浙江大学《851食品微生物学》历年考研真题汇编
微生物考研试题题库（完整版）及答案
微生物考研试题题库（完整版）及答案微生物学试题库微生物学试题（一）一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释1.Gram positive bacteria2.parasporal crystal3 ,colony4, life cycle5,capsule6,endospore二、简答题1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？2，简述革兰氏染色的机制？3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？三、填空(每空1分,共15分)1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。
2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。
3.研究细菌遗传、代谢性能常采用_____ 时期的细胞。
4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。
5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。
6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。
7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。
8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。
9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。
10.根瘤菌可与_________共生固氮四、学名互译1.A.niger2.B.subtilis3. B.thuringiensis4. A.oryzae微生物学试题（一）答案：一，1，革兰氏阳性菌：细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体3，菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。
4，生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。
5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质6，芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。
(整理)食品微生物习题库
《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍绪论微生物与食品安全1．什么是微生物？什么是微生物学？2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空：1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3.鞭毛是微生物的--------器官。
4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。
7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。
9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。
12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。
13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。
14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
浙江大学1991年微生物学考研试题
浙江大学1991年微生物学考研试题一解释下列各组名词（20分）1.DAP，ADP，DPA2.包涵体，伴孢晶体3.Exotoxin, endotoxin4.初级代谢，次级代谢5.H抗原，K抗原，O抗原二.选择题1.对应选择（把下面给出的每一个“条件”对应上正确的“结果”，填在每一个条件后面的括弧内）（8分）（二）多项选择题（凡是正确的都应选上，多选或少选都不给分）（10分）1.最早从烟草花叶病病叶中提取出病毒结晶的科学家a. W.M.Stanlegb. Robert Kochc. M.Delbriickd. M.W.Beijerinck2.在一密闭容器中接种需氧菌和厌氧菌，其生长情况a. 需氧菌首先生长b. 需氧菌首先生长消耗容器内氧使氧化还原电位降低c. 容器内氧化还原电位降低后，厌氧菌开始生长d. 需氧菌厌氧菌同时生长3．在其它条件相同情况下，紫外杀菌效果与微生物生理状态的关系可表述如下：a. 孢子比营养细胞具有较强的抗性b. 湿细胞比干细胞抗性强c. 带颜色的细胞比不带颜色的细胞抗性强4.一般来说，温度对微生物生长存活的影响可表述如下a.真核生物比原核生物能在较高温度下生长b.非光合性生物比光合性生物能在较高温度下生长c.构造复杂的生物比构造简单的生物能在较高温度下生长5.大肠杆菌的F-菌株与Hfr菌株接合，其结果为a.重组频率低，F-菌株变为F+菌株b.重组频率低，F-菌株变为Hfr菌株c.重组频率高，F-菌株还是F-菌株d.重组频率高，F-菌株变成F’菌株三. 完成下列图或表（14分）1.立克次氏体、支原体、衣原体与病毒的比较2.丝状真菌准性重组过程3.三种物质运输方式的比较四问答题1.简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性。
（10分）2.试从分子水平上探讨嗜热菌的嗜热机理，并列举二个极端嗜热菌的菌名。
（10分）3.用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法包含哪些具体的方法？并从实际应用、优点、使用的局限性三个方面加以具体分析。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
食品微生物学考题(A卷)
食品微生物学考题（A卷）(食品科学与工程专业)一解释下列名词（每题3分，共15分）1.微生物:是个体微小、形态简单、肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
2. 原生质体：细胞除去细胞壁以外的物质的总称。
3. 质粒：存在染色体以外或整合到染色体之上的一类共价环状闭合的DNA分子，能够自我复制，稳定遗传和表达，在一定范围内，可在细胞间进行传递，与微生物的次级代谢如抗生素、细胞色素、芽孢的产生有关。
4. 菌落：由单个微生物在固体培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的具有一定形态特征的微生物群体。
5.转化：原核生物直接吸取一段DNA片断并将其整合到自己DNA上获得稳定遗传新性状的过程。
二判断题（每题1分，共5分; 认为正确的划√，不正确或不完善的划×）1. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度(√)。
2. 中间体是原核细胞唯一的细胞器(×)3. 对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要(×)4. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用(×)5. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量(×)三选择题（每空1分，共30分）1. 按生物六界分类系统，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、真菌界和病毒界。
2. 细菌细胞核糖体是70 s、放线菌的核糖体是70 s、酵母菌的核糖体是70 s 和80 s、霉菌的核糖体是80 s。
3. 酵母菌的生活史类型包括单倍体、双倍体、单双倍体三种。
4. 霉菌的无性孢子包括节孢子、芽孢子、分生孢子、厚垣孢子、孢囊孢子五种；5. 酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是中性偏酸产物是乙醇；Ⅱ型发酵的条件是NaHSO3, 产物是甘油和乙醇；Ⅲ型发酵的条件是偏碱性产物是甘油、乙醇和乙酸；6. 营养缺陷型菌株的筛选方法有夹层培养法、影印培养法、限量补充法、逐个检出法四种;四简答题（每题5分，共30分）1.简述细菌革兰氏染色的基本程序涂片→固定→结晶紫初染1分钟→水洗→碘媒染1分钟→水洗→乙醇脱色20-30秒→水洗→番红复染2分钟→镜检2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程⑴核质分裂：细胞核延长，DNA复制，细胞膜内陷；⑵横隔形成：细胞壁伸展，沿细胞膜方向彻底分开，形成两个子细胞；⑶子细胞分离：形成完整子细胞后，有些细菌立即分离，有些缓慢分离，有些长期不分离。
(NEW)浙江大学851食品微生物学历年考研真题汇编
2003年浙江大学468食品微生物学 考研真题
2004年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2005年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2006年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2007年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2009年浙江大学851食品微生物考 研真题
B．2×104 C．3.5×104 D．5×104
5～10题略。
三、填空题（每空1分，共20分） 1 菌丝在功能上有分化，可以是哪两种菌丝______、______。
2 根据对人的致病能力，可把污染食品的微生物分为三类：______、 ______、______。
3 醋的酸味来自______。
4 划分酸性食品和非酸性食品的pH值为______。2 简述微生物的分类方法。源自3 简述对数生长期的特点。
4 简述菌种保藏原理和常见的菌种保藏方法。
5 简述甜酒酿的发醉原理。
五、论述题 先给了一段材料讲了黑曲霉的应用，米曲霉的应用以及黄曲霉毒素的危 害。问：曲霉菌等真菌在发酵食品和食品安全上的重要性以及主要影响 因素。
2017年浙江大学食品微生物学考 研真题（回忆版）
C．放线菌 D．细菌
2 哪种处理对食品的影响最小？（ ） A．真空 B．辐射 C．干燥 D．加热
3 直接镜检霉菌可行的是（ ）。 A．番茄罐头 B．肉类罐头 C．鱼罐头 D．水果罐头
4 在菌落总数测定时，10－1菌落多无法计数，10－2平均菌落数为 200，10－3平均菌落数为50，则大肠杆菌实验报告记录多少菌数？ （ ） A．4×104
5 微生物生长所需营养成分：______、______、______、______、 ______。
6 霉菌根据菌丝功能分为______，______。
浙大微生物学考研试题精选
研究生入学考试微生物学试题一、名词解释（15分）1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Ames test）4、ELISA5、PCR5、类毒素6、暗修复作用7、巴斯德效应8、诱导酶9、转化10、半抗原11、活性污泥12、回复突变13、PCR14、单细胞蛋白15、巴斯德效应16、活性污泥17、噬菌斑18、转化19、营养缺陷型20、基因工程21、伴孢晶体22、半抗原23、质粒二、图解题1、原生质体融合2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3、艾姆斯试验法（Ames test）；4、细菌的同步生长与非同步生长5、艾姆斯试验法（Ames test）6、D值7、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线8、微生物营养物质跨膜输送的方式9、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响10、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史二、填空题（20分）1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，染色结果为_______色。
2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。
黑曲酶属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______，酿酒酵母属于_______。
5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。
7、BOD5是指_______。
8、光复活作用是指_______。
9、噬菌体的特点是_______。
10、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用_______的最适PH则接近_______。
11、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。
浙大微生物学考研试题精选
研究生入学考试微生物学试题一、名词解释（15分）1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Ames test）4 、ELISA 5、PCR 5、类毒素6、暗修复作用7、巴斯德效应8、诱导酶9、转化10、半抗原11、活性污泥12、回复突变13、PCR 14、单细胞蛋白15、巴斯德效应16、活性污泥17、噬菌斑18、转化19、营养缺陷型20、基因工程21、伴孢晶体22、半抗原23、质粒二、图解题1、原生质体融合2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3、艾姆斯试验法（Ames test）；4、细菌的同步生长与非同步生长5、艾姆斯试验法（Ames test）6 、D值7 、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线8、微生物营养物质跨膜输送的方式9、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响10、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史二、填空题（20分）1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，染色结果为_______色。
2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。
黑曲酶属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______ ，酿酒酵母属于_______。
5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。
7、BOD5 是指_______。
8、光复活作用是指_______。
9、噬菌体的特点是_______。
10、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用_______的最适PH则接近_______。
11、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。