色素植物
《色素植物资源》课件
色素植物的概念和分类
概念
色素植物是指富含颜色物质的植物，如叶绿素、花青素等。
分类
色素植物可以根据颜色和化学结构进行分类，常见的包括绿色植物、红色植物、黄色植物等。
研究价值
通过研究色素植物，我们可以了解植物色彩形成的机制，还可以挖掘其潜在的生物活性成分。
色素植物资源的研究价值
色素植物资源具有广泛的研究价值。它们可以作为天然染料、抗氧化剂、抗菌剂、抗肿瘤剂等，在食品、医药 和化妆品等领域有重要应用。
医药
色素植物中的活性成分有助于药 物研发和制备，如抗菌剂、抗肿 瘤剂等。
色素植物的提取方法和技术
1
传统提取方法
如溶剂提取、水提取等。
2
超声波提取
利用超声波的高频振动使得细胞壁破裂，加速促进色素的提取过程，节省时间和能量。
本研究的结论
通过对色素植物资源的研究，我们可以发现不同颜色植物中的活性成分，并找到其应用的潜力。这对于开发新 的天然药物、食品添加剂和化妆品具有重要意义。
致谢
感谢大家的聆听和支持。谢谢！
《色素植物资源》PPT课 件
在本次《色素植物资源》PPT课件中，我们将探讨色素植物的概念和分类， 讨论其研究价值和应用领域，还将介绍提取方法和技术，最后总结研究结论。 让我们一起深入了解这个有趣而丰富的话题。
自我介绍
首先让我向大家简要介绍一下色素植物资源。色素植物是指富含颜色物质的植物，如叶绿素、花青素等。它们 不仅可以为植物提供色彩，还具有丰富的营养和药用价值。
天然染料 抗氧化剂 抗菌剂 抗肿瘤剂
用于食品、纺织品和艺术品等领域。 能够保护人体细胞免受自由基损伤。 具有杀菌和抑菌作用，可用于食品保鲜等。 有助于预防和治疗某些类型的癌症。
色素在植物系统中的作用
色素在植物系统中的作用植物世界中色彩斑斓、美丽多姿的花朵漂亮不仅是为了让我们欣赏，在植物系统中，色素扮演着极其重要的作用，它们不仅使植物能够进行光合作用，还能够保护植物不被有害的紫外线所侵害，下面我们就来说一说色素在植物系统中的作用。
一、色素的分类在植物中，色素主要有两种，一种是绿色素，另一种是类胡萝卜素。
1、绿色素：绿色素在植物中占据了最重要的位置，这是因为绿色素是光合作用中所需的原料之一。
绿色素通常呈现出浅黄绿色到深绿色的颜色，它们主要分布在植物的叶子和幼嫩的茎上。
2、类胡萝卜素：类胡萝卜素包括胡萝卜素和黄酮素两大类。
正如它们的名字一样，类胡萝卜素主要存在于胡萝卜中，而黄酮素则存在于柑橘、草莓等植物中。
类胡萝卜素通常呈现出橙色或者黄色，而黄酮素则呈现出淡黄色。
二、绿色素的作用绿色素是光合作用的重要成分之一，它们能够将阳光照射到植物体内的能量转化为植物所需的能量。
光合作用就是绿色植物通过光合细胞中的色素来吸收阳光中的能量，并将其转化为植物体内的能量，并将其储存在化学键中。
当植物需要能量时，这些化学键就会被分解，释放出储存在其中的能量。
除此之外，绿色素还能够帮助植物净化空气，在光照的情况下，绿色植物可以吸收二氧化碳，并将其转化为氧气。
这就是植物在我们日常生活中被广泛称为“养氧”。
三、类胡萝卜素的作用类胡萝卜素包含了很多的亚种，每种亚种的作用都不同。
在植物中，这些类胡萝卜素主要用于保护植物不受有害的紫外线的侵害。
我们知道，紫外线可以危害我们的皮肤，同样的道理，紫外线也会危害植物的体表细胞，这些细胞通常包含叶绿体和另外一些化学物质。
如果过多的紫外线照射在植物体上，这些化学物质就会被破坏并且无法再恢复，植物就会减少光合作用的能力。
这就是类胡萝卜素的主要作用——保护植物体不被有害的紫外线所侵害。
四、总结综上所述，植物中的色素对于植物的生长、发育和光合作用都具有独特而重要的作用。
在我们的日常生活中，也常需要利用这些独特的作用，将其应用于不同的领域。
植物色素的天然合成——花青素,培他兰,类胡萝卜素
植物色素的生物合成——花青素,培他兰,类胡萝卜素概要:植物中可以为人类所感知的有颜色的通常被称为“色素”。
植物色素的多种多样的结构和颜色早就深深吸引了化学家和生物学家,化学家、科学家们已经研究它们的物理化学性质、合成的方式、生理生态学的角色。
人类使用植物色素也有悠久的历史。
这里将介绍除了叶绿素外的大多数植物色素。
花青素,从苯丙氨酸衍生来的一种类黄酮,为水溶性细胞质合成,最后聚集在液泡中。
它们提供了桔子/红色到紫色/蓝色的颜色变化。
它们的颜色不仅取决于结构,也取决于色素的综合作用、金属离子和pH值。
它们广泛存在于植物中。
脂溶性的类胡萝卜素,一种萜类化合物,在植物中也广泛存在着。
它们在叶绿体中合成,并是光合作用完整进行的必要物。
花青素,对黄—红颜色的产生具有一定作用,一种水溶性衍生自酪氨酸的含氮化合物,目前只在某些植物中发现它的存在。
花青素、类胡萝卜素的生物合成已经较为人们所知,而人们对于培他兰的生物合成途径却还不是那么地清楚。
这三种色素作为可见信号来吸引昆虫、鸟类和动物授粉和种子的传播,它们也保护植物免受紫外线与可见光的危害。
关键字:色素,花青素,培他兰,类胡萝卜素,类黄酮,花简介:植物可以合成20余万不同类型的化合物,包括许多种色素。
人类感知颜色是通过感知化合物反射或透射出的波长在380—730纳米之间的光,而昆虫可以识别波长更短的光。
本文将集中介绍近年来的三种主要植物色素的生物合成,这三种色素为花青素、培他兰和类胡萝卜素。
类黄酮和类胡萝卜素的生物合成途径将作单独介绍。
本文也将会介绍着三种色素的遗传学以及生物化学特性。
类黄酮,类苯基丙烷的次生代谢产物,有着很广的颜色变化范围,颜色可以从浅黄到蓝色。
值得一提的是,花青素是导致许多花、叶、果实、种子和其他一些部位呈现黄色—蓝色的原因。
这类色素,广泛分布在种子植物中,并且具有水溶性的特性,存储在液泡中。
培他兰是一类颜色为黄—红的含氮化合物,它们源自于酪氨酸。
天然色素分类(一)
天然色素分类(一)天然色素分类天然色素是一种来源于自然界的有机化合物，可以被用于食品、医药、化妆品等领域。
根据来源和性质的不同，天然色素可以分为以下几类：1. 植物色素植物色素是从植物中提取的天然色素，常见的包括：•叶绿素：主要存在于植物的叶子中，给植物带来绿色。
常用于食品和化妆品中，具有抗氧化和养颜的功效。
•胡萝卜素：存在于胡萝卜等橙色蔬菜中，赋予植物橙色或红色。
在食品中被用作营养补充剂和食品着色剂。
•花青素：存在于紫色和蓝色的花朵中，如紫苏花等。
常用于食品和化妆品中，具有抗氧化和抗炎作用。
2. 动物色素动物色素是从动物体内或体外提取的天然色素，常见的包括：•血色素：存在于动物的血液中，赋予血液鲜红色。
在食品和药品中用作着色剂。
•鱼油色素：从鱼类体内提取得到的色素，常见于鱼类的皮肤和鳞片中。
在食品中被用作营养补充剂和食品着色剂。
•虫红素：从某些昆虫体内提取得到的红色色素，如胭脂虫。
常用于食品、化妆品和药物中，具有抗氧化和抗炎作用。
3. 微生物色素微生物色素是从微生物中提取的天然色素，常见的包括：•黄曲霉素：一种从黄曲霉菌中提取的黄色色素，常用于食品的着色剂。
•地衣苷素：从地衣中提取得到的黄色色素，具有抗氧化和抗炎作用，常用于药物和化妆品中。
4. 矿物色素矿物色素是一种从矿石中提取的无机颜料，可以赋予物体各种不同的颜色。
常见的矿物色素有：•雪花石膏：白色颜料，常用于糕点、糖果等食品的着色剂。
•氧化铁：包括黄色、红色、棕色等不同颜色的矿物色素，广泛应用于石材、油漆、化妆品等领域。
以上是天然色素的一些常见分类，每种分类中又包含了多种具体的色素。
这些天然色素因其天然来源和丰富的颜色选择而得到广泛应用，并受到越来越多人的关注和喜爱。
食用植物资源6-食用色素
2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、 过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱 有倒刺。花果期9－10月。
辣椒Capsicum annuum，果实可提取类胡萝卜 素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、 胡萝卜素，用于食品工业。
枸杞Lycium chinensis（见野生蔬菜类），果实 提取枸杞色素，用于医药、食品工业。
桑 Morus alba，树皮可提取棕褐色素用做染料，果 实可提取紫红色素用于食品、医药。
开发利用困难及发展趋势
降低生产成本 提高植物性色素的稳定性 综合利用植物性色素资源 通过民族植物学方法发现新的色素资源 人工合成天然对应物
七、香料植物
抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含 了大量食用香料，其种类较多的科有樟科、 木兰科、芸香科、菊科、唇形科、木犀科、 伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、 松科、柏科等。
茉莉花，木犀科，常绿灌木。枝条细长， 略呈藤本状。叶对生，光亮，卵形。聚伞 花序，顶生或腋生，有花3－9朵，花冠白色， 极芳香。花期6－10月。
花可以用于提取茉莉香油。茉莉鲜花含挥 发油0.2%－0.3%，主要成分是茉莉花素、 苯甲醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。 原产印度、巴基斯坦及伊朗南部，为菲律 宾、印度尼西亚的国花，汉代引入。
全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷 酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药， 发汗解表、清热解毒。同属留兰M.spicata也有同 效。
芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱 芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多 回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、 止痛解毒等功效。
资源植物————色素植物
色素植物资一．概念：色素植物是指体内含有丰富的天然色素，并且可以用于各种食品、饮料以及一些用作燃料的植物。
色素是植物在新陈代谢过程中的产物，存在于根、茎、叶、花、果实中。
它们是天然色素的主要来源。
二．历史：我国在战国时代就有关于天然色素利用的记载，《史记·货殖传》中就有“茜栀千亩，亦比千剩之家”，而《齐民要术》一书中也有提取色素的记载。
不仅如此，民间也有用红曲米酿酒、酱肉、制红肠，还有的用染饭花染米食用。
当然国外也不例外，早在公元前1500年埃及就有染色糖果，而且国外一般认为最早使用色素的大不列颠的阿里克撒人。
三．原因及发展：虽然天然色素使用较早，但是由于科学进步出现了合成色素。
并且人工合成色素具有色泽鲜艳，性质稳定，着色力强，成本低廉等因素，所以在很大程度上限值了天然色素的发展，只不过近年来发现一般合成的有机色素都有不同程度的毒素，有些甚至是致癌物质，特别是含偶氮型的色素。
并且在生产过程中还会引入重金属和其他有害物。
因此到现在已经有60多种合成色素被很多国家禁止使用，其中发现有致癌作用的就有25种.所以为了人体健康，减少对环境的污染。
因而现在又给天然色素的发展带来了福音。
四．分类：一般可分为五类，分别是四吡咯衍生物类（这类普遍存在于幼嫩茎及叶片中，一般称为叶绿素，它不仅无毒而且还对肝炎、胃溃疡、贫血症等有一定疗效。
为无害天然色素）、类二戊二烯衍生物类（此类又称类胡萝卜素，包括胡萝卜素类和叶黄素类两种。
现在已知的类胡萝卜素已达300多种）、苯并吡喃衍生物类（此类主要包括花青素类和花黄素类两大类）、醌类衍生物类（这类色素又称醌类色，且大多溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂，不仅具有特殊的吸收光谱，还具有抗菌、抗癌、抗病毒、凝血等作用）、其他色素类（此类主要是一些动物性色素、植物性色素，如紫胶虫色素、靛蓝等）五．提取方法：1.粉碎法原料→筛选→水洗·干燥→粉碎→成品。
2.萃取法原料→筛选→水洗·干燥→破碎→萃取→过滤→浓缩→干燥→成品。
我国民族植物色素的应用
陈建国(江苏省植物研究所南京210014)本文利用民族植物学的调查方法,把可染色植物和本草学、植物药紧密地联系起来。
拓宽挖掘植物资源利用的范围。
对药典中所涉及的有关染色植物作了介绍,考定了有关的植物种类,在开发利用植物资源方面提供了有用的线索。
1 色素植物的研究概况古代人在染色植物方面很早就做出了很大贡献,当时由于衣着、化妆、食品和药物的需要,选择了一系列的植物种类做为作色原料,如远古时代就有“玄冠黄裳”的名称,在东周战国时代,候王设茜栀子园,并有民间栽培者。
《史记·货殖列传》载“:茜栀千亩,亦比千剩之家。
”说明古代已有黑色、红色和黄色的染料。
北魏末年(公元六世纪) 农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书就有从植物中提取色素的记载。
正如李约瑟博士曾经说过,本草是中国古代的一部百科全书或者称它是我国的博物学,所以古代本草可以说是我国古代科学文化发展的最好总结。
就目前人们对天然色素的研究, 主要从树木、果实、蔬菜、花、草、动物、昆虫中可筛选天然染料的原料。
在食品上采用天然物质,主要可分为7 大类:1 .类胡萝卜素系色素;2 .卟啉系色素;3 .醌系色素;4 .黄酮类色素;5 .甜菜红色素;6 .二酮化合物;7 . 其它色素。
现在美国、日本、欧洲经济共同体许可使用的天然色素,远远多于合成色素,大多生产的是类胡萝卜素,黄酮类及其衍生物———花色甙类、醌类、甜菜红、二酮类和红曲色素等。
我国使用的食用天然色素有姜黄、甜菜红、紫胶色素、红花黄、叶绿素铜钠盐、酱色、辣椒红、红曲米和β- 胡萝卜素外。
最近又批准使用越桔红,还准备增加玫瑰茄、萝卜红、菊花黄、红米色素、高梁色素、玉米黄素、黑豆皮、可可色素、栀子黄等。
目前,从全世界各国发表的食用色素专利文献近10 年来看:属天然色素有88 种是从植物类获得的,其中相当一部分是从世界各个民族的发掘和研究而产生出来的。
从食用色素的安全性与社会效益及经济效益来说,更应大力发展食用天然色素和合成天然色素。
植物色素含量排序
植物色素含量排序植物色素是指植物内含的色素物质，主要包括类胡萝卜素、叶绿素、花青素、类黄酮等，除了能赋予植物颜色外，也对植物的生长发育和营养品质有重要影响。
以下是一些植物中色素含量的排序。
1. 玉米玉米是含有大量黄色素的植物，其黄色素主要由类胡萝卜素组成，含量极高。
这些色素对维持眼睛健康、增强免疫力等都有很好的作用。
2. 番茄番茄所含的红色素主要是由番茄红素和番茄黄素组成，含量相当丰富。
这些色素有助于维护皮肤健康、减少氧化压力，增强免疫力。
3. 菠萝菠萝所含的红色素主要是花青素，而黄色素主要是类胡萝卜素和黄酮类物质。
这些化合物均富含抗氧化剂，能够减少自由基对身体的伤害，对维护心血管健康、预防肿瘤等方面有良好的作用。
4. 葡萄葡萄中含有大量的花青素、类黄酮等抗氧化剂物质，特别是紫葡萄，其含量更优。
这些化合物可促进血液循环、维护血管健康、减轻炎症反应等。
5. 黄瓜黄瓜所含的绿色素主要是叶绿素和类黄酮类物质，含量较高。
这些化合物有助于降低胆固醇、预防心血管疾病、抗菌等。
6. 胡萝卜胡萝卜所含的橙色素即为β-胡萝卜素，其含量较高。
除了可以维护眼睛健康、降低胆固醇、预防癌症等外，β-胡萝卜素还有助于维护皮肤健康，预防晒伤。
7. 西红柿西红柿所含的红色素主要为番茄红素和番茄黄素，含量较高。
这些化合物可以预防恶性肿瘤、降低胆固醇、改善血液循环等。
综上所述，不同植物中含量丰富的色素物质各不相同，但它们的共同点是具有强大的抗氧化作用，可以对身体健康做出贡献。
因此，在日常饮食中，我们应该尽可能多地摄入各种颜色的植物，以获得充足的营养，保持身体健康。
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密蒙花（Buddleja officinalis Maxim. ）
小锦花、蒙花、黄饭花、鸡骨头花；马钱科Loganiaceae 落叶灌木，高1～3m，最高可达6m以上。小枝微具四棱，
密被灰白色绒毛，后渐脱落。叶对生，叶柄长6～10mm， 被灰白色绒毛；托叶在两叶柄基部之间退化成一横线；叶 片长圆状披针形、宽披针形或线状披针形，长5～12cm， 宽1～4.5cm，先端渐尖，基部楔形或宽楔形，全缘或有不 明显的疏生小锯齿，纸质，上面深绿色，被细星状毛，叶 脉凹陷，下面密被灰白色或黄色星状茸毛，叶脉隆起。
叶：清热解毒。外敷治疮疡肿毒。
蓼蓝（Polygonum tinctorium Ait.）
Chinese indigo; 称为蓝或靛青，一年生的蓼 科草本植物。蓼蓝亦有在欧洲生长，是当 地的主要蓝色植物染料。
明 宋应星 《天工开物·蓝淀》：“凡蓝五种， 皆可为淀。茶蓝即菘蓝，插根活。蓼蓝、 马蓝、吴蓝等皆撒子生。近又出蓼蓝小叶 者，俗名苋蓝，种更佳。”
一种紫玉米色素提取方法，由粉碎、萃取、浓缩工艺流程 组成，本发明的特征在于所述的紫玉米色素提取方法。包 括如下步骤：（１）将经过筛选去除杂质和变异品种的纯 紫色玉米加工成粉状；（２）将上述（１）加工后的紫玉 米粉浸入０～６０℃ 净水中，搅拌萃取１０～３０分钟， 紫玉米粉与水的比例为１ ∶５～１∶４０，此步可重复 １～２次；（３）将上述（２）的萃取液经沉淀、过滤所 得紫红色滤液煮沸１～１０分钟，再澄清、过滤制得透明 的紫红色溶液；（４）将上述（３）所得透明的紫红色溶 液经蒸发脱除５０～８０％的水份，浓缩为深红紫色浓缩 溶；（５）将上述（４）浓缩液经喷雾真空干燥，制成红 色粉状固体色素。
（2）叶黄素类
此多为共轭多烯烃的加氧衍生物，有些是番茄 红素和胡萝卜素的加氧衍生物；在绿叶中的含 量是叶绿素的2倍。
脂溶性色素；易溶于甲醇与乙醇。
叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界中与玉 米黄素（Zeaxanthin）共同存在。叶黄素与玉 米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物 色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区 域的主要色素。人的眼睛含有高量的叶黄素和 玉米黄素，但这两种元素是人体无法制造的， 必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充，若 缺乏这两种元素，眼睛就会失明。
花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重 要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行 授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常 见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下 表皮层。
以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、 花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮 牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)等六 种非配醣体(aglycone)为主。
聚伞圆锥花序顶生及腋生，长5～12cm，密被灰白 色柔毛，苞片披针形，花梗长约6mm，均密被茸 毛。花芳香，花萼钟状，先端4裂，裂片卵圆形， 长约1mm，被茸毛；花冠淡紫色，略带黄色，花 冠管长1～1.5cm，直径2～3mm，上部缢缩，先端4 裂，裂片卵圆形，平展，长约4 mm，管内面黄色， 疏生茸毛，外面密被茸毛；胚珠多数，花柱长约 3mm，柱头膨大而不裂。蒴果卵形，长5～6mm， 2瓣裂，基部具宿存的花萼和花冠。
养颜美肤 新英国医药期刊曾经做过这样的报 导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。 美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人 身上，尝试以叶异戊二烯残基为单元组成的共轭 双键长链为基础，因最早发现的是胡萝卜素， 所以又称类胡萝卜素。
花萼深紫红色，萼片厚，果实较大，单株结果数 120个左右。根系发达，抗旱耐薄，抗寒力较弱， 适宜山地种植。
玫瑰茄是锦葵科木槿属一年生草本植物或多年 生灌木，生长于热带和亚热带地区。原产于西 非、印度及马来亚，盛产于墨西哥南部热带地 区，当地人经常采摘其花蕊，晒干后泡茶饮用。 在中国的广东、广西、福建、台湾、云南均有 分布，云南南部有栽培。
构成黄花波斯菊、天竺牡丹、金鸡菊、金鱼草等 黄色花瓣的黄色色素的主体。
天 竺 牡 丹 ： 大 丽 花
4、醌类衍生物类色素
醌类色素是一类含醌类色素化合物的色素，有 苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌等类型。
醌类在植物中的分布非常广泛： 1 蓼科的大黄，何首乌，虎杖 2 茜草科的茜草、栀子 3 豆科的决明子，番泻叶 4 鼠李科的鼠李 5 百合科的芦荟 6 唇形科的丹参 7 紫草科的紫草 醌类在一些低等植物（如藻类）中也有存在.
叶经浸泡加石灰水后，可提取的干燥色素称青 黛，可做画工着色的染料，也可入药，可治疗 湿毒发斑、鹅口疮、咽炎、扁桃体炎等。
一年生草本，高50～80厘米。须根细，多数。茎 圆柱形，具显明的节，单叶互生；叶柄长5～10毫 米；基部有鞘状膜质托叶，边缘有毛；叶片椭圆 形或卵圆形，长2～8厘米，宽1.5～5.5厘米，先端 钝，基部下延，全缘，干后两面均蓝绿色。穗状 花序，顶生或腋生；总花梗长4～8厘米；苞片有 纤毛；花小，红色，花被5裂，裂片卵圆形；雄蕊 6～8，着生于花被基部，药黄色，卵圆形；雌蕊1， 花柱不伸出，柱头3歧。瘦果，具3棱，褐色，有 光泽。花期7月。果期8～9月。
三、 色素的简要提取方法
（1）提取方法 粉碎法 萃取法 酶反应法 培养法 浓缩法
一种紫玉米色素提取方法，属天然色素制备，主 要用于饮料酒类调色和食品、化妆品添加剂。
其特征是以紫玉米为原料经制粉、萃取、沉淀、 过滤、煮沸、澄清制成液态紫玉米色素或再浓缩、 干燥制成浓缩液态或固体粉状紫玉米色素。具有 原料易得丰富价低，工艺流程短，设备少，无工 业污染，产品无毒无味，色调可随ｐＨ值不同而 变化，可液态可固态，既可作饮料调色剂，又可 作食品、化妆品的添加剂, 成本低、经济效益高 等优点。
紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化
花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、 红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、 草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花 等植物的组织中。
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青 素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免 受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还 能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的 光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
①早熟型：植株较矮，高1.0～1.5米。分枝能力强， 分枝部位低。枝条细软，株型松散，不宜密植。 花萼红色，萼片较薄，果略小，单株结果数130个 以上。抗寒力较强，需肥量大，耐旱力较差。适 宜初霜早的地地区栽培。
②晚熟型：株高2.0厘米左右，以一次性分枝为主， 枝条较粗硬，株型紧凑，适宜密植。
胡萝卜、番茄、桃、火棘等植物汇总普遍含之。
1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗 糙；
2、构成视觉细胞内的感光物质；
3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预 防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；
4、维护生殖功能；
5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有 预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素 进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜 分子可以转化成2 个维生素A 分子。
叶绿素对人体的作用
造血功能 诺贝尔奖得奖人Dr. Richard Willstatter 和Dr. Hans Fisher发现，叶绿素的分子与人体的红 血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各 自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素 对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。
帮助解除体内杀虫剂与药物残渣。营养学家 Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂 与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而 将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的 人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸 收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会 增加，健康状况也会有所改善。
第3章 色素植物
第一节 概述
一、概念 色素植物指植物哦某些器官内含有丰富的具有
着色能力的化学衍生物。我们称这些具有着色 能力的植物成分为植物色素。这是一类天然色 素；可用作食品、饮料的添加剂或作工业染料。
二、种类及化学结构
许多植物含有丰富的色素成分。植物色素按溶 解性可分为脂溶性色素和水溶性色素。按化学 结构可分为四吡咯衍生物类色素、多烯色素、 酚类色素、吡啶色素、醌类衍生物色素和其他 类色素。
自然界有超过300种不同的花青素，它们来源于不 同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、 葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、 颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素 （Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、 牵牛花 色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）
玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）
洛神花、山茄、洛济葵，洛神葵 (《台湾》) 、 苏丹红、美丽纳；
为锦葵科植物玫瑰茄的根、种子。 玫瑰茄的花含有丰富的维生素C，有清凉降火、
生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料， 其味酸。玫瑰茄也可以提取玫瑰茄色素，用作 食品行业的食品添加剂。
3、酚类色素
也称为苯并吡喃衍生物类色素，可分为花青素、 花黄素和单宁3类，是多元酚的衍生物。
（1）花青素 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的
酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液 呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花 瓣和果实颜色的主要色素之一。
经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。
色素的鉴定：特定的物理或化学性质
溶解性 不同酸碱度下的颜色变化 吸收光谱的特征峰值 金属离子的定性反应 层析
第二节 我国主要色素植物
火棘（Pyracantha fortuneana (Maxin.) Li.）常 绿灌木，侧枝短刺状；叶倒卵形，长1.6～6厘 米，复伞房花序，有花10～22朵，花直径1厘 米，白色；花期3～4月；果近球形，直径8～ 10毫米，成穗状，每穗有果10～20余个，桔红 色至深红色，甚受人们喜爱。9月底开始变红