食品物性学作业-琼脂的性质及应用
琼脂在食品中的应用研究进展
琼脂在食品中的应用研究进展作者：宋雪健王洪江张东杰来源：《现代农业科技》2017年第12期摘要琼脂是一种可生物降解的高分子材料，是具有亲水性的胶体，在诸多领域中具有一定的应用价值。
因其能改善食品的质构，提升食品的品质，并且没有任何毒性，而常被用作添加剂应用于各类食品的研发生产中，并且利用其凝胶特性在食品包装领域的应用研究也取得了一定的进展。
本文对琼脂的理化性质及其在食品、包装及医药等领域的应用研究进行综述，并重点强调其在食品包装领域中的应用进展，并进行了相关的研究展望，以期为扩大琼脂的使用范围及提升琼脂的应用价值提供理论依据。
关键词琼脂；食品；包装；应用；研究进展中图分类号 TS20 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）12-0267-02Abstract Agar have a certain value in many areas，due to it is a biodegradable polymer material，and has a hydrophilic colloid.Because it can improve the texture of food，enhance the quality of food，and there is no toxicity，thus often used as additives in the development of various types of food production，and the use of its gel characteristics in food packaging research has also made some progress.In this paper，the physicochemical properties of agar and its application in food，packaging and medicine were reviewed，and its application in the field of food packaging and made relevant research prospects were emphasized，in order to provide a theoretical basis for expanding the use of agar and enhancing the application value of agar.Key words agar；food；packaging；application；research progress琼脂学名琼胶，又称洋菜、冻粉、寒天等，是世界上用途最广泛的三大海藻胶之一，被国际上称为新奇的东亚产品，其是从红藻类细胞壁中提取的水溶性多糖物质，由琼脂糖（agarose）和琼脂果胶（agaropectin）2个部分组成，前者有胶凝功能，后者没有胶凝功能，会在琼脂制作过程中随着工艺流程渐渐被除去。
食品物性学作业-琼脂的性质及应用
食品物性学作业-琼脂的性质及应用食品物性学作业——琼胶的性质及应用姓名：.......学号：.....班级：食工....班2013年1月3日琼胶的性质及应用琼胶亦称琼脂，是一种从红藻中提取的多糖物质，由两部分组成：一个是可以形成结实而强力的凝胶，称“琼胶糖”；另一则是不会发生凝胶化的组分，称之为“琼脂胶”。
琼胶富含人体所必需的多种微量元素，在促进肠胃消化吸收方面具有一定功效。
琼胶具有良好的亲水性、增稠和悬浮性等功能特性，琼胶溶液加热遇冷后迅速变成胶质状，使体系由溶液或溶胶转变为一种特殊的半固体状态，在食品中能明显改变食品的质构，提高食品的档次。
1、琼胶的凝胶机理琼胶中琼胶糖占大部分，对琼胶的流变性质有决定性影响。
琼胶糖分子是以线型链的形式存在的，它是红海藻的一个成分，由1,3-结合的β-D-半乳糖和1,4-结合的3,6-脱水-α-L-半乳糖相间连成的链状分子，分子中几乎不含硫酸基。
琼胶形成凝胶的过程：在温水中配制成的琼胶水溶液，链状分子呈散乱分布。
随温度降低，琼胶分子间由于氢键结合的产生，形成双螺旋微胶束；温度再降低时，这些双螺旋微胶束就会产生凝聚，形成三维构造的凝胶。
从而可以看出，琼胶中羟基含量的增加，以及D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳糖交替结合规律性的增加，都会促进琼胶的凝胶化，而硫酸基的存在，则会阻碍凝胶化。
2、琼胶的物理、化学性质（1）溶解性：常温下，琼胶不溶于水和无机、有机溶剂，它只微溶于乙醇胺和甲酰胺，但在加热条件下可溶于水和某些溶剂。
干琼胶在常温下可吸水溶胀，吸水率达20倍，加热到95℃可溶于水形成溶液。
琼胶溶液在室温下可形成凝胶，与其它能形成凝胶的物质相比，在相同浓度下其凝胶能力最强，0.1%的琼胶溶液在30℃左右即可凝固。
（2）絮凝：溶液加入10倍体积的乙醇、异丙醇或丙酮，可以使琼胶从水溶液中絮凝析出。
同样，饱和硫酸钙、硫酸镁或硫酸铵溶液，可以使琼胶溶液发生盐析。
利用这一特性，在琼胶提取工艺中，可用于琼胶凝胶脱水。
琼脂简介——精选推荐
琼脂简介琼脂简介⾼中⽣物教材中有两处出现了琼脂的知识，⼀处是⽣长素的发现实验，⼆是微⽣物的培养实验，同学对琼脂的知识较缺乏。
下⾯对琼脂知识作简要介绍。
琼脂,学名琼胶,英⽂名agar,⼜名洋菜,冻粉。
主要是由⽯花菜、江蓠菜、鸡⽑菜等红藻⽤热⽔提取出来的⼀种海藻多糖。
是⼈类最早开始使⽤的胶凝剂。
其特点是具有凝固性,稳定性,能与⼀些物质形成络合物等物理化学性质,可⽤作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。
1.琼脂的化学结构琼脂的化学结构较复杂，⼀般认为是由琼⼆糖为⾻架组成的链型分⼦中性糖。
其中的琼⼆糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分⼦中性糖。
另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-⽊糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
2.琼脂的胶体化学特性溶解性：不溶于冷⽔和⽆机、有机溶剂中。
加热在85℃以上可溶解于⽔。
胶凝性：在⽔中加热溶解后，放冷⾄28-35℃则形成凝胶。
凝胶强度：分⼦聚合度越⼤、分⼦链越长，凝胶强度越⼤；半乳糖的含量对其亦有影响；与刺槐⾖胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产⽣协同作⽤，提⾼凝胶的弹性和保⽔性。
pH值：琼脂胶液应在pH6.0～8.0之间，如不在此范围内，则可能为药品之添加不当所致。
融点（融解温度）：琼脂凝胶可液化之温度成为融解点，通常浓度为1.5%者，融点为80 ～85℃，优质琼脂在85℃以上。
凝固点（凝固温度）：琼脂可固化之温度成为凝固点，通常浓度为1～1.5%，凝固点为28～38℃，⼀般在30℃左右即可。
融点与凝固点相差50～60为琼脂⼀⼤特征。
3.琼脂在⾷品中的应⽤主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、⽕腿、灌肠等的胶凝剂和稳定剂；果酱、花⽣酱、芝⿇酱等的增稠剂和稳定剂；冰淇淋、冰糕等冷⾷品的稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂。
琼脂⽤于⾷品中能明显改变⾷品的品质，提⾼⾷品的档次。
琼脂
琼脂琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。
其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。
原料：江蓠、紫菜、石花菜作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。
琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。
琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。
使用方法：琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右，然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。
以1，3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（52个）长链的C（1）端，与L-吡喃半乳糖-C （6）-硫酸酯（1个）的C（4）相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。
除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。
市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出，冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。
白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。
1％溶液冷却后形成凝胶，在80—100℃下形成溶胶。
也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。
除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。
问：琼脂有哪些种类?答：琼脂根据形状划分，有琼脂条、琼脂丝、琼脂粉(粉末状琼脂)、琼脂片和固体琼脂。
其中，经常用于制作家庭琼脂料理或糕点的是琼脂粉和琼脂条。
琼脂丝主要用于制作日式糕点等。
近年来，只需浸泡于水中，无须过滤即可制作料理的琼脂粉越来越受人们青睐。
问：琼脂的原料是什么?答：凉粉及豆沙水果凉粉等我们经常品尝到的琼脂食品，其原料到底是什么呢?出乎意料的是这一问题不太为人们所知。
其实，琼脂的原料是生长于海中的海藻(红藻类)，主要是石花菜。
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本文概述：琼脂是食品添加剂的一种，您知道琼脂在食品添加剂的作用吗？跟随我们的小编去文中了解一下吧。
现在许多食品都食用食品添加剂，食品添加剂的种类很多，琼脂就是其中一种，这个概念大家都非常的模糊，那么久让我们的小编为您介绍一下琼脂以及食品添加剂琼脂的作用。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，价格很高。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。
所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。
琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。
可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。
其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕。
琼脂在食品方面的应用
在饮料中的应用
琼脂用在饮料类产品中, 可作为助悬剂,使 饮料中 固型物悬浮均匀,不下沉。 其悬浮时间及 保质期长, 是其它助悬剂无法代替的, 产品透明 度、流动性会 更好、口感爽滑无异味。
在果冻中的应用
在果冻制造过程中添加 琼脂,可作为稳定剂 和胶 凝剂,可使颗粒悬浮均匀, 不沉淀,不分 层。根据琼 脂的胶凝能力。
在糖衣食品中的应用
在糖衣食品中,琼脂可作 为糖衣的稳定剂, 还可以 防止食品与包装的粘连。
在肉制品中的应用
琼脂用于肉制品加工,可以有效保持产品的 风 味。琼脂用于灌制香肠、熏制或腓制肉制品, 可明显保护其胶体以防止其风味散失。为此 目 的,烹调的火腿也可浇盖含有琼脂和抗坏血 酸的 溶液,包装以后,经琼脂处理过的肉制品比 未处 理的和只用抗坏血酸单独处理的肉制品 更能保持 原有的风味
其他食品方面的应用
琼脂在酿造行业,作为啤酒、酱油和食用醋 的 澄清剂以加速和改善产品澄清;琼脂以其独特 的物化性质,如高融点、不易霉变的特性,作为 明胶的替代品,替代明胶在各方面使用。
食用功效：排毒养颜、泻火、润肠、降血压、 降血糖和防癌 适宜人群：一般人都可食用，尤其适合肥胖 病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。
பைடு நூலகம்
1 在糖果中的应用
在糖果工业中琼脂作为 胶凝剂,主要用于制 造软 糖。用琼脂制造的 软糖, 其透明度、品质及口感 均优于其它软糖。
2 在罐头中的应用
在禽类和肉类罐头 中,琼脂作为胶凝剂和赋 形剂,可以形成为有效粘 合碎肉的凝胶,消除罐 头 中食品组织发生脆碎。 在八宝粥、银耳燕窝、 羹类 罐头食品中, 作为增 稠 剂、稳定剂,可以改善 口感、使其他添加物分 散 均一,防止沉淀、分层。
冷饮中的应用
琼脂的使用方法
琼脂的使用方法
琼脂，学名琼胶，是一种从红藻中提取的多糖胶体，具有凝固性、稳定性等特点，在食品、医药、生物等领域都有广泛的应用。
以下是一些琼脂的常见使用方法：
1. 食品制作：琼脂常用于制作果冻、布丁、软糖等食品。
将琼脂粉末加入热水中搅拌均匀，使其完全溶解，然后加入糖、果汁等调味料，倒入模具中冷却即可。
2. 微生物培养：琼脂是微生物培养的常用基质，因其不含有机物且具有凝固性，所以可以提供一个稳定的培养环境。
将琼脂加入培养基中，灭菌后倒入培养皿中，可用于培养细菌、真菌等微生物。
3. 药品制剂：在一些药品制剂中，琼脂可用作乳化剂、稳定剂或凝胶基质。
它可以帮助药物在消化道中缓慢释放，提高药效。
4. 科研：在生物、化学等科研领域，琼脂可用于凝胶电泳、层析等实验。
琼脂凝胶可以作为电泳的支持介质，用于分离和检测生物分子。
5. 化妆品：琼脂可在化妆品中作为胶凝剂使用，增加产品的稳定性和黏度。
使用琼脂时，需要注意以下几点：
1. 按照使用说明，将琼脂加入适量的液体中，充分搅拌使其溶解。
2. 加热琼脂溶液时，要注意温度的控制，避免过热导致琼脂失去凝固性。
3. 琼脂在使用前需进行消毒处理，以防止杂菌污染。
4. 存储琼脂时，应将其放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
总之，琼脂是一种多功能的胶质，在食品、医药、科研等领域都有广泛的应用。
在使用琼脂时，需要根据具体的需求和使用场景来选择合适的方法。
泰科SY系列琼脂在酸奶中的应用
SY系列琼脂在酸奶中的应用一、琼脂的特性介绍根据美国药典，琼脂可以定义为从红藻类的某些海藻中提取的亲水胶体，它是在低温下不溶于水，但溶于沸水。
琼脂的生产原料为红藻类的石花菜、江蓠菜、紫菜等。
1.5％的琼脂溶液是澄清的，并且当将其冷却至34-43℃形成坚固的凝胶体，且温度低于85℃不熔化。
琼脂具有如下特性：1、在水溶液中低浓度即可形成凝胶，而且在相同浓度下比任何其它凝胶剂形成更耐（强）的凝胶，凝胶稳定，琼脂可以凝胶化或弱凝胶化的产品浓度为0.04％。
2、简单的水溶液具有胶凝能力，不需添加任何助凝剂便可产生胶凝作用。
钾（或蛋白质）：卡拉胶；钙（或其它二价阳离子）：藻酸盐；高浓度的糖（或酸性环境）：果胶。
3、可适用宽范围的pH值：4至8，并且在有些情况下，可超出这些限制。
4、同化（协同作用），提高产品与它混合香料的协同作用，并保持其长期稳定。
5、其凝胶具有优异的可逆性，它可被反复胶凝和熔化而不会失去任何的原始属性。
6、琼脂是与蛋白质和其他亲水胶体兼容。
7、琼脂是一个洁净产品，具有很好的风味释放。
8、琼脂不经历任何遗传修饰（天然安全）。
二、琼脂的安全性琼脂（琼胶）在GB2760中规定为食品添加剂-食品增稠剂，GB2760中对规定琼脂可以在各种食品中使用，并且对使用量不做限制，按需要添加。
在日本称做寒天。
琼脂在日本是作为食品原料及保健品原料使用。
FAO/WHO将其ADI(一天的允许摄取量)归在A1组、即无限制条件（ADI的安全性高低按A1、A2、B、C1、C2五个级别划分、归在A1组被认定为：充分评价结束、对每日摄取量无限制规定）。
1992年日本科技厅发表的食品和膳食纤维类食品的277个品种中，寒天被认定为最富含膳食纤维的食品。
三、琼脂在酸奶中的作用琼脂应用在酸奶中有如下优点：1、高效率，添加量低2、产品口感爽滑，口融性好，不黏口3、凝胶强度高-增稠效果好，赋予产品良好的堆积感，酸奶组织状态细腻4、可以发酵5、与其他亲水胶体兼容6、熔融温度高（在高温条件下的稳定性）琼脂在酸奶中的应用限制：1、高溶解温度（泰科生物公司处理快速溶解琼脂）2、过大的添加量使得产品状态、口感粗糙（泰科生物定制酸奶用琼脂，琼脂溶解温度在60-85度，产品口感爽滑、状态光滑细腻）在各种酸奶中使用的SY系列琼脂是通过生产原料的筛选、提取技术的优化而生产的适合在各种酸牛奶使用的增稠剂、能保证酸奶稳定性及高品质。
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食品物性学作业
——琼胶的性质及应用
姓名：.......
学号：.....
班级：食工....班
2013年1月3日
琼胶的性质及应用
琼胶亦称琼脂，是一种从红藻中提取的多糖物质，由两部分组成：一个是可以形成结实而强力的凝胶，称“琼胶糖”；另一则是不会发生凝胶化的组分，称之为“琼脂胶”。
琼胶富含人体所必需的多种微量元素，在促进肠胃消化吸收方面具有一定功效。
琼胶具有良好的亲水性、增稠和悬浮性等功能特性，琼胶溶液加热遇冷后迅速变成胶质状，使体系由溶液或溶胶转变为一种特殊的半固体状态，在食品中能明显改变食品的质构，提高食品的档次。
1、琼胶的凝胶机理
琼胶中琼胶糖占大部分，对琼胶的流变性质有决定性影响。
琼胶糖分子是以线型链的形式存在的，它是红海藻的一个成分，由1,3-结合的β-D-半乳糖和1,4-结合的3,6-脱水-α-L-半乳糖相间连成的链状分子，分子中几乎不含硫酸基。
琼胶形成凝胶的过程：在温水中配制成的琼胶水溶液，链状分子呈散乱分布。
随温度降低，琼胶分子间由于氢键结合的产生，形成双螺旋微胶束；温度再降低时，这些双螺旋微胶束就会产生凝聚，形成三维构造的凝胶。
从而可以看出，琼胶中羟基含量的增加，以及D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳糖交替结合规律性的增加，都会促进琼胶的凝胶化，而硫酸基的存在，则会阻碍凝胶化。
2、琼胶的物理、化学性质
（1）溶解性：常温下，琼胶不溶于水和无机、有机溶剂，它只微溶于乙醇胺和甲酰胺，但在加热条件下可溶于水和某些溶剂。
干琼胶在
常温下可吸水溶胀，吸水率达20倍，加热到95℃可溶于水形成溶液。
琼胶溶液在室温下可形成凝胶，与其它能形成凝胶的物质相比，在相同浓度下其凝胶能力最强，0.1%的琼胶溶液在30℃左右即可凝固。
（2）絮凝：溶液加入10倍体积的乙醇、异丙醇或丙酮，可以使琼胶从水溶液中絮凝析出。
同样，饱和硫酸钙、硫酸镁或硫酸铵溶液，可以使琼胶溶液发生盐析。
利用这一特性，在琼胶提取工艺中，可用于琼胶凝胶脱水。
（3）凝胶温度滞后性：琼胶是热可逆性凝胶，凝胶加热时融化，冷置后便凝固，能够重复进行。
琼胶溶液的凝固点一般在32℃-43℃之间，而琼胶凝胶的熔点一般在75℃-90℃之间。
熔点远高于凝固点是琼胶的特有现象，称为“滞后现象”。
琼胶的许多应用优越性就体现在它的这种高滞后性。
（4）黏度：脂水溶液（溶胶）的黏性随原料种类、原料质量、提取条件、溶液pH、无机盐类的多少以及测定时琼胶浓度、温度和加入电解质的不同而有所不同。
一般情况下，凝固能力强的天然多糖，其溶液的黏度则较低。
由于琼胶具有很强的凝固能力，因此，其黏度较低。
（5）非酸性降解：大量的黏度、衍射和凝胶强度实验与研究证明，纯净的干琼胶的稳定性很好，在室温下很难降解。
但含有杂质、高温、超声波、强γ射线、强烈搅拌等因素可使琼胶分子链发生断裂而降解，使琼胶某些理化性质恶化。
（6）凝胶性：琼胶的最大特点是具有凝胶性，即使浓度为0.004%的琼胶溶液，在常温下也能形成凝胶。
同其它能形成凝胶的物质相比，
琼胶在相同浓度下其凝胶强度最大。
3、影响琼胶凝胶硬度的因素
根据查阅的文献得知，影响琼胶凝胶的因素有琼胶浓度，离子强度，pH值等，其中琼胶浓度是影响琼胶凝胶硬度的显著因素，与改变离子强度和pH相比，改变琼胶溶液的浓度是控制琼胶凝胶硬度的最有效方法，而改变琼胶凝胶的弹性则可以通过琼胶的浓度和离子强度两种方法实现。
改变琼胶凝胶粘聚性主要应该通过改变离子强度来实现。
磷酸盐对琼胶硬度、弹性和粘聚性影响的主次顺序为：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。
不同类型的琼胶在相同的凝胶条件下其凝胶硬度有所不同，而同一类型的琼胶受不同凝胶条件影响其凝胶硬度也会不同。
4、琼胶凝胶的应用
（1）在食品工业中的应用
琼胶具有胶凝性和凝胶的稳定性，在食品中工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的功效，广泛地应用于食品工业。
例如，在糖果工业中琼胶作为胶凝剂，主要用于制造软糖；在禽类和肉类罐头中，琼胶作为胶凝剂和赋形剂，可以形成为有效粘合碎肉的凝胶，消除罐头中食品组织发生脆碎；琼胶用在饮料类产品中，可作为助悬剂，使饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其悬浮时间及保质期长，是其它助悬剂无法代替的，产品透明度、流动性会更好、口感爽滑无异味。
在果粒饮料中表现出优异的悬浮效果。
在果冻制造过程中添加琼胶，可作为稳定剂和胶凝剂，可使
颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
琼胶用于肉制品加工，可以有效保持产品的风味。
琼胶用于灌制香肠、熏制或腓制肉制品，可明显保护其胶体以防止其风味散失。
为此目的，烹调的火腿也可浇盖含有琼胶和抗坏血酸的溶液，包装以后，经琼胶处理过的肉制品比未处理的和只用抗坏血酸单独处理的肉制品更能保持原有的风味。
同时，琼胶在酿造行业，作为啤酒、酱油和食用醋的澄清剂以加速和改善产品澄清；琼胶以其独特的物化性质，如高熔点、不易霉变的特性，作为明胶的替代品，替代明胶在各方面使用。
（2）在微生物学中的应用
琼胶在微生物学中获得了最有价值的应用。
此外，还在其他方面也有广泛的用途。
一个理想的琼胶产品，其所含有的可生物代谢的物质或微生物抑制物质，以及微生物碎片和抗消毒孢子的数量是很少的。
它的凝胶化温度应在 35-40℃，而凝胶熔点应在75-85℃，它应该有良好的凝胶稳定性、弹性和透明性。
使用浓度在1％-2％时一般即可用作为微生物学实验与研究。
在很低浓度下，琼胶即可阻止氧进入液体介质中，可以用于在暴露于空气中的营养肉汤进行厌氧菌的培养。
在液体介质中使用的琼胶浓度通常在0.007%-0.08%。
（3）在医药方面的应用
琼胶可以广泛地用作为轻泻剂。
众所周知，保健医生们常常规劝习惯性便秘患者多食用富含纤维素的蔬菜，以促进肠道的蠕动。
琼胶大分子在人体肠中不会被消化，在充分水化的情况下，如同纤维素一样，起到增大排泄物体积和促进肠道蠕动的作用，并且无刺激性和可
以达到润肠的效果。
在放射科中，琼胶常作为钡餐中硫酸钡的悬浮剂。
琼胶还常常在缓释胶囊药物栓塞药、外科润滑剂，以及许多乳剂类型的药物中用作为起多种功能的添加剂。
在药片中，琼胶则用作为赋形剂和崩解剂。
琼胶在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面具有广泛的应用。
除此之外，琼胶本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效，已成为食品市场的新宠。