生鲜损耗控制制度及报损流程样本
生鲜损耗管理及报损流程
生鲜订单
订货
收货
包装陈列
加工处理
储存
销售
顾客购买 退货 内部调拨 损耗
集团生鲜营运部
二、生鲜损耗产生的原因
1、采购环节：采购人员专业知识的局限性。
在生鲜商品采购过程中，由于缺乏专业的生鲜商品知识，购进
的商品品质差。
变质鸡
爪
（1）采购人员只注重价格，不重视 品质，忽略顾客需求；
（2）采购对区域店类型、经营定位 的不明确；
集团生鲜营运部
三、生鲜损耗控制的基本思路
损耗控制的基本思路可从三个方面展开：
1
制度保 证
2
方法保 证
3
培训保 证
• 制定各项操作规范和管 理工作制度
• 建立岗位责任制 • 采取关键点检查和措施 • 建立数据分析
• 把握好供存产销之间的 • 对相关操作规程及管理
平衡关系
规范进行专业的培训
• 做好产品二次开发工作
年月 日
售价金额 报损或升溢原因
合计 公司经理审批
商场经理
柜组负责人
制单
集团生鲜营运部
谢谢！
集团生鲜营运部
六、生鲜商品报损流程、说明及注意事项
2、生鲜商品报损流程说明
（5）、报损完毕，当场三方在报损单上签字确认后由商品部员工传 门店总经理或生鲜区经理审核。
（6）、门店总经理或生鲜区经理审核商品报损是否异常（依据为后 面ppt中公司规定的各部门商品报损标准）并签字确认。
（7）、商品部员工将报损单（白联）传收货部录单员录入系统，做 报损正式损溢单，再传财务部，由财务核算后更正库存；报损单 （红联）由防损部留作存根；报损单（黄联）商品部留作存根。
有效控制损耗=增加企业盈利！
生鲜商品报损规定及流程(修改版)
生鲜商品报损规定及流程(修改版)生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。
3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。
生鲜商品报损规定及流程(修改版)
生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。
3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。
生鲜商品报损规定及流程修改版
生鲜商品报损规定及流程（修改版)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期:ﻩ生鲜商品报损规定及流程一、目的:为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则１.报损，是指对于不可销售的商品(如:变质、残次、腐烂等商品）,经过相关手续申请及审批后,进行报损处理。
2．门店报损申请的审批,由门店店长负责审批，直接在门店内执行,无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
５.店面接收的商品经过称验收，数量有差异时,及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时,当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1.门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
２.生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程,不允许私自丢弃。
3.门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况,应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理)。
4.门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则,不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品,可以在营业过程中进行,但是单据录入时间在下午16:00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
５、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额,都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程:1.蔬果员工对需报损商品逐一称重,并填制《生鲜商品报损申请表》。
(完整版)生鲜损耗控制制度及报损流程
生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。
我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗分类商品损耗分类：A、人为损耗-----偷吃、偷窃、管理疏忽等；B、自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等；C、意外损耗-----设备故障、天气原因等。
在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。
第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、商品损耗产生的原因：A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。
二、商品损耗控制措施：A、订货损耗主要原因症结解决方案忽略库存量参考已有商品库存量忽略库存天气等因素参考影响销售的因素定货量不合理忽略市场调查定期市调订货品质差忽略到货时间下单时考虑到货时间未及时加减单保持采购与现场的沟通不熟悉商品特性加强业务学习操作细则：1、采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。
生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行，否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失；2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；3、采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。
B、收货损耗主要原因症结解决方案未按定单核对数量根据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式不对根据商品特性抽检为造成品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库卸货、搬运方式错误正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。
生鲜商品报损流程
总编号JHJT/006 部门编号JHYYX/025 版次01
发文部门营运系统发布日期2008-7-25 秘级
文件名生鲜商品报损流程批准贺启勇审核龙著坤
一、目的
为加强公司各门店的规范化运营，规范门店生鲜商品报损，降低商品损耗，特制定本流程。
二、适用范围
公司下辖各门店。
三、职责与权限
营运系统生鲜部、区部指导和督查，门店落实。
四、内容
报损商品整理
由部门员工每天定时检查商品的质量与保质期，确认变质后，
进行分单品清理
报损商品清单确认
由部门人员将报损商品清单上交部门课长（处长）核对，并将报损商品金额、
数量、重量审核确认。
报损实施
由部门人员填写《报损单》（注明品名、进价）登记单品数量、重量及统计
报损金额，处值班、防损监督审核并签字确认
单据传递
一式三联（部门、防损、财务），财务联由防损进行传递（单据传递时间
不得超过12小时）。
生鲜报损流程
生鲜报损流程
一、报损商品范围
1．严重损伤已无法进行销售的商品；
2．腐烂、过期且无法进行二次变鲜的商品；
二、报损原则
1．日落原则：当天产生的损耗商品必须当日处理，不可积压；
2．报损金额计入损耗考核，应在商品品质下降时及时加工处理或降价销售，门店应尽量降低因报损造成的损耗。
三、具体流程
1．营业期间，当班员工随时把待报损商品按分类装入垃圾袋，并集中放在指定区域；
2．闭店前，将待报损商品明细填写到《生鲜品报损单》上，由店长、值班店长签字确认；
3．闭店前20分钟，门店员工在称重处将报损商品逐一称重，填入《生鲜品报损单》，并由经手人、店长&值班店长签字确认；最终进行销毁；
4．每周、每月统计出报损商品明细交门店管理主管进行门店月度绩效考核。
四、注意事项
1．报损商品出店后员工需要进行适当的销毁，以防过期商品流入市场；
2．整个报损过程需由至少两人参与进行；
3．报损单一式三份：门店联、物流中心联、财务部联
生鲜商品报损流程图
报损商品整理填写报损单
报损确认报损商品销毁报损统计员工随时把待报损商品按分类装入垃圾袋，并集中放在指定区域
闭店前，将待报损商品明细填写到《生鲜品报损单》上，由店长、值班店长签字确认
在称重台逐一称重，经手人，店长、值班店长签字
进行彻底销毁
每周、每月统计报损商品明细，上交门店管理主管，计入月度绩效考核。
生鲜商品报损流程
生鲜商品报损流程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
生鲜商品报损流程
1.部门授权人收集筛选报损的商品
2.通知防损部领班到现场监督
3.登记报损商品名称、核实报损数量
4.部门授权人员核算报损金额并注明报损原因
5.部门授权人员、防损领班、财务会计签名确认
6.将报损商品连包装一起破坏并销毁
7.部门主管审核如有其他原因需主管跟进
8.处长审核
9.财务部审核确认并不定时抽查
10.02、03处一般情况下不允许报损，如有必须防损经理、财务经理、店长确
认方可
生鲜商品报损注意事项：
生鲜部门因其品质不合售卖要求须及时报损，这不仅是我们的管理需要，也是向顾客做出品质保证承诺的具体表现，我们在报损中应注意：
1）每天检查有无过期变质商品
2）部门每日报损金额（售价）权限：
50元以内，主管审批；
50元至200元，处长审批
200元至500元，财务经理、店长审批；
500元以上，防损经理、采购经理、区总审批，并检查报损原因，制
定损耗控制措施。
3）每次盘点应参照报损记录作出毛利影响分析及损耗分析，以尽量减少损耗。
2。
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生鲜损耗控制制度及报损流程
目录
第一部分损耗控制的定义与意义
第二部分商品损耗分类
第三部分商品损耗产生的原因及控制措施
第一部分损耗控制的定义与意义
是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异, 是因人为不当或因商品报损所产生的损失。
我们从事的是一个竞争激烈的行业, 而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润, 损耗越大我们的利润就越少, 因此有效控制损耗就能够直接创造我们的纯利润;
第二部分商品损耗分类
商品损耗分类:
A、人为损耗-----偷吃、偷窃、管理疏忽等;
B、自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等;
C、意外损耗-----设备故障、天气原因等。
在这三类损耗中, 人为损耗占据了90%以上比例。
第三部分商品损耗产生的原因及控制措施
一、商品损耗产生的原因:
A、订货损耗;
B、收货损耗;
C、储存损耗、
D、销售损耗;
E、价值损耗。
二、商品损耗控制措施:
A、订货损耗
主要原因症结解决方案
忽略库存量参考已有商品库存量
忽略库存天气等因素参考影响销售的因素定货量不合理忽略市场调查定期市调
订货品质差忽略到货时间下单时考虑到货时间
未及时加减单保持采购与现场的沟通
不熟悉商品特性加强业务学习
操作细则:
1、采购员订货时必须综合各项数据进行订货, 做到勤进快销。
生鲜单品采购金额大于1万元以上, 必须报生鲜经理同意并经分公司经理( 副经理) 同意方可执行, 否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其它损失;
2、如无特殊原因, 采购单品库存量大于正常周转量( 水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期) 50%以上, 将对采购员处以10-100元/次处罚;
3、采购商品品质不合格( 见附件: ”收货标准”) , 由采购员负责与供应商联系退换, 并承担因此造成的一切费用; 另单次采购金额不合格金额达500元以上, 将对采购员处以10-100元/次处罚。
B、收货损耗
主要原因症结解决方案
未按定单核对数量根据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式不对根据商品特性抽检
为造成品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库
卸货、搬运方式错误正确卸货、轻拿轻放、正确入仓
收货区是商品进入的第一个关口, 也是控制损耗的关键步骤。
收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。
操作细则:
1、收货员必须对商品质量、重量进行认真检验( 散货100%验货、整件商品10件以内100%抽检、10件-50件抽检20%以上、50件以上随机抽检10%) , 如因没有抽检或抽检额度没有达到要求造成收货1日后商品批量损坏或数量短少, 将对收货员处以处以50-100元/次处罚, 另将追究采购环节责任;
2、收货员必须确保入库的商品合格, 特殊商品( 猪肉、禽蛋、禽类) 必须有合格证明, 杜绝伪劣商品、以次充好商品。
3、收货员必须及时对商品进行卸货安排归序, 活鲜及冰冻、冷藏商品快速优先卸货入库, 如因未及时安排入库造成商品损坏, 将对收货员处以处以10-50元/次处罚;
4、收货员必须认真监督卸货环节, 避免卸货搬运过程中因操作不当造成商品损失。
卸货搬运过程中因操作不当出现的商品损坏由当事人承担商品损失。
C、储存损耗
主要原因症结解决方案
商品周转期管理不当标明入库日期, 确保先进先出
商品码放不正确根据商品特性按要求存放管理不当产生损耗保鲜方式错误摸索总结、正确处理
设备故障未及时修理定时巡查, 及时上报解决问题
在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响, 容易引起商品变质, 因此在库存环节的堆码、检查上必须加强重视。
操作细则:
1、库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确, 如因堆码不当造成商品损坏, 将对库管员处以10-50元/次处罚;
2、建立库存管理卡( 标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据) , 每日两次库存质量抽查上报, 质量变化严重的当面汇报, 及时处理。
如因没有坚持”先进先出”原则出货, 造成商品损坏, 将对库管员处以处以10-50元/次处罚; 如因没有坚持每日质量抽查, 造成商品批量损坏, 除对库管员处以10-50元/次处罚外, 另由当事人承担商品损失;
3、库管员必须实行”两小时设备运转检查制”, 对冷库及相关库存运转设备进行检查登记, 出现问题马上上报检修, 如因没有履行检查职责, 造成商品损失, 对库管员处以10-50元/次处罚外。
4、库管员必须对商品安全进行应急处理( 通风、散热、好坏商品隔离等) , 如影响质量变化的隐患库管员未及时处理或上报, 对库管员处以10-50元/次处罚外。
D、销售损耗
1、商品上架环节损耗
主要原因症结解决方案
未按商品情况陈列, 重复调整明确陈列位置及陈列面
商品机械损伤上货方式不正确轻拿轻放
无保护措施采用防护用具正确陈列
2、商品销售环节损耗
主要原因症结解决方案
定价不合理正确定价
标识错误关注价格牌、POP的准确性
残次品未及时挑出及时挑出残次品, 及时理货
销售损失商品加工不到位严格高标准加工
商品滞销及时调整销售策略
台面下存货过多导致变质按要求存货
二级商品处理不到位在最有价值的时候处理
3、营业结束环节损耗
主要原因症结解决方案
商品未挑选分类即入库先挑选次品、分类再存放
未采取正确的保鲜方式采取正确保鲜方式入库
品质及价值产生损耗供应商供货商品未及时退货及时放入退货区退货
未正确报损严格把关、据实报损
3、其它原因产生损耗
主要原因症结解决方案
商品调拨未处理及时做账
盘点数据不准确准备充分, 出错追查到底
内/外盗加强防盗意识, 人人防损
其它产生损耗计量错误认真分辨商品
孤儿商品处理不及时及时归位
生手的操作损耗熟手加强”传帮带”
需退货商品丢失责任到人, 专人负责管理操作细则:
1、未按照正确的上货方式上货, 造成商品压坏、摔坏、擦伤, 对当事人
处以10元/次处罚;
2、称台人员打错标签, 除处以10元/次处罚外, 另赔偿顾客差价;
3、现场管理人员与柜组人员因未仔细核对商品价格, 造成顾客抱怨或索赔, 对当事人处以10元/次处罚另按规定赔偿顾客差价;
4、商品滞销或出现质量下降变化如现场管理人员不及时作出应对, 导致商品报损, 对现场管理人员处以10元/次处罚;
5、因重复订货造成库存过大, 降价或报损处理, 对对现场管理人员处以10元/次处罚;
6、商品未采取正确的分级及保鲜方式进行存放保管, 导致商品变质报损, 管理人员与柜组人员分别处以10元/次处罚;
7、虚假报损( 虚增数量、以好作次等) 一经发现, 从重处罚, 最低处罚限度200元, 严重者将劝其离职或移交司法机关处理;
8、商品调拨、报损单据必须当天处理完毕, 如未及时处理, 处以10元/每单的处罚( 因系统原因或其它原因不能处理的需请示) ;
9、孤儿商品必须于当天营业结束前归还商品柜组( 冰鲜冷冻制品在其它区域放置10分钟以上无人购买, 必须马上归还柜组) , 否则造成损失由孤儿商品发现处柜组购买并处以10元/次处罚。
10、盘点数据必须真实有效, 如有弄虚作假、混淆账目, 对当事人从重处罚, 最低处罚限度200元, 严重者将劝其离职或移交司法机关处理;
损耗是不可避免的, 同时经过管理提升也是可控的! 因此请各环节找到
控制点, 不断改进工作方法加以控制, 才能提升商品的获利能力与门店竞争力。