato baller diam18mm nylon handle 挖圆器尼龙把手 18毫米个 5 φ22mm304不锈钢+塑胶手柄38Potato baller double22+25mm n/handle 挖圆器尼龙把手 2个勺的个 5 22\28304不锈钢+塑胶手柄39Oyster knife nylonhandle 生蚝刀个20 2.5寸304不锈钢+塑胶手柄40 FISH BONE REMOVER 鱼钳个 5 13.5cm 304不锈钢+塑胶手柄41 CHEESE KNIFE WITH GAPS 芝士刀个 5 220mm 304不锈钢+塑胶手柄42ETCHED BLADE CHEESEKNIFE 12CM 芝士刀个 5 170mm304不锈钢+塑胶手柄43ETCHED BLADE CHEESEKNIFE 26CM 芝士刀个 5 260mm304不锈钢+塑胶手柄44 Potato peeler 去皮器个20 刃55mm 304不锈钢45 Octopus press S/s 压章鱼器个 5 20cm 304不锈钢46 Cleaning spatula 清洁铲个 5 100*130 4.5" 304不锈钢+塑胶手柄47Perforated hambugerturner 汉堡铲个 5 75*240 8*3"304不锈钢+塑胶手柄48 Perforated spatula 带孔铲个 5 63*145 2.5*4" 304不锈钢+塑胶手柄49Sharpening Stone磨刀石个 3 207*66*34 碳化硅50Sharpening Stone磨刀石(#240) 个 3 207*66*34 碳化硅51Spatula conical blade16cm nylon handle 圆锥形压舌铲个 5 130*205 6*5"304不锈钢+塑胶手柄52Spatula/shovel11x8.5cm handle 大压舌铲个 5 100*130 4.5"304不锈钢+塑胶手柄53Egg lifter 13.5x7cml=25cm 有缝压舌炒铲个 5 78*160 7"304不锈钢+塑胶手柄54Multipurpose shearsnylon handle 多用途厨房修剪个20 DF:9283304不锈钢+塑胶手柄55Fish shears s/steelL=18.5cm鱼肉大剪刀个 5 3寸304不锈钢56Multipurpose shearsS/S 多用途厨房牙剪个 5 中牙304不锈钢+塑胶手柄57 Cleaning brush 清洁刷个 5 40*170mm/279mm 塑料手柄58 CAN OPENER 开罐器个 5 A款塑料手柄59 TIMER DIGITAL 20 HOURS 数字计时器个 5 白色塑料外壳60 Pocket testthermometer-10+100 °C便携式温度计个20Range: -49,9+149,9°CABS外壳+食品级不锈钢61 FLOUR SCOOP 冰铲个10 1号304不锈钢62 FLOUR SCOOP ALUMINIUM 冰铲个10 大号304不锈钢63 SCOOP TRANSPARENT 冰铲个10 1000cc PP材质64 FUNNEL 漏斗个 3 φ133*H160 304不锈钢65 FONDANT FUNNEL 甜酒及软糖果漏斗个 3 φ180*H130 304不锈钢66MEASURING JUG WITHFOOT 1L量杯个 5 1000ml 304不锈钢67MEASURING JUG WITHFOOT量杯个 5 2000ml 304不锈钢68MEASURING JUG POLYPROP1L量杯个 5 1L PP材质69MEASURING JUG POLYPROP3L量杯个 5 3L PP材质70 SPICES BOX 调料盒个30 L500*W160*H90mm PP材质71SQUEEZE DISPENSERPOLYET.CLEAR塑胶贮存器皿个20 Φ67*240mm PP材质72SQUEEZE DISPENSERPOLYET.CLEAR塑胶贮存器皿个20 Φ67*267mm PP材质73SQUEEZE DISPENSERPOLYET.CLEAR塑胶贮存器皿个20 Φ74*223mm PP材质74Kitchen bowl s/s roundD=16cm 1.0 ltr厨房圆碗, 直径160mm 个20 φ160*70*0.7 304不锈钢75 Kitchen bowl s/s round 厨房圆碗个20 φ180*80*0.7 304不锈钢76Kitchen bowl s/s round=26cm 4.0 ltr厨房圆碗, 直径260mm 个20 φ200*90*0.7 304不锈钢77Kitchen bowl s/s roundD=34cm 10.0 ltr厨房圆碗, 直径340mm 个20 φ360*160*0.9 304不锈钢78Kitchen bowl s/s roundD=40cm厨房圆碗, 直径400mm 个20 φ400*180*1.0 304不锈钢79Mixing bowl w/handless/s d=22cm 2.7ltr 带把圆底碗, 直径220mm个20 φ220*100*0.8 304不锈钢80 CONICAL STRAINER 过滤器个 5 φ140mm 304不锈钢81Sauce sieve chinoiss/s diam 18cm漏勺,直径180mm 个 5 φ180mm 304不锈钢82Sauce sieve chinoiss/s diam 22cm 自助餐展台组合套 1 029-2304不锈钢+钢化玻璃83Sauce sieve chinoiss/s diam 23cm 自助餐展台组合套 1 044-2304不锈钢+钢化玻璃84Sauce sieve chinoiss/s diam 25cm自助餐方架套 5 107-11 304不锈钢85Sauce sieve chinoiss/s diam 28cm自助餐展架套 5 218-4 304不锈钢86 Ladle one piece 长柄勺把10 φ10cm 304不锈钢87Ladle one pieced=12.0cm 0.50ltr s/s长柄勺把10 φ12cm 304不锈钢88Ladle one pieced=16.0cm 1.00ltr s/s长柄勺把10 φ16cm 304不锈钢89All purpose spoonlength 29cm s/s多用途勺子10 75*325mm 304不锈钢90Basting/sauce spoonL=37cm one piece s/s涂油勺把10 100*350 304不锈钢91 SAUCE LADLE OBLIQUE 长柄羹个10 95*300 304不锈钢92Deep frying skimmerd=17cm, s/s撇油笊篱 17厘米个10 φ16cm(304) 304不锈钢93 SKIMMER 疏孔勺个10 φ8cm 304不锈钢94 SKIMMER 疏孔勺个10 φ12cm 304不锈钢95 SKIMMER 疏孔勺个10 φ18cm 304不锈钢96one piece perforatedspatula带孔铲个10 有孔304不锈钢97 slotted turner 漏铲个10 105*100*360 304不锈钢98 sauce ladle 汁勺个10 φ95*300mm(304) 304不锈钢99 BIRD'S NEST WIRE 炸雀巢器个 5 4寸304不锈钢100Whisk/beater s/s 12wires, l=25cm, 1.3mm打蛋器个 5 10寸25cm 304不锈钢101 Whisk/beater s/s 打蛋器个 5 14寸35cm 304不锈钢102 Whisk/beater s/s 打蛋器个 5 18寸45cm 304不锈钢103Marmite whisk, lightexecution L=125cm 调味品搅拌器长 135厘米个 5 120cm 304不锈钢104SPATULE EXOGLASS1200MM铲个 5 115*1200 304不锈钢105 METAL BLOCK BRUSH 炉刷个 5 dim:16x5cm L.110cm 塑料106Spaghetti tong L=19cms/s意面钳子个15 9寸(304) 不锈钢107Utility tong s/sl=29.5cm 厨房钳子个15 12寸304不锈钢+塑胶手柄108 Barbeque tong L=40cm 宴会钳子个15 16寸304不锈钢+塑胶手柄109Utility tong l=23cmpolycarbonate 多用途夹子个15 9.5寸304不锈钢+塑胶手柄110SERVING TONG30CM防热夹个15 10寸硅胶111 PERFORATED SPATULA 铲个10 80*370 硅胶112SPATULA INTHERMOPLAST. PERF.铲个10 70*355 硅胶113HEAT RESISTANT SPATULE260C橡胶抹刀个 5 长度240 硅胶114HEAT RESISTANT SPATULE260C橡胶抹刀个 5 长度345 硅胶115 SPATULA 抹刀个10 75*240 8*3" 304不锈钢+塑胶手柄116SERVING SPATULA26CM 抹刀个10 10寸304不锈钢+塑胶手柄117SPATULA INTHERMOPLAST. 抹刀个10 8寸304不锈钢+塑胶手柄118Casserole s/s d=24cmh=14cm 6.3 ltr西式炖锅,直径24厘米个8 φ250*H90*0.8 4L 304不锈钢119Casserole s/s d=28cmh=17.5cm 10.2 ltr 2个把手的西式炖锅直径 28厘米个8 φ280*H95*0.8 6L 304不锈钢120Casserole s/s d=32cmh=19cm 15.4ltr 2个把手的西式炖锅直径 32厘米个8 φ320*H120*0.8 10L 304不锈钢121DEEP SAUCE POT W/O LIDINCUCTI 22,4LTR不锈钢汁锅个8 φ360*H140*1.0 14L 304不锈钢122DEEP SAUCE POT W/O LIDINDUCTI 31,4LTR不锈钢汁锅个8 φ400*H150*1.0 18L 304不锈钢123Curved saute pan SSINDUCTION不锈钢煎炸锅个8 φ200*45*2.5 304不锈钢124SAUTEUSE SSINDUCTION不锈钢煎炸锅个8 φ240*50*2.5 304不锈钢125 SAUTE PAN 3,7LTR 不锈钢煎炸锅个8 φ260*50*2.5 304不锈钢126SAUTEUSE SSINDUCTION不锈钢煎锅个8 φ200*H75 304不锈钢127 Curved saute pan s/s,D=28cm, H=9.0cmcap.5.8 ltr平底炒锅 ,直径28厘米个8 φ240*H80 304不锈钢128 SAUTEUSE SS INDUCTION 不锈钢煎锅个8 φ280*H95 304不锈钢129EGG PAN W/NON STICKINTER.不粘平底锅个8 φ300*H105 304不锈钢130Egg pan w/iron handle14cm non-stick不粘煎饼锅个10 φ160*H28 304不锈钢131FRYING PANALUM/NON-STICK 16CM不粘平底锅个10 18cm 304不锈钢132FRYING PANALU/NON-STICK 24CM不粘平底锅个10 φ240*H45*3.0 304不锈钢133FRYING PANALU/NON-STICK 28CM不粘平底锅个10 φ280*H45*3.0 304不锈钢134FRYING PANALU/NON-STICK 32CM不粘平底锅个10 φ320*H50*3.0 304不锈钢135OVAL FISHPANALU/NON-STICK椭圆形煎锅个10 400*290mm 304不锈钢136Frying pan withnon-stick coatingd=20cm with hollowhandle, H=3.8cm不粘炒锅直径20厘米个10 φ300mm 304不锈钢137Frying pan withnon-stick coatingd=24cm with hollowhandle, H=4.6cm不粘炒锅直径24厘米个8 φ240×H45 304不锈钢138Frying pan withnon-stick coatingd=28cm with hollowhandle, H=5.5cm不粘炒锅直径28厘米个8 φ320×H50 304不锈钢139ANTI-ADHESIVE PANECOGLIDE+不锈钢平底锅个8 φ200×H40 304不锈钢140Sauce pan high s/sd=16cm h=9.5cm 1.9 ltr深平底锅直径16厘米个8 φ160*H95 304不锈钢141SHALLOW SAUCE PAN W/OLID INDU 2,8LTR不锈钢汁锅个8 φ200*H120 304不锈钢142SAUCE PAN SMALL6,7LTR不锈钢汁锅个8 φ280*H160 304不锈钢143BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 4,7LTR不锈钢炖锅个8 φ240*H80 304不锈钢144BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 12LTR不锈钢炖锅个8 φ320*H120*0.8 10L 304不锈钢145BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 17,3LTR不锈钢炖锅个8 φ360*H140*1.0 14L 304不锈钢146BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 23,9LTR不锈钢炖锅个8 φ400*H150*1.0 18L 304不锈钢147STOCKPOT W/O LIDINDUCTION 8,8LTR不锈钢汤煲个 5 φ250*250*0.8 12L 304不锈钢148STOCKPOT WITHOUTINDUCTION 14,2LTR不锈钢汤煲个 5 φ280*280*0.8 17L 304不锈钢149Stock pot with lid,s/s d=320cm h=320cm25 ltr汤锅 , 25.5公升个 5 φ320*320*0.8 25L 304不锈钢150Stock pot with lid,s/s d=400cm h=400cm50 ltr汤锅 , 50公升个 5 φ400*400*1.0 50L 304不锈钢151GN pan 1/1530x325x20mm s/s3.0ltr平底容器盒1/1, 深 20毫米个50 GN1/1 530x325x20mm 304不锈钢152GASTRONORM INSERT 1/165MM不锈钢食物盆个40 530*325*65mm 304不锈钢153GN pan 1/1530x325x100mm s/s 14.2ltr平底容器盒1/1, 深100毫米个40 530*325*100mm 304不锈钢154GASTRONORM INSERT 1/1150MM (LOCAL)不锈钢食物盆个40 530*325*150mm 304不锈钢155 1/2 TRAY 不锈钢浅盘个40 265*320*200mm 304不锈钢156GN pan 1/2325x265x20mm s/s2.0ltr平底容器盒1/2, 深 40毫米个40 325*265*150mm 304不锈钢157GN pan 1/2325x265x100mm s/s 6.6ltr平底容器盒1/2, 深100毫米个40 325*265*100mm 304不锈钢158GN pan 1/3325x176x100mm s/s 4.1ltr平底容器盒1/3, 深100毫米个40 325*176*100mm 304不锈钢159GN pan 1/3325x176x200mm s/s 7.9ltr平底容器盒1/3, 深200毫米个40 325*176*200mm 304不锈钢160GASTRONORM INSERT 1/6100MM (LOCAL)不锈钢食物盆个40 176*160*100mm 304不锈钢161GASTRONORM INSERT 1/6150MM (LOCAL)不锈钢食物盆个40 176*160*150mm 304不锈钢162GN pan 2/1650x530x20mm s/s cap.6.5ltr平底容器盒2/1, 深 20毫米个40 650*530*20 304不锈钢163 GN Lid 1/6 不锈钢食物盆盖个80 650*530 304不锈钢164 GN Lid 1/3 不锈钢食物盆盖个80 325*180 304不锈钢165 GN Lid 2/1 不锈钢食物盆盖个80 Dim:320*265mm 304不锈钢166 GN Lid 1/1 不锈钢食物盆盖个80 530*325mm 304不锈钢167 GN Lid 1/3 1/3 盖个80 GN Lid 1/3 304不锈钢168 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 2L 180*H100mm 聚碳酸酯169 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 6L 225*H190mm 聚碳酸酯170 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 18L 285*H320mm 聚碳酸酯171 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 22L 285*H400mm 聚碳酸酯172 Square food storagecontainerPE Lid盖子个50 小号 185*H15mm 聚碳酸酯173 Square food storagecontainerPE Lid盖子个50 中号 230*H15mm 聚碳酸酯174 Square food storagecontainerPE Lid盖子个50 大号 290*H15mm 聚碳酸酯175GASTRONORM,Polycarbonate 1/1 65mm(From -40 to +99°C )1/1 聚碳酸酯食品盒65mm个50 1/1*65mm 聚碳酸酯176GASTRONORM,Polycarbonate 1/1100mm (From -40 to+135°C )1/1 聚碳酸酯食品盒100mm个50 1/1*100mm 聚碳酸酯177GASTRONORM,Polycarbonate 1/2 65mm(From -40 to +99°C )1/2 聚碳酸酯食品盒65mm个50 1/2*65mm 聚碳酸酯178GASTRONORM,Polycarbonate 1/2200mm (From -40 to+99°C )1/2 聚碳酸酯食品盒200mm个50 1/2*200mm 聚碳酸酯179GASTRONORM,Polycarbonate Lid 1/1(From -40 to +99°C )1/1 聚碳酸酯食品盒盖个50 1/1盖聚碳酸酯180GASTRONORM,Polycarbonate Lid 1/2(From -40 to +99°C )1/2 聚碳酸酯食品盒盖个50 1/2盖聚碳酸酯181 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 0.7L 304不锈钢182 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 1.6L 304不锈钢183 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 3.2L 304不锈钢184 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 6.4L 304不锈钢185Aluminium check minderl=60cm h=5cm厨房传菜吸条架个10 500*80*20 304不锈钢186 Tapas spoon 甜点勺个5010 x 4 x2.2cm,White强化瓷187 Tapas spoon 甜点勺个5010 x 3 x1.7cm,White强化瓷188Cool plate with cover,s/s GN 1/1带盖面包板个 2 540*395*254mm 实木底座+PC盖189 Glove Oven 烤箱手套个20 17寸石棉190Woodern sandwich boardwith handle带把手木制板个12 35cm 实木191Woodern Pizza boardround带把手木制板个1235cm实木192Egg knocker s/s去蛋壳器 个 10φ33*110304不锈钢193Egg rings, set 4 pcs,s/s煎蛋圈4样组合套15棱形1028/五星形924/(心形)大号 90*95/88*25*47304不锈钢194Spaetzle Grater,54x12.5 x16.5cm插丝器个10991-6304不锈钢195Pretzel stand甜甜圈挂座 个 6D22 x H50 cm实木196Buffet showcase, 3 pceset GN 1/1芝士展示盘个3540*395*253mm304不锈钢197Air pot, S/S真空保温壶 个 3H-3.0L304不锈钢198Ravioli mould意大利云吞模 个 2250*250 44pcs铝合金199Dumpling maker饺子模 个 3Cuts 62-82-104177mm塑料200Pepper Mill, SS &Acrylic 調味品磨器 胡椒磨个623cm亚克力201S/S Skewer, 25cm(10pcs/pack) 叉，串子肉串个50φ2.0*250304不锈钢202Pastry tube and wallrack挤花袋架个3500*495*490304不锈钢203Potato masher-manual - set土豆泥手摇器，摇动款式个3刀片尺寸:1/2"、3/8"、切块304不锈钢204molecular gastronomypremium kit鱼子盒个3150*100塑料205 Parma Ham holder 火腿架个 2 450*250*170 实木+304不锈钢206 Carving knife, global 切肉叉个 5 10" 250mm 304不锈钢207 Carving fork, global 切肉刀个 5 5" 130mm 304不锈钢208Plastic cover fortrolley, 20 slides GN1/1GN PVC 车罩个15非标1/1，600*360*1530PVC209Plastic cover fortrolley, 20 slides GN2/1GN PVC 车罩个15非标2/1，600*710*1520PVC210Plastic cover fortrolley, 20 slides GN2/2亚克力竹签座个 3 80cm 亚克力211Automatic Sausagefiller灌肠机个22 SV-3 304不锈钢212Electronic Scale -6kg x 2g秤个 5.00 ABS外壳213Electronic Scale -3kg x 0.5g秤个 5.00 ABS外壳214 爆米花机车台 1.00。
18.西餐餐具摆设范例表
小餐刀、龙 10 寸盘 虾叉 (Bobst jer Pick)
(Caviar) 熏鲑(Smoked {Salmon) 熏鱼(Other Smoked Fish) 鹅肝酱(Goose Liver) 海鲜考克 (Seafood Cocktail) 朝鲜酥 (Artichoke) 半颗葡萄柚 (Halt Grape 大餐叉 茶匙 考克叉或小 餐叉 茶匙 小餐叉 小餐刀 鱼叉 鱼刀 小餐叉 小餐刀
汁、 各式面包、 咖啡或茶。
英式早餐 (English
1．服务盘 2．餐巾
英式早餐内容包括果汁、 各式面包、主食(蛋加培 根火腿或香肠)、咖啡／ 茶
Breakfast) 3．小餐刀 4．小餐叉 5．面包盘 6．奶油刀 7．咖啡杯 罐 8．咖啡盘
16．面包篮
其他特殊菜式的餐具摆设表 菜式 龙虾(Cold Lobster) 左边餐具 小餐叉、龙 虾撬 (Lobster Cracker) 田螺 (Snail) 田螺夹 (Snail Tong) 生蚝(oyster) 田螺叉 (Snail Fork)汤匙 蚝(Oyster Fork) 鱼子酱 小餐叉 小餐刀 生蚝盘下 洗手碗、胡椒磨粉器、 铺碎冰 点心盘 盐罐 吐司、奶油 田螺盘 盐罐、胡椒罐 右边餐具 盛装器皿 附带餐桌摆设 洗手碗(Finger Bowl)、 盐罐、椒罐
(冰过) 点心盘 盐罐、胡椒磨粉 器 点心盘 盐罐、胡椒罐
点心盘
盐罐、胡椒罐
盐罐、胡椒罐 考克杯
洗手碗、盐罐、胡椒罐 点心盘 点心盘
—fruit) 半颗哈蜜瓜 (Halt Melon) 切片哈蜜瓜 (Slice Melon) 火腿哈蜜瓜 (Ham＆Melon) 火腿芦笋 (Asparagus Tips Ham) 芦笋茎 (Asparagus Tips) 小餐刀 点心盘 洗手碗、盐罐、胡椒罐 With 小餐叉 小餐刀 洗手碗、盐罐、胡 小餐叉 小餐刀 冷餐盘 盐罐、胡椒罐 小餐叉 小餐刀 点心盘 糖精或蜂蜜 小汤匙 点心盘 糖精或蜂蜜、洗手碗
西餐餐具摆放礼仪
西餐餐具摆放礼仪西餐文化，是西方国家独特的文化风尚，其中餐具摆放礼仪是不可或缺的重要环节。
西餐餐具摆放礼仪是一种文化的传承，是西方礼仪文化的体现，也是西餐文化的一部分。
本文就为大家介绍一下西餐餐具摆放礼仪。
一、餐具的大小基准餐具大小基准是指正式宴会中要求用到的餐具大小。
在西餐礼仪中，餐具的大小固定，习惯上采用大、中、小号三种餐具。
这三种餐具的大小标准是：大餐具：指杂汇餐具，如大鱼刀、蛤壳等。
中餐具：指主菜餐具，如主刀、主叉等。
小餐具：指餐前餐后用的餐具，如开胃酒勺、水果刀等。
二、餐具桌面布置西餐餐具桌面布置需要注意以下几点：1、餐巾的摆放：将餐巾放在盘子的最上面，具体方法是先将餐巾对折，然后将其摆张在左侧的盘子上。
2、餐具的摆放：盘子根据大小左右各离盘2.5cm，叉子在盘子的左侧，刀在盘子的右侧，刀的刃向盘子，但不要刺着盘子，勺子在刀的右侧，刃向内。
3、水杯的摆放：水杯放在餐具的右上方或者右手边。
4、餐具的排序：从外到里的顺序是：沙拉碟、游杯、汤碗、主菜碟、面包碟、水果碟。
三、用餐礼仪在用餐礼仪方面，西餐常常要求使用刀、叉、勺等多种餐具，用这些餐具想必难免有疑惑或者不太熟练。
为了不让自己的用餐品位受到影响，建议在用餐的过程中注意以下细节：1、用餐时的手势：左手放在桌子上，右手拿餐具。
2、餐具的使用：叉和刀相交时，用叉和刀将食物切断，然后放下刀切成小块，不要摆动叉。
3、吃面包的技巧：如需要吃面包要拿起面包刀，用刀将面包斜着切成小片，并放在面包碟上，用手把每一片面包放进嘴里。
4、沙拉的使用：多数沙拉吃法为由外向内，最外层的餐具最后用，最内层的餐具最先用，将沙拉倒在沙拉碟子里，用叉夹起沙拉吃，不要用手指面食。
四、风度与绅士作风在用餐时，除了注意用餐礼仪，还应注意风格和作风：1、举止优雅，端庄的坐姿很重要。
2、注重交流，多和其他宾客交流并注意礼貌。
3、注意时间和速度，尽量控制用餐时间，用餐速度不宜过快。
餐饮部西餐早餐的摆台标准
餐饮部西餐早餐的摆台标准
一、准备餐具和用具
准备餐具、用具，包括：门前纸、口纸、刀、叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、胡椒、盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、牙签盅等，要求数量充足，清洁干净。
二、摆台
1、铺台布，中股向上，方向一致，平整无褶皱。
2、摆放餐具，在门前纸的左侧“C”字摆放主叉，右侧
“啡”字摆放主刀，离桌沿一厘米，在主刀的右上方
摆咖啡杯、碟、勺，杯把、勺把朝右。
3、每桌摆放调料（盐、胡椒）一套，烟缸一个，摆
在餐桌中央，口纸杯一个，糖缸一个，牙签盅一
个。
4、摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。
三、台面检查
整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量是否正确，位置是否准确，整体效果是否符合要求。