沙门氏菌培训资料
食源性疾病培训资料
食源性疾病培训资料一、什么是食源性疾病食源性疾病是指通过食品摄入引起的疾病，通常由细菌、病毒、寄生虫、真菌和有毒物质等引起。
这些病原体可以在食品生产、加工、储存、运输和消费的各个环节中存在，因此食源性疾病的防控非常重要。
二、常见的食源性疾病1. 细菌性食源性疾病细菌性病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌、沙塲菌等。
常见的细菌性食源性疾病有腹泻、食物中毒等。
这些疾病的症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。
2. 病毒性食源性疾病病毒性病原体包括诺如病毒、肠道病毒、诺沃病毒等。
常见的病毒性食源性疾病有肠道病毒感染、诺如病毒相关食物中毒等。
这些疾病的症状包括发热、腹痛、呕吐、腹泻等。
3. 寄生虫性食源性疾病寄生虫性病原体主要包括蛔虫、钩虫、包虫等。
常见的寄生虫性食源性疾病有蛔虫病、包虫病等。
这些疾病的症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
4. 真菌性食源性疾病真菌性病原体主要包括霉菌、曲霉等。
常见的真菌性食源性疾病有霉菌中毒、麦角中毒等。
这些疾病的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等。
5. 有毒物质食源性疾病有毒物质主要包括农药残留、重金属等。
常见的有毒物质食源性疾病有农药中毒、重金属中毒等。
这些疾病的症状包括头晕、恶心、呕吐、腹痛等。
三、食源性疾病的防控措施1. 加强食品安全管理建立健全食品安全监管体系，加强对食品生产、加工、储存和运输过程的监督检查。
对食品生产企业进行许可认证，定期检查和抽检食品安全。
2. 提高个人卫生习惯保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，特别是在接触食物前后要用肥皂和流动水洗手。
避免直接用手接触食物，使用餐具。
3. 食品加工和储存注意事项在食品加工和储存过程中，要注意食品的温度控制，避免食品在高温环境下存放过久。
熟食和生食要分开储存，防止交叉污染。
4. 细心选择食品购买食品时要选择正规渠道，检查食品是否完好无损。
尽量选择新鲜、没有异味的食品。
避免购买过期或者变质的食品。
5. 充分烹饪食物食物要煮熟煮透，确保烹调温度和时间足够高。
2010版沙门氏菌检验资料
沙门氏菌属的生物学特性
培养特性：
沙门氏菌需氧或兼性厌氧，10～42 ℃都可生长，最适 生长温度为37℃，最适pH为6.8～7.8。 营养琼脂平板上：35～37℃培养18~24h，其菌落大小一 般为2～3mm，光滑、湿润、无色、半透明、边缘整齐。 血平板上：中等大小的灰白色菌落。 绝大多数沙门氏菌有规律的发酵葡萄糖产酸产气，但也
挑取可疑菌落
TSI，赖氨酸，NA，靛基质，尿素（pH7.2），KCN
生化鉴定 试剂盒 或全自动 微生物 生化鉴定 系统+
A1
A2
甘露醇+、山梨醇+
A3
ONPG-
反应 结果 与左侧 描述 不符
沙门氏菌，血清学试验
报 告
非沙门氏菌
5、血清学鉴定
a）抗原的准备 一般采用 1.2％～1.5％琼脂培养物作为玻片凝集 试验用的抗原。 O 血清不凝集时，将菌株接种在琼脂量较高的 （如2 ％～3％） 培养基上再检查；如果是由于Vi 抗原的存在而阻止了O 凝集反应时，可挑取菌苔于 1 mL 生理盐水中做成浓菌液，于酒精灯火焰上煮 沸后再检查。H 抗原发育不良时，将菌株接种在 0.55％～0.65％半固体琼脂平板的中央，俟菌落蔓 延生长时，在其边缘部分取菌检查；或将菌株通过 装有0.3％～0.4％半固体琼脂的小玻管1次～2 次, 自远端取菌培养后再检查。 返回
蛋白胨水、靛基质试剂 氰化钾（KCN ） 培养 尿素琼脂 赖氨酸脱羧酶试验培养基 糖发酵管 邻硝基酚 β-D 半乳糖苷 （ONPG）培养基 半固体琼脂 丙二酸钠培养基 沙门氏菌O 和H 诊断血清。 生化鉴定试剂盒
操作步骤
1、前增菌——第一步使食物样品在含有营养的非选择性培养 基中增菌，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。 2、选择性增菌——在含选择性抑制剂的促生长培养基中间， 样品进一步增菌的一个步骤。此培养基允许沙门氏菌持续增 殖，同时阻止大多数其他细菌的增殖。 3、选择性平板分离——这一步采用固体选择性培养基，抑制 非沙门氏菌的生长，提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的 识别。 4、生物化学筛选——排除大多数非沙门氏菌。也提供了沙门 氏菌培养物菌属的初步鉴定。 5、血清学技术——提供了培养物菌种的鉴定。
医院感染知识培训内容
第一季度医院感染知识培训内容内容：消毒灭菌、手卫生与医疗废物管理消毒和灭菌消毒：指用化学、物理、生物的方法杀灭或者消除环境中的病原微生物。
灭菌：杀灭或者消除传播媒介上的一切微生物，包括致病微生物和非致病微生物，也包括细菌芽胞和真菌孢子。
医疗器械灭菌合格率100%。
五、各类环境细菌菌落总数卫生标准环境类别Ⅰ类：层流洁净手术室、层流洁净病房Ⅱ类：普通手术室、产房、婴儿室、早产儿室、供应室无菌区、重症监护病房Ⅲ类：儿科病房、妇科检查室、注射室、治疗室、供应室清洁区、急诊室、化验室、各类普通病房和房间Ⅳ类：传染病科及病房母婴同室、早产儿室、婴儿室、新生儿及儿科病房的物体表面和医护人员手上，不得检出沙门氏菌。
消毒灭菌合格的关键是方法剂量基本程序医院常用的消毒方法有2种物理消毒法——热力紫外线远红外线电离辐射化学消毒法——浸泡、擦拭喷洒、喷雾联合应用化学消毒剂有4种：灭菌剂高效消毒剂中效消毒剂低效消毒剂手的清洁与消毒是控制医院感染最重要、最简便的措施之一。
医务人员手卫生要求卫生手消毒后医务人员手表面的菌落总数应≤10cfu/cm2。
外科手消毒后医务人员手表面的菌落总数应≤ 5cfu/cm2什么时间洗手?直接接触病人前后；摘手套后（戴手套不能代替洗手）；不论是否戴手套，进行侵袭性操作前；接触体液或排泄物、粘膜、非完整皮肤或伤口敷料后；护理病人从污染部位移到清洁部位时；接触紧邻病人的物品后（包括医疗设备）；医疗废物的管理医疗废物分五类感染性废物病理性、废物损伤性废物、药物性废物、化学性废物、黄色医疗废物专用包装袋、锐器盒损伤性医疗废物。
关于依法加强对医疗废物规范处置的通知一、按照医疗废物收集要求我院设置三种颜色的污物袋：黑色垃圾袋、黄色垃圾袋、红色垃圾袋；运送医疗废物工具应封闭符合防渗漏、防遗撒的要求。
二、医用未经污染垃圾（统一用黑色垃圾袋盛放）如使用后的医用包装袋、纸盒、无污染的生活垃圾放入黑色塑料袋，每日由病区护工送到生活垃圾储存处，由环卫部门指定专人，运出集中处理，日产日清。
食源性疾病防控学习培训资料
食源性疾病防控学习培训资料一、什么是食源性疾病？食源性疾病是由常说的“食物中毒”逐渐演化而来，近二十余年来，国际组织和一些发达国家已经很少使用“食物中毒”的概念，而经常使用的是“食源性疾病”的概念。
1984年，WHO对食源性疾病的定义是：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。
根据这一定义，食源性疾病已不仅包括传统上食物中毒，而且包括经食物传播的各种感染性疾病。
食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率位居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题之一。
食物中毒概念食物中毒的概念在我国食品卫生国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》定义为：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如三致作用）的疾病。
食物中毒发生的原因原因归纳起来主要有以下五个方面：1、因食品被某些病原微生物污染，并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素；2、食品被已达中毒剂量的有毒化学物质污染；3、外形与食物相似本身含有有毒成分的物质，被当作食物误食；4、食品本身含有有毒物质，在加工、烹调中末能除去；5、因食物发生了生物性或物理化学变化而产生或增加了有毒物质。
食物中毒的特点食物中毒发生的原因各不相同，但具有共同的特点：1、食物中毒的发病与共进相同的食物有关。
2、潜伏期较短，发病急，具有暴发性。
3、症状相似。
摄入同一食物而中毒的病人，其症状及其相似，多数病人呈现急性胃肠炎症状，即腹痛、腹泻、恶心和呕吐等。
伤寒沙门杆菌之欧阳道创编
伤寒、副伤寒沙门菌感染伤寒、副伤寒沙门菌感染主要是通过消化道传播，少部分也可通过微生物或感染性材料的胃肠道外接种传播。
伤寒由伤寒沙门菌引起，副伤寒由副伤寒甲、乙、丙沙门菌引起。
沙门菌还可引起胃肠炎和败血症。
伤寒沙门菌进入消化道后，未被胃酸杀灭的细菌进入小肠，在肠腔内碱性环境、胆汁和营养物质的适宜条件下繁殖。
伤寒沙门菌入侵肠黏膜，经淋巴管进入肠道淋因组织及肠系膜淋巴结继续繁殖，再由胸导管进入血流，引起第一次菌血症。
此阶段属潜伏期，患者无症状。
伤寒沙门菌随血流进入肝脾、胆囊、骨髓等组织器官内继续大量繁殖，再次进入血流引起第二次菌血症，释放内毒素，产生临床症状（相当于初期）。
(腹痛)病程第2～3 周，伤寒沙门菌继续随血流播散全身，经胆囊进入肠道，大量细菌从粪便排出。
来自胆囊的伤寒沙门菌，部分通过小肠黏膜，再次入侵肠道淋巴组织，使原已致敏的肠道淋巴组织产生严重炎症反应，加重肠道病变。
在所有肠道病原感染中，伤寒沙门菌（Salmonella typhi）感染是最严重的，伤寒沙门菌内毒素是重要的致病因素。
但伤寒持续发热的发生机制则主要是由于病灶中的单核-吞噬细胞和中性粒细胞释放内源性致热原所致。
随着机体免疫反应，尤其是细胞免疫作用的发展，细胞内伤寒沙门菌逐渐被消灭，病变亦逐渐愈合，患者随之恢复健康。
少数患者在病愈后，由于胆囊长期保留病菌而成为慢性带菌者。
副伤寒致病机制与伤寒类似。
从临床表现上看伤寒的潜伏期为7~23d，一般为10~14d。
病程第1周，起病大多缓慢。
发热，常伴全身不适、乏力、食欲减退、咽痛和咳嗽等。
病情逐渐加重，体温呈梯形上升，可在 5~7d 内高达39~40℃。
病程第2~3周常出现伤寒的典型表现，如高热、稽留热持续10~14d；出现明显食欲不振、腹部不适、腹胀、便秘、腹泻等消化道症状；尚可出现精神恍惚、表情淡漠、呆滞、反应迟钝、听力减退等神经系统症状，重者可出现谵妄、昏迷、病理反射等中毒性脑病表现；常有相对缓脉或有重脉；肝脾肿大；部分患者于病程7~13d皮肤出现淡红色玫瑰疹。
沙门氏菌研究进展
3 沙门氏菌的致病性研究^p沙门氏菌广泛分布于自然界,是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌, 由它引起的疾病重要分为两大类;一类是伤寒和副伤寒,另一类是急性肠胃炎。
据世界卫生组织报道1985年以来, 在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增长, 在一些欧洲国家已增长5倍。
据资料记录, 在我国内陆地区细菌性食物中毒中, 有70%~80%是由沙门氏菌引起的。
因此, 开展食品中沙门氏菌的风险评估对有效管理食品的安全问题, 保护消费者健康具有重要的意义。
3.1 沙门氏菌感染途径的研究进展3.1.1 侵袭性沙门氏菌的侵入在肠道黏膜表面派伊尔氏结(PP)上的滤泡上皮细胞,被认为是沙门氏菌入侵的最佳起始部位。
滤泡上皮中稀疏分布着捕获抗原的微皱褶细胞(m icrofold cell, M细胞),M细胞被肠上皮细胞所包围。
M细胞的基顶面有短而不规则的微绒毛及微褶,是其胞饮的部位沙门氏菌具有2个侵袭途径:一个是通过PP上M细胞进入上皮下组织;另一个是直接侵袭M细胞进入上皮下组织,并且侵袭是通过细胞的基顶面来进行的。
当沙门氏菌黏附到M细胞或上皮细胞顶部后,运用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易位于宿主细胞,从而诱导宿主细胞肌动蛋白细胞骨架的重排。
这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜内,以细胞摄粒的作用进入细胞。
3.1.2 非侵袭性沙门氏菌的摄入过去一直认为,沙门氏菌是通过侵袭M细胞或肠上皮细胞进入宿主体内的,但已有研究结果表白,给小鼠口服侵袭力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌后,在脾脏中发现有沙门氏菌的存在。
这意味着除了侵袭途径外,还存在另一种途径,就是肠黏膜组织中的树突状细胞(DC)对沙门氏菌的摄入。
在PP中,DC与M细胞接触较紧密。
DC可打开上皮细胞间的紧密联接,从上皮细胞间伸出树突,直接将肠腔中的细菌摄入。
在这一过程中,肠上皮屏障仍然保持完整,其中的分子机制是DC对紧密联接蛋白的表达和调控,如闭合素、闭合带Ⅰ、联接黏附分子等.3.2沙门氏菌致病机制的研究进展3.2.1 沙门氏菌感染途径和机制沙门氏菌可经口感染、粪—口途径传播,可通过被感染畜禽和啮齿类动物携带、排泄,污染环境、水源、饲料、食品,导致流行和传播。
病媒生物防治知识培训计划
病媒生物防治知识培训计划一、培训目标本次培训的目标是帮助参训人员了解病媒生物防治的重要性、方法和技术，以提高其相关知识和技能，有效预防和控制病媒生物传播的疾病，保障公众健康和安全。
二、培训内容1. 病媒生物的概念和分类- 病媒生物的定义和特征- 常见的病媒生物分类和特点2. 病媒生物传播的常见疾病- 蚊虫传播的疾病：疟疾、登革热、疟疾、黄热病等- 蝇虫传播的疾病：钩端螺旋体病、沙门氏菌病等- 蜱虫传播的疾病：布氏杆菌病、利什曼病等3. 病媒生物防治的原则和方法- 生物学控制：如释放天敌昆虫控制蚊虫- 化学防治：如喷洒杀虫剂- 物理防治：如驱蚊灯、蚊帐等- 环境管理：如清理废水，清除积水等4. 病媒生物防治的技术和工具- 生物防治技术：例如利用转基因技术生产抗病原体的昆虫- 化学防治技术：例如喷雾、内服、雾化、蔬菜餐等- 物理防治技术：例如驱蚊灯、蚊帐等- 环境管理技术：例如清理废水、清除积水等5. 病媒生物防治的相关法律法规和政策- 我国《传染病防治法》- 《病媒生物防控技术规范》- 疾病预防控制中心发布的相关政策和指南6. 病媒生物监测和预警技术- 病媒生物的监测方法和工具- 疫情防控的预警系统和流程- 疫情数据分析和疫情预警指标7. 病媒生物防治的卫生教育和社区参与- 卫生教育的重要性和方法- 社区居民参与病媒生物防治的方式和措施- 疾病传播的危害和预防知识普及三、培训方法1. 讲座通过讲座的形式，介绍病媒生物防治的相关知识，并邀请相关专家和学者进行讲解，提供最新的研究成果和数据支持。
2. 现场演练安排现场演练，让参训人员实际操作和应用病媒生物防治技术和工具，加强其技能和经验。
3. 应用案例分析分析实际病媒生物传播疾病案例，讨论相关防治措施和效果，提高参训人员的实战能力和应对能力。
4. 互动讨论安排互动讨论环节，鼓励参训人员分享经验和观点，促进学习成果交流和共享。
四、培训时间和地点培训时间：2天培训地点：公司会议室或专业场地五、培训人员本次培训的对象主要包括疾病预防控制中心工作人员、环卫工作人员、医务人员、教育工作者、社区工作人员等相关岗位的从业人员。
微生物及人员卫生基本知识培训资料
微生物及人员卫生基本知识培训资料微生物在我们的生活中起着重要的作用，无论是对人类的健康还是对环境的影响都是不可忽视的。
为了保障人员健康与卫生，提高对微生物的认识和防护意识成为必要的培训内容。
本文将基于微生物及人员卫生基本知识，介绍培训所需的内容。
一、微生物概述微生物是一类非常小的生物体，由细菌、真菌、病毒和寄生虫等组成。
这些微生物无法肉眼可见，只能借助显微镜等仪器观察。
微生物在自然界中广泛存在，包括空气、土壤、水、食物等各种环境中都有微生物的存在。
二、微生物的分类与特点1. 细菌：单细胞生物，最常见的微生物之一。
细菌有各种形状，如球菌、杆菌和螺旋菌。
有些细菌对人类有益，如参与人体的代谢和消化过程；而另一些细菌会导致疾病，如肺炎球菌和大肠杆菌等。
2. 真菌：多细胞生物，常见的有酵母菌和霉菌。
真菌可以通过孢子繁殖，并在适宜的环境下形成菌丝体。
真菌不仅可以分解有机物，还可以导致人类皮肤感染、过敏反应等疾病。
3. 病毒：非细胞生物，由蛋白质和核酸组成。
病毒不能自主繁殖，必须寄生在其他生物细胞内才能繁殖。
病毒对人类的疾病具有一定的威胁性，如流感和艾滋病等。
4. 寄生虫：多细胞生物，寄生在其他生物体内进行繁殖。
常见的寄生虫有蛔虫、钩虫等，它们可以通过水或食物传播，导致人类的消化道疾病。
三、微生物的传播途径了解微生物的传播途径对于进行防护措施至关重要。
微生物可以通过空气传播、飞沫传播、接触传播和食物传播等方式传播到其他人体表面、黏膜或体内，导致感染和疾病的发生。
1. 空气传播：微生物可以通过空气中的飞尘或飘浮的微生物颗粒传播。
例如，流感病毒可以通过飞沫和空气中的微粒悬浮传播给其他人。
2. 飞沫传播：微生物可以通过咳嗽、打喷嚏等方式以飞沫的形式传播给其他人。
例如，麻疹和肺结核等疾病可以通过飞沫传播。
3. 接触传播：微生物可以通过直接接触感染者的皮肤或黏膜传播给其他人。
例如，通过握手、亲吻等方式接触感染者可能导致传染性腮腺炎的传播。
沙门氏菌国标
沙门氏菌国标
沙门氏菌（Salmonella）是一类能够引起人和动物肠胃感染的细菌，其治疗难度大，对人类健康产生了严重的威胁。
为了防止沙门氏
菌感染的发生，中国国家标准制定了沙门氏菌国标，其详细内容如下：
1. 检测方法：
国标规定了沙门氏菌的检测方法，包括常规菌落计数法和PCR等
分子生物学检测方法。
常规菌落计数法是通过将样本以一定的稀释倍
数加入培养基，培养一定的时间后，观察菌落数量来定量检测沙门氏菌。
PCR技术通过扩增特异性DNA序列，从而检测样本中是否存在沙门氏菌。
2. 检测标准：
国标规定了样品中沙门氏菌的检测标准，要求样品中沙门氏菌的
检出限制高于1 CFU/g。
同时，国家对于不同食品中沙门氏菌的检测标准也有所不同。
比如生食蔬菜中沙门氏菌的限制值是10 CFU/g，而熟
食肉制品中沙门氏菌的限制值则是5 CFU/g。
3. 检测流程：
国标对于沙门氏菌样品检测的流程进行了详细的规定，包括样品
采集、样品处理、检测方法选择、样品检测标准等环节的细节要求。
4. 参考资料：
为了保证国标的科学性和专业性，国标中还详细列出了参考文献，包括国内外的学术著作、标准、规范以及相关判定标准等。
总之，沙门氏菌国标的制定对于保障人类健康和食品安全具有重
要意义。
只有严格执行国标，加强沙门氏菌的检测和监测工作，才能
预防和控制该菌的传播和感染。
细菌性食物中毒案例分析
细菌性食物中毒案例分析（一）：一起沙门氏菌食物中毒安徽省疾病预防控制中心金少华学习目的：1. 了解常见细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现；2. 掌握细菌性食物中毒事件应急处理原则；3. 掌握细菌性食物中毒的流行病学调查步骤和分析方法；4. 提出细菌性食物中毒预防控制措施及撰写调查报告。
培训时间：4课时培训方法：讲解、演练、讨论参考文献1. GB14938-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》2. WS/T13-1996《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》3.卫生部第8号部长令（1999.12.24）：《食物中毒事故处理办法》4.《中华人民共和国食品安全法》（2009.6.1）5. 中华人民共和国《突发公共卫生应急条例》（2003.5.9）6.《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》（2006.1.1）第一部分复习基本概念第二部分事件的发现与报告第三部分现场控制与处理第四部分卫生学和流行病学调查第五部分现场调查的实验室支持第六部分结果分析与评价第七部分结案处理与措施建议附件·《食物中毒事故个案调查登记表》·《食物中毒事故调查报告表》第一部分复习基本概念教学建议：阅读15分钟，讨论问题10～30分钟，主要是复习食物中毒及细菌性食物中毒的基本概念,能够简述细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现。
食物中毒（foodpoisoning），是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性食源性疾病。
按照中毒致病因素分类可分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
细菌性食物中毒是指人们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。
常见的食源性致病菌有:副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、溶血性链球菌,我省以沙门氏菌食物中毒为主。
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色氨酸
吲哚试 验阴性
赖氨 酸
阳性 对照 阴性
尿素 酶 阴性
KCN 及 对照 阴性
甘露醇 山梨醇
阳性
0NPG 阴性
符合 符合 符合 符合
符合
符合
血清学鉴定
沙门氏菌的分 类
沙门氏菌属分为两个种：
肠道沙门氏菌(种) 肠道亚种、萨拉姆亚种、亚利桑那亚种、双相亚利 桑那沙门氏菌、
豪顿沙门氏菌及因迪卡沙门氏菌 (6个亚种) 邦戈尔沙门氏菌(种)
无荚膜和芽孢，都具有周身鞭
毛（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙 门氏菌外），能运动，大多数具有 菌毛，能吸附于宿主细胞表面或凝 集豚鼠红细胞。
培养特性
A 需氧及兼性厌氧菌。 B 在普通琼脂培养基上生长良好，培养 24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、 无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特 征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。 C 鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）： 一般无色菌落。 D 三糖铁琼脂斜面：斜面为红色，底部
沙门菌属
（Salmonella）
简介 沙门氏菌病是公共卫生学上具
有重要意义的人畜共患病之一。 其病原沙门氏菌属肠道细菌科，
包括引起食物中毒，导致胃肠炎、 伤寒和副伤寒的细菌。
除可感染人外，还可感染很多
动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、 两栖类及昆虫。
特性 沙门氏菌革兰氏阴性、两端钝
圆的短杆菌（比大肠杆菌细）。 （0.7～1.5μm）×（2～5μm）散在。
阳性为玫 瑰红色。
色氨酸脱 羧酶及对 照和氰化 钾及对照 转种结束 后需滴加 液体石蜡 覆盖试验 管方可进 行培养。
靛基质 试验+ 时补做 甘露醇 山梨醇 试验， 试验阳 性后进 行血清 学鉴定
TSI-时， 进行 ONPG 试验，
ONPG 阴性 时进 行血 清学 鉴定。
H2S+、靛基质- 、尿素-、KCN-、赖氨酸+后 进行血清学鉴定。
H抗原常有两相的变异。 第一相为特异相，用小写英文字母表示，如：a、 b、I、e、h等。 第二相为非特异相，用阿拉伯数字表示，如：1、 2、5等。 但也有少数菌含有第一相中的抗原e、n、x等成 分。
生化特性
1）发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露醇和山 梨醇产气。 2）不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇。 3）不产吲哚、V-P反应阴性。 4）不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨。
伤寒沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌及 一部分鸡白痢沙门氏菌发酵糖不产气，
血清学特性
沙门氏菌具有复杂的抗原结构。 一般沙门氏菌具有菌体(O)抗原、 鞭毛(H)抗原和表面抗原(Vi荚膜或包 膜抗原)三种抗原。
O抗原以阿拉伯数字表示，从 1排到67，但删去了9个抗原，现 在有58个抗原；
凡含有群特异性共同抗原的菌
型归类为一个O群，以主要抗原 来表示，某些次要抗原可以出现 在多个群中。
-H抗原 H抗原存在于鞭毛之中，为蛋白质。 由肽链中氨基酸的排列顺序及空间构型决定其特
异性。
不耐热，经加热和用乙醇及碱处理易变性。
情况下可判定
无沙门氏菌，
其余任何情况
均需进行生化
鉴定
底层产H2S
底层产酸 斜面产碱
斜面底层 产酸
产碱
底层产酸
斜面产碱 底层产H2S
产酸产气 产酸产气产H2S
生化试验
1、准备一只2ml无菌生理盐水试管、酒精灯、接种环、生化鉴定套装 。 2、从营养琼脂平板上挑取可疑菌落，接种至生理盐水中，制成0.5个 麦氏浊度。 3、依次在各个安瓿（bu\）瓶中滴加菌悬液3滴。 4、在赖氨酸脱羧酶肉汤及对照和氰化钾及对照中个滴加无菌石蜡覆 盖。 5、在36℃培养18～24h。
传播途径 肉的污染 肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为
20%—25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽 的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率 在1.1%—39.5%。
蛋的污染 蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，
由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加 的趋势。
沙门氏菌检测标准 —增菌液在42℃、 SC增菌液在36℃ 各培养18～24小时
HE琼脂在36℃
培养18～24小时
可疑菌落判 定
科玛嘉显色琼脂阳性
BS琼脂
HE琼脂
XLD琼脂
科玛嘉显色琼脂阴性
生化试验
2、接种至TSI，先 在斜面上划线， 然后再底层穿刺。
1、先从BS、HE或 XLD或显色培养基 上挑取可疑菌落。
异性相。
组成。
不稳定，经60℃加热、石碳酸 处理或人工传代培养易破坏或丢失。
Vi抗原存在于细菌表面，可阻 止o抗原与其相应抗体的反应。vi 抗原的抗原性弱。当体内菌存在时
可产生一定量抗体；细菌被清除后， 抗体也随之消失。
故测定vi抗体有助于对伤寒带菌 者的检出。
为脂多糖，性质稳定。
比较耐热，100℃不被破坏， 也不易被酒精破坏；
4789.4-2010
增菌和选择性培养
25g样品
分别从BS和HE琼脂 上挑选可以菌落进 行TSI初步生化鉴定
36℃ 8~18h 培养
1ml BPW增菌液
+10ml TTB
225ml BPW
1ml BPW增菌液
+10ml SC
BS琼脂在36℃培养
40～48小时
分别从TTB和SC增菌 液中取1环，接种到
菌悬液制备
第二步
第一步
OR
依次在每个安瓿
瓶中滴加菌悬液 2～3滴。
第三步
O.5个麦氏浊 度的菌悬液
生化试验准备
赖氨
色 氨 酸 肉 汤
氨 酸 脱 羧 酶 肉
基 酸 脱 羧 酶 肉
尿 素 酶
氰 化 钾 培 养 基
氰 化 钾 培 养 基
甘 露 醇
山 梨 醇
β ︱
半 乳 糖 苷
汤汤
对
照
生化试验
色氨酸肉 汤经36℃， 18～24h培 养后滴加 靛基质试 剂，片刻 观察结果
沙门氏菌的分类及命名 -沙门氏菌的分类、命名
沙门氏菌 —抗原
O、H、Vi抗原
Vi抗原 是一种特殊的菌体抗原，属于K抗原
群（如伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门 氏菌和都柏林沙门氏菌都含有Vi抗原）
O抗原 也称菌体抗原，是细胞壁的组成成分
H抗原（即鞭毛抗原） H抗原与抗血清的反应成絮状或绒状。 大部分沙门氏菌H抗原都具有两相。 第一相被称为特异性相，第二相为非特
3、将接种TSI完毕的 接种针不要灭菌， 直接在营养琼脂平 板上划线。
4、将TSI和 NA至于 36℃， 18～24h培养
TSI鉴定
根据上表中可理解为只有在斜面和底层产碱、不产H2S、 不产气的情况下可不进行生化鉴定，直接判定为非沙门 氏菌，其余任何情况均需进行生化鉴定。
三糖铁生化试
验
只在TSI产碱的