餐饮管理督导日常手册
督导 餐饮管理制度
【督导餐饮管理制度】一、管理制度的目的与意义随着社会经济的不断发展和人们对生活质量的不断要求，餐饮业作为服务消费的重要领域，受到越来越多消费者的关注。
餐饮管理制度是为了在服务质量、安全卫生和消费者权益保障等方面起到必要的监管和保护作用的规范行为规则。
该制度的目的在于：1.规范餐饮企业的经营行为，提高服务质量，保障公众生命安全和健康；2.通过督导检查、整改意见反馈等方式，引导餐饮企业自行整改、改善服务质量；3.促进地方餐饮业的整体水平提升和规范发展。
二、适用范围该制度适用于所有餐饮服务企业，包括餐厅、饭店、快餐店、食堂等。
三、督导内容督导内容主要包括以下几个方面：1. 服务质量1.1 菜品种类、质量和口味是否符合消费者要求； 1.2 是否提供优质的服务及满足消费者需求； 1.3 是否有违约现象和服务质量问题，如欺诈、虚假宣传、未按照约定时间和要求提供服务等； 1.4 是否设置了过多门槛、附加服务或费用等，影响消费者体验。
2. 安全卫生2.1 餐饮企业是否存在违反餐饮卫生条例的行为； 2.2 环境卫生是否达到国家标准； 2.3 食品储存和加工是否安全、卫生； 2.4 食品添加剂是否达标、使用是否适量合理； 2.5 餐厨垃圾处理是否规范。
3. 消费者权益保护3.1 是否存在欺诈、虚假宣传、重大瑕疵隐瞒等行为； 3.2 是否做好食品安全告知、食品流通追溯工作； 3.3 是否明确收费标准，并公示； 3.4 是否提供消费者服务热线或公开联系方式，为消费者维权提供方便。
四、督导流程4.1 餐饮企业自行改进：企业通过自行改进，解决督导人员指出的问题，并向当地食品安全监管部门提交整改报告和整改计划，整改期间该企业连续两次督导合格后，可获得相关部门的证明。
4.2 督导人员反馈意见及时整改：通过督导检查发现问题，及时向餐饮企业反馈问题，并督促其进行整改，如整改不到位，将给予警告或罚款等处罚。
4.3 处理复查：根据餐饮企业整改情况，进行复查评估，如达到要求，即视为合格；如未达到要求，或整改期限内再次违规，将予以警告、降级、吊销执照或下架等处罚。
餐馆管理员工手册
餐馆管理员工手册背景餐馆管理员是餐馆运营中至关重要的一环，他们需要管理餐馆的日常运营，确保餐馆的顺利开展。
本手册旨在为餐馆管理员提供必要的指导和规范，以便他们更好地履行职责。
岗位职责1.管理员需要负责协调餐馆的日常运营，包括人员安排、物资采购、客户服务等。
2.确保餐馆遵守相关法规，保持餐馆的安全卫生环境。
3.督促员工遵守工作规范，提高服务质量。
4.处理客户投诉，解决问题。
5.协调餐馆各部门之间的工作，确保协同运作。
工作流程1.每日开班前，管理员应查看前一日的销售数据和员工表现，制定当日工作计划。
2.管理员在工作过程中需要及时协调各部门工作，确保整个餐馆的正常运作。
3.管理员需要定期进行员工培训，提高员工服务水平。
4.每天结束时，管理员要进行当日工作总结，记录关键问题和需要改进的地方。
紧急处理1.遇到突发事件，管理员需要立即报告上级领导，并根据应急预案处理。
2.如有员工事故或投诉，管理员需要迅速调查并及时处理，保持餐厅秩序。
3.在遇到客人纠纷时，管理员需要冷静应对，维护餐馆形象。
沟通协调1.管理员需要与员工建立良好的沟通和协作关系，保持团队的凝聚力。
2.与上级领导和其他部门相互配合，共同推动餐馆发展。
3.定期召开员工会议，及时沟通工作安排和问题解决方案。
总结餐馆管理员作为餐馆运营中的重要一环，需要具备较强的领导力、组织能力和沟通能力。
本手册旨在帮助管理员更好地履行自己的职责，推动餐馆业务的发展和提升。
希望管理员们能认真遵守本手册，不断提升自身素质，做好管理工作。
连锁餐饮公司督导手册
连锁餐饮公司督导手册目录• 1. 简介• 2. 督导的职责和主要任务• 3. 工作流程• 4. 督导的注意事项• 5. 总结1. 简介连锁餐饮公司督导是公司内重要职位之一，主要负责监督和管理各个分店的运营情况，确保每家门店的运营达到公司的标准和要求。
本手册将详细介绍督导的职责以及工作流程，并给予督导一些重要的注意事项。
2. 督导的职责和主要任务作为连锁餐饮公司督导，你将承担以下职责和任务：1.确保分店的运营质量：通过定期巡店、检查和评估分店的运营质量，包括服务质量、食品安全和卫生等方面，评估和改进各项指标。
2.培训和指导员工：提供培训和指导，确保员工了解公司的标准和要求，并能够有效运营分店。
3.统计和分析数据：收集、整理和分析分店的运营数据，包括销售额、成本、员工表现等，并提出相应的改进方案。
4.与总部和分店管理层沟通：定期与总部和分店管理层沟通，汇报分店的运营情况，解决问题和提出改进建议。
3. 工作流程以下是连锁餐饮公司督导的工作流程：步骤一：制定工作计划督导应根据公司的要求和目标，制定每个月的工作计划，包括巡店、培训和数据分析等内容。
步骤二：巡店和检查根据工作计划，督导需要定期巡店和检查分店的运营情况。
在巡店时，注意以下事项：•服务质量：检查服务员的服务质量，包括服务态度、服务速度和服务技巧。
•食品安全和卫生：检查厨房的卫生情况、食品的储存和处理方式是否符合要求。
•店面装修和设施：检查店面的装修和设施是否完好，并及时提出改进建议。
步骤三：培训和指导督导应根据分店的需求，提供相应的培训和指导，帮助员工提升技能和知识。
培训和指导的内容可包括：•产品知识和制作技巧•服务技巧和沟通技巧•食品安全和卫生知识步骤四：数据分析和报告督导需要收集和分析分店的运营数据，并根据数据提出相应的改进方案。
在数据分析和报告时，督导需要注意以下事项：•销售额和成本分析：分析分店的销售额和成本，找出问题和改进空间。
•员工表现评估：评估员工的表现，并提出相应的培训和激励措施。
餐饮管理手册全册
餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。
2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。
4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。
5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。
6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8.了解各国风俗惯和生活忌讳。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10.召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
餐饮营运督导工作职责（5篇）
餐饮营运督导工作职责督导--顾名思义督导就是监督和指导，专职督导则是针对市场终端店工程进行的监督和辅导的行为。
作为一项综合性强，专业性高的工作，督导在未来的营销战役中将扮演愈来愈重要的角色，这也意味着对督导从业人员自身素质的要求越来越高。
一、督导的形象要求--外表干净整洁，温文而雅--谈吐优雅，有礼貌--着装简洁，体现职业风采--笑容可掬，具有亲和力--举止大方，显干练二、督导的素质要求--熟悉行业状况，专业知识全面，电脑操作熟练--普通话标准流利，表达清晰--沟通、适应能力强，善于协调关系--头脑灵活，反应灵敏--品行端正，让人信赖--办事干练，效率高--敬业，责任感强，积极进取三、督导的职责(一)实施市场督导作业体系，保证市场终端店铺工程的良性运营(二)提高市场店铺的规范化程度(三)专卖店人员的培训与考核(四)提升市场店铺的质量(形象、销售、服务)(五)推行公司制定的通路促销方案四、督导作业体系督导的目的对区域内店铺的经营状况进行检核与评估，透过卖场运作的角度，寻找和发现问题，拟定适当的改善方案，并在与经营者充分沟通协调的基础上进行辅导作业，协助其业务的正常运作，以达成更佳业绩。
督导作业体系(一)观察和听取1、经营者的经营观念及方针2、经营者的真正需求3、经营者的个性操守(二)资料整理1、作业流程2、表单(三)现状分析1、终端店铺营运状态的分析2、经营业绩的分析3、人力资源现状4、内部管理状况(四)问题点1、罗列问题点，圈选重点2、排定轻重急缓，制定解决对策(五)提出改善点，并予检讨和评估1、业绩2、人员3、管理(六)提出方案，并予实施1、与经营者充分沟通方案，达成共识2、各相关单位的协调及人员分工3、执行方案(七)检核与评估(八)提交工作报告营运辅导的作业流程(一)工作步骤1、计划2、准备3、实施4、跟进及检讨5、考核和总结6、改善再辅导(二)工作计划的排定说明1、制定辅导作业的对象2、确认营运辅导的日期及工作进度(三)资料的收集准备1、营运资料准备(1)年度和月度的经营业绩(2)店铺网点分布情况(3)店铺商品配置2、组织资料准备(1)人员配置情况(2)人员的基本素质水平(3)组织内存在的问题(四)实施辅导1、店铺沟通(1)工作方式与时间的说明(2)针对店铺提出问题并与店员探讨(3)店长汇报:店铺营运及作业、店铺需要及工作计划、店铺人员应用及管理原则、店铺竞争环境及消费特性(4)店铺人员的工作宣导2、内部管理(1)帐目管理____货品进出存检核____月别货品进出汇总核对(2)内业管理____各项作业的分类归档工作是否完整清楚?____各项作业执行后是否有相关人员及主管的签字确认?____店铺作业的传达及执行状况如何?____电脑作业是否有专人负责，帐目的建立是否齐全?____各项输出及输入的单据是否有专人验收及保管?3、卖场状态(1)人员作业方面:____营业员的服务态度如何?是否亲切热情?销售技巧是否到位?____营业员的仪容仪表是否符合规定?____营业员的言谈举止如何?____营业员的商品陈列技巧如何?____营业员的是否能相互支援，速度如何?团队精神如何?____营业员是否能面带微笑、神情自然、愉快的为顾客提供服务?____营业员是否能熟练运用基本接待用语，语气、声调、态度如何?____营业员对商品知识的了解与应用的情况如何?(特色、价值、养护、搭配)____营业员对工作流程的熟练程度如何?____营业员对卖场货品的熟悉程度如何?(畅销品及安全存量、滞销品、特卖品)____营业员对库存货品的熟悉程度如何?(库存号码、位置)____营业高峰时店面人员是否充足?____店铺的团队气氛如何?(2)顾客动线方面:____通道的宽度是否有利于顾客的浏览或挑选?____货架的摆设与商品的陈列是否有利顾客的通行和视线____地面是否清洁完好?有无乱堆乱放?____店内POP的布置是否达到对顾客的诱导性?____动线的规划有否产生卖场死角及不易人流进入?(3)卖场规划:____各品类商品是否做好系列的相关陈列?____入店顾客的视野是否良好?能否马上看清商品的陈列?____商品的陈列能否配合卖场的形态，以方便顾客的选购和拿放?____货架的陈设与商品的配置效果如何?____卖场的灯光照明效果如何?背景音乐效果如何?____卖场内的POP展示在整体气氛的塑造上效果如何?____商品的展示陈列效果是否激发顾客的购买欲?____卖场内的商品区隔及标识是否清晰明确?____收银台的位置是否适宜?4、商品管理(1)仓库作业:____商品库存整理度的情况如何?(按序整理上架、库房清洁)____后方货品管理与前方卖场配合度的情况如何?(货品进出、安全库存)____货品进出库的实际作业情形如何?(是否一一点收?单据的开具签收是否准确详细?工作时效如何?主管人员是否签字确认以备入档?) ____不良品、返修品处理情况如何?(是否以公司的利润为前提，做最完善的处理?送修过程能否主动追踪，给顾客满意的服务?) ____仓管员的工作态度及业务技能如何?(对工作的热情投入、与业务人员及店长的配合度如何?作业流程的熟悉度如何?)____库房空间的利用是否科学、合理?____畅、滞销商品讯息的提供与配合如何?(2)商品力方面:____对商品结构比率的了解如何?畅销品、滞销品如何?____对商品控制力情况如何?____卖场商品的配置情形如何?(是否适合当地?是否吸引消费者?) ____商圈内消费形态及竞争力的情况如何?竞争对手的销售如何?5、立地商圈的了解(1)商场位置及客流状况如何?(2)客源年龄、性别及职业如何?(3)竞争店的情形如何?对店的营运影响如何?(4)入店客层的特性与销售商品的结构如何?6、工作整理(1)当日工作整理:就当日工作做简略报告，针对问题点提出并与经营者沟通，研拟可行的改善办法。
门店督导标准化手册
门店督导标准化手册
一、前言
本手册旨在为门店督导提供一个标准的操作指南，确保门店运营的规范化和高效化。
通过标准化管理，我们可以提高门店的服务质量，提升客户满意度，并最终实现销售业绩的提升。
二、门店环境
1. 门店布局：确保门店布局合理，便于客户浏览和选购商品。
2. 卫生清洁：保持门店整洁，无垃圾、污渍，定期清洁货架、地面等。
3. 照明设施：确保门店内照明设施正常工作，创造良好的购物环境。
三、商品陈列
1. 陈列规范：按照公司规定的陈列规范进行商品陈列，突出商品特点。
2. 陈列更新：定期更新商品陈列，保持新鲜感，吸引客户注意。
3. 商品保质期：关注商品保质期，及时处理过期商品。
四、员工管理
1. 岗位职责：明确员工岗位职责，确保工作有序进行。
2. 培训考核：定期组织员工培训，提高员工业务能力。
3. 服务态度：要求员工具备良好的服务态度，对待客户热情周到。
五、销售管理
1. 销售计划：制定合理的销售计划，确保销售目标的实现。
2. 促销活动：定期组织促销活动，提高销售额。
3. 客户维护：建立客户档案，定期回访，维护客户关系。
六、安全与风险管理
1. 安全检查：定期进行门店安全检查，确保无安全隐患。
2. 防火防盗：加强防火防盗意识，制定应对措施。
3. 风险应对：及时应对突发事件，保障门店和客户安全。
七、总结与展望
通过本手册的标准化管理，我们将能够提高门店的运营效率和服务质量，从而提升客户满意度和销售额。
未来，我们将继续优化标准化管理体系，以适应市场变化和客户需求，实现门店的长远发展。
餐饮督导的职责及工作内容
餐饮督导的职责及工作内容以餐饮督导的职责及工作内容为标题，下面将详细介绍餐饮督导的职责和工作内容。
一、餐饮督导的职责1. 餐饮服务质量监督：餐饮督导负责监督餐厅的服务质量，包括服务态度、服务流程、服务效率等方面。
他们会定期进行现场检查，并提供指导和培训，确保餐厅的服务水平达到标准。
2. 餐厅运营管理：餐饮督导负责监督餐厅的运营管理，包括菜品质量、食材采购、库存管理、成本控制等方面。
他们会对餐厅的运营状况进行分析和评估，并提供改进建议，确保餐厅的经营效益最大化。
3. 餐饮卫生安全监督：餐饮督导负责监督餐厅的卫生安全工作，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。
他们会进行卫生检查，并指导餐厅制定和执行卫生管理制度，确保食品安全和顾客的健康。
4. 员工培训和考核：餐饮督导负责组织员工培训，并进行员工的考核和评估。
他们会制定培训计划，培训员工的服务技能和专业知识，提高员工的综合素质。
5. 投诉处理和客户关系维护：餐饮督导负责处理客户投诉，并维护良好的客户关系。
他们会及时处理客户的投诉，并与客户进行沟通，解决问题，提高客户的满意度。
二、餐饮督导的工作内容1. 餐厅巡查：餐饮督导需要定期对餐厅进行巡查，检查各项工作是否符合要求，包括服务质量、卫生安全、员工形象等方面。
他们会记录巡查结果，并提出改进意见。
2. 培训和指导：餐饮督导会根据餐厅的实际情况，制定培训计划，并组织员工培训。
他们会向员工传授服务技巧和专业知识，并提供指导和建议，帮助员工改进工作。
3. 绩效考核：餐饮督导会对餐厅的员工进行绩效考核，评估员工的工作表现。
他们会根据考核结果，给予奖惩措施，并提供改进建议，帮助员工提高工作效率和服务质量。
4. 卫生安全检查：餐饮督导会进行卫生安全检查，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。
他们会查看相关记录和报告，确保餐厅的卫生安全符合要求。
5. 投诉处理：餐饮督导会处理客户的投诉，包括听取客户的意见、了解问题的原因、与客户进行沟通等。
餐饮后厨管理督导制度内容
餐饮后厨管理督导制度内容在餐饮业中，后厨的管理督导制度显得尤为重要。
管理督导制度是指对后厨工作的管理和督导规范，达到保证菜品安全、厨师操作规范、工作效率高效等目标的制度。
本文将从多个方面介绍餐饮后厨管理督导制度内容。
厨师操作规范在后厨管理中，重要的一环就是要对厨师的操作规范进行督导。
通过对厨师操作规范的规范化，能够确保食品质量和安全。
具体的规范化操作包括操作台的清洁程度、刀具的卫生、食材的存储等，在实际工作中，管理人员需要不断对厨师的操作规范进行督导，让他们做到“心中有数、手中有力”。
食材的储存对于餐饮企业，食材的储存是一个至关重要的环节。
合理的食材储存方式，不仅能够保证食材的质量，还能够提高工作效率。
管理人员需要制定食材储存的具体规范，包括冷链管理、不同食材的储存方式、物品放置等，并对食材储存情况进行督导，以确保食材的质量。
菜品加工流程管理菜品加工流程管理是指对后厨加工菜品的流程进行指导。
合理的菜品加工流程能够保证菜品口感鲜美，工作效率高效。
针对不同的菜品加工流程，管理人员需要规定相应的操作流程，制定标准用料等，并对加工流程进行督导。
管理人员权责后厨管理人员需要承担管理和督导的任务，确保后厨的正常运转。
具体的管理任务包括食材采购、操作规范、加工流程督导等，要求管理人员具备相应的专业知识和经验，能在工作中做出准确的判断和决策。
在责任方面，管理人员需要对后厨中的食品安全事件和相关责任进行尽职调查和处理。
监管机制在后厨的管理中，需要建立比较完善的监管机制。
监管机制是保障后厨工作正常运转的重要保障，能够让后厨中相关职员遵循制度、规范操作。
监管机制的核心是“巡查督导”，通过对后厨工作的巡查和督导，管理人员能够全面了解后厨工作的真正情况，并针对问题进行及时处理。
通过建立完善的监管机制，能够让后厨的工作更加有效和规范，提高工作效率和食品质量。
总结餐饮后厨管理督导制度的建立，能够保证后厨工作正常运转和保障食品质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
主管/领班日常督导工作手册
厅面服务：
一、开市工作检查内容：
1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净，并整理平整无皱。
14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：
1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。
17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。
20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。
21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。
22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。
23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。
24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。
25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。
三、收市工作检查内容：
1、地面是否打扫干净。
2、卡座的卫生是否完成。
3、垃圾桶（筒）是否清理。
4、餐桌台面是否收拾干净。
5、相关电源是否正确关闭。
6、书柜、报纸架是否整理收拾。
7、门口是否按规定进行安全设置。
厅面迎宾：
一、开市工作检查内容：
1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。
2、地垫是否保持干净，摆正。
3、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：
1、是否保持微笑保持淡妆。
2、手中是否有公司的相关菜谱。
3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。
4、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。
5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。
6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。
7、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。
8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。
9、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。
10、送客人时是否做到不是随意而为。
11、是否在送客时运用了送客礼节。
12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。
三、收市工作检查内容：
1、本区域是否彻底打扫。
2、地垫是否清洁，并拿到厅内。
3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。
4、门口是否按要求进行安全设置。
5、相关电源是否正确关闭。
厅面传菜：
一、开市工作检查内容：
1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。
2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。
3、划单笔是否备好。
4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。
5、沽清单是否及时提交给领班。
6、小菜、调料是否备足。
7、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：
1、是否对厨房所有出品进行质量监测。
2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。
3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。
4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
5、传菜是否正确使用托盘。
6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。
9、特殊情况下是否协助服务员上桌。
10、营业中是否随时注意传菜间卫生。
11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
三、收市工作检查内容：
1、托盘是否清洁干净。
2、各种调料是否存放好。
3、单据是否有专人对，并做到准确无误。
4、相关器具是否收拾好。
5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
6、保洁柜是否全部关闭。
7、相关电源是否正确关闭。