行政总厨岗位职责
中餐行政总厨岗位职责范文（五篇）
中餐行政总厨岗位职责范文1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任餐饮部行政总厨岗位职责1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
中餐行政总厨岗位职责范文（二）中餐行政总厨是一家中餐厅的高级管理职位，负责厨房的整体运营和策划。
以下是中餐行政总厨的主要职责：1. 管理团队：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保其素质和技术达到要求。
2. 菜品开发：负责制定菜单和菜品策划，包括菜品的研发、改良和优化，以确保菜品的味道、质量和创新性。
行政总厨岗位职责规范
行政总厨岗位职责规范行政总厨是负责酒店、餐厅或其他餐饮场所的食品生产和厨房管理的高级职位。
行政总厨的岗位职责非常重要，他需要拥有出色的厨艺水平和管理能力。
本文将详细介绍行政总厨的岗位职责规范。
一、食品生产管理1. 制定食品生产计划，包括菜肴创新、菜谱设计和食材采购计划，并确保生产计划的执行；2. 负责研究和开发新品种菜肴，根据市场需求和客户反馈，调整菜单和菜肴创新；3. 确保食品生产过程的卫生和安全，制定并执行相关操作规程；4. 监督和指导厨师团队的工作，确保食品品质的一致性和高水平；5. 协助餐厅经理调整菜单内容，确保菜单的多样性和吸引力；6. 与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定。
二、厨房卫生管理1. 制定和贯彻厨房的卫生操作规程，确保厨房的清洁和卫生；2. 定期检查厨房设备和器具的使用情况，维护和保养设备，及时修理和更换不合格的设备；3. 培训厨师团队，提高员工的卫生意识和操作技能；4. 配备必要的厨房用品和清洁工具，并确保使用合理和环保的清洁剂；5. 配合卫生部门进行卫生检查和评估，并及时整改不合格项。
三、员工管理和培训1. 招聘和选拔合适的厨师团队，确保厨师的数量和素质满足业务需求；2. 制定厨师培训计划，提升员工的厨艺水平和服务质量；3. 给予员工适当的奖励和激励，激发员工的工作积极性和创造力；4. 定期进行员工绩效评估，提供改进意见和培训建议；5. 解决员工间的冲突和团队合作问题，维护良好的工作氛围。
四、成本控制1. 制定并执行厨房的成本预算，包括食材采购、人员成本和运营成本；2. 负责食材的采购工作，确保采购的品质和价格符合预期；3. 管理和控制食材的消耗量，避免浪费和损耗；4. 分析食材成本和菜品成本，提供降低成本的方案和建议。
五、安全管理1. 指导厨师团队正确使用厨房设备和器具，确保操作安全；2. 建立并执行紧急情况的应急预案，培训厨师团队的应急处理能力；3. 检查和维护厨房的安全设备和防火系统，确保安全设施的正常运行。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨是一种高级厨师的岗位，他们负责管理和协调一个饭店或餐馆的厨房部门的各项工作。
他们不仅要负责食材的采购和菜品的制作，还要管理厨房的预算和员工的日常工作。
下面将详细介绍行政总厨的岗位职责。
一、食材采购和菜品制作行政总厨首先要负责食材的采购工作，他们需要与供应商进行合作，确保食材的品质和供应的稳定性。
他们还要根据菜单和客户的需求制定采购计划，并进行有效的成本控制。
行政总厨还负责菜品的制作工作，他们需要熟悉各种菜系的烹饪技巧，并能根据顾客的需求调整菜品的口味和风格。
他们要确保菜品的质量和口感符合标准，并能准确掌握烹饪时间和火候。
二、协调和管理厨房团队行政总厨要协调和管理厨房的团队，他们需要制定工作计划和班次安排，确保员工按时上班和完成工作任务。
他们还要培养和指导厨师和其他厨房员工，提高他们的专业技能和工作效率。
行政总厨还要监督厨房的卫生和安全工作，确保操作符合食品安全和卫生要求。
他们要检查食材的储存和使用情况，防止食物变质和交叉污染，确保食客的健康和安全。
三、预算和成本控制行政总厨负责厨房的预算和成本控制工作，他们需要制定预算计划，并根据实际情况进行调整和控制。
他们要监督食材的使用和浪费情况，减少不必要的成本开支。
行政总厨还要与财务部门合作，进行成本核算和财务分析，为上级管理层提供有关厨房运营情况的报告和建议。
他们要通过控制成本和提高经营效率，确保厨房的盈利能力和可持续发展。
四、创新和菜品开发行政总厨还要负责菜品的创新和开发工作，他们需要密切关注市场需求和餐饮行业的动态，不断推出新品和特色菜。
他们要研究和尝试新的食材和烹饪技术，提升菜品的品质和口感。
行政总厨还要与市场部门和顾客保持沟通，了解他们的需求和反馈，根据市场趋势和口味变化进行菜品调整和改进。
他们要保持创新的思维和灵感，为客人提供独特和优质的餐饮体验。
总结：行政总厨是一个具有高度责任感和专业素养的岗位，他们不仅需要精通烹饪技巧，还需要具备良好的管理和协调能力。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是负责酒店、餐饮企业或其他食品相关机构的厨房管理工作的高级职位。
其岗位职责主要包括以下几个方面：
1. 厨房管理：负责厨房的运营管理工作，包括食材采购、库存管理、食品成本控制、厨房设备维护保养等。
2. 菜品研发：负责菜品的研发创新，制定菜单，并确保菜品的质量、口味和视觉效果符合客户要求和市场需求。
3. 厨房卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理工作，确保符合相关法规和卫生标准，并制定相关制度和操作规范。
4. 厨师团队管理：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备专业技能和工作素质，合理安排工作任务，提高团队的工作效率和质量。
5. 食品质量控制：负责食品质量的控制，确保食材的新鲜度和卫生安全，监督和检查菜品的制作过程，保证菜品的质量和口感。
6. 成本控制：负责厨房的成本控制工作，包括食材、人员和设备的成本控制，以及制定合理的经营策略，提高业务的经济效益。
7. 与其他部门的协调合作：与餐饮部门、前厅部门和销售部门等其他部门进行协调合作，确保菜品的供应和服务配合顺畅，满足客户的需求。
总结起来，行政总厨是负责厨房管理、菜品研发、厨师团队管理、食品质量控制等工作的高级职位，需要具备专业的厨艺技能、管理能力和团队合作能力。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是酒店、餐饮企业中厨房管理团队的重要成员，职责涉及到厨房的日常工作以及员工管理等方面。
下面是关于行政总厨岗位职责的详细介绍：
1.菜单和食谱策划：行政总厨负责制定菜单和食谱，确保食物品质、口味和数量符合客人的需求和餐厅的预算要求。
2.食材采购和库存管理：行政总厨负责采购新鲜食材，并确保库存管理的准确性和及时性，以保证厨房运营的顺畅。
3.厨房设备维护和保养：行政总厨负责监督厨房设备的维修和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
4.厨房团队管理：行政总厨需要拥有优秀的领导才能，负责招募、培训和管理厨房团队，确保团队成员在工作中遵守卫生和安全规定。
5.菜品的研发和改进：行政总厨需要关注市场的变化趋势，进行新菜品的研发和改进，以吸引更多的客人和提升餐厅的竞争力。
6.餐厅卫生和食品安全管理：行政总厨负责监督并执行餐厅的卫生和食品安全管理制度，确保食品质量和卫生符合相关法规和标准。
7.投诉和客户服务处理：行政总厨需要妥善处理客户的投诉，并且提供高质量的客户服务，以提升客户满意度和提升餐厅的口碑。
8.成本控制和预算管理：行政总厨需要制定和执行厨房的预算要求，以控制成本，并确保厨房的正常运作。
9.与其他部门的协作：行政总厨需要与餐厅的其他部门（例如前台、供应链等）进行紧密的协作，以确保餐厅的整体运营顺利进行。
10.紧急情况处理：行政总厨需要具备快速决策和解决问题的能力，在厨房遇到紧急情况时能够有效地应对并采取相应措施。
总之，行政总厨是一个需要全面能力的岗位，除了具备专业的厨艺技术外，还需要具备领导才能、协调能力、管理能力等多方面的能力来确保厨房的正常运作和顾客的满意度。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责一、岗位概述行政总厨是酒店及餐饮业中的高级职位，负责管理和监督厨房的运作，确保食品质量、卫生安全、工作效率等方面的要求得到满足。
行政总厨需要具备一定的管理经验和卓越的烹饪技能，能够组织和指导团队成员工作，提供高质量的菜品和服务。
二、职责描述1. 菜单设计和开发：行政总厨负责制定菜单和特殊菜品的开发，保持菜品的创新性和时尚性，同时考虑食物的平衡营养和时令食材的使用。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商合作，确保食材的质量和供应的及时性；对库存进行管理和控制，减少浪费和损耗。
3. 现场管理和生产监督：组织并监督厨房的日常运作，确保菜品的及时制作和出品质量的一致性；负责厨房设备的维护和保养。
4. 团队管理和培训：负责招聘、培训和管理厨师和厨房助理人员，确保团队成员的工作技能和工作效率。
5. 卫生和安全管理：严格按照食品安全和卫生标准管理厨房，包括食品储存、加工和处理等环节，确保卫生安全。
6. 成本控制和质量管理：通过合理的成本控制措施，保证食品质量和服务质量的同时，最大限度地提高经济效益。
7. 与其他部门的协调合作：与餐饮服务、采购、前台等部门紧密合作，确保菜品的供应和服务的顺畅进行。
三、技能要求1. 烹饪技能：熟悉各种菜系，掌握不同的烹饪方法和调味技巧，能够根据客人要求和市场需求，巧妙地调整和改进菜品。
2. 组织和管理能力：具备一定的管理经验和团队领导能力，能够合理分配工作任务，有效协调团队成员，提高整体工作效率。
3. 卫生安全意识：了解食品安全和卫生的相关法规和标准，能够严格遵守，并且要求团队成员遵循相关规定。
4. 沟通和协调能力：与团队成员和其他部门的有效沟通，有效协调各方面的工作，确保整体运作的顺畅进行。
5. 抗压能力：能够在高压的工作环境下保持冷静，处理突发事件，并快速作出决策和调整。
四、总结行政总厨是酒店及餐饮业中的重要岗位，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要具备卓越的管理能力。
行政总厨工作职责
行政总厨工作职责
行政总厨是酒店或餐饮企业中的高级职位，负责饮食业务的管理和监督，下面是行政总厨的工作职责介绍。
一、菜品的研发和设计
行政总厨必须要了解市场上的新趋势和顾客的口味偏好，创新出符合顾客需求的新菜品。
同时，行政总厨要进行食材研究，掌握食材的烹饪技巧，为菜品的味道和质量提供保证。
二、菜品生产和管理
行政总厨负责规划餐厅的菜品生产，包括食材的采购、储存、加工和烹饪。
他们需要协调和指导烹饪人员，确保每个菜品都可以按照恰当的标准进行制作。
行政总厨还需要确保菜品的口感、营养价值和服务时间符合要求。
三、成本控制
行政总厨需要从成本角度考虑菜品设计和生产，以确保公司的经济效益。
他们需要与财务部门合作，制定餐厅菜品的价格，并监视食材成本、人工成本和其他费用，以确保成本控制在可接受的范围内。
四、团队管理
行政总厨是菜品生产队伍的领导者，需要挖掘员工潜力，激励员工为公司不断发展壮大做出贡献。
他们带领烹饪人员的工作，并与其他部门合作，确保餐厅顺畅运营。
五、卫生和安全管理
行政总厨监控厨房卫生和健康，确保食品安全。
他们规划和执行卫生和安全政策，确保厨房环境干净卫生、符合规范。
他们与厨
房的卫生和质量控制人员合作，建立卫生和安全操作标准，并进行培训。
总之，行政总厨的工作是多方面的，要求他们具备食品卫生和安全方面知识、财务和成本控制知识、烹饪和食材知识、管理和领导能力等综合能力。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨是一家机构或组织的高级厨师，负责整体食品服务的管理和运作。
他们的职责包括以下几个方面：1. 食材采购和库存管理：行政总厨负责与供应商合作采购食材，并确保食材的质量和数量符合标准。
他们还需要管理食材的库存，确保食品的持续供应。
2. 食品制备和菜单设计：行政总厨负责根据客户需求和预算制定菜单。
他们需要研究并掌握各类菜肴的制作方法，确保食品的品质、味道和外观符合预期。
3. 厨房管理和团队协调：行政总厨需要管理和领导整个厨房团队，包括厨师、厨师助手和厨房工作人员。
他们需要指导团队成员的工作，并确保厨房的卫生和安全标准得到遵守。
4. 食品卫生和质量控制：行政总厨需要确保食品制作过程中的卫生和安全控制，以避免食品中毒和其他健康问题。
他们还需要制定和实施质量控制措施，确保食品的质量和规范。
5. 食品成本控制和预算管理：行政总厨需要根据客户需求和预算要求，控制食品成本并进行预算管理。
他们需要与供应商协商价格，优化成本，并确保在预算范围内提供高质量的食品。
扩展和深入分析：行政总厨在食品服务行业中扮演着重要的角色。
他们不仅需要熟练掌握各类菜肴的制作技巧，还需要具备管理和领导团队的能力。
以下是一些补充说明和例子，以进一步说明行政总厨的职责。
补充说明1：为了保证食品的质量和卫生安全，行政总厨需要熟悉食品相关法规和标准。
他们需要确保食材在购买、储存和使用过程中符合卫生标准，并指导团队对厨房设备和工具进行定期清洁和消毒。
补充说明2：行政总厨通常会与其他部门合作，例如餐饮服务部门和销售部门等。
他们需要根据客户需求和公司策略，进行菜单设计和食品创新。
例如，如果公司决定推出素食菜单，行政总厨需要研究和开发符合素食要求的菜肴。
补充说明3：行政总厨在团队协调和人员管理方面起着关键作用。
他们需要指导和培训新员工，确保团队成员具备所需的技能和知识。
在繁忙的时段，行政总厨需要合理分配工作任务，确保高效的厨房运作。
举例说明1：一家酒店的行政总厨负责管理多个餐厅和厨房，每天接待数百名客人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
行政总厨岗位职责
一、职权：
1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批
评，奖励或处罚。
2、根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有
权调动他们的工作。
职责：
1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。
2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
三、业务要求：
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。
对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和
掌握。
了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;
有较强的管理
意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长, 调动他们工作的
积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们FI益提高的生
活水平的需
要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情
况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱
实施之日起，提前两天或一天进货。
保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，乂要不断学
习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单
给食品采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食
品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推
陈出新，以扩大
宣传，招彿更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的口常行政事务工作，签署冇关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行
评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。