食堂设备安全培训试题
食堂安全教育培训试题及答案
食堂安全教育培训试题及答案一、单项选择题1. 食堂工作人员在工作期间应穿戴以下哪项服装？A. 便装B. 工作服C. 休闲服D. 运动装答案：B2. 下列哪项不是食堂食品安全的基本要求？A. 食品储存要分类B. 食品加工要卫生C. 食品可以随意摆放D. 食品加工要遵循操作规程答案：C3. 食堂工作人员在处理食品时，以下哪项行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和手套C. 吸烟D. 边工作边使用手机答案：B4. 食堂在进行食品加工时，以下哪项措施是错误的？A. 定期清洗食品加工设备B. 使用过期食品C. 保持加工环境清洁D. 定期检查食品质量答案：B5. 食堂在发生食品安全事故时，应立即采取以下哪项措施？A. 停止使用可疑食品B. 继续使用可疑食品C. 隐瞒不报D. 销毁证据答案：A二、判断题1. 食堂工作人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）2. 食堂应定期对食品进行抽样检查，确保食品安全。
（正确）3. 食堂可以随意使用任何清洁剂清洗食品加工设备。
（错误）4. 食堂在发现食品变质时，可以继续使用。
（错误）5. 食堂工作人员在工作期间可以随意离开工作岗位。
（错误）三、简答题1. 请简述食堂食品安全的重要性。
答案：食堂食品安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是食堂运营的底线。
确保食品安全可以预防食物中毒等食品安全事故，维护消费者权益，提升食堂的信誉和形象。
2. 食堂在采购食品时应遵循哪些原则？答案：食堂在采购食品时应遵循以下原则：确保食品来源可靠，选择有资质的供应商；检查食品的生产日期、保质期，避免采购过期或变质食品；确保食品符合食品安全标准和卫生要求。
四、案例分析题案例：某食堂在一次食品安全检查中发现一批即将过期的食品，食堂负责人决定继续使用这批食品进行加工销售。
问题：请分析该食堂负责人的行为是否妥当，并给出合理建议。
答案：该食堂负责人的行为不妥当，因为使用即将过期的食品进行加工销售存在食品安全风险，可能导致食物中毒等严重后果。
食堂管理制度培训试题
一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂管理制度的核心目的是什么？A. 提高食堂员工的工作效率B. 保障食品安全C. 提升食堂服务水平D. 降低食堂成本2. 食堂卫生管理的主要内容包括哪些？A. 食堂环境整洁B. 食材新鲜、无毒C. 员工个人卫生D. 以上都是3. 食堂食品安全管理的主要措施有哪些？A. 建立食品安全责任制B. 严格执行食品采购、储存、加工、销售程序C. 定期进行食品安全检查D. 以上都是4. 食堂消防安全管理的主要措施有哪些？A. 配备消防设施B. 定期进行消防安全培训C. 制定消防安全预案D. 以上都是5. 食堂财务管理的主要内容包括哪些？A. 食材采购、库存管理B. 员工工资、福利管理C. 食堂设备维护、折旧D. 以上都是6. 食堂员工培训的主要内容有哪些？A. 食品安全知识B. 食堂操作技能C. 食堂服务规范D. 以上都是7. 食堂投诉处理的主要原则有哪些？A. 及时、公正、公开B. 维护食堂声誉C. 做好记录、分析原因D. 以上都是8. 食堂设备维护保养的主要目的是什么？A. 延长设备使用寿命B. 确保设备正常运行C. 降低设备故障率D. 以上都是9. 食堂食品安全事故的处理流程主要包括哪些环节？A. 报告、调查、分析B. 处理、整改、预防C. 救援、救治、赔偿D. 以上都是10. 食堂管理制度执行不到位的主要原因是？A. 管理制度不完善B. 员工素质不高C. 管理制度执行不力D. 以上都是二、填空题（每空2分，共20分）1. 食堂管理制度的核心目的是保障______。
2. 食堂卫生管理的主要内容包括______、______、______。
3. 食堂食品安全管理的主要措施有______、______、______。
4. 食堂消防安全管理的主要措施有______、______、______。
5. 食堂财务管理的主要内容包括______、______、______。
6. 食堂员工培训的主要内容有______、______、______。
食堂管理制度培训试题
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食堂食品安全的基本要求？A. 食品原料采购必须符合卫生标准B. 食品加工过程中应避免交叉污染C. 食品从业人员可以带病上岗D. 食品储存场所应保持干燥通风2. 食堂从业人员上岗前必须接受哪些培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品加工技术D. 以上都是3. 食品从业人员应定期进行健康检查，以下哪个频率是正确的？A. 每季度一次B. 每半年一次C. 每年一次D. 随时进行4. 食品加工过程中，以下哪种行为是不允许的？A. 使用清洁工具B. 穿戴整洁的工作服C. 用手直接接触熟食D. 定期进行刀具消毒5. 食品储存时，以下哪种行为是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品与杂物堆放在一起C. 食品储存场所保持干燥通风D. 食品储存温度过高6. 食堂环境卫生管理要求中，“四定”指的是什么？A. 定人、定物、定时间、定质量B. 定岗、定员、定职责、定标准C. 定人、定岗、定职责、定考核D. 定人、定物、定时间、定标准7. 食品加工过程中，以下哪种行为是不允许的？A. 食品加工用具清洗消毒B. 食品加工人员佩戴手套C. 食品加工场所堆放杂物D. 食品加工场所保持整洁8. 食堂从业人员培训档案应记录哪些内容？A. 培训时间、培训内容、考核结果B. 培训时间、培训内容、考核成绩C. 培训时间、培训内容、考核等级D. 培训时间、培训内容、考核结果及培训师评价9. 食品从业人员在培训过程中，以下哪种态度是不正确的？A. 认真听讲B. 积极提问C. 心不在焉D. 互相交流10. 食堂管理人员在食品安全管理中，以下哪个职责是不正确的？A. 定期检查食品安全设施设备B. 监督食品加工过程C. 对食品从业人员进行培训D. 负责食堂日常经营管理二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品从业人员可以带病上岗。
（）2. 食品加工场所可以堆放杂物。
（）3. 食品储存场所可以存放有毒、有害物品。
食堂安全培训试题及答案
食堂安全培训试题及答案一、单选题1. 食堂工作人员在操作前应进行哪些准备工作？A. 洗手消毒B. 穿戴工作服C. 检查食材新鲜度D. 以上都是2. 食堂在烹饪过程中，以下哪种做法是不安全的？A. 使用过期食材B. 定期检查厨房设备C. 保持工作台面清洁D. 按照食品加工流程操作3. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪个操作是错误的？A. 将生熟食物分开存放B. 使用同一刀具处理不同种类的食物C. 定期更换砧板D. 避免交叉污染4. 食堂在储存食材时，以下哪种做法是正确的？A. 将肉类和蔬菜混合存放B. 将食材存放在干燥、通风的地方C. 将易腐食品长时间存放在室温下D. 将食材直接放在地面上5. 食堂在食品加工过程中，以下哪种行为是禁止的？A. 佩戴口罩和手套B. 吸烟或吃食物C. 按照规定时间进行食品加工D. 定期对设备进行清洗和消毒二、判断题1. 食堂工作人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）2. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训。
（）3. 使用过的刀具和砧板可以立即再次使用，无需清洗。
（）4. 食堂可以购买和使用未经检验合格的食品原料。
（）5. 食堂在食品加工过程中应遵循“先进先出”的原则。
（）三、简答题1. 请简述食堂工作人员在食品加工过程中应注意哪些食品安全要点？2. 食堂在食品储存过程中应如何预防食品变质？答案：一、单选题1. D2. A3. B4. B5. B二、判断题1. ×2. √3. ×4. ×5. √三、简答题1. 食堂工作人员在食品加工过程中应注意以下食品安全要点：- 保持个人卫生，定期洗手消毒。
- 穿戴干净的工作服和必要的防护用品。
- 确保食材新鲜，避免使用过期或变质的食材。
- 遵守食品加工流程，避免交叉污染。
- 定期对设备和工具进行清洗和消毒。
2. 食堂在食品储存过程中应采取以下措施预防食品变质：- 将食材分类存放，避免交叉污染。
- 将易腐食品存放在冷藏或冷冻设备中。
食堂安全考试试题含答案
华润电力（唐山曹妃甸）有限公司食堂安全教育培训考试复习题姓名：部门：考试日期：年月日成绩：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（ D ）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
学校食堂《餐饮服务食品安全操作规范》培训及考试试题
学校食堂《餐饮服务食品安全操作规范》培训----基础常识及操作规范2022.4学校食堂食品安全是校园食品安全的重中之重，春季又是疾病高发季节，为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，特地组织本次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，希望大家通过本次培训，在今后的工作中能规范学校食堂食品安全操作，消除食品安全隐患，落实好食品安全主体责任。
相关培训内容如下：1、学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
2、食品安全自查由食堂经营者自选组织，也可以委托第三方专业机构进行检查评价。
3、学校食堂如果发生食品安全事故，应在2内报告当地监管部门。
4、从业人员必须取得健康证后方能上岗5、从业人员要求：不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物，不化妆，工作帽应能将头发全部盖住。
食品处理区内加工制作食品人员使用卫生间前应更换工作服，进入专间人员就二次更衣，6、定期培训考核，每年应对从业人员进行一次食品安全培训考核。
7、冷冻食品宜使用冷藏解冻或冷水解冻，切勿用热水解冻。
明确：冷藏温度指0℃-8℃，冷冻温度指低于-12℃8、专间温度不得高于25℃，每次使用前应在无人加工制作时开启紫外线灯消毒30分钟以上并且做好记录。
9、不可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活用品。
10、一次性餐具清洗过后不可以再次使用。
11、严禁用切过生肉的菜板切熟食。
12、消毒后的餐具表面有残留水可以采用:红外线烘干、自然沥干、热力烘干，不应使用抹布擦干的方法进行处理。
13、学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内不可以存放半成品。
14、蔬菜、水果等食品原料不可在专间内清洗处理。
15、留样食品应该冷藏存放48小时以上，不少于125克。
16、不同食品品种不可以使用同一容器盛装留样。
17、食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。
18、热风消毒柜开启要求：125℃,30分钟以上。
19、我校食堂电梯属于货梯，只能运输食品不能载人，严格做到“人物分流”。
食堂安全试题及答案
食堂安全试题及答案一、选择题1. 食堂工作人员在工作时必须穿戴以下哪项？A. 工作服B. 工作帽C. 口罩D. 所有选项2. 食堂内使用的刀具和砧板应如何存放？A. 随意放置B. 按类别分开存放C. 放在潮湿的地方D. 放在阳光直射的地方3. 食堂在食品加工过程中应遵循以下哪个原则？A. 先切后洗B. 先洗后切C. 随意切洗D. 切洗不分二、填空题4. 食堂工作人员在处理食品时必须保持_______。
5. 食堂内应定期进行_______，以确保食品的卫生安全。
三、判断题6. 食堂在食品加工过程中，可以不遵循任何卫生规定。
（）7. 食堂工作人员在工作期间可以不穿戴工作服和口罩。
（）四、简答题8. 请简述食堂在食品储存过程中应注意的事项。
五、论述题9. 论述食堂如何通过日常管理来提高食品安全水平。
答案：一、选择题1. D2. B3. B二、填空题4. 个人卫生5. 清洁消毒三、判断题6. ×7. ×四、简答题8. 食堂在食品储存过程中应注意以下事项：- 食品应分类存放，避免交叉污染。
- 冷藏食品应保持在适宜的温度下，防止变质。
- 定期检查食品的保质期，避免使用过期食品。
五、论述题9. 食堂可以通过以下方式提高食品安全水平：- 加强员工食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
- 严格遵守食品加工、储存和运输的卫生规定。
- 定期对食堂环境进行清洁和消毒，保持食堂卫生。
- 实施食品安全监控系统，及时发现并解决食品安全问题。
学校食堂培训测试题附答案
学校食堂从业人员培训测试题(后附答案)一、填空题1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于 ( )通过，自 ( ) 起实施。
2 、食堂从业人员做到四勤： ( )3 、地沟油的鉴别一般通过： ( )五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于( )克，置于冷藏设备保存( ) 小时以上。
5 、三无食品指的是： ( )6 、对人体有害的食品添加剂有： ()等。
7 、常见的植物性食物中毒： ( )等。
二、单项选择题：1 、餐用具煮沸、蒸汽消毒应： ( )A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于 10℃C．高于 70℃或低于0℃ D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？( )A．任何方式均可以 B．离地 2 米悬挂C．离桌 2 米悬挂 D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于： ( ) A．一年 B．二年 C．三年 D．四年5 、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面： ( )A． 5CM 以上 B． 10CM 以上C． 15CM 以上 D． 20CM 以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 ________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
( )A．分别 B．分池 C．分时 D．分人7、需要_________ 的熟制品，应尽快_________后再__________ 。
( )A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是8 、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
( )A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是E．以上都不是9 、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
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食堂设备安全培训试题 It was last revised on January 2, 2021
食堂设备培训试题姓名：考试时间：成绩：
一、填空题：
1、炊事人员必须正确穿戴好用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴，不准吸烟。
严禁和的人进入食堂。
2、遵守劳动纪律。
切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边
边，防止。
3、往开水里面放东西必须缓慢，不准；用油炸食物时，油温不
准，防止；用器皿盛汤、稀饭等，不得，防止溅出。
两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合 , 确认安全可靠后方可操作。
4、，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。
5、使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、和面机等），应遵守下列规程：
a、对设备不熟练者，不准；
b、一台设备如每班两人操作，要有主有从（工人服从班组长、低技工服从高技工），并要保持设备上的完整无缺；
c、工作前，对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必
须，确保。
如有问题，要及时处理 , 否则不准开机；
d、操作时精神要集中，女工发辫要；
e、开动电磨前，首先要取下磨上，先把料上好，并注意周围有无其它故障；
f、操作切菜机时，不准用手，以免伤手；
g、使用压面机不准，以免发生危险；
h、和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，。
如需反转，必须先，然后再，防止损坏设备。
严
禁，防止绞手、绞衣服的事故。
i、工作完毕，首先，将设备，收拾工具，整理工作环境。
6、使用前，先检查水壶内是否加足量的水，但水加的不要，以免渗出，待水满后，再。
7、红灯亮示意，绿灯亮示意，绿灯灭示
意。
8、水开后，如热水器不能自动断电，马上关掉电源，找修理。
9、下班后必须关闭。
10、定期进行清理。
11、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找修理，不得私自开机修理。
12、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要，以免渗出。
13、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再。
通电后，先确认没有
后再离开。
14、要调整正确。
15、蒸食品时，需要掌握时间，防止水。
16、要把每次蒸食物的残渣。
17、如发现漏电故障，应马上切断电源，找修理，不得私自开机修理。
18、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至度左右再放掉蒸车内的水。
19、定期清洗水箱。
二、判断题：
1、有专人负责消毒柜的管理与维护，各班级要有专人负责管理消毒柜，不准负责人以外的人随便使用。
（）
2、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。
（）
3、先通电消毒，再放入碗具关好门。
（）
4、不耐高温的餐具，可以放入柜内消毒。
（）
5、消毒完毕后关掉电源。
（）
6、定期进行清洗水垢，每班要有使用消毒柜的时间，要注意人员安全，要防止人员触电及烫伤。
（）
7、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，可以私自开机修理。
（）
8、将液化气罐放置在温度适宜处，夏季阳光直射时间不要过长，冬季不要置于温度过高处，避免冷热不均，加热爆炸。
（）
9、液化气为易燃易爆气体，定期剪切胶头、更换胶管、管卡、减压阀及要经常检查胶管与炉具接口是否严密。
（）
10、使用过程中可以将液化气罐摇晃、倾斜或局部加热。
（）
11、每次新更换的液化气罐都要检查是否漏气及使用过程中是否漏气，使用完毕要关闭总阀门。
（）
12、食堂及液化气罐附近可以放置其他易燃易爆物品。
（）
13、在食堂配备一定数量的灭火器材，备突发火灾使用，每名食堂工作人员要熟练使用各种灭火器材。
（）
14、每天进入伙房前要先闻是否有异味，先开灯，并有开门人记录，以防漏气爆
炸。
（
） 15、新使用的液化气钢瓶必须用皂水检查是否漏气，并有检查人记录。
（）
16、如发现漏气故障，应马上关闭阀门、开门窗通风，并找供应商修理，不得私自
维
修。
（
）
三、问答题：
1、电冰箱安全操作规程
2、烤箱安全操作规程
答案：
一、填空题：
1、防护口罩赤膊赤脚有传染病
2、工作谈笑划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤
3、冲击过高着火过满烫伤
4、食用碱和明矶等物
5、使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、和面机等），应遵守下列规程：
a、单独操作
b、防护装置（防护罩等）
c、全面进行检查完整良好
d、放在帽子内，衣裤要扣紧，不准飘拂；
e、摆放的一切东西
f、接触刀刃部位
g、把手伸到料斗里去和面
h、盖好盖后开车停车开反车伸手进入拌缸抠取物品
i、切断电源冲洗干净
6、过满通电
7、电源指示灯水未烧开水已烧开
8、电工
9、热水器电源10、壶内水垢 11、电工 12、过满 13、合闸通电漏水的地方 14、温度指示控制仪 15、烧干 16、清理干净 17、电工 18、30 19、水垢
二、判断题：1、对 2、对 3、错 4、错 5、对 6、对 7、错 8、错 9、对 10、错
11、对 12、错 13、对 14、错 15、对 16、对
三、问答题：1、电冰箱安全操作规程？
1、发现结霜，定期除霜，除霜时拔电源。
2、每次断电，需10分钟后，再插电源，开机。
3、冰箱要保持干净。
4、如发现漏电、温度过高等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
5、使用前，参考使用说明书要求。
2、烤箱安全操作规程？
1、先放入需烧烤的食物，关上门后，再合闸通电。
2、温度指示控制仪要调整正确。
3、烧烤食品时，需要经检查后再使用。
4、要把每次烧烤食物的残渣清理干净。
5、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
6、使用后，关掉所有的电源开关。
7、使用前，参考使用说明书要求。