厨房排班表
厨房值班表
厨房卫生包括：碗筷，桌面，地面，物品归类，剩余垃圾。
注意：如因个人原因无法值日的，可与他人商量，替换值日
厨房值班表
日期 2016年4月10日 2016年4月11日 2016年4月12日 2016年4月13日 2016年4月14日 2016年4月15日 2016年4月16日 2016年4月17日 2016年4月18日 2016年4月19日 2016年4月20日 2016年4月21日 2016年4月22日 2016年4月23日 2016年4月24日 2016年4月25日 2016年4月26日 2016年4月27日 2016年4月28日 2016年4月29日 2016年4月30日 2016年5月1日 2016年5月2日 2016年5月3日 周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 周一 周二 做饭 张龙，玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 厨房卫生 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲 张龙，袁芳 袁志，卞娜娜 王新华，曹美玲
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。
做饭排班表
做饭排班表 第二周 第三周 第四周 雷刘 雷刘 雷刘 月静 静刘 静刘 月雷 月雷 静雷 静刘 雷 月雷
第六周 雷刘 月静 月刘 静刘 月雷
1.工作日期间每天中午带饭，前一天的晚上做好，所以我们做饭的日子为每周的周日、周一、周二、周三、周四； 2.宿舍共有4人，故共6中组合排列方式，即（月 静）、(月 刘)、（月 雷）、（静 刘）、（静 雷）、（刘 雷）； 3.每周只需做5次晚饭，为了保证每个人轮流次数相同，故以6周为一个周期； 4.由于静和月周末回家，所以每周的周日晚上由(刘 雷）负责，此表中共6周，每个人做15次饭； 5.今天（2014/2/19）起按第一周开始执行，如有建议随时反馈商量，如有时间上的问题可协商串换
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反应意见表菜品反应意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲〞为早班，“△〞为晚班，“○〞为中班，“√〞为正常班，“☆〞为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品标准管理表菜品标准管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁〔500克〕配份标准表鱼香味汁〔500克〕配份标准表12-026 糖醋味汁〔500克〕配份标准表糖醋味汁〔500克〕配份标准表12-027 茄汁味〔500克〕配份标准表茄汁味〔500克〕配份标准表12-028 鱼香味汁〔200克〕配份标准表鱼香味汁〔200克〕配份标准表12-029 糖醋味汁〔200克〕配份标准表糖醋味汁〔200克〕配份标准表12-030 红油味汁〔200克〕配份标准表红油味汁〔200克〕配份标准表12-031 蒜泥味汁〔200克〕配份标准表蒜泥味汁〔200克〕配份标准表12-032 姜汁味汁〔200克〕配份标准表姜汁味汁〔200克〕配份标准表12-033 椒麻味味汁〔200克〕配份标准表椒麻味味汁〔200克〕配份标准表12-034 怪味汁〔200克〕配份标准表怪味汁〔200克〕配份标准表12-035 芥末味汁〔200克〕配份标准表芥末味汁〔200克〕配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供给单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详细安排 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
50张厨房管理表格
厨房管理表格12-001 房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008 切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班，班。
制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表12-020 菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021 点心成品配份标准表点心成品配份标准表12-022 面粉配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500 克）配份标准表鱼香味汁（500 克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500 克）配份标准表50012-027 茄汁味（500 克）配份标准表茄汁味（500 克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200 克）配份标准表20012-029 糖醋味汁（200 克）配份标准表糖醋味汁（200 克）配份标准表12-030 红油味汁（200 克）配份标准表20012-031 蒜泥味汁（200 克）配份标准表蒜泥味汁（200 克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200 克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200 克）配份标准表椒麻味味汁（200 克）配份标准表12-034 怪味汁（200 克）配份标准表12-035 芥末味汁（200 克）配份标准表芥末味汁（200 克）配份标准表12-036 点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
厨房管理表格(50张
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反应意见表菜品反应意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲〞为早班，“△〞为晚班，“○〞为中班，“√〞为正常班，“☆〞为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品标准管理表菜品标准管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁〔500克〕配份标准表鱼香味汁〔500克〕配份标准表12-026 糖醋味汁〔500克〕配份标准表糖醋味汁〔500克〕配份标准表12-027 茄汁味〔500克〕配份标准表茄汁味〔500克〕配份标准表12-028 鱼香味汁〔200克〕配份标准表鱼香味汁〔200克〕配份标准表12-029 糖醋味汁〔200克〕配份标准表糖醋味汁〔200克〕配份标准表12-030 红油味汁〔200克〕配份标准表红油味汁〔200克〕配份标准表12-031 蒜泥味汁〔200克〕配份标准表蒜泥味汁〔200克〕配份标准表12-032 姜汁味汁〔200克〕配份标准表姜汁味汁〔200克〕配份标准表12-033 椒麻味味汁〔200克〕配份标准表椒麻味味汁〔200克〕配份标准表12-034 怪味汁〔200克〕配份标准表怪味汁〔200克〕配份标准表12-035 芥末味汁〔200克〕配份标准表芥末味汁〔200克〕配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供给单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
厨房每日时间排序
厨房每日时间排序
1、早上8：30—9：00值班人员按《仪容仪表规范》要求整装上班，清理卫生，备足餐具。
2、9：30之前厨师长、总厨带领各组大厨完成验货工作。
3、在9：30（下午4：30）左右，开班会点名，总结上餐工作，安排当餐工作。
4、9：40分左右由总厨组织各大厨和厨师长召开大厨会议。
5、10：30左右领取所需原料。
6、11：00之前由总厨或厨师长填写“当日菜品营销单”交前厅主管，对服务员进行培训。
划菜员将营业收入统计后报财务部。
7、11：30（下午5：30）之前完成展台布置及开
餐前准备工作。
8、11：30—13：30（下午17：30—20：30）餐中按接单的先后顺序加工菜品，完成当餐烹制工作。
9、13：30之前各小组负责填写“厨房采购申请单”交成本核算员并清理卫生后与值班人员进行交接。
10、13：30—16：30（晚上20：30以后）值班人员按《交接班制度》值班。
11、16：00之前成本核算员将采购申请单汇总后报总办。
12、晚20：30清理卫生，与值班人员进行交接。