盐水萝卜的腌制方法
晒萝卜干用盐腌制多久晒最好
晒萝卜干用盐腌制多久晒最好？一般用盐腌制3-4小时即可晒。
自己腌制萝卜干的话，首先需要买-些萝卜，洗干净后切掉两头，再切成1厘米宽的粗条。
做萝卜钎不要削皮,这样口感才筋道，然后拿一个干净的小盆, 放入萝条,撒入适量的食用盐，一般盐与萝卜的比例是1:20,也就是说一斤萝卜放10克盐即可，之后抓拌均匀，腌制4小时。
腌制的目的是:萝卜的水分很多，要用盐腌出来,这样口感才脆爽，而且还能去除萝卜的辣味。
萝卜干先腌后晒还是先晒后腌正确的做法就是先腌制然后再晾晒，最后再腌制一遍。
如果萝卜腌制调味好了去晒的话，晒制过程中的一些脏物会弄到萝卜上，而已经腌制好的萝卜又不方便洗，因此最后吃到的萝卜可能是比较脏的，饮食安全无法保证。
而先用盐将萝卜腌制起到析出多余水分的作佣,再晾晒的话，萝卜容易晒干,之后在用辣椒面、花椒粉、生抽、白糖、白芝麻和一勺花生油搅拌均匀,大概腌制一天之后就可以吃了，不仅味道香辣脆口，还干净卫生。
腌萝卜干要晒到什么程度晾晒到用手挤不出水分即可。
晒萝卜干如果太阳比较烈，一天暴晒即可，若是冬季的话，则需要2-3天，时间长短也可以根据自己的口感来定，想要筋道就多晒几天，不过不能晒太干，太干就咬不动了。
另外如果不打算长期储藏，也不用晒太干，太干了不够脆口;如果大，准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。
如果天气不好，还可以用烤箱烤干;如果遇天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，避免萝卜干发霉长毛变质，等天气晴朗后再拿出来继续晒干水分。
腌萝卜干晒干了要不要洗一下要用热水洗。
萝卜干晾晒后在腌制前是要洗的，因为在外面晾晒的时候，会有灰尘及杂质，如果不洗，这些脏东西都吃到肚子里面去了，对身体不好，一般用热水烫洗下，然后用手把萝卜干挤干水分，放在阴凉通风处晾干水分,这样吃起来会更脆。
要注意萝卜干发霉主要是因为萝卜干没晾晒好里面水分偏多、晒后清洗过之后水分没晾干、腌萝卜干的容器有水或油等都会导致萝卜干发霉，因此洗过的萝卜干必须再次放到通风干净的地方晾干。
各种白萝卜咸菜的做法
各种白萝卜咸菜的做法自制白萝卜咸菜（酸甜辣脆）配料：白醋、辣椒糊、精盐、白酒（少许）、鸡精做法：1、将白萝卜洗净，切小长条块（不去皮）2、将盐拌入，过一会儿就颠簸一次，让萝卜条充分淹透。
待萝卜条软了后，用手压实。
充分浸入盐水中。
不断翻动压实，淹制4小时。
用手挤去水分，倒掉盐水。
3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许4、拌好的半成品，放置几小时5、几小时过后，将成品装进食品保鲜袋里。
放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存一两天后即可食用。
萝卜酸咸脆原料：唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。
做法：1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期左右。
这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。
如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点一种白萝卜咸菜的制作方法以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其完全脱水后，放入３－１５℃的温水中浸洗２－７分钟，然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制９０－１１０分钟即可白萝卜咸菜1.将萝卜一条洗净,切记不削皮哦,削皮后就很难脆起来了.2.沿中间切开成长条的两半,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,也可分成8长条.3.再将长条切成约1.5MM厚的片片.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.)4.根据个人的口味喜好,放适量的盐和糖,淹渍半小时左右.5.将渍出来的水倒掉,最好用器具或手,将水控得越干越好.6,根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,就可以吃了.特点:酸甜可口,又爽又脆,还可根据自己的喜欢放入辣椒.作餐前小吃亦可,作其他配菜亦可.朝鲜辣萝卜将萝卜切成大块，会减少对维生素的破坏。
咸菜腌制方法集锦
咸菜腌制方法集锦1、经典老咸菜（1）将洗净的芥菜或大清萝卜装入事先刷净的缸里面，按比例10：3撒上大粒的咸盐，放上半年后就可以吃了。
但是最好是第二年开春时捣一下缸，把咸盐汤再熬个开，放入缸内就行了，是每年的春天开始时就熬一次。
保证咸菜好吃，长期存放不坏。
（2）把芥菜或鲜萝卜洗干净用大盐盐水腌制到冬天，把腌好的萝卜捞出凉三五日干后再煮熟，煮好后捞出再在太阳下嗮干需要十几天，晒干后把它放到坛子内密封坛子必须是瓦罐一类的密封放在阴暗干燥的地方放臵一年后可以食用放二三年的最好吃了2、沂蒙老咸菜选菜腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳,莴苣、萝卜、白菜帮等次之。
装缸洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。
自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。
食盐宜选用粗盐，腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水。
禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。
灌水后一般不用加盖。
遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入。
腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水。
装缸时间以“立冬”到“大雪3、腌渍清淡口味的鬼子姜原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精做法：将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
加适量清水，没过鬼子姜即可。
腌渍一星期即可食用。
食用前用凉白开冲洗干净。
注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。
4、腌渍酱香口味的鬼子姜原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精做法：将鬼子姜洗干净，放入容器中。
腌渍酱香口味时不能带泥。
按自己的口味放调料。
注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。
腌制一个星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。
怎么腌制白萝卜咸菜
怎么腌制白萝卜咸菜文章目录*一、怎么腌制白萝卜咸菜*二、白萝卜的功效*三、哪些人不适合吃萝卜怎么腌制白萝卜咸菜1、泡萝卜条的做法食材:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
做法:将萝卜削去顶须洗净晾干。
然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫,将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水;坛边用水密封保存5天后,即可食用。
2、腌酸辣萝卜干的做法食材:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
做法:先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。
香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内,将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精。
待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀。
每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
质地筋脆,味道酸辣。
3、酸辣萝卜干的做法主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次,约7天即可食用。
味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
白萝卜的功效白萝卜是一种蔬菜,也是一种具有中药性质的药物,在白萝卜的功效与作用上,多吃白萝卜的话,能够更好的增强人们的呼吸系统上的作用,对于治疗咳嗽咳痰帮助很多,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。
白萝卜对泌尿系统的功效,食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。
腌咸菜
甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、希望能对你有所帮助！1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
3..把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
杀过水的黄瓜。
6..在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7..加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8..火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!教你如何腌咸菜现在正是腌菜季节，如何使咸菜腌的美味可口不咸不淡，而且清脆，新鲜不腐烂，变色，关键是放多少盐，还有一个小技巧就是用酒过一下，以下方法不妨一试。
农村大缸腌制咸菜的方法
农村大缸腌制咸菜的方法（一）农村大缸腌制咸菜的方法一、如何腌咸菜1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
2、腌菜，最好选择新鲜蔬菜。
如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。
3、不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。
刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。
二十一天即可无害。
所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
家传美味萝卜干制作方法
绝对家传密方，百试百爽，其香无比。
5、找一干净容器要大些（在这个过程中一定要注意，不要碰到油），把材料准备齐，要辣椒面、胡椒面、大料面（八角面）、细姜丝。加入的多少要根据自己的口味来定，没有标准了。搅拌均匀，最后也可加入少量白酒，10斤萝卜20克白酒左右。
6、把搅拌好的萝卜条再用坛子密封装好，三到四天后即可开封食用。食用时可根据个人口味加入芝麻油、香菜或葱丝。
1、把萝卜洗干净，去疤，去头尾，切成长条，大小粗细在1到1.5cm 左右，稍微带些水。
2、按10斤萝卜1斤盐的比例，把切好的萝卜条用坛子密封腌制一周。
3、一周后把萝卜从容器里捞出来，并控干盐水，放在日光下晾晒，到半干（大致就是Байду номын сангаас手抓感觉不到水分），具体晾晒时间要根据光线强弱来定。
4、这一步是用大锅烧开水，把晾大半干的萝卜条用水焯一遍，在开水里不用煮，过一遍就捞上来，控干水，并冷凉。
白萝卜干怎么腌制好吃
白萝卜干怎么腌制好吃
白萝卜是一种常见的蔬菜，它有着丰富的营养价值，可以提高人体的免疫力和抗病能力。
而白萝卜干则更是深受人们的喜爱，有着古老的腌制历史。
下面，我将为大家介绍几种腌制白萝卜干的方法，让大家一起来尝试制作美味可口的白萝卜干。
1.泡盐水法
将新鲜白萝卜洗净去皮，用刀切成片状或者条状，选用容器，把白萝卜放进去，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
然后，把容器盖上盖子，放在通风干燥处进行腌制。
大约过一周左右，就能尝到鲜咸可口的白萝卜干了。
2.拌酱法
将白萝卜切成小块或者小片，放入盘子中备用。
再准备一碗酱汁，酱汁的配料包括：干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽和芝麻油。
将这些调味料放入碗中，搅拌均匀成酱汁即可。
将酱汁倒入盘子中，拌匀即可食用。
3.烤箱法
同样将白萝卜切成适当大小的片状或者条状，将其放在烤盘上，加入适量的盐和胡椒粉，用手搅拌均匀，放入烤箱中烤制。
一般而言需要十分钟左右，直至白萝卜干变色、干燥即可取出食用。
腌制白萝卜干的方法千变万化。
以上介绍的方法只是其中的几种简单易懂的方法，但是大家也可以根据自己的口味和喜好，进行更加创新的尝试。
关键在于摸索出最适合自己的方法，制作出美味可口的白萝卜干。
萝卜干咸菜怎么拌
萝卜干咸菜怎么拌萝卜干和咸菜是两种人们喝粥的时候最喜欢就的小菜，那么萝卜干咸菜怎么拌呢?相信很多人应该是不会的吧。
因为在大家的现实生活中是很少把萝卜干咸菜放在一起吃的，因为很多人腌制的萝卜干是甜的，而咸菜是咸的，所以一起吃的话，味道会感觉怪怪的，其实事实不是这个样子的。
大多数人不敢这样吃，只是因为听别人说的，自己其实并没有尝试过，这也就是现在普遍存在的一个社会现象：人云亦云，这是非常不好的。
其实不管什么，都应该自己经历过之后才好判断。
萝卜干咸菜怎么拌呢?下面详细介绍下。
萝卜干是萝卜的腌制品，在腌制的过程中，维生素会丢失一些，但矿物质并不会丢失，所以萝卜干不失为一款具有开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效的食材。
这款萝卜干咸菜，两样食材都已经含盐量比较高了，制作前需要洗净多余盐分，炒的时候也不需要再放盐，高血压患者减量食用。
萝卜干咸菜是我们日常制作咸菜的首选，原料价格比较低，而且萝卜干咸菜的口感也很好。
萝卜干咸菜的拌法如下：食材主料：白萝卜、咸菜辅料：食盐少许，剁椒一瓶，白砂糖适量，白酒适量步骤/方法萝卜洗净不用去皮切小块晾干,珠海的冬天比较干燥，两天之后成这样，放在保鲜盒里,加入白砂糖，加少许盐，倒入白酒，泡果酒没用完的九江双蒸,剁辣椒开盖，把剁辣椒全部倒在萝卜上，混合均匀,密封好，放冰箱冷藏一周之后就可以吃啦.萝卜干咸菜做法：1.在放盐和糖的时候，放入多少根据个人喜好;因为，我们家先生不喜欢吃的太咸，所以，我的比列是1：1;喜欢味道大点朋友，可以做2：12.腌制的那一晚，可能需要大家利用半夜上厕所的时间，洗了您的小手，把容器里面压出来的盐水倒掉;这样，萝卜才真的可以尽量变成萝卜干;或者，大家可以直接放到干净的水槽里压制，或者下面有孔的平板上，这样水就可以直接流走了;3.凉拌好的萝卜干，放入密封好的保鲜盒，想吃就拿出来吃;因为是腌制食品，所以不用太担心会坏掉;4.因为，我们不吃味精和鸡精;所以没有放，喜欢更咸香的朋友可以根据个人口味放入适量;5：最后一步也是最重要的一部，把之前准备好的咸菜放入萝卜干中，加入一些香油，均匀搅拌30秒，然后就可以吃了。
特色酱菜腌制配方(1)
特色酱菜腌制配方配方一１０斤黄瓜、３斤酱油、１斤大蒜、７两白酒、５两白糖、５两红辣椒、５两生姜、５两醋、４两油、４两味精。
配方二１０斤辣椒、７两油、５两生姜、５两大蒜、５两白糖、５两酒、盐１斤、酱油５斤、味精２两、醋４斤。
〈注：用胡麻油〉萝卜的腌制（东北方法）材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，）把调料都拌一起，要均匀。
然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。
我家还有很多呢～！！在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
腌制萝卜的加工中国食品产业网 (2008-8-4 13:52:58)萝卜属十字花科萝卜属，别名莱菔、芦菔，肥大肉质根为食用部分。
萝卜含有丰富的维生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。
世界各地都有种植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤其是中国和日本栽培普遍。
1．爽甜萝卜条爽甜萝卜条的生产工艺包括原料选择、初腌、抽卤复制、咸坯挑选与切制、漂洗压榨、拌辅料、包装等。
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盐水萝卜的腌制方法
盐水萝卜是现在很常见的一种开胃小吃，每次人们感觉到没有胃口的时候就可以吃一些开胃小菜，这种菜肴做起来还是需要一些繁琐的功效，通常对于盐水萝卜的腌制方法很多人们是一窍不通，首先就需要将萝卜切成条状，这样晒成萝卜干以后就可以进入到接下来的腌制，最好加入一些青椒腌制。
酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。
味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。
做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。
将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道咸甜、微辣。
当时就可食用。
腌制一天后味更美。
在冰箱中冷藏可食用一周。
开胃腌萝卜
主料：白萝卜1根，香菜适量，
辅料：盐适量，糖70克，醋60克，温水半碗，鸡精适量，油泼辣子适量，
步骤
1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制1个小时。
萝卜出水了以后倒掉盐水。
用矿泉水把萝卜条洗净
2.碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，(用锅子
煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。
把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。
倒上油泼辣子。
腌制4个小时就可以吃了。
吃之前再撒上香菜[1]。