油条配方
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
十斤面油条配方比例？
十斤面油条配方比例？
十斤面油条配方比例：普通面粉5000克、清水3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、盐48克
油条的做法:
用料: 普通面粉、清水、酵母粉、小苏打、食用油、盐
1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入清水搅成小面絮，然揉成光滑的面团。
3、放入15克食用油，将油揉进面团中
4、将揉好的面团放入盆中静置，盖上盖子发酵。
5、将面团发成2倍大。
6、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，用刀切成10厘米长3厘米宽的长条。
7、将切好的条先静置几分，这样会炸得更蓬松，取两条面摞在一起，将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印。
8、拎着面片的两头抻长一点。
9、放入烧到7、8成热的油锅中。
10、用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
厨房小窍门一一活油条面的小技巧
厨房小窍门一一活油条面的小技巧
油条是我国北方常见的早餐品种，以其金黄的色泽、香脆酥软的特点深受人们欢迎，尤其是上班族早餐的首选。
许多人喜欢吃油条，却又担心外面使用的油品不卫生，这就有必要学会自己在家做，既省钱又放心。
油条炸得好不好关键在活面，下面给大家分享一下活油条面的技巧。
一、油条配方。
一斤面加一个鸡蛋，5克盐、5克糖、30克油条精、300克水。
按这个比例活面，把面揉匀。
二、揉面时只顺着一个方向揉压，揉光滑后用手在面上抹一层油，把面翻过来静置15分钟。
三、15分钟后把面翻过来揉第二遍，再抹油。
四、隔15分钟后按上述方法再揉一次，再抹油。
五、满15分钟后，把揉好的面放托盘里，弄平整，大致呈长方形，盖上保鲜膜置冰箱中冷藏一晚。
面少的话可以直接用保鲜膜把面块包好，放冰箱中醒发。
六、醒发后的油条面随时可以从冰箱中取出来炸，这样活面炸出的油条香脆可口，挺阔，卖相好，
你学会了吗？。
油条的配方及制作方法
油条的配方及制作方法
油条的配方和制作方法如下：
材料：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：250-300克
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将酵母溶解在温水中，稍微搅拌均匀，静置10分钟，待酵母起泡。
2. 将面粉放入大碗中，加入适量的盐和白糖，拌匀。
3. 慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成面糊。
4. 将面糊放入面粉中，用手搅拌成面团，再用力揉搓几分钟，直到面团变得光滑弹性。
5. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖的地方发酵1-2小时，至面团大小变为原来的2倍以上。
6. 发酵好的面团取出，放在台面上，用手再揉几分钟，将气泡挤出。
7. 将面团擀成长方形，然后折叠成3层，再将擀平，再折叠成3层，重复2-3次，让面团更有层次感。
8. 把折叠好的面团切成长条小块，用手将每个小块拉长成油条形状。
9. 取一大锅，倒入适量的食用油，烧热至7成热（约170摄氏度）。
10. 将拉长的油条逐一放入锅中炸，炸至金黄色，捞起沥油。
11. 放在纸巾上吸去多余的油，即可享用。
温馨提示：制作油条时，可以根据个人口味的不同，加入一些调料如葱花、芝麻、五香粉等。
同时，在面团发酵过程中，温度和时间会有所影响，可以根据环境调整发酵时间。
做油条的配方和方法
做油条的配方和方法
做油条的配方：
500克面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，1个笨鸡蛋，280毫升温水，油适量。
做油条的方法：
1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油。
2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜。
3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条。
4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈。
5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀。
6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了。
7、这样做油条简单，快速，而且炸出的油条根根都很蓬松，气孔非常的明显，比外面买的还好吃，自己做的也很有成就感，吃着也放心。
第一厨师学校油条配方讲解
• 5）生坯入200度的油锅中炸制3分钟即成。 三、技术分析 • 1)面团揣3次，是为了让油条内部的网状组织更佳； • 2）入油锅炸制3分钟，一是为了让氨气挥发的少一点，二是为了让油 条更加酥脆。 • 3）猪油是为了改善油条的口感。
传统矾碱盐油条
• 一.配方：油条专用粉500克 盐8克 红三角食用碱9克 明矾18克 水 300克 • 工艺原理：明矾+碱
• • •
→
氢氧化铝+二氧化碳+硫酸钾+磷酸钠
• 二、制作方法 • 1）明矾、碱、盐捣碾细，搅拌均匀加入水，出现“矾花”，再加入 面粉 成团。 • 2）、将面团反复3次揣面或捣面，使面团均匀，每捣一次醒面二三十 分钟。 • 3） 面团揉光滑后，抹上一层油，盖上布静放（夏天约2个小时，冬 天3-4小时，有时还要长一点）。 • 4）醒好的面团出条（同健康油条）。 • 5）生坯入230—250度的油温中炸制1分钟左右即成
健康油条制作工艺
湖北第一厨师学校制作 老 师：王波
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
健康油条工艺
• 一.配方：臭粉2.5克 油条膨松剂15克 猪油25克 白糖12克 盐6-8克 水260克 • 1).臭粉：又名碳酸氢铵、阿摩尼亚粉，有臭味，用量少，加热过程中 产生二氧化碳+氨气+水。 • 2）油条膨松剂：复合膨松剂，主要配料是小苏打+酒石酸氢钾，在加 热的过程中产生酒石酸氢钾+二氧化碳+水： • 3）猪油：起碳化作用，改善油条在口感上的不足。 • 4）盐、糖：调味、调色作用： • 二：制作方法： • 1）面粉与调辅料拌匀，加入水用手揣压成团； • 2）面团松弛30分钟，现浮身，再用手揣压，同上揣3次再松弛2—3 小时； • 3）揣好的面团擀成长面片，出条(长20cm 宽2.5cm)； • 4)取两块条，中间沾少许水，对叠，用竹签压出压痕，拉开，切掉两 头，即成油条生坯。
油条配方和制作方法
油条配方和制作方法油条，又称油炸鬼，是中国传统的糕点之一，其制作方法简单，口感香脆可口。
下面我将详细介绍油条的配方和制作方法。
配方：1. 面粉：500克2. 干酵母：5克3. 盐：5克4. 白糖：10克5. 温水：250毫升6. 植物油：适量制作方法：第一步：准备发酵面团1. 将500克面粉倒入大碗中，并在中心做一个小坑。
2. 将5克干酵母加入坑中，然后加入10克白糖。
3. 慢慢将温水倒入碗中，边倒边用手搅拌，直到面粉慢慢变稠。
4. 最后加入5克盐，搅拌均匀。
5. 将面团揉成一个球状，盖上保鲜膜，静置1小时，待发酵。
第二步：揉面1. 发酵好的面团取出后，揉搓2-3次，让面团变得柔软。
2. 然后将面团放在桌面上，用手掌将其搓成一条长椭圆形的坯子。
3. 将面坯切成段状，每段长度为5-6厘米。
第三步：发酵再揉1. 将切好的面坯每段轻轻搓圆，然后放入大碗中，盖上湿布，静置发酵20-30分钟，至面坯膨胀。
2. 发酵好的面坯取出后，再次揉搓，使其变得更加柔软。
第四步：拉面条1. 将揉搓好的面坯在桌面上用手掌搓成一根长条状。
2. 然后用手将长条面坯反复拉长，拉到大约是原来的2倍长度，使面筋得到释放。
第五步：油炸制作1. 预热锅中的植物油，火候掌握为中小火。
2. 将拉好的面条一端压扁，然后逐一放入预热好的油锅中。
3. 油炸至油条表面呈现金黄色，翻动另一面，使其均匀受热。
4. 待油条两面均炸至金黄色后，用漏网捞出，放在厨房纸上沥干多余的油。
制作好的油条可放在炉架上稍作晾凉后，即可食用。
油条的口感香脆可口，搭配豆浆或绿豆汤，更能增添其美味。
油条配料及制作方法
油条配料及制作方法一、油条配料下面是制作油条需要的主要配料：•500克中筋面粉•5克酵母•3克盐•5克食用碱二、油条制作方法1. 准备材料将中筋面粉、酵母、盐和食用碱准备好。
2. 和面将500克中筋面粉倒入一个大碗中，加入5克酵母和3克盐，搅拌均匀。
然后慢慢倒入适量的温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个软硬适中的面团。
3. 发酵将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团变得蓬松。
4. 加入食用碱发酵好的面团取出后，再次加入5克食用碱。
这样可以使油条更加松软。
5. 揉面将食用碱均匀揉入面团中，然后用手捏起面团，由下往上反复揉搓，直到面团光滑细腻。
6. 醒面将揉好的面团放回碗中，再次盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。
7. 制作油条醒发好的面团取出来，放在砧板上，用手掐下一个适量的面团块，开始制作油条。
首先，将面团块搓成长条状，然后用筷子将中间压下去，再用手指沿着压线处一路搓长，直到油条的长度达到理想状态。
8. 炸制油条将制作好的油条放入锅中，加入足够的食用油。
油温约170-180度，可以用筷子插入油中，如果出现很多小泡泡就表示油温已经达到了。
将油条放入油中，炸制约2-3分钟，或者等到油条变得金黄色，表面脆皮即可。
9. 沥油将炸好的油条取出，放在厨房纸巾上沥油，吸去多余的油份。
10. 享用制作好的油条可以配上自己喜欢的蘸料或者浸泡在豆浆中食用，营养又美味。
以上就是制作油条的配料及制作方法，请您根据自己的口味和需求适量调整配料，并享受自制油条带来的美食盛宴！。
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油条配方：面粉1000克、盐13-16克、糖12克、安琪油条膨松剂20-30克、水600--630克
油条工艺：
1。
称料：按比例称量好各种原料
2。
和面：慢速5分种，快速2分钟；将面团搅拌均匀，稍微起筋
3。
静止：将面团盖上薄膜，在36--40摄氏度的的环境中放置1.5--2.5小时左右
4。
成形：制作成油条
5。
油炸：温温180--200摄氏度，炸3到5分钟至表面呈金黄色即可下面的制作和图图都是从网上酵母美眉的博客转来的图图小了点，
不过还是很适用，新手们可以参考：
无铝、好吃又好看的油条制作，我也教你做（多图）
快看，这就是偶在家做的油条（是不是让你流口水了，呵呵）
您放心，按偶的方法做，你也能做出这么好吃又好看的油条来，最关键的一点：无铝哟~
配料如下：
面粉：1000克
安琪无铝油条膨松剂20克
盐:15克
糖：12克（若是糖尿病人，糖就免啦）
水：600克
第一步：混合揉面
把上述配料全部混合，加水充分搅拌。
要揉成面团哦~，大约5-8分钟一般就揉好啦！！
然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置20分钟左右。
然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时就可以啦。
第二步：切割成型
把面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄），如上图，最后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。
然后每两条叠放起来。
（侄儿问我：为什么油条要搞两条面团叠起来？偶也不太清楚，据说是跟什么什么表面的张力有关，不过我想要只用一条的话，那也不叫油条啦，只能是叫油棍儿，哈哈哈哈。
）
第三步：压条成型
如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。
（这招儿是跟炸油条的师傅学的）
第四步：拉升
然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到30公分即可
第五步：放进油锅
把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，忘了说一下，油温在200摄氏度最好。
第六步：用筷子翻滚、炸好
在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。
炸到表面成金黄色就可以啦！
看，是不是很简单？？？记住一条，千万不要在配料中加明矾！！（很多老人喜欢用明矾，那是一个大大的误区！！！！）明矾可是含铝的，小心伤害你哟~~（关于铝的危害我就不多说了，你可到网上去查查
看了这个图图之后，店主MM也有信心了，鼓起勇气也按这个方法试做了一次，发面时间稍长，切面条大块些，然后小试几次也做起来了，好开心闹！相对街上买的稍松软些，不过挺好玩的，很感谢原创为大家带来详细的制作过程说明和图图！！。