2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷一)
食品生物化学模拟考试题+参考答案
食品生物化学模拟考试题+参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A2.人体的非必需氨基酸是A、谷氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、甲硫氨酸正确答案：A3.长期饥饿时脑组织的能量主要来源于A、葡萄糖氧化B、乳酸氧化C、脂肪酸氧化D、氨基酸氧化E、酮体氧化正确答案：E4.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B5.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、核糖体B、细胞核C、胞液D、线粒体正确答案：C6.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、硫解C、加水D、还原E、再脱氢正确答案：D7.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、酚B、胺C、氨D、吲哚E、有机酸正确答案：E8.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E9.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B10.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.67VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.25VmaxE、0.75Vmax。
正确答案：B11.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、瓜氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸E、精氨酸正确答案：A12.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D13.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：A、核糖体B、线粒体C、胞液D、细胞核正确答案：B14.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链正确答案：A15.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？A、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团B、酶的活性部位决定酶的专一性C、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位D、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团E、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位正确答案：C16.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A17.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C18.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A19.在体内合成胆固醇的原料是A、丙酮酸B、草酸C、苹果酸D、乙酰CoAE、α-酮戊二酸正确答案：D20.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、糖酵解B、三羧酸循环C、磷酸戊糖途径D、糖异生E、糖的有氧氧化正确答案：C21.有关同工酶的正确叙述是（）A、同工酶对同种作用物亲和力相同B、同工酶的基因相同C、组成同工酶的亚基一定相同D、不同组织中同工酶谱不同正确答案：D22.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D23.下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？A、有不同亚基组成的寡聚体B、对同一底物具有相同的Km值C、对同一底物具有不同专一性D、电泳迁移率往往相同E、结构相同来源不同正确答案：A24.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、胰蛋白酶C、胃蛋白酶D、二肽酶E、肠激酶正确答案：C25.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D26.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D27.酶的活性中心是指：A、酶分子中心部位的一种特殊结构B、酶分子上的几个必需基团C、酶分子催化底物变成产物的部位D、酶分子与底物结合的部位E、酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区正确答案：E28.关于诱导契合学正确的是（）A、发生在变构调节时B、诱导契合时仅发生酶构象改变C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、诱导契合有利于形成酶与底物复合物E、发生在酶原激活时正确答案：D29.经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是A、谷氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、天冬氨酸E、苏氨酸正确答案：D30.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A31.合成脂肪酸的原料乙酰CoA从线粒体转运至胞液的途径是A、三羧酸循环B、苹果酸穿梭作用C、丙氨酸-葡萄糖循环D、柠檬酸－丙酮酸循环E、-磷酸甘油穿梭作用正确答案：D32.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶与作用物亲和力降低B、可使酶蛋白与辅基结合C、可使酶分子的空间构象改变D、可与酶分子上别构部位结合正确答案：B33.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：A、脱氢，加水，再脱氢，硫解B、脱氢，加水，再脱氢，加水C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解正确答案：A34.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、天冬氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、甘氨酸E、丝氨酸正确答案：C35.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A36.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B37.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、酸性氨基酸载体B、甘氨酸载体C、中性氨基酸载体D、亚氨基酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E38.催化体内储存的甘油三酯水解的脂肪酶是A、胰脂酶B、肝脂酶C、激素敏感性脂肪酶D、脂蛋白脂肪酶正确答案：C39.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A40.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A41.体内氨储存及运输的主要形式之一是A、谷氨酸B、天冬酰胺C、酪氨酸D、谷胱甘肽E、谷氨酰胺正确答案：E42.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C43.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C44.下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、6—磷酸果糖B、1，6—二磷酸果糖C、6—磷酸葡萄糖D、3—磷酸甘油醛正确答案：C45.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C46.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、胆固醇酯B、脑磷脂C、卵磷脂D、胆固醇正确答案：C47.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A48.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。
2020年食品生物化学试题及答案
2020年食品生物化学试题及答案一、填空题（每空2分，共20分）1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。
3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。
4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。
二、判断（每题3分，共30分）( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。
( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。
( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。
( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。
( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。
( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。
( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。
三、名词解释1．两性离子（dipolarion）2．米氏常数（Km值）3．生物氧化（biological oxidation）4．糖异生(glycogenolysis)四、问答1．简述蛋白质变性作用的机制。
2．DNA分子二级结构有哪些特点？3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？答案食品生物化学B答案一、填空题1．16 ；6.252．4；5；快；快3. 糖溶液中氧气的溶解度降低4．紫红；鲜红；棕黑二、判断1．错：2．错：3．错：4．错：5．错：6. 错：7．对：8．对9.错：10．错：三、名词解释1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。
食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。
A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。
A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。
A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。
A.变性B.变构C.沉淀D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。
A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。
A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。
A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）9.竞争性抑制剂存在时（）。
A.Vmax下降, Km下降B.Vmax下降, Km增加C.Vmax不变, Km增加D.Vmax不变, Km下降（）10.维生素（）属于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。
A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。
A.1B.2C.3D.4（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。
A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi（）15.动物体内,（）很难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B.核苷酸C.有机酸D.脂肪酸（）16.核糖可来源于（）。
A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循环（）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（）。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的空间构象D. 蛋白质分子中的二硫键答案：B2. 下列哪种物质不是酶的辅因子？A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 核酸答案：D3. 脂肪在体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：C4. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C5. 糖类物质的单糖单位是：A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 所有以上选项答案：D6. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：B7. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 精氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸答案：C8. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值D. 蛋白质分子的空间构象答案：C9. 酶的催化机制中，酶的活性中心通常包含：A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 所有以上选项答案：D10. 维生素B12的活性形式是：A. 钴胺素B. 甲基钴胺素C. 腺苷钴胺素D. 所有以上选项答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 酶浓度答案：A、B、C2. 蛋白质的二级结构包括：A. α-螺旋B. β-折叠C. 转角D. 无规则卷曲答案：A、B、C、D3. 以下哪些是糖类的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 复合糖答案：A、B、C4. 脂溶性维生素包括：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D5. 核酸的组成成分包括：A. 磷酸B. 五碳糖C. 碱基D. 蛋白质答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的三级结构是由________形成的。
食品生物化学模拟考试题(含答案)
食品生物化学模拟考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物A、缬氨酸B、赖氨酸C、鸟氨酸D、丙氨酸E、谷氨酸正确答案：E2.以下哪项不是酶的特点（）A、酶只能在细胞内催化反应B、只能加速反应，不改变反应平衡点C、活性易受pH、温度影响D、催化效率极高正确答案：A3.关于转氨酶催化反应的叙述正确的是A、谷氨酸在转氨作用中是氨基的供体B、α-酮戊二酸接受甘氨酸的氨基生成丙氨酸C、丙氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆醛为辅酶的转氨酶转给－酮戊二酸 ;D、天冬氨酸可将其氨基经以NAD为辅酶的转氨酶转给丙酮酸E、转氨酶的辅酶含维生素PP正确答案：C4.高等植物中氨同化的主要途径是A、氨甲酰激B、谷氨酸脱氢酶C、氨甲酰磷酸合成酶D、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶正确答案：D5.参与尿素循环的氨基酸是A、蛋氨酸B、鸟氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸E、脯氨酸正确答案：B6.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶的结构B、酶促反应性质C、酶的来源D、酶的理化性质正确答案：B7.食物蛋白质的互补作用是指A、几种蛋白质混合食用，提高营养价值B、糖与蛋白质混合食用，提高营养价值C、用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用D、糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值E、脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值正确答案：A8.以下哪种激素是抗脂解激素A、胰高血糖素B、肾上腺素C、生长素D、胰岛素E、促甲状腺素正确答案：D9.Km是（）A、是最大反应速度时的作用物浓度B、作用物浓度达50%饱和时的反应速度C、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度D、作用物浓度饱和时的反应速度正确答案：C10.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
B、最适pH时酶分子的活性通常较低C、最适pH时酶的活性中心的可解离基团都处于最适反应状态D、最适pH一般即为该酶的等电点正确答案：C11.激活胰蛋白酶的物资是A、HClB、胆汁酸C、肠激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶正确答案：C12.脂肪酸-氧化的限速酶是A、肉碱脂酰转移酶IB、肉碱脂酰转移酶ⅡC、脂酰CoA脱氢酶D、β-羟脂酰CoA脱氢酶E、以上都不是正确答案：A13.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A14.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D15.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A16.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B17.下列何者是DNA的基本单位？A、dAMPB、ATPC、dUTPD、dTTP正确答案：A18.尿酸是下列哪些化合物分解的终产物A、AMPB、UMPC、IMPD、TMP正确答案：C19.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、丝氨酸B、天冬氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸正确答案：D20.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是A、当[S]>>Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应B、当[S]<< Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应C、度量二者的单位是相同的D、当[S]= Km/3时，V=67%VmaxE、当 [S]= Km时，V=Vmax/2正确答案：D21.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是A、酮体B、脂肪酸C、胆固醇D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正确答案：C22.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C23.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制柠檬酸合成酶C、抑制琥珀酸脱氢酶D、阻断电子传递正确答案：C24.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A25.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、胱氨酸B、精氨酸C、半胱氨酸D、瓜氨酸E、赖氨酸正确答案：D26.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、12B、16C、20D、14E、18正确答案：B27.乳糜微粒中含量最多的组分是A、甘油三酯B、磷脂酰胆碱C、脂肪酸D、胆固醇正确答案：A28.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
食物生物化学试题及答案
食物生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类、数量和排列顺序B. 蛋白质分子的空间构象C. 蛋白质分子的亚基组成D. 蛋白质分子的四级结构答案：A2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上与辅酶结合的区域C. 酶分子上与抑制剂结合的区域D. 酶分子上与激活剂结合的区域答案：A3. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 糖D. 碱基答案：B5. 下列哪种物质不属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 甘油D. 淀粉答案：C6. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的pH值B. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大正值时的pH值C. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大负值时的pH值D. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的温度答案：A7. 下列哪种氨基酸是非必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：C8. 脂肪酸的合成主要发生在：A. 线粒体B. 内质网C. 细胞核D. 细胞质答案：D9. 维生素B12的主要功能是：A. 促进脂肪代谢B. 促进蛋白质代谢C. 促进碳水化合物代谢D. 促进红细胞的生成答案：D10. 核酸的碱基配对遵循的规律是：A. A-T, G-CB. A-G, T-CC. A-C, G-TD. A-G, T-A答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
答案：α-螺旋、β-折叠2. 酶的催化作用机制包括________和________。
答案：降低反应的活化能、提供合适的反应环境3. 核酸的组成包括________、________和________。
答案：磷酸、五碳糖、碱基4. 碳水化合物的分类包括________、________和________。
食品生物化学模考试题(附答案)
食品生物化学模考试题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.通常不存在于生物膜中的脂类是A、甘油三酯B、糖脂C、卵磷脂D、脑磷脂正确答案：A2.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、鸟嘌呤脱氨酶B、核苷酸酶C、尿酸氧化酶D、黄嘌呤氧化酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：D3.血糖正常值为(以mg／d1或mmol／L计) （）A、70～110或3.89～6.11B、130～140或7.22～7.78C、60～70或3．33～3．89D、80～140或4.52～7.78正确答案：A4.不属于胆固醇转化的化合物是A、雌激素B、胆汁酸C、醛固酮D、葡萄糖E、VitD3正确答案：D5.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E6.一个简单的米氏酶促反应，当[S]<<Km时：A、反应速度最大B、[S]增加，Km值也随之变大C、底物浓度与反应速度成正D、反应速度难以测定E、增加酶浓度，反应速度显著变大正确答案：C7.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶B、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：A8.反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）A、使Km值升高，V不变B、使Km值降低，V不变C、使Km值不变，V升高D、使Km值不变，V降低E、使Km值和V均降低正确答案：E9.不参加尿素循环的氨基酸是：A、精氨酸B、天冬氨酸C、鸟氨酸D、赖氨酸正确答案：D10.β氧化过程的逆反应可见于：A、内质网中脂肪酸的延长B、线粒体中脂肪酸的延长C、不饱和脂肪酸的合成D、胞液中胆固醇的合成E、胞液中脂肪酸的合成正确答案：B11.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C12.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C13.胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHO FH4B、N5，N10=CHO FH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4正确答案：C14.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B15.下列哪一项是6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化反应中直接的受氢体（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正确答案：C16.下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？A、张力和形变B、共价催化C、酸碱催化D、加热E、邻近定位效应正确答案：D17.含唾液淀粉酶的唾液经透析后，水解淀粉的能力显著降解，其原因是（）A、酶变性失活B、失去辅酶C、酶一级结构破坏D、失去激活剂正确答案：D18.酶的必需基团是指（）A、维持酶一级结构所必需的基团B、位于活性中心以内或以外，与酶活性密切相关的基团C、酶的亚基聚合所必需的基团D、维持酶分子构象的所有基团正确答案：B19.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：A、放线菌素DB、利福平C、利链菌素D、α-鹅膏覃碱正确答案：A20.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是A、度量二者的单位是相同的B、当 [S]= Km时，V=Vmax/2C、当[S]<< Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应D、当[S]>>Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应E、当[S]= Km/3时，V=67%Vmax正确答案：E21.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A22.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、亚氨基酸载体B、中性氨基酸载体C、酸性氨基酸载体D、甘氨酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E23.脂肪酸分解产生的乙酰CoA去路A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E24.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C25.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、与球蛋白结合B、参与组成VLDLC、与清蛋白结合D、参与组成HDL正确答案：C26.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸补救合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：B27.在DNA复制过程中需要：1、DNA聚合酶Ⅲ 2、解链蛋白 3、DNA 聚合酶Ⅰ 4、以DNA为模板的RNA聚合酶 5、DNA连接酶，这些酶作用的正确顺序是：A、2 4 1 3 5B、4 3 1 2 5C、2 3 4 1 5D、4 2 1 3 5正确答案：A28.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B29.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A30.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B31.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、胞液B、细胞核C、核糖体D、线粒体正确答案：A32.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶的比活性C、酶的总活性D、酶量正确答案：B33.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、瓜氨酸E、精氨酸正确答案：D34.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B35.生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、转氨基B、联合脱氨基C、非氧化脱氨基D、氧化脱氨基E、还原脱氨基正确答案：B36.电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C37.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、微粒B、线粒体内膜C、线粒体基质D、溶酶体E、胞液正确答案：E38.酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[S]B、[E]C、[pH]D、时间E、温度正确答案：D39.下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是A、肉碱B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正确答案：C40.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖的有氧氧化D、三羧酸循环E、糖酵解正确答案：A41.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、如增加抑制剂反应速度反而加快B、反应速度随作用物增加而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度不再增加正确答案：D42.联合脱氨基作用所需的酶有：A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶E、以上都是正确答案：B43.尿素循环的主要生理意义是：A、产生瓜氨酸的主要途径B、合成非必需氨基酸C、把有毒的氨转变为无毒的尿素D、产生精氨酸的主要途径E、产生鸟氨酸的主要途径正确答案：E44.胆固醇合成的限速酶是A、HMG-CoA还原酶B、HMG-CoA合成酶C、鲨烯环化酶D、硫解酶E、HMG-CoA裂解酶正确答案：A45.密度最低的血浆脂蛋白是A、α-脂蛋白B、乳糜微粒C、β-脂蛋白D、前β-脂蛋白E、脂蛋白α正确答案：B46.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）A、细胞核B、内质网C、线粒体D、胞E、微粒体正确答案：D47.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖C、6-磷酸葡萄糖D、5-磷酸核糖E、1，6-二磷酸葡萄糖正确答案：D48.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C49.人体不能合成的脂肪酸是A、十四碳脂肪酸B、花生四稀酸C、硬脂酸D、十二碳脂肪酸E、软脂酸正确答案：B50.高等植物中氨同化的主要途径是A、氨甲酰磷酸合成酶B、氨甲酰激C、谷氨酸脱氢酶D、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶正确答案：D51.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A52.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物A、缬氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、谷氨酸E、赖氨酸正确答案：D53.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E54.氨由肌肉组织通过血液向肝进行转运的过程是A、γ-谷氨酰基循环B、甲硫氨酸循环C、三羧酸循环D、丙氨酸-葡萄糖循环E、鸟氨酸循环正确答案：D55.Km是（）A、作用物浓度达50%饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、作用物浓度饱和时的反应速度D、是最大反应速度时的作用物浓度正确答案：B56.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降D、酶的抑制剂一般是大分子物质E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低正确答案：C57.下列有关引发每（又称引物酶）的论述，哪一项是正确的？A、引发酶可以单独催化引物合成B、引发酶需要引发前体护送才能催化引物合成C、引发酶的底物是dNTPD、引发酶催化合成的引物由约1000个核苷酸组成正确答案：B58.合成胆固醇时不需要的是A、乙酰CoAB、NADPHC、ATPD、HMG-CoA还原酶E、CoA-SH正确答案：E59.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C60.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D61.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、合成非必需氨基酸B、经肾泌氨随尿排出C、渗入肠道D、在肝中合成尿素E、生成谷氨酰正确答案：D62.一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：A、12B、24C、36D、38E、36—38正确答案：E63.下列哪种激素使血糖浓度降低（）A、糖皮质激素B、胰高血糖素CC、肾上腺素D、生长素E、胰岛素正确答案：E64.下述哪些反应需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脱羧反应B、乙酰CoA羧化反应C、α—酮戊二酸参与的转氨基反应D、糖酵解正确答案：A65.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是A、脂酰CoA合成酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉碱脂酰转移酶ID、肉碱脂酰转移酶ⅡE、-酮脂酰还原酶正确答案：B66.下列哪种酶在糖酵解和糖异生中都起作用（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸羧化酶正确答案：B67.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.PRPP参与的代谢途径有A、嘌呤核苷酸的从头合成B、嘧啶核苷酸的从头合成C、嘌呤核苷酸的补救合成D、NMP→NDP→NTPE、嘧啶核苷酸的补救合成正确答案：ABC2.必需脂肪酸包括 BCDA、油酸B、亚油酸D、花生四烯酸E、软脂酸正确答案：BCD3.胰岛素使血糖浓度降低的机制为A、促进细胞膜对葡萄糖的通透性B、促进糖转变为脂肪C、抑制糖的氧化分解D、抑制糖异生作用E、促进糖原合成正确答案：ADE4.乙酰CoA在体内可转变生成A、葡萄糖B、脂肪酸C、胆固醇D、亮氨酸E、CO2和H2O正确答案：BCE5.糖异生的生理意义是A、补充肝糖原B、维持血糖浓度的恒定C、提供NADPHD、节约蛋白质E、通过乳酸循环回收能量和防止酸中毒正确答案：ABE6.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?A、花生四烯酸B、油酸C、亚麻酸正确答案：CD7.需经胞液和线粒体共同完成的糖代谢途径有A、磷酸戊糖途径B、草酰乙酸糖异生途径C、糖酵解途径D、糖的有氧氧化途径E、糖原的合成途径正确答案：BD8.关于酶的叙述哪些是正确的（）A、酶的化学本质是蛋白质B、所有的酶都是催化剂C、酶可以降低反应活化能D、酶能加速反应速度，不改变平衡点正确答案：ABCD9.糖异生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正确答案：BC10.肝不能氧化利用酮体是因为肝缺乏A、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰辅酶A转硫酶E、乙酰CoA羧化酶正确答案：CD11.酶与一般催化剂相比有以下特点（）A、专一性强，一种酶只作用一种或一类物质，产生一定的产物B、加速化学反应速度，可改变反应平衡点C、反应条件温和，可在常温，常压下进行D、酶的催化效率极高正确答案：ACD12.胆固醇合成时需要A、乙酰CoAB、NADPHC、CoA-SHD、ATPE、GDP正确答案：ABD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.（）磷酸肌酸是ATP高能磷酸基的储存库。
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
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2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷一）
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分)
( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基)，PI 为：
A.(2.17+9.04)/2
B.(2.17+12.48)/2
C.(9.04+12.48)/2
D.(2.17+9.04+12.48)/3
( )2.提取有活性的酶可采用:
A.热沉淀法
B.生物碱沉淀法
C.盐析法
D.酸水解法
( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为：
A.L-α-氨基酸
B.D-α-氨基酸
C.L-β-氨基酸
D.D-β-氨基酸
( )4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是：
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.酪氨酸
D.缬氨酸
( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构：
A.α-螺旋
B.α-折叠
C.α-转角
D.无规线团
( )6.关于酶原激活的叙述正确的是：
A.发生共价调节
B.酶蛋白与辅助因子结合
C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程
D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程
( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇：
A.可去除抑制剂恢复酶活性
B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性
C.酶活性不能恢复
D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性
( )8.参与NAD组成的维生素是:
A.维生素PP
B.泛酸
C.叶酸
D.硫胺素
( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?
A.各种物质在代谢过程中是相互联系的
B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡
C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要
D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解
( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A.H+
B.K+
C.HCO3-
D.OH-
( )11.( )是糖原合成的最初引物。
A.UDPG
B.小分子糖原
C.中等分子糖原
D.一个37Kd的蛋白质
( )12.关于糖酵解途径，叙述错误的是：
A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径
B.全过程在胞液中进行
C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程
D.无氧条件下葡萄糖氧化过程
( )13. 有关转录的错误叙述是：
A.RNA链按3′→5′方向延伸
B.只有一条DNA链可作为模板
C.以NTP为底物
D.遵从碱基互补原则
( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。
A.氨
B.尿酸
C.黄嘌呤
D.次黄嘌呤
( )15.下列物质中不是单糖的化合物为：
A.鼠李糖
B.麦芽糖
C.半乳糖
D.果糖
( )16.关于酶的叙述下列哪项是正确的?
A.酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基
B.酶能提高反应所需的活化能
C.酶加快化学反应达到平衡的速度
D.酶能改变反应的平衡点
( )17.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?
A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物
B.是引起最大反应速度的底物浓度
C.是反映酶催化能力的一个指标
D.是酶和底物的反应平衡常数
( )18.下列过程不包含酶原激活反应的是:
A.mRNA剪切加工
B.消化道蛋白酶产生活性
C.血液凝固
D.胰岛素原激活
( )19.衡量酶制品纯度的指标应该是：
A.蛋白质含量
B.转换数
C.酶活力单位数值
D.比活力
( )20.以固醇类物质为原料，能够在体内有限合成的维生素是：A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
( )11.( )是糖原合成的最初引物。