营养师复习题

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营养师考试题(含答案)

营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。

A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。

A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。

A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。

A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。

A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。

营养师考试试题及答案

营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。

A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。

A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。

A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

营养师考试复习题0908(精)

营养师培训统考复习题一、单项选择题：1.构成人体基本的结构和功能的基本单位是（ B ）A.系统B.细胞C.组织D.器官2.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率3.下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇4.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A ）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.以下哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官6.正常人每日胆固醇摄入量应为（ D ）A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<300mg7.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖8.乳糖属于（ B ）A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖9.为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总量的（ C ）A.3%B.5%C.10%D.15%10.一般正常成人每日摄入的水总量为（ D ）A.1000mL~2000mLB.2500mL ~3000mLC.500mL ~1000mLD. 2000mL~2500mL11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食12.能量供给量制定的主要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小13.以下不是食物功能的是（ B ）A.供给热能并维持体温B.构造与修补组织C.调解体内各种生理功能D.提供各种抗体14.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D15.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂16.有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.不是体格测量内容的是（ C ）A.体重B.身高C.生化检查D.头颅18.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质19.关于缺钙的表现以下描述不正确的是（ B ）A.婴儿缺钙常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓B.成年人骨骼逐渐脱钙，可以发生骨质软化C.绝经后妇女骨质丢失速度减慢D.老年人缺钙可引起骨质疏松症，主要表现为容易骨折20.大量出汗容易丢失哪种电解质（ B ）A.钠钾B.钙磷C.铁镁D.以上都不正确21.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）22.A.5% B.10% C.20% D.30%23.低温环境作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.30%24.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（ C ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.E25.以下哪项不是医院膳食的分类（ B ）A.基本膳食B.高级膳食C.试验膳食D.治疗膳食26.关于痛风的营养治疗不正确的是（ D ）A.限制脂肪B.多食用素食为主的碱性食物C.合理膳食结构D.限制液体27.营养强化食品（ B ）A.改变人的饮食习惯B.补充人体所缺乏的营养素C.各年龄的营养强化食品均相同D.以上都不正确28.汞中毒又叫（ A ）A.水俣病B.地方性甲状腺肿C.三体综合征D.以上都不正确29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D ）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式30.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度二、多项选择题1.下列属于成人必需氨基酸的是（ ABD ）A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸2.影响基础代谢的因素主要有（ ABCD ）A.性别B.年龄C.肌肉活动D.环境温度3.钠的生理功能有（ ABCD ）A.调节体内水分与渗透压B.维持酸碱平衡C.提高肌肉兴奋性D.维持正常血压4.维生素的共同点有（ BC ）A.维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中B.机体不能合成或合成量不足C.不会产生能量D.人体对维生素的需要量很大5.维生素A缺乏的症状有（ ABCD ）A.干眼病B.暗视力下降C.皮肤干燥D.角膜穿孔6.尼克酸缺乏的典型症状有（ BCD ）A.坏血病B.皮炎C.腹泻D.痴呆7.娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损8.以下是人畜共患疾病的有（ ABCD ）A.炭疽B.鼻疽C.口蹄疫D.囊虫病9.食物中毒的特点（ ABD ）A.不具传染性B.爆发性C.可传染D.发病与食物有关10.食物中毒调查的目的（ ABC ）A.确定食物中毒的类型和中毒原因B.总结经验教训，以利于加强食物中毒的预防C.为中毒后患者处理、食品处理和现场处理提供科学依据D.以上均不正确11.矿工环境的污染主要有（ ABCD ）A.振动B.噪声C.生产性粉尘D.通风不良12.大豆多肽的生物学功能有哪些（ ABCD ）A.增强肌肉运动力B.促进脂肪代谢C.降低血清胆固醇D.阻碍肠道内胆固醇的再吸收13.良好的卫生习惯有（ ABC ）A.保持双手清洁B.注意衣帽整洁C.重视操作卫生D.每三年进行一次健康检查14.物理消毒方法有（ ABCD ）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干热消毒D.紫外线消毒15.控制食品腐败的措施有（ ABCD ）A.低温保存B.高温杀绝C.脱水保存D.提高渗透压16.食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标17.食品污染可分为（ ABC ）A.生物学污染B.化学性污染C.放射性污染D.物理性污染18.冠心病膳食包括（ ABCD ）A.控制能量的摄入量B.控制脂肪的摄入量C.饮食清淡D.多吃膳食纤维含量高的食品19.低盐膳食适用于（ ABD ）A.高血压B.心力衰竭C.急性肾炎D.肾衰竭20.膳食调查包括（ ABC ）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法三、填空题1.脂类是脂肪和类脂的总称,是一类具有重要生物学作用的化合物。

2024营养师理论试题真题及答案

2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。

（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。

（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。

（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。

（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。

（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。

（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。

（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。

（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。

营养师考试复习题

营养师考试复习题一、分析问答题：1.一位40岁的成年女性前来咨询，问其是否肥胖，你在个人史、食物/营养史和人体测量几个方面收集信息时，应注重哪些有判断价值的信息，具备哪些表现可以初步判定其肥胖。

参考答案个人史方面：（1）职业活动中体力消耗情况，业余时间喜欢活动否；（2）有无使脂肪在体内蓄积的疾病；（3）是否服用影响体重增加（或影响基础代谢）的药物等；食物/营养史方面：注意有无下列情况（1）摄入过多高脂肪、高能量食品或饮料，喜食零食；（2）食欲旺盛，进食量太（3）能量摄入过高；人体测量方面：2. 入户动员的原则有哪些？（10分）参考答案：1、说和问的原则：说的原则是要使对方能理解；问是指有技巧的发问；总的来说，要求内容明确，重点突出。

2、听和问的原则：总的来说是要体现出对应答者应答内容的重视和关注，并对不善言的应答者进行适当的引导。

二、分析计算题（共2题1. 某成年女性，其早餐食物称重法摄入量记录表见表1，问：（1）称重记录表的设计原则是什么？（2）请将该女性早餐食物称重法摄入量记录表空白处补充完整（需列出计算过程，结果保留小数点后两位）。

（25分）表1 称重法食物摄入量记录表2. 张三，男性，45岁，轻体力劳动，身高165cm，体重70kg，结合表2，请计算该男性每日总能量及三大宏量营养素的需要量（已知蛋白质供能比为15%、脂肪供能比为25%）。

（20分）表2 成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）（1）理想体重=165-105=60kg（2分）（2）BMI=70/1.652=25.7（2分）24＜25.7＜27.9（2分）∴该男性超重，从事轻体力劳动，查表可知每日每公斤标准体重能量供应为30kcal（2分）（3）每日能量的需要量：30kcal×60=1800kcal（2分）（4）每日三大营养素的需要量已知蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物供能比为：100%－(15%+25%)=60%（1分）蛋白质需要量：1800×15%÷4=67.5g（3分）脂肪需要量：1800×25%÷9=50g（3分）碳水化合物需要量：1800×60%÷4=270g（3分）该男性每日需能量1800kcal，蛋白质67.5g，脂肪50g，碳水化合物270g三、案例分析题（共1题，20分。

营养师考试题目及答案

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案：B7. 人体每天所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案：A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案：A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有维生素都是水溶性的。

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一、选择题1．食物蛋白质中含氮量一般为（B）A．6% B．16% C．26% D．36%2．小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( B )。

A．异亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．缬氨酸3．以下哪种食物是优质蛋白的来源（B）A．绿豆B．黄豆C．豌豆D．芸豆4．以下哪种属于必需脂肪酸（A）A．亚油酸B．硬脂酸C．花生四烯酸D．软脂酸5．脂肪的生热系数为（B）A．4 kcal/g B．9 kcal/g C．10 kcal/g D．15 kcal/g6．以下哪种食物富含胆固醇？（C）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．蔬菜类7．牛奶中的碳水化物是（C）A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖8．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B ) A．5% B．10% C．15% D．20%9．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) A．40%以下B．40～54% C．55～65% D．70%以上10．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ C ）A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal D．25 kcal11．水溶性维生素摄入过多时( B )A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外12．脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（B）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 14．毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( B )A．视黄醇B．维生素C C．尼克酸D．维生素B2 15．属于微量元素的是（A）A．铁B．钙C．钠D．钾16．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( A )。

A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液17．下列食物中锌含量最高的食物是（D）A．蔬菜B．米饭C．牛奶D．牡蛎18．与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A．钙B．铁C．钠D．锌19.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（C）A．3 B．4 C．5 D．620．体质指数与哪些参数有关（D）A．身高、年龄B．体重、年龄C．胸围、体重D．身高、体重二、填空题1．铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_血红素铁_和_非血红素铁_两种类型。

2．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏__维生素B2_________。

3．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加___碱________处理。

4．与先天畸形有关的营养因素有__维生素A_____、__叶酸______和_____锌______。

5．成人的能量消耗主要用于__基础代谢_、__体力活动_____和食物特殊动力作用。

6．常见的单糖主要有___葡萄糖____、____半乳糖________和____果糖________。

7．医院基本膳食分为：__普通饮食___、___软食___、__半流质____、___流质___四种。

8．糖尿病患者的“三多一少”症状指__多饮__、___多食___、__多尿___、_体重减少__。

三、名词解释1．暗适应：人从亮处进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。

2．食物热效应：是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

3．推荐摄入量：是指可以满足某一特点性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。

4．负荷实验：给受试者摄入大剂量的某种水溶性维生素，测定一定时间内其血液浓度或尿液的排出量，以判断该受试者体内的营养水平。

5．必需氨基酸：在人体内不能自行合成，或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。

四、简答题1．中国居民膳食指南的内容？1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜、水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理，零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫生的食物2．母乳喂养的优点？1）营养最全面合理、最符合婴儿生长发育的需要2）母乳喂养经济、方便、卫生3）母乳喂养可促使母婴的感情交流4）有利于母亲的产后康复一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C )A．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.452．以下哪种食物是优质蛋白的来源（B）A．绿豆B．黄豆C．豌豆D．芸豆3．评价食物蛋白质营养价值的公式NN储留量吸收量×100表示的是( D )A．蛋白质的消化率B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的净利用率D．蛋白质的生物价4．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A．鱼油B．猪油C．牛油D．羊油5．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（B）A．20% B．30% C．40% D．50%6．下列物质中属于多糖的是( A )A．糖元B．蔗糖C．麦芽糖D．葡萄糖7．人体能量的主要来源是（ C ）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质8．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ C ）A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal D．25 kcal9．促进钙吸收的维生素是（D）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 10．下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( B )A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸11．水溶性维生素包括下列哪一组?( B )A．维生素A，D，E和K B．维生素B1，B2，B6，CC．维生素A，C，B6，B2 D．维生素B1，B2，D，C12．易在体内蓄积的维生素是( C )。

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B613．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) A．40%以下B．40～54% C．55～65% D．70%以上14．人体必需微量元素包括( C )A．硫、铁、氯B．碘、镁、氟C．铁、铬、钴D．钙、锌、碘15．膳食中铁的良好来源是（ C ）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类16．钙的最佳食物来源是（A）A．牛奶B．苹果C．大豆D．猪肝17．下列哪些食物碘含量丰富?( A )A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄18．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A．锌B．铬C．硒D．钙19．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )A．叶酸、维生素B6、铁B．维生素A、碘、钙C．维生素C、锌、碘D．锌、叶酸、维生素A20．婴儿添加辅食的起始时间应为（B）A．2—3个月B．4—6个月C．1岁D．2岁二、填空题1．与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是___叶酸________。

2．当摄入氮和排出氮相等时，为_零氮平衡_，如摄入氮多于排出氮，则为_正氮平衡__，而摄入氮少于排出氮时，为__负氮平衡__。

3．碳水化合物分为___单糖____、___双糖____、___寡糖____和___多糖____四类。

4．核黄素缺乏易导致的疾病是__口腔－生殖系统综合征___。

5．七大类营养素包括水、蛋白质_ 、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维___ 。

6．人体的必需脂肪酸亚油酸、 a-亚麻酸__ 。

7．机体的能量消耗主要用于_ 基础代谢_ 、体力活动、食物热效应三方面。

三、名词解释1．膳食纤维：不能被人体的消化液消化吸收，但在人体的肠道内具有重要的生理功能的多糖。

2．基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。

3．适宜摄入量：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

4．负荷实验：给受试者摄入大剂量的某种水溶性维生素，测定一定时间内其血液浓度或尿液的排出量，以判断该受试者体内的营养水平。

5．必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

四、简答题1．影响铁吸收的因素有哪些？促进因素：1）由于生长发育、月经、妊娠等原因，机体对铁的需要量增加可促进铁的吸收；2）维生素C、有机酸、肉类因子、氨基酸、核黄素及某些单糖也可促进铁的吸收；抑制因素：1）植物性食物中含有植酸盐、草酸盐、鞣酸根、多酚类、膳食纤维；2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁的吸收；3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，通常贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。

2．母乳成份与牛乳相比有何不同？蛋白质：母乳以乳清蛋白为主，易消化；牛乳以酪蛋白为主，易形成乳凝块；脂肪：母乳中有脂肪酶，易消化，同时富含必需脂肪酸，有助于婴儿大脑发育；碳水化合物：母乳含有较高的乳糖，乳糖酵解产酸有助于抑制肠道致病菌的生长，促进矿物质的吸收；矿物质：母乳的矿物质吸收率高于牛乳（钙、铁）；维生素：母乳中维生素A、E、C含量均高于牛乳；母乳中还富含免疫球蛋白，增强婴儿的抗病能力；母乳中还含有激素、生长因子等重要物质，有助于婴儿的生长发育一、选择题1．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( D )转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸2．以下为人体非必需氨基酸的是( D )A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸3．下列属于供能营养素的是( C )。

A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物4．胆固醇含量最高的食物为（ D ）A．鸡肉 B猪肉 C．牛肉 D猪脑5．人体氮唯一的来源是（ B ）A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．碳水化合物6．1g酒精产能为多少？（ D ）A．4kcal B．9kcal C．5kcal D．7kcal7．下列食物含果胶较多的是( C )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜8．100g碳水化合物可提供人体能量为（ A ）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ9．暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ C ）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素C 10．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。

自述记忆力减退，失眠，腹泻。

最可能的营养素缺乏病是( B )。