糟螃蟹的制作方法
蟹黄酱工艺流程
蟹黄酱的工艺流程一、原料选择制作蟹黄酱的首要步骤是选择新鲜的螃蟹。
最好选用母蟹，因为母蟹的蟹黄更加丰满。
螃蟹应该活泼、壳体完整，没有破损或裂痕，以确保蟹黄的品质和口感。
二、蟹黄提取拆解螃蟹：将螃蟹的腹部拆开，小心地取出蟹黄，同时去除其中的任何残渣。
清洗：用清水轻轻冲洗蟹黄，去除多余的水分和杂质。
三、加工方法熬制猪油准备猪板油：选择一大块猪板油，去掉上面的膜，然后切成块备用。
熬制：锅中加入一小碗水烧开，放入猪板油块，可以加入几片生姜和几根小圆葱提味，再加入少许盐。
先大火烧开，再转中火熬出油，接着改小火继续熬制，直到猪板油渣变小变金黄后捞出。
冷却：熬制好的猪油倒出并冷却，凝固后会变得像奶油一样白。
烹饪步骤蒸蟹：将螃蟹蒸熟，稍凉后开始拆解，取出蟹黄和蟹肉。
炒制：锅中起猪油，猪油的量以漫过蟹黄蟹肉为准。
大火烧开后，关小火继续烧制五分钟左右（注意时间不要过长，以防蟹黄变硬，蟹肉变柴）。
最后用适量的盐调味，然后装罐冷却。
四、调味与混合将做好的蟹黄与芝麻酱、姜末、蒜末、醋、糖、盐、鸡精等调味料混合，如果喜欢辣味，还可以添加一些辣椒粉或辣椒油等。
用搅拌机将这些材料打成细腻的酱料。
五、包装与储存将蟹黄酱装入干净的容器中，确保容器是密封性好的，以防止酱料变质。
然后将容器存放在低温处，以保持蟹黄酱的品质和口感。
工艺参数熬制猪油时：水的添加量为一小碗，盐少许，火候控制为先大火后中火再小火。
炒制蟹黄时：猪油的量要足够多，火候控制为先大火后小火，炒制时间约为5分钟。
注意事项：选用新鲜的螃蟹和猪板油，以确保蟹黄酱的品质和口感。
熬制猪油时要注意火候控制，避免猪油熬焦。
蟹黄酱制作完成后应尽快食用，如需保存，请确保容器密封性好并存放在低温处。
以上就是蟹黄酱的完整工艺流程，希望对你有所帮助！。
醉小蟹的正确食用方法
醉小蟹的正确食用方法
醉小蟹是一道传统的江苏菜，在食用时需要注意以下几点：
1. 清洗：先将醉小蟹放入清水中浸泡一段时间，让蟹吐净其中的泥沙。
2. 蒸煮：将螃蟹放入蒸锅中，加入少量的料酒和姜片，蒸煮约10-15分钟，待蟹壳变红，蟹肉变白时即可。
3. 椒盐腌制：将蒸煮好的蟹取出，放入盘中，撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，轻轻拍打蟹身，使其均匀入味，静置片刻。
4. 佐料：可根据个人口味加入蒜末、辣椒粉、葱花等佐料，增添风味。
5. 油炸：将佐料后的蟹放入180C左右的油中炸约3-5分钟，直到蟹壳变脆金黄色。
6. 调味：炸好的蟹沥干油，撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，拌匀，即可食用。
注意事项：
- 食用螃蟹时要注意火候，避免过度煮熟或过度油炸导致蟹肉过干。
- 若对辣椒和香料敏感，请酌情减少或去除相关佐料。
- 食用醉小蟹时最好搭配啤酒等饮品，以减少蟹黄的油腻感。
以上是一种常见的醉小蟹食用方法，个人口味可以根据喜好进行调整。
绍兴醉蟹的制作方法
绍兴醉蟹的制作方法简介绍兴醉蟹是中国传统的名菜之一，主要以绍兴大闸蟹为主要食材，融合了绍兴的酒文化和饮食文化，在口感和味道上都有独特的特点。
下面将介绍绍兴醉蟹的制作方法，供您参考。
所需食材•绍兴大闸蟹 6只•绍兴黄酒 500ml•姜块 3片•黄糖 50g•盐适量•水适量制作步骤1.准备工作：–将绍兴大闸蟹洗净，去掉杂质和须毛。
–姜块切成薄片备用。
2.蒸煮蟹身：–在蒸锅内加入适量水，放入姜片和绍兴黄酒，煮沸。
–将准备好的蟹放入蒸锅中蒸煮约10-15分钟，直至蟹身变红。
3.准备醉蟹汁：–另起一锅，倒入绍兴黄酒，加入适量盐和黄糖，用小火慢慢熬制，直至盐和糖完全融化。
4.腌制蟹脚：–将蒸煮好的蟹身剥下，分别将蟹脚和蟹钳留下。
–将蟹脚放入准备好的醉蟹汁中腌制，约腌制半小时，让蟹脚充分吸收酒香。
5.炒制蟹钳：–将腌制好的蟹钳放入锅中，加热炒制，炒至蟹钳变色，出香味即可。
6.准备蟹壳：–将蟹壳砸开，取出蟹肉备用。
7.调制蟹黄酱：–将蟹壳中的蟹黄取出，放入碗中，加入适量的绍兴黄酒，用勺子搅拌均匀。
8.准备腌渍液：–将炒制好的蟹钳放入蟹黄酱中，加入适量的绍兴黄酒，用小火慢慢烹饪腌渍液，让味道充分渗入蟹钳中。
9.准备温火焖蟹：–将腌制好的蟹脚和蟹壳一同放入锅中，加入适量的腌渍液，用中小火焖制10分钟。
10.准备配菜：–过程中可以准备一些配菜，如姜蒜泥、糖醋蘸酱、醋泡姜丝等。
11.完成：–将焖制好的蟹脚和蟹壳捞出，摆盘，撒上配菜即可食用。
温馨提示•在制作绍兴醉蟹的过程中，要注意火候的掌握，不要煮蟹时间过长，以免蟹肉过熟变硬。
•绍兴醉蟹的味道主要依赖绍兴黄酒，所以尽量选择口感醇厚、香味浓郁的绍兴黄酒。
以上就是绍兴醉蟹的制作方法，希望能对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食的同时，也感受到绍兴的独特文化魅力。
辣酱螃蟹酱
辣酱螃蟹酱
十七世纪开始，古代韩国的Gejang是用酒、盐和酒糟一起腌渍生螃蟹，叫糟蟹法。
另外，醋酱蟹法，盐汤蟹法，酒蟹法还有肉膳蟹法都可以制作不同风味的Gejang.有的Gejang可以保存到次年春天，因为螃蟹性寒，被韩医用来治疗春季流行的发热病。
如今Gejang在韩国红透天，用来拌饭是无敌美味。
材料：
鲜活蓝蟹3-4只
腌蟹辣酱配方：3大勺韩国辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末
做法：
1.鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
2.合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微发酵以后风味更好。
3.取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半，去鳃。
螃蟹钳子用刀背拍裂。
4.螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。
一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎，也可以加一勺子韩国李子糖浆(maesil chung,?)，或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。
5.同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽，鱿鱼丝等等。
都很开胃下饭。
小提示：
大家可以下饭还有放汤里作为调料哦。
蟹的几种食品加工方法
将装有蟹肉的罐头密封好，可以选 择使用食品级胶带或其它密封方法 。在密封过程中需要注意不要让罐 头变形或破裂。
04
蟹黄汤包
原料选择
螃蟹选择
选用新鲜肥美的螃蟹，以 河蟹为主，海蟹为辅。确 保螃蟹没有破损或变质， 以保证蟹黄的质量。
面粉选择
使用优质面粉，以高筋面 粉为佳，确保汤包皮的韧 性和口感。
猪五花肉选择
选用新鲜猪五花肉，肥瘦 适中，以增加汤包的鲜味 。
取蟹黄
蒸蟹
将选好的螃蟹清洗干净，放入蒸锅中蒸熟。 蒸的时间和火候要掌握好，以确保蟹肉和蟹 黄都能蒸熟。
取蟹黄
将蒸熟的螃蟹取出，剥开蟹壳，挖出蟹黄。 注意不要混入蟹壳和其他杂质，以保证蟹黄 的质量。
制作汤包
馅料制作
皮制作
将取出的蟹黄与猪五花肉一起剁成肉馅， 加入适量盐、料酒、生抽等调料，搅拌均 匀。
将蒸锅中的水烧开，确保蒸锅干净无 油。
螃蟹摆放
将螃蟹腹部朝上，背部朝下，整齐地 摆放在蒸笼或蒸盘上。
蒸制时间
清蒸蟹的蒸制时间通常为10-15分钟 ，具体时间根据螃蟹的大小和数量而 定。
判断熟度
通过观察蟹壳的颜色变化和蟹爪的弯 曲程度来判断螃蟹的熟度，确保螃蟹 完全蒸熟。
02
蟹肉棒
原料选择
原料蟹
应选择活力强、肉质饱满、无疾病的鲜活蟹。
调味品
可以根据个人口味添加一些调味品，如芥末、黑 胡椒、盐等。
蔬菜和其他配料
将调配好的沙拉酱与沙拉蔬菜和其他配料混合， 充分搅拌均匀。
感谢您的观看
THANKS
沙拉蔬菜
包括生菜、番茄、黄瓜等，提供清爽的口感 和营养价值。
蟹肉
如果使用冷冻蟹肉，需要确保其没有过期且 储存质量良好。
绍兴醉蟹的制作方法
绍兴醉蟹的制作方法醉蟹是绍兴传统的一道名菜，以其鲜美的口感和特殊的制作工艺而闻名。
下面我将详细介绍绍兴醉蟹的制作方法。
一、材料准备：1. 鲜活螃蟹：选择体型较大，肉质鲜嫩的鲜活螃蟹。
2. 料酒：用来提味和去腥的作用。
3. 姜片：起到去腥和增加香味的作用。
4. 盐：用于调味。
5. 枸杞：用于增加口感和美观。
二、螃蟹准备：1. 将鲜活的螃蟹放入清水中清洗，去除泥沙和杂质。
2. 将螃蟹翻转，用刀背或者刷子刷洗蟹背的须毛，直至干净。
三、葱姜煮蟹：1. 准备一个大锅，加入适量的清水。
2. 加入适量的姜片和料酒，煮开。
3. 将螃蟹放入沸水中煮熟，时间为3-5分钟，至蟹壳变红。
4. 取出蟹腹部的螃蟹胶，用小刀轻轻划开，将螃蟹肉挖出备用。
四、蟹壳煮汤：1. 将蟹壳放入热水中焯水，去除表面的杂质。
2. 加入适量的清水，再加入姜片和盐，煮开。
3. 用中小火慢炖1-2小时，直至蟹壳的香味融入汤中。
五、调制醉蟹酱：1. 取一个碗，加入适量的酱油。
2. 加入适量的料酒和糖，搅拌均匀。
3. 加入蟹黄和蟹膏，搅拌均匀。
六、蟹肉蒸蛋羹：1. 取一个碗，打入适量的鸡蛋，打散。
2. 加入适量的清水，再加入蟹肉，搅拌均匀。
3. 加入盐和味精，再用筷子搅拌均匀。
4. 将碗放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟至熟透。
七、摆盘：1. 将蒸好的蛋羹脱模，摆放在盘中。
2. 将煮好的蟹壳汤倒入碗中，放在蛋羹旁边。
3. 在碗内放入蟹黄蟹膏酱汁，撒上些许的枸杞点缀。
绍兴醉蟹的制作方法虽然步骤较多，但需要注意的地方还有一些：1.选择鲜活的螃蟹非常重要，可以通过螃蟹身体活动灵活、有力、有光泽等特点来判断。
2.蟹壳的焯水和煮汤可以带来更好的口感和香味。
3.醉蟹酱汁的制作要注意酱油、料酒和糖的比例，要根据个人口味进行调整。
4.最后的摆盘可以根据自己的喜好进行创意，比如可以加入一些蔬菜作为装饰。
总结：绍兴醉蟹是一道将螃蟹煮熟蒸透的特色菜品，其制作工艺独特，味道鲜美，风味独特。
醉螃蟹的制作方法窍门
醉螃蟹的制作方法窍门
醉螃蟹是一道以螃蟹为主要食材，采用泡酒的方式烹制而成的菜肴。
制作醉螃蟹有一些窍门可以让味道更加鲜美，下面是一些主要的方法和建议：
1. 选购新鲜的螃蟹：选择个头大而重的螃蟹，个头越大越有肉，肉质也更饱满。
另外，挑选外壳颜色鲜亮，蟹足强壮的螃蟹。
2. 清洗螃蟹：将螃蟹浸泡在稍微加盐的清水中，用刷子轻轻刷洗蟹壳和蟹腹，清洗干净后备用。
3. 酒泡螃蟹：将清洗后的螃蟹放入一个大碗或容器中，倒入足够的米酒（或黄酒）淹没螃蟹。
米酒的量要能够泡浸螃蟹，以便入味。
可以加入一些姜片，提味并去腥。
4. 放置腌制：将泡酒的螃蟹放入冰箱冷藏，腌制的时间一般为6-8小时，螃蟹的酒香味可以更好地渗入。
5. 蒸煮螃蟹：将螃蟹取出，放入锅中蒸煮。
蒸煮的时间根据螃蟹的大小而定，一般15-20分钟即可熟透。
6. 调制螃蟹蘸料：在小碗中调制一份蘸料，可以使用特调酱油、醋、蒜蓉、姜末、辣椒等调味料。
可以根据个人口味进行调整。
7. 上桌享用：取出蒸熟的醉螃蟹，撒上适量的葱花、香菜等作为装饰品，配上自制的蘸料，即可上桌。
注意事项：
- 制作醉螃蟹时，要确保螃蟹新鲜，避免食用过期或存放时间太久的蟹。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，但不宜超过12小时，否则螃蟹容易变质。
- 酒不宜放太多，否则容易掩盖螃蟹的原味。
- 腌渍过程中不要加盐，因为螃蟹本身就带有咸味，而且酒也能去腥。
糟蟹赋第四段赏析【南宋】杨万里骈体文
陈年花雕酒备用。 • 5、将蟹蒸煮熟后放入槽卤，浸2个小时，即可食用。尽量在3个小时以内吃完。饭店因为有设备间恒温，可以浸一天。 • 元代《居家必用事类全集》中讲到了制作酱蟹的方法：“团脐百枚，洗净，控干，逐个脐内填满盐，用线缚定，仰叠
入磁器中。法酱二斤，研浑椒一两，好酒一斗，拌酱椒匀，浇浸令过蟹一指，酒少再添，密Байду номын сангаас泥固。冬，二十日可 食。”这与制作一般酱物的入酱缸暴晒的方法是截然不同的。清代顾仲在《养小录》中也讲述了酱蟹的制作方法，他 还发现“食时以淡酒洗下酱来，仍可供厨，且愈鲜也。”他的方法既得到了酱蟹，又得到了因酱过蟹而更加鲜美的酱 汁，可谓一举两得。
作品赏析
• 醉蟹是“酒绿初倾老眼明”的酒与“蟹肥暂擘馋涎堕”的蟹的结合，同样深受食客欢迎。自宋代起，历朝历代都有过 关于醉蟹制作的记载，大致方法是以盐酒加以其他调味辅料，和蟹混合后置于密闭容器中一段时间，当然不同地区对 选蟹、用料、容器和时间的要求有细微的差别。宋代高似孙称赞醉蟹“介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚”，别有一 番风味。“蟹痴”李渔更是把醉蟹当做延长蟹的保质期的妙方。他“命家人涤瓮酿酒以备糟之醉之用”，准备吃糟蟹 或醉蟹来缓解蟹季过后的思蟹之苦。
国学 骈体文
糟蟹赋
第四段
南宋 杨万里
作品赏析
• 糟，原作“醉。《抱朴子》：“无肠公子者，蟹也。”糟丘：积糟成丘，荒于酒之征也。按《南史·陈暄 传》：暄嗜酒，过差非度。其兄子秀常忧之，致书於暄友人何胥，冀其讽谏。暄闻之，与秀书曰：速营 糟丘，吾将老焉。李白《月下独酌四首》诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”
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糟螃蟹的制作方法
糟螃蟹是一种常见的螃蟹做法，主要是将大闸蟹经过蒸熟，然后关火闷10分钟后，在加入花椒以及盐、冰糖等在蒸10分钟后就可以加入糟卤，然后将腌制好的糟螃蟹放进冰箱冷藏起来，一天后就可以食用了。
如果大家是比较喜欢吃糟螃蟹的，不妨可以跟着文章的步骤去学习它的制作方法。
香糟大闸蟹正宗做法/图解/步骤：
1.大闸蟹洗净，放锅里蒸20分钟，然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。
2.取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。
3.准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。
4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。
5.等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里，以浸没为准。
然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。
6.24小时后，要吃之前直接拿出来吃就可以了。
因为糟卤加料烧过的，所以放不了太久，尽量早点吃完。
不能和螃蟹一起吃的食物：
1、花生。
螃蟹不能和花生一起吃容易引起腹泻，呕吐等症状，
2、黄色的柿子。
吃螃蟹后建议不要吃柿子，特别是黄色的柿子，因为这两种食物都是凉性的，如果与黄色柿子一起吃的话就容易导致腹泻，而且会出现恶心呕吐等不适症状。
3、凉茶。
吃螃蟹后也不要喝凉茶，喝茶回冲淡胃液，所以在吃螃蟹后尽量不要马上喝茶，以免出现腹痛和腹泄等不良症状出现。
4、高脂肪的食物。
吃螃蟹时也不能吃一些油脂过高的食物，例如坚果和肉类以及肝类食物，螃蟹不要跟蜂蜜一起喝，有些想要喝蜂蜜的人最好是饭后一个小时后再喝蜂蜜。