饮料配方记录表
饮料大法(精选表格)
加冰，加白水，摇...杯子内加椰果，出品
柚子茶：冰:
制法：布丁1/2杯，红豆1/4杯,加牛奶,封膜 制法:仙草1/2杯,珍珠1/4杯,加牛奶.封膜 材料：柚子酱，柠檬2片
鲜奶抹茶红豆：
制法：柚子酱两勺，加一点点热水搅散
冰：材料：抹茶粉，红豆，牛奶
加2片柠檬进去，加冰加水加满。摇~
制法：120ml牛奶，3勺抹茶粉加入冰沙机打至牛奶发泡
奇异果汁
材料：奇异果，奇异果酱，果糖
制法：将水加冰块放摇杯摇成冰水（若常温可省去次步骤）
一个奇异果削皮，20ml奇异果酱，10ml糖，加350ml水
放入搅拌机点按搅拌，打一下停一下，3-5次即可，以保留奇异果肉内黑色的籽不被打碎为准
鲜橙汁
鲜橙益力多
材料：橙子，橙子酱 制法：1个橙子削皮，20ml橙子酱，350ml冰+水 充分打碎过滤过渣装杯
红豆奶茶，吉祥三宝奶茶冰，去冰，常温果糖为10g，热饮果糖7g
英式奶茶无加材料，果糖加20ml.
芒果绿茶：
不可做热饮
材料：芒果泥
制法：芒果泥咖啡色勺子两勺，加13g果糖，摇匀即可
布丁天使：
仙草QQ撞奶:
材料：布丁，红豆
材料:仙草,珍珠
白玉荔枝：
不可做热饮
材料：荔枝汁，优酪多，椰果
制法：30ml荔枝汁，20ml优酪多，10g果糖放到摇杯
材料：橙子，橙子酱，益力多 制法：半个橙子，20ml橙子酱，冰+水300ml（常温不加冰） 充分打碎过滤过渣，装杯再倒进益力多
炭烧奶茶
1000ml水配20g炭烧红茶叶，200g奶粉 水烧开至100℃，加茶叶封盖闷15分钟 奶粉加进茶盅，将红茶倒入茶盅充分搅拌至奶粉完全融化 再将炭烧奶茶盅放冰水内降温至常温 制法： 常温：加1/3净水，13ml果糖，加奶茶摇匀 冷饮：冰块加满加奶茶加13ml果糖摇匀 去冰：1/3杯冰块，在加水至摇盅一半，13ml果糖加奶茶摇匀 热饮：（温热）13ml果糖加1/3热饮杯开水，加奶茶加满搅拌均匀
奶茶店鲜饮饮料配方
鲜饮配方原豆烘培系列（H/I）H.（咖啡杯出品，配搅棒一支）美式咖啡：1shot咖啡，热水300CC，果糖4，金钻15g卡布基诺：1shot咖啡，热奶6分满，果糖4，热奶泡满，巧克力粉装饰原豆拿铁：1shot咖啡，热奶8分满，果糖4，热奶泡满摩卡基诺：1shot咖啡，巧克力酱30g（搅匀），热奶泡满，巧克力酱横4竖4焦糖玛其朵：1shot咖啡,焦糖果露20g，热奶8分满，热奶泡满，焦糖酱横4竖4注：夏日不要做太烫，适量加冰块~！I.（塑料杯出品）美式咖啡：热水100CC，果糖5，冰块9分满，1shot咖啡，金钻15g卡布基诺：牛奶150g，果糖3，冰块7分满，1shot咖啡，冰奶泡满，巧克力粉装饰原豆拿铁：牛奶200g，冰块7分满，1shot咖啡，冰奶泡满摩卡基诺：牛奶200g，冰块8分满，1shot咖啡（巧克力酱30g搅匀）奶油装饰，巧克力酱2圈焦糖玛其朵：牛奶150g，焦糖果露20g，冰块7分满，1shot咖啡，冰奶泡满，焦糖酱横4 竖4原沏茗品系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）精选红茶：红茶200g，果糖8，适量热水翠玉鲜绿：绿茶300g，果糖8，适量热水金桂鲜青：阿里山茶1.5t，桂花0.5t放入手柄在茶咖机上萃取250CC，果糖6，适量热水阿里山茶：阿里山茶1.5t，萃取250CC，果糖6，适量热水直火乌龙：乌龙茶1t萃取250CC，果糖6，适量热水冰酿清菊：菊花1t，阿里山茶1.5t，萃取250CC，果糖6适量热水冰菊普洱：菊花1t，普洱茶1.5t，萃取250CC，果糖6，适量热水注：夏日不要做太烫，适量加冰块~！I.（以L-600杯型号出品，雪克壶摇合法）精选红茶：红茶150g，果糖8，冰块摇合法翠玉鲜绿：绿茶200g，果糖8，冰块摇合法金桂鲜青：阿里山茶1.5t，桂花0.5t放入手柄在茶咖机上萃取200CC，果糖6，冰块摇合法阿里山茶：阿里山茶1.5t，萃取200CC，果糖6，冰块摇合法直火乌龙：乌龙茶1t萃取200CC，果糖6，冰块摇合法冰酿清菊：菊花1t，阿里山茶1.5t，萃取200CC，果糖6，冰块摇合法冰菊普洱：菊花1t，普洱茶1.5t，萃取200CC，果糖6，冰块摇合法台式奶茶系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）直火乌龙奶：乌龙茶200g，奶精45g，果糖4，适量热水，珍珠1T胚芽奶茶：红茶100g，奶精1.5t，胚芽粉2.5t，果糖4，适量热水，珍珠1T台式奶茶：红茶100g，奶精45g，果糖4，适量热水（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样）台式奶绿：绿茶250g，奶精45g，果糖4，适量热水（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样）玛其朵奶茶：红茶100g，焦糖酱30g，奶精45g，果糖4，热水适量，布丁1T 注：夏日不要做太烫，适量加冰块~！I.（以L-460型号杯出品，雪克壶摇合法）直火乌龙奶：乌龙茶120g，奶精45g，果糖4，适量热水，珍珠1T胚芽奶茶：红茶100g，奶精1.5t，胚芽粉2.5t，果糖4，冰块摇合法，珍珠1T台式奶茶：红茶100g，奶精45g，果糖4，冰块摇合法（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样台式奶绿：绿茶250g，奶精45g，果糖4，冰块摇合法（加拉Q，布丁，仙草等等做法一样玛其朵奶茶：红茶100g，焦糖酱30g，奶精45g，果糖4，冰块摇合法，布丁1T极致鲜奶系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）日照红茶拿铁：红茶150g，果糖6，珍珠1T，少量冰块，热奶泡满浮云鲜奶（原味鲜奶茶）：红茶80g，奶浆1T，果糖3，珍珠1T，少量冰块，热奶9分满，热奶泡满注：（加仙草，拉Q，布丁等等做法一样）鲜奶乌龙：乌龙茶200g，奶浆1T，果糖3，珍珠1T，少量冰块，热奶9分满，热奶泡满手工布丁鲜奶：红茶80g，奶浆1T，焦糖果露15g，少量冰块，热奶9分满，布丁一杯热奶泡满鲜奶阿尔卑斯：红茶80g，奶浆1.5T，焦糖果露20g，珍珠1T，少量冰块，热奶9分满，热奶泡满I.（以L-460型号杯出品，雪克壶摇合法）日照红茶拿铁：红茶150g，果糖6，珍珠1T，适量冰块，冰奶泡满浮云鲜奶（原味鲜奶茶）：红茶80g，奶浆1T，牛奶50g，果糖3，适量冰块，珍珠1T 鲜奶乌龙：乌龙茶120g，奶浆1T，牛奶50g，果糖3，适量冰块，珍珠一T手工布丁鲜奶：红茶80g，奶浆1T，牛奶50g，焦糖果露15g，适量冰块，布丁一杯鲜奶阿尔卑斯：红茶80g，奶浆1.5T，牛奶50g，焦糖果露20g，适量冰块，珍珠1T60%醇ai可可系列（H/I）H.（以L-460型号杯出品）提拉米苏：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，少量冰块，奶油和可可粉装饰可可芭蕾：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，少量冰块，布丁1T，可可粉装饰可可啡：可可粉2t，奶精1t，果糖2，适量热水搅匀，少量冰块，黑钻1t，可可粉装饰I.（以L-460型号杯出品，雪克壶摇合法）提拉米苏：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，适量冰块，奶油装饰可可芭蕾：可可粉2t，奶精1t，果糖3，适量热水搅匀，适量冰块，布丁1T可可啡：可可粉2t，奶精1t，果糖2，适量热水搅匀，适量冰块，黑钻1t果麦鲜果茶系列（I）I.（以L-460型号杯出品，采用摇合做法）鲜橘冰露：柳橙果露15g，橘汁15g，果糖5，适量冰块，适量纯水，幽浮0.5T，橘皮2个百香冰露：百香果露15g，橘汁15g，果糖5，适量冰块，适量纯水，幽浮0.5T，橘皮2个苹果香釉：苹果汁20g，釉子酱1t，果糖2，适量冰块，适量纯水，柠檬皮2条青柠鲜绿：绿茶150g，果糖8，柠檬汁30g，柠檬皮2条，适量纯水，适量冰块复盆子果茶：绿茶150，话梅1个（搅匀），覆盆子果露30g，果糖5，适量冰块养乐多绿茶：绿茶80，果糖5，养乐多一瓶，适量冰块寒天果茶系列（I）I.（以L-460型号杯出品，采用摇合做法）野莓寒天：花果尼1t，覆盆子15g，果糖2，适量冰块，适量纯水，寒天2T百香寒天：百香果茶1t，百香果露15g，适量冰块，适量纯水，寒天2T芒果寒天：芒果尼1t，芒果果露15g，适量冰块，适量纯水，寒天2T青柠寒天：柠檬汁20g，果糖6，适量冰块，适量纯水，寒天2T，柠檬皮2条雪乐系列（I）I.（以L-460型号杯出品，成品后保证是11分满/打包时10分满，需封口）森林莓果雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g），蓝莓酱2t，奶油与蓝莓酱装饰仲夏芒果雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g），芒果酱2t，奶油与芒果酱装饰香草浮云雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g），雪乐粉3t，奶油装饰抹茶红豆雪乐：刻度600，雪乐膏2T（180g）抹茶粉3t，奶油与红豆装饰摩卡可可雪乐：刻度600，雪乐膏1.5T（135g），可可粉2t，雪乐粉2t，咖啡1shot，奶油与巧克力酱装饰果漾雪泡系列（I）I.以L-460型号杯出品，采用摇合做法）百香果漾雪泡：百香果茶1t，百香果露15g，奶精2t，适量冰块.纯水，摇合，果漾0.5t芒果果漾雪泡：芒果尼1t，芒果果露15g，奶精2t，适量冰块.纯水，摇合，果漾0.5t鲜橘果漾雪泡：鲜橘汁30g，奶精2t，果糖8，适量冰块.纯水，摇合，果漾0.5t。
自制饮料方法及配料表
六偏磷酸钠（分子式：(NaPO3)6 ，分子量：611.7704）
D-异抗坏血酸钠（分子式： C6H7NaO6，分子量：198.11）
甜菊糖苷（分子式：C38H60O18，分 子量：804.87 ）
0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42
2.95
盛水
小吕壶
烧水 器皿3
小吕壶重 （千克）
（克） 0.42
烧水 器皿2
锅重（千 克）
锅重+水重 水重（千 （千克） 克）
柠檬酸钠（分子式C6H5Na3O7，分 子量：258.07）
0.42
2.5
25.1
22.6
6
食品 添加
D-异抗坏血酸钠（分子式： C6H7NaO6，分子量：198.11）
剂
羧甲基纤维素钠（分子式： C8H16NaO8，分子量：263.1976）
52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.04% 52.6 0.05%
52.6 0.00% 52.6 0.18% 52.6 0.30% 52.6 4.00% 52.6 0.10% 52.6 0.05% 52.6 0.05%
三聚磷酸钠（分子式：Na5P3O10 ，分子量：367.86）
3.0
9.5 9.5 10.7
茶饮料 0.0 瓶即可
。储存 0.0 方法：
密封冷 0.0 藏。
称量成 分时水可 用称量范 围在1～25 千克的中 容量托盘 秤称，除 去水其它 成分称量 时最好选 用天平秤 称量以确 保精确度 精准无误 差。暂无 果葡糖 浆，临时 用水果糖+ 葡萄糖代 替使用。 糖精钠 （分子 式： C7H4NaO3NS ，分子 量： 205.16）
开奶茶产品原料配方
每一冠军 金牌开奶茶2段
葡萄糖、桔红、谷芽、益智仁、山药、薏苡仁、山楂、白扁豆、淡竹叶、鸡内金、低聚果糖、葛根、橘皮、麦芽、甘草、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌七星茶1段
葡萄糖、益智仁、金银花、淡竹叶、、桑叶、鸡内金、低聚果糖、桔红、薏苡仁、甘草、麦芽、赤小豆、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌七星茶2段
葡萄糖、益智仁、金银花、荷叶、茯苓、鸡内金、低聚果糖、桔红、薏苡仁、甘草、麦芽、赤小豆、甜菊糖苷。
开奶茶成分表：
开奶茶产品名称
开奶茶产品配料
每一冠军 金牌清焱茶1段
葡萄糖、荷叶、益智仁、桑叶、鲜白茅根、茯苓、百合、山楂、金银花、山药、菊花、麦芽、低聚果糖、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌清焱茶2段
葡萄糖、谷芽、益智仁、桑叶、鲜白茅根、茯苓、百合、山楂、金银花、山药、乌梅、麦芽、低聚果糖、甜菊糖苷。
每一冠军 金牌开奶茶1段
特调饮料配方
特调饮料配方：1.金橘蜜汁：在调酒器中加金橘汁 15cc，蜂蜜 40cc，柠檬汁 20cc，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯，放两个金橘皮装饰。
2.蛋蜜汁：在调酒器中加一个蛋黄， 1/3 勺奶粉， 20cc 浓缩橙汁， 20cc蜂蜜， 18cc 柠檬汁，适量冰块一杯份冰水，摇匀入果汁杯，柠檬花或橙花装饰。
3.牛奶香蕉汁：搅拌机中一根去皮香蕉， 1 勺半奶粉，15cc 糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块果汁杯中。
4.牛奶西瓜汁：搅拌机中加适量西瓜（约 400g），一勺半奶粉， 10 毫升糖水，适量冰水搅匀过滤到放有冰块果汁杯，西瓜皮装饰。
5.牛奶青瓜汁：搅拌机中一根青瓜，一勺半奶粉， 10 毫升糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯中。
6.薄荷蛋蜜汁：调酒器中加 15 毫升薄荷酒，一个蛋黄， 20 毫升蜂蜜，20 毫升浓缩橙汁，适量冰块冰水，摇匀倒入果汁杯。
7.红萝卜蛋奶：调酒器中一个蛋黄，适量鲜奶， 20 毫升糖水，适量冰水，摇匀入果汁杯 1/2 满，再榨半杯红萝卜原汁分层即可。
8.综合果汁：搅拌机加 15 毫升浓缩橙汁， 20 毫升现榨凤梨汁， 30 毫升鲜奶，半根香蕉， 2 吧勺香草冰激凌，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。
9.牛奶木瓜蛋黄汁：搅拌机中 80 毫升鲜奶，木瓜适量，一个蛋黄， 10毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。
10.特调百香果汁：调酒器加 30 毫升百香果酱， 20 毫升炼乳， 10 毫升柠檬汁， 5 毫升蜂蜜，适量冰块冰水，摇匀入果汁杯即可。
11.金橘柠檬汁：调酒器中 20 毫升金橘汁， 20 毫升蜂蜜， 15 毫升柠檬汁，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯即可。
12.香蕉柳橙汁：搅拌机中一根去皮香蕉， 10 毫升浓缩橙汁， 10 毫升炼乳， 5 毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。
13.苦瓜蜜汁：调酒器加苦瓜原汁7 分满，20cc 蜂蜜，适量冰块，摇匀入果汁杯。
自制品配方20161027
自制品配方
茶：
称35g茶粉 2000ml水
奶：
水比奶精 1比1
红豆奶茶：
260ml茶+40g奶精+20ml糖+30g红豆
多味奶茶：
相应果粉20g+20ml热水+260ml茶+40g奶精+10ml糖
红豆抹茶：
20g抹茶粉+20ml热水+40g奶精+260ml茶+10ml糖+30g红豆
苏打水：
200ml汽水+30ml调味剂+20ml糖
金桔柠檬汽水：
取500ml量杯+果糖20ml+金桔柠檬汁30ml+新鲜柠檬2片+雪碧200ml/屈臣氏+苏打水200ml+少许冰块
红柚汽水：
取500ml量杯+果糖10ml+莫林红柚糖浆20ml+橙子茶50g +雪碧200ml/屈臣氏+苏打水200ml+少许冰块
葡萄柚汽水：
取500ml量杯+果糖20ml+葡萄柚果汁40ml +雪碧200ml/屈臣氏+苏打水200ml+少许冰块，吧勺搅拌均匀+新鲜果粒装饰.
果茶
蜂蜜柚子茶
热：
取360ml量杯+柚子茶30g+菊花茶15g+开水280ml
冰：
取550ml量杯+柚子茶35g+菊花茶20g+纯净水260ml，倒入雪克壶摇匀装杯+冰块至八分满
柠檬琥珀：
取550ml雪克壶+果糖40ml+新鲜黄柠檬5片+红茶140ml，雪克壶摇匀装杯。
饮料配方表(1)
11 悠情迈泰
5个新鲜草莓，凤梨（菠萝代替），柠檬汁1/2， 柳丁汁1/2，百香草1/2，碎冰块
（可改为乳酸饮料2/3，百香果2/3，枸弱底） 柳丁汁1/3，凤梨汁1/3，柠檬汁1/2，糖水1/2， 蜂蜜1/3，红石榴汁1/2
做法：放入搅拌机搅至均匀即可。
做法：将柳丁汁三分满，凤梨汁，柠檬汁，糖 水，蜂蜜一起倒入摇杯中，摇至均匀即可。
做法：摇至均匀即可。
2 蜂蜜果汁 （香，甘，甜）
10 爱情海鲜
半个苹果，蜂蜜1/2，青苹果1/2，葡萄汁1/2，碎 冰块
柳丁汁2/3杯，西瓜汁1/2
做法：苹果去皮切丁，其余放入搅拌机搅至均 做法：高脚杯内放入八分满冰块，先倒入柳丁
匀，倒入杯中加一层鲜奶油。
汁，再倒入西瓜汁即可。
3 玛格丽特公主 （香，甘，甜，酸）
7 旧金山
15 巴黎赛地
柳丁汁1，柠檬汁1/2，百香果1/2，葡萄汁1/2，3 滴红石榴汁，1个蛋白，冰块
红石榴汁1，糖水1/2，鲜奶七分满，适量汽水
做法：先将原料摇至均匀，再放入八分满汽水 做法：摇至均匀即可。
8 粉红豹
16 苹果之吻
2个草莓，糖水1，香芋冰淇淋1个+草莓汁1/2， 鲜奶1，柳丁汁1/2，蜂蜜柠檬汁1
糖水1/3，苹果汁2/3，柠檬汁1/2
做法：摇至均匀，放入杯中即可。
做法：先摇至均匀，倒入杯中加入八分满汽水 即可。（薄荷底）
6 红美女
14 恺撒大帝
草莓3~5个，鲜奶3，香芋冰淇淋1个+草莓冰淇 淋1（即草莓冰淇淋），糖水1/2
凤梨汁1，柠檬汁1/2，青苹果1/2
做法：放入搅拌机搅至均匀即可。
做法：先摇至均匀，倒入杯中加入八分满汽水 即可。
{餐饮技术}食品饮料技术配方大搜集doc94页)
{餐饮技术}食品饮料技术配方大搜集doc94页)食品饮料技术配方大搜集[doc] - 94页第一页：1. 可口可乐：原料：水、糖、焦糖色素、磷酸、香料、咖啡因。
配方：1000ml水、200g糖、10g焦糖色素、5g磷酸、5g香料、10g咖啡因。
将所有原料混合搅拌均匀，冷藏后即可食用。
2.巧克力饼干：原料：面粉、糖、黄油、可可粉、巧克力碎片。
配方：200g面粉、100g糖、100g黄油、50g可可粉、100g巧克力碎片。
将面粉、糖、黄油、可可粉混合搅拌，加入巧克力碎片，制成饼干形状后烤箱烘烤10-15分钟。
3. 西红柿意大利面：原料：西红柿、意大利面、橄榄油、洋葱、大蒜、香料。
配方：300g西红柿、200g意大利面、50ml橄榄油、1个洋葱、2瓣大蒜、适量香料。
将西红柿、洋葱、大蒜切碎，加入橄榄油炒至熟软，加入适量水和香料煮沸，放入意大利面煮熟后即可食用。
4.牛肉汉堡包：原料：牛肉饼、面包、生菜、番茄、酸黄瓜。
配方：1块牛肉饼、2片面包、适量生菜、番茄、酸黄瓜。
将牛肉饼煎熟，将面包切片，放入牛肉饼、生菜、番茄、酸黄瓜，即可制成汉堡包。
5. 芒果冰沙：原料：芒果、冰块、牛奶、糖。
配方：1个芒果、适量冰块、100ml牛奶、适量糖。
将芒果去皮切块，与冰块、牛奶、糖一起放入搅拌机中打碎，制成冰沙。
第二页：6.蛋炒饭：原料：米饭、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花、酱油。
配方：200g米饭、2个鸡蛋、适量盐、胡椒粉、葱花、酱油。
将鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉，将米饭炒熟后倒入鸡蛋中翻炒均匀，最后加入葱花、酱油调味。
7.西式炒面：原料：面条、鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇、盐、胡椒粉、酱油。
配方：100g面条、100g鸡胸肉、适量胡萝卜、洋葱、蘑菇、盐、胡椒粉、酱油。
将面条煮熟备用，鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇切丝备用。
锅中加入适量油，先炒鸡胸肉，再加入胡萝卜、洋葱、蘑菇翻炒，最后加入煮熟的面条和调味料，炒至均匀即可。
8.煎饺子：原料：饺子皮、肉馅、葱姜水、香油。