食品安全国家标准航空食品卫生规范
航空食品安全规范-航空食品分会
东方航空食品投资有限公司
高级营养师 / 国家注册质量工程师
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食品安全风险趋势
在社会不断进步、科技迅速发展的今天，食 品存在着越来越多的不安全的因素。食品不安全 问题不像一般的急性传染病那样，会随着国家经 济的发展，人民生活水平的提高，卫生条件的改 善及计划免疫工作的持久开展而得到有效的控制。 相反的，随着食物和食品生产的机械化和规模化， 以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全 问题呈不断涌现的态势。
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国际组织在航空食品安全风险控制 的措施和实践
国 际 航 空 服 务 协 会 （ International Flight Services Association ） / 欧 洲 航 空 公 司 协 会 （ The Association of European Airlines ） 的 《 世 界 食 品 安 全 指 南 》 （ World Food Safety Guidelines）
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国内航空食品配餐企业的食品 安全控制策略
HACCP（食品危害分析和关键控制点）：
CCP1： 原料验收中的冷链食品温度要求 CCP2： 食品生产中的冷链贮存和生产场所的温度要 求 CCP3： 食品烹饪过程中的巴氏杀菌温度要求 CCP4： 食物冷却过程中温度/时间要求 CCP5： 食物装餐/摆盘加工过程中温度/时间要求 CCP6： 成品出厂/送机过程中的温度控制要求
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现有的航空食品安全风险控制措施 需改进的方面
按《国家食品安全法》的法律要求，航空食品需增加出厂检 验要求。
针对消费者日益增强的维权意识，需要明确航空食品的标识 及标识管理的行业准则。
GMP/GHP（良好操作规范/卫生规范）规范要求相对薄弱， 特别是小型企业硬件条件不足，软件管理又跟不上的问题即 需改进。
航空食品卫生规范（5篇）
航空食品卫生规范（5篇）第一篇：航空食品卫生规范《中华人民共和国食品安全法》第四章食品生产经营第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。
第二十八条禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
航空食品安全规范
航空食品安全规范一、总则为确保航空食品安全，保障旅客健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、适用范围本规范适用于在我国境内从事航空食品生产、销售、运输、服务等活动的企业和个人。
三、食品原料采购与储存1. 航空食品原料采购应遵循食品安全、质量优先的原则，选择具有合法资质的供应商。
2. 原料运输、储存应保证食品不受污染，符合食品储存条件。
3. 原料入库前应进行验收，验收合格后方可使用。
四、食品生产加工1. 航空食品生产加工企业应取得食品生产许可证，并按照许可证范围从事生产活动。
2. 生产加工场所应保持清洁卫生，生产设备、工具应符合食品安全要求。
3. 生产加工过程应严格控制食品原料、添加剂使用，严禁使用非食用物质。
4. 生产加工过程中应实行标准化、规范化操作，确保食品安全。
五、食品包装与标识1. 航空食品包装应采用符合食品安全标准的材料，包装严密、无破损。
2. 食品标识应清晰、真实、合法，包含食品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
六、食品运输与配送1. 航空食品运输应采用专用车辆，保证食品在运输过程中不受污染。
2. 配送过程中，应遵循先进先出原则，确保食品新鲜、安全。
七、航空食品服务1. 航空食品企业应向航空公司提供符合本规范的食品。
2. 航空公司应对提供的食品进行验收，验收合格后方可供应给旅客。
3. 航空公司应定期对航空食品服务人员进行培训，提高服务水平。
八、食品安全监管1. 相关部门应加强对航空食品生产、销售、服务等环节的监管，确保食品安全。
2. 航空食品企业应建立健全食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行自查。
3. 对违反本规范的航空食品企业和个人，依法予以查处。
九、附则本规范自发布之日起实施，原有相关规定与本规范不一致的，按照本规范执行。
本规范的解释权归国家相关部门。
八、食品安全监管1. 相关部门应加强对航空食品生产、销售、服务等环节的监管，确保食品安全。
航空食品卫生规范送审稿解读(PPT 42页)
生产加工
6.1.2不得选用下列具有潜在安全风险的食品及原料（不仅限 于）： 6.1餐谱设计 a)当地政府公布召回或预警的食品及原料，或者正处于调查之 中的涉嫌食源性疾病的食品及原料。 b)含有经加工仍无法消除动物或植物毒素的食品及原料。 c)在航空环境下食用，可能产生不良影响的食品及原料。 6.1.3 机组人员餐食不得含酒或酒精饮料。 6.1.4特殊餐食应根据客户特殊需求设计，严格规避客户禁忌 的食物成分和用量。同时控制选用可能对特殊体质乘客造成危 害的致敏食物成分。 生食的蔬菜应在专用操作间进行清洗，必要时进行消毒，并及 时冷藏。水果根据需要进行清洗、消毒和冷藏。
生产场所、设施与设备（二）
航空食品生产车间的设计与布局应能满足生产工艺流程 和卫生操作需要，按原料验收→储存→初加工→冷、 热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流 程合理科学布局，避免食品交叉污染。
食品原料入口及通道、餐食配送通道及出口、垃圾通道 及出口、飞机餐食/餐具回收入口及通道、人员出入口 应当分开设置。 应根据航空食品生产加工过程对清洁程度的要求，采 取有效措施分离或分隔。清洁作业区必须与其它作业 区分隔。检验室应与生产作业区分隔。
航空食品卫生规范(2017)
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应依据国家相关食品安全标准,采用随机抽样方法对外购即食食品进行感官、 微生物或其他指标的检验,不合格者不得配送装机。
留样
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应对航空配餐按每批次进行留样,留样量应不少于 100g
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留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存,储存温度应低于 5℃ ,留样时间至少48小时。
原料验收
3.感官性状、外包装及标识查验
对食品感官性状、外包装完整性及标 识(产品名称、批号、生产日期/出厂 日期、保质期、厂家及产地等)进行 查验,对存在感官性状异常或食品包 装破损、渗漏、产气膨胀、过期及其 他不符合项的产品应当拒收。
4.食品运输工具及容器 的查验
食品运输工具及容器应满足 运输食品储运条件要求,并 清洁卫生。食品原料、半成 品及成品应分类包装运输, 不得与有毒有害物品混装混 运。
航空食品卫生规范
GB31641-2016
-品控室
目录
Contents
一、原料验收、储存 二、航空配餐加工 三、成品安全控制 四、标签 五、风险评价与处置程序
一
原料验收、储存
原料验收
1.文件查验 按供货批次查验供应商提 供的产品合格证明文件。
五大项
2.温度查验 查验潜在风险食品时,应对其表面温 度进行检测,按下表要求进行验收。
（当检测发现成品冷库温度超5℃时,应对储存食品的温度进行检测,食品表面温度超8℃ 的,应对食品质量进行评价,并采取纠偏措施）。
2 热链食品加工完毕后,应置于保温或加热设施中保存,食品中心温度不得低于60℃。Fra bibliotek出厂检验
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每批次航空配餐应经过感官检验,存在腐败、不良变色、异味、污染或含有异 物、寄生虫等的不得配送装机。
国际宇航食品标准
国际宇航食品标准
国际宇航食品标准包括以下要求：
1. 安全可靠：宇航食品必须保证航天员食用安全，不能存在任何可能对航天员
健康造成危害的因素。
所有的食品必须经过严格的安全检测和认证，确保其符合
国际食品安全标准。
2. 营养全面：宇航食品必须提供航天员所需的全部营养物质，包括蛋白质、脂
肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
同时，食品中的营养成分必须易于吸收和利用，以满足航天员在太空中的高强度工作和活动需求。
3. 口感良好：宇航食品必须具有良好的口感和风味，以满足航天员的食欲和口
感需求。
食品应该易于咀嚼和吞咽，不会造成口腔或喉咙不适。
4. 轻便易携：宇航食品必须轻便易携，方便航天员在太空中携带和食用。
所有
的食品都必须符合严格的重量和体积限制，以确保航天器的有效载荷和航天员的
活动自由。
5. 长期保存：宇航食品必须具有长期保存的能力，以确保在太空中的长时间任
务中能够提供持续的食物供应。
所有的食品都必须经过严格的保质期测试，确保
其能够在太空中保存数月甚至数年之久。
6. 环境友好：宇航食品必须符合环保要求，不能对太空环境造成任何污染或危
害。
所有的食品包装和废弃物都必须经过特殊处理，以确保其不会对太空环境造
成任何负面影响。
总之，国际宇航食品标准是为了确保航天员在太空中的健康和安全而制定的，旨在提供安全可靠、营养全面、口感良好、轻便易携、长期保存和环境友好的食品。
航空食品卫生规范解读讲解
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第二章 目的与意义
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目的：针对航空食品特殊的安全风险，对航空食品采购、加工、储存、运输机
上供餐服务等提出卫生操作规范和控制要求，保障航空食品安全、航空安全
目的意义
意义： ---指导航空食品安全管理 ---航空食品安全监管依据 ---促进航空食品业发展 ---提高国际竞争力
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第三章 规范解读
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规范解读
4. 采购、验收、储存
规范解读
采购 准入管理
文件审核：合Βιβλιοθήκη 资质（营业执照、合法生产经营证明文件）生产能力、产品质量、质量保证 体系等
现场审核：生产环境、生产过程、储存条件、质量管理等影响产品质量与安全的情况进行现场审核。
持续管理
建立供应商的名录和产品溯源机制 过程评估管理：供应产品的进货检验、产品质量等方面进行审核与评价管理 现场审核：重点供应商定期进行现场审核
航空食品卫生规范解读
——西安国际空港食品有限公司
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目录页 CONTENTS PAGE
修订背景
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目的与意义
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目录
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规范解读
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第一章 修订背景
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修订背景
航空运输量逐年上升，航空食品受众日益庞大
全球：2013年航空客运量32亿人次，8%增长率 中国：2013年3.54亿人次，11%增长率
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航空食品安全极端重要性
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《规范》架构内容
• 基本要求：体系、标准、生产场所、设备等 • 采购、验收、储存 • 配餐加工：解冻、加工、分装、装配 • 标签 • 配送与装机 • 机上食品安全管理 • 航班延误食品风险控制 • 相关管理与控制：人员、清洁与消毒、异物控制、
航空食品卫生规范
航空食品卫生规范
航空食品卫生规范是指在航空运输中，对食品的生产、保存、运输和服务等环节所做的卫生管理规范。
航空食品的安全和卫生对旅客的健康至关重要，因此需要有严格的规范来保证食品的质量和安全。
首先，在食品生产环节，航空食品卫生规范要求食品生产企业具备良好的生产环境和设施，要求工作人员必须按照规定的卫生标准进行操作，并且对食品原材料进行严格的检验和筛选。
同时，在食品生产的工艺流程中，需要遵守标准的操作程序和卫生控制措施，防止食品受到污染和交叉感染。
其次，在食品保存环节，航空食品卫生规范要求对食品的储存条件进行严格监控。
食品应当储存在洁净、通风、干燥的环境中，避免受到细菌和其他微生物的繁殖。
同时，食品的储存时间也要有严格限制，确保食品的新鲜度和质量。
再次，在食品运输环节，航空食品卫生规范要求对食品的运输过程进行严格监管。
食品必须储存在符合卫生标准的容器中，并且在运输过程中要保持稳定的温度和湿度，避免食品的变质和污染。
运输过程中还需要定期对食品进行抽样检测，确保食品的质量和安全。
最后，在食品服务环节，航空食品卫生规范要求食品服务人员具备相关的卫生知识和技能，能够正确地操作食品服务工具，并且要保持良好的个人卫生习惯。
服务人员在运输过程中应当定期清洁和消毒食品服务区域和工具，保持环境的干净和卫生。
总的来说，航空食品卫生规范是为了确保食品的质量和安全，保障旅客的健康。
各个环节都有明确的要求和标准，需要企业和个人严格按照规范进行操作。
只有通过严格的卫生管理，才能提供安全可靠的航空食品服务，为旅客带来良好的体验。
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附件五：食品安全国家标准航空食品卫生规范1 范围本规范规定了航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务等环节的操作规范及卫生控制要求。
本规范适用于航空食品生产、运输及机上供餐服务。
2 术语与定义GB14881中规定的及下列术语和定义适用于本规范。
2.1航空食品供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。
航空食品分为航空配餐和外购即食食品二类。
2.2航空配餐航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。
2.3外购即食食品非航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。
2.4特殊餐食根据航空运输承运人要求，为有特殊膳食服务需求（膳食控制、宗教习俗、过敏体质等）的航空旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品。
2.5回程餐/多程餐在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品。
2.6潜在风险食品蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于腐败变质和微生物生长繁殖或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品。
2.7航空食品生产人员从事航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务的人员。
2.8航空食品生产场所航空配餐生产及机上供餐服务相关的场所，包括原材料和半成品储存区、食品加工区、成品储存区、机供品配备区、食品运输工具、机上供餐场所等。
2.9清洁作业区清洁度要求高的作业场所，包括冷食加工及分装、烘焙食品冷加工及分装、热食分装装配、洁净餐具存放等专用场所。
2.10冷藏将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度应在0℃～5℃之间。
2.11冻藏将食品置于冰点温度以下，保持冰冻状态储存的过程，冻藏温度应在-18℃～-32℃。
2.12冷链食品采用冷链工艺生产的食品。
食品在加工（必要的熟化杀菌除外）、储存、运输乃至食用前各环节需处于低温环境下。
冷链食品包括冷链冷食食品和冷链热食食品。
2.13冷链冷食食品旅客食用前无需加热处理即可食用的冷链食品，包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等。
2.14冷链热食食品旅客食用前需经再加热处理的冷链食品。
2.15 热链食品采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在60℃以上。
2.16 航空食品质量控制期航空食品加工、配送、储存的时限要求。
航空食品质量控制期包括航空配餐第一质量控制期、第二质量控制期和外购食品保质期。
2.17 第一质量控制期航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制。
2.18 第二质量控制期航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制。
2.19 外购食品保质期食品外包装上标注的保质期。
2.20 成品冷库航空食品加工、分装装配完毕后，在配送装机之前的冷藏或冻藏场所。
3 基本要求3.1航空食品生产企业应当建立食品安全质量管理体系,有效实施航空食品安全与质量风险控制，确保航空食品安全与质量，保障飞行安全和旅客、机组人员身体健康。
3.2航空食品生产企业应满足GB14881各项要求,同时还应满足本规范的要求。
3.3航空食品质量应符合国家相关食品安全标准。
3.4航空食品原料、食品添加剂、食品容器、包装材料及食品相关产品的质量和使用应当符合国家相关要求。
3.5航空食品用水水质应符合GB5749有关规定。
4生产场所、设施与设备4.1选址航空配餐生产场所宜设置在机场区域内或附近，且不得受粉尘、有毒有害物质、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。
4.2建筑设计与布局4.2.1航空食品生产企业的建筑面积和空间应与生产的食品品种、数量相适应，且便于设备安置、清洁消毒、物料储存及人员操作。
食品生产区应设置专用的初加工、冷加工、热加工、分装、装配、储存及餐用具清洗消毒场所。
原料、半成品和成品的储存应分隔。
冷食加工及分装、热食加工及分装应分别设置相应专间，洁净餐具存放应设置相应专区。
4.2.2航空食品生产车间的设计与布局应能满足生产工艺流程和卫生操作需要，按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程合理布局，避免食品交叉污染。
4.2.3食品原料入口及通道、餐食配送通道及出口、垃圾通道及出口、飞机餐食/餐具回收入口及通道、人员入口应当分开设置。
4.2.4应根据航空食品生产过程对清洁程度的要求，对生产场所采取有效措施分离或分隔。
清洁作业区必须与其它作业区分隔。
检验室应与生产作业区分隔。
4.3建筑内部结构与材料航空食品加工场所的地面、墙壁和门窗等结构及其材料应符合GB14881有关规定。
4.4卫生设施4.4.1一般要求航空食品生产企业应当具备与生产相适应的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、个人卫生设施、通风和温控设施、废弃物存放设施、虫害控制设施，并符合GB14881有关规定。
4.4.2通风和温控设施加工场所内应有良好的通风、排气装置，并能及时换气和排除水蒸气。
空气流动方向应从清洁度要求高的作业区域向清洁度要求低的区域流动。
冷食制作、烘焙食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有温控和温度监测设施。
通风口应安装滤网或其他保护性网罩，并便于装卸和清洗。
4.4.3照明设施航空食品生产场所照明设施应满足生产和食品质量监控的要求。
加工场所工作面的照度不得低于220 lx；食品检查工作面的照度不得低于540 lx；其他区域照度不低于110 lx。
光照不得改变食品真实颜色。
冻藏库照明应使用防爆灯。
裸露食品和原料正上方的照明设施，应选用安全型照明设施或采取防护措施。
4.5生产设施与设备4.5.1一般要求航空食品生产企业应按照生产技术要求配备相应的生产设备和设施，并按工艺流程和卫生要求合理设置与安装。
通用生产设施设备应符合GB14881有关规定。
4.5.2食品速冷设施生产冷链食品的航空配餐企业应配备食品速冷设施，其冷却功能应满足食品安全冷却速率要求。
4.5.3成品冷库生产冷链食品的航空配餐企业应配备具有温度控制和温度监测功能的成品冷库，其面积及空间应满足航空食品周转的需要，冷库制冷设备的性能参数应能满足航空食品冷藏或冻藏的质量要求。
4.5.4航空食品运输工具航空食品生产企业应配置专用的航空食品运输工具。
冷链、热链食品的运输工具应具备温度控制设备和温度监测装置，并能确保食品存放厢/箱体内温度或食品温度≤10℃或≥60℃。
第二质量控制期小于6h的航空食品的运输工具可不具备温控设备，但需采取有效温度控制措施并配备温度监测装置，确保食品储运温度或食品温度≤21℃或≥60℃。
运输工具的厢/箱体应密闭，并采用无毒、无害、无异味、无渗漏等符合食品安全要求的材料制成，结构便于清洗和消毒。
4.5.5飞机餐车（箱）及储存设施4.5.5.1航空运输承运人应配备专用的飞机餐车（箱），用于储存、配发餐食。
餐车（箱）配备数量应与航班运行需求相适应，确保使用后能及时卸换和清洗消毒。
餐车（箱）结构、制作材料及性能指标应符合食品储存卫生要求。
4.5.5.2供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度小于10℃。
4.5.5.3供应热食的飞机应配置食品加热、保温设备或设施，加热设备或设施性能应确保冷链热食在2h之内加热至中心温度74℃以上；保温设备或设施性能应确保食品中心温度维持在60℃以上。
4.6生产场所、设施、设备的维护管理4.6.1应建立生产场所、设施和设备的维护管理制度。
4.6.2生产场所、生产设施和设备应运行良好，并定期进行维护或检修。
4.6.3食品安全监测设备、计量设备、冷藏冻藏设施设备应定期进行校准或检定，并进行相应标识。
其中，校准后探针式温度计最大允许误差为±1℃，红外线温度计最大允许误差为±2℃。
4.6.4食品加工区不得存放与食品加工无关的物品。
5采购与验收5.1采购5.1.1采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当符合国家食品安全标准。
5.1.2航空食品生产企业和航空运输承运人应建立有效的管理机制, 根据采购食品的安全风险程度及供应量，对供应商进行准入管理和持续管理。
a)准入管理：应对供应商的合法资质（营业执照、合法生产经营证明文件）、生产能力、产品质量、质量保证体系等进行审核，并对重点供应商的生产环境、生产过程、储存条件及食品安全质量管理等影响食品安全与质量的情况进行现场审核。
审核确定为不合格的供应商禁止准入。
b)持续管理：建立供应商的名录和产品溯源机制，对供应产品的验收情况、产品质量等方面进行持续评价管理，并定期对重点供应商的生产环境、生产过程、储存条件、质量管理等影响产品安全质量的情况进行现场审核。
经审核或评价为不合格的产品或供应商应予以淘汰。
5.2验收5.2.1应制定采购产品的验收标准，由专业人员对采购产品进行验收，确保符合国家相关食品安全标准。
采购产品经验收合格后方可使用。
验收项目包括：a)文件查验：按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件。
b)温度查验：查验潜在风险食品时应对其表面温度进行检测，按表1标准进行验收。
冷藏/冷冻食品验收标准c)感官性状、外包装及标识查验：对食品感官性状、外包装完整性及标识（产品名称、批号、生产日期/出厂日期、保质期/有效期、厂家及产地等）进行查验，对存在感官性状异常或食品包装破损、渗漏、产气膨胀、过期及其他不符合项的产品应当拒收。
d)食品运输工具及容器的查验：食品运输工具及容器应满足运输食品储运条件要求，并清洁卫生。
食品原料、半成品及成品应分类包装运输，不得与有毒有害物品混装混运。
e)检验：对无法提供合格证明文件的食品及原辅料，应依照国家相关食品安全标准进行检验。
必要时，对有合格证明文件的产品也应进行检验。
5.2.2应如实记录采购产品名称、规格、数量、供应商名称、进货日期、有效期及验收结果等内容。
5.3储存5.3.1验收合格的产品，应及时登记入库，并标注日期（直接进入生产环节的产品和原辅料除外）。
潜在风险食品应迅速入库冷藏或冻藏。
5.3.2应依据采购产品的性质进行分类摆放储存。
储存产品应离地、离墙至少10cm，且不得堆积、挤压。
5.3.3食品添加剂的储存应专人管理，采用适宜容器分类储存，且应明显标示。
领用时应准确计量，做好记录。
5.3.4化学物品（如：清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等）应分别包装，明确标识，专库存放，专人管理，并建立化学物品的核销制度。
在生产区域临时使用的消毒剂、清洁剂等化学物品应专柜上锁并由专人保管。
其他化学物品不得在食品加工场所存放。
5.3.5应根据采购产品的种类与性质选择适宜的储存条件，严格控制储存场所的温度和湿度。
冷藏、冻藏库（柜、箱）应由专人定时进行温度监测、记录和管理。
5.3.6原辅材料、半成品和成品储存量不宜过多，严格遵循“先进先出或先产先出”的库存周转原则，专人负责检查，确保在保质期（有效期）内使用。