食堂卫生管理办法
小学学生用餐卫生管理办法
小学学生用餐卫生管理办法为了保障小学学生的身体健康，确保学生在校用餐的安全与卫生，特制定以下小学学生用餐卫生管理办法。
一、食堂环境与设施卫生管理1、食堂选址应远离污染源，如垃圾站、污水排放口等，保持周边环境整洁。
2、食堂内部布局要合理，应设有食品原料储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区和用餐区等，各区域要明确划分，避免交叉污染。
3、食堂的墙壁、天花板应采用易清洁、不吸水的材料进行装修，地面应铺设防滑地砖，并保持清洁干燥。
4、食堂应配备良好的通风、照明和排水设施，通风设备要定期清洗和维护，保证空气流通；照明设施要满足食堂工作的需要，保证光线充足；排水系统要畅通，防止积水和污水倒流。
二、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，要选择具有合法资质的供应商，并索取相关的食品检验报告和购货凭证。
严禁采购“三无”食品、过期变质食品和不符合食品安全标准的食品。
2、食品原料的储存要分类存放，做到离地、离墙、防潮、防虫、防鼠。
易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应在 0-8℃，冷冻温度应在-18℃以下。
3、仓库要定期清理，保持整洁，食品存放要遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。
三、食品加工卫生管理1、食品加工人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。
2、加工食品前，要检查食品原料的质量，发现有变质、异味、不洁等情况，不得加工使用。
3、食品加工要做到生熟分开，加工用具、容器要分开使用，并有明显的标识。
4、食品烹饪要烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上，防止食物中毒。
5、加工后的食品要及时食用或冷藏保存，剩余食品再次食用前要彻底加热。
四、餐具清洗消毒卫生管理1、餐具使用后要及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
2、消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒或使用符合国家标准的消毒剂消毒。
消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
3、保洁柜要定期清洗消毒，保持干燥、清洁。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么拟定制度真的很难吗？下面是作者收集整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂卫生管理制度1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂卫生管理制度2食堂餐厅卫生管理制度1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。
2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。
3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。
4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。
5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。
6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。
7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
食品留样、试尝制度1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。
2024年中学生集体用餐卫生监督办法
2024年中学生集体用餐卫生监督办法第一章总则第一条为了规范中学生集体用餐卫生管理，保障学生身体健康，营造良好的用餐环境，制定本办法。
第二条本办法适用于各所中学和中学食堂。
第三条食堂负责人应当严格遵守本办法的规定，依法履行职责，确保学生用餐的卫生安全和合理营养。
第四条学校有关部门和有关人员应当加强对中学生集体用餐卫生的监督检查，及时发现和处理违反卫生管理规定的行为。
第二章食品安全管理第五条食堂食品采购、加工、储存、配送和销售等环节，应当符合食品安全卫生要求，并保证食品的质量安全达到国家相关标准。
第六条食堂应当采购新鲜、优质的食材，严禁使用过期、变质、霉变等食材。
第七条食堂食品加工应当遵循健康、卫生的原则，保持食品的原汁原味，减少添加剂的使用。
第八条食堂应当配备合格的食品储存设施，保证食品的储存环境干燥、通风、卫生。
第九条食堂应当建立食品配送制度，将食品及时送至各个就餐点，确保食品的新鲜度和卫生安全。
第三章食堂环境卫生管理第十条食堂应当保持整洁，保持通风良好，确保餐厅内空气清新、无异味。
第十一条食堂应当定期进行清洁消毒，对餐厅桌椅、餐具、器皿等进行清洁消毒，保持卫生。
第十二条食堂墙壁、天花板、地板等应当定期进行清洁和漆修，保持整洁美观。
第十三条食堂设施应当定期检修和保养，确保设施的正常使用和安全性。
第十四条食堂应当配备消毒设备，对餐具、器皿等进行消毒，杜绝传播疾病的可能。
第四章食堂卫生员工管理第十五条食堂卫生员工应当持有健康合格证，并接受相应的职业培训。
第十六条食堂卫生员工应当严格遵守食品卫生管理制度，正确佩戴工作服和帽子，保持身体清洁。
第十七条食堂卫生员工应当严格执行食品加工操作规程，规范操作，避免污染食品。
第十八条食堂卫生员工应当做好个人卫生，每天洗手，保持指甲清洁。
第五章食堂管理责任第十九条学校应当制定食堂管理制度，明确食堂管理的责任部门和责任人。
第二十条食堂负责人应当加强对食堂卫生安全的管理，制定并落实相应的管理办法，确保食堂卫生安全。
食堂卫生管理制度（4篇）
食堂卫生管理制度一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
2. 食堂应定期进行环境卫生检查，确保卫生状况符合要求。
3. 食堂应做好饭厨间、洗菜间、食堂门口等区域的卫生管理，包括墙壁、地面、餐桌、油烟机、餐具等的清洁工作。
4. 食堂应为工作人员配备洗手设施，并提供洗手液、洗手液等卫生用品。
5. 食堂应设置垃圾分类桶，并定期清理和处理垃圾。
四、餐饮器具卫生管理1. 食堂应购买符合卫生标准的餐饮器具，并保存相关证明文件。
2. 食堂应对餐饮器具进行定期的清洁和消毒。
3. 食堂应对餐饮器具进行分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂应定期对餐饮器具进行检查，发现问题及时更换和修理。
五、食堂工作人员卫生管理1. 食堂工作人员应定期进行身体健康检查，不得患有传染病。
2. 食堂工作人员应穿着整洁、干净的工作服，佩戴帽子和口罩，避免口鼻直接接触食品。
3. 食堂工作人员在工作前应进行手部清洁，使用洗手液或洗手液彻底清洗双手。
4. 食堂工作人员不得在工作室内吸烟、吃零食等不卫生行为。
5. 食堂工作人员应接受食品安全知识培训，了解食品卫生管理制度，掌握相关知识和技能。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
食堂管理办法完整版
食堂管理办法完整版食堂管理办法职工食堂管理第一节：卫生及服务第四十六条：厨房、餐具卫生1.厨房餐具划分责任人，所有工具、每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。
食具清洗后加盖保管，防止再污染。
2.厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
餐具、炊具、菜具、熟食应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。
3.冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
5.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。
6.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十七条：个人健康与卫生1.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。
2.炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。
3.不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。
4.做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
5.工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。
6.不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十八条：餐厅卫生1.应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。
3.每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。
做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
4.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
食堂卫生清洁管理制度
食堂卫生清洁管理制度（食堂经营项目-食堂经营方案）一、员工餐厅卫生清洁管理制度总则为了加强员工餐厅各班组卫生的全面管理工作,保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障用餐客人身体健康,增强体质。
根据《食品卫生法》和公共场所卫生管理条例》,特制定以下各项制度，各班组及全体员工必须遵照执行。
1、个人卫生1.1、餐饮从业人员必须健康检查合格,各项卫生法规培训合格后才能上岗。
1.2、凡患“五病”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口食品工作(五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）。
1.3、全体人员上岗前必须做好个人“四勤”卫生，合格后才能上岗操作。
1.4、操作中必须按标准着装，随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁。
2、食品卫生2.1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。
2.2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作,合格后才能使用。
2.3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗,保证食品卫生。
2.4、生、熟原料加工场所必须严格分开，实行工具、用具、盛具专用制。
生原料必须符合使用卫生标准后才能进入熟食间。
加工熟料的设备在使用前卫生必须达到标准才能使用。
2.5、外购食品做好各项验收工作,合格后才能制作和出售。
2.6、已加工或已是成品的食品必须做好卫生工作,防止污染。
2.7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围剂使用量”的部颁规定标准,严禁超标。
2.8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度,以保证使用合格和卫生安全。
3、后厨环境卫生3.1、厨房加工间及环境卫生要做到无“四害”、无蛛网、无灰尘。
3.2、无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。
3.3、工作台、水池及各种设施设备完好、清洁卫生。
3.4、地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁,无废弃物、无油腻。
3.5、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装,堆放整齐,杜绝杂乱。
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食堂卫生管理办法
为提高公司食堂卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
一、食堂卫生标准
1、食堂门无油污，污迹。
进出食堂随手关门。
2、食堂内外无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、食堂死角，四周无蜘蛛网。
5、餐桌（含放电饭锅的桌子）干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准
1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
生、熟菜板、刀具要分开使用。
所有碗筷要放入消毒柜内消毒。
5、加强食品管理。
生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
剩菜剩饭要及时倒掉，不得加工后再给员工食用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，下水道要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入下水道。
三、食堂员工卫生标准
1、食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、食堂员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
5、食堂员工应当保持面部整洁，勤洗脸，不留胡须、指甲。
指甲勤修剪，指甲内不得有污垢。
四、考核措施
每周考核一次，期间不定时抽查，如有不符合上述要求的现象，对食堂员工处20元/次。
若发生重要饮食安全事故，另行处理。
*****有限公司
2014年4月1日。