厨房管理标示卡
厨房管理标示卡
厨房管理标示卡厨房管理标示卡（Kitchen Management Label Card）是一种用于标识厨房食材、食品和厨具的卡片，通常使用彩色代码和图形标识来标记不同的项目。
这些标识卡能够提高食品安全和储存效率，减少浪费和交叉污染的风险，并增强团队沟通和工作效率。
厨房管理标示卡能够减少食品浪费。
通过使用标识卡，厨房工作人员可以快速了解每个食材的储存方式、保质期和使用时间。
当食品过期或过度储存时，工作人员可以通过标示卡及时检查和清理，从而避免过期食材的使用和浪费。
在食品浪费日益受到关注的今天，通过使用标示卡，厨房可以减少浪费和节约成本。
厨房管理标示卡能够提高食品安全。
对于某些食品，特别是生食和易腐食品，正确的储存和使用非常重要。
使用标示卡可以提醒工作人员注意食品的质量和安全性，及时清洁和消毒储藏容器和厨具，避免食品交叉污染。
厨房管理标示卡能够提升工作效率。
标示卡上的图形和颜色代码可以帮助工作人员迅速辨认出不同种类的食品和器具，减少查找需要的时间并提高工作效率。
此外，标示卡上的信息也可以帮助工作人员更好地组织和规划工作流程，确保食品质量和客户满意度。
标示卡并不只是厨房管理中的简单工具，它还可以作为工作流程和团队沟通的基础。
在团队中使用标示卡可以让所有工作人员获得相同的知识和技能，更好地理解储存和使用的目的。
标示卡也可以促进团队合作和沟通，让所有工作人员在团队中更加协调有序。
在使用标示卡时需要注意一些要点。
首先，标示卡的制作应该清晰明了，标记应该简洁易懂，工作人员可以快速了解每一个信息。
其次，标示卡应该定期检查和更新，确保标记的准确性和合理性。
最后，标示卡应该与其他食品安全管理策略和过程相结合，如温度监测、存储管理等。
只有这样，标示卡才能真正发挥作用，减少浪费，降低风险，提高食品质量。
总之，厨房管理标示卡是一种简单但非常有效的食品储存和管理工具。
通过它，厨房可以提高食品安全、减少浪费、提高工作效率，增强团队沟通和工作效率。
厨房4D管理标示牌
厨房4D管理标示牌
1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒
3.厨房四D；整理到位责任到位培训到位执行到位
4.我们的技能理念；快准稳
5.我们的管理理念; 执行执行坚决执行
6.我们的出品理念；出品十不准
7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜5张宰杀台1张
解冻池1张厨房1张凉菜间1张办公室1张
男宿舍2张女宿舍2张出菜口1张仓库1张
毛巾回家1张拖把回家1张刀具回家1张
员工更衣柜2张长沙土钵菜1张养生煲汤区1张
8,我们一定要确保:食品与生产双安全（字大点)
9,我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理。
后厨六常管理标示卡
六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要 求
图片1 图片2 图片3 图片4
下班行六常 1处理不需要 的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方； 请您坚持如下习惯
3、根据卫生清 洁计划、标准做清 洁工作；
4、检查所有设 施、设备、电源、 燃气的关闭及安全 情况；
5、今天的事今 天做，检查当班工 作
是否完成，准备 明天的工作。
1、 根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店 仪容仪表的标准要求；
2、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
3、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持 地面干燥、无卫生死角；
4、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
5、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标 准；
6、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒 处
理； 今天您
做到了吗？
清理时间 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘； 8凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、 菜墩的使用标准；
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
每餐结束后 检查时间
每餐下班前
责任人：
小吃岗位六常管理标示卡
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡。
厨房管理标示卡资料
4.每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
5.每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6.有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7.相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。
14.凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
15.做好计划清洁和日常清洁工作。
负责范围
体现市民生活质量状况的指标---恩格尔系数，上海也从1995年的53.4%下降到了2003年的37.2%，虽然与恩格尔系数多在20%以下的发达国家相比仍有差距，但按照联合国粮农组织的划分，表明上海消费已开始进入富裕状态（联合国粮农组织曾依据恩格尔系数，将恩格尔系数在40%-50%定为小康水平的消费，20%-40%定为富裕状态的消费）。恒温操作台、冰箱、原料架、水池
5.
6.图1-2大学生购买手工艺品可接受价位分布负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
7.在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
8.
9.2003年，上海市总人口达到1464万人，上海是全国第一个出现人口负增长的地区。凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
4.检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；
5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作
砧板岗位六常管理标示
标准与规范要求
1.根据酒店工作的实际需要上下班；
2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
厨房规章制度标志牌
厨房规章制度标志牌第一章总则第一条为了规范厨房管理，保障食品安全，提高工作效率，特制定本规章制度，凡在本厨房工作人员均应遵守并严格执行。
第二条本规章针对本厨房内工作人员，包括厨师、助理、服务员等，不得转载、转发或用于其他用途。
第三条本规章自发布之日起生效，已有不符合标准的经过整改后方可实施。
第四条违反本规章制度者，将按照相应规定进行处理。
第二章厨房卫生管理第五条厨房定期进行卫生检查，将卫生状况记录在厨房卫生日志中。
第六条厨房内各项清洁工作由专人负责，包括地面、灶台、餐具等。
第七条严禁将生食和熟食混放，确保食品安全。
第八条食品储存要分类存放，保持干燥、通风、低温。
第三章食品安全管理第九条厨房内食品要进行分类储存，标注日期，避免过期食材使用。
第十条食品的加工、制作必须符合卫生标准，不得使用过期或变质食材。
第十一条食品原材料采购要选择正规渠道购买，确保质量。
第十二条加工食品要经过洗涤、煮沸等处理，确保食品卫生安全。
第四章员工行为规范第十三条员工上班前要整洁干净，着装整齐，不得穿拖鞋、拖鞋等不符合标准的服装。
第十四条员工在工作期间不得私自用餐，喝饮料，抽烟等。
第十五条员工不得在厨房内大声喧哗，保持安静和谐的工作环境。
第十六条员工不得擅自更改菜单或增减食材，如有需要须征得相关领导同意。
第五章安全管理规定第十七条厨房内刀具、电器等使用前须经过检查，使用完毕后进行清洗和存放。
第十八条有关灶台、燃气管道等设施使用前要确保无漏气，使用后要关闭。
第十九条如发生火灾需立即报警并采取相应应急措施，确保员工安全。
第六章违章处理办法第二十条违反本规章制度的员工，将根据情节轻重进行处罚，包括口头警告、书面警告、罚款、停职、解雇等。
第二十一条如发生影响食品安全事故，将进行严肃处理，并向相关机构报告。
第七章附则第二十二条本规章制度最终解释权归厨房主管部门所有。
第二十三条本规章制度经全体员工通过，并经领导部门审核。
以上为厨房规章制度标志牌内容，希望每位员工都能严格遵守，确保厨房工作有序进行，食品安全有保障。
六常管理厨房标示卡
六常管理厨房标示卡
2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享|标签：|字号大中小订阅
每餐结束后
每餐下班前
1、处理不需要的东西; 照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;
2、所有物料、文件、 工
具、仪器以及私人物品都 放在应放的地方；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干 燥、无
卫生死角；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
3、根据卫生清洁计划、
标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设
备、电源、燃气的关闭及安 全情况；
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程 加工
成各式皮胚。
加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工 序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格岀。
5、今天的事今天做, 检
查当班工作是否完成，准 备明天的工作。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间， 保证
面点的成品火候，合理掌握面点岀品时间，调整好同一就餐位面点岀品 的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员 估清面点品种。
清理时间 检查时间
每餐结束后
1、 处理不需要的
东西；
2、 所有物料、文
件、工具、仪器以及私 人物品都放在应放的地 方;
3、 根据卫生清洁
计划、标准做清洁工作；
4、 检查所有设施、
设备、电源、燃气的关 闭及安全情况；
5、 今天的事今天
做，检查当班工作是否 完成，准备明天的工作。
清理时间。
后厨六常管理标示卡
调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
3、所有物料、文件、
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
工具、仪器以及私人物品
都放在指定位置； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，
洁净明亮；
4、检查所有设施、设
备、电源、燃气是否关闭 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，
a
突出不锈钢原有的光泽。
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理 3、根据卫生清洁计 标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照 划、标准做清洁工作； 物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、检查所有设施、
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
责任人：
负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 鱼池净水及墙面、地面 标准与规范要求
下班行六常
图片 1
图片 2 1、处理不需要
a
的东西；
图片 3
企业管理，人事管理，岗位职责。
2、所有物料、 文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方；
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
洗碗工岗位六常管理标示卡
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面
a
企业管理，人事管理，岗位职责。
照
标准与规范要求
片
图片 1 图片 2 图片 3
责任人：
下班行六常
1、处理不需要 的东西；
2、所有物料、 文件、工具、仪器以
厨房D管理标示牌
厨房D管理标示牌 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
厨房4D管理标示牌1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备
2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒
3.厨房四D；整理到位责任到位培训到位执行到位
4.我们的技能理念；快准稳
5.我们的管理理念；执行执行坚决执行
6.我们的出品理念；出品十不准
7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜5张宰杀台1张
解冻池1张厨房1张凉菜间1张办公室1张
男宿舍2张女宿舍2张出菜口1张仓库1张
毛巾回家1张拖把回家1张刀具回家1张
员工更衣柜2张长沙土钵菜1张养生煲汤区1张
8，我们一定要确保：食品与生产双安全（字大点）
9，我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理。
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5.检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
6.按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5.接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。
3.根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4.检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
凉菜岗位六常管理标示卡
标准与规范要求
1.根据酒店工作的实际需要上下班；
2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5.在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
6.凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
7.凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
8.凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
6.顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。
7.在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。
9.凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10.做好计划清洁和日常清洁工作。
负责范围
恒温操作台、冰箱、原料架、水池
责任人
梁惠同
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
下班行六常
1.处理不需要的东西；
2.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3.根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
禁忌
灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
操作说明
1.先打燃气总阀。
2.开灶台的鼓风机及抽烟机。
3.先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。
清理时间
每日餐后清洁卫生。
责任人
梁惠同
检查时间
下班前。
下班行六常
1.处理不需要的东西；
2.根据卫生清洁计划标准做清洁工作；
3.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；
4.检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；
5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作
砧板岗位六常管理标示
标准与规范要求
1.根据酒店工作的实际需要上下班；
2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
1.处理不需要的东西；
2.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3.根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4.检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
标准与规范要求
1.根据酒店工作的实际需要上下班；
7.根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
负责范围
恒温操作台、冰箱、原料架、水池
责任人
梁惠同
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
下班行六常
1.处理不需要的东西；
2.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
4.检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工
面案岗位六常管理标示卡
标准与规范要求
1.根据酒店工作的实际需要上下班；
2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5.根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
6.不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7.根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。
负责范围
面案操作台、冰箱、各种机具、水池ຫໍສະໝຸດ 责任人梁惠同清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
下班行六常
灶台岗位六常管理标示卡
标准与规范要求
1.每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2.灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
3.灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
4.每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
5.每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6.有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7.相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。