红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢
如何做出口感酥烂的红烧肉
如何做出口感酥烂的红烧肉红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，鲜香美味，肥而不腻，更是很多人都喜欢的一道家常菜。
要做出口感酥烂的红烧肉，关键在于选材、炖煮和调味的技巧。
下面，我将分享一些技巧，帮助您制作一道美味的红烧肉。
1. 选材选择适合炖煮的猪肉部位是做好红烧肉的基础。
一般来说，肥瘦相间、带有一定筋膜的五花肉是最好的选择。
五花肉中的肥肉能够使红烧肉更加酥烂美味，而筋膜的存在可以增加肉质的韧劲。
此外，可以选择带皮的五花肉，皮部的胶原蛋白能够在炖煮过程中溶解为胶原胶，增加红烧肉的口感。
2. 制作前的处理在炖煮前，先将五花肉洗净切块。
为了去除肉中的腥味，将肉块放入滚水中焯水煮沸，然后捞出沥干备用。
焯水的作用不仅是去腥，还可以使五花肉更加紧致，炖煮时更容易入味。
3. 炖煮要想做出酥烂的红烧肉，必须进行长时间的慢炖。
取一只高压锅或者炖盅，将焯水后的五花肉放入其中，加入适量的料酒、姜片和清水，水量要覆盖过肉块。
然后，盖上锅盖或者炖盖，用中小火慢炖2-3小时，直到五花肉变得酥烂入味。
4. 调味红烧肉的调味料主要包括酱油、糖或冰糖、老抽、料酒和盐等。
其中，酱油和糖是最主要的调味料。
在炖煮的最后阶段，可以加入适量的酱油和糖，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽和甜香味道。
同时，加入适量的老抽可以提亮色泽，使红烧肉更加诱人。
此外，要根据个人口味适量添加其他调味料，比如姜片、葱段、八角和桂皮等，增加风味。
5. 提鲜技巧如果你想让红烧肉更加鲜美，还可以尝试以下技巧。
可以用一些鲜味提升剂，比如蘑菇粉或者鸡精，撒在炖好的红烧肉上，提升整道菜的鲜味。
另外，可以加入适量的香菇、黄豆或者糖醋萝卜等配菜，提供不同口感和层次的风味。
总结起来，做出口感酥烂的红烧肉需要注意选材、炖煮和调味的技巧。
选择适合炖煮的五花肉，并经过焯水处理后，用适量的水、合适的调味料慢炖2-3小时，调味时加入酱油、糖和老抽等，可以做出颜色诱人、口感酥烂的红烧肉。
为了提升味道，您还可以尝试一些额外的技巧，如使用鲜味提升剂和添加配菜。
红烧肉烂得快的小窍门
红烧肉烂得快的小窍门中国古老的传统，红烧肉被认为是一种最健康的饮食方式，它的口味清淡，烹饪时间短，而且能够充分地放出肉类的本身的原味，是治疗营养不良、体力虚弱、消化功能失常等病症的上等调理菜。
但是，在很多家庭中，用煮肉来作为主食往往容易浪费时间，即使不熬制，也得花费大约一个小时或更久的时间，几乎令人望而生畏。
然而，实际上，熬制红烧肉并不是一件困难的事，只要记住一些文明熬制技巧，就可以让红烧肉烂得很快。
下面就介绍几个烹饪技巧，帮助诸位轻松熬制美味的红烧肉。
首先，在熬制红烧肉之前，一定要选择肉质柔软、含脂肪丰富的肉类，比如猪里脊、猪大肠和羊脊骨等，这样的肉质才能让红烧肉烂得快。
另外，在热油中炒香洋葱、大蒜和干辣椒及其他调味料时，要控制好火力，使洋葱变黄后立即加入肉类，快速翻炒，然后加入适量的水和调料，调入味道后，把火调至中火，小火慢熬即可。
其次，熬制红烧肉时，可以根据自己的口味和喜好自由加入一些精致的调料，比如醋、香菜、葱花、姜片等，可以让红烧肉口感更鲜美。
另外，有些人在烹饪过程中会在红烧肉中加入蜂蜜，这样可以促进肉类的煮熟，使肉类变得更加柔嫩，熬制出来的红烧肉也更加香甜。
此外，有些熬制红烧肉的厨师会在煮肉的最后几分钟加入适量的冰糖，这样可以让肉质更加嫩滑，而且口味也更加香醇。
对于冰糖，市面上的国产冰糖比较甜，而红蜜也是一种不错的选择，它的甜度比冰糖稍低一些，而且还有滋补的功效。
最后，在熬制红烧肉时，最重要的是要控制好火候，一般来说，火候越大，炖肉的时间越短，反之，火候越小，炖肉时间越长。
在刚开始煮的时候，要把火调至大火，使肉类受热不均匀，熬制出来的红烧肉会比较烂；而在最后的几分钟，要调小火，这样可以使肉类更加烂熟，从而烂得快一些。
总而言之，熬制红烧肉虽然有些复杂，但只要熟练掌握一些烹饪技巧，就可以得到美味可口的红烧肉了。
对于熬制红烧肉，这几个小窍门还希望能够帮助到大家，让你们可以轻松地做出美味可口的红烧肉来。
红烧肉怎么做不油腻
红烧肉怎么做不油腻
想要红烧肉不油腻，可以尝试以下几种方法：
1.焯水：将五花肉切块后放入开水中焯水，去除肉表面的血水和多余油脂。
2.煸炒：将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到两面金黄色，表面微微紧密，
口感更加细腻，香气四溢。
这个过程可以将五花肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。
3.加入茶叶：炖肉的肉汤里加入茶叶不仅可以去掉肉的油腻，还可以使菜肴增添淡淡
的茶香。
4.加入胡萝卜、山楂或土豆：胡萝卜、山楂和土豆都可以去除肉的油腻感。
放入胡萝
卜、山楂或土豆的量不宜过多，会影响肉的口感。
5.控制油温：在煸炒五花肉时，控制油温在四到五成热，油温太高会使五花肉变得过
于油腻。
6.控水：将五花肉放入锅中时，尽量去除多余的水分，这样可以减少烹制时食用油的
使用量。
7.调味：加入适量的调料如大料、生姜、葱等，可以中和油腻感，同时加入糖和酱油
可以使红烧肉味道更加鲜美。
8.小火慢炖：在烹制红烧肉时，用小火慢炖可以使五花肉更加酥烂，口感更好，同时
也能够使调料更好地渗透到肉中。
请注意，每个人的口味和烹饪习惯不同，可以根据自己的喜好和实际情况调整做法。
6种红烧肉的美味做法
6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。
红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。
2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。
3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。
4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出锅了。
红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。
肥而不腻香浓软糯——辛夷花红烧肉
肥而不腻香浓软糯——辛夷花红烧肉微风夹着细细的小雨带着阵阵凉意路上片片飘零的落叶提醒我秋意已浓这不热不冷的气候最适宜吃补这天气凉爽起来胃口也开始变好了经历了一个夏季的清淡后突然好想吃肉肉一想到那色泽红亮诱人肥而不腻、香酥软糯的红烧肉我就开始控制不住自己的唾液分泌了还等什么呢赶紧一起来享用这诱人的美味吧1.五花肉洗净后，切成2-3cm左右见方的小块，生姜1小块，拍破备用。
2.油温烧至五成时，倒入五花肉加八角2个，桂皮1块，料酒1勺，炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入适量的盐炒匀。
5.加入清水一大碗，大火烧开。
6.加入辛夷花，加盖继续小火闷烧至五花肉熟软，收汁亮油。
石妹儿的小啰嗦1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。
烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
可是炒糖色曾经是我的噩梦，那焦苦的味道至今难忘。
感谢主！让我认识了我的美食老师，教会了我如何炒糖色。
呵呵，这当然也要分享给大家才行。
2.下面是糖色的做法：冰糖和水的比例是一比一，锅里加很少的油，加入冰糖中火翻炒。
炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁，待糖汁炒成红棕色，快速将清水加入滚烫的糖汁中，（一定要快而果断哦，这个时候锅里会冒很大的烟出来，大家要小心，不要被蒸汽烫伤了哦！）炒好的糖色色泽红亮，微甜不苦。
平日里炒制一些装进瓶子里，放在冰箱保存，需要的时候用起来很方便呢。
2.最近几天天气闷热难受，有点小感冒，这辛夷花有祛风、通窍、治头痛、鼻塞不通和牙齿痛的功效。
正好适合我。
当然，亲们也可以换成你喜欢的其他菜品。
做红烧肉 到底要不要焯水 牢记5个诀窍 肉嫩软烂 肥而不腻
做红烧肉到底要不要焯水牢记5个诀窍肉嫩软烂
肥而不腻
技巧一、红烧肉焯水后，不要用冷水冲洗，尽量盛出的时候用汤水冲洗干净，这样可以保证红烧肉的鲜嫩。
技巧二、炒糖色的时候，尽量不要用食用油来炒糖色，咱们可以用清水来炒，这样更容易掌控，红烧肉的颜色不会变黑，并且还能减少油腻。
技巧三、炖煮红烧肉的时候，可以多加一点白糖，因为白糖可以起到提鲜提味的作用。
技巧四、炖煮红烧肉的时候，尽量不要用高压锅，用铁锅焖煮，这样红烧肉炖出来更香。
技巧五、如果大家嫌弃红烧肉变熟的速度慢，可以炖的时候多放几片干山楂片，这样就可以软化五花肉的纤维，加快软烂的速度了。
红烧肉软烂技巧
红烧肉软烂技巧
1、山楂片。
在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化
2、加盐时间。
在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。
所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3、加水。
在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
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肉香四溢肥而不腻
肉香四溢肥而不腻红烧肉的家常做法，肉香四溢肥而不腻。
一、用料
1.主料：带皮猪五花肉2斤
2.调料-炒糖色：
黄冰糖35 克
食用油V2 大勺
凉水4大勺
3.调料-炖肉
黄酒3大勺
生抽2大勺
大料3个
柱皮1小块
大葱1段
姜1小块
盐1小勺
开水适量
二、制作步骤简记
1、五花肉洗净备好。
2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出肉汤保留。
3、捞出的猪五花用温水冲洗干净沥干水分，切成方块装盘备用。
4、准备姜，冰糖、八角，桂皮等备好。
5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。
6、倒入切块的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出，然后加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。
9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。
10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
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红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢红烧肉机会是每个人永远吃不腻的菜，特别对于喜欢吃肉的来说，恨不得顿顿吃。
但是一道肥而不腻，软烂香甜的红烧肉可不是那么好做的，需要做到这一点，需要很长时间的来炖肉。
其实做到软烂做的时候烧之前先不要放盐，也可以放点山楂片，可以让肉变的软烂。
但是有很多做法都可以做到。
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。
然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。