厨房出品部管理工作流程
厨房出品管理规章制度
厨房出品管理规章制度第一章总则第一条为了规范厨房出品管理，提高食品安全水平，确保食品卫生，并提高出品质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房出品环节，包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第三条厨房出品管理要坚持“安全第一、服务至上”的原则，全面提升厨房出品的卫生安全保障水平。
第四条食品从原料采购到最终出品，每个环节必须按照相关法律法规和本规章制度执行，确保食品质量。
第五条厨房出品管理人员必须经过相关的培训，获得相关的证书方可上岗从事相关工作。
第六条厨房出品管理人员要严格遵守本规章制度，遵守职业道德，秉承“诚信、守法、勤奋、责任”的工作态度。
第七条所有厨房出品管理人员必须保持厨房环境整洁卫生，保持个人卫生，做到干净整洁、规范作业、文明用语。
第八条厨房出品管理人员发现任何食品质量问题，应立即通知上级领导，并及时处理，绝不允许弄虚作假，造成食品安全事故。
第二章厨房出品管理程序第九条厨房出品管理程序包括原料采购、存储、加工、烹饪、配送等环节。
第十条厨房出品管理人员在原料采购时，必须查验供货商的许可证、商品证明和检验报告，保证原料的安全性。
第十一条厨房出品管理人员要按照原料特点进行存储，分类存放，避免交叉污染，保持原料的新鲜度和质量。
第十二条厨房出品管理人员在加工和烹饪过程中，要注意卫生、防止食品串味、混味，确保食品味道纯正。
第十三条厨房出品管理人员在配送环节要检查食品包装是否完好无损，确保配送的食品质量。
第十四条厨房出品管理人员在每个环节的操作过程中，要保持工作环境整洁卫生，保持个人卫生，做到规范作业。
第十五条厨房出品管理人员在整个出品过程中，要严格按照程序操作，保证出品质量，提高服务水平。
第三章厨房出品管理责任第十六条厨房出品管理人员要明确各自职责，按照本规章制度执行，保证出品质量。
第十七条厨房出品管理人员要加强与其他部门的协作，共同完成出品管理工作。
第十八条厨房出品管理人员要定期进行食品安全知识培训，提高自身食品卫生意识和质量管理水平。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营中至关重要的部门之一，负责食品的烹饪、制作和出品等工作。
为了确保食品的质量和卫生安全，提高餐厅的整体运营水平，制定本规章制度。
二、部门职责1. 负责根据菜单要求进行食品的烹饪、制作和出品工作。
2. 确保食品的质量和口感符合餐厅的标准，保持菜品的稳定性。
3. 负责检查食材的质量和数量，确保供应充足，并及时向采购部门提出需求。
4. 组织部门员工进行工作培训，提高技术水平和工作效率。
5. 负责制定并执行食品卫生安全管理制度，确保食品安全和环境卫生。
三、工作流程1. 接收定单：根据餐厅的定单系统，接收并确认定单的内容和要求。
2. 食材准备：根据定单要求，准备所需的食材和调料，并进行必要的加工和处理。
3. 烹饪制作：根据菜品的制作流程和工艺要求，进行烹饪和制作工作。
4. 出品装盘：将烹饪好的菜品装盘，并进行摆放和装饰，确保菜品的美观和整洁。
5. 出品验收：由出品部门负责人进行菜品的验收，确保质量和口感符合要求。
6. 出品交付：将验收合格的菜品交付给服务员，确保及时送达到客人手中。
四、食品卫生安全管理1. 食材采购：严格按照餐厅的采购标准，选择正规渠道的供应商采购食材，并保留相关采购记录。
2. 食材储存：食材应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免与其他食材交叉污染。
3. 食品加工：严格按照食品加工工艺要求进行操作，避免食品受到污染。
4. 设备清洁：定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生无菌。
5. 个人卫生：员工应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，定期进行健康检查。
6. 废弃物处理：废弃物应妥善处理，避免滋生细菌和异味。
五、员工培训与考核1. 新员工培训：对新员工进行入职培训，包括食品安全知识、工作流程和操作规范等内容。
2. 技术培训：定期组织员工进行技术培训，提高烹饪和制作技能。
3. 考核评估：定期对员工进行考核评估，评价其工作表现和技术水平，并根据评估结果进行奖惩。
酒楼餐饮部传菜出品服务的工作流程
酒楼餐饮部传菜出品服务的工作流程
操作程序
1.开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘
2.出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要
求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。
3.保证盛菜的餐具清洁干净。
4.传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡
5.如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背
或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。
6.有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。
7.上菜时要告诉服务员菜名，即时在菜单上划单。
8.如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为
客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可
手托盘，一手上菜
9．传菜的进度要快。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是一个重要的环节，负责食品的制作和出品。
为了确保食品的质量、卫生和安全，制定并执行一套规章制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度，包括人员管理、食品制作流程、卫生安全等方面的规定。
二、人员管理1. 岗位职责- 出品部经理负责全面管理出品部的工作，包括人员安排、食材采购和质量控制等。
- 厨师负责食品的制作和出品，必须具备相关的烹饪技能和卫生知识。
- 助理厨师协助厨师完成食品制作任务，负责清洁和维护厨房设备。
2. 人员培训- 新员工入职时，必须接受有关食品安全和卫生的培训，了解相关规章制度。
- 定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的专业水平和意识。
三、食品制作流程1. 食材采购- 采购部门负责与供应商联系，确保食材的质量和新鲜度。
- 食材必须符合国家食品安全标准，并进行检验和验收。
2. 食品制作- 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，保持良好的个人卫生习惯。
- 食品制作过程中，必须按照食谱和标准操作程序进行，确保食品的口感和质量。
- 使用的厨具和器皿必须经过清洗和消毒，避免交叉污染。
3. 出品环节- 出品前，必须对食品进行质量检查，确保食品无异味、无变质等问题。
- 出品时，必须保持食品的温度适宜，避免食品变冷或者变热。
四、卫生安全1. 厨房卫生- 厨房必须保持整洁，定期进行清洁和消毒，避免积尘和细菌滋生。
- 厨房地面、墙壁和天花板必须保持干净，不得有污渍和霉菌。
2. 个人卫生- 员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净的指甲和清洁的发型等。
- 员工患有传染性疾病时，必须住手工作并及时就医。
3. 废弃物处理- 废弃物必须分类处理，包括食材残渣、包装袋等。
- 废弃物容器必须密封，避免异味和细菌的传播。
五、食品质量控制1. 质检流程- 餐厅出品部必须建立完善的质检流程，对食品进行抽样检验。
- 质检记录必须详细记录，包括抽样日期、食品名称、检验结果等。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅运营中非常重要的一个环节，负责食品的准备、加工、制作和出品等工作。
为了确保食品的质量和安全，保障顾客的健康，餐厅出品部制定了一系列的规章制度，以规范部门的运作和员工的行为。
二、工作职责1. 出品部经理负责整个出品部的日常管理工作，包括制定工作计划、组织协调各项工作、人员调配等。
2. 出品部员工负责根据食谱和菜单要求，准备和制作食品，并确保按时出品。
3. 出品部员工负责保持工作区域的卫生和整洁，遵守食品安全和卫生规定。
三、工作流程1. 食材采购：a. 出品部经理负责与供应商进行食材采购谈判，并确保食材的质量和价格符合要求。
b. 出品部员工根据食材采购清单进行食材的验收和入库工作，确保食材的新鲜和安全。
2. 食品加工：a. 出品部员工根据菜单要求，进行食品的加工和处理工作，包括切割、烹饪、炒制等。
b. 出品部员工在加工过程中，要注意食品的卫生和安全，避免交叉污染。
3. 出品：a. 出品部员工根据订单要求，将加工好的食品进行摆盘和装饰，确保出品的美观和卫生。
b. 出品部员工负责将食品及时送至餐厅各个用餐区域，并确保食品的温度和口感符合要求。
四、食品安全与卫生1. 出品部员工必须穿戴整洁、干净的工作服和帽子，并保持个人卫生。
2. 出品部员工在工作前必须洗手，并定期进行健康体检。
3. 出品部员工在食品加工过程中，必须使用干净的砧板、刀具和餐具，并及时清洗消毒。
4. 出品部员工必须按照食品存储要求，将食材和成品进行分类存放，并定期检查食品的质量和保质期。
五、工作安全与纪律1. 出品部员工必须遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
2. 出品部员工在工作中要注意人身安全，遵守操作规程，正确使用厨房设备和工具。
3. 出品部员工在工作中禁止吸烟、喧哗和使用手机等行为，保持工作环境的安静和整洁。
六、考核与奖惩1. 出品部经理负责对出品部员工的工作进行考核，并根据考核结果进行奖励或惩罚。
出品部管理制度
出品部管理制度一、部门概述出品部是负责餐饮企业食品和饮品制作与出品的重要部门，其工作质量和效率直接影响到顾客的满意度和企业的声誉。
为了确保出品部的工作能够高效、有序地进行，特制定本管理制度。
二、人员管理1、招聘与培训（1）根据出品部的工作需求，制定招聘计划，招聘具备相关技能和经验的员工。
（2）新员工入职后，进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训。
（3）定期组织员工参加内部培训和外部培训，提升员工的专业技能和综合素质。
2、岗位职责（1）明确每个岗位的职责和工作流程，确保员工清楚自己的工作职责和工作目标。
（2）厨师长负责出品部的整体管理和协调工作，包括菜品研发、质量控制、人员安排等。
（3）厨师负责按照菜单和标准配方制作菜品，确保菜品的口味和质量符合要求。
（4）配菜员负责食材的准备和配菜工作，确保食材的新鲜和卫生。
（5）洗碗工负责餐具的清洗和消毒工作，确保餐具的清洁和卫生。
3、绩效考核（1）建立科学合理的绩效考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。
（2）考核内容包括工作态度、工作效率、工作质量、团队合作等方面。
（3）根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行批评和教育，甚至辞退。
三、食品原材料管理1、采购（1）根据菜品需求和库存情况，制定采购计划，确保原材料的充足供应。
（2）选择正规的供应商，建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和安全。
（3）严格控制采购成本，合理选择原材料的品种和规格。
2、验收（1）对采购回来的原材料进行严格的验收，检查原材料的数量、质量、新鲜度等。
（2）对不合格的原材料坚决予以退回，确保进入厨房的原材料符合要求。
3、储存（1）按照原材料的特性和储存要求，分类存放原材料，确保原材料的储存环境符合要求。
（2）定期对库存原材料进行盘点，防止原材料过期、变质和浪费。
四、菜品制作管理1、菜单设计（1）根据市场需求和顾客反馈，定期更新菜单，推出新菜品。
食堂出品管理制度
食堂出品管理制度一、总则为规范食堂出品管理工作，提高食品安全质量，保障师生身体健康，特制定本管理制度。
本制度适用于学校食堂所有出品管理工作，包括原料采购、食品加工、餐饮服务等环节。
各部门、各岗位应严格按照本制度规定执行，确保食品安全。
二、原料采购管理1. 原料供应商的选择（1）严格按照国家相关规定选择合格的供应商，确保原料的质量安全。
（2）每个供应商需提供有效的健康证明、食品安全证书等相关资质。
（3）定期对供应商实地考察，检查其生产环境和质量控制措施。
2. 原料验收（1）接收原料时，应进行验收，核对配送单与实际到货情况是否一致。
（2）检查原料是否符合国家食品安全标准，如有问题应及时退回或报告上级处理。
（3）对于易变质的原料，需及时进行保存，确保新鲜度。
3. 原料存储管理（1）原料应存放在干燥通风的仓库中，避免受潮发霉。
（2）按照不同原料的要求，确定适当的存放温度和湿度。
（3）严格区分不同种类的原料，采取相应的防交叉污染措施。
三、食品加工管理1. 食品加工操作规范（1）所有从事食品加工的员工应接受健康体检，并定期进行食品安全培训。
（2）加工过程中，应严格遵守操作规范，保持工作环境整洁卫生，并佩戴工作帽、口罩等防护措施。
2. 食品加工流程控制（1）制定食品加工流程，明确各道工序的操作规范和时间要求。
（2）对于易变质食材，应加强时间控制，避免食物变质导致食品安全问题。
3. 食品留样管理（1）每批次加工完成后，应留样存档，以备查证。
（2）留样的食品应按照规定时间保存，待有需要时及时送检。
四、餐饮服务管理1. 餐厅环境管理（1）食堂内部布局应合理，餐桌椅、餐具摆放等要与国家卫生标准相符。
（2）保持餐厅地面、桌椅、墙面等设施的清洁卫生，定期消毒。
2. 餐饮服务流程（1）制定餐饮服务流程图，确保服务过程规范有序。
（2）服务员应穿着整洁统一的工作服，规范操作，礼貌待客。
3. 餐饮安全管理（1）加强食品安全宣传教育，保障师生对食品安全的认识。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度引言概述：餐厅出品部是餐厅的核心部门之一，负责烹饪出品菜品，保证菜品的质量和口感。
为了确保出品部的工作顺利进行，制定了一系列的规章制度。
本文将详细介绍餐厅出品部的规章制度内容。
一、食材采购规定1.1 确保食材新鲜：规定出品部只能采购新鲜食材，严禁使用过期或者变质食材。
1.2 严格把关供应商：规定出品部负责人必须定期审核供应商资质，确保食材来源可靠。
1.3 控制采购成本：规定出品部在采购食材时要注意成本控制，避免浪费。
二、菜品制作流程规定2.1 标准化菜品制作：规定出品部要按照标准化的菜品制作流程进行操作，确保菜品口感和质量一致。
2.2 严格遵守卫生规定：规定出品部员工在制作菜品时必须严格遵守卫生规定，保证菜品安全。
2.3 合理安排工作时间：规定出品部员工要合理安排工作时间，避免疲劳导致菜品质量下降。
三、设备维护规定3.1 定期检查设备：规定出品部负责人要定期检查厨房设备的使用情况，确保设备正常运转。
3.2 及时维修设备：规定出品部在设备浮现故障时要及时维修或者更换，避免影响菜品制作。
3.3 做好设备保养：规定出品部员工要做好设备的日常保养工作，延长设备的使用寿命。
四、员工管理规定4.1 培训新员工：规定出品部负责人要对新员工进行培训，确保其掌握菜品制作技能。
4.2 激励员工积极性：规定出品部要建立奖惩制度，激励员工积极工作，提高菜品质量。
4.3 定期评估员工表现：规定出品部要定期评估员工的表现，发现问题及时解决，提升团队整体素质。
五、食品安全规定5.1 严格遵守食品安全法规：规定出品部要严格遵守相关食品安全法规，确保菜品安全卫生。
5.2 建立食品追溯制度：规定出品部要建立食品追溯制度，确保菜品来源可追溯。
5.3 加强食品储存管理：规定出品部要加强食品储存管理，避免食品变质或者污染。
结语：餐厅出品部的规章制度是保证菜品质量和安全的重要保障，惟独严格执行规章制度，才干让顾客放心享用美味的菜品。
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出品部管理工作流程目录1出品厨房架构编制表（如下）2岗位职责说明：3出品部申购.验收.发货流程3申购；1各菜系砧板主管每天写好申购单(申购人签名) 2由菜系主厨签字3由行政总厨签字4交给核算员汇总5交到采购部采购1各菜系砧板主管验收质量.数量.(行政总厨现场监督)2库管员过称.记数开单3发到各菜系加工或入库保管.3交到采购部采购4验收；行政总厨.申购单位5库管员开单签收入库.行政总厨签字6先入库后领用5领料流程1领用单位写领料单2由菜系主管签字3由总厨签字4库管发货填实发数.签字，领料人签字1.餐前准备工作取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
3．任何菜谱设计后，总厨要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。
4．菜谱最长一季调整一次，菜品更换率在30%以上。
宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前（中餐11点半，晚餐5点半做好准备。
5．所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，总厨主持撰写，交总办统一归档管理，厨房使用时借阅。
6．任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方能推出。
更换、新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。
新菜品的推出要填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅，并对餐厅作好新菜品的培训工作。
7．厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由总厨或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表（日）》，对工作质量进行评价。
8．所有厨师上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理或经营副总、总厨、人事主管共同参与考核。
9．总厨主厨及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
10．厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜；蒸品调味要由专职厨师负责等。
11．设置菜品质检员（总厨，厨师长兼），负责菜品质量检验把关工作。
12．每餐的缺菜不准超过4种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。
每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》及时通知餐厅。
13．厨房人员要严格执行《食品卫生法》，出现食物中毒现象，由责任人和主厨共同负责，承担因此造成的经济损失。
14．餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点、宴会各5桌，并填写《宾客评议菜品反馈表》，一式两份，报执行总经理或经营副总一份，并由其签署意见后及时反馈给总厨，主厨。
15．总厨，主厨要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有3次看台，每次不少于3桌，且作好看台记录，填写《饭菜质量评议表（厨房）》一式两份。
16．餐厅经理、总厨在每天例会上要讲评头一天餐饮部反馈意见和看台情况。
17．设立退菜榜和表扬榜。
鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立“菜品创新小组”，每周有活动，每月一次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予10-100元的一次性奖励，并上榜表扬。
凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的30%赔偿，总厨，主厨（质检员）开具单子执行总经理或经营副总签字后交财务执行。
7中餐出菜顺序；客人点餐后安下列流程上菜（如客人有特殊要求例外）1咸汤先上2凉菜3热菜主菜（大菜）4热菜5素菜主食6甜汤.甜点.水果厨部烹好的菜品送到传菜部，由传菜员快速送到客人餐桌上西餐上菜顺序:头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲜鱼、鸡尾杯、。
因为要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
·相配酒品在用西餐之前，很多西方人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouih)，具体的品牌有仙山露(Cinzano)、马蒂尼(Mariini)等。
也有用鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽(BloodMary)。
西方人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。
如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒(Vodka)。
虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。
汤西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式洋葱汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、西班牙冷汤等。
·相配酒品与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒(Sherry)。
有的人喜欢用啤酒来配汤。
也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配于味白葡萄酒。
副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面条类、酥盒类菜品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和主菜有区别。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有、荷兰汁、、白奶油汁、牛油柠檬汁等。
·相配酒品相配的酒品有白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵(Rhin)白葡萄酒、法国的布多斯(Boi”deaux)白葡萄酒、美国的加州葡萄酒(California)，一般选用半于型的口味。
主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜看的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有黑椒汁、烧汁、蘑菇汁、等。
禽类菜首的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤。
，主要的调味汁有黄汁、咖喱汁、奶油汁等。
相配酒品主菜在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红红葡萄酒(Beaioolais)。
羊肉类菜肴如羊扒、烤苹肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香摈酒、德国特级甜白葡萄酒。
有禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加仆红葡萄酒。
野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。
蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时食用的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番前、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、凯撒汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有是用鱼、肉、蛋类制作的，在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常是与主菜的肉禽类菜肴一同摆放在餐盘中上桌。
称之为配菜。
甜品西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
如蛋糕。
布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
·相配酒品甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国莱茵白葡萄酒、法国的香摈酒等。
咖啡、茶2炒好的菜品要装饰出最佳效果并需快速传到传菜处3传菜员接到出品时加盖需快速传到客人餐桌上，并要注意保护菜品的造型和温度。
日韩上菜顺序一:上日韩前菜;如：鸡蛋鳗鱼卷,泡菜酱腌青瓜粒八爪鱼头,炒牛蒡丝,拌年糕片,拌酱牛肉青瓜丝,炸藕片,醋拌辣海蜇皮等等.二:上沙律类;如:什菜沙律,曰本海草沙律;蟹子沙律,日本番茄拌特制酱汁等等.三:上刺身类;如:金抢鱼腩,三文鱼,澳洲活蒸鲍刺身,北海道活造立鱼刺身拼盘等等.四:上主菜类;如:日本秋田牛肉厚烧,大海虾铁板烧,铁板烧银鳕鱼,活虾天妇罗,什锦串烧,等等.五:上汤类;如:茶壶海鲜清汤,味噌汤,小米辽参汤,渔鲜大酱汤,鲍鱼人参鸡汤等等.六:上青菜类;如:煮曰本季节野菜,烟肉炒菠菜,炒什菜等等.七:上主食类;如:三文鱼茶泡饭,鳗鱼饭,鸡肉滑蛋饭,黑豚片荞麦面等等.八:上生果甜品类;2．所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝、评价，经过改善，填写正式标准菜谱，行政总厨、执行总经理或餐饮总监签字批准后投产。
3．标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统一管理，厨房按手续领用。
4．标准菜谱需制作3份以上，以需定量。
5．厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量，实现标准化管理。
注：《标准菜谱》样式见附1附1：标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：9饭店.五常.6T.管理概念五常法的由来：1．生于日本江户时代（17世纪初—19世纪中）；2．成形于香港：“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。
在各机构里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。
“五常法”源于五个日本字（其中Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养）,全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。
5-S在日本民间已流传了200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，同时此法获得香港政府的支持，在本地推广。
十年间，他的“五常法”被广泛运用于各机构中，取得管理方面的奇迹。
3．发展、使用于各种行业，餐饮业于2000年开始引进。
1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3S---常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。