餐饮行业全套运营操作手册
餐饮运营手册
餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）题目……………………………………1页目录……………………………………﹣页第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度第三部分—规章制度………………………﹣页第四部分—岗位职责………………………﹣页第五部分—服务标准………………………﹣页第六部分—服务程序………………………﹣页第七部分—表格 (101)第一部分：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。
要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。
餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。
店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。
总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。
伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。
餐饮管理运营操作手册
餐饮管理运营操作手册一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，合理的餐饮管理和运营操作将成为餐饮企业能否长久发展的关键。
本手册旨在帮助餐饮企业制定科学的管理运营策略，提高服务质量、提升竞争力。
二、餐饮管理策略2.1 人员管理• 2.1.1 招聘与培训–招聘时要根据餐厅的需求制定招聘岗位和职位要求–培训新员工，包括基本餐饮知识、工作技能和服务礼仪等–建立员工绩效考核机制，奖惩制度• 2.1.2 员工激励–建立合理的薪酬制度，提供良好的福利待遇–制定激励政策，如员工表现优秀者给予奖金或晋升机会–举办团队建设活动，加强员工的凝聚力2.2 菜品管理• 2.2.1 菜品创新与开发–跟随消费者需求和市场潮流，不断研发新的菜品–保持菜品的口味特色和质量稳定性–定期调整菜单，增加季节菜品或限时特色菜• 2.2.2 供应链管理–选择优质的食材供应商，保证食材的新鲜和质量–建立食材采购流程，确保供货及时–控制食材的库存，减少损耗和浪费2.3 服务管理• 2.3.1 顾客体验–培训员工提高服务意识和服务技能–提供舒适的用餐环境，注意细节和卫生–建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉和建议• 2.3.2 营销推广–制定营销活动和促销策略，吸引顾客–运用社交媒体和其他渠道进行宣传和推广–发行优惠券或会员卡，增加顾客忠诚度三、餐饮运营操作流程3.1 开店前的准备工作• 3.1.1 确定经营理念和定位• 3.1.2 筹备资金和申办相关执照• 3.1.3 寻找合适的店面和装修设计• 3.1.4 采购厨房设备和用品• 3.1.5 招聘和培训员工3.2 餐厅运营流程• 3.2.1 接待顾客–顾客入座和点菜–服务员上菜和询问用餐体验–结账与送别顾客• 3.2.2 食材采购与储存–根据菜品需求定期采购食材–对食材进行验收和储存，确保质量和安全• 3.2.3 菜品制作与呈现–厨师按照规定的菜品标准进行制作–控制菜品制作时间和质量，保证口感• 3.2.4 卫生和安全管理–定期清洁厨房设备和用具–严格遵守食品安全和卫生要求–培训员工关于卫生和安全的重要性3.3 结束工作与总结• 3.3.1 清扫餐厅–清理桌面和扫地–删除垃圾和清洁卫生间• 3.3.2 盘点食材库存–记录剩余食材和耗材的数量–制定下一阶段的采购计划• 3.3.3 总结运营情况–汇总当天的顾客反馈和销售情况–分析并讨论业绩和改进方向四、结语本餐饮管理运营操作手册旨在为餐饮企业提供全面的管理策略和运营流程，帮助其提升服务质量、提高竞争力。
餐饮营运手册
餐饮营运手册第一篇：餐饮营运手册餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。
身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。
1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。
1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。
同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。
2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。
3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。
3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。
餐饮连锁企业一套营运手册（入门）
餐饮连锁企业一套营运手册（入门）刚刚注册，将自己一些工作成果，与业界朋友共享，请多提宝贵意见，共同进步！本套手册分训练入门、实务操作、资深管理手册、店长管理手册、督导管理手册营运手册(训练入门)训练入门●良好的训练安排能协助你成为优秀的管理人才，成为**餐饮大家庭中合格的成员。
●本手册中有很多部分是靠自己的阅读来进行学习的，如有不明白的部分，请做好记录，向你的训练辅导人寻求答案。
进步的前提是学习,学习效果的优劣在于方法。
前言本手册为山西**餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。
手册包含了员工进入公司后在门店内发展的3个阶段的学习过程。
每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等4个步骤。
员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。
进入一个新的企业，你必须学会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。
只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。
你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。
我们的企业是一个学习型的企业。
从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。
当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。
那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。
好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。
手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。
你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。
餐饮店铺营运部SOP手册
佛山市XXX云科技有限公司营运部S O P手册第一章门店订（收）货操作流程规定一、目的为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。
二、门店订货（一）门店订货时间：每天下午16点前。
门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；三、门店收货（一）商品验货1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应及时拍照，记录在案并通知配送中心。
情况严重时，应及时上报相关部门人员；3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；★流程★门店下午16:00在系统内订单配送中心17:00开始进行审单配送中心次日上午9:00做《分拣单》配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣配送中心10:00装车物配车辆10:30发车物配车辆11:30前到达门店门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）一、目的（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。
餐饮业操作手册
餐饮业操作手册一、引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，运营一家餐厅需要考虑众多细节和因素。
为了确保餐厅的顺利运营和服务质量的提升，本操作手册将为您提供一些重要的指导和建议。
本手册分为以下几个部分：二、食材采购与储存1. 供应商选择：- 根据餐厅的菜品类型和需求，选择合适的供应商。
供应商应具备合法经营资质、食品安全认证等。
- 注意供应商的价格、质量和服务等方面的评估。
2. 食材质量控制：- 确保食材新鲜、安全，要求供应商提供相关证明和质检资料。
- 定期对食材进行质量检测，确保符合卫生标准。
3. 食材储存：- 设定食材储存区域，区分不同食材的存放位置，避免交叉污染。
- 保持储存区域的清洁和干燥，确保储存环境符合食品安全标准。
三、菜品制作流程1. 确定菜品工艺流程：- 对每个菜品进行工艺流程的规划，包括原料准备、加工、烹饪、摆盘等环节。
- 定期评估和改进菜品工艺流程，提升菜品的制作效率和品质。
2. 规范菜品制作标准：- 制定标准菜品制作操作步骤和要求，确保每位厨师在制作菜品时都能按照标准进行操作。
- 强调食材使用量、烹饪时间、调味品搭配等方面的要求，确保菜品的口感和质量一致。
3. 厨房卫生与安全：- 建立厨房清洁和消毒的制度，确保厨房环境卫生。
- 增加员工健康和安全培训，确保员工在工作中遵守安全规范。
四、服务流程与客户体验1. 服务标准：- 确定服务标准和服务流程，包括员工着装、问候客人、点菜服务、上菜流程等。
- 培训员工并不断提升服务质量，关注客户需求并及时解决问题。
2. 就餐环境：- 保持餐厅整洁、舒适的环境，注意桌椅摆放、餐具摆放的细节。
- 对餐厅进行定期装修和设备维护，确保设施设备处于良好状态。
3. 客户反馈和投诉处理：- 设计客户反馈和投诉处理机制，积极收集客户意见和建议。
- 针对客户反馈和投诉，及时进行沟通和解决，并持续改进服务质量。
五、员工管理与培训1. 人员招聘：- 根据餐厅需求招聘合适的员工，要求应聘者具备相关工作经验和技能。
连锁餐饮运营手册
连锁餐饮运营手册众和餐饮运营手册目录：一、公司简介二、公司架构三、社区店选址程序四、工程部门店营建、维护操作手册五、内部事务部门店证照办理操作程序六、产品管理结构七、薪资福利八、门店管理操作程序一、公司简介XXX成立于2007年，隶属于XXX，是一家集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。
公司旗下有小杨烤肉、在这里XXX、XXX户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。
小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农家陕菜为亮点。
公司一直坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。
在这里BBQ”是全国首家概念烧烤餐厅，将酒吧与烧烤不夜城完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。
小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模式服务品牌，提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。
公司秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，对外寻求合作共赢伙伴，对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。
二、公司架构1、总部架构总经办资产运营部品牌信息部新项目研发部财务部XXX行政部IT部质检部小杨烤肉事业部社区店事业部配送中心厨政部培训部工程部事业1部事业2部2、社区店事业部架构社区店负责人选址主管3、社区店架构及定编社区店250平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。
共23人。
社区店350平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
餐饮管理操作手册全套
餐饮管理操作手册全套1. 引言本餐饮管理操作手册旨在帮助餐饮行业从业人员管理餐厅的各个方面，包括人员管理、食品安全与卫生、供应链管理、客户服务等。
通过严格的操作规范，提高餐厅的管理水平和服务质量，满足客户的需求，提升餐厅的竞争力。
2. 人员管理2.1 招聘与培训•定期制定招聘计划，并在招聘过程中注重人员的素质和经验。
•建立员工培训计划，包括新员工的岗前培训和现有员工的技能培训。
2.2 岗位职责•制定明确的岗位职责，规定员工各自责任范围和工作内容。
•建立健全的绩效管理制度，对员工的绩效进行评估和考核。
2.3 班次安排•根据餐厅的营业时间和客流量，合理安排员工的班次。
•配置足够的人力资源，确保餐厅运营的顺畅。
3. 食品安全与卫生3.1 食品进货管理•与供应商签订合作协议，确保食品的质量和安全。
•对每批食品进行检验和验收，确保符合卫生标准。
3.2 食品储存管理•制定食品储存区域的规划和布局，确保食品的保存和储存符合规范。
•定期对食品进行检查，防止食品变质和过期。
3.3 食品加工与处理•建立食品加工流程和操作规范，确保食品的安全和卫生。
•培训员工正确操作和加工食品，防止传染疾病。
3.4 清洁与消毒•制定清洁消毒计划，确保餐厅的环境和设施的清洁卫生。
•配置合适的清洁消毒工具和材料，确保彻底清洁和消毒。
4. 供应链管理4.1 供应商管理•建立供应商评估制度，选择合格的供应商合作。
•确保供应商提供的物品符合质量标准和价格合理。
4.2 采购管理•根据餐厅的经营需求，制定采购计划和采购预算。
•采购前对供应商进行评估，确保采购物品符合要求。
4.3 仓库管理•建立仓库管理制度，规定物品的入库和出库流程。
•定期对仓库进行清点和盘点，确保库存的准确性和安全性。
4.4 物流管理•确保物品的准时送达，避免物流延误和损失。
•跟踪物品的运输和配送过程，确保物品的安全和完整性。
5. 客户服务5.1 服务流程与标准•制定标准化的服务流程和规范，提高服务效率和一致性。
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管理目录
第一章公司企业文化 (8)
第二章、公司组织机构图 (9)
第三章、人力资源部岗位职责 (10)
第一节、人力资源部岗位职责 (10)
（一）总经理岗位职责 (10)
（二）餐饮总监岗位职责 (11)
（三）人力资源部经理岗位职责 (12)
（四）文员岗位职责 (13)
（五）宿舍管理员岗位职责 (14)
（六）维修工岗位职责 (15)
（七）安检员岗位职责 (16)
（八）质量监督员岗位职责 (17)
第二节、人事部门工作程序及标准 (18)
一、员工招聘入职管理制度及程序 (18)
二、员工离职管理制度及程序 (21)
三、新员工入职培训管理制度及程序 (25)
四、休假管理制度及程序 (28)
五、员工考勤管理制度及程序 (30)
六、工资保密管理制度及程序 (32)
七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34)
八、员工通道管理制度及程序 (35)
九、员工工牌管理制度及程序 (36)
十、员工试用期转管理制度及程序 (37)
十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39)
十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40)
十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41)
十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42)
十五、酒店管理人员的管理制度 (43)
十六、印章使用管理制度 (45)
十七、档案管理制度 (46)
十八、证照的管理制度 (47)
十九、管理文件收发制度 (48)
二十、出入门管理制度 (49)
二十一、公司例会管理制度 (50)
第四章、员工考核管理制度与程序 (52)
一、员工激励机制 (52)
（一）、拾金不昧奖 (52)
（二）、合理化建议奖 (52)
（三）、举报奖 (52)
（四）、员工生日 (52)
（五）、优秀部门评定 (52)
（六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53)
（七）、星级服务员的评定 (53)
二、员工绩效考评管理制度及程序 (55)
三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57)
第五章、餐饮部管理规范 (59)
第一节、岗位职责 (59)
（一）、楼面部经理岗位职责 (59)
（二）、楼面部部长岗位职责 (61)
（三）、服务员岗位职责 (62)
（四）、营业部经理岗位职责 (63)
（五）、营业部部长岗位职责 (64)
（六）、迎宾员岗位职责 (65)
（七）、营业点菜员岗位职责 (66)
（八）、传菜部部长岗位职责 (67)
（九）、传菜员岗位职责 (68)
（十）、酒吧主管岗位职责 (69)
（十一）、酒吧员岗位职责 (70)
（十二）、管事部部长岗位职责 (71)
（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)
（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)
第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)
（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)
（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)。