技能第一章模拟试题

第一章一、一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。

营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。

1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。

2、请写出工作过程，列出必要的记录表。

二、某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。

为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。

基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。

三、一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量该用什么方法？四、采用询问法进行膳食调查时应注意哪些方面的事项？五、现请你负责在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析。

请设计一套调查表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。

六、请表述24 h回顾法膳食调查表的设计内容？七、简述入户调查过程中的注意事项。

八、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。

请计算：1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。

2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。

表1 三天五名职工用餐情况登记表九、某中等体重的脑力劳动者，24h 回顾法膳食调查摄入的食物中经测定，三大产能营养素的摄入量分别是：碳水化合物为：555g，脂肪为：58g，蛋白质为：150g（其中谷类食物蛋白质为73g，豆类食物蛋白质为18g，动物性食物蛋白质为53g，其它植物性食物蛋白质为6g）。

请问：1、三大生热营养素提供的总能量是多少？2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。

3、评价其蛋白质来源是否合理。

十、重体力劳动者小王进行膳食调查的部分信息：表1 食物营养成份表（部分）1、计算能量及三大营养素的摄入量2、分析该男子膳食蛋白质、脂肪的食物来源分布情况3、根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构4、评价其能量及三大营养素比例是否合理轻体力2400千卡（蛋白质75g），中等2700千卡（蛋白质80g），重体力3200千卡（蛋白质90g）十一、某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。

为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、200ml牛奶，1个苹果（约250克）。

（1）请根据表1完成表2表1 部分食物成分表（以每100克可食部计）（2）指出宋小姐的早餐不足。

（6分）（3）提出改进意见。

（5分）表1 部分食物成分表（以每100克可食部计）早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1、根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2、评价膳食能量和各种营养素摄入量3. 评价三大营养素的供能比例4. 评价三餐能量分配比6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

十四、以下是对某重体力劳动者小王进行膳食调查的部分信息：表1 食物消耗量记录表表2 食物营养成份表（部分）如果已知小王今日的能量摄取量为3366.4kcal，请计算小王今天所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。

（计算结果精确到小数点后一位）答案一、采用24小时回顾法。

(3分)被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。

（2分）准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单，可帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。

为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。

（2分）1、工作准备（4分）1)设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。

2)准备食物模型、图谱、各种标准容器3)熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量4)食物成分表或营养计算器软件5)培训和调查2、工作程序（4分）1)说明调查内容2)调查和记录3)引导回顾记录要点4)弥补调查不足5)资料的核查6)评价，给予指导24h膳食回顾调查样表（2分）注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分）被调查者的姓名：性别：年龄：二、答：1、工作准备：（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或计算软件。

（5）调查员培训与确实调查家庭。

2、工作程序：第一步：入户，讲明调查的目的和意义，取得配合。

第二步：发放调查表和称量用具。

第三步：填写家庭食物量登记表中的食物编码。

第四步：登记家庭结存。

（填入下表）第五步：登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量，登记下表。

家庭食物量登记表家庭编号省/区市/县第六步：记录就餐人数。

用于统计调查期间用餐的人日数。

第七步：记录剩余食物。

第八步：收取调查表。

第九步：根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。

第十步：根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数。

四、答：1、信息要齐全，如食调查表中被调查人员的信息、食物名称、原料名称、食物量、用餐地点、餐别、用餐人数）。

2、食物的名称、数量应具体。

3、对一些量具要统一化。

4、调查质量要控制，及时检查及核实。

5、油及调味品的调查不能忽略尤其是油、糖、盐。

6、混合用餐（多人用餐、在外就餐）应有合理的分配比例。

7、零食的量不能忽略。

五、答：要准备下列内容：1、膳食调查表：包括：食物名称、原料名称、食物量、用餐地点等。

注意事项：要标明：姓名、性别、年龄、工作（劳动强度）、民族、联系方式、食用油、调味品的调查等内容。

2、能量及营养素摄取量计算表注意事项：营养素的单位，各种混合食物的分配、计算平均每人每日摄入量等。

3、食物摄取量的计算：4、三餐能量分配：5、三大产能营养素供能比例：6、优质蛋白质的来源。

六、序号：调查日期：地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典1、准备工作：确定调查主题、确定变量。

2、工作程序：（1）确定表头。

（2）设计封面信。

（3）确定测量变量和分类（4）设计调查表初稿。

（5）修订。

（6）调查表格式设计。

3、如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆。

1）通过展示食物图谱。

2）通过展示当地常用食具。

3）通过展示模型。

七、①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。

②入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪③ 24小时法一般选用连续三天。

④对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法。

⑤引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或少报。

八、答：（1）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比餐次总数是指每天同餐进食的次数的总和。

餐次比是指一天中各餐进食量的比例。

（2）总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。

（1）平均每标准人日蛋白质摄入量＝蛋白质总摄入量÷总标准人日数＝1189÷14.08≈84.4(克)（2）平均每标准人日脂肪摄入量＝脂肪总摄入量÷总标准人日数＝1350÷14.08≈95.9(克)（3）平均每标准人日碳水化合物摄入量＝碳水化合物总摄入量÷总标准人日数＝4050÷14.08≈287.6(克) （4）能量总摄入量＝蛋白质总摄入量×4+脂肪总摄入量×9+碳水化合物摄入量×4 ＝1189×4+1350×9+4050×4＝4756+12150+16200＝33106(千卡)（5）平均每标准人日能量摄入量＝能量总摄入量÷总标准人日数＝33106÷14.08≈2351.3(千卡)九、1、总能量=555×4+58×9+150×4=3342（kcal）2、三大营养素比例与中国居民膳食参考摄入量比较：（1）蛋白质占总能量：150×4÷3342×100%= 18%（2）脂肪占总能量：58×9÷3342×100%= 16%（3）碳水化合物占总能量：555×4÷3342×100%= 66%评价：热量摄入过多；蛋白质摄入适当；脂肪摄入不足；碳水化合物过高，应减少其摄入量。

优质蛋白质未达到2/3以上，膳食结构不合理。

十、总能量：147.6*4+58.5*9+560.1*4=3357.3 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布十二、答2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。

4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。

5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

十四11。