肉品品质检验员岗位分工制度
肉品品质检验管理制度
肉品品质检验管理制度一、总则为了保障肉品的品质和安全，规范肉品品质检验的程序和要求，保护消费者的合法权益，防止食品安全事故的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有肉品的品质检验工作，并适用于所有从事肉品品质检验的人员。
三、检验标准1. 品质检验应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，检验项目包括外观、气味、色泽、口感等。
2. 肉品的外观应干净整齐，无异物，无腐烂、变质现象，无色泽不正常的情况。
3. 气味应正常，无异味，无变质的气味。
4. 肉品的色泽应自然，无异常的颜色。
5. 口感应新鲜，不应有肉质变软、变硬等异常情况。
四、检验程序1. 进货检验（1）在肉品进货时，应按照国家相关标准抽取样品进行外观检验、气味检验、色泽检验等检验项目，并记录检验结果。
（2）若发现有肉品品质不合格的情况，应立即通知供应商并停止接收该批次肉品，同时向主管部门报告。
2. 检验操作（1）对每批肉品进行外观、气味、色泽等检验，确保品质符合国家标准。
（2）对检验结果不合格的肉品，应立即作出处理，有关人员要及时报告给有关部门。
3. 记录对每批肉品的检验结果，要做好详细的记录，包括品名、批号、产地、进货日期、检验结果等内容，并保存一年以上。
五、检验设备为了保证检验质量，要求使用的检验设备应符合国家标准，定期维护和校准。
六、人员要求1. 从事肉品品质检验的人员应具备相关的专业知识和技能，了解肉品的质量标准和检验方法。
2. 从事肉品品质检验的人员应在检验前进行健康检查，确保身体健康。
3. 检验人员需严格遵守相关操作规程，不得违规操作。
4. 对从事肉品品质检验的人员进行定期培训，提高其品质检验的水平。
七、责任制定1. 质量管理部门应落实肉品品质检验的相关工作要求，确保检验工作符合国家标准。
2. 进货人员应做好肉品的外观检验、气味检验、色泽检验等，确保肉品品质符合标准。
3. 检验人员应严格按照操作规程进行检验，确保检验结果准确。
肉类部岗位责任制
肉类部岗位责任制（一）肉类部主管工作职责1、主管每天的工作内容⑴作为一名合格的主管，在清晨在职工上班后，第一要检查职工的出勤状况及职工的仪容仪表，着装能否按企业规定；职工有没有迟到及代打卡现象，认识自己部门的人员状况，以便自己对职工工作合理分派。
⑵收货时主管要亲身收货，严格控制商品质量，供给商能否依据订单数目送货。
供给商假如有短交货、缺货、质量不好现象，实时反响给采买或有关领导解决。
⑶收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数目能否正确。
收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈设，对职工进行工作的合理分派，哪位职工负责哪个分类要让职工责任明确，责任到岗。
⑷作为主管要每天查察前一天的销售统计报表，对销售不好的分类要实时做出调整，如陈设面扩大，陈设地点改变，多做促销等。
⑸在门店营业前十五分钟，主管要检查肉类地区排场，商品能否陈设饱满，摆放能否齐整，商品的卖相如何，设施及陈设柜能否洁净，以便主管实时做出调整。
⑹检查价钱卡、POP有无缺失，卡物能否对应，价钱能否正确，并要点对每天需变价的商品到收银台确认价钱能否已变。
⑺主管随时安排人员对作业场所及卖场洁净卫生，保持走道通畅，让顾客有一个舒坦的购物环境，并招集职工开会，简单交流企业管理信息，今日的工作要点，前一天实质业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让职工及明认识企业动向。
⑻在门店开始营业后，主管要浑身心投入卖场工作，指挥及敦促本部门职工的工作状况，检查到货商品的办理状况，需要加工的肉类制品实时做出办理，不需加工的肉类要进行保鲜办理，冰盐水办理或放冷库保鲜。
⑼准时对排场上的肉类核查鲜度，不好的肉类实时办理。
⑽监察职工要实时补货，不可以空排场，并实时整理排场，使排场一直饱满、齐整。
⑾作为主管，要指引职工对顾客热忱服务，浅笑服务，教育职工一直坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。
要常常留神顾客的建议及顾客对商品的需求，反应给经理。
⑿到吃饭时间时，安排职工轮番吃饭。
检验人员岗位责任制
检验人员岗位责任制
是指在检验人员的工作中，规定了各个岗位的职责和任务，以保证检验工作的有效进行。
以下是一般的检验人员岗位责任制：
1. 检验主管：负责整个检验部门的管理和组织工作，包括制定检验工作计划、安排检验任务、监督检验人员的工作进展等。
2. 样品接收和登记员：负责接收样品，进行登记和标记，并按照规定流程进行样品的处理和保存。
3. 样品准备员：根据检验要求，在收到样品后，进行处理和准备工作，如样品研磨、样品溶解等。
4. 检验员：根据检验项目和方法，进行样品的分析和检测工作，依据检验要求进行数据记录和结果报告。
5. 仪器操作员：负责仪器设备的操作和维护工作，保证仪器的正常运行。
6. 质量控制员：负责质量控制工作，包括设置和维护质量控制样品、质量控制记录等。
7. 数据处理员：负责检验数据的整理、汇总和处理工作，生成检验报告和结果。
8. 技术支持员：提供技术支持和咨询服务，包括解答技术问题、参与技术改进等。
以上仅为一般的检验人员岗位责任制，具体岗位职责可以根据不同实验室的要求进行调整和补充。
同时，各岗位间的沟通和合作也十分重要，以保证检验工作的准确性和高效性。
肉制品检验规章制度
肉制品检验规章制度第一章总则第一条为了加强肉制品的质量安全监管，保障消费者的食品安全，制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事肉制品生产、加工、销售等相关工作的单位和个人，确保其遵守法律法规，遵循科学技术标准，保证产品的质量安全。
第三条对肉制品的检验工作应该严格按照国家相关法律法规、标准进行，确保产品合格，不得出现问题。
第四条肉制品检验工作应该依据先进的科学技术手段和方法，确保检验结果准确可靠。
第五条肉制品检验工作人员应具备专业知识和技能，严格遵守工作纪律，做到公正、公平、公开。
第六条对于发现的肉制品质量问题，应当及时处理并向有关部门报告，确保问题得到妥善解决，保障消费者的合法权益。
第七条本规章制度由国家相关部门负责监督并进行定期检查，对违规行为进行处罚和纠正。
第二章肉制品检验标准第八条肉制品的检验标准应当符合国家相关标准和规定，包括但不限于质量标准、安全标准、卫生标准等。
第九条肉制品的质量标准应包括以下几个方面：外观、色泽、气味、口感、营养成分等。
第十条肉制品的安全标准包括以下几个方面：无公害物质残留、无病原微生物污染、无有毒物质添加等。
第十一条肉制品的卫生标准包括以下几个方面：生产加工环境卫生、生产加工设备卫生、人员卫生等。
第十二条对于新产品的检验标准应当根据其特点进行调整和制定，确保新产品符合国家规定标准。
第十三条本规章制度所涉及的具体检验标准应当具体明确，便于工作人员操作和准确判断。
第三章肉制品检验工作流程第十四条肉制品检验工作分为现场检验和实验室检验两个环节，应当相互协调、互相配合，确保检验结果准确可靠。
第十五条现场检验包括以下几个环节：接受检验任务、准备检验工具、抽取样品、进行检验操作、记录检验结果等。
第十六条实验室检验包括以下几个环节：接收样品、进行检验操作、记录检验结果、制定检验报告、存档等。
第十七条作为检验人员，应当具备相关技能和经验，严格按照工作流程进行操作，避免出现失误。
肉品品质检验管理制度
肉品品德磨练治理轨制一.为增强肉品品德磨练治理,包管出厂(点)的产品经磨练及格,特制订本轨制.二.肉品品德磨练人员应实施包管肉品品德,防止人畜共患疾病和动物疾病传播的义务,遵照国度.自治区划定的肉品品德磨练规程等司法律例.三.肉品品德磨练分宰前检疫和宰后磨练.宰前检疫包含验收磨练.待宰磨练.送宰磨练.宰后磨练必须与屠宰操纵流程同步进行,对每平生猪进行磨练.磨练对象必须实施一头一消毒,刀具消毒水温不低于82℃.四.宰后磨练岗亭设置(一)头部磨练;(二)体表磨练和胴体初检;(三）内脏同步磨练;(四)复检.盖印：磨练人员应具体记载全体磨练成果,对磨练出的不及格肉品,严厉按照无害化处理划定处理.五.肉品品德磨练内容包含：(一)健康状态;(二)传染性疾病和寄生虫病以外的疾病;(三)灌水或者注入其他物资;(四)有害物资和有害腺体.病变组织.种（阉）畜;(五)屠宰加工质量.胴体放血是否清洁.有无外伤.有无出（充）血点.斑块.光彩是否优越;(六)机械毁伤;(七)其他影响肉品德量和国度划定的磨练项目.六.肉检人员须穿戴整洁的工作衣.工作鞋帽,佩戴上岗证章,提前15分钟上岗,做好班前预备工作.严禁肉品品德磨练人员不在岗临盆和不按肉品品德磨练规程操纵.七.肉品品德磨练人员必须卖力检讨各环节.各工序的加工质量,如实填报记载台账,发明问题实时指出,并向有关负责人报告请示;发明可疑烈性传染病生猪时,应立刻停滞生严,封锁现场,上报有关部分,按照有关划定进行处理.八.割除部分须放入专用容器中,用专用车辆送到无害化处理间进行无害化处理.任何人不得以任何来由将检出的不及格内脏或割除下来的病变部分带出厂(点)外.九.磨练人员应将全体磨练成果及处理情形具体记载,填写《生猪定点屠宰企业肉品磨练情形登记表》.十.肯定为及格的肉品,加盖印章或标识准予出厂(点);磨练不及格的肉品加盖无害化处理章;未经磨练的肉品一律不准盖印.十一.工作完毕,清扫场地,保持工作情形的整洁卫生.。
肉制品岗位职责：过程质检(分割)
◆技术中心岗位职责
◇岗位名称：过程质检（分割车间）
◇隶属部门：质检部
◇直接上级：
◇下属部门：
◇部门性质：质量监督及质量管理
◇管理权限：
◇管理职能：
◇主要职责：
1.熟悉质量管理体系和食品安全管理体系，严格执行产品质量技术标准，把好产品质量关。
2.根据排酸工艺要求，时刻对排酸库温、湿度进行监控，以确保达到排酸效果。
3. 熟悉掌握牛肉产品分割技术标准，认真落实分割现场关键工序工艺的检查、监督工作。
4. 负责监督冻品的出库工作，杜绝产品种类、标签等出错现象。
5. 负责各工序工艺的卫生、质量控制及相关记录的填写工作。
6. 对生产过程中发现的异常问题，及时向上级及有关人员反映，做好妥善处理，并跟踪验证质量处理结果。
7. 做好对车间生产员工的穿戴、洗手消毒及车间卫生打扫消毒、刀具消毒等监督工作，并对违反规定者进行罚款。
8. 负责对车间、冰鲜库及速冻库的日常温度的监控。
9. 负责督促相关人员对排酸库进行定期消毒工作，并填写相关记录。
10. 根据生产实际情况，对可能影响产品质量的具体情况及时与相关人员进
行沟通，并积极地提出改进方法。
11.参与相关质量标准的修订和完善工作。
12. 完成上级领导交代的其它工作任务。
肉品品质检验管理制度范文
肉品品质检验管理制度范文肉品品质检验管理制度范本第一章总则第一条为了提高肉品质量，保障消费者的健康和权益，加强对肉品生产、加工、销售过程进行有效监管，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事肉类生产、加工、销售行业的企事业单位和个体经营者。
第三条本制度的内容包括肉品的选择、采购、贮存、加工、销售等所有环节。
第四条本制度的制定和修改由本企事业单位负责，经审批后施行。
第二章肉品的选择和采购第五条肉品的选择应符合国家相关标准和规定，确保肉品的安全和卫生。
第六条采购肉品应由专人负责，有专门的采购渠道和供应商。
第七条采购时，应对肉品的外观、气味、质地进行检查，确保没有变质、霉变、异味等问题。
第八条采购时，应查验肉品的检验证书，确保符合国家相关标准和规定。
第九条采购时，应留存采购样品，用以随时进行质量检验。
第十条采购的肉品应当储存在符合卫生要求的环境下，避免与其他食品或有害物质接触。
第三章肉品的贮存和加工第十一条贮存室应定期进行清洁和消毒，保持良好的通风和卫生状况。
第十二条肉品储存时，应根据不同种类的肉品进行分类储存，避免交叉污染。
第十三条肉品贮存时，应保持适宜的温度和湿度，避免肉品变质。
第十四条肉品贮存时，应分别标明采购日期和储存有效期，及时进行更新和使用。
第十五条加工前，应对肉品进行清洗处理，保证卫生和安全。
第十六条加工时，应保持加工场所的清洁和卫生，防止肉品污染。
第十七条加工过程中应严格控制加工时间和加工温度，避免肉品变质。
第四章肉品的销售第十八条出售肉品应设置专门的销售场所和展示橱窗，确保肉品的清洁卫生。
第十九条销售时应对肉品进行标识，标明采购日期和销售有效期。
第二十条销售时应提供肉品的产地、养殖方式等相关信息，保障消费者的知情权。
第二十一条销售时应提供肉品的质量检验报告和合格证明，确保肉品的安全和质量。
第二十二条出售时应向消费者提供适宜的环境保温措施，保持肉品的新鲜度。
第五章肉品的质量检验第二十三条肉品的质量检验应由专业人员进行，设有专门的检验室和相应的检测设备。
肉品品质检验管理制度
肉品品质检验管理制度
一、企业负责人是肉品质量安全第一责任人。
要认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《甘肃省家畜屠宰管理办法》等法规的规定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证全场生产规范运行，保证出场肉品安全。
二、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。
品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，由公司生产部负责管理。
三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。
对肉品检验的部位、方法和处理办法必须严格按照《牛羊屠宰产品品质检验规程》及相关规定进行实施。
严格按照规定对肉品药物残留、每头牛进行瘦肉精检测及其它常规检验项目进行检验并做好检验记录。
四、配合屠宰检疫同步开展肉品的酸碱度、挥发性盐基氮、水份等项目测定，并如实做好各项记录。
五、对肉品品质检验中发现不合格的、劣质肉品，严禁上市销售，并按照规定进行无害化处理，并做好无害化处理记录。
实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检验合格率100%。
配合相关部门开展抽检抽测，服从监管要求。
按照畜牧兽医局及食品药品监督管理局的相关规定进行抽检、年检、季检，并将检测报告留存品管部及办公室备档。
六、如实做好肉品品质检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具《肉品品质检验合格证明》，并对检验结果及出具的《肉品品质检验合格证明》负责。
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兴平市宏源肉联厂
肉品品质检验员岗位分工制度
肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。
品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行。
肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理办法必须严格按照《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品质检验规程》及相关规定进行实施。
一、宰前检疫
1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验、和急宰猪检验。
2、督促人员对场地、车辆进行清洁、消毒保持猪圈、车辆清洁，做好落手清工作。
二、宰后检验
1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、筒体初检和复检、水分检验和瘦肉精抽检等。
2、严格按照屠宰同步线实践同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质：督促各道工序，搞好产品质量，做到下水不落地以及毛净、血净、粪污净。
3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格
证：对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，进行无害化处理，未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。
4、工作时间不得随意离开工作岗位，工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。
5、检验完毕后，及时做好检验结果，不合格肉品处理情况等的台账记录。
兴平市宏源肉联厂
2016年3月31日
兴平市宏源肉联厂肉品品质检验员岗位值班表。