果蔬冷库贮藏优点及注意事项
冷库的10大优点
冷库的10大优点
冷库的优点主要包括：
1. 贮藏时间长：由于采用人工制冷技术，使贮存在里面的物品保持一定的水分含量而延长贮存时间。
2. 保鲜性能好：在较长的时间内可抑制微生物的生长繁殖及酶的活性。
3. 便于管理：自动化程度高且易于操作和维护。
4. 节能效果显著：与同体积热风循环相比耗电量减少50%。
5. 使用方便灵活：可根据需要调节和控制空气相对湿度，并可在任意空间安置蒸发器或冷凝器以控制不同的温湿度的要求。
6. 制冷效果好：采用的压缩机技术，具有节能省电的特点。
7. 安全系数高：温度均匀性好，不会发生爆炸事故；安装方便简单，操作安全可靠等优势特点。
8. 投资少见效快：与普通超市相比可节约资金30%以上，而且使用效果明显。
9. 适用范围广：适用于各种肉类禽类水产及果蔬产品冷冻冷藏加工贮藏销售运输等行业领域。
10. 使用寿命长：选用高效机组设备，性能稳定可靠，
使用寿命可达10年以上。
气调保鲜冷库贮藏的原理及优点
气调保鲜冷库贮藏的原理及优点气调冷库技术特点气调冷库又称气调贮藏库是当今最先进的果蔬保鲜贮藏冷库。
它是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
1、气调贮藏的原理正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。
鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响，降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生延长果蔬贮藏保鲜的目的。
2、气调冷库的接构组成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
果蔬保鲜贮藏设施及技术
技术装备果蔬保鲜贮藏设施及技术我国水果总产量约1.3亿吨，蔬菜约7亿吨，约占世界总产量50%，但是采后损失高达20%～30%，约2亿吨，发达国家采后损失仅3%～5%。
如果达到中等发达国家保鲜产业化水平，即果蔬低温贮藏量达到产量60%，我国冷藏能力需要达到5亿吨，而且，还没有考虑预冷、冷藏运输和销售冷柜建设。
按照每年贮藏量净增加500万吨计（相当于近10年间全国各种冷藏库、气调库、冷藏车等发展累计总和），约需要100年，任重而道远。
一、果蔬贮藏类型和特点贮藏保鲜是一项系统工程技术，主要影响因素包括温度、湿度、气体和防腐。
其中，温度的作用率约占60%～70%，湿度、气体和防腐各约占10%～15%。
采后问题的关键是温度能否控制好掌握好。
贮藏设施是控制贮藏环境的温度、湿度、气体的重要手段，是果蔬采后减损保值、增值的基础和前提条件。
（一）井窖井窖在我国四川、山西等地常见，以南充甜橙井窖最为典型，主要用于柑橘、脐橙、生姜、甘薯、土豆、萝卜等耐藏性果蔬的短期保鲜。
优点是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗电、不占用土地资源。
缺点是前期降温速度慢、保鲜时间短、相对冷库损耗较大，不适于大规模贮藏。
井窖是广大劳动人民长期智慧的结晶，简易实用，造价低，短期内难以淘汰，仍有大量需求。
（二）土窑洞在我国西北的黄土高原地区，人们对传统的窑窖加以改进，完善其通风降温功能，创立了独具特色的土窑洞贮藏方式。
土窑洞主要用于贮藏保鲜苹果和梨。
优点是土窑洞投资少，耗能低，贮藏效果较好，比较适合我国西北地区农村目前经济和生产力水平；如果辅助机械制冷，可以使苹果、梨、土豆等果蔬达到简易冷库的保鲜效果。
缺点是保鲜时间中等，有一定的损耗，应用受到地域或场所局限。
土窑洞是一种机动性较大的方法，贮藏性、安全性和管理技术有待进一步改进、提高。
（三）通风库通风库是我国北方地区的传统贮藏设施。
曾经是20世纪50～60年代我国商业系统果蔬主要贮藏形式，但由于易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果蔬，周年利用率较低。
果蔬气调保鲜库的标准特点
气调库是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常水果气调贮藏比普通水果保鲜贮藏可延长贮藏期2—3倍甚至更长。
好的气调库的标准是什么？气调库保鲜环境的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统，以氟利昂作为制冷剂，库内的蒸发方式为冷风机，可以采用吊顶式，如果库间数量少，且容积不超过500立方米，则可以考虑使用一库一机的制冷模式。
如果库间数量较多，则可以考虑采用多机头并联的模式。
蔬果气调库一般不益采用排管制冷而用风机送风制冷，因为气调库内的气体需要定时地循环驱散，避免局部地方的二氧化碳浓度过高导致二氧化碳中毒。
所以在气调库中制冷设备是需要与气调设备配合使用的，对制冷设备的选择与低温冷冻库和普通冷库不同。
1、气调库中对制冷设备的要求气调库的严格密封性是不同于普通冷库明显的地方，因此对于制冷设备来说如何做到密封才是最关键的。
首先所有的穿壁管路必须加套管，冲霜水回水管路必须加U型弯水封，而且在库外的冲霜回水总管路要加补气口，防止库内气体被负压抽至库外。
另外气调库由于密封性好，库温设定的波动范围不宜过大，防止产生过大的正负压对库体造成损坏。
2、气调库的气密施工气调保鲜库是在传统的高温保鲜库基础上发展起来的，它既有保鲜库具有的“冷藏”功能，又有保鲜库所没有的“调气”功能；但是气调库并非普通高温库与气调设备的简单叠加。
为了使库内气体成分的调节速度快，就必须保证气调库具有良好的气密性。
这一点已经被气调库的理论研究和大量实践经验所证实。
一般采用国内最好的气密胶配合无纺布来进行板缝气密施工，一般来说3层胶2层布，确保气密性。
另外我们在地面保温层的上下各做一层塑料薄膜隔气层，塑料薄膜粘合到立板上。
库门我们精选国内好的厂家生产的气调门，做到完整的一体式密封。
”3、气调库的相对湿度保持气调库的加湿很关键，从开始的离心式加湿到高压微雾加湿，气水混合加湿，一直发展到现在的超声波加湿器。
果蔬采后的预冷技术12
果蔬采后的预冷技术前言：预冷是农产品低温冷却、保藏运输中必不可少的环节，预冷措施必须在产地采后立即进行。
将采收的新鲜产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，以减缓果蔬的呼吸，减少微生物的侵袭，减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。
摘要：本文主要讲述了果蔬采后预冷的方法及预冷处理的注意事项。
Abstract: this paper introduced the way of beforehand cold of picked fruit and vegetable and what shall we notice.关键词：预冷的方法预冷的特点注意事项正文果蔬在田间采摘后，一般要经过以下几个环节，即：田间采摘—收集—整理分选—分级—清洗—预冷处理—冷库贮藏（或进入市场、长途运输等）。
根据不同的目的，预冷在冷链中所处位置有所不同。
在预冷的过程中，提高果蔬冷却效率有助于更好的保持果蔬新鲜度，延长贮存期，提高经济效益。
1 预冷的概念及作用1.1 预冷的概念所谓预冷，就是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。
规定温度因果蔬的种类、品种而异，一般要求达到或者接近该种果蔬贮藏的适温水平。
1.2 预冷的作用预冷能够迅速消除果蔬采摘后自身存在的田间热，降低果蔬温度，抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸，从而达到减缓新陈代谢活动，最大限度的延长果蔬生理周期，降低采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象，提高果蔬自身对机械伤害、病虫害的抵抗作用,同时抑制微生物的侵染和生理病害的发生，提高耐贮性。
苹果在常温下（20℃）延迟1d，就相当于缩短冷藏条件下（0℃）7—10d的贮藏寿命。
[1]果蔬采后快速预冷几乎是国内外保鲜界的共识，也是冷链流通的一个重要环节。
研究表明：在整个冷藏链中，不经预冷的果蔬在流通中损失约为25%~30%，而经过预冷的果蔬在流通中损失率仅为5%~10%。
[2]适当的预冷处理，可以减少营养成分损失，最大限度的保持果蔬品质，降低烂果率，延长贮藏期。
果蔬贮运和保鲜技术
一、果蔬是农业产业结构的重要组成部份1我国已成为果蔬生产大国，不管栽培面积仍是果蔬产量都居世界第一，但人均果蔬占有量与发达国家相较尚有必然的差距。
2果蔬产后处置和贮藏保鲜技术比较掉队。
3流通领域存在一些问题。
4果蔬在农产品中占的比重大，种类多，品种丰硕，经济价值高。
二、果蔬生产的特点1季节性强 2易腐性强 3地域性强 4商品性强三、我国果蔬贮运中存在的问题1贮藏设施严峻不足，采后损失严峻 2包装运销条件差，产品损伤严峻 3产销严峻脱节，贮藏产品的质量难以保证 4产品质量和平安性低，外贸出口受阻大5贮藏保鲜科技知识推行普及不够，专业人材缺乏四、弄好果蔬贮藏保鲜工作必要性和迫切性1果蔬采收后损失十分惊人。
我国常见的果蔬腐臭率达到20~50。
2果蔬保鲜是一个系统工程。
果蔬的贮藏保鲜不是某个单项技术或某一种保鲜药剂所能解决的。
不能一味的追求长期贮藏。
果蔬的贮藏期限应服从于预期的经济利益，依照生产和市场的转变而做相应的调整。
3国外一些发达国家果蔬采后处置及贮运保鲜研究技术已大体形成一套完整的体系。
五、我国以后果蔬贮运进展的趋势1冷库贮藏是果蔬贮藏的要紧方式 2产地贮藏将继续扩大和进展 3塑料薄膜保鲜将继续推行普及 4冷链流通业务将慢慢进展 5产贮销一体化模式将慢慢成立 6贮藏基础理论及高新技术研究将增强六、园艺产品采后技术—中国和世界的差距1采后处置的意识 2采后处置的普及性 3采后处置的产业化 4采后技术的现代化 5采前采后环境的清洁度 6采后处置的技术效劳七、卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
果蔬中残留的农药对人体危害专门大。
（国家明令禁止利用的农药）八、感官质量：指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
九、营养质量：指产品中含有各类营养素的总和。
十、果品蔬菜的质量评判1感官质量评判：要紧包括产品的大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、缺点等2理化分析3农药残留查验十一、采后果蔬品质转变：颜色（色素）、水分含量、硬度、碳水化合物（淀粉、可溶性糖、可溶性固形物、可食性纤维、有机酸含量）、维生素含量、蛋白质含量、香气、风味十二、成熟：指果实生长的最后时期，在现在期，果实充分长大，养分充分积存，已经完成发育并达到生理成熟。
安装果蔬保鲜冷库的好处有哪些？
果蔬冷库是在货物的转运、存储、销售等冷链环节都发挥着重要作用，如常见于水果店、农贸市场、果蔬原产地加工车间等。
那么，为何安装果蔬保鲜冷库很普遍呢？除了具有适用范围广、安装灵活方便等优点，这跟果蔬保鲜冷库能实现的功效关系很大。
一、储存时间长
跟其他类型冷库一样，货物放入冷库之后，其新鲜品质得以较长时间地有效保持。
例如，果蔬保鲜冷库中储存的水果蔬菜在稳定适宜的低温环境下，其呼吸作用及新陈代谢速度减缓，从而保鲜较长时间。
二、储存损失减少
在储存时间上的优点上，冷库使得货物储存损失减少。
再以果蔬保鲜冷库为例，正因为冷库中果蔬的呼吸作用和微生物活性都得到了有效抑制，果蔬的营养成分损失减少，从而实现形态、质地、色泽、风味等原有品质得以有效保留较长时间。
三、货架期（销售期）延长
除了品质和时间符合果蔬冷库安装企业的需求，货架期的延长是使用果蔬冷库的另一大特别优势。
所谓货架期就是果蔬从小型冷库拿出之后，放在货架上的一些时间。
对于经营者来说，货架期也是一个非常重要的指标，如果没有满足货架期，那么这种商品其实也具有一定的危险性，也会使得自己的经营受到一定的影响。
果蔬存放在冷库之后，那么就会长时间受到低氧的作用。
虽然出库后低氧状态解除，但果蔬依然会在较长一段时间内出现滞后的现象，这样就可以实现果蔬货架期的延长，从而实现经济收益的题号。
相关实验数据表明：在相同质量的前提下，将果蔬放入在冷库中存放，那么货架期可以有效的延长2到3倍。
果蔬贮藏
使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度
3）窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种贮藏方式，形式多种多样，有代表性的如棚窖、井窖、窑窖、通风库。与埋藏相比，它配备了一定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自由进出检查产品。
利用机械冷库贮藏果蔬，是在具有良好保温隔热性能冷库建筑的基础上，通过安装专门的制冷装置，消耗一定的电能或机械能，得到各种果蔬贮藏所需要的适宜低温。因而，机械冷库贮藏果蔬有不受外界环境条件影响，可以终年维持冷库内所需要的低温，便于调整库内相对湿度等优点。果蔬机械冷库，是用来贮藏果蔬等生鲜农产品的，库内设计温度一般为0℃左右。在冷库分类上将库温在0℃左右的冷库叫做高温库，也称恒温库。
气调库内的温度和湿度测控
1）温度测试和控制仪器.
2）湿度测量装置.
三.目前生产上应用的贮藏方法以及其优缺点
1.机械冷藏法
机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。
机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。
冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施
1．机械冷库隔热材料选择及节能型隔热厚度
材料的容重和含水量。
节能型隔热厚度
2．常用的制冷压缩机和蒸发器的传热要求
活塞式制冷压缩机和螺杆制冷压缩机；式制冷压缩机和封闭式制冷压缩机；发器传热温差的一般要求；泵供液和乙二醇间接冷却系统。
气调库的主要特点：
气调库必须具有气密性、调库的安全性、调库多为单层建筑。
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机组能正常，使用寿命长。起到保温、通风、排
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
除浊气的作用。 自控元件是为了确保系统制冷调节的灵敏 度和使用可靠性而设的。 电控系统进行电动控温，设有电动化霜终温
控制。一个电控系统可以对多个库体进行电动控
温。
2、注意事项 1)冷库内果蔬包装箱堆放时，相互之间必须
动成型的特点才能保证保鲜冷库的保温效果，降
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低用户运行成本。 库门主要起到保温、美观的作用，在大门上 装个小窗户，取东西
制冷压缩机的作用是让冷库内迅速降温，它
应具备性能优良、操作方便、故障率低等特点。
冷风机采用的基本为吊顶式冷风机，既能减 少库内的占用体积，又可解决系统回油问题，使
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
留有一定的空间，以利于库内空气流通，使贮藏
物品的温度与设计控制温度相同。贮藏物堆放不
能太高，与冷库顶面有 60 厘米到 120 厘米的空 间、与周边墙面有 50 厘米到 80 厘米距离，保持 四周通风，有利于库内气体流通，使温度分布均
匀。 2)定期打开库门，使库内果蔬释放的如乙 烯、S02 等气体得以排出，有利于果蔬保鲜，因
±10％、220Ｖ±10％内，电源网
络电压过高、过低易造成电机烧毁。
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6)制冷机组四周必须清洁干净。
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为这些气体对果蔬有加快后熟的作用。
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
3)使用时应该经常注意观察压缩机的视油
镜。当压缩机的冷冻油在视油镜的孔不到一半
时，应加适量的冷冻油。
4)采用水冷机组的应检查水池内是否干净，
如发现废塑料袋等杂物应及时取出，否则会堵住
水泵的吸入口，造成水量小或断水。&8203; 5)制冷机组使用电源必须单独架设，并且要 安装可靠的断路器，电源电压控制在 380Ｖ
1、果蔬贮藏冷库 现阶段我省果蔬贮藏冷库采用的大多数是 活动式的组合冷库。组合冷库的特点是灵活性
强、结构简单、操作方便且易于管理。组合冷库
主要由库体、库门、制冷压缩机、冷风机、自控
元件、电控系统六大部分组成。 库体保温材料一般采用聚氨脂或聚苯乙烯， 外敷镀塑彩色钢板、不锈钢板、铝合金板等。库
板应当具备自动贴膜、自动灌注、自动轧筋、自