人教版高中化学选修5分层练习油脂
高中化学 4.1油脂练习 新人教版选修5
第一节油脂1.下列“油”中属于酯类的是( )①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤解析:豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。
答案:A2.下列属于油脂用途的是( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②④⑤D.①②③④解析:油脂是人类重要的营养物质;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解制备高级脂肪酸。
油脂不能制备汽油。
故D项符合题意。
答案:D3.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C4.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是( )A.NaClB.肥皂C.C17H35COONaD.高级脂肪酸解析:脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。
答案:D5.下列各组物质中, 既不是同系物, 又不是同分异构体的是( )A.软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B.甲酸甲酯和乙酸C.苯甲醇和对甲基苯酚D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析:根据同分异构体和同系物的定义可知,A项中两者属于同系物;B项中两者属于同分异构体;C项中两者属于同分异构体; D项中油酸甘油酯中含有, 与乙酸甘油酯既不是同系物, 又不是同分异构体。
答案:D6.下列说法不正确的是( )A.硬脂酸和软脂酸互为同系物B.油脂属于酯类C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂解析:硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能作萃取剂。
人教版化学选修5第四章第一节《油脂》同步练习(word版有答案解析)
2017-2018 学年人教版高二化学选修5第四章第一节《油脂》基础练习一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应2．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（）A．均是高分子化合物B．常温下，遇碘水均会显蓝色C．均只含有C、H、O 三种元素D．均是生命活动必不可少的物质3．下列关于油酯的叙述中不正确的是（）A．油酯属于酯类B．油酯没有固定的熔、沸点C．油酯都不能使溴水褪色D．油酯是高级脂肪酸的甘油酯4．下列说法正确的是（）A．油脂都能使溴水因发生加成反应而褪色B．化合物的名称是3﹣乙基丁烷C．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体D．乙醛和丙烯醛（CH2=CHCHO）不是同系物，它们与氢气充分反应后产物也不是同系物5．下列属于油脂用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油．A．①②③B．①③⑤C．①②③④D．②③④⑤6．化学与生活密切相关．下列说法正确的是（）A．花生油、牛油都属于酯类B．丝绸、棉都属于蛋白质C．甘油、葡萄糖都属于糖类D．氯乙烯、合成橡胶都属于有机高分子材料7．下列有机物既难溶于水又比水轻的是（）①硝基苯②苯③溴苯④植物油⑤乙醇⑥乙酸乙酯⑦乙酸．A．②④⑥B．①②③④⑤C．③④⑥D．①②③8．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色9．下列有关油脂的叙述中，不正确的是（）A．植物油能使溴水褪色B．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应C．油脂的氢化又称为油脂的硬化D．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂10．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（）A．植物油不能发生水解反应B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡糖糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质水解的产物为纯净物11．下列说法正确的是（）A．花生油是纯净物B．油脂是甘油和高级脂肪酸的混合物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物12．下列说法错误的是（）A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖B．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂C．在加热或重金属盐的情况下，蛋白质都可发生变性D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷13．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是（）A．稀硫酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸14．下列物质中属于油脂的是（）A．甘油B．石油C．豆油D．油酸15．下列物质在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（）A．汽油B．色拉油C．甘油D．机油16．油脂在酸性条件下水解的产物是（）A．高级脂肪酸和甘油B．氨基酸C．葡萄糖D．肥皂17．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质，下列有关说法正确的是（）A．蛋白质中只含C、H、O 三种元素B．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应18．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）A．糖类物质一定能发生水解反应B．油脂可用于制造肥皂等C．糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能19．下列有关生活中常见的物质，说法错误的是（）A．油脂可在碱性条件下水解B．聚乙烯可由乙烯加聚而成C．蔗糖水解的产物只有葡萄糖D．蛋白质水解产物最终为氨基酸20．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯．油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C．植物油能过氢化（加氢）可以变为脂肪D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二．填空题（共10 小题）21．脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中不是高分子化合物，它们都能发生反应，脂肪的产物是，淀粉的最终产物是，蛋白质的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．22．常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为，呈固态的称为，它们统称为油脂．油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越．23．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，在室温下，植物油脂通常呈态，叫做．24．糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物是，淀粉水解的最终产物是，蛋白质水解的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．25．在①油脂②淀粉③蛋白质④纤维素四种物质中，能发生皂化反应的是（填序号，下同），遇碘显蓝色的是，可用于造纸的是．26．油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．27．（1）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要营养物质，其中不是高分子化合物．（2）医学证明，人体缺钙易患多种疾病，特别是儿童和中老年人应经常补钙，在各种补钙制剂中钙元素呈（填“游离”或“化合”态．）28．食品和药品关系人的生存和健康．①城市餐饮业会产生大量污染环境的“地沟油”，“地沟油”的主要成分是油脂．综合利用“地沟油”的一种方法是将“地沟油”中的油脂水解以获取甘油和（填名称）．②棉花纤维的化学成分是（填化学式）．③金属腐蚀会造成巨大的经济损失，钢铁在潮湿的空气中更容易被腐蚀，主要原因是钢铁里的铁和碳构成许多微小的，发生电化学腐蚀．④为提高人体素质，食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视．加碘食盐中加的含碘化合物是（填化学式）．维生素对人体的作用很大，某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏．29．天然植物油是纯净物，有固定的熔沸点．．（判断对错说明理由）30．某餐馆有一款小吃﹣﹣牛肉饼，其部分原料如下：①牛肉②面粉③食盐④香油（1）富含油脂的是（填序号，下同）．（2）富含蛋白质的是．（3）富含淀粉的是．（4）属于调味剂的是．2017-2018 学年人教版高二化学选修5 第四章第一节《油脂》基础练习参考答案与试题解析一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应【解答】解：A．淀粉与碘化钾不反应，遇碘变蓝色，故 A 错误；B．肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，故B 错误；C．葡萄糖含有醛基，加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应，反应生成氧化亚铜，故C 正确；D．苯与溴水不反应，在催化作用下可与液溴发生取代反应，故D 错误；故选：C。
2019-2020学年高中化学 课时分层作业15 油脂(含解析)新人教版选修5
课时分层作业(十五) 油脂(建议用时：25分钟)[基础达标练]1．下列有机物中，属于油脂的是( )C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，其结构可表示为，其中R、R′、R″都是高级脂肪酸的烃基，故只有选项C符合题意。
]2．下列说法中，正确的是( )A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水B[油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。
]3．下列属于油脂的用途的是 ( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④D[油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油等来制备。
]4．某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是( )A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种C[从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳原子、有的有15个碳原子，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。
高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。
D项，据题给要求，应是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同分异构，故与两种，D项错误。
]5．关于油脂的说法中，不正确的是 ( )A．所有的油脂都能发生皂化反应B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上D．纯净的花生油不饱和度高，具有恒定的熔、沸点D[油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的脂肪，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点，D项错误。
选修5人教版第第四章第一节油脂专题训练含详解
选修5人教版一轮复习第四章油脂专题训练出题人：王海生一、单选题1．下列叙述不正确的是A．甲烷是正四面体结构B．石油的催化裂化是为了提高轻质油的产量与质量C．皂化反应后在下层得到高级脂肪酸钠D．各种油脂水解后的产物中都有甘油2．皂化反应的实质是()A．油脂酸性水解B．羧酸的酯化反应C．糖类的碱性水解D．油脂碱性水解3．下列反应与有机物官能团性质无关的是（）A．工业上利用油脂合成肥皂B．苯乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色C．用甲苯和浓硝酸制取TNT炸药D．钠放入无水乙醇中放出氢气4．下列说法不正确的是A．乙醇和二甲醚互为同分异构体，利用红外光谱法或核磁共振氢谱法均可鉴别两者B．乙酸乙醋在碱性条件下水解，属于皂化反应C．使用含有氯化钠的融雪剂会加快桥梁的腐蚀D．道尔顿首次提出原子学说、汤姆生发现电子、卢瑟福确定原子核的存在，都为原子结构理论的发展作出了巨大贡献5．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )。
A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D．油脂不会发生水解6．下列叙述正确的是A．甲苯、苯乙烯都既使酸性高锰酸钾褪色，也能使溴水褪色B．塑料、橡胶和合成纤维都属于有机高分子化合物C．肥皂是高级脂肪酸与甘油的酯化产物D．石蜡是从石油中获取的油脂7．下列物质中，不能发生水解反应的是8．2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生成的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入饱和Na2CO3溶液中，浮在液面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油9．下列有关油脂的说法正确的是( )A．油脂是纯净物B．油脂是高分子化合物C．油脂是混合物D．植物油不能使高锰酸钾溶液褪色10．下列关于化工产品的说法正确的是A．尼龙是一种天然纤维B．塑料有固定熔点C．洗衣粉是人工合成的洗涤剂D．肥皂是一种天然洗涤用品11．难溶于水而且比水轻的含氧有机物有几种①硝基苯②苯③溴苯④植物油⑤乙醇⑥乙酸乙酯⑦乙酸A．1种B．2种C．5种D．7种12．下列有关物质的性质与应用不相对应的是A．氢氟酸具有弱酸性，可用于雕刻玻璃B．MgO、Al2O3熔点高，可用于制作耐火材料C．ClO2具有强氧化性，可用于自来水的杀菌消毒D．油脂在碱性条件下易水解，可用于制作肥皂13．下列叙述正确的是( )A．漂白粉、水玻璃、冰醋酸、聚乙烯都是混合物B．金属氧化物一定是碱性氧化物C．淀粉、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物D．胶体区别于其他分散系的本质特征是胶体粒子直径介于1~100nm之间14．亚油酸又称9,12—十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
人教版高中化学选修五第四章4 1 1油脂(1)(课时练).docx
人教版高中化学选修五第四章4 1 1油脂(1)（课时练）.docx人教版高中化学选修五第四章4-1-1油脂(1)（课时练）.docx高中化学教材鼎尚图文收集整理4.1.1油（1）类实践1．下列物质中属于油脂的是a、油酸B.石油C.花生油D.甘油[answer]C[分析]试题分析：a、油酸属于高级脂肪酸，a错误；b、石油主要是含有烃类的混合物，b错误；c、花生油属适用于润滑脂，C正确；d、甘油是甘油，d是错误的，答案是C。
测试地点：检查有机物的分类。
2．玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是()① 用酒精清洗试管内壁上的残余碘② 用酒精清洗试剂瓶中残留的苯酚③ 用稀氨水清洗试管壁上的银镜④用热碱液洗涤试管内壁上的油脂A.① ③ ④ B② ③ ④ C① ② ④ D① ② ③ ④ [答：]C[分析]试题分析：a、用酒精洗涤试管内壁上残留的碘，碘在有机物中的溶解度较好，正确；b、用酒精洗涤试试剂瓶中残留的苯酚均为有机物，具有相似性、可溶性和正确性；c、用稀氨水清洗试管壁上的银镜。
氨不能与银镜反应，这是错误的；d、用热碱液清洗试管内壁上的油脂可以产生替代反应，并将油脂转化为相应的盐，这是正确的。
所以答案是C。
测试地点：测试实验操作的基本方法。
3．某天然油脂10g，需2.52gkoh才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol润滑脂含有碳-碳双键（）a．1.2molb．3molc．4mold．5mol【答案】d鼎尚图形【解析】2.52g试题分析：如果油与NaOH反应的物质量之比为1:3，n（KOH）=56g/mol=0.045mol，则为10g油物质0.15g112g/mol的量为n(油脂)=3n(koh)=0.045mol×3=0.015mol，n(h2)==0.075mol，n(油脂):n(h2)=0.015摩尔：0.075mol=1:5。
添加一个碳-碳双键需要一个氢分子。
高中化学人教版选修5练习：第四章 第1节 油脂含答案试卷分析解析
第四章生命中的基础有机化学物质1 油脂1．下列关于油脂结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案：A2．油脂水解后的一种共同产物是( )A．硬脂酸B．软脂酸C．甘油D．油酸解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油。
酸性、碱性水解都会生成甘油，故选C。
答案：C3．关于油和脂肪的比较中，错误的是( )A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。
答案：B4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。
答案：C5．下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为：____________________________________________________________________________。
(3)③发生氢化反应的化学方程式为：________________________________________________________________________。
答案：(1)①②③(时间：40分钟分值：100分)一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48分)[A级基础巩固]基础题Ⅰ1．区别植物油和矿物油的正确方法是( )A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水、振荡解析：植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色，所以选项A错误。
高中化学第四章第一节油脂训练(含解析)新人教版选修5
高中化学第四章第一节油脂训练（含解析）新人教版选修5课时过关·能力提升基础巩固1.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C2.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。
油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。
油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案:C3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应中油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。
反应前NaOH 溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。
答案:D4.油脂能发生的反应有( )①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使KMnO4酸性溶液褪色A.①②③B.①③④C.①②③④D.①②③④⑤答案:D5.下列说法中,错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂的去污能力减弱D.生产盐酸和人造脂肪需用H2作原料解析:植物油可与溴发生加成反应,故A错。
植物油在热的纯碱溶液中可发生水解,生成的高级脂肪酸盐、甘油在水溶液中不分层,而矿物油属于烃,无此现象。
人教版高中化学选修五第四章 第一节 油脂.docx
高中化学学习材料鼎尚图文收集整理第四章第一节油脂1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案：D解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确．天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确．油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确．故本题答案为D2．下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案：C解析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，润滑油是直链烃、环链烃与芳香烃的混合物，石蜡是一种复杂的混合物，碳原子数约为18～30的烃类混合物,主要组分为直链烷烃（约为80％～95％）,还有少量带个别支链的烷烃和带长侧链的单环环烷烃（两者合计含量20％以下）由此判断①⑤属于油脂．故本题答案为C3．动物油和植物油的不同之处是( )A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D．前者能水解，后者不能水解答案：C解析：动物油和植物油在人体内均能氧化供热，供给能量的多少和本身反应时放出能量的欧少有关，动物油和植物油都不是高分子化合物；动物油为脂肪，常温下为固态，其烃基是较饱和的；植物油常温下为液态，其烃基是较不饱和的．不论是动物油还是植物油都是油脂，都能发生水解反应．故本题答案为C。
4．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5答案：B解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式．因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式C n H2n－11，n＝25, 2n－11＝39.故本题答案为B。
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课时练习(十五)油脂
(建议用时：25分钟)
[基础达标练]
1．下列有机物中，属于油脂的是()
C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，其结构可表示为，
其中R、R′、R″都是高级脂肪酸的烃基，故只有选项C符合题意。
] 2．下列说法中，正确的是()
A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程
B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色
C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇
D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水
B[油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C 错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。
] 3．下列属于油脂的用途的是()
①人类的营养物质②制取肥皂
③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③B．①③⑤
C．②③④⑤D．①②③④
D[油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油等来制备。
]
4．某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是()
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
C[从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳原子、有的有15个碳原子，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。
高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。
D 项，据题给要求，应是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同分异构，故与
两种，D项错误。
]
5．关于油脂的说法中，不正确的是()
A．所有的油脂都能发生皂化反应
B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化
C．油脂都比水轻，浮在水面上
D．纯净的花生油不饱和度高，具有恒定的熔、沸点
D[油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的脂肪，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点，D 项错误。
]
6．下列现象中，可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是()
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
D[油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。
高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后混合液均呈碱性，不能依据石蕊试纸的颜色变化判断反应是否完成，故A、B错。
]
7．22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为() A．450 B．600
C．900 D．300
C[油脂水解消耗的NaOH为3 g÷40 g·mol－1＝0.075 mol，所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g÷0.025 mol＝900 g·mol－1。
] 8．一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
(1)该化合物属于________。
A．烯烃B．酯
C．油脂D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液态B．固态C．气态
(4)能与该物质反应的物质有________。
A．NaOH(aq)B．碘水C．H2
[答案](1)BC(2)B(3)A(4)ABC
[能力提升练]
9．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金的主要成分就是从深海鱼油中提
取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六
烯酸，则其甘油酯的结构简式为()
A．(C25H51COO)3C3H5
B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5
D．(C26H47COO)3C3H5
B[首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。
因该不饱和脂肪酸分子中含有6个
，则n＝25,2n－11＝39。
]
，其烃基组成符合通式C n H2n
－11
10．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为
下列说法中不正确的是()
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
C[油酸分子中的不与H2发生加成反应。
]
11．有机物A的分子式为C51H96O6，在稀硫酸存在下发生水解A＋3H2O B＋2D＋E，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92,1 mol E与足量的钠反应可生成H2 33.6 L(标准状况)。
试回答：
(1)B的结构简式是________，E的名称是________。
(2)A可能的结构有________种，写出其中一种同分异构体的结构简式：________。
[解析] 1 mol E与足量的钠反应生成H2的物质的量为
33.6 L
22.4 L·mol－1＝1.5
mol，且E的相对分子质量为92，则E的分子中应含有3个—OH，容易推出E 是丙三醇，则C51H96O6＋3H2O B＋2D＋。
因B与等物质的量的
H2加成后得到D，可见B、D所含碳原子数相等，为51－3
3＝16，且B比D少2
个氢原子，则推出D的分子式为C16H32O2，B的分子式为C16H30O2，因B、D中均只含一个—COOH，则D的结构简式为C15H31COOH，B的结构简式为
C15H29COOH，可见A的结构简式可能是
[答案](1)C15H29COOH丙三醇(或甘油)。