餐饮员工培训的方案（精选11篇）
餐饮业员工的培训方案
餐饮业员工的培训方案为了提高餐饮业员工的服务质量和提升整体经营效益，制定一套有效的培训方案是至关重要的。
本文将针对餐饮业员工的培训需求，提出一套全面而实用的培训方案。
一、培训目标餐饮业员工的培训目标主要包括提升服务水平、加强产品知识、强化团队合作和技能培养。
通过培训，员工将具备更加专业的服务态度和技能，为顾客提供更好的用餐体验。
二、培训内容1. 服务礼仪培训- 卫生习惯：引导员工养成良好的卫生习惯，包括手部卫生，穿戴整齐等。
- 服务技巧：培养员工良好的沟通、倾听和解决问题的能力。
- 客户研究：了解不同类型的客户需求，提供定制化的服务。
2. 产品知识培训- 菜品介绍：员工需掌握餐厅所提供的各类菜品的原料、口味和特色。
- 食品安全：理解和贯彻食品安全规范，确保食品的卫生和健康。
- 酒水知识：了解各类酒水的特点和搭配方法，能够为客人提供专业的推荐。
3. 团队合作培训- 沟通协作：加强员工之间的沟通和协作能力，提高团队合作效率。
- 有效领导：培养餐厅管理层的有效领导能力，带领团队更好地完成工作。
4. 技能培养- 点菜技巧：提高员工的点菜速度和准确性，减少错误和混乱。
- 结账能力：培养员工良好的收银和结账能力，减少操作失误。
三、培训方式1. 内部培训：由餐厅内部资深员工或管理层进行培训，通过内部分享和经验传授提升员工的技能和知识。
2. 外部培训：邀请专业培训机构或有经验的顾问进行专业的培训，如礼仪培训师、食品安全专家等。
3. 在岗培训：从实际工作出发，将培训内容与员工实际操作相结合，通过工作中的实践不断加深和巩固培训内容。
四、培训评估为了确保培训的有效性，必须进行培训评估。
评估方式可以包括以下几个方面：1. 培训效果评估：通过员工实际工作表现和顾客反馈进行评估，包括服务态度、工作效率和客户满意度等。
2. 知识考核评估：通过定期的知识测试或考试，评估员工对培训内容的掌握程度和理解能力。
3. 高级职位晋升评估：通过员工在培训后的表现，评估是否能够晋升到更高级别的职位，以激励员工积极参与培训。
餐饮制定员工培训计划方案
餐饮制定员工培训计划方案一、员工培训目标1. 提高员工的专业素质和技能水平，提升服务品质。
2. 加强员工的团队合作意识和沟通能力。
3. 强化员工的安全意识和卫生标准。
4. 建立员工的职业道德和责任意识。
二、培训内容1. 专业技能培训（1）服务礼仪：培训员工的仪容仪表、言谈举止、服务态度等方面的礼仪规范。
（2）操作技能：培训员工在点菜、上菜、结账等方面的操作技能和流程规范。
（3）菜品知识：培训员工对菜品的名称、特点、口感等方面的知识，以提高对顾客的推荐能力。
（4）餐饮卫生：培训员工对厨房卫生和餐具清洁等方面的知识，保障食品安全和顾客的健康。
2. 团队合作培训（1）团队意识：培训员工良好的团队意识，明确团队目标和分工合作。
（2）沟通技巧：培训员工在工作中的沟通技巧和互动方式，提高员工之间和员工与顾客之间的沟通效果。
3. 安全与卫生培训（1）食品安全：培训员工对于食品的存储、加工、烹饪等环节的规范和要求。
（2）用餐环境：培训员工对用餐环境的清洁、通风、安全等方面的管理和保障。
4. 职业道德培训（1）服务态度：培训员工对待顾客的服务态度和服务标准的规范。
（2）职业责任：培训员工对自己工作职责的认识和态度，明确自己的责任和义务。
三、培训方法1. 理论培训（1）课堂讲授：通过讲师授课的方式，向员工传授餐饮行业的专业知识和技能。
（2）案例分析：通过案例分析的方式，让员工了解真实的餐饮服务环境和问题，并提出解决方案。
2. 实际操作（1）模拟训练：在模拟的餐厅环境中，让员工实际操作，提高他们的操作技能和应对变化的能力。
（2）实地考察：组织员工到其他餐饮企业进行实地考察，学习其他企业的优秀经验和做法。
3. 互动交流（1）角色扮演：通过角色扮演的形式，让员工体验不同的服务场景，加强对服务品质的要求和理解。
（2）团队讨论：组织员工进行团队讨论，分享工作中的经验和问题，并寻求解决方案。
四、培训具体安排1. 为期三个月的培训计划，包括每周理论培训一次、实际操作一次、团队交流一次。
餐饮对员工的培训计划
餐饮对员工的培训计划一、培训目的餐饮企业员工培训的目的是为了提高员工的专业能力和素质，增强员工的服务意识，提高服务质量，满足客户需求，提高企业的经济效益。
二、培训对象餐饮企业的培训对象包括各级管理人员和基层员工。
三、培训内容1. 专业知识培训餐饮企业员工需要具备相关专业知识，包括食品安全知识、酒水知识、菜品知识等。
培训内容包括食品安全与卫生知识、菜品口味和营养知识、酒水服务知识等。
2. 服务技能培训餐饮服务行业要求员工具有一定的服务技能，包括接待技巧、食品推荐技巧、酒水品鉴技巧、礼仪技巧等。
培训内容包括客户需求分析与应对、服务技巧与细节要求等。
3. 团队协作培训餐饮企业是一个以团队为基础的行业，员工需要具备团队协作精神和团队合作能力。
培训内容包括团队合作意识、分工合作、紧急协作等。
4. 消防安全培训餐饮企业涉及火灾隐患，员工需要具备一定的基本消防知识。
培训内容包括火灾危害、逃生自救、灭火器使用等。
5. 素质提升培训餐饮企业员工需要具备一定的素质和修养，包括沟通能力、服务意识、责任心等。
培训内容包括沟通技巧、服务意识培养、责任感培养等。
四、培训方法1. 理论教学通过讲授、讲解、演示等方式传授相关专业知识和服务技能。
2. 实际操作通过模拟练习、实地实习等方式让员工将培训所学知识和技能应用到实际工作中。
3. 角色扮演通过模拟客户与员工的对话、情景再现等方式进行培训，让员工在模拟的情景中练习和巩固所学的知识和技能。
4. 现场参观安排员工参观其他成功的餐饮企业，通过现场观摩学习其他企业的经验和做法。
五、培训时间根据员工的实际工作情况，可以在工作日或节假日安排培训，每次培训时间一般不超过8小时。
六、培训流程1. 培训需求调查企业可以通过调查问卷、员工面谈等方式了解员工的培训需求，根据员工的实际情况确定培训内容和重点。
2. 制定培训计划根据培训需求调查结果，制定详细的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训方法等。
餐饮公司人员培训方案
餐饮公司人员培训方案背景餐饮公司为了不断提高员工素质，提高服务质量，需要定期进行人员培训。
本文档旨在制定一份完善的餐饮公司人员培训方案。
培训内容常规培训1. 服务礼仪培训包括礼仪知识、形象管理、沟通技巧等方面。
通过讲解和模拟操作等方式，提高员工形象和服务水平。
2. 产品知识培训主要包括菜品的制作方法、食材的选购和保存方法等方面的知识。
让员工了解菜品的特点，提高菜品的制作水平。
3. 卫生安全培训介绍卫生安全知识，如何进行厨房清洁和卫生防控常识等。
4. 职业规划培训员工的培训计划、晋升方案和薪酬体系等相关事宜。
专业培训1. 增加菜品种类对于厨师，不断研究新的菜品制作方法，更新菜品种类，提高厨艺水平。
2. 酒水知识提高服务员对酒类知识的了解，让他们可以更好地推荐和搭配菜品。
3. 多语种培训针对特殊行业，如旅游餐饮，可以培训员工掌握英语等外语，提高服务质量。
培训方式1. 内训由公司内部老师负责授课，使培训更贴近餐饮公司的实际情况。
2. 外训请专业机构进行培训，更加系统和专业。
培训评估1. 研究成效评估对于每一次培训都需制定评估计划，对员工的研究效果进行评估和反馈。
2. 课程改进评估通过对课程设置、内外部老师授课、培训时长等方面的评估，为下一次的培训提供改进参考。
结论制定餐饮公司人员培训方案，一定程度上可以提高员工素质，促进服务质量的提高。
同时，培训也为员工提供了个人发展和职业晋升的机会，从中获得更多回报。
餐饮员工培训方案(通用6篇)
餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。
给餐饮服务员的培训计划
给餐饮服务员的培训计划
一、培训目的
本培训旨在提高餐饮服务员的服务水平和专业素养，使其能够更好地满足顾客需求，提升餐厅整体服务质量。
二、培训内容
1.服务礼仪
–问候客人
–倒酒、上菜礼仪
–处理投诉技巧
2.餐饮知识
–菜单介绍
–酒水知识
–特色菜品推荐
3.团队合作
–分工合作
–协调沟通
–团队精神培养
4.安全卫生
–食品安全知识
–店内清洁卫生
–紧急情况处理
三、培训方式
1.理论讲解：专业讲师开展课堂教学，介绍相关知识和技能。
2.实际操作：现场模拟训练，让服务员亲自操作，加深理解。
3.角色扮演：模拟餐厅情境，进行角色扮演练习，提高应对能力。
四、培训计划
•第一周：服务礼仪和餐饮知识培训
•第二周：团队合作和沟通训练
•第三周：安全卫生和紧急情况处理实操
五、培训考核
1.理论考核：培训结束进行笔试，考核培训知识掌握情况。
2.实操考核：模拟真实情境，考核服务员实际操作能力。
六、培训效果评估
1.顾客反馈：定期收集顾客反馈意见，评估服务水平提升情况。
2.内部评估：定期跟进服务员表现，评估培训效果，及时调整培训计划。
结语
通过以上培训计划的实施，相信餐饮服务员们能够提高自身的服务意识和专业
能力，为餐厅的发展做出更大的贡献。
让我们共同努力，打造一个更加优质的用餐体验！。
餐饮服务员的培训计划8篇
餐饮服务员的培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮业员工培训计划（9篇）
餐饮业员工培训计划餐饮业员工培训计划(9篇)日子如同白驹过隙，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！让我们一起来学习写计划吧。
计划到底怎么拟定才合适呢？以下是小编整理的餐饮业员工培训计划，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮业员工培训计划1一、培训与学习20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。
20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与服务技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】【食品安全法律法规】【消防安全知识培训】【员工心态训练】【创新服务与细节服务】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理基础知识】【餐饮服务意识】，【酒店营销知识】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，鼓励员工展示自我，给员工们一个发展的平台，给予优秀员工的工作进行肯定，从而留住优秀员工。
培训内容开始由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法越发成熟。
后期由员工不断创新，改善推销中发现的问题，从而进行整理，继而分享与培训！二、提升服务质量，创新服务细节1、编写操作规程，提升服务质量根据我店的实际运作状况，编写了《服务员包间服务操作规范》、《服务员酒席操作规范》等。
统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。
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餐饮员工培训的方案餐饮员工培训的方案（精选11篇）为保障事情或工作顺利开展，我们需要事先制定方案，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。
方案应该怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的餐饮员工培训的方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮员工培训的方案篇1餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度。
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1、主动。
餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2、热情。
餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3、耐心。
餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4、周到。
餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识。
餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1、基础知识。
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2、专业知识。
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
三、服务能力。
1、语言能力。
语言是人与人沟通、交流的工具。
餐厅的优质服务需要运用语言来表达。
因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。
对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。
此外，服务人员还应掌握一定的外语。
2、应变能力。
由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。
3、推销能力。
餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。
4、技术能力。
餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。
技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。
因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。
5、观察能力。
餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。
这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。
6、记忆能力。
餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。
服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。
8、服从与协作能力。
服从是下属对上级的应尽责任。
餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行，淘姿名品女装折扣店。
与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。
此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入，美容产品加盟。
在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。
最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。
餐饮员工培训的方案篇2一、新员工岗前培训。
新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训。
（一）理论知识培训。
理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。
理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。
如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。
此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。
理论知识培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训目标。
培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。
培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。
了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。
提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。
3、讲授内容。
将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。
主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。
有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。
另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
5、复习。
课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6、考核。
培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。
培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。
考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。
7、讲评考核结果，强调内容的重要性。
如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
（二）业务技能培训。
技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。
业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下：1、示范与练习法（1）内容介绍。
向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。
培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。
同时，还要强调培训纪律。
（2）示范准备。
示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。
（3）示范演示（注意点）。
A、边示范边慢慢地解释。
做一步解释一步，并说出为什么这样做。
B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
C、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。
”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。
D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
（4）员工实践练习（注意点）。
A、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。
B、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。
D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。