日本饮食文化资料
东瀛风情——日本的饮食文化
日本人的饮食，一般可分为主食和副食。
米为主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉；明治以后，这种禁忌才又消除。
在一般西方人的观念里，日本食品似乎只有牛肉火锅或样子古怪的寿司。
但实际上，从第二次世界大战后，受到学校伙食的影响，日本饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的成长，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。
再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。
吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，料理方式有锅煮、油炸、烧烤等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜。
现在副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
日本人在饮食方面，自古以来即有节俭的观念，例如对鱼的利用：日本人习惯上将鱼身做生鱼片（或者煎烤），鱼头、鱼尾用来煮其他料理，鱼骨头则用来做汤。
另外，为了预防收成不佳而做的储备、保存用食物，即酱菜、腌制的鱼、肉类、风干的食品等，也是日本料理中很重要的副食。
除了饭、汤、腌酱菜之外，尚有前菜、生鱼片、烧烤类、油炸、锅煮类及凉拌菜、醋拌菜等的料理。
在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料，但都尽量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。
至于汤、锅煮类料理、油炸类的调味汁，为了能增添风味也使用了柴鱼片、香菇、海带及其他材料来调味。
在做法上，有时添加少量被称为“隐味”（吃得出来，但是看不到）的调味（例如盐）及调味料（例如甜味）。
砂糖则是近代以后才开始使用，但是现在高级的日本料理仍多半不使用砂糖。
寿司是在以醋调味的饭中加入鱼虾类、海苔、青菜等的一种料理，它的作法、形状、味道等，在日本全国各地均不相同。
东京”捏饭寿司”（生鱼片寿司）制作上很简单，是在饭团上摆上新鲜鱼虾肉片，特色为客人可一边吃一边欣赏厨师的手艺，此方式并已普及全国。
“天妇罗”是将鱼虾、蔬菜类裹上用水调和的面粉，再用油炸的料理。
“寿喜烧”不是日本传统的料理，是从19世纪后半期以后才开始普及，它是将牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮，沾上酱油和糖作成的调味料一起食用。
日式饮食的起源与饮食文化
日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。
另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
日本饮食文化
お茶
ありがとうございました
刺身
天妇罗
• 天妇罗是日式料理中的油炸食品 ，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的 鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金 黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜 肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇 罗，禽类天妇罗等等。
• 天妇罗的调味一般是用混合调味 分阶段进行调味。第一阶段是炸 前的腌渍调味，第二阶段是炸后 的佐味碟调味。炸前调味一般以 松鱼干汁、酱油、海米汁为主， 炸后调味以在松鱼干汁、酱油 （生抽）、海米汁中添加少量的 砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人 蘸食。
日本料理特征三： 追求造型美
日本饮食讲究“艺术性” 和“优雅感”，注重色彩、 造型、搭配。日本菜肴与 其说是让人饱口福，倒不 如说让人赏心悦目。
•
日本料理特征四： 优雅的就餐环境
常吃的日本料理简介
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒 的完整，松软。
日本饮食文化
说到日本饮食，你首先想到的 是什么呢？ 寿司？ 刺身？日式拉面？还 是日式甜品呢？ 今天我们就简单介绍一下日本 饮食文化
• 日本料理即“和食”，主食以 米饭、面条为主，副食多为新 鲜鱼虾等海产，常配以日本酒 。以食物清淡著称，烹调时尽 量保持材料本身的原味。 • 比较有名的料理有：怀石料理 、卓袱料理、茶会料理、修行 料理、本膳料理等。
ラーメン
日式便当
日本的便当历史悠久，最早出现在 古坟时代，那时的便当还很简单， 就是把做好的米饭在阳光下晒干， 叫做“干饭”，桃山时代出现了现代 便当的雏形。现在的日式便当外形 优美，搭配丰富，形状丰富多彩， 像一件优美的艺术品一般。
日本人的饮食文化综述
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
日本饮食文化
日本饮食文化一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。
明治以后，这种禁忌才得以消除。
日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
怀石料理。
字面来解释，就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
卓袱料理。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
因盛行于长崎，故又称长崎料理。
茶会料理。
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
到了室町末期，变得非常豪华奢侈。
其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
生鱼片。
日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
寿司。
日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
日本饮食文化与习惯
卻又不知該如何點菜， 建議您可以直接項服 務的人員徵詢， 讓他們給您參考意見或交由他們 為您配菜，如此您便可以享 用到經濟 又好吃的各項日本料理。 －－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理 法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現 在少數的 正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色 由五菜二湯到七菜三 湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍 飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的 美味 發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由， 除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調特色 日本 料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者 與 大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天 然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首 要的精 神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與 烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世 紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已 不多見，大約只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜 色 由五菜二湯到七菜三湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行 與斷食中，強忍飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料 理原本是搭配茶道，將茶的 美味發揮出來的料理，現பைடு நூலகம்已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴 謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會 料理。
日本饮食文化
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五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的 面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。
日 式 甜 点
生茶 在 在 茶的 茶 日 刮茶 道 本 胃食 中 ， 去， 的 和 油因 副 果 的为 产 子 功糖 品 基 效份 ， 本 。可 也 上 。以 就 是 抵是依 消佐附
和 果 子
— 深 受 人 们 青 睐 ，
麻薯—日本的麻糬追求口感层次表现，不要太软，要的是真
材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。春季有“樱花麻糬”， 麻糬中加上樱花汁，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口 咬下。
卷寿司
刺 身
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理 之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海 胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等 形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一 般将“刺身”叫作“生鱼片”，刺身原料主要是海鱼， 而刺身实际上也包括了一切可以生吃的肉类，甚至有 猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在 20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有 人吃，只在沿海比较流行。
关 东 煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是 关西人给这种料理的名称。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、 蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑 轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
完整版日本饮食文化习俗
完整版日本饮食文化习俗日本，这个位于亚洲东部的岛国，拥有着独特而丰富的饮食文化。
从精致的寿司到热气腾腾的拉面，从传统的和果子到新鲜的刺身，日本的美食世界令人陶醉。
日本饮食文化不仅注重食材的新鲜和品质，还强调烹饪的技巧和美学，更蕴含着深厚的历史、宗教和社会背景。
日本饮食的特点之一是对食材新鲜度的极致追求。
日本是一个海洋国家，丰富的海产资源为其提供了大量新鲜的海鲜。
无论是在市场还是餐厅，新鲜的鱼、虾、贝类总是备受青睐。
为了保证食材的新鲜，日本人通常会在当天采购并尽快烹饪食用。
这种对新鲜度的执着，使得日本的海鲜料理成为世界美食中的瑰宝。
寿司，无疑是日本美食最具代表性的符号之一。
它以简单而纯粹的形式展现了日本料理的精髓。
寿司师傅精心挑选优质的米饭和新鲜的生鱼片，通过巧妙的手法将它们组合在一起。
一份好的寿司，米饭的温度、酸度和硬度都恰到好处，生鱼片的切割和摆放更是一门艺术。
除了常见的握寿司，还有卷寿司、太卷等多种形式，满足了不同人的口味需求。
刺身，即生鱼片，是日本料理中另一种重要的美食。
新鲜的鱼肉被切成薄片，搭配芥末和酱油食用。
刺身的种类繁多，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。
每一种鱼都有其独特的口感和风味，品尝刺身时，人们可以感受到鱼肉的鲜嫩和细腻。
除了海鲜，日本的蔬菜料理也别具特色。
天妇罗就是其中之一，将蔬菜和海鲜裹上面糊炸制而成，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
还有各种煮物，如煮萝卜、煮南瓜等，通过慢煮的方式保留了蔬菜的营养和原味。
日本的主食也丰富多样。
米饭是日本人餐桌上不可或缺的主角，其烹饪方式讲究，口感软糯。
拉面则是深受大众喜爱的快餐美食，浓郁的汤头、劲道的面条和丰富的配菜，让人回味无穷。
乌冬面也是常见的面食之一，粗粗的面条搭配独特的酱汁，别有一番风味。
在日本饮食文化中，餐具和摆盘同样重要。
精美的餐具能够提升用餐的氛围和享受。
食物的摆放注重色彩和形状的搭配，营造出一种视觉上的美感。
甚至在一些高级餐厅，食物的摆盘如同一件艺术品。
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懐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ料理 かいせきりょうり
• 怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成 为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为 “一汁三菜”（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食 物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档 怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的 怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福 楼。 怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀 石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这 里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。
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日本饮食习惯
• 日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料， 并有冷、热、生、熟各种食用方法。 • 日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和 形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣 味。 • 日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、 鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫 菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。 • 日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特 别喜欢喝清茶。
天妇罗
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天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾 和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜 嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称， 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。 天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为 关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣， 做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天 妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
日本拉面
• 日本拉面，是一种源于中国，但在日本 演变成为代表性的大众面食。日文中常 用写法为片假名“ラーメン”，日文汉 字写法有“拉麺”、“柳麺”两种。在 日本其别名还有“支那そば”、“中華 そば”等。日本拉面并非拉制而成，そ ば是一种日本荞麦面条。
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拉面这种食物，其实当年是由中国流传 到日本去的，事实上，在日本的三大面 (乌冬，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面 勉强可以算得上是日本的传统面食，而 中华料理中为人所熟知的拉面，正是现 今日本拉面的原身。 在日本对拉面最 早的历史记载，是在西元一七零四年， 一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱 式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄 门曾经吃过类似乌龙面的面食。 就一般的认定，拉面的技术是在西元一 九一二年时由日本人自中国引进到横滨。 由於明治五年时日本和满清签订了「日 清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居 在三大港口─横滨、神户和长崎，因此 中国人聚居的地方便有了「中华街」的 形成，而拉面的技术也就是从这些地区 流传出去的。
谢谢观看
寿司
• 寿司是日本传统美食之一。主要 材料是用寿司醋调味过的维持在人 体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜， 蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美， 很受日本民众的喜爱。寿司在公元 九二七年完成的平安时代法典「延 喜式」中，就已有记载。当时的寿 司指的是一种保存鱼的方式。在鱼 身上抹上盐，用重物压紧，使之自 然发酵。当产生酸味后，用水晶米 包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之 后要通过反复碾压），其味甚佳。 这种方式起源于日本本土。据《东 夷列传-倭国传》记载倭人生食海 物，即生鱼片（刺身），后与米粒 包裹，形成一种速食。
日本饮食文化
2019级11班 张艺
日本料理简介
• 日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和 食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季 节感。 • 日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当 提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致， 有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的 传统饮食，特别是在明治时代(1868年-1912年)末期所形成的饮食。 • 日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。日本语叫：りょうり。主 食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产， 常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 • 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注 重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且 很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且， 材料和调理法重视季节感。
刺身
• 刺身多指生鱼片，也叫“鱼生”。 是日本的一种传统食品，最出名的 日本料理之一。刺身一般都是用新 鲜海鱼、海贝等利用特殊刀工切成 片、条、块等形状，蘸着山葵泥、 酱油等佐料直接生食。实际上在20 世纪早期，冰箱尚未发明前，日本 只有沿海比较流行吃刺身。现在保 鲜和运输条件改进后，吃刺身的日 本人也开始多了起来。生鱼片的营 养价值颇高，含丰富的蛋白质，而 且是质地柔软的优质蛋白质。它也 含有丰富的维生素与微量矿物质。 脂肪含量低，却含有不少DHA等的 ω-3脂肪酸。称得上是营养丰富且 容易吸收的食物。由于刺身是日本 料理中最为清淡的菜式，所以在餐 中通常为最早的一道菜。以免浓烈 味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。 而且通常刺身会与寿司共食，多以 萝蔔、青菜、海藻等作配菜。