厨房操作手册
dgc-2020 操作手册
dgc-2020 操作手册一、产品概述DGC-2020 是我们公司最新推出的一款多功能厨房烹饪设备。
这款设备集成了蒸、煮、炒、烤等多项功能，旨在为您提供一站式的厨房解决方案。
DGC-2020 不仅功能强大，而且操作简单，是家庭和厨房的理想之选。
二、主要功能特点1.多功能合一：DGC-2020 具备蒸、煮、炒、烤等多种功能，满足您不同的烹饪需求。
2.智能控制：设备配备智能控制系统，用户可以根据需要预设烹饪时间和温度，操作简便。
3.安全可靠：DGC-2020 采用优质材料制成，并通过多项安全检测，确保使用安全。
4.易于清洁：设备内部结构简洁，方便清洗，节省您的时间和精力。
三、操作步骤1.开箱与安装：首先打开包装，取出设备并放在平整的台面上。
然后按照说明书指引，将设备各部件组装好。
2.接通电源：使用附带的电源线将设备与电源连接，确保电源稳定。
3.加入食材：根据您要烹饪的菜肴，将所需的食材准备好，并放入设备中。
4.设置模式与时间：旋转设备上的模式旋钮，选择您需要的烹饪模式（蒸、煮、炒、烤）。
然后通过智能界面或手机APP预设烹饪时间和温度。
5.开始烹饪：确认所有设置无误后，按下“开始”按钮，设备将按照预设参数进行烹饪。
6.结束与取出：当烹饪时间结束时，设备会自动进入保温或关机状态。
此时，您可以小心地取出烹饪好的菜肴。
7.清洁：使用柔软的湿布轻轻擦拭设备表面，以保持清洁。
注意不要使用刺激性或腐蚀性清洁剂。
四、注意事项1.使用前请仔细阅读本操作手册，确保正确使用设备。
2.确保电源线干燥，避免触电危险。
XX公司厨房设备操作规程
XX公司厨房设备操作规程为了确保员工操作安全，保障设备正常运行，提高生产效率，特制定本操作规程。
希望各位员工严格遵守，确保操作规范。
一、设备操作前准备1.1确保设备处于关闭状态，插头已拔除，安全开关处于关闭位置。
1.2检查设备周围是否有障碍物，确保通风良好。
1.3检查设备的运转零部件是否完好，如发现异常情况应及时上报维修。
1.4准备好所需的食材和配料，确保食材新鲜、干净。
二、设备操作步骤2.1打开设备电源，根据需要选择合适的工作模式。
2.2根据设备操作说明书，将食材放入设备内，注意避免过量。
2.3启动设备，调节好设备的时间和温度，以达到最佳效果。
2.4在操作过程中，避免将手或其他物体伸入设备内部，以免发生危险。
2.5定时检查设备的运转情况，确保操作正常稳定，如有异常情况应及时关闭设备并上报维修。
2.6操作结束后，及时清洁设备，保持设备的整洁干净。
2.7关闭设备电源，拔掉插头，清理工作台面，将食材和配料放回原处，做好清洁卫生工作。
三、设备故障处理3.1在操作过程中，如发现设备故障或异常情况，应立即停止操作，关闭设备，并通知主管或维修人员。
3.2在维修人员到达之前，切勿私自对设备进行维修，以免造成更大的损坏。
3.3维修人员到达后，应配合协助检查设备故障原因，并按照维修人员的指导进行维修。
3.4维修结束后，应再次进行设备测试，确保设备正常运转。
四、安全注意事项4.1操作设备时应注意保持手部干燥，避免发生触电事故。
4.2使用设备时，应穿戴好工作服和安全帽，保护好眼睛和手部。
4.3在操作设备时，不得穿戴松散的衣物或饰品，以免被设备卷入发生意外。
4.4如发现设备有异常或异响，应及时通知主管或维修人员进行处理，切勿私自操作。
厨房设备操作手册
厨房设备操作手册一、前言本手册旨在为厨房工作人员提供详细的操作指南，以确保厨房设备的正确使用和维护。
请在使用设备之前仔细阅读本手册，并按照指南进行操作，以确保您的个人安全和设备的正常运行。
二、设备概述厨房设备是指用于烹饪、加热、冷却、储存和处理食物的各种设备，包括但不限于炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅、冷藏柜等。
每种设备都有其特定的操作要求和安全注意事项，请务必仔细阅读并遵守。
三、安全操作指南1. 熟悉设备：在操作设备之前，确保您已经熟悉设备的各个部件和功能，了解其工作原理和操作方法。
2. 穿戴适当的装备：在操作设备时，请穿戴适当的工作服和防护装备，如围裙、防滑鞋等，以防止意外伤害。
3. 操作前检查：在使用设备之前，请检查设备的电源、燃气、水源等是否正常，并确保设备处于良好的工作状态。
4. 正确操作：按照设备操作指南进行正确的操作，不要随意更改设备的设置或参数，以免引发故障或危险。
5. 防止触电：在操作设备时，确保双手干燥，避免触碰电源或带电部件，以防触电事故发生。
6. 防止烫伤：在操作热源设备时，请使用隔热手套或工具，避免直接接触高温表面，以防烫伤。
7. 灭火器的使用：厨房是易燃易爆的场所，确保灭火器的位置明显并易于取用，熟悉灭火器的使用方法，并随时保持警惕。
四、设备操作指南1. 炉灶操作：a. 打开炉灶前，确保燃气阀门已打开，点火器正常工作。
b. 调节炉灶火力时，逐渐增加或减小火力，避免突然调节引起的火焰喷射或熄灭。
c. 使用炉灶时，保持周围环境整洁，避免杂物接触火源引发火灾。
2. 烤箱操作：a. 使用烤箱前，请先清洁烤箱内部，并确保烤箱门密封良好。
b. 在烤箱内加热食物时，确保食物不会溢出或滴落到烤箱底部，以免引发火灾。
c. 使用烤箱时，请使用隔热手套或工具，避免直接接触高温烤箱内部。
3. 蒸锅操作：a. 使用蒸锅前，请先清洁蒸锅内部，并确保蒸锅的密封性能良好。
b. 在蒸锅内加热食物时，确保蒸汽的排放通畅，避免蒸锅内部压力过高。
厨房安全操作规程(二)2024
厨房安全操作规程（二）引言概述：
厨房是一个日常使用频繁的地方，而厨房安全是确保我们的健康和生活的重要方面。
本文将介绍厨房安全操作规程的一些关键要点，帮助大家学习如何在厨房中做到安全操作。
正文内容：
I. 安全操作规程
1. 准备工作
- 在开始任何烹饪之前，确保清洁工作已经完成，包括清洗工具和清理工作台。
- 学习正确使用和保管各种厨房工具和设备，确保它们在使用时不会造成危险。
2. 食物储存和处理
- 确保食品在储存和处理过程中遵循卫生标准，并始终使用新鲜的食材。
- 分开储存生肉和其他食材，以防止交叉污染。
3. 灶具和电器的使用
- 在使用煤气灶具或电磁炉之前，确保其周围没有易燃物，并确保它们的通风良好。
- 使用电器时要遵循正确的使用指南，并确保它们与水保持足够的距离，以防止发生触电事故。
4. 油烟和火灾防护
- 安装油烟机以排除厨房中产生的油烟，确保厨房空气流通。
- 处理油脂时要小心，并确保在炖煮或油炸时始终保持警惕，以防止火灾发生。
5. 个人安全和急救准备
- 在烹饪过程中注意个人安全，包括使用适当的防护手套、固定厨房工具等。
- 学习基本急救技巧，并保持相关急救工具在厨房附近，以应对任何意外事故。
总结：
厨房安全操作规程是确保健康和安全的关键。
通过准备工作、食物储存和处理、灶具和电器的使用、油烟和火灾防护以及个人安全和急救准备，我们可以在厨房中确保我们的安全，并享受美食的同时保障我们的健康。
同时，大家应该不断学习和了解厨房安全的最新知识，并与家人、朋友共同遵守这些规程，共同创造一个安全的烹饪环境。
厨房食物处理器操作手册
厨房食物处理器操作手册一、简介厨房食物处理器是一种多功能的厨房电器，可用于切割、搅拌、研磨等各类食材加工。
本操作手册将为您详细介绍如何正确、安全地使用厨房食物处理器。
二、准备工作在开始操作之前，请确认以下准备工作已完成：1.清洁食物处理器的各个部件，并确保它们是干燥的。
2.接通电源并将食物处理器插头插入电源插座。
三、启动和关闭食物处理器1.将食物处理器的主机与其底座连接。
2.将希望加工的食材放置于处理容器中。
3.盖上处理容器的盖子，确保其牢固地锁定在位。
4.根据所需处理的食材以及所选择的功能，选择适当的速度或程序。
5.按下启动按钮，食物处理器即可开始工作。
6.加工结束后，松开启动按钮以停止食物处理器工作。
四、常见功能介绍1.切割功能：- 将切割刀具安装到处理容器中。
- 将需要切割的食材放入容器。
- 根据食材硬度选择合适的速度。
- 启动食物处理器，让切割刀具完成工作。
2.搅拌功能：- 将搅拌刀具安装到处理容器中。
- 将需要搅拌的食材放入容器。
- 根据食材特性选择适当的速度。
- 启动食物处理器，让搅拌刀具将食材均匀混合。
3.研磨功能：- 将研磨刀具安装到处理容器中。
- 将需要研磨的食材放入容器。
- 根据食材硬度选择合适的速度。
- 启动食物处理器，让研磨刀具将食材研磨成粉末或细碎。
五、使用注意事项1.在使用食物处理器时，请确保刀具和容器的装配是正确和安全的，以避免意外损伤。
2.使用食物处理器时，切勿将手或其他物体伸入处理容器内。
3.避免高温或熔融性食材直接接触食物处理器的部件，以免造成损坏。
4.在清洗食物处理器时，务必拆除各个部件并进行彻底清洗，注意避免水进入主机。
5.禁止长时间连续使用食物处理器，以免过度使用导致机器故障或过热。
六、故障排除如果发生以下情况，请立即断开电源并联系售后服务中心：1.食物处理器无法启动或无法正常工作。
2.发出异常声音或异味。
3.发现任何损坏或异常状况。
七、存储和维护1.在使用完毕后，将食物处理器的各个部件进行彻底清洗，并确保它们干燥后再次组装。
厨房管理工作手册sop【范本模板】
发文部门：厨房 文件编号：FB （08）发文时间：08.05.20 签 批 人：xx 国际大酒店规范规程文件 xx International Hotel Standard Regulations Document标 题 文 件 编 号 页 码 1 目录............................................................... F ＆B 4001-A ............1 2 部门概述......................................................... F ＆B 4002—A (3)3 组织机构图和岗位图3.1 厨房组织机构图 .................................... F ＆B 4003—A (4)3.2中厨房组织机构图 ................................. F&B 4003-A ............4 3.3 中厨房岗位图 ....................................... F ＆B 4004-A ............5 3.4 西厨房岗位图 .................................... F&B 4004-A ............5 4 沟通与协调 ................................................... F&B 4005-A ............6 5 部门程序文件清单 .......................................... F ＆B 4006—A (7)6 岗位职责与入职要求 ....................................... F&B 4007—A (8)7 中厨房菜品质量标准7。
厨房电器操作手册
厨房电器操作手册一、概述厨房电器的运用已经成为现代生活中不可或缺的一部分。
为了确保您能够正确、安全地操作和使用厨房电器，本操作手册将为您提供详细的使用指南和注意事项。
二、烤箱1. 烤箱的使用方法：a. 选择合适的温度和烘烤模式。
b. 预热烤箱，确保温度均匀。
c. 将食物放置在烤盘或烤网上。
d. 设置时间，并在烘烤完成后及时取出食物。
2. 注意事项：a. 使用防烫手套或烤箱手套进行操作，以免烫伤。
b. 避免使用金属餐具刮擦烤箱内壁，以免造成划痕。
c. 清洁烤箱时，务必先断电，并等待其冷却后再进行清洁。
三、微波炉1. 微波炉的使用方法：a. 将食物放置在微波炉专用容器中。
b. 设置适当的加热时间和功率。
c. 关闭门，启动微波炉。
d. 加热完成后，小心取出容器。
2. 注意事项：a. 不要将金属容器或银箔纸等金属物品放入微波炉内。
b. 不要在微波炉内加热密封的容器，以免产生蒸汽压力导致爆炸。
c. 清洁微波炉时，使用专用清洁剂，并遵循清洁剂的使用说明。
四、饮水机1. 饮水机的使用方法：a. 将净水瓶装满水后放入饮水机。
b. 打开电源，选择合适的水温和出水方式。
c. 出水完成后，关闭电源，取出净水瓶。
2. 注意事项：a. 定期更换净水瓶和滤芯，保证饮水质量。
b. 清洁饮水机时，先断电，并遵循清洁剂的使用说明。
c. 不要将饮水机安装在易受潮湿的区域，以免影响使用寿命。
五、搅拌机1. 搅拌机的使用方法：a. 将需要搅拌的食材放入搅拌杯中。
b. 将搅拌杯盖好，将搅拌杯固定在搅拌机底座上。
c. 设置合适的搅拌速度，启动搅拌机。
d. 搅拌完成后，关闭搅拌机，取出搅拌杯。
2. 注意事项：a. 避免将手指或其他物品伸入搅拌杯内，以免造成伤害。
b. 清洁搅拌机时，务必切断电源，并等待其停止运转后再进行清洁。
六、咖啡机1. 咖啡机的使用方法：a. 将咖啡豆或咖啡粉放入滤网中。
b. 加入适量的水。
c. 设置合适的咖啡浓度和杯数。
厨房设备清洁操作规范手册
厨房设备清洁操作规范手册一、前言清洁是厨房卫生的基础，也是食品安全的重要环节。
为了确保厨房设备的卫生和安全，减少食品中毒的风险，制定本清洁操作规范手册。
二、清洁原则1. 定期清洁：按照实际使用情况，制定清洁计划，确保设备定期进行清洁。
2. 全面清洁：对厨房设备的所有部位，包括内外表面、管道和过滤器等进行全面清洁。
3. 正确使用清洁剂：严格按照说明书使用清洁剂，避免混合使用或过量使用。
4. 定期维护：对设备进行定期维护，及时更换老化或损坏的部件。
5. 清洁记录：建立清洁记录，记录设备清洁的时间、操作人员等信息。
三、清洁设备和材料1. 清洁剂：根据设备材质和污渍程度选择合适的清洁剂，如洗洁精、漂白粉、酸碱中性洗涤剂等。
2. 清洁工具：使用专用的清洁工具，如刷子、抹布、海绵等。
3. 保护手套：为了保护操作人员的手部，使用耐酸碱的橡胶手套。
4. 清洁器具：根据设备类型选择适用的清洁器具，如高压清洗机、蒸汽清洗机等。
四、清洁步骤1. 断电和拆卸部件：清洁设备前，先切断电源，拆卸可移动部件，如刀片、过滤网等。
2. 清除残留物：用湿布擦拭设备表面，清除残留的食物碎屑和污渍。
3. 清洗外表面：在擦拭布上滴上少量清洁剂，擦洗设备外表面，注意不要让水渗入开关和接口等部位。
4. 清洗内表面：将清洁剂倒入容器中，添加适量水，用刷子或海绵浸湿后，彻底清洗设备的内表面。
5. 清洗管道和过滤器：用清洁剂或高压水枪清洗管道和过滤器，保证畅通和卫生。
6. 漂洗和干燥：用清水漂洗设备表面和内部，确保清洁剂完全清除，然后用干燥布擦拭设备，并保持通风干燥。
7. 安装部件和供电：将拆卸的部件重新安装到设备上，确保连接牢固。
最后恢复供电，确保设备正常工作。
五、清洁记录建立清洁记录，记录每次设备清洁的时间、清洁人员、清洁内容和清洁剂使用情况等信息。
检查人员应定期检查清洁记录，确保清洁工作按照规范进行。
六、注意事项1. 遵守安全操作规程，使用个人防护装备，确保操作人员的安全。
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厨房管理操作手册——厨房生产第一章理念（一）质量理念：出品质量是餐厅的生命。
质量是餐饮行业的形象和声誉。
高质量管理是餐厅的超值资产。
人才和高质量的工作是最大的利润源泉。
品牌是有生命周期的，它可以靠质量管理来维护。
（二）质量管理理念：“无差错”就是完美。
“无差错管理”使考核、控制简单化。
常抓不懈，贵在坚持。
第二章编制说明（一）质量控制对象厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。
厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调、装盘等工序。
控制就是对出品质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。
控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。
（二）质量控制标准任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。
如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。
第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。
控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。
标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量标准，告诉该菜品的成本、毛利率和售价。
标准菜谱一般为内部使用。
标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。
标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。
生产标准是指生产流程的产品制作标准。
包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。
原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。
（三）质量控制方法就是在质量管理标准的基础上，实行标准菜谱、标量菜谱、生产操作标准控制，以及生产质量考核制度，并纳入员工工作考评、奖惩制度体系。
第三章菜谱标准化管理1．标准菜谱内容主要有：菜谱类别、烹调份数、菜品名称、净料成本、毛利率、售价、生产规程、关键工艺、器皿、装盘形式、成品要求、成品彩色照片等，以及主料、辅料、调料名称和数量。
2．所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝、评价，经过改善，填写正式标准菜谱，厨师长、执行总经理或经营副总签字批准后投产。
3．标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统一管理，厨房按手续领用。
4．标准菜谱需制作3份以上，以需定量。
5．厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量，实现标准化管理。
第四章厨房岗位责任制厨师长岗位责任制厨师长直接对店长负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。
1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4．负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5．准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6．负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7．负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各档口严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五、四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8．每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9．负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10．检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11．负责厨房的考勤。
完成执行总经理或经营副总交派的其他工作。
出品主管岗位责任制出品主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。
1．负责本组日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟订本班组工作程序和操作规范。
2．协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。
3．把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。
4．检查本组员工仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。
5．按厨师长的安排，分派本组员工的工作。
6．计划和安排、领用当日各种调料，制作不同的卤汁。
7．带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。
8．负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。
9．检查、监督本组所用各种设备、器具的安全和保养。
10．完成厨师长交派的其他工作。
第五章生产流程及质量管理标准（一）综合质量管理1．建立质量管理标准、标准菜谱等标准化管理制度。
2．菜谱要由专人设计，集众家之长（要经常到其他餐厅学习、交流、取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
3．任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。
4．菜谱最长一年调整一次，菜品更换率在25%以上。
宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前做好准备。
5．所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，厨师长主持撰写，交公司统一归档管理，厨房使用时借阅。
6．任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方能推出。
更换、新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。
新菜品的推出要填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅，并对餐厅作好新菜品的培训工作。
7．厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表（日）》，对工作质量进行评价。
8．所有厨师长上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理、行政总厨或经营副总、人事共同参与考核。
9．厨师长及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
10．厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜；蒸品调口要由专职厨师负责等。
11．设置菜品质检员（厨师长兼），负责菜品质量检验把关工作。
12．每餐的缺菜不准超过4种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。
每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》（附表11），及时通知前厅。
13．厨房人员要严格执行《食品卫生法》，出现食物中毒现象，由责任人和厨师长共同负责，承担因此造成的经济损失。
14．餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点、宴会各5桌，并填写《宾客评议菜品反馈表》，一式两份，报执行总经理或经营副总一份，并由其签署意见后及时反馈给厨师长。
15．厨师长及厨师要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有3次看台，每次不少于3桌，且作好看台记录，填写《饭菜质量评议表（厨房）》一式两份，每周报经营副总及行政总厨一份。
16．餐厅经理、厨师长在每天例会上要讲评前一天厅面反馈意见和看台情况。
17．厨师长每周向店长进行工作总结时，汇报14和15项调查结果。
18．设立退菜榜和表扬榜。
鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立“菜品创新小组”，每周有活动，每月一次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，公司给予10-100元的一次性奖励，并上榜表扬。
凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的30%赔偿，由厨师长（质检员）开具单子店长签字后交财务执行。
19．各店每月举行“质量标兵”评选活动，召开颁奖大会，发奖、带花，并展示标兵照片。
20．运营部每季举行一次技术比武，成立由经营副总或行政总厨、厨师长、人资等组成的考评委员会，由人资牵头，考评结果作为员工晋级依据。
（二）原料领用、保管质量管理1．严把原料进货质量关，每天厨师长在进货一览表上签署原料质量检验意见。
2．每次经营分析会上，采购负责人、厨师长、要就原料问题向执行总经理或运营副总述职，对出现问题及时处理解决。
3．厨房原料贮备量要合理，防止变质，从进货到使用原则上不得超过三天，发生存货变质，由当事人承担赔偿责任，并将有关情况如实申报，严禁私自处理。
4．厨房各冰箱管理责任要落实到人，专人负责（兼职），挂牌上岗。
食品要分类存放，全部原料要注明进货日期。
5．存放时间超过三天的原料要及时报告厨师长，抓紧出菜，填入《当日菜品信息通知单》（附表11），通知餐厅推销。
6．冰箱每周至少要彻底清洗一次。
7．保持环境、用具和个人卫生。
（三）原料粗加工质量管理1．粗加工要制定岗位质量管理职责，明确分工，明确工作标准，厨师长要不定期进行检查，落实管理责任。
2．按提货单提取当日厨房所需的原料食品，注意产地、品种、数量、质量等符合需要。
3．检查、鉴别原料是否符合质量标准，并有权拒收不合标准的原料。
4．按涨发程序进行原料涨发，洗净泥沙，去掉杂物和内脏，检查各道工序涨发率。
5．做好综合利用工作，减少消耗，加工好的原料要及时投入使用，暂时不用的及时放入冷库储存。
6．蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要求去皮、筋、籽，并清洗干净。
7．水产畜禽类原料宰杀时要放血、拔净水、去鳞和内脏、冲洗干净。
8．需要拆卸的肉类原料，按照各档取料标准和需要，分别采用拆卸、削剔等方法取料。
9．保证原料营养成份，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。
10．保证工作环境清洁卫生。
（四）切配质量管理1．切配在接到点菜单后，分配给切配厨师，并组织、指导、监督员工按操作规范操作。
2．检查原料质量，不允许使用变质和粗加工不合标准的原料。
3．按客人点菜顺序和进包房先后安排，催菜情况及时优先处理。
4．按标准菜谱规格标准切配，使原料投量、品种标准化。
5．注意检查点菜单上所注客人吃素或清真等特殊要求，并作出相应处理。
6．原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求。
7．密切配合烹调方法，精细加工，保证刀工处理符合标准。
8．合理下刀，减少下脚料，避免浪费。
9．合理搭配，物尽其用，提高原料综合利用价值。