哈尔滨商业大学食品机械管理分析
食品机械与设备重点总结
食品机械与设备重点总结食品机械与设备是食品加工行业的重要组成部分，它们的应用使得食品加工过程更加高效、安全和卫生。
本文将从食品机械与设备的发展历程、主要类型和应用领域、关键技术和未来发展方向等方面进行重点总结。
一、发展历程食品机械与设备的发展可追溯到远古时代的农耕和烹饪活动，人类利用简单的石器和木器加工工具进行粮食研磨和食物加工。
随着社会的发展和科技的进步，食品机械与设备逐渐发展起来，并在近代工业化生产中得到广泛应用。
20世纪以来，食品机械与设备的发展经历了机械化、自动化、智能化的不断演进，为食品加工行业的发展提供了强大的支持。
二、主要类型和应用领域食品机械与设备的主要类型包括粉碎机械、混合机械、输送机械、分离机械、包装机械等。
粉碎机械用于将食材破碎和细化，混合机械用于将多种食材混合均匀，输送机械用于将加工食材从一个环节输送到另一个环节，分离机械用于将食材中的不同组分进行分离，包装机械用以将加工好的食品进行包装和封装。
食品机械与设备广泛应用于食品加工的各个环节，如粮食加工、肉类加工、蔬菜加工、乳品加工、糖果制造、面包烘焙等。
在粮食加工中，食品机械与设备用于碾米、磨面、破壳、压榨等过程；在肉类加工中，食品机械与设备用于切割、研磨、腌制等过程；在乳品加工中，食品机械与设备用于杀菌、浓缩、过滤等过程；在糖果制造中，食品机械与设备用于混合、造型、包装等过程；在面包烘焙中，食品机械与设备用于搅拌、发酵、烘烤等过程。
三、关键技术食品机械与设备的关键技术包括机械设计、传动与控制、材料选择和卫生设计等。
在机械设计方面，要考虑设备的结构布局、零部件的选择和装配方式，以提高设备的性能和可靠性；在传动与控制方面，要通过选择适当的传动方式和控制系统，实现设备的高效运行和自动化控制；在材料选择方面，要选择符合卫生要求的食品级材料，以确保食品的安全和卫生；在卫生设计方面，要考虑设备的易清洁性、防护性和无菌性，以防止交叉污染和保证食品质量。
哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)
哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑四、简答题1、BR0.1 54542/1208⨯⨯-为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。
答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108⨯,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454⨯⨯--组合形式冷热流体均为4程5流道。
2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。
3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。
加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。
4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。
5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为 什么？（用图表示）BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等 R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。
因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。
6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方 答：7什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。
因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。
而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。
采用高强度钢使得成本会增加。
8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。
黑龙江哈尔滨商业大学食品机械试卷简答题
黑龙江哈尔滨商业大学食品机械试卷简答题四、简答题1、BR0.1 54542/1208??- 为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。
答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108?,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454??--组合形式冷热流体均为4程5流道。
2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。
3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。
加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。
4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。
5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等R A1=R A2=R B1=R B2=R什么？（用图表示）6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方答：7、采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值效果怎样？为什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。
因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。
而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。
采用高强度钢使得成本会增加。
8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?答：A 容器的临界压力高。
因为当S/D 相同，L/D 大时，则容器的临界压力低。
食品机械技术期末总结
食品机械技术期末总结一、引言食品机械技术作为食品加工行业的重要组成部分，在食品加工生产中起着关键作用。
食品机械技术的发展与改进，不仅能够提高食品加工的效率和质量，还能够保障食品加工的安全性和卫生标准。
本文将对食品机械技术进行总结，并介绍其在食品加工中的应用。
二、食品机械技术的历史与发展食品机械技术的历史可以追溯到农业时代，最早的食品机械是人工操作的简单工具，用于食品的加工和制造。
随着工业革命的到来以及科技的发展，食品机械技术得到了快速的发展。
现代食品机械技术已经涵盖了从食材处理、食品加工到包装等各个环节，实现了自动化、高效率和高质量的食品生产。
三、食品机械技术的分类和应用1. 食材处理设备：包括洗净、切割、研磨等设备，用于对食材进行预处理，以便于后续的加工和制造。
2. 食品加工设备：包括混合、搅拌、烘焙、蒸煮、烧烤等设备，用于将食材进行加工制造，生产各种食品。
3. 包装设备：包括包装、封口、贴标等设备，用于将食品进行包装和标识，保障食品的质量和卫生。
4. 检测设备：包括检测、分析、检测和过程控制等设备，用于对食品进行安全和质量的检测，保证食品加工的合格标准。
食品机械技术应用广泛，涵盖了各个领域的食品加工。
例如，面食加工中的面团搅拌机、面条机、面皮机等；糕点加工中的饼干机、蛋糕机、面包机等；饮料加工中的榨汁机、饮料灌装机等；乳制品加工中的牛奶处理设备、乳酸菌发酵设备等。
四、食品机械技术的优势与挑战1. 优势：食品机械技术能够提高食品加工的效率、质量和安全性。
通过自动化的生产线，能够实现大规模、高效率的食品生产，减少人工操作的繁琐程度和人为误差的发生。
同时，食品机械技术还能够保障食品加工的卫生标准，减少食品污染和传染病的传播。
2. 挑战：食品机械技术在应用过程中也面临一些挑战。
首先，食品机械技术的投资成本较高，需要大量的资金投入。
其次，食品机械技术的运营维护和管理要求专业的技术人员，对人才的需求较高。
2023大学_哈尔滨商业大学专业介绍
2023哈尔滨商业大学专业介绍哈尔滨商业大学都有哪些专业：机械设计制造及其自动化、商品学、制药工程、会计学、经济学、食品科学与工程、汉语言文学、新闻学、食品质量与安全、计算机科学与技术、法学、数学与应用数学、工程管理、国际经济与贸易。
以上专业算是哈尔滨商业大学最好的专业了。
哈尔滨商业大学什么专业好：商大最好的学院当属药学院，下面列举一下其几个最：1、该院药物研究实力雄厚(尤其是天然药物方面)，学科系统完善，设备一流，拥有商大唯一的研究中心：生命科学与环境科学研究中心，非常适合继续深造;2、该院是哈商大唯一具有的博士后流动站的学院;3、该院于1976年创办了全国第一个中药制药本科专业;4、该院拥有1个国家特色专业，1个省级重点学科，拥有1个一级学科博士授予权，4个一级学科硕士授予权(一级学科硕士授予权校内数目最多的学院);5、该院的学科带头人季宇彬、张晓丹、金哲雄等教授是国内药物知名专家(可上网查);6、该院是曲振涛校长点名唯一有希望进军国家重点学科的学院。
食品学院，不多说，其实力根本不能和药学院相提并论，另外值得一提的.是食品学院本来就是从药学院分出去的。
下面再说一下会计学院，值得肯定的是会计学院在省内知名度还不错：相比药学院，会计学院有如下弱势：1、招生人数众多(最大的学院)，师资相对太少;2、学科成就大多不过是过去式;3、目前来看就业远不如药学院。
哈尔滨商业大学特色专业：汉语言文学专业、新闻学专业、食品质量与安全专业、计算机科学与技术专业、法学专业、数学与应用数学专业、工程管理专业、国际经济与贸易专业、包装工程专业、生物工程专业、电子商务专业、物流管理专业、物流工程专业、人力资源管理专业、行政管理专业、社会工作专业、商品学专业、劳动与社会保障专业、环境工程专业、信息管理与信息系统专业。
哈尔滨商业大学专业排名：哈尔滨商业大学是一所财经类普通本科院校，拥有共6个最好专业(特色专业)。
哈尔滨商业大学机械设计制造及其自动化、商品学、制药工程、会计学、经济学、食品科学与工程等专业可以说是哈尔滨商业大学最好最有特色的专业了，这些专业为同类型高校相关专业和本校的专业建设与改革起到示范带动作用。
饺子机毕业设计论文
哈尔滨商业大学毕业设计（论文）饺子机毕业设计/major***名：*****师：***专业：机械设计制造及其自动化学院：轻工学院2011年6月7日Graduation Project (Thesis)Harbin University of CommerceThe graduation design ofdumpling machineZhou PeiStudentYang QiyunSupervisorMachine Design，Manufacture and Automation SpecialtySchool of Light IndustrySchool2011-06-07毕业设计（论文）任务书摘要全自动饺子机，包括机座以及分别安装在机座上的送馅机构、送面机构、饺子成型机构。
全自动饺子机自动化程度高、操作简单，能够提高饺子的生产效率，降低人工劳动成本。
本文对饺子机的工作原理及主要技术参数进行了设计计算，并分析饺子机的整体传动系统，整机结构的设计，及其整机和各部分的尺寸确定。
本次设计对饺子机进行Solidworks三维建模。
并将三维建模模型绘制成Autocad二维平面图。
关键词：饺子机、灌肠式饺子机、三维建模、传动系统。
AbstractAutomatic machine for making dumplings, stuffing feeding mechanism, feeding mechanism, a dumpling forming mechanism comprises a base and are respectively installed on a base. Automatic dumpling machine of high degree of automation, simple operation, can improve the dumpling production efficiency, reduce labor costs. In this paper, the working principle of dumpling machine and main technical parameters for the design and calculation, and analysis of the overall transmission system of dumpling machine, design the structure of the whole machine, and the size of each part is determined and.Solidworks 3D modeling of dumpling machine for the design. The 3D modeling and rendering into a Autocad planar graph. Two-dimensional map transmission mechanism, the stuffing feeding mechanism, transmission system drawing.Keywords: dumpling machine, sausage type dumpling machine, 3D modeling, transmission system.目录摘要................................................ 错误!未定义书签。
哈尔滨商业大学食品科学专业考研
哈尔滨商业大学食品科学专业考研1.整体情况（1）学科建设与发展食品科学学科创建于1958年，1981年开开始招收食品工程专业本科生，1982年开始招收食品科学专业硕士研究生，1986年获得硕士学位授予权。
我校史国内较早招收食品科学专业硕士研究生的学校之一。
食品科学学科1996年被原国内贸易部确认为首批部级重点学科，2000年被评定为省部级重点学科。
食品工程实验室2001年被确定为省级重点建设实验室。
（2）师资队伍食品科学学科现有师资34人，其中：教授10人，副教授17人；具有博士学位的教师7人，在读博士学位教师4人，具有硕士学位的教师9人；博士生导师1人；享有国务院特殊津贴专家和省部级专家4人。
（3）科学研究食品科学学科有着优良的科研传统，科研意识强，科研热情高。
仅1998年以来，科研立题38项，获得科研经费473.7万元；纵向课题34项；国家级课题4项；国家各部委课题3项；省科技厅课题17项；其他政府课题10项；横向课题10项；年均立项10项，年均经费60万元，副高职以上人员年均1项，经费5.8万元。
2.学科特色自20世纪70年代末开始，本学科围绕膨化技术、麦饭石应用、大豆与玉米综合利用、食品保险技术、谷物与烘焙食品的开发等领域开展了大量的研究工作，取得了丰硕的成果，同时早就了一批在在国内本学科领域有较大影响的学术骨干。
在国内几个相关的一级学会中均有本学科的教授担任副理事长、常务理事、理事等职。
2002年伊始，本学科牵头成立了黑龙江省食品科学技术学会，张守文教授、石彦国教授分别出任理事长和秘书长。
3.科研成果取得科研成果41项；出版著作25部，其中专著16部，专业教材9部；发表论文140篇，其中被ca收录11篇；省部级科研获奖9项小提示：目前本科生就业市场竞争激烈，就业主体是研究生，在如今考研竞争日渐激烈的情况下，我们想要不在考研大军中变成分母，我们需要：早开始+好计划+正确的复习思路+好的辅导班（如果经济条件允许的情况下）。
食品分拣机械臂无标定视觉伺服控制技术的研究
分 拣机 械臂 进行食 品 的快 速分 拣 ， 以显 著提 高食 品 可
的分拣效 率 ， 证食 品生 产 的卫 生 和质 量 ，降低 操作 保 者 劳动强 度 ，这 是 食 品 生 产 分 级 与 分 拣 发 展 的必 然
趋势 。
利 用视 觉传 感器得 到 的 图像 作 为反 馈 信 息 ， 构 可 造分拣 机 械 臂 的 闭 环 控 制 ， 视 觉 伺 服 （ ｉ ａ 即 Ｖｓ ｌ ｕ
Ｓｒｏ ｇ 。视觉 伺服 的准 确 定义 首 先 是 由 Ｈ ｌ 和 Ｐ ｒ ｅ ｉ ） ｖｎ ｉ ｌ ａ 提 出的¨ ， 是用 视 觉信 息 构成 机 械 臂末 端 的位置 闭环 控制 ， 以实 现对机 械 臂 的控 制 为 目的而 进行 图像 的 自
动获取 和分 析 。 它不 同 于通 常所 说 的机 器 视 觉 （ — Ｍａ
的图像反 馈信 息 中快 速进 行 图像处 理 ， 尽 量 短 的 时 在
问 内给 出反馈信 息 ， 成 分 拣机 械 臂 的 闭 环控 制 。 视 构 觉伺 服与基 于传 统 传感 器 的 分拣 机 械 臂 控 制相 比 ， 具 有 比较 明显 的优 点 ， 即更 高 的灵 活 性 、 高 的精 度 和 更 能够对 机 械 臂 标 定 误 差 具 有 强 的鲁 棒 性 等 。以 上 优 点决定 了机 械臂 视 觉伺 服 在 较 短 的 时 间 里 成 为 机 器 人研 究 领域 中的 热点 之 一 ， 在工 农 业 生产 和海 洋 探 并
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第二章 辊压机械
辊压操作：由旋转的压辊，对物料施以挤压、 摩擦，使通过辊隙的物料在此作用下形成一定 形状、规格的操作。
第一节 辊压理论
一、理想辊压过程
理想辊压条件： 1、每对压辊直径相等，速度相同，且同时 启动。 2、被压物料等速运动。 3、物料仅受压辊的作用力。 4、物料连续，机械性质均匀 5、物料被压前后的体积不变。
物料能被顺利导入辊隙，必须满足
Tx≥Px
Fsinφcosα ≥ Fsinαcosφ
∴ tg φ ≥ tgα
或 f ≥ tgα
导入条件
φ≥α
f—物料与压辊表面的摩擦系数
2 、压辊直径确定
由导入条件：tg φ ≥ tgα
tg
( D )2 ( D h)2
2
2
D h
2
D2 (D h)2 D h
tg D2 (D h)2
D h
经推导得：
D h
1 cos
由式可之当φ一定时，△h D 结构尺寸
思考题：为什么连续辊压机中第一对压辊 的直径一般较大，且开有沟槽？
五、横压力
1、横压力的概念
物料通过压辊间隙时，物料将对压辊产生 经向作用力和切向作用力。径向作用力叫横 压力；切向作用力叫接触应力。
试验测得：物料硬度越大，温度越低，辊隙 越小，横压力越大。
目前要从理论上准确的计算横压力很难， 仅能借助于与食品物料相近的理论进行计算。
根据材料的蠕变理论计算横压力
假设物料为牛顿流体，根据流体力学原理进 行推导，得横压力计算公式：
P 2 u R L(1 1 )
e h0
式中：P—横压力（kg） μ—粘度（kg.s/ cm2 ） u—压辊线速度（ cm/s) R—压辊半径（cm） L—压辊有效长度(cm） e —压辊间隙（cm） h0—物料在辊压前的厚度（cm）
22R
h
R
3、变形系数
(1)压下系数δ
δ =h1/h0 ∵ h0 ＞ h1 ∴ δ＜1 （2）延伸系数λ
δ 变形
λ=L1/L0 ∵L 0 ＜ L1 ∴ λ ＞ 1 λ （3）宽展系数β
延长量
β= b1/b0 ∵b 0≈b1 ∴ β ≈ 1
（4）δ、λ、β之间的关系 由理想辊压条件 V0=V1 则：h 0 b 0 L 0 = h 1b 1L 1
三、面包压片机 1、工作原理 是一种间歇式辊压机
2、传动原理
2、辊隙调整 利用杆机构使偏心套旋转。
3、特点 （1）利用三个辊实现两次辊压，减少空间、 压辊及传动。 （2）压辊由链条带动，无需大模数齿轮，调 节范围广。 （3）上下输送带可实现物料的自动循环，减 少劳动强度。
四、M-M起酥线
1、起酥线概述
h2 2
e
第二节 辊压机械
一、辊压机械的分类
1、按物料通过压辊的位置分
卧式辊压机 立式辊压机
2、按操作性质分
间歇式辊压机
连
续式辊压机
间歇式辊压机
连续式辊压机
2、辊隙调整 （1）直线移动轴承座 （2）偏心套调整法辊隙
最大调节范围为：2e
3、压辊传动齿轮
采用大模数齿轮, 模数 m=8-10 其目的是为了增加齿高 齿高h=2.25m
二、辊压参数
1、物料辊压前后的变形量
α—接触角（即物料变形区对应的中 心角） D—压辊直径 e—压辊间隙 理论上e = h1 绝对压下量：△h = h0 — h1
2、接触角
根据图可求得
cos
R
1 2
h
1
h
R
D
h 2 sin 2
2R
2
1 h
22R
一般情况下α很小
h 1 cos
2R
sin 1 h
h0 h1
u0
1
1
u0
第二次辊压出口速度：u2=λ2 u1= λ1λ2 u0
设经n次辊压： u n = λ1λ2 …… λnu0= λ总
u0∴ λ总>1
u n >u0
（1）导入条件
接触区内物料A点的受力情况如图
四、导入条件与压辊直径的确定
F—压辊对物料的合力 T—压辊对物料的摩擦力 P—压辊对物料的正压力 φ—摩擦角 α—导入角 P x、T x —P、T水平分力 P y、T y —P、T垂直分力
m h 调节范围 当单对齿轮啮合传动时，随着辊隙的增加， 齿轮传动的侧隙加大，使传动平稳性降低， 产生冲击，为避免此现象的产生，一般采用 双排齿轮，通过调节，消除齿侧间隙。
4、压辊 材料：通常采用A3 、HT200厚壁管， 焊接后精车，以保证两端轴孔的同心度 。
压辊直径：D=120-300mm 压辊长度：应考虑与后续设备配套 例如：饼干机L 有1000、560、480、360、 320、220
1）生产产品的特点
（1）主要生产多层 次的夹酥点心。
（2）产品特点：层 次多、均匀、清晰 。一块点心可达120 层之多
理论计算有一定的误差，有条件可对类似设 备进行实测。
2、超前系数ρ
有图可知：huH= h2u h
ρ= h2
u
uH
1
∵ uH= ub ∴u= ρub
设： h2 =e(辊隙）
∴h=h2+2(R-Rcosθ)=h2+2R(1-
cosθ)=h2+4Rsin2(θ/2)
∵ 当θ 很小时
sin
22
∴
1 4R ( ) 2 1 R 2
横压力始终垂直辊面，其作用结果是将两辊分 离。横压力的大小是随物料厚度的变化而变化 的。在辊隙稍前处横压力值最大。
接触应力把物料拉入辊隙中，但方向取决于 物料相对压辊的速度，由于b-b界面处物料与 压辊相对速度为零，所以该截面处的接触应力 为零。
2、横压力的计算
横压力时设计辊压机械的重要参数，其大 小影响辊压机的结构参数和功率消耗，影响 横压力的因素很多。
或： h1 L1 b1 1 h0 L0 b0
∴ δ λ β＝1 ∵ β≈ 1 ∴ δ λ ≈1
如设辊压次数为 n，则辊压厚度上的变化 为
h1 =δ1 h0 h2 =δ2 h1
=δ1 δ2 h0 …… hn =δ n h n-1 =δ1 令总压下系数为 δ
δ2 …… δ n h0
则： δ= hn /h0 = δ1 δ2 …… δ n 同理得：λ= λ1 λ2 …… λ n
三、辊压过程的运动计算
根据理想辊压条件：辊压前后物料体积不变 （V0 = V1 )
则：Q0 = Q1 (辊压前后流量不变）
∴h 0 b0 u0 = h 1b1 u1
式中： u0 —物料在压辊入口处的速度
u1_—物料在压辊出口处的速度
∵ b0≈b1
h 0 u0 = h 1 u1
或u1=λ1 u0
u1