西餐餐具摆放示意图
餐厅及宴会摆台技能详解
餐厅及宴会摆台技能项目描述：餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括、铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。
作为餐厅服务人员，掌握摆台技能尤为重要。
能力目标:1.熟练中餐摆台操作，能灵活快速完成摆台工作。
2.掌握西餐摆台操作技能。
任务一中餐摆台中餐摆台一般分为零点用餐和宴会两种，零点摆台以小餐桌为主，宴会摆台一般以大圆桌为主。
一张布置妥当的餐桌必须事先准备好各种餐具备品，主要按照餐厅的规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设。
（一）摆台用具1.餐碟：又称为骨碟，主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，在中式餐台摆台时也起到定位作用。
2.筷子：以材质分类种类很多，有木筷、银筷、象牙筷等。
3.筷架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。
有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型各异。
4.汤匙：一般瓷制小汤匙（调羹）放在汤碗中，而金属长把汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应该摆放在桌面的架上。
5.汤碗：专门用来盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。
6.味碟：中餐特有的餐具，用来为客人个人盛装调味汁的小瓷碟。
7.杯子：包括瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯等。
8.转台：适用于多数人就餐的零点餐或者是宴会的桌面，方便客人食用菜品，一般有玻璃和木质。
9.其他：根据不同餐饮企业的要求，桌面上可能还会添加其他东西，如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、花瓶、台号、菜单等。
（二）摆台程序1．合理布局由于接待的是散客那么说明了客人到餐厅的时间不同，人数也不同。
因此餐厅要求准备不同人数的餐台以满足客人的要求。
餐桌布局要求合理，那么应根据餐厅形状灵活布局。
一般小桌子摆放在（靠边上）；中等圆桌就是可以供5、6人用餐的摆放在餐厅中间，大桌应放在靠里面的角落或靠边不打扰其他客人处。
西方餐桌餐具摆放礼仪_饮食礼仪_
西方餐桌餐具摆放礼仪西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。
下面是小编为大家整理的西方餐桌餐具摆放礼仪，希望能够帮到大家哦!西方餐桌餐具摆放礼仪具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。
座位最前面放食盘(或汤盘)，左手放叉，右手放刀。
汤匙也放在食盘右边。
食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。
右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。
餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。
面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。
正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会中，餐巾是布做的。
高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。
注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。
小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。
餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。
招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。
所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。
西方喝茶的方式和中国也不一样。
中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。
西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。
就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。
女主人拿起餐巾时(没女主人就看男主人)，表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。
最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。
不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。
西餐餐具的的摆放礼仪常识
西餐餐具的的摆放礼仪常识西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。
餐具用法也比较复杂。
下面是小编给大家搜集整理的西餐餐具的的摆放礼仪常识文章内容。
刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子虱朝上,齿朝下。
这就是告诉服务生和别人,我这个菜没吃完。
千万不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝内,叉齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
餐刀的拿法：食指要按在柄背上。
宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。
”有人会把食指伸到刀背上，这种方法并不正确。
除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。
也有人会伸直小指拿刀，尤其是女性。
或许当事人以为这种姿势才优雅，其实是错误的。
刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。
刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。
调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。
如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。
正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。
说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。
所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。
使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人越来越多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。
而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。
肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。
尤其是与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。
此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。
西餐技能比赛摆台标准
西餐技能比赛摆台标准西餐摆台评分标准1.比赛内容:西餐摆台摆设操作竞赛内容:铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包［2］操作程序盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、，斟冰水、红葡萄酒服务2.比赛规则操作时间15分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟四个位），提询不［1］加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。
［2］摆台前的准备也记入得分项目，如准备不充分遗漏摆台用具扣1分主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，面对主持人举手［3］示意，用普通话通报赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
［4］选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折一下。
在比赛中餐巾折花时，［5］花以皇冠为花型，整体应挺括、和谐。
［6］操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
［7］除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外，其余物件都应使用托盘操作。
违例扣分:每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒时每滴一［8］滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。
3每位选手准备下列物品西餐长台一张;西餐椅四把;工作台（备物台）1张;防滑托盘2个；台布1张;餐巾四张;装饰盘（直径10寸）四个、面包盘（直径6寸）四个、黃油刀四把;主餐刀义四把、头盘刀义四把、汤勺四把、甜品义勺各4把;水杯四个、红葡萄酒杯4个;花瓶一个;烛台1座;盐瓶、胡椒瓶各1个;牙签杯1个;烟缸1个。
红葡萄酒服务开刀一把、口布两张、面包盘一个、冰壶一个4.评分标准项目项目标准［1］仪容仪表（10分）见后《仪容仪表评分标准》铺设操作动作规范台布中凸线向上，台布中凸线对齐台布不能搭在餐椅上［2］铺设台布（6分）台布站在桌子前方位中间位置进行操作台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设［3］席椅定位（3分）席椅之间距离基本相等相对应的席位的椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距lcm从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边2cm［4］装饰盘（6分）装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作刀、勺、义由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐义、头盘义、面包盘、黄油刀、［5］刀、义、勺(12分)甜品叉、甜品勺摆放正确。
西餐餐具组成及使用(多图)
一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用)1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。
2. dessert spoon甜点匙。
3. glass饮料杯。
4. salad plate沙拉盘。
5. napkin餐巾。
6. main course fork主菜叉子。
7. salad fork沙拉叉子。
8. main plate主菜盘。
9. main course knife主菜刀子。
10. soup spoon汤匙。
11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
家庭式宴会餐具摆法：1. 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。
2. 刀叉和汤匙依使用先后顺序排列。
最先用放在离主菜盘最远外侧，后用放在离主菜盘近内侧。
假设主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子外侧。
3. 沙拉盘放在靠主菜盘左边。
美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
还有餐具种类和数量，因餐会正式(formal)程度而定。
越正式餐会，刀叉盘碟摆得越多。
西餐餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等。
〔1〕刀叉使用：吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。
使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手刀切割食物。
用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐完毕或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
〔2〕餐巾使用。
将餐巾平铺于大腿上，可以防止进餐时掉落下来菜肴、汤汁弄脏自己衣服。
在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。
在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。
〔3〕餐匙使用。
用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。
餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。
西餐餐具的礼仪
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摆放餐具标准
广州地区酒店餐饮企业职工“中西餐摆台技能竞赛”交流会实施细则“广州地区中西餐摆台技能竞赛”交流会是广州市人民政府主办，广州市旅游局承办,广州市旅游学校协办的“2006第二十届广州国际美食节”的组成部分。
该竞赛交流会将于2006年11月25、26日两天举行，地点设在广州市名盛广场8楼。
主要是组织广州地区的星级饭店和钻级餐饮企业参加交流会。
根据美食节组委会的有关要求，制定本活动实施细则如下：一、指导思想促进广州旅游酒店餐饮服务质量更上一个台阶，弘扬“食在广州”的美誉，秉承特色服务、技能创新的服务理念，培养更多的餐饮服务人才，以一流的服务笑迎中外宾客。
本竞赛交流会将评出“最佳标准奖”1—4名，“优秀示范奖”若干名。
由主办方美食节组委会和广州市旅游局向“最佳标准奖”获奖单位颁发证书及奖金，向“优秀示范奖”获奖的人员颁发证书及奖金。
二、“广州地区中西餐摆台技能竞赛”评审标准总体要求：餐台设计主题鲜明；寓意深远，整个设计构思新颖别致，造型美观实用，操作手法娴熟规范，别具匠心的台面设计。
能体现出本企业的服务接待水平，餐台整体和谐，器皿规格、档次、颜色、形状符合餐台设计主题。
(一)中餐摆台服务分两组：第一组：三、四、五星级饭店，四、五钻级餐饮企业；第二组：二星级及以下饭店，三钻级及以下餐饮企业。
要求参加竞赛的选手在限时13分钟内完成10人中餐摆位的全部操作（问答时间另计）。
赛场提供1.8m直径圆台及椅子，其他所有的餐具器皿、台布、花饰等物品由参加者(单位)自备携带进场参赛。
1、中餐摆台的程序及要求：（1）铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成，台布中心凸缝向上，正对准正、副主人；（铺几张台布、颜色自定）。
（2）围台裙：把餐桌围上台裙，重叠口不能摆在上宾和主人位置(如台裙过长，需将剩余的部分继续围上)，如有圆台布可不用台裙。
（3）上转盘和鲜花：转盘居于台面的中央，鲜花摆放在转盘的正中（注意花的高度不应高于客人眼睛的位置。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
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编号：FS-QG-71634
西餐餐具摆放示意图
Western tableware placement diagram
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
每个座位前面，餐具酒具摆法尚未吃完的刀叉摆放法已吃完的刀叉摆放法4.餐桌上的注意事项。
不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。
用餐时打嗝是大忌。
取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。
每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。
就餐时不可以狼吞虎咽。
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。
不应在进餐中途退席。
确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。
饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。
当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声不，谢谢!或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。
如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。
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