食品微生物学第1阶段测试题
《微生物的培养与应用》测试题
选修1专题2《微生物的培养与应用》章检测一、选择题1. 下列对菌落的表述不正确的是A. 每个菌落都是由多种细菌大量繁殖而成B. 各种霉菌在面包上生长形成的不同颜色的斑块即为菌落C. 噬菌体能使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明D. 细菌和真菌在培养基上形成的菌落形态不同2. 将醋酸菌接种到四个相同的培养基中，放在以下条件下培养，其中菌落形成最快的是3. 下列说法不正确的是（）A.科学家从70－80度热泉中分离到耐高温的TaqDNA聚合酶B.统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数的估计值C.设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D.同其他生物环境相比，土壤中的微生物数量最大，种类最多。
4. 利用刚果红法可以筛选出纤维素分解菌，下列说法错误的是A. 刚果红能与纤维素形成红色复合物B. 刚果红能与纤维二糖形成红色复合物C. 刚果红不能与葡萄糖形成红色复合物D. 若培养基上产生了透明圈，则说明已筛选出了纤维素分解菌5. 某混合样品中微生物R含量极少，要得到大量的R，比较理想的方法是采用( )A．天然培养基 B．稀释涂布平板法C．利用适合R生长但同时抑制或阻止其他种类微生物生长的选择培养基D．用显微镜直接观察、寻找，再培养6. 稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。
下列相关叙述错误的是A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理7. 培养基、培养皿、接种环、实验操作员的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤8.微生物的接种技术最常用的有①平板划线法②稀释涂布平板法③斜面接种④穿刺接种A.①②③B.①②C.②③④D.①②③④9. 下列是对四种微生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，正确的一组是微生物种类乳酸菌根瘤菌硝化细菌衣藻A 能源糖类光能NH3光能B 碳源糖类CO2CO2CO2C 氮源NO3－N2NH3NO3－D 代谢类型异样厌氧型自养需养型自养需养型自养需养型A.整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行B.接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种C.菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次D.带菌的接种环应在培养基斜面上由底部向上轻轻划“S”型曲线11. 下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，错误的是A.操作顺序为配制培养基、调节pH、分装、灭菌、包扎、倒平板B.琼脂在制备固体培养基时，可作为凝固剂C.将培养基冷却至50℃左右时进行倒平板D.将培养基趁热分装到试管中，培养基的高度约为试管高度的1∕512. 细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌A．接种环、手、培养基 B．高压锅、手、接种环C．培养基、手、接种环 D．接种环、手、高压锅13. 有关平板划线操作正确的是（）A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后无需通过火焰，马上塞上棉塞即可C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可D．最后将平板倒置，放人恒温培养箱中培养14. 通常用来作为菌种鉴定的重要依据是A.菌落的特征B.细菌的形态C.细菌体积D.细菌结构15. 用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C．接种了的选择培养基 D．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基16. 请选出下列正确的取样培养操作步骤①土壤取样②称取10g土壤取出加入盛有90ml无菌水的锥形瓶中③吸取0.1ml进行平板涂布④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度A．①②③④ B．①③②④C．①②④③ D．①④②③17.下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是( )A．微生物培养前，需对培养基进行消毒B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源18.关于灭菌和消毒的理解不．正确的是( )A．灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质是相同的C．接种环用灼烧法灭菌D．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等19.产生标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是( )A．一个细菌，液体培养基B．许多细菌，液体培养基C．一个细菌，固体培养基 D．许多细菌，固体培养基20.培养基中浓度过高抑制微生物生长的原因是（）A含热量太多 B 会使微生物失水C 导致微生物休眠D培养基中的碳源和氮源比例失衡21.可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是( )A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂22.下列关于纤维素酶的说法，错误的是A. 纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B. 纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖C. 纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D. 葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖23.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板24.如右图是微生物平板划线示意图。
微生物学在线测试答案
微生物学在线测试答案第十章微生物的分类与鉴定选择题（每题1分，共10题，10分）1.Bacillus的译名为：（ D ）正确A.假单胞菌属B. 乳酸杆菌属C. 梭菌属D. 芽孢杆菌属2.下列传统指标中始终被用作微生物分类和鉴定的重要依据的是（ A ）正确A. 形态学特征B. 生理特征C. 生态学特征D. 免疫特征3.Staphylococcus aureus的译名为：（ A ）正确A. 葡萄球菌属B. 乳酸杆菌属C. 梭菌属D. 芽孢杆菌属4.1978年，下列哪位科学家提出新的生物分类概念，根据16SrRNA的碱基序列将生物清晰地划分为三原界。
（ B ）正确A .ConardB. WoeseC. LeedaleD. Jahn5.Bacillus subtilis AS1.389 是（ C ）正确A. 种名B. 属名C. 菌株名D. 科名6.有关菌株的说法，下列哪项说法不对（ B ）正确A. 菌株强调的是遗传型纯的谱系B. 菌株的名称不可随意确定C. 菌株与克隆相同，为一个物种内遗传多态性的客观反映D. 菌株实际上是某一微生物达到遗传型纯的标志7.根据你所掌握的知识，你认为形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要? （ D ）正确A.病毒B.细菌C.酵母菌D.霉菌8.《伯杰氏系统细菌学手册》第二版把葡萄球菌属和微球菌属分别放在不同的门中，最可能的原因是（ D ）正确A.生理生化特征不同B. DNA-DNA杂交同源性不同C.革兰氏染色反应不同D. G+c含量和rRNA序列不同9.细菌的种名也用双名法命名，即种的学名由属名和种名加词两部分组合而成。
第一个词的首字母要大写，该词是（ B ）正确A. 种名B. 属名C. 人名D. 科名10.细菌的下列哪项特性一般不用作对细菌进行分类鉴定的依据（ C ）错误正确答案：DA.球菌直径B.球菌的分裂及排列C.杆菌的直径D.杆菌的分裂及排列第九章传染与免疫选择题（每题1分，共15题，15分）1.类毒素是（ A ）正确A.外毒素脱毒而来B.内毒素脱毒而来C.类似外毒素毒性的毒素D.类似内毒素毒性的毒素2.下列革兰氏染色结果不是阴性的是（ B ）正确A.支原体B.立克次氏体C.衣原体D.放线菌3.与细菌侵袭力无关的致病因素无关的是（ C ）正确A.透明质酸酶B.荚膜C.磷壁酸D.血浆凝固酶4.细菌内毒素的主要成分为（ B ）正确A.肽聚糖B.脂多糖C.脂蛋白D.核蛋白5.下列物质中，属于抗体的是（ D ）正确A. 外毒素B. 内毒素C. 类毒素D. 抗毒素6.以下微生物具有特殊的发育周期的是（ B ）正确A.支原体B.衣原体C.立克次体D.螺旋体7.与细菌致病性无关的结构是（ C ）正确A. 荚膜B. 菌毛C. 异染颗粒D. 脂多糖8.细菌代谢产物中，与致病性无关的是（ D ）正确A.毒素B.血浆凝固酶C.透明质酸酶D.细菌素9.与细菌侵袭力无关的物质是（ D ）正确A.荚膜B.菌毛C.血浆凝固酶D.芽胞10.具有粘附作用的细菌结构是（ B ）正确A. 鞭毛B. 普通菌毛C. 芽胞D. 性菌毛11.对机体非特异性免疫叙述，错误的是（ C ）正确A.在种系发育和进化过程中形成B.与生具有，人皆有之C.对某种细菌感染针对性强D.对入侵的病原菌最先发挥作用12.有助于细菌在体内扩散的物质是（ C ）正确A 菌毛B 荚膜C透明质酸酶D 血浆凝固酶13.内毒素的中心成分是（ B ）错误正确答案：CA.特异性多糖B.脂多糖C.核心多糖D.内脂A14.带菌者是指（ D ）正确A. 感染后，临床症状明显，并可传染他人者B.病原菌潜伏在体内，不向体外排菌者C.体内带有条件致病菌者D.感染后，临床症状消失，但体内病原菌未被彻底清除，又不断向体外排菌者15.细菌由局部侵入血流，在血中繁殖，产生大量毒性物质，而引起人体中毒，称为（ D ）正确A. 毒血症B. 脓毒血症C. 菌血症D. 败血症第八章微生物生态选择题（每题1分，共25题，25分）1.生长于下列海水水域中的微生物应认为是极端环境微生物的是（ C ）正确A. 近海海水微生物B. 远洋浅层海水微生物C. 远洋深处海水微生物D. 表面海水微生物2.自然界最适合微生物生活的环境是（ A ）正确A.土壤B.空气D.海水3.植物根系因种类不同而分泌不同的物质，因而对于根际微生物具有（ B ）正确A. 生长促进作用B.种群选择作用C. 生长抑制作用D. 不显示影响。
微生物化学复习题
微生物复习题一、填空题1．内毒素是指G-致病菌细胞壁中的—LPS—分子，该分子由—类脂A—、—核心多糖—和—O特异侧链—三部分组成，与抗原有关的是—O特异侧链—部分，其毒性的物质基础是—类脂A—部分。
2．—线粒体—是真核微生物进行氧化磷酸化的细胞器，功能是—有机物中的化学潜能转化为ATP—。
3．放线菌是分枝丝状的革兰氏—阳性—原核生物，根据菌丝形态与功能可分为—基内菌丝—、—气生菌丝—与—孢子丝—，可形成—分生孢子—。
4．—列文虎克—被认为是第一个精确描述微生物世界的人；第一个用固体培养基分离细菌的人是—科赫—；—巴斯德—建立了巴氏消毒法；科赫原则适用于—病原微生物—的研究。
5．细菌的基本形态分为—球—、—杆—和—螺旋—；分别称之为—球菌—、—杆菌—和—螺旋菌—。
6．细菌的繁殖方式分为—无性繁殖—和—有性繁殖—两种，以—无性繁殖—为主，其中又以—横二分裂—的繁殖方式为主要形式。
7．用溶菌酶处理G+细菌，获得的去壁完全的球状体，称为—原生质体—。
8．荚膜是某些细菌向—细胞壁—外表面分泌的一层厚度不定的—胶—状物质，按其在细胞表面存在的状态可分为—大荚膜—、—微荚膜—、—粘液层—和—菌胶团—。
9．缺细胞壁的细菌主要有—支原体—、—L型细菌—、—原生质体—和—球状体—。
10．G+菌经革兰氏染色后呈——色；G-菌经革兰氏染色后呈——色。
11．G+菌细胞壁主要由——构成，还有少量的——。
12．细菌的一般构造包括——、——、——和——。
13．细菌细胞的特殊构造有—鞭毛—、—菌毛—、—芽孢—和—荚膜—。
14．微生物的共性有——、——、——、——和——。
15．一般情况下，真菌的营养方式为—化能异养—。
16．酵母菌的细胞壁成分中不含—纤维素—物质，而是由—葡聚糖—和—甘露聚糖—等多糖为主组成。
17．细菌的菌落特征包括—大小—、—形状—、—隆起形状—、—边缘情况—、—表面状态—、—表面光泽—、—颜色—和—透明度—等。
微生物学(云南农业大学)知到章节答案智慧树2023年
微生物学（云南农业大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新绪论单元测试1.我国著名微生物学家汤飞凡教授发现并分离出_________。
( )参考答案:沙眼病原体2.青霉素的发现者是：( )参考答案:弗莱明（Fleming）3.病毒显著区别于其他生物的特征是：( )参考答案:没有细胞结构4.哪位科学家最终将自然发生理论终结？ ( )参考答案:Louis Pasteur5.以下不属于微生物的是？ ( )参考答案:昆虫6.原核细胞和真核细胞之间的一个显着区别是：（）参考答案:真核生物中存在细胞核7.对产荚膜细菌进行负染色，可在普通光镜下观察到荚膜，而黏液层则无此特性。
（）参考答案:对第一章测试1.脂多糖(LPS)是G-细菌的内毒素，其毒性来自分子中的( )。
参考答案:类脂A2.生物的三域理论的提出者是：( )参考答案:Woese3.真菌在许多特征上不同于细菌。
真菌的细胞壁由组成，而细菌的细胞壁由肽聚糖组成。
( )参考答案:几丁质4.“抗生素”一词是指： ( )参考答案:微生物产生的能杀死或抑制其他微生物的物质5.杀灭包括芽孢在内的所有微生物的方法称为：( )参考答案:灭菌6.Winogradsky描述的细菌硝化过程为：( )参考答案:从氨到硝酸根离子7.通过使用病毒载体将 DNA 从一种生物体转移到另一种生物体被称为：( )参考答案:转导8.细菌的遗传物质位于____分子中：( )参考答案:DNA9.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
（）参考答案:错10.高压灭菌时需要注意水位、压力、排气等。
( )参考答案:对11.微生物都是单细胞或没有细胞结构的生物。
( )参考答案:错第二章测试1.放线菌在生长阶段具有吸收营养和排泄代谢废物功能的菌丝是（）。
参考答案:基内菌丝2.以下属于蓝细菌细胞特化形式的有（）。
参考答案:静息孢子;链丝段;内孢子;异形胞3.以下不属于蓝细菌细胞典型形态的有（）。
参考答案:窄球蓝细菌群4.蓝细菌与属于真核生物类的藻类的最大区别是（）。
2020届高三一轮总复习高中生物选修一综合测评：综合测评1 传统发酵技术的应用.微生物的培养与应用 Word版含
综合测评(一)传统发酵技术的应用·微生物的培养与应用(考试时间45分钟；本试卷满分100分)一、选择题(每题2分，共40分)1．下列关于酵母菌的叙述中，错误的是()A．酵母菌是异养型的真菌B．一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2【解析】同一种酵母菌在不同的条件下进行的呼吸方式不同。
在有氧条件下，主要通过有氧呼吸增殖；在无氧条件下，主要通过无氧呼吸产生酒精。
【答案】 B2．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是()A．样品处理B．标准显色液的制备C．比色D．泡菜的选择【解析】亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。
【答案】 B3．下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳D．加盐腌制可避免豆腐乳变质【解析】豆腐上毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃，因此传统工艺生产豆腐乳一般在春天或秋天进行。
【答案】 B4．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是() A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些【解析】果醋发酵过程中利用的微生物是醋酸菌，在发酵过程中需通入氧气，因此不能封闭充气口；腐乳制作中所用卤汤应含有12%的酒以抑制细菌增殖；果酒制作中，自然菌种附着在葡萄皮上，因此不能将葡萄汁灭菌；腐乳制作中为防止杂菌污染，瓶口的盐应铺厚一些。
【答案】 B5．在制作果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是()A．无氧、有氧、无氧B．有氧、无氧、无氧C．无氧、有氧、有氧D．兼氧、无氧、有氧【解析】酒精、乳酸均是在无氧条件下产生的，而果醋是在有氧条件下产生的。
食品安全检测技术
第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章〔总分100分〕时间：90分钟__________学习中心〔教学点〕批次：层次：专业：学号：身份证号：：得分：一、名词解释〔每题2分，共20分〕1.随机抽样：2.回收率：3.准确度：4.采样：5.灰分：6.酸不溶灰分：7.基准物质：8.酶联免疫吸附试验法：9.结合水：10.AOAC:二、判断题〔每题1分，共计10分〕1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。
〔〕2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。
〔〕ng到pg含量的物质。
〔〕4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。
〔〕5.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。
〔〕6.某些食品的安全性因人而异。
〔〕7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法〔〕8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
〔〕9.水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
〔〕10.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。
〔〕三、填空题〔每空1分，共计20分〕1.理化分析中，常用的样品预处理方法有：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕化学别离法和浓缩法。
2.物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，它包括〔〕、〔〕、〔〕。
3.样品预处理的原则有〔〕、〔〕、〔〕。
4.食品的水分活度Aw越〔〕，食品越有利于保存。
5.一般根据食品的〔〕、〔〕选择检测水分的方法。
6.常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入〔〕，以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到〔〕中冷却。
7.测定灰分时，灰化的条件选择包括：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕和〔〕等。
四：简答题〔每题10分，共计40分〕1.论述食品安全检测的重要性？2.酶联免疫吸附(ELISA)的原理？3.用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？-干法氧化法的具体操作是什么？五：计算题〔每题10分，共计10分〕现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为，玻璃称量瓶和样品的总重为，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称，质量为，计算该样品的水分含量为多少？参考答案一、名词解释1.按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。
(完整版)生物工艺学复习题综合测试题
综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（C）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（C）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧6．关于单细胞蛋白叙述正确的是（B）A．是微生物细胞中提取的蛋白质B．通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素D．单细胞蛋白不能作为食品7．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取8．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（D）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素9．关于菌种的选育不正确的是（C）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌10．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例11．灭菌的目的是（B ）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢12．能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对13．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌14．当培养基pH发生变化时，应该（C ）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基15．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期16．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤17．连续培养酵母菌的措施中不正确的是（D ）A．及时补充营养物质B．以青霉素杀灭细菌C．以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间D．以酒精浓度测定生长状况18．不能以糖类作为碳源的细菌是（C ）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌19．不能作为异养微生物碳源的是（D ）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物20．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（B ）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl221．配制培养基的叙述中正确的是（C ）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基22．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（D）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥23．有关自养微生物的叙述中正确的是（A ）A．NaHCO3可提供两类营养物质B．N2在一般条件下可成为氮源C．含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源D．自养微生物需五类营养物质24．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（C）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐25．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子26．下列各项叙述中正确的是（C ）A．微生物的遗传物质都是DNA B．微生物都属于原核生物C．微生物的遗传物质是核酸D．微生物的生殖方式是孢子生殖27．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分28．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料29．可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ）A．固体、天然、选择培养基B．固体、化学、鉴别培养基C．半固体、天然、鉴别培养基D．半固体、天然、选择培养基30．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉31．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ）A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂32．纯培养是其中(A )的培养物。
医学微生物学测试题(含参考答案)
医学微生物学测试题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.华支睾吸虫病的病原学诊断方法（）A、肠粘膜活检查虫卵B、痰液中查虫卵C、十二指肠引流液中查虫卵D、皮下包块活检查成虫正确答案：C2.与细菌致病作用有关的代谢产物不包括（）A、侵袭性酶B、热原质C、细菌素D、内毒素E、外毒素正确答案：C3.成虫不在肠道寄生的线虫是（）（）A、丝虫B、旋毛虫C、蛔虫D、钩虫E、蛲虫正确答案：A4.婴幼儿腹泻最常见的病原是（）A、呼肠病毒B、腺病毒C、柯萨奇病毒D、轮状病毒E、埃可病毒正确答案：D5.可以通过肛门-手-口自体外感染的寄生虫病是（）A、日本血吸虫病B、猪带绦虫病C、猪囊尾蚴病D、肺吸虫病E、蛔虫病正确答案：C6.正常菌群的免疫作用是指（）A、构成生物屏障B、作为抗原刺激宿主产生免疫C、促进消化吸收D、发生S-R变异E、作为抗原使宿主致病正确答案：B7.伤寒杆菌破溃后释出内毒素使（）A、体温升高，外周血白细胞不变B、体温不变，外周血白细胞升高C、体温升高，外周血白细胞数下降D、体温升高，外周血白细胞升高E、体温不变，外周血白细胞降低正确答案：C8.美丽简线虫到达人体口腔粘膜寄生的正确经过途径是（）A、人吞食感染性虫卵，幼虫在肠内孵出，随后沿肠，胃粘膜潜行到口腔粘膜B、人烤食甲虫，其体内所含囊状体即停留千口腔，幼虫破囊而出直接寄生于口腔粘膜C、吞食囊状体后，幼虫从肠腔，经胃到达口腔D、吞食含囊状体甲虫，幼虫从肠或胃粘膜向上潜行到口腔粘膜E、感染性虫卵随饮水进入口腔，随后卵内幼虫在肠内发育为囊状体，幼虫再向上潜行进入口腔粘膜正确答案：D9.囊蚴可以结在植物表面的吸虫是（）A、布氏姜片吸虫B、异形异形吸虫C、华支睾吸虫D、横川后殖吸虫E、日本裂体吸虫正确答案：A10.血吸虫对终宿主有致病作用的时期是（）A、尾蚴B、童虫C、成虫D、虫卵E、以上均是正确答案：E11.我国血吸虫病的病原体是（）A、埃及血吸虫B、曼氏血吸虫C、间插血吸虫D、湄公血吸虫E、日本血吸虫正确答案：E12.将牛乳加热62℃30分钟的目的是（）A、清洁B、灭菌C、消毒D、灭活病毒E、防腐正确答案：C13.AⅠDS的病原是（）A、人类嗜T细胞病毒Ⅰ型B、人类嗜T细胞病毒Ⅱ型C、狂犬病病毒D、人类免疫缺陷病毒E、EB病毒正确答案：D14.对干扰素（ⅠFN）的叙述，正确的是（）A、是病毒产生的一类分泌性蛋白B、是病毒诱导细胞所产生的一类分泌性蛋白C、淋巴细胞产生ⅠFN不需要被诱导D、T细胞和B细胞均可产生免疫干扰素（ⅠFN-γ）E、ⅠFN-γ抗病毒作用比较强正确答案：B15.霍乱肠毒素（）A、为耐热外毒素B、为不耐热内毒素C、B亚单位与肠上皮细胞受体结合后，协助A亚单位进入细胞D、A₂肽链活化后，使肠上皮细胞ATP转化为cAMP，促进肠粘膜细胞的分泌功能E、A₁肽链与B亚单位结合，协助A亚单位进入细胞正确答案：C16.患儿，11个月，急性起病，发热3天，伴呕吐、腹泻、大便每日10次左右，无腥臭味，黄绿色，无成形，大便镜检偶有少量白细胞，血象白细胞正常，感染的病原体最可能是：（）A、侵袭性大肠杆菌B、空肠弯曲菌C、诺沃克病毒（诺如病毒）D、轮状病毒E、致病性大肠杆菌正确答案：D17.可致慢性肝炎或肝硬化的病毒是（）A、HAV、HBV、HCV.B、HCV、HDV、HEV.C、HDV、HEV、HAVD、HBV、HCV、HDV正确答案：D18.下列猪、牛肉绦虫在形态上的区别要点哪项是错误的（）A、有无顶突B、有无小钩C、孕节子宫侧支数D、头节形状E、有无吸盘正确答案：E19.杀死物体上或环境中病原微生物的方法叫（）A、灭菌B、抑菌C、卫生处理正确答案：D20.在人体正常菌群中数量最多的优势菌是（）A、兼性厌氧菌B、厌氧芽孢菌C、无芽孢厌氧菌D、大肠埃希菌E、需氧菌正确答案：C21.EB病毒主要侵犯的细胞是（）A、CD4⁺T细胞B、红细胞C、T细胞D、单核细胞E、B细胞正确答案：E22.下列哪项不是肉毒梭菌的特点（）A、肉毒中毒死亡率高B、食入含有肉毒毒素的食物致病C、肉毒毒素作用于胆碱能神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放D、革兰染色阳性，形成芽孢，有荚膜E、肉毒毒素是毒性最强的物质正确答案：D23.检查丝虫病最常用的方法是（）A、浓集法B、鲜血滴法C、厚薄血膜涂片法D、薄血膜法E、厚血膜法正确答案：E24.卫氏并殖吸虫成虫正常寄生部位（）A、肠道内B、肝脾组织内C、胸腹壁肌肉内E、腹腔内正确答案：D25.人感染日本血吸虫是由于皮肤接触（）A、水中的日本血吸虫毛蚴B、急性血吸虫病病人的粪便C、慢性血吸虫病病人的粪便D、晚期血吸虫病病人的粪便E、水中的日本血吸虫尾蚴正确答案：E26.在我国日本血吸虫病主要流行于（）A、长江流域B、长江流域及其以南地区C、长江流域及其以北地区D、西北部牧区E、东北部地区正确答案：B27.一个27岁妇女手臂上有一个浅蓝色溃疡，查体发现伤口周围有许多小水泡，感染部位的软组织出现脓肿、水肿，最后形成坏死、溃疡并形成特有的黑色焦痂，伴有发热和全身中毒症状。
医学微生物学测试题与参考答案
医学微生物学测试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、消除性免疫是指宿主对一些寄生虫的（）A、部分虫体被杀灭消除B、全部虫体被杀灭消除C、对再感染有短期的免疫力D、对再感染有长期的免疫力E、既能全部清除虫体，对再感染又具有完全的抵抗力正确答案：E2、曼氏迭宫绦虫的感染阶段是（）A、裂头蚴、六钩蚴B、裂头蚴、囊尾蚴C、裂头蚴、似囊尾蚴D、裂头蚴、原尾蚴E、棘球蚴、原尾蚴正确答案：D3、不能用照射紫外线制备病毒灭活疫苗的原因是（）A、此种灭活的疫苗抗原性弱B、此种灭活的疫苗容易诱发被接种者癌瘤C、紫外线杀伤力弱不能灭活所有的病毒D、穿透力弱E、此种灭活的疫苗经可见光照射可复活毒株正确答案：E4、关于霍乱毒素，错误的是（）A、A亚单位是毒性亚单位B、B亚单位结合与肠上皮细胞受体结合后，使毒素分子变构C、由1个A亚单位和5个B亚单位组成D、B亚单位结合的受体是糖蛋白正确答案：D5、以下哪种行为具有感染肝炎病毒的风险？（）A、一名护士准备给感染了HBV的糖尿病人注射胰岛素，当她从瓶子中抽取胰岛素时被注射器扎了手B、保洁人员打扫卫生间时，其皮肤（没有伤口）接触到了粪便C、一名手部有伤口的外科医生，在给一名HCV感染的病人手术时，发现病人的血液进人到他的手套里面D、一名儿童与他的母亲共用了一个水杯，而他的母亲正感染HAVE、一名顾客吃了HBV携带者制作的三明治正确答案：C6、关于脊髓灰质炎减毒活疫苗，错误的概念是（）A、疫苗株不耐热，储存和运输中必须冷藏，口服接种应以凉开水送服B、脊髓灰质炎病毒分3个血清型，接种1型疫苗可预防所有3个血清型脊随灰质炎C、接种疫苗后通过自然途径感染机体，因此可产生局部sⅠgA和血清ⅠgG抗体D、疫苗株有回复突变为野毒株的可能正确答案：B7、多房棘球绦虫的感染阶段是（）A、棘球蚴B、多房棘球蚴C、成虫D、虫卵E、六钩蚴正确答案：D8、关于乙型肝炎病毒特征叙述错误的是（）A、电镜下可见3种颗粒形态B、完整病毒称为Dane颗粒C、对理化因素抵抗力很强D、主要经血液或注射传播E、有包膜RNA病毒正确答案：E9、关于麻风杆菌的致病性和免疫性不正确的叙述是（）A、抗酸阳性、细长略带弯曲的细菌B、主要经破损皮肤或粘膜进入机体C、可在体外用人工培养基培养D、根据临床表现多分为瘤型和结核样型E、抗麻风免疫主要是细胞免疫正确答案：C10、人是广州管圆线虫的（）（）A、保虫宿主B、终宿主C、中间宿主D、储蓄宿主E、非正常宿主正确答案：E11、关于狂犬病病毒的致病过程的叙述，下列哪项错误（）A、病毒通过咬伤的伤口或破损的皮肤黏膜进入体内，并在肌纤维细胞内增殖B、由神经末梢沿神经轴索上行至中枢神经系统C、在神经细胞内增殖并引起中枢神经系统损伤D、刺激下丘脑体温调节中枢，引起发热反应E、在中枢神经细胞增殖的病毒又沿传出神经扩散至唾液腺和其他组织正确答案：D12、男，32岁。
临床医学检验临床微生物：临床医学检验临床微生物测试题一
临床医学检验临床微生物：临床医学检验临床微生物测试题一1、单选试管凝集反应效价的判定是以（）A.免疫血清最高稀释度呈（+）凝集者B.免疫血清最高稀释度呈（+++）凝集者C.免疫血清最高稀释度呈（++）凝（江南博哥）集者D.免疫血清最高稀释度呈（++++）凝集者E.免疫血清最高稀释度呈与阳性对照相同凝集者正确答案：C2、单选产气荚膜梭菌产生的α毒素是（）A.胶原酶B.DNA酶C.蛋白酶D.卵磷脂酶E.透明质酸酶正确答案：D参考解析：α毒素为卵磷脂酶，可以破坏细胞膜。
3、单选下列关于干扰素的叙述中，错误的是()A．干扰素有广谱抗病毒活性B．干扰素抗病毒作用，有相对的种属特异性C．干扰素有调节免疫功能的作用D．干扰素可直接杀伤病毒E．诱发细胞产生抗病毒蛋白正确答案：D4、单选D群链球菌的重要特征是（）A.对杆菌肽耐药B.对杆菌肽敏感C.胆汁七叶苷试验阳性D.水解尿酸E.CAMP试验阳性正确答案：C5、单选分枝杆菌属最突出的特点是（）A.胞壁含大量脂质B.无特殊结构C.呈分枝生长D.一般不易着色E.抗盐酸乙醇脱色正确答案：E6、单选大肠埃希菌H抗原是（）A.耐热蛋白质B.不耐热蛋白质C.多糖磷脂D.B+CE.A+B正确答案：B7、单选不能判定为有污染菌的是（）A.单个菌落经斜面培养，形成不均匀的菌苔B.有的菌落不在接种线上C.单个菌落经平板划线培养后，形成大小不一的菌落D.脑脊液或血标本培养后有多种细菌（3种以上）生长E.葡萄球菌液体培养后，产生菌膜正确答案：C8、单选莫拉菌属与奈瑟菌属的区别在于（）A.氧化酶B.触酶C.糖类发酵D.形态染色E.营养要求正确答案：C9、多选关于SARS-CoV的描述，错误的是（）A.有包膜，对脂溶剂敏感B.耐酸、热C.在低温下不稳定D.可在Vero细胞胞内增殖生长，并引起CPEE.体外细胞培养需BSL-3实验室中进行正确答案：B, C10、单选下述革兰染色为阴性的细菌是（）A.肺炎链球菌B.脑膜炎奈瑟菌C.金黄色葡萄球菌D.乙型溶血性链球菌E.甲型溶血性链球菌正确答案：B11、单选HBV的核酸类型为（）A.单负链RNAB.单正链RNAC.双链分节段DNAD.双链环状RNAE.双链环状DNA正确答案：E12、单选研究细菌性状应选用的细菌群体生长繁殖期是（）A.稳定晚期B.迟缓期C.稳定期D.对数期E.衰退期正确答案：D13、多选关于霍乱的叙述叙述正确的是（）A.传播途径主要是通过污染的水源或食物经口摄入B.只需少量细菌（102～103）即可使人感染发病C.细菌入侵肠上皮细胞和肠腺而损伤肠壁D.为人畜共患病E.致病是通过肠毒素作用于小肠上皮细胞受体引起剧烈腹泻和腹痛正确答案：A, E14、单选有关血琼脂平板，叙述错误的是（）A.常用血液为羊血B.血液灭菌后才能加入培养基中C.血液含量一般为10%左右D.琼脂含量为2%～3%E.属于营养培养基正确答案：B15、单选霍乱弧菌的培养基属于强选择性的是（）A.4号琼脂B.碱性胆盐琼脂C.SS琼脂D.碱性琼脂E.麦康凯琼脂正确答案：A16、单选真菌的繁殖方式不包括()A．芽生B．裂殖C．复制D．萌管E．隔殖正确答案：C17、多选产生持续性病毒感染的因素有（）A.病毒免疫原性太弱B.病毒基因组与细胞DNA整合C.宿主细胞是非容纳性细胞D.病毒感染的数量大E.宿主免疫力低下正确答案：A, B, C, E18、多选动力试验为阴性的细菌有（）A.霍乱弧菌B.肺炎克雷伯菌C.痢疾志贺菌D.伤寒沙门菌E.产气肠杆菌正确答案：B, C19、单选患者吕某某，女，9岁，烧伤，创面分泌物呈黄绿色，有生姜味，在焦痂创面上出现虫咬样斑点，应考虑引起创面感染的细菌是（）A.金黄色葡萄球菌B.化脓性链球菌C.不动杆菌D.铜绿假单胞菌E.奇异变形杆菌正确答案：D20、单选预防脊髓灰质炎病毒感染主要的中和性抗体是（）A.IgGB.IgAC.IgMD.sIgAE.IgE 正确答案：D21、单选与流感病毒成熟释放有关的成分是（）A.NAB.HAC.M蛋白D.脂质双层E.LPS正确答案：A22、单选经隐性或显性感染后，病毒未完全清除，可持续存在于血液或组织中并不断排出体外，可出现症状，也可无症状的这类感染是（）A.慢性感染B.潜伏性感染C.慢发病毒感染D.亚临床感染E.急性感染正确答案：A23、单选在电镜下能见到实心与空心颗粒的病毒为（）A.甲型肝炎病毒B.乙型肝炎病毒C.丙型肝炎病毒D.丁型肝炎病毒E.甲型肝炎病毒和乙型肝炎病毒正确答案：A24、单选对人致病最常见的分枝杆菌是（）A.海分枝杆菌B.结核分枝杆菌C.蟾分枝杆菌D.耻垢分枝杆菌E.鸟－胞内分枝杆菌正确答案：B25、单选Prion对理化因素的抵抗力（）A.很强B.强C.一般D.弱E.仅耐酸正确答案：A参考解析：Prion的抵抗力很强，耐热、辐射、酸碱及常用消毒剂。
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江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章
时间：90分钟
学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分：
一、名词解释
（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 巴斯德效应
答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累
的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。
2. 噬菌斑
答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。
3. 伴孢晶体
答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形
的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。
4. 烈性噬菌体
答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌
体。
5. 温和性噬菌体
答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复
制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。
6. 自养微生物
答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。
7. 呼吸链
答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链
状排列的氢（或电子）传递体。
8. 异型乳酸发酵
答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。
9. Ａw
答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。
溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。
10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，
这样的细菌称为溶源性细菌。
二、图解题
(本题共4小题，每题5分，共20分)
1．营养物跨膜运输的四种类型。
答：
2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
答：
3．图解细菌的一般构造与特殊构造。
答：
4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。
答：
三、问答题
(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 什么是病毒？简述病毒的特点？
答：病毒是一类由核氨酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一
类含DNA和RNA的特殊遗传因子。
其特点有：①形体极其微小，一般都能通过细菌滤器，故必须在电镜下才能观察；②没有细胞
构造，其主要成分仅为核酸和蛋白质两种，故又称为“分子生物”；③每一种病毒只含有一种
核酸，不是DNA就是RNA；④既无产能酶系，也无蛋白质和核酸酶系，只能利用宿主活细胞内
现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质组分；⑤以核酸和蛋白质等“原件”的装配实现其大量
繁殖；⑥在离体条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，并可长期保持其侵染活力；⑦对
一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感；⑧有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发
潜伏性感染。
2．什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法?
答：培养基：是指由人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料。 选用
和设计培养基的原则和方法：
（一）四个原则
①目的明确；②营养协调；③理化适宜；④经济节约
（二）四种方法
①生态模拟；②参阅文献；③精心设计；④试验比较
3．什么是选择性培养基和鉴别性培养基？
答：选择性培养基：一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计
的培养基。
鉴别性培养基：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达
到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基。
4．自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？
答：自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有
① 同型酒精发酵；
② 同型乳酸发酵；
③ 丙酸发酵；
④ 混合酸发酵；
⑤ 2,3-丁二醇发酵；
⑥ 丁酸型发酵
对食品与发酵工业的意义：
① 为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力；
② 为合成代谢提供多种中间代谢产物；
③ 连接三羧酸循环（TCA）、HMP途径和ED途径的桥梁；
④ 通过逆向反应可进行多糖合成；
⑤ 乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁醇的发酵生产。
5．微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？
答：微生物乳酸发酵的类型主要有：①同型乳酸发酵；②异型乳酸发酵。
同型乳酸发酵：
同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯一产物。采用的是糖酵解途径、EMP途径，经过这种途
径，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理论转化率为100%，但由于发酵过程中微生物有其他生理
活动存在，实际转化率在80%以上的即认为是同型乳酸发酵，同型乳酸发酵的微生物主要有德
氏乳杆菌和粪链球菌，同型乳酸发酵代谢途径的特征是1,6-二磷酸果糖在1,6-二磷酸果糖醛缩
酶的作用下生成磷酸二羟基丙酮和3-磷酸甘油醛，发酵1mol葡萄糖生成2mol乳酸和2mol三
磷酸腺苷，在进入酵解之前，单糖如葡萄糖和果糖一般都要进行磷酸化，并且由磷酸转移酶系
统使单糖转移进入细胞，一些乳酸菌则是在乳酸透性酶运输系统的作用下进入细胞进行水解和
磷酸化。
异型乳酸发酵：
异型乳酸发酵由磷酸戊糖途径生成等摩尔的乳酸、CO2和乙醇（或乙酸），其中产物乙醇和乙
酸的比例取决于微生物中的氧化还原作用。进行异型乳酸发酵的主要有乳脂明串珠菌、发酵乳
杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌。异型乳酸发酵菌缺乏1,6-而磷酸果糖醛缩酶，因
而利用6-磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途径进行己糖发酵。在厌氧状态下，葡萄糖转化为乳糖、乙醇
和CO2，1mol葡萄糖发酵得到1mol三磷酸腺苷。乙酰基磷酸转化为乳酸取代乙醇，这样额外的
ATP就会生成，NAD+则可通过选择性的电子受体获得，在好氧的状态下，氧可以成为电子受体。