红糖的历史
红糖文化
一．红糖简介义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。
红糖又名义乌青，色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。
义乌红糖制作技艺正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。
红糖内含人体所需要的铁、锰、锌等微量元素。
此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分。
其有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸多功效。
产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。
患急性肝炎的病人，适当服食红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞得到再生。
二．红糖历史据义乌县志记载，义乌的种蔗制糖历史已有400余年了。
清顺治年间，佛堂燕里村人贾惟承首先从温州引进种蔗制糖之法，燕里村是义乌“甜蜜事业”的发源地。
在清朝乾隆时期，义乌人就以红糖制成姜糖，换取鸡毛等形式，摇着拨浪鼓走四方闯市场。
后来形成了一种别具一格的“鸡毛换糖”文化，这也是为义乌小商品市场的发展做了一定的铺垫。
上世纪初，糖蔗区以佛堂、义亭为主，30年代开始逐渐扩大，遍布全县。
种蔗制糖的最盛时期是民国35年（1946年），种植面积达6万余亩，居全省首位，成为省重点产糖区。
每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青纱帐。
到处是糖蔗，村村镇镇的空气中弥漫着浓浓的糖香。
民国18年（1929年），义乌黄培记号生产的红糖在西湖博览会上，就荣获特等奖，义乌青红糖从此名声大振，为义乌著名的大宗土产品。
三．红糖加工方法义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖。
二十世纪60年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖车，即木车牛力绞糖。
两个硬木滚筒，直径约60公分，长约120公分，滚筒上端做成两个合缝的齿轮状，一根长长的杠杆，在牛的牵引下同时转动。
糖蔗从两个木滚筒的中间间隙喂进去，随着滚筒的不断转动，压碎了糖梗，糖水就绞了出来，沿着水槽流入糖缸。
如今已经是机械化的榨糖机榨糖，但人们还是习惯地称为“绞糖”。
熬糖也叫“煎砂糖”。
绞出的糖水，倒入锅中煎熬，才能变成红糖。
这是一道制作红糖必经的工序，仍然保持传统的工艺制作。
义乌红糖的内容和形式
义乌红糖1. 引言义乌红糖是一种传统的中国食品，产自浙江省义乌市。
它以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名于世。
本文将介绍义乌红糖的历史背景、制作工艺、特点和营养价值，并探讨其在中国文化中的重要地位。
2. 历史背景义乌红糖的历史可以追溯到唐朝时期，已有数百年的历史。
当时，红糖是一种非常珍贵的食品，只有皇室和贵族才能享用。
随着时间的推移，红糖逐渐普及到普通人家中，并成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
3. 制作工艺义乌红糖的制作工艺非常独特，包括以下几个主要步骤：3.1 筛选原料选择优质的甘蔗作为原料是制作优质红糖的第一步。
甘蔗要经过严格筛选，确保没有任何损坏或变质的部分。
3.2 榨汁将筛选好的甘蔗放入榨汁机中，榨出甘蔗汁。
这个过程需要耐心和技巧，以确保榨出的汁液清澈纯净。
3.3 煮制将甘蔗汁倒入大锅中，用文火慢慢煮制。
在煮制过程中，需要不断搅拌，以防止糖分结晶。
这个过程需要掌握火候和时间，以确保糖分充分溶解并达到理想的浓度。
3.4 凝固和成型在煮制完成后，将糖浆倒入模具中凝固。
凝固后的红糖呈现出深红色，并具有坚硬而易碎的质地。
4. 特点义乌红糖有以下几个显著特点：4.1 颜色鲜艳义乌红糖呈现出深红色，给人一种诱人的感觉。
这是由于其制作工艺和原料选择所决定的。
4.2 口感香甜义乌红糖具有浓郁的甘甜味道，让人回味无穷。
它的口感细腻而顺滑，犹如融化在口中的美味。
4.3 营养丰富义乌红糖富含多种营养物质，包括蔗糖、维生素和矿物质等。
它被认为是一种天然的能量补充剂，可以提供持久的能量。
5. 营养价值义乌红糖的营养价值丰富多样。
以下是一些主要成分和其对健康的益处：5.1 蔗糖蔗糖是义乌红糖的主要成分，提供能量和甜味。
适量摄入蔗糖有助于提供身体所需的能量，并改善心情。
5.2 维生素义乌红糖含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2和B6等。
这些维生素对于身体新陈代谢和神经系统功能至关重要。
5.3 矿物质义乌红糖富含铁、钙、锰等矿物质。
红糖 国家非遗
红糖国家非遗
红糖，又称花糖，是中国传统的特色食品之一，也是国家级非物
质文化遗产。
它是从甘蔗或甜菜中提取的营养丰富的糖类，不仅具有
丰富的糖分，还含有蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质，被誉
为“黑糖之王”。
红糖的生产历史悠久，早在三千年前的商代时期就已经有人们制
造红糖了。
古代的制糖方法比如筛选清洗、凉水蒸熟、过滤提纯等并
没有明显变化，不过现代的生产方法更加规范化和科学化了。
现在，
使用现代科技设备，可以方便快捷地制造出符合规范的高品质红糖。
红糖食用方法多种多样，不仅可以烹饪美食、制作点心，还可以
泡茶、冲饮，同时还有着很强的药用价值。
红糖减肥的功效被广泛认可，因为它含有丰富的维生素和有机酸，可以激活新陈代谢，帮助人
们瘦身塑形。
除此之外，红糖还有滋养肝脾、益气补血等功效，是一
种既美味又有营养的食品。
针对红糖生产和食用过程中发现的问题，有很多规范化的建议和
指导。
比如，生产过程中应该注意环保问题，防止废弃物的污染。
食
用时可以适量，不建议过量食用，因为红糖的糖分含量还是比较高的。
在把保留红糖之所以屹立不倒的传统技艺的基础上，吸纳新的理
念和科技进步，我们将一如既往地推广和发扬这门文化瑰宝。
红糖同
样也是中国文化的一个组成部分，不同地域、不同时间段，都会有不
同的红糖文化。
欣赏这些文化，品尝这些糖，我们也可以了解一个地
区的生产方式、社会环境和人民风情，从而更好的与这块当地联系起来，珍惜这一代又一代传承下来的宝贵文化遗产。
纯正红糖的产品标准代号
纯正红糖的产品标准代号红糖较早的历史记载应该出现在唐代，只不过那时候并没有叫做“红糖”，只是那个时候人们为了获取“沙糖”，但是熬糖技术不佳，所生产出的砂糖均为“紫红色”，也算是红糖的前身了吧。
明代李时珍《本草纲目》中说道：砂糖，补血，活血，通淤以及排恶露。
原来那个时候“红糖”就是女士们的最爱了，不过这红糖出现时可是“稀缺之物”，并不是每个人都能吃得起的，多数只能用来作为药物使用，按道理来说一直到现代，红糖的地位应该是无可撼动的，只可惜出现了另一种糖，差点取代了红糖。
这种糖就是“赤砂糖”，民国时期，姗姗来迟的现代工业促生了众多规模化的食品工厂，生产各种口味的食品就需要大量没有特殊气味的“白糖”作为原料，白糖的提纯生产就会产生大量的下脚料，这些下脚料的形态和“砂糖”很像，颜色为红色，故被命名为“赤砂糖”，这些下脚料整体状态和红糖相似，但是甜度比红糖甜，所以便借用“红糖”之名打入市场。
只不过这“赤砂糖”毕竟还是赤砂糖，无论怎样还是无法有千年历史“红糖”的那种口味和营养，到了现代，随着人们对赤砂糖的深入了解后，正统红糖又渐渐地回到人们心中至高无上的地位，但是市场上仍有众多把赤砂糖当作红糖售卖的例子，怎么挑选就得有窍门了，今天就分享从包装上的“3行字”来辨别正宗优质红糖的方法，希望能帮助你。
第一行字：GB/T35885，QB/T4561GB/T35885是2018年才正式生效的红糖国家最低推荐标准，如果看见红糖包装上标有这个国标号码，则就可以断定肯定不是赤砂糖代替的，因为在2018年同时生效了赤砂糖的标准号GB/T35884，意思就是赤砂糖可以单独销售但是一定不要冒充红糖销售。
QB/T4561是轻工业关于红糖出的行业推荐标准，目前市面上也还有遵守这一标准的红糖，大家看见这一串数字也可以购买，同时记住赤砂糖的轻工业行业标准号为QB/T2343.2。
还有部分的红糖遵守的是“食糖”国标GB13104，这是国家强制标准，但是里面包含了砂糖，冰糖，赤砂糖和红糖等等，并没有将它们分开讲，所以标有国标GB13104的产品到底是“纯正红糖”还是“赤砂糖”，消费者无从知晓，大家可以根据需求挑选。
红糖制作 文化遗产
红糖制作文化遗产
红糖制作文化遗产
概述
红糖是一种传统的中国特色食品，具有浓郁的文化内涵和历史渊源。
红糖制作是一项古老而复杂的工艺，需要经过多道工序才能制成。
红
糖制作在中国南方地区流传已久，被誉为“南国甘露”，是中国传统
饮食文化中不可或缺的一部分。
历史渊源
红糖历史悠久，可以追溯到三千多年前的商代。
当时，人们已经开始
使用甘蔗汁来制作糖。
到了唐代，红糖已经成为了一种普遍的食品，
并且被用于祭祀仪式和医药治疗。
明清时期，红糖更是成为了贡品，
并且出口到海外。
工艺流程
红糖制作需要经过多道复杂的工序。
首先将甘蔗切割成小段，压榨出
甘蔗汁；然后将甘蔗汁加入锅中加热，不断搅拌；接着将沉淀物去除，并继续加热；最后将糖浆倒入模具中冷却，待凝固后即可取出切块。
传承与保护
红糖制作是一项传统的手工艺，需要经过长时间的实践和经验积累才能掌握。
然而，随着现代化生产方式的兴起，许多传统手工艺逐渐被淘汰。
为了保护红糖制作这一重要的文化遗产，需要加强传承和保护工作。
推广与应用
红糖不仅仅是一种食品，还具有很高的药用价值。
红糖中含有丰富的铁、钙、锌等微量元素和多种维生素，对于女性缓解经期不适、补血养颜等有很好的效果。
此外，红糖还可以用于烹饪各种美食，并且在咖啡、奶茶等饮品中也有广泛应用。
结语
红糖制作是中国传统文化中不可或缺的一部分，具有悠久历史和丰富内涵。
我们应该加强对于红糖制作这一重要文化遗产的保护和传承，让更多的人了解和体验红糖的魅力。
红糖技艺非物质文化遗产
红糖技艺非物质文化遗产一、什么是红糖技艺红糖技艺是一种传统的手工制作技艺，是中国南方地区的一种非常重要的食品加工方式。
在红糖技艺中，人们将甘蔗汁通过多个步骤进行煮沸、过滤、晾晒等处理，最终得到了色泽深红、味道浓郁的红糖。
二、红糖技艺的历史和发展红糖技艺的历史可以追溯到古代中国。
在唐代时期，人们已经开始使用甘蔗来制作糖了。
随着时间的推移，这种传统手工制作技艺逐渐发展壮大，并且在中国南方地区得到了广泛的应用。
然而，在现代化和工业化进程不断加速的今天，传统手工制作技艺逐渐被淘汰。
为了保护这种非物质文化遗产，中国政府于2006年将其列为国家级非物质文化遗产。
三、红糖技艺的特点和制作过程1. 独特口感：由于采用传统手工制作方式，所以红糖具有浓郁的甘香和独特的口感，是现代工业化生产的糖所无法比拟的。
2. 多个步骤：红糖制作过程需要经过多个步骤，包括甘蔗汁的提取、沉淀、过滤、煮沸、晾晒等。
每一步都需要精心制作，才能最终得到色泽深红、味道浓郁的红糖。
3. 传统手工制作：红糖技艺采用传统手工制作方式，不仅需要技术娴熟的师傅进行操作，还需要一定的时间和耐心。
四、红糖技艺对于文化遗产保护的意义1. 保护传统文化：红糖技艺是中国南方地区非常重要的传统手工制作技艺之一，其保护和传承对于中国南方地区文化遗产保护至关重要。
2. 促进地方经济发展：红糖技艺在中国南方地区得到广泛应用，其保护和发展可以促进当地经济发展。
3. 延续历史文化：通过对红糖技艺进行保护和传承，可以延续历史文化，让后代子孙了解和传承这种传统的手工制作技艺。
五、红糖技艺的未来发展1. 传承与创新：在保护和传承红糖技艺的基础上，需要进行一定的创新，将其与现代科技相结合，推动红糖技艺向着更加现代化和科学化的方向发展。
2. 提高产能：红糖技艺是一种传统手工制作方式，其产能相对较低。
为了满足现代市场需求，需要通过技术手段提高其产能。
3. 推广宣传：在保护和传承红糖技艺的同时，还需要通过推广宣传等方式让更多人了解并喜爱上这种美食文化。
红糖的制作过程 工艺流程
红糖的制作过程工艺流程红糖是一种非常古老的食品，历史可以追溯至公元前2500年的古代印度。
现在，红糖已经成为了世界各地的重要食品之一，特别是在亚洲和东南亚。
本文将详细介绍红糖的制作过程和工艺流程。
红糖的制作过程可以分为以下几个环节：1. 挑选原料：红糖的原料通常是从甘蔗、竹子、玉米或高粱等作物中提取的汁液。
在选择原料时，应该选择成熟度高、无病虫害的作物。
2. 搗碎原料：选好原料后，将其搗碎成细小的碎片，以便后续处理。
3. 榨汁：将搗碎后的原料放入榨汁机中，轧出汁液。
榨汁的过程中，可以加入一些清水以增加汁液的产量和压榨的效果。
4. 过滤：将榨出的汁液通过细滤网进行过滤，去除其中的杂质和纤维，以便后续处理。
5. 蒸煮：将过滤后的汁液倒入大锅中，加热至100℃左右，开始进行蒸煮。
此时，汁液中的水分开始蒸发，汁液逐渐变浓。
需要注意的是，在蒸煮的过程中，要不停搅拌，以免糖分粘在锅底，影响糖的质量。
6. 出锅：当汁液浓度达到一定程度时，将其倒入另外一个容器中进行冷却。
此时汁液已经开始凝固，成为了糖浆。
7. 搓捏：将凉透的糖浆取出，开始进行搓捏。
搓捏是整个制作过程中最重要的环节之一，直接影响红糖的口感和品质。
搓捏时，可以用手或木棍将糖浆搓捏成一小块一小块的糖丹，这样可以将其中的杂质、气泡和水分排除掉，使糖质更加均匀。
8. 熬煮：将搓成的糖丹放入锅中，加水慢火煮沸后，转中小火继续煮熬一段时间。
此时糖丹会变得更软、更稠，颜色也会逐渐变深成为红糖。
在煮熬的过程中同样需要频繁搅拌，以免糖粘底或糊锅。
9. 出锅、过筛、晾干：等到红糖的颜色、味道和口感到达理想的状态，就可以出锅了。
将红糖倒入一个大筛子中，通过筛子的过滤，将其中的块状杂质过滤掉。
之后将红糖晾放在通风、干燥的地方，让其自然晾干。
10. 打包、贮存：在红糖完全干燥后，将其打包装上，以免受到空气潮湿的影响，并将其储存在干燥、阴凉的地方。
以上就是红糖的制作过程和工艺流程。
探索红糖技艺：非物质文化遗产的再认识
探索红糖技艺：非物质文化遗产的再认识引言红糖，是中国悠久历史中的一颗璀璨明珠，它不仅仅是一种食材，更是一门精湛的技艺。
作为非物质文化遗产，红糖技艺承载着丰富的文化内涵和传统智慧。
本文将深入探索红糖技艺，从多个角度审视其历史、制作工艺、文化价值，以及对现代社会的影响。
通过这一旅程，我们希望重新认识这一宝贵的非物质文化遗产。
历史渊源红糖作为一种特殊的糖制品，其历史可追溯至数千年前。
早在唐代，红糖便成为了中国糖业的代表。
其制作工艺源远流长，古人以竹筒和泥炉，采用传统的制糖方法，从甘蔗中提取甜汁，再通过烹制、澄清、结晶等多道工序，制成了红糖。
这一古老的工艺传承至今，凝聚了代代传承者的智慧和技艺。
红糖的制作工艺红糖的制作工艺可谓繁复而精细，融合了多种工艺流程，其中包括采摘甘蔗、榨汁、沸煮、澄清、浓缩和结晶等多个步骤。
这一过程不仅仅需要熟练的技艺，更需要对自然环境和原料的敏感，以及对温度、时间和比例的准确掌握。
•采摘甘蔗：首先，农民需要精选成熟的甘蔗，割取下来，保持其新鲜度，这需要丰富的农业经验。
•榨汁：接下来，甘蔗要通过榨汁机榨出甜汁，这一步骤需要力道的掌握，以确保尽量多的甘蔗汁液被提取出来。
•沸煮：甜汁被收集后，要进行煮沸，这是制作红糖的关键步骤，通过高温将多余的水分蒸发掉，浓缩出糖浆。
•澄清：澄清是将糖浆中的杂质去除，通常使用天然的澄清剂，如柚子皮或鸡蛋清，这一步骤需要耐心和细致。
•结晶：最后，糖浆要冷却，让糖晶慢慢形成，这需要精确的温度掌握，以确保红糖的质地和口感。
红糖的文化价值红糖技艺不仅仅是一门制作技艺，更蕴含着丰富的文化内涵。
它承载着中国南方地区的历史、民俗和传统生活方式。
在农村，红糖是节庆和宴请客人的必备佳品，也是象征着幸福、甜蜜和团圆的象征。
在一些地区，红糖还与婚俗相关，用来祈求新婚夫妇生活甜蜜。
另外，红糖在中医中也有广泛的应用。
中医认为红糖有滋阴润燥、补血益气的功效，被用于治疗一系列疾病，如感冒、贫血等。
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红糖的历史
一、红糖的起源
关于蔗糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝（公元前202年--公元220年），杨孚（东汉时南海郡番禺人）所著的《异物志》，书中有一段描述：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”。
不过，这个时期的蔗糖，根据零散的史料记载，是将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，还不能称之为红糖，只能算是红糖的雏形。
中国官方正史中对蔗糖的记载，最早见于《新糖书》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。
根据这些记载，我们可以这样推论，蔗糖在唐代（公元618年--公元917年）之前就已经出现在中国的某些地区，但可能是工艺仍有不足，唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技术。
这个时期的糖，呈现块状，为紫红色，这在《本草纲目》中有记载：“凝结如石破之如沙”、“此紫砂糖也”，也就是我们的块状传统红糖。
公元1596年，李时珍撰著的《本草纲目》中“砂糖”条下记载：砂糖“和脾缓肝”“补血，活血，通淤以及排恶露”。
据资料记载，一千克红糖含钙900毫克、铁100毫克，而钙、铁又是人体必需的矿物质与微量元素。
二、红糖的应用和兴起
红糖产生初期，并未广泛食用，仍属于稀缺之物，所以在很多地方都被记载在“异物志”中，就是“奇珍异宝”的意思，所以基本用
于药用，其用法在很多医典中均有记载，如：《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》。
红糖的药用价值，在从古至今的医术中已有大量描述，本文就不再赘述，我们仅仅简单地将其总结如下：
(1)驱寒用途。
主要用于驱除感冒、咳嗽、寒症。
(2)妇科用途。
主要用于妇科月经不调、不孕不育等症。
(3)排毒用途。
主要用于解酒、消除疮疖等症。
红糖的兴起，自唐太宗皇帝遣使去印度学会了蔗糖改良技术，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的种植面积也逐渐扩大，红糖逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓也可以使用，也是从这个时候开始得到广泛的运用，用途也从药用逐渐普及到了食用。
因为，红糖在中国历史上，一直被界定为“药食同源”的一个品类。
三、红糖的推广
竹园，地处云南高原，是云南红河弥勒市下属的一个小镇，风景秀丽，属于热带气候，一年中日照时间长，且水源丰富，是最适宜甘蔗生长的地方。
小镇拥有众多的龙潭（地下水出口），用水几乎都来自龙潭，水质纯净无污染且富含矿物营养。
这样的山泉水同时也灌溉着这一带的甘蔗。
另外云南高原纯净的空气也滋补着这些甘蔗。
用这样的新鲜甘蔗制造的红糖才配称为“竹园红糖”。
竹园种植甘蔗和制糖已有数百年的历史，可谓历史悠久。
晚清“钱王”王炽早期发家就靠的贩卖竹园红糖，而当时的竹园红糖已是享誉全国的优质红糖，凡在底部印有“竹”字的碗形红糖（近年来也出现
元宝等形状的），一直都是大家争相购买的极品红糖，这个时候的红糖也家喻户晓，达到了它最鼎盛的时期。
打开《中国药典》、《云南生物》等等书籍，不难发现“竹园红糖”的身影，而竹园也是享誉全国的“糖乡”。
近年，像可口可乐这样的国际饮品公司也都到竹园去采购竹园红糖。
四、红糖的消亡
20世纪中叶至21世纪初，中国开始了大规模的工业化进程，其中就包括食品的大规模工业化。
大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展。
这些食品加工厂，一律需要大规模的糖的供应，而块状的红糖，完全无法满足这些工厂的需求，一来融化缓慢，二来其红色的色素会将所有食品染成红色，根本无法接受。
于是，白糖厂如雨后春笋般应运而生，从1947年开始，中国陆续兴建了两百多家白糖厂。
绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。
赤砂糖投放市场以后，为了更快地被消费者接受，就借用了“红糖”这个名字，毕竟红糖在中国已经有了上千年的历史，早已被消费者接受，所以很多赤砂糖的包装上都进行了这样的标注：红糖（赤砂糖）。
近十年以来，为了顺应消费者的养生需求，赤砂糖厂家不断推出新产品，如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖，这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多，而且，直接冠上了红糖的名称，因此获得
了比较大的市场份额。
消费者在购买此类糖产品的时候，有一个铁律必须遵守，就是翻看食品袋背后的“配料表”。
从严格的科学意义上讲，赤砂糖并不是红糖，因为两者的工艺完全不同，前者是工业化制糖的产品，后者是手工制糖的范畴，从物理性状，到营养物质，都有很大差异。
但是，由于赤砂糖价格低廉、包装精美、食用速溶方便，在几十年的时间里，几乎将传统的红糖赶出了商业市场，仅仅在一些偏远山区仍然在集市上出售。
中国一直没有红糖的国家标准，所以市场的赤砂糖按照“红糖”名义进行销售的现象，一直没有得到更正。
但是，作为消费者，大家可以通俗地这样理解：红糖分两种，一种是最近几十年产生的赤砂糖，它是工业化制糖的产品；另外一种是几年前传承下来的传统红糖，它一直是手工熬制方法制作的。
五、红糖的复兴
中国进入二十一世纪以来，人们的温饱问题早已解决，人们对食材的品质要求越来越高，对很多工业化加工品也产生了很多的质疑，而传统天然的食材逐渐受到人们的重视，近几年最流行的“舌尖上的中国”节目，淘宝上新兴起的“挑食”频道，恰恰反映着这种潮流。
传统红糖，也随着人们对品质的追求，逐渐回到人们的视线。
农家土红糖首先在淘宝的渠道上慢慢复苏，逐渐也回归到超市这个主流卖场。
古方红糖与赤砂糖（红糖）相比，优点和缺点都非常明显。
其优
点是纯粹手工制糖，没有任何化学物质参与制糖过程，甘蔗的营养成分并未遭到任何破坏，而且甘蔗体内的多元糖分被保留下来，形成了多元糖，不像赤砂糖基本只含有蔗糖。
但是它的缺点是由于呈现固体块状，融化非常缓慢，而且融化之后，会有白色的沫子，让很多消费者误认为是生产过程不洁净导致。
当然，最大的缺点在于其采用古法小榨的方式制作，无法量产，生产成本高昂，导致价格居高不下，因为很难迅速普及。
而赤砂糖则具有融化迅速、成本低廉的优点，因此在市场上一直占据着主导地位。
本文参考了搜狐网，并加以笔者自己的见解，不喜勿喷。