最新838食品微生物学模拟题(一)

模拟题一解析（一）

一、名词解释（每小题４分，共４０分）

１.细菌、放线菌

【解题思路】原核生物章节

【答案要点】

细菌：一类细胞细短、结构简单、细胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。

放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物。

２.原生质体、球状体

【解题思路】原核生物章节

【答案要点】

原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的脆弱细胞，一般由革兰氏阳性菌形成；

球状体:指还残留部分细胞壁的原生质体，一般由革兰氏阴性细菌形成；

补充:Ｌ型细菌：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型。３.原核生物、真核生物

【答案要点】

原核生物：指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露ＤＮＡ的原始单细胞生物，包括真细菌和古细菌两大类。

真核生物：一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。４．假菌丝、菌丝体

【答案要点】

假菌丝：酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。

菌丝体：指真菌孢子在适宜固体培养基上发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。

５．烈性噬菌体、温和噬菌体、溶源现象

【答案要点】

烈性噬菌体：指能够裂解宿主细胞的噬菌体．

温和噬菌体：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到细菌染色体上，并随着细胞分裂而带到子代寄主细胞内，暂不引起细胞裂解，导致溶源性发生的噬菌体。这一现象就叫做溶源现象。

６．野生型菌株与营养缺陷型菌株

【答案要点】

野生型菌株：通常把这种不需生长素而能在基础培养基上生长的菌株称为野生型或原养型菌株。

营养缺陷菌株：通常将由于自发或诱发突变等原因从野生型菌株产生的需要特定生长素才能生长的菌株称为营养缺陷型菌株。７．选择培养基、鉴别培养基

【答案要点】

选择培养基：利用分离对象对某些化学物质的抗性或生理特长设计的能抑制或限制其它微生物生长而使分离对象正常生长的营养基质称为选择性培养基。

鉴别培养基：利用微生物代谢产物与指示剂的显色反应快速鉴别不同微生物的营养基质为鉴别培养基。

８．防腐、消毒

【答案要点】

防腐：是指利用理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又不死亡的状态

消毒：是指杀死所有病原微生物的措施，可达到防治传染病的目的。

９．同型乳酸发酵、异型乳酸发酵

【答案要点】

同型乳酸发酵：葡萄糖通过ＥＭＰ途经，并且只单纯产生两分子乳酸的发酵。

异型乳酸发酵：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。

１０．食物中毒、食品卫生

【答案要点】

食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。

食品卫生：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，从而保护消费者的安全。

二、简答题（每小题５分，共５０分）

１．各举五个常见的Ｇ＋和Ｇ－菌的例子

【解题思路】举上例子就行，不需要拓展

【答案要点】

Ｇ＋细菌：

蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、乳球菌、乳杆菌、明串珠菌、双歧杆菌、金黄色葡萄球菌

Ｇ－细菌：

假单胞杆菌属（ｅｇ：荧光假单胞菌、腐败假单胞菌）、醋酸杆菌属、埃希氏杆菌属沙门氏菌、黄杆菌、产碱杆菌属

２．革兰氏染色的方法、现象、原理

【答案要点】

（１）方法：载玻片中央加一滴无菌水，用接种环涂布菌，加热固定，结晶紫初染１min，水洗碘液媒染１min，水洗95％酒精脱色30s，水洗番红复染１min，水洗并吸干。其中关键步骤为酒精脱色。

（２）现象：革兰氏阳性菌紫色；革兰氏阴性菌红色。

（３）原理：

通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇处理不会出现缝隙，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色；而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经沙黄等红色染料复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。

３．什么是芽孢？简述芽孢的耐热机制。

【答案要点】

芽孢：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内生成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的休眠体，称为芽孢。

芽孢的耐热机制：

芽孢中含有独特ＤＰＡ－Ｃａ复合物．

层次多，与外环境隔绝．

芽孢含水量低，只有４０％．

脂类物质多，且多为饱和脂；酶含量低，含有一些特殊耐热酶．

补充：芽孢的特性：

具有厚而致密的壁，通透性低。

含水率低，一般在４０％左右。

抗逆性强，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。

休眠性强，芽孢内的酶处于不活动的休眠状态，芽孢的，常规条件下，一般可保持几年至几十年不死。

折光率高，菌落表面干燥、不透明———粗糙型菌落。

芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞；产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。

４．原核生物和真核生物的区别

【答案要点】

（１）细胞核。原核微生物为原核、不具核膜、核仁。仅一条ＤＮＡ或ＲＮＡ，不与蛋白结合；真核微生

物为真核、有核膜、核仁。一至数条ＤＮＡ，与蛋白结合。

（２）核糖体。原核微生物为７０ｓ，在细胞质中；真核微生物８０ｓ，在内质网膜上。