葡萄中活性物质研究进展
蔬菜生物活性物质研究进展
合成的一种脂溶性 天然 色素 ， 在人体 内不 能合成 ， 只能通过饮
食来 摄 取 。它 主要 存 在 于 番 茄 、 萝 卜、 瓜 、 石 榴 和 葡 萄 胡 西 番 等 的果 实 以及 红 色 棕 榈 油 中 ， 在 其 他 蔬 菜 和 水 果 中 的 含 量 而 很 低 。番 茄 红 素 在 番 茄 中含 量 最 高 一 般 可 达 ３ ～ １０ｒｇ ０ ４ ／ ａ
ｋ Ｊ ｇ 。同 Ｂ 一胡萝 卜素一样 ， 番茄红素也具 有抗氧 化 、 预防癌
症 、 护 心 血 管 、 强 免 疫 等 功 能 。此 外 还 可 以延缓 肌 体 细 胞 保 增 衰 老 和器 官 老化 、 脂 Ｌ ； 为 保 健 品 、 妆 品 、 降 ６作 化 医药 和 食 品 的
添加剂。 １４ 萝 ｊ 素 （ｕｆ ａｈｎ ） ． 、 硫 ｓｌｒｐ ａｅ ｏ
１ 蔬菜 中常见 生物 活性 物质 的种类及 保健 作用
１ １ 大 蒜 油 （ａ ｌ ｉ ． ｇ ｒｉ ｏｌ ｃ ）
１５ 花 青 素 （ｎｈｃａ ｉｉ） ． ａｔｏ 的一 类 与 水 不 相 溶 的 具 有 挥 发性 的 浅 黄 色有 机 硫 化 物 。大 蒜 油 主 要 由大 蒜 辣 素 、 蒜 新 素 及 大 多 种烯 丙 基 和 甲基 组 成 的硫 醚化 合 物 ， 另外 还含 有 柠 檬 醛 、 芳
１２ Ｂ ． 一胡 萝 卜 （ —ｃｒｔ ｅ 素 Ｂ ａ ｅ ） ｏｎ
山楂皮、 茄子皮 、 紫薯 、 （ 米 、 黑 红） 牵牛花等都含有大 量的花色 苷类 色素 ［ 大量 研究 表 明［ ： 青 素 具 有 抗 氧 化 、 突 变 、 引。 ］花 抗
关 键 词 ： 菜 ； 物 活 性 物 质 蔬 生
中 图 分 类 号 ：６ 文 献标 识 码 ： 文章 编 号 ：０ １ ０ ９２ ０ ）６ ０ ０ ３ ￥３ Ａ １０ —０ ０ （０ ６０ —０ ６ —０
植物内生菌活性物质研究进展_余波
获得更多新型 、疗效更为显著的药物 [18 ] 。然而以往化学
合成的药物所带来的毒副作用使人们望而却步 ,从安全性
和环境的角度考虑 ,对高效 、低毒性和对环境影响小的抗
生素 、化学制剂和农用化学品的呼声越来越高 ,因此人们
的焦点转向了天然药物 。过去的抗生素大多来源于土壤
微生物 ,近年来 ,植物内生菌因其种类繁多 、开发较少 ,而
研究表明很多内生菌的产物能够抑制人类的病原微 生物 (细菌 、真菌 、原生动物 、原生动物 、病毒等 ) 。目前发 现较多的是内生 菌 能够 产 生 多 种新 的 抗 菌 肽类 物 质 。 Strobel G[ 8 ]等从雷公藤 ( Trit, terygeum w il ordii)的茎中分 离到一株内生真菌 Cryp tosporiop sis c. quercina, 能产生一 种新型环肽抗生素 cry1加 cand - m 与棘白霉素和肺炎球 菌素的化学性质相似 ,该环肽化合物含有很多稀有氨基酸 如 3一羟基一 4一羟甲基脯氨酸等 ,不仅对核盘菌 ( Scle2 rotiniasclerotiorum )和灰葡萄孢 (Jotrydtis cinerea)等一些植 物病原真菌有抑制作用 ,而且还能抑制白假丝酵母 ( Can2 didaalbicanJ)和毛癣菌 ( Trichophyton spp ) 等人类病原真 菌 ,可用于真菌引起的指甲和皮肤病的治疗 。分离自同一 内生菌 的 1 种 新 酰 胺 生 物 碱 ( cryp tocin ) 对 稻 瘟 病 菌 ( Pyriculariaoryzae)及其他多种植物病原真菌有强的抑杀 作用 [ 9 ] 。
葡萄籽中原花青素的提取及应用现状
葡萄籽中原花青素的提取及应用现状李豆;王珊珊【摘要】原花青素（ proanthocyanidins，PC）是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，广泛分布于多种天然植物中。
阐述了葡萄废弃物中原花青素的功能，分析了其应用开发现状。
结合常用的提取方法，并综合国内外关于原花青素的研究进展，对葡萄籽中原花青素提取的工艺参数进行优化，从而得出葡萄籽中原花青素最优提取方案。
以期为葡萄籽的全面利用和原花青素的工业化生产提供科学依据，使原花青素拥有更广泛的应用。
%Currently, proanthocyanidins is internationally recognized as the most effective natural antioxidants which can scavenge free radicals in thebody.Proanthocyanidins is widely distributed in natural plants.This paper described the function of proanthocyanidins in the grape waste, and analyzed its application development bined with common extraction method, and the progress of proanthocyanidins at home and abroad, the process parameters of extracting the anthocyanin from grape seed was optimized, and the best extraction method of proanthocyanidins from grape seeds was get.The paper was expected to provide scientific basis for industrialized production and comprehensive utilization of proanthocyanidins from grape seed, so as to the proanthocyanidins has a wider application.【期刊名称】《生物技术进展》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】5页(P335-339)【关键词】葡萄籽;原花青素;提取方法【作者】李豆;王珊珊【作者单位】沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122;沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122【正文语种】中文葡萄籽中富含多酚类物质，经过大量研究显示，葡萄中虽然葡萄籽占的比重极少，但是其中的多酚类物质的含量和种类均比皮和果肉丰富得多[1]，而且这些多酚类物质具有极强的抗氧化能力。
超声提取葡萄籽原花青素工艺的优化及其抗氧化活性研究_金华_刘志刚_曾晓丹_高艳_
超声提取葡萄籽原花青素工艺的优化及其抗氧化活性研究金华＊，刘志刚，曾晓丹，高艳，马明硕（吉林化工学院分析测试中心，吉林吉林 １３２０２２）摘要：研究利用响应曲面法优化超声提取葡萄籽原花青素的工艺。
在单因素实验基础上，采用中心组合设计响应面实验，考察了提取温度、液料比、乙醇浓度以及超声时间对原花青素提取率的影响，并建立回归模型。
优化后的工艺：提取温度５５℃，液料比２０（ｍＬ／ｇ），乙醇浓度６５％，超声时间１０ｍｉｎ；在此条件下葡萄籽原花青素的提取率为２．４８２％，与回归模型预测值的相对偏差为０．３６％。
同时进行了提取物的抗氧化性检验，结果表明葡萄籽原花青素对超氧阴离子自由基具有较好的清除能力，且呈剂量相关性。
关键词：葡萄籽原花青素（ＧＰＡ）；超声提取；响应曲面；抗氧化中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０４．０２６文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０４－０１０２－０６Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓｆｒｏｍ Ｇｒａｐｅ Ｓｅｅｄｓ ａｎｄ Ｉｔｓ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ＡｃｔｉｖｉｔｙＪＩＮ Ｈｕａ＊，ＬＩＵ Ｚｈｉ－ｇａｎｇ，ＺＥＮＧ Ｘｉａｏ－ｄａｎ，ＧＡＯ Ｙａｎ，ＭＡ Ｍｉｎｇ－ｓｈｕｏ（Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｔｅｓｔｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｊｉｌｉｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉｌｉｎ １３２０２２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ（ＲＳＭ）ｉｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｔｈｅ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ ｆｒｏｍ ｇｒａｐｅ ｓｅｅｄｓ．Ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｉｓ ｏｆ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔ，ａ ｃｅｎｔｒａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ ｄｅｓｉｇｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｉｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｉｓ ｅｍｐｌｏｙｅｄ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓ ｏｆｆｏｕｒ ｍａｉｎ ｆａｃｔｏｒｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｒａｔｉｏ ｏｆ ｓｏｌｖｅｎｔ ｔｏ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｔｉｍｅ ｏｎ ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ．Ｔｈｅｎ ａ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｍｏｄｅｌ ｉｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ．Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｉｓ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ ５５℃，ｒａｔｉｏ ｏｆ ｓｏｌｖｅｎｔ ｔｏ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ ｏｆ ２０（ｍＬ／ｇ），ｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ６５％ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ｏｆ １０ｍｉｎ．Ｕｎｄｅｒ ｓｕｃｈ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓｉｓ ２．４８２％，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｖａｌｕｅ ｗｉｔｈ ａ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｅｒｒｏｒ ｏｆ ０．３６％．Ｐｙｒｏｇａｌｌｏｌ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｉｓ ａｐｐｌｉｅｄ ｆｏｒ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ ｉｎｇｒａｐｅ ｓｅｅｄｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｈａｓ ｃａｐａｃｉｔｙ ｔｏ ｓｃａｖｅｎｇｅ ｒａｄｉｃａｌ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｒａｐｅ ｓｅｅｄ ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ（ＧＰＡ）；ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ 东北山葡萄是在长白山高山气候环境下生长的特有品种，所酿造的山葡萄酒以其独特的风味和集滋补养身、祛病延年为一体的至高品质深受国内外欢迎。
葡萄籽蛋白提取的研究进展
葡萄籽蛋白提取的研究进展发表时间：2019-07-19T17:06:14.990Z 来源：《药物与人》2019年4月作者：何许巍李惠薪梁旻洁[导读] 葡萄籽拥有许多高品质的蛋白质资源，其独特的生物活性已普遍应用在食品、化妆品、药品等领域。
江苏大学何许巍李惠薪梁旻洁摘要：葡萄籽拥有许多高品质的蛋白质资源，其独特的生物活性已普遍应用在食品、化妆品、药品等领域。
本文对主要葡萄籽蛋白提取方法进行分析，以期促进葡萄籽的全方面利用，为葡萄籽相关产业增加经济效益和加快发展提供理论支撑，为葡萄籽蛋白产品的进一步开发和利用提供借鉴与参考。
关键词：葡萄籽；蛋白质；提取；酶法[中图分类号] TS209 [文献标识码]A [文章编号]1439-3768-(2019)-04-WYP1.背景中国是全球葡萄种植和葡萄相关主要产品的重要生产国之一，每年食用和加工的葡萄都会产生大量的葡萄籽和葡萄皮等副产物。
作为高品质蛋白质来源，葡萄籽蛋白质其营养和生物活性价值已为人们所接受。
提升葡萄籽蛋白质资源利用价值，深入研究葡萄籽多肽及其生物活性，开发葡萄籽分离蛋白、抗氧化肽、抑菌肽、表面活性肽等产品，具有广阔的前景[1]。
2.葡萄籽蛋白成分及功能葡萄籽中粗蛋白含量达8.9%，是高品质的蛋白质来源之一。
葡萄籽中含有氨基酸16种，其中人体必需氨基酸有7种，且氨基酸总量较高，为7.76%。
葡萄籽蛋白质中各种氨基酸含量显著超过中国居民膳食营养素参考摄入量的推荐服用量[2]。
同时，缬氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等含量都相当于大豆蛋白中的含量，可用于生产强化食品、滋补保健药物等。
此外，谷氨酸含量与大豆相比，高出3.15%，可应用于味精的生产[3]。
葡萄籽蛋白质水解后生成的大量多肽，易被人体消化吸收，这些生物活性肽具有许多独特生理功能[4-5]。
葡萄籽蛋白质的等电点pH3.8，可根据此等电点来分离提纯葡萄籽蛋白质。
大部分葡萄籽蛋白质的分子量范围在40-70kDa，在约40，50和70kDa分子量附近存在较明显的条带[6]。
葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究
现代农业科技2023年第24期园艺学葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究李健1杨昌鹏2*（1广西农业职业技术大学，广西南宁530007；2广西体育高等专科学校，广西南宁530012）摘要本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料，研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH ·和超氧阴离子自由基（O 2·-）的清除率。
结果表明：两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高，其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27mg/g 、果肉多酚含量达13.94mg/g ，凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60mg/g 、果肉多酚含量达9.80mg/g ；之后，随着果实的发育，果皮、果肉的多酚含量逐渐下降；至果实完全成熟时，果皮多酚含量有小幅度的上升，而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。
野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期（坐果77d ），凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期（坐果54d ）。
关键词野酿2号毛葡萄；凌丰葡萄；果皮；果肉；发育过程；多酚；抗氧化活性中图分类号S663.1文献标识码A文章编号1007-5739（2023）24-0040-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.24.011开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Changes of Polyphenols Content and Antioxidant Activity During Grape Fruit DevelopmentLI Jian 1YANG Changpeng 2*(1Guangxi Vocational University of Agriculture,Nanning Guangxi 530007;2Guangxi College of Sports Education,Nanning Guangxi 530012)Abstract In this study,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of grape and and their scavengingrates of DPPH ·and O 2·-free radical during fruit development were studied by using two wine grape varieties (WildGrape No.2downy grape and Lingfeng grape)as experimental materials.The results showed that the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of two wine grape varieties were relatively high at the early stage of fruitdevelopment.Among them,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape reached 36.27mg/g and 13.94mg/g,while the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Lingfeng grapereached 22.60mg/g and 9.80mg/g,respectively.After that,with the development of fruit,the contents of polyphenols in pericarp and pulp decreased gradually.When the fruit was fully ripe,the polyphenols content in the pericarp increased slightly,while the polyphenols content in the pulp tended to be stable or slightly decreased.The antioxidant activity of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape was the strongest at the fruit color turning stage (77days after fruit setting),while that of Lingfeng grape was the strongest at the fruit hard stone stage (54days after fruit setting).KeywordsWild Grape No.2downy grape;Lingfeng grape;pericarp;pulp;development process;polyphenol;antioxidant activity基金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西主产葡萄多酚变化及其抗氧化活性的研究”（2019KY1397）。
_葡萄糖苷酶活性测定方法的研究进展
第26卷第2期2007年3月 食品与生物技术学报Journal of Food Science and Biotechnology V o l.26 N o.2M ar. 2007 文章编号:1673-1689(2007)02-0107-08 收稿日期:2006-12-29.作者简介:李华(1959-),男,重庆梁平人,教授,博导,主要从事分子生物学及葡萄与葡萄酒方面研究.Email :putj@β-葡萄糖苷酶活性测定方法的研究进展李华, 高丽(西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100)摘 要:介绍了葡萄和葡萄酒中β-葡萄糖苷酶的研究概况,理化性质、酶活测定方法,以及不同来源的酶活检测的研究概况,并且经过分析提出以对硝基苯基β-D -葡萄糖苷(pN PG )为底物检测葡萄浆果中的β-葡萄糖苷酶酶活的关键影响因素:粗酶液的制备、酶最适反应温度、最佳反应时间、缓冲液类型和pH 及最佳吸收波长。
关键词:葡萄;β-葡萄糖苷酶;活性中图分类号:Q 55文献标识码:AResearch Advance on Methods of determining β-Glucosidase ActivityLi Hua , GAO Li(Colleg e of Enolo gy ,N o rthwest Univ ersity of A g riculture &Fo restry ,Yangling 712100,China )Abstract :Aro ma is one o f the impor tant factors that determining the character and quality o f w ine.β-g lucosidase is a kind of key enzy me w hich releasing aroma precurso rs.In this manuscript ,the prog re sses of the chemical pro perties ,determination methods ,and the source o f β-g lucosidase w ere review ed.On the o ther hand ,the key facto rs that involv e in the β-gluco sidasedetermination method w ith p -Nitrophenyl -β-D -gluco py ranoside as substrate as follow :tem perature ,reactio n tim e ,buffe r type ,pH and abso rb w avelength.Key words :g rape ;β-glucosidase ;activities 典型的葡萄酒风味主要源于葡萄中的挥发性化合物,然而葡萄浆果中存在着游离态和结合态两大类呈香物质。
葡萄次生代谢UDP糖基转移酶研究进展
园 艺 学 报 2010,37(1):141-150A c t a H o r t i c u l t u r a e S i n i c a收稿日期:2009-07-01;修回日期:2009-09-26基金项目:黑龙江省留学归国人员科学基金项目(L C 08C 07)＊E -m a i l :j u n w a n g 1966@y a h o o .c o m .c n葡萄次生代谢U D P -糖基转移酶研究进展王 军1,2＊,于 淼2(1林木遗传育种与生物技术教育部重点实验室,哈尔滨150040;2东北林业大学林学院,哈尔滨150040)摘 要:U D P -糖基转移酶催化糖基转移反应,将糖基从活化的供体分子转移到受体分子上,从而调节受体分子在细胞内和机体内的性质,如生物活性、溶解性、可转运性。
糖苷化是葡萄次生代谢很普遍的修饰反应,在次生代谢产物合成、贮存方面发挥重要功能。
综述了与葡萄次生代谢产物生物合成相关的U D P -糖基转移酶的生化及分子生物学研究进展,并对今后这一领域需要进一步研究的问题作了讨论。
关键词:葡萄;次生代谢;U D P -糖基转移酶;生化及分子生物学中图分类号:S 663.1;Q 946.5 文献标识码:A 文章编号:0513-353X (2010)01-0141-10R e s e a r c hP r o g r e s s o nU D P -g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s i nG r a p eS e c o n d a r yMe t a -b o l i s m P a t h w a yW A N GJ u n1,2＊a n d Y UM i a o2(1K e yL a b o r a t o r yo f F o r e s t T r e eG e n e t i cI m p r o v e m e n ta n dB i o t e c h n o l o g yo f M i n i s t r yo fE d u c a t i o n ,H a r b i n 150040,C h i n a ;2C o l l e g e o f F o r e s t r y ,N o r t h e a s t F o r e s t r y U n i v e r s i t y ,H a r b i n 150040,C h i n a )A b s t r a c t :U r i d i n e d i p h o s p h a t e(U D P )g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s (U G T s )c a t a l y z et h et r a n s f e r o f g l y c o s y l r e s i d u e s f r o ma c t i v a t e d n u c l e o t i d e s u g a r s t o a w i d e r a n g e o f a c c e p t o r m o l e c u l e s (a g l y c o n e s ),t h u s r e g u l a t i n g p r o p e r t i e s o f t h ea c c e p t o r s ,s u c ha s b i o a c t i v i t y ,s o l u b i l i t ya n dt r a n s p o r t w i t h i nt h ec e l l a n dt h r o u g h o u t t h e o r g a n i s m .G l y c o s y l a t i o n i s a w i d e s p r e a d m o d i f i c a t i o n i n g r a p e s e c o n d a r y m e t a b o l i s mp a t h w a y .I t i s i n v o l v e d i n v a r i o u s f u n c t i o n s ,i n c l u d i n g t h e b i o s y n t h e s i s a n d s t o r a g e o f s e c o n d a r y c o m p o u n d s .H e r e ,w e h i g h l i g h t r e c e n t p r o g r e s s i n b i o c h e m i s t r ya n dm o l e c u l a rb i o l o g y c h a r a c t e r i s t i c so fU G T si n g r a p es e c o n d a r ym e t a b o l i s m p a t h w a y .T h e p r o s p e c t f o r f u r t h e r r e s e a r c h o f t h e s e g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s w a s a l s o d i s c u s s e d .K e y w o r d s :g r a p e ;s e c o n d a r y m e t a b o l i s m ;u r i d i n e d i p h o s p h a t e g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s (U G T s );b i o c h e -m i s t r y a n d m o l e c u l a r b i o l o g y糖基转移酶(g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s ,G T ,E C 2.4.x .y )存在于所有活的有机体中,催化糖基转移反应,将糖基从活化的供体分子转移到受体分子上(C a m p b e l l e t a l .,1997)。
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摘要：葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分，其总酚含量(以没食子酸GAE 相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%，原花青素含量分别为0.85%、0.72%、3.05%(以湿基含水10%计算)，具有很大的开发利用价值。
研究结果表明：选择130~150 目的葡萄葡萄是世界上产量最大的水果之一，年产量约为 6500 万 t，其中 80%用于酿酒、13%作为鲜果食用、7%用于加工果汁及其它葡萄产品。
我国葡萄年产量约有 200 多万 t，其中 40%作为鲜果食用，40%用于酿酒，20%用于加工葡萄干、果汁等制品。
葡萄加工过程中产生的废弃物(皮、籽、梗)约占鲜果总重的20%左右，其中葡萄籽约占鲜果总重的7%~10%。
目前，我国酿酒葡萄废弃物(俗称葡萄皮渣)大部分作为肥料、饲料或烧材，利用率很低，而法国、意大利、西班牙等葡萄酒大国，其70%以上的葡萄籽都得到了很好的利用。
研究表明[1]：葡萄废弃物中含有大量以植物多酚为主的生物活性物质，如白黎芦醇、酚酸、黄酮、儿茶素、表儿茶素、原花青素等，具有抗氧化、清除自由基、降血压、降血脂、消炎、抗癌、治疗心血管疾病等功效[2-3]。
1995 年，从葡萄籽中提取的原花青素被美国公众评为最受欢迎的十种植物药之一。
1997 年，美国《Whole Food》杂志对美国200家草药零售商(或称天然食品店)销售情况进行了调查，葡萄籽提取物(主要成分为原花青素)的年销售额为997 万美元。
在欧洲、东南亚一带(韩国、日本、台湾)，原花青素越来越受到了人们的重视。
每年，我国葡萄废弃物高达十几万吨，如何对葡萄废弃物进行有效的综合利用一直是食品科技工作者极为关注的问题。
研究和解决酿酒葡萄皮渣利用问题，不仅有利于防止环境污染，而且能生产出附加值高的产品，因而具有一定的经济效益和社会意义。
3.1 以 130~150 目的葡萄籽粉为原料，采用90%甲醇提取，在温度20℃、搅拌时间为40min 时，多酚提取率最高为100.02%；同样条件下，用70%丙酮提取，原花青素提取率最高，为99.11%。
3.2 超声波处理对多酚和原花青素提取有一定影响，在保持提取温度不变的情况下，超声波处理功率越大，提取率越高。
3.3 真空干燥葡萄籽粉不仅多酚含量比自然干燥的高，而且其多酚提取率和原花青素提取率也比自然干燥的高。
[1] V L Singleton, R W Hemingway, P E Laks, Eds. PlantPhenols:Synthesis,Properties,Significance.New Y ork:Plenum Press, 1992
[2] A S Meyer,O S Yi,D A Pearson,A L Waterhouse,E NFrankel.J Agric Food Chem
[3] M Saito,H Hosoyanma,T Agriga, S Kataoka,N Y amaji.J Agric Food Chem,1997,46:1638-1643
葡萄因其体内富含大量矿物质元素、多种氨基酸和蛋白质等营养物质,故此在水果界一直被冠于“水果之王”
的美称.据不完全统计,全世界年产约为6 500万吨,我国为200 万吨. 总产量的80 %用于酿酒 ,13 %作为鲜果食用 ,7 %用于加工果汁及其其它葡萄产品.其中葡萄酿酒或进行果汁加工的下脚料主要是葡萄籽,约占鲜果重量的 4 %～8 %. 近几年研究表明葡萄籽中含有大量的生物活性物质成分具有抗氧化、
抗肿瘤等多种生理活性 ,因此完善此类物质的工业化以及开发保健品将成为未来的一大亮点[1 ]
112 天然抗氧化活性成分
11211 多酚类物质
葡萄籽中的多酚类物质是一类含有苯环结构的有机化合物,在苯环的不同部位有2OH等取代基.根据其
结构的不同,可将葡萄籽中的多酚类物质分为两大类:类黄酮类和非类黄酮类.前者又依其分子基本结构单元可分为黄酮醇、花色素、黄烷醇等几类,其中含量最丰富的是黄烷醇及其寡聚物.而这些寡聚物中大部分多以原花青素单体配位缩合或聚合形成(见图1)
2 葡萄籽提取物的生物学功能
211 抗氧化作用
20世纪80年代自由基对健康的影响日益为人们所认识,现代医学和营养保健学认为,自由基在人体内可直接引起许多疾病.经过众多研究表明葡萄籽提取物具有不同程度的清除自由基活性的功能.其中如原花青素和某些不饱和性油脂被证实是最强有效的自由基消除剂之一,尤其是其体内活性更是其它抗氧化剂所不可比拟的.舒啸尘等[4 ]运用D2半乳糖衰老小鼠模型对葡萄籽多酚进行抗氧化功能的研究表明,其多酚类物质可有效地抑制小鼠血清/肝、脑中丙二醛(MDA)的生成,同时可以使血、肝中的超氧化物歧化(SOD) 、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH2
Px)的活性升高.李伟等[5 ]对葡萄籽提取物作用四氯化碳(CCl4 )诱导大鼠的研究表明 ,其活性成分可以明显地降低大鼠肝和大脑中MDA生成量,明显升高血清中SOD活性和T 2AOC的含量.马玲等[6 ]对葡萄籽油抗氧化作用的研究发现葡萄籽油可以有效地升高小鼠体内 SOD 和 GSH2Px 的酶活性 ,同时对各脏器的MDA含量具有明显的降低作用.
212 降低血脂和预防高血压作用
随着年龄的增长 ,动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬 ,而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因,而机体内的低密度脂蛋白(LDL)和胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素.实验研究表明葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低LDL
和胆固醇的生成,从而有助于心脑血管疾病的发生.例如王淑娥等[7 ]通过葡萄籽提取物对高脂膳食小鼠血脂水平的研究发现,适量的提取物可以有效地降低血清TC、TG、MDA 的形成.又如Preuss等研究表明葡萄籽提取物原花青素可以降低正常大鼠因增龄所致的收缩压增强,同时还可以通过提高血管弹性而降低血压.1
213 抗肿瘤作用
葡萄籽提取物对肿瘤的作用主要包括两个方面:1)诱导肿瘤细胞进入程序化死亡;2)产生大量毒性蛋白,直接杀死肿瘤细胞.例如Joshi 等[9 ]利用不同浓度的葡萄籽提取物原花青素分别对MFC27 人乳腺瘤细胞、A2427 人肺癌细胞、CRL1739 人胃腺癌细胞和K562慢性骨髓白血病细胞进行处理,结果发现在25 mg/ L 的葡萄籽提取物原花青素作用下 ,对以上四者的细胞毒性分别为7 %、 30 %、 43 %、 47 %. 214 其它作用
由于葡萄籽提取物活性成分种类繁多、
形式多样,除了上述三个重要的生物学功能以外还有对特殊DNA合成的基因表达、抗辐射、抗突变、抗过敏以及改善视觉功能的作用.[10 ]
.1 吉宏武.葡萄酒厂下脚料的综合开发利用途径.食品研究与开发 ,2000 ,21 (1) :29～31
7 王淑娥.葡萄籽提取物对小鼠血脂水平的影响.实用预防医学 ,2002 ,9 (5) :445～446
2
9 Joshi . Cytotoxicity of a novel grape seed proanthocyanidins extract against elected human cancer cells. Second international
con ference on Natural Antioxidant and Disease June 24～27 ,1998 ,Helsinki ,Finland.
10 赵超英,姚晓曼.葡萄籽提取物原花青素的营养保健功能.中国食品卫生杂志,2000 ,12 (6) :38～41
4 开发与应用
据文献报道[18 ]
原花青素致突变实验、急性毒性实验一直都是阴性,经过农药残留量、重金属、微生物的各种检测,基本上属于安全性较高的物质.该物质应用广泛,主要是在食品添加剂中作为天然抗氧化剂、保健食品和营养强化食品中的原料和化妆品
等.
411 天然抗氧化剂
葡萄籽中黄酮类化合物(主要是原花青素)作为合成抗氧剂如BHT、BHA 等替代品具有高效、低毒、廉价、
易得的特点,日益受到重视.大量研究表明,多酚类化合物可以有效地抑制油脂的过氧化物形成和多烯脂肪酸的分解,从而延长了油脂的货架期.多酚类化合物已在保健食品、鱼油、食用油中得到广泛应用.如从法国桦树皮和葡萄籽中提取的总黄酮制成食用保健品“碧罗芷” 被美国FDA认可,经研究表明其具有较好的抗氧自由基作用,比VE 强50 倍,比VC 强20倍 ,而且能通过血脑屏障 ,防止中枢神经系统的疾病.[19 ]
412 新型色素
经研究表明适量的葡萄籽提取物可防止β 2胡萝卜素在光照下氧化变质.
413 用于维生素类
可防止VB2等光氧化变质. 在VB2溶液中添加01002 %的原花青素 ,在荧光照射下 ,防止光氧化分解效果显著.
综上所述,葡萄籽是一种极具开发潜力的天然资源.随着提取工艺的不断发展、完善以及相关产品市场的拓展 ,必然会带动一系列的产业兴起.
3 活性物质的制备及检测
311 制备技术
31111 葡萄籽中多酚类物质的制备[11 ]
31112 葡萄籽中油脂类物质的制备[12 ]
31113 葡萄籽中多肽的制备[13 ]。