家乡的“盐豆”
盐豆的家常做法
盐豆的家常做法
盐豆是很多人喜爱的选择，吃盐豆对身体没有任何影响，不过在吃盐豆的时候，需要注意一定要适量进行，盐豆过多的吃，会引发腹胀情况，因此对这样食物吃的时候，都是要合理进行，那盐豆的做法如何呢，很多人对它制作并不是很清楚，它在制作上也不是很复杂，下面就详细介绍下。
盐豆的做法:
炒盐豆是用黄豆做的。
东北肥沃的黑土地很适宜黄豆生长。
每到秋天，新打的黄豆都会被分成两个等级。
瘪小或被压碎的豆子用来做酱或榨油，圆润饱满的豆子留着炒盐豆或是生豆芽。
炒盐豆的时候，豆子直接放进锅里干炒，不能放油。
而且得用慢火，最好是烧秫秸或稻草这样的软柴。
否则外表已经糊了，里面还没熟呢。
待豆子呈金黄色的时候，放进事先兑好的汁水中。
汁水里有盐、酱油、葱花、味精，有的还放一点点猪油。
趁
着刚出锅的热度，盖上盖焖一小会就成了炒盐豆。
焖好的盐豆吸足了汁水，味道醇厚。
这时的豆子嚼在嘴里很酥脆，有浓浓的豆香。
炒盐豆很好吃，现在一些酒店里也有做这道菜的，但不当菜卖，而是当做围碟赠送给客人。
炒盐豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最适宜下酒了。
在对盐豆的做法认识后，制作盐豆的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对这样食物制作需要适量进行，家里人口少的话，过多的制作话，剩下盐豆在吃味道会改变的，这点在制作盐豆的时候，都是要进行注意的。
家乡的盐豆
家乡的盐豆
晁赴宁;程志丹（指导教师）
【期刊名称】《小学生作文：中高年级版》
【年(卷),期】2010(000)011
【摘要】在家乡徐州的众多美味中，我最钟情那朴实无华的盐豆。
【总页数】3页(P30-32)
【作者】晁赴宁;程志丹（指导教师）
【作者单位】江苏省铜山县刘集实验小学六年级
【正文语种】中文
【中图分类】G633.34
【相关文献】
1.家乡的臭豆 [J], 孙学权
2.难忘家乡美味辣椒豆 [J], 王昌卫
3.家乡的豆神 [J], 李宝莲
4.耐盐饲用大豆东饲豆1号的选育 [J], 于德花;毕云霞;徐化凌;陈小芳;宁凯
5.盐豆 [J], 谢祺相
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盐豆 作文
盐豆作文在我们家乡，盐豆可是一道极具特色的美食。
这盐豆啊，看起来其貌不扬，可一旦尝上一口，那浓郁的味道能瞬间抓住你的味蕾，让你欲罢不能。
说起盐豆的制作，那可是个细致活儿。
每年深秋，家里的长辈们就开始忙活起来。
先挑选颗粒饱满的黄豆，把它们泡上一宿。
这泡黄豆的水得是凉的，要不然黄豆容易发苦。
泡好后的黄豆，个个圆滚滚、黄澄澄的，看着就喜人。
然后把黄豆放进大锅里煮，这火候可得掌握好。
火大了，黄豆容易煮烂，没了形儿；火小了，煮不透，吃起来口感不好。
一般都是用小火慢慢煮，煮到黄豆用手一捏就碎的程度，就可以捞出来沥干水分了。
接下来就是关键的一步——发酵。
把煮好的黄豆均匀地摊在竹匾里，上面盖上一层干净的纱布。
这纱布既不能太厚，影响透气；也不能太薄，挡不住灰尘。
然后把竹匾放在温暖又通风的地方，静静等待黄豆发酵。
这发酵的过程就像是一场神奇的魔法，每天我都忍不住去偷看几眼，盼着它们早点儿发生变化。
大概两三天的工夫，黄豆上就会长出一层白白的绒毛。
这时候，盐豆的雏形就有了。
接下来，把这些发酵好的黄豆放进一个大盆里，加入适量的盐、辣椒粉、姜末、蒜末，再倒上一些生抽和老抽，然后用手不停地搅拌。
这搅拌的过程可讲究了，得让每一颗黄豆都均匀地裹上调料，这样做出来的盐豆味道才够正宗。
做好的盐豆装在坛子里，能吃上很长一段时间。
早上起来，从坛子里舀出一小碗盐豆，滴上几滴香油，就着刚出锅的热馒头，那滋味，别提多美了！咬一口馒头，夹上一点盐豆，咸香中带着微微的辣，还有黄豆发酵后的特殊香气，让人胃口大开。
记得有一次，家里来了客人，妈妈特意做了一道盐豆炒鸡蛋。
那香味儿飘得满屋子都是，我在房间里写作业都忍不住咽口水。
等菜端上桌，客人们尝了一口，都赞不绝口。
妈妈笑着说：“这盐豆可是咱自家做的，干净又好吃。
”客人们纷纷点头，不一会儿，一盘盐豆炒鸡蛋就被吃得精光。
盐豆不仅可以直接吃，还能用来做菜。
盐豆炒青菜、盐豆烧鱼、盐豆炖排骨……每一道菜都有着独特的风味。
特色小菜
特色小菜——盐豆盐豆，俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。
是苏北地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。
"闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。
"这是当地人们对盐豆的赞誉。
盐豆子为什么能形成“臭中有香”的独特风味呢？因为黄豆在发酵过程中生成了一种能产生蛋白酶的霉菌，黄豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味是在氨基酸和盐的咸味、其他调料的味道共同作用下形成的；而臭味并不是黄豆受细菌污染后腐败变质所致，而是分解出来的氨基酸中有一种硫氨基酸，它会进一步分解产生带臭味的硫化氢气体，这也是盐豆子“臭”的来源。
随着现在的生活条件水平提高，盐豆的也形成了两种，一种是经过长期的发酵，另一种是新鲜的，就是去除了发酵过程，经过长期发酵过程的盐豆虽然好吃，但吃的较多，对人体有害，因为发酵过程中产生对人体有害的物质。
盐豆子的制作过程简单，只有洗、泡、煮、发酵、加料、晒、储存等几个步骤，整个过程约需10天时间。
制作步骤1.将洗干净的黄豆浸泡12小时，入铁锅中煮至熟透（要求熟、烂且颗粒完整），捞起沥干水分，趁热放入蒲包或腌菜的坛子里，外面用一层稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行捂豆（即发酵）。
温度应保持在20℃～27℃之间，夏、秋需要2到3天，冬、春一般约为4至5天，直至捂出白而带绿的粘丝即可。
2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开，放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克（如喜欢吃麻，可以多放点花椒粉；喜欢吃辣，就多放点辣椒粉），用筷子反复搅拌，使之均匀，放到阳光充足的地方晾晒4～5天，最后放入坛中密封储存即可。
3.开坛食用时，放点香油或花椒油，味道更好。
如果用徐州人爱吃的一种面食——烙馍卷食，风味更佳。
盐豆子的制作受到季节的限制。
因为在晾晒过程中，盐豆子直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘、苍蝇的侵扰。
在徐州，家家户户制作盐豆子时多选择阳光明媚、气温还比较低的初春，可以保证盐豆子的品质。
乡愁美食：最爱当年老盐豆｜赵成海
乡愁美⾷：最爱当年⽼盐⾖｜赵成海每每和朋友吃饭，饭前总会让服务员上⼏个“⼝味盘”，那⼩盘⼦⾥的少量鲜盐⾖，闻不够，吃不厌。
这饭前的开胃佐料，当年可是⽼家⼈每家过冬的必备！
记忆中每到腊⽉初，娘就和邻居婶⼦⼤娘们张罗着“捂盐⾖”，⼀般都是在我们家捂，因为我们家有⼩磨，可以磨“椒酱”！
“捂盐⾖”过程很繁琐，先选饱满的⾖⼦，在笸箩⾥边笸边捡出瘪烂的，淘净后放在⼤锅⾥⽂⽕慢煮，称为“煮盐⾖”，等完全煮烂以后，捞出来冷却放在蒲包⾥，然后放在锅屋草堆⾥发酵，就是我们常说的“捂”！这个“捂”的过程对温度要求有点苛刻，低了发酵不完全，影响⼝味，就是常说的不到劲；⾼了会腐烂，前功尽弃，这也是为什么农村都在腊⽉捂，盐⾖的原因，可以适当控制温度！
三五天后，娘和婶⼦们会扒开草堆，打开蒲包，捂得好的盐⾖粘乎乎的，表⾯⼀层“⽩⽑”，后来才知道那叫“菌”，盐⾖味道鲜美全靠它！
最后⽤⼀⼝⼤缸，化上⼩半缸盐⽔，拌上磨好的辣椒酱，炒熟的花椒、⼤茴等再放进去充分搅拌，然后盖上拍⼦。
⼏天后，鲜美的盐⾖⼦就⼤功告成了！
盐⾖可以鲜着吃，过年后可以晒成“⼲盐⾖”吃很久，家⾥来了客⼈，打上⼏个鸡蛋，⼀碟“盐⾖炒鸡蛋”就上桌了，什么佐料都不⽤放，那味道，外地⼈吃了赞不绝⼝！
⼉时的冬季，家⾥主菜就是“盐⾖咸菜”，中午放学回家，卷个煎饼，撒⼀把盐⾖，抡上⼀根⼤葱，⼀路边吃边上学，现在想起来，甚是单纯快乐！
选⾖、煮⾖、扒⾖、下⾖！当年⼀道道⼯序下来，娘就准备好了全家冬天的菜肴，⼀⽇三餐，离不了盐⾖，我们兄妹⼏个，也伴着⼀年年的盐⾖长⼤了！
⼩区门前菜市场常有“鲜盐⾖”的叫卖，偶买了⼏次来尝了，感觉味道⼀般，吃不出当年⽼娘捂盐⾖的味道。
⽼娘⾛了好⼏年了，再也吃不到⽼娘捂的盐⾖⼦了！。
邳州特色盐豆的做法【地地道道的美味食谱】
邳州特色盐豆的做法
文章导读
自己动手做菜，确实是一件很幸福的事。
这个只有自己会做饭的人才能感受到，下面介绍邳州特色盐豆的做法，自己动手做起来
1. 萝卜切成三角形的薄片，加入少许盐稍腌至出水。
然后再将腌出的水倒掉，那样萝卜片一直都能保持脆脆的口感。
2.用清水冲一遍腌过的萝卜片，以免过咸，加入两勺传统盐豆酱。
3.再加入多一些的香油，调拌均匀即可。
看完邳州特色盐豆这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。
如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
家乡美食盐豆子的说明文作文
家乡美食盐豆子的说明文作文“哎呀，奶奶，你又在做盐豆子啦！”我一蹦一跳地跑进厨房，看到奶奶正弯着腰在那忙活着。
厨房里弥漫着一股熟悉的香味，那是盐豆子特有的味道。
奶奶笑着说：“是啊，乖孙女，你不是最爱吃盐豆子嘛。
”我站在一旁，眼睛直勾勾地盯着奶奶做盐豆子的步骤。
奶奶先把黄豆泡好，然后煮熟，煮得软软的。
接着，把煮熟的黄豆放在一个大匾子里，让它们自然晾凉。
“奶奶，为啥要晾凉呀？”我好奇地问。
奶奶摸摸我的头说：“不晾凉咋行呢，等会儿捂起来发酵才好呢。
”我似懂非懂地点点头。
等黄豆凉了，奶奶就把它们装进一个干净的袋子里，再用旧棉袄捂起来，放在一个角落里。
“这要捂多久呀？”我又忍不住问。
“得捂个几天呢，等它长出一层白白的毛毛就差不多啦。
”奶奶耐心地解释着。
过了几天，我迫不及待地让奶奶把捂好的黄豆拿出来。
哇，真的长出了一层白白的毛毛呢。
奶奶把这些黄豆倒在一个大盆里，加上盐、辣椒粉、花椒粉等调料，然后用手不停地搅拌。
“奶奶，我也来帮忙。
”我伸出小手，也学着奶奶的样子搅拌起来。
“嘿哟，你这小手还挺有劲呢。
”奶奶笑着打趣道。
搅拌好后，奶奶把盐豆子装进一个小罐子里。
“这下好了，想吃的时候就拿出来吃。
”奶奶得意地说。
我等不及了，赶紧用勺子舀了一勺放进嘴里。
哇，那味道，咸咸的、辣辣的、香香的，好吃极了。
“奶奶，这盐豆子真是太好吃啦！”我一边吃一边含糊不清地说。
“哈哈，好吃就多吃点。
”奶奶满脸笑容地看着我。
盐豆子不仅好吃，它还承载着我和奶奶之间的美好回忆呢。
每次吃到盐豆子，我就会想起奶奶在厨房里忙碌的身影，想起我们一起做盐豆子的快乐时光。
这不就像生活一样嘛，虽然平平淡淡，但却有着让人难以忘怀的味道。
我觉得盐豆子就是家乡的味道，是奶奶的味道，是爱的味道。
我会永远记住这味道，记住奶奶对我的爱。
家乡美食盐豆子的说明文作文
家乡美食盐豆子的说明文作文哇哦！今天我要跟大家分享我家乡超级好吃的盐豆子！哎呀呀，简直是地球上最好吃的零食啦！
首先，盐豆子可不是普通的豆子哦！它们是我们家乡特有的小黄豆，超级小巧可爱，像是小粒子一样，吃起来简直是天堂的味道！每次去集市，看到摊位上的盐豆子，我都忍不住眼睛发亮，心里默默数着口水呢！
哦哦，还记得小时候，我和小伙伴们一起去放学后，妈妈会给我们每人一包盐豆子，我们就聚在一起，边吃边聊天。
小明就说：“哇，这盐豆子比我的薯片还好吃！”我就哈哈大笑：“是吧，我家乡的盐豆子简直是世界第一！”然后大家就争论起来，谁家乡的零食最好吃。
说到吃法，哎呀，盐豆子有好几种吃法哦！有的人喜欢直接吃，感受那种简单的豆香，还有一点点咸咸的滋味；有的人喜欢拿来泡一杯茶，真是鲜香解渴啊！我最喜欢的吃法是和瓜子一起混合吃，那种口感简直是绝配！
盐豆子还有一个特别的地方，就是它们不仅仅是零食，有时候还是妈妈做菜的秘密武器！比如，我妈妈常常会把盐豆子炒在青菜里面，哇哦，那个味道简直让我食指大动啊！还有一次，爸爸用盐豆子煮了一锅豆汤，简直是美味到了极点！
有一次，外婆来我家玩，我就拿出了我最珍藏的一包盐豆子给她尝尝。
外婆吃了一口，立刻露出了满意的笑容，说：“噢，这豆子真好吃啊，和小时候吃的一样！”听了这话，我简直高兴得不得了，觉得自己真是家里的小食品大师！
盐豆子，不仅仅是我们家乡的美味，更是我们童年的回忆。
每当我远离家乡，想起那香酥的味道，就像是有一种特别的力量，让我觉得离家并不遥远。
总之，家乡的盐豆子，不管是味道还是回忆，都是我心中最珍贵的宝贝！希望有一天，你们也能来到我的家乡，一起感受这份独特的美味和温暖吧！。
家乡的老盐豆
家乡的老盐豆爸爸常说：“外面的大鱼大肉，不如家乡的老盐豆”！盐豆，可谓是我们这儿的特产，几乎家家户户都会做。
要说做盐豆，我奶奶是小村里的高手。
一进腊月，左邻右舍的都会把家里的豆子和各种佐料端进我的家里和奶奶一起做，她们先把鼓鼓的黄豆粒挑选出来，洗干净，浸泡一夜，上锅煮，熟透的豆粒黄亮亮的，香气四溢。
趁热把熟透的豆粒装进预备好的蒲包内，扎紧，放进密封的缸里或锅里闷，周围盖上柴草加以保暖，过六七天出包，打开蒲包，一股霉臭的怪味扑鼻而来，再倒进盆里，只见又黄又亮的豆子已经闷得又紫又暗了。
然后用勺子搅拌，只见豆粒间有很多黏液连着，能拉得很长。
你千万别嫌弃它，要知道这可是上品！奶奶说：“味越臭越鲜，丝越长越香！”最后放些辣椒酱、生姜末、盐、花椒粉等，搅拌均匀，豆粒便换上了暗红色的外衣，就这样，令人垂涎的盐豆便做好了。
这种盐豆叫“鲜盐豆”，用刚蒸出的大馒头一夹，嘿，那可是美味佳肴都不换哟！真的是“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌”！过完了年，天渐渐热了，我们这儿会把没吃完的“鲜盐豆”拿出来，在阳光下摊平，晒干，等过了三五日，“鲜盐豆”便失去了水分，变成了一个一个的豆粒，我们叫它“干盐豆”。
“干盐豆”可是我们小孩子的最爱。
每每上学时，调皮而又馋嘴的男孩子会从家里抓上一把“干盐豆”带到学校去，比一比谁家的盐豆香、谁家的盐豆辣、谁家的盐豆晒得硬……最后，我们会像吃花生米一样，一粒一粒放入口中慢慢咀嚼，越嚼越有味，越嚼越想吃，因为在咀嚼的过程中，它会给你一种精神上的享受。
但是不能吃得太多，否则你会感到辛辣口渴。
所以，我们还会从家里带上又香又甜的老井水以作准备。
看到这里，你的口水是不是要流出来了？别急，我们这里的“干盐豆”还有别的吃法呢！可以直接用香油拌着吃，可以用葱花、鸡蛋炒着吃，可以在白水面条里调着吃，可以作为调料烧菜吃，我最喜欢的就是妈妈用“干盐豆”加鸡蛋摊出的菜煎饼了，吃起来又香又辣，一会儿就能辣得满头大汗，欲罢不能，心里别提有多痛快了！想吃了吧？!欢迎您来我们这儿做客,我们会端出百般花样的盐豆招待您！。
【灵璧记忆】灵璧美食——酱盐豆
【灵璧记忆】灵璧美食——酱盐豆灵璧记忆——酱盐豆文/王潘每年冬天来临，我们家乡的人家都吃“酱盐豆”，它是餐桌上一碟不起眼的小菜，十分惹人喜爱，特别是来自远方的客人，吃过大鱼大肉之后，在馒头中夹点“酱盐豆”，吃起来又辣又香，味道可美了。
“酱盐豆”如今在街市上还能看得到，街上有卖咸菜的小摊上，摆放着很多盒子，盒子里放着各种各样的咸菜，其中就有“酱盐豆”——红辣椒酱里掺杂着黄豆粒。
但是，街上的“酱盐豆”和家里的不大一样。
黄豆豆是本身的香味，发硬，上了年纪的人是吃不动的，因为牙齿不行。
而家里制造的“酱盐豆”，既柔软，又有一股醇香味。
因为家里的黄豆豆是经过加工处理而成的。
家里的“酱盐豆”做起来工序很多。
先将精选的大豆用水泡一段时间，用开水煮，煮到柔软状态，再晾干后，把晾干的豆豆装入罐中封存好，放在厨房中温暖的地方发酵。
这可是最重要的环节，如果发酵时间过长，豆豆就腐烂变质了，如果发酵的时间过短，豆豆的醇香味还不浓。
因此，发酵时间一般１０来天左右为宜。
当黄豆散发醇香后，立刻取出，然后，把红辣椒磨成浆糊状掺入豆中。
最后，放入葱姜盐香料后进行搅拌均匀，再等待三五天，让作料味，醇香味互相渗透，浑然一体，就可以吃了。
如果冬天没有吃完，春天来临了，气温升高，为防止这些“酱盐豆”发酵烂掉，每家每户就把冬天没有吃完的酱盐豆放在太阳下曝晒，晒成一粒一粒的干盐豆，装入皮口袋中慢慢地吃。
别小看这不显眼的“酱盐豆”，它可是我高中时代的“救命菜”。
我上高中的时候正值八十年代初，土地刚刚承包到户，家境贫寒。
那时，我们都是从家带馍到学校，在学校的大笼子里蒸热吃，喝的是照人影的稀饭，（按月缴玉米面，每天按桶分到班，伙食班委按舀子分到人。
）吃的菜就是自己从家带来的“萝卜干”“酱盐豆”等。
这些“菜”，我们在一起的时候，基本上不分你的，还是我的，在课桌上，也是饭桌，可以随便走动吃，就像今天你们吃“自助餐”一样，吃够了自己的“辣疙瘩”就去吃人家的“酱盐豆”。
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我的家乡在徐州，那里的小吃琳琅满目，应有尽有。
可说起我最喜欢的一道小吃，还是数最有名的“盐豆”了。
徐州睢宁有一句俗话说的好，“煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。
”提起盐豆，大家也许会感到奇怪，这是什么？别急别急，听我慢慢介绍。
盐豆，也叫辣椒豆，睢宁人俗称“老盐豆。
”“老盐豆”在睢宁，男女老幼无不喜爱。
过去的老百姓家里，一年四季，吃饭时，只要有一盘盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。
关于盐豆的由来，还有一个传说呢！刘邦打仗时，屡战屡败，战士们都很泄气，背着食物逃命。
逃了几天，包袱里的黄豆发霉了。
然后他们把盐、辣椒撒了上去，反而变得更好吃了。
由此，盐豆就传了下来。
不过，我们大家吃的盐豆可不是发霉的哦！
这么好吃的盐豆是怎么做的呢？碰巧有一次，我看见外婆在做盐豆，就仔细观察了起来。
外婆先把选好的上等黄豆作为原材料，再放在锅里煮熟。
煮好后，趁着黄豆还是热的，赶快装到蒲包里，然后把它放在比较暖的地方，用一些干的软草盖上去，我也跑过去帮忙，外婆说要等一段时间才能好。
可我的好奇心促使我问外婆后面怎么做。
外婆告诉我，接下来要把它捂严实、发酵，一定要捂到黏丝程度才能取出，在拌上后辣椒酱，加上盐、大葱、生姜等调料，配上适量的红萝卜，用一点凉白开水搅拌，拌好后就可以吃了。
外婆告诉我，盐豆既可以单独成菜，也可以搭配其他菜，如盐豆炒鸡蛋，，盐豆炖豆腐，都非常好吃。