面条品种及制作方法
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
8种家常面条做法
8种家常面条做法家常面条在中国饮食文化中占有重要的地位，无论是早餐还是正餐，都是人们喜爱的美食之一。
面条的种类多样，做法丰富，今天我将为大家介绍八种家常面条的做法，让您可以在家中轻松制作出美味可口的面食。
1. 担担面担担面是四川地区非常有名的传统面食之一，以其麻辣的味道受到了广大食客的喜爱。
制作方法较为简单，首先将麻辣汤底煮开，再将蒸熟的面条放入碗中，倒入热汤底，加入葱花、花生碎、辣椒油等配料即可。
2. 炸酱面炸酱面是东北地区非常受欢迎的一道面食，制作方法也相对简单。
首先将蒸熟的面条过冷水，将面条与炸酱进行搅拌均匀，再加入炖好的肉末和酱菜，搅拌均匀即可食用。
3. 酸辣粉酸辣粉是湖南地区非常受欢迎的一道酸辣口味的粉食，也可以将其制作成面条。
首先将蒸熟的面条煮熟，放入碗中，倒入酸辣汤底，加入泡菜丝、豆芽、辣椒油等配料即可食用。
4. 红烧牛肉面红烧牛肉面是一道营养丰富的正餐面食，制作方法相对复杂一些。
首先将牛肉切成块状，煎至两面金黄，再加入葱姜蒜炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和水，煮开后转小火炖煮1-2小时，最后将炖好的牛肉和面条一起煮熟，即可享用美味的红烧牛肉面。
5. 鱼香茄子面鱼香茄子面是一道以茄子和面条为主料的家常面食，制作方法简单实用。
首先将茄子切成块状，炒至金黄后加入适量的鱼香汁（由蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋和清水混合而成），将鱼香茄子倒在煮熟的面条上即可。
6. 素食面对于素食者来说，素食面是一道不可多得的美味。
制作方法非常简单，将蔬菜（如黄瓜、豆芽、胡萝卜、紫菜等）切成丝，放在煮熟的面条上，加入适量的生抽、酱油和辣椒油进行调味即可。
7. 鸡蛋炒面鸡蛋炒面是一道常见又美味的面食，制作方法非常简单。
首先将鸡蛋炒熟，再将面条煮熟，将炒好的鸡蛋和煮好的面条放在一起，加入适量的生抽、盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可食用。
8. 酱油拌面酱油拌面是一道简单却美味的家常面食。
中裕挂面品种、煮制时间和推荐用量
中裕挂面品种及挂面煮制时间
中裕挂面品种繁多，包括普通挂面和花色挂面，多达50余种。
按照挂面的宽度，对中裕挂面进行分类，见下表1。
通过多次煮制试验，发现相同宽度的挂面煮制时间相似，并对中裕挂面的煮制时间进行归纳，见下表1。
表1 中裕挂面品种及挂面煮制时间
中裕挂面各种吃法大集锦
中裕挂面品种繁多，配上各种各样的食材，可谓面条的吃法数不胜数。
在全国各地，面条的吃法各具风味和特色，但主要集中为汤面、炒面、拌面。
下面先将这三类面的做法做一个简单介绍。
表2 面的三种吃法
大匙、
中裕挂面推荐食用量表3 中裕挂面推荐用量。
太原面食
太原面食
太原面食品种繁多，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、搭面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等十大面食。
拉面——又称大拉面，用手拉面，柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤，荤素打卤，别具风味，晋中以平定县的拉面最著名。
刀削面——用刀削面，制作简单，做法独特，形如柳叶，成熟快，吃着筋软利口，配以各种荤素浇头、打卤或烹炒、食用俱佳。
刀拨面——用两头带把的刀拨面，面用冷水和制，面条三棱形，吃着筋软可口，不易粘连，浅入荤素挠头或炒着吃均可。
剔尖——用筷子沿盘边剔面。
这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
猫耳朵——用手指将小面决按成猫耳朵形状，下在开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒着吃，这种面食形状美观，颇似猫耳朵，筋性强。
擦面——把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。
揪片——面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。
这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。
河漏——把和好的面投入特制的河漏床（中间有圆洞，下方有孔，
上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。
待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤。
100种面食做法大全
100种面食做法大全面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多，品种多样。
【酸奶饼】材料：面粉300克，鸡蛋2个，原味酸奶100克，玉米油15克，酵母3克，黑芝麻适量。
做法：面粉备好，放入酵母混合，打入鸡蛋，放入酸奶。
先用筷子把上面所有材料搅拌一下，然后再淋入玉米油，再简单搅拌一下后用手和面，最后把面絮和成面团，揉成团后饧一会儿，再揉一揉，就会光滑了。
面团揉光了，涂点油盖好，温暖处饧发2倍大。
取出发好的面团排气，再揉一揉后分成均匀的8个小面剂子，滚圆。
把每一个小面团擀成将近1厘米厚的小圆饼，放入烤盘摆好，二次发酵2倍大，饼上涂点水，撒上黑芝麻。
如果用锅烙也都擀好，饧20分钟左右老熟即可。
【芹菜发面饼】材料：芹菜100克，面粉300克，盐1小勺，鸡蛋1个，酵母3克。
做法：首先发面，不用手和面，面粉300克加入酵母3克，再加入温水350克搅拌成糊状发酵，大约40分钟就发酵完成，发好的面团里面打入一个鸡蛋和一点盐搅拌一下，盐不要多，有淡淡的咸味就可以。
芹菜洗干净后开水焯烫一下；把芹菜切碎，面糊里放入鸡蛋和芹菜搅拌匀。
刷油，舀入面糊摊平，中火加热，看到面糊表面出现气泡了就可以翻面；烙成暄软变微焦的样子就熟了。
【全麦油盐饼】材料：全麦粉300克，玉米油200克，酵母3克，温水200克，熟芝麻适量。
做法：用温水融化酵母慢慢倒入全麦面粉中搅拌成大絮状，然后再合成面团，揉好的面团表面刷上一层油，盖好饧发！面团发酵至2倍大，取出面团，再揉一揉，把面团擀成大薄饼，上面刷上一层油，撒点盐再撒上黑芝麻；卷起面饼，直接用手揪成小剂子团成圆。
最后擀成将近一厘米厚的小饼。
都擀好，静置20分钟再烙，这样会更暄松。
平底锅刷油，放入小饼两面煎至金黄鼓起的样子就熟了。
【黑全麦土豆饼】材料：大土豆1个，黑全麦粉小半碗，胡萝卜1根，葱花、盐适量。
面条用什么面粉做出来才好吃？大厨来教你,面条筋道口感好
⾯条⽤什么⾯粉做出来才好吃？⼤厨来教你,⾯条筋道⼝感好⾯条是我国最常见的⾯⾷之⼀，即便是以⼤⽶为主⾷的南⽅，⾯馆也遍地都是。
由于制条、调味、粗细的不同，从⽽使中国各地出现了数以千计的⾯条品种，每个地⽅都有⼀种或多种具有当地代表性的⾯条，如⼭西的⼑削⾯、北京炸酱⾯、兰州拉⾯，河南焖⾯、武汉热⼲满、上海的阳春⾯等等。
⾯条，既可以当主⾷⼜可以当快餐，柔软有劲道，爽滑⼜美味。
虽然市⾯上有很多不同品牌的⼲⾯条，也有⼝味的湿⾯条，但还是有不少⼈喜欢在家⾃⼰做⼿擀⾯，我也喜欢在家做⼿擀⾯，虽然过程⽐买来的要⿇烦⼀些，但是总觉的⽐卖的⾯条更美味⼀些。
⼿擀⾯要⽤什么⾯粉做才不会容易断？⾯粉按照蛋⽩质的含量分为三个基础等级：⾼筋粉、中筋粉和低筋粉。
低筋粉⽐较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通⾯粉，这种⾯粉最适合做包⼦、馒头。
⾼级粉中的蛋⽩质含量最⾼，所以筋性⽐较好，⽐较适合做⾯条、饺⼦⽪等⾯⾷。
除了⾼筋粉，还有特筋粉也适合做⼿擀⾯，这类⾯粉中的蛋⽩质含量都⽐较⾼，筋性也⽐较⾜，⽤来做⼿擀⾯爽滑⼜劲道。
选对⾯粉不⼀定就能做出爽滑⼜筋道的⾯条，和⾯的⽔量⾮常重要。
⼿擀⾯的⾯团⼿感应该是偏硬的，所以，和⾯的⽔量应该不超过⾯粉的50%，和⾯时⽔要⼀点点的加，将⾯粉全部搅拌成⼩⾯絮后，盆中还有不少的⼲⾯粉，直接下⼿将⾯絮按压在⼀起形成⼀个⾯。
醒⾯也是⾮常重要的，经过三揉三醒的⾯团擀成的⾯条⼜柔软⼜劲道，不会断裂。
第⼀次醒⾯是将⾯絮按压在⼀起后，因为这时的⾯团⽔分分布不均匀，⾯团表⾯全是裂纹。
盖上保鲜膜，醒⾯⼗分钟。
，就可以轻松的将⾯团揉光滑了，接着继续醒⾯。
第⼆次醒⾯⼗分钟，再揉揉⾯是让⾯团⾥⾯的蛋⽩质形成筋络，这时的⾯团已经⽐第⼀次揉成的⾯团柔软很多，说明⽔分已经分布均匀了，继续醒⾯⼗分钟。
第三次醒⾯结束后就可以将可以开始擀⾯了。
如果⽤的是普通⾯粉，那么在和⾯时可以⽤适量的鸡蛋代替清⽔，⾯条会更加爽滑、筋道。
也可以在⾯粉中加⼊适量的⾷盐来增加⾯粉的筋性。
陕西面食的制作工艺有哪些
陕西面食的制作工艺有哪些陕西面食是中国传统的美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以其制作工艺独特、口感鲜美、营养丰富而闻名于世，深受人们喜爱。
陕西面食包括各种不同的品种，如刀削面、擀面皮、油泼面、凉皮等，每一种面食都有其独特的制作工艺。
首先，刀削面是陕西面食中的一种经典品种，其制作工艺主要包括面粉选材、和面、擀面、切面、下锅、煮面等步骤。
首先，需要选择优质的面粉作为原料，然后将面粉和入适量的水，揉成面团，并使其充分发酵。
接下来，将面团擀成薄薄的面片，然后用刀削成细长的面条，这就是所谓的刀削面。
将刀削面下入滚水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入配料，如炒菜、炖肉等，最后调入适量的调料和汤汁，即可上桌。
其次，擀面皮也是陕西面食中常见的一种品种，其制作工艺也颇为复杂。
首先，需要将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，然后将面团擀成薄薄的圆片，最后在锅里翻面烙熟。
擀面皮可根据个人口味搭配不同的菜肴，如酱牛肉、麻辣烫等，口感香醇可口。
另外，油泼面也是陕西面食中的一大特色，其制作工艺也别具一格。
首先，制作油泼面的面条需要选用高筋面粉，和面后，要分别用擀面杖和擀面机将面团擀成薄厚均匀的面片，最后切成宽面条。
接下来就是将面条下入开水中煮熟，煮熟的面条捞出后，浇上热油并撒上花椒面和盐，即可食用。
油泼面香味四溢，口感十分爽滑，是陕西人民喜爱的传统面食。
最后，凉皮也是陕西传统面食中的一种，其制作工艺主要包括面粉和水和面，然后将和好的面团擀成薄薄的面皮，然后在锅里蒸熟。
蒸熟的面皮切成细条，再倒入凉开水中，上面撒上炸酱、花生碎、醋和辣椒油等调料，进行充分拌匀，即成为美味可口的凉皮。
凉皮具有口感爽滑、清爽可口的特点，深受人们的喜爱。
总的来说，陕西面食制作工艺独特，口感鲜美，是中国传统美食中的瑰宝。
这些美味的面食不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的传承和延续。
希望在未来的日子里，陕西面食能够继续传承发扬，给更多的人带来美味和幸福。
四川20种特色面条
面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，那在美丽的大四川又有哪些好吃的面食呢？四川面条的做法种类颇多，素椒杂酱、一妖一怪，2两牛肉铺盖面，还有著名小吃担担面、甜水面……都是四川人的最爱，午饭、晚饭，一个人、两个人，都可以整一碗！下面闷墩儿哥就给大家介绍四川的二十道特色面条，一起来勾魂面相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。
后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。
过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。
但是，胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。
怪味面牛王庙怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，因有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。
客人可以选择不同的口味多试试，那里的雪豆蹄花也灰常滴不错，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分开胃。
广汉全蛋金丝面已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。
色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。
崇州查渣面据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。
查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。
因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。
担担面担担面是汉族特色面食，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
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品种：（现汆系列）
1 现汆精肉（粉，面，年糕，豆丝，波纹面）
2 现汆猪肝（粉，面，年糕，豆丝，波纹面）
3 现汆腰花（粉，面，年糕，豆丝，波纹面）
4 全家福（粉，面，年糕，豆丝，波纹面）
准备工作：
主料：粉，面，年糕，豆丝，波纹面按照份量：150克/份装好每个品种最低量10 份，其余放入食品袋扎口装好冷藏，（宽粉
请在常温保存）
配料：1 肉丝，猪肝，腰花按要求形状加工并分别腌制好，封油加盖冷藏。
腌制方法：加工好原料+鸡粉+美极—拌匀上劲后+干生粉+水
—搅拌均匀。
（要求：猪肝，腰花少脱水。
肉丝需注入少许清
水并在加入生粉后保证不脱水）
肉丝，猪肝，腰花按份量：40克/份用小马兜装好
每个品种最低量10 份。
全家福按50克/份
2 白菜洗净，放置沥水篮中，盖半湿半干布保鲜，（要求：无黄
烂叶，无泥土或细沙）
调料：盐味精黑胡椒粉干生粉鸡粉酱油清水葱花香菜段（要求：调料无受潮颗粒状，葱花，香菜无黄烂，起粘稠）
制作方法：锅中放底汤勺。
放面煮至熟，（同时将装有浆好肉丝的码兜内添加清水，盐，味精，黑胡椒粉，酱油，干生粉，并
搅匀）用漏勺捞起面盛至碗中，留底汤下白菜待汤开后汆入
码兜内的混合物，开大火搅散。
待汤开撇去浮沫加入熟油。
盛入装面碗中。
询问客人是否需要葱花或香菜。
即好。
品种：（盖浇面系列=干拌面系列）
1 黑椒牛肉盖浇面：
牛肉腌制：牛柳500克切片冲水，挤干水分加食粉10克，生抽25克，盐3克，料酒少许，白糖5克，搅拌上劲注入清水100
克至150克（看牛肉组织结构适当增加或减少）后加入干生
粉30克拌匀上浆，可少量加入橙红色素调色，麻油15克，
放冷藏1小时再用。
黑椒汁制作：锅内加黄油或色拉油熬热下洋葱碎100克，西芹碎60克，大蒜碎40克煸香，加入黑椒碎150克小火煸香加入
水，生抽，老抽，蚝油，味精，鸡粉，并勾兑成品黑椒汁调
味，用黄油面捞或水淀粉勾芡。
可少量加入橙红色素调色。
口味:香味浓郁，辣味醇厚，咸鲜微回甜，颜色酱红。
配料：青红椒洋葱丝胡萝卜片葱花
制作方法：牛肉片和青红椒，胡萝卜走油漓起，锅中留底油炒香洋葱丝放黑椒汁（如果太稠可加入一些底汤）调味，加入跑好油
的配料和牛肉，勾芡淋油浇至煮好的波纹面上即好。
旁边摆
上烫好的白菜。
2青椒肉丝盖浇面:
配料：青椒丝上浆好的肉丝洋葱丝蒜碎。
制作方法：青椒丝和肉丝跑油，漓油。
锅中加洋葱丝炒香加少许蒜碎加底汤，酱油，黑胡椒粉，味精，盐，水淀粉勾芡淋油浇至煮好的波纹面上即好旁边摆上烫好的青菜。
3蘑菇肉丝盖浇面：
配料：蘑菇片上浆好的肉丝姜丝青红椒丝配色
制作方法：同青椒肉丝盖浇面，（注意：不要加洋葱和蒜碎）可以加少许葱花。
4蕃茄牛肉盖浇面
配料：蕃茄小块浆好牛肉片洋葱丝青红椒片无甜番茄酱
制作方法：牛肉青红椒跑油，锅中加洋葱丝蕃茄炒香（蕃茄需炒融，有汁水留出）加少许蕃茄酱小火慢炒，加辣牛肉卤，底汤煮
出蕃茄味加味精黑胡椒粉调味，放入牛肉和青红椒。
勾芡淋
油浇至煮好的波纹面上即好。
旁边摆上烫好的白菜。
辣牛肉卤的制作方法：
八角桂皮小茴香粗孜然砂仁白芷草果香叶丁香白
寇用水泡30分钟沥干水分。
牛骨洗净飞水敲断。
牛肉边角飞水断生洗净。
锅中下牛油姜片大葱煸香加香料和郫县豆瓣，辣椒粉，辣
妹子，麻辣香调料炒香，（不需太辣可以适当减少辣椒粉和辣
妹子的投料）加入少许二锅头或白酒烹锅，加入少许冰糖。
加牛底汤烧开加鸡精调味。
放入牛边角和牛骨煮开移至高压
锅大火上汽，中小火压30分钟离火放凉过滤留汁即成辣牛肉
卤。
过滤下的干料可加水继续吊牛肉汤。
（注意;加水和汤料
的比例，水不要太多否则影响卤水的鲜味。
豆瓣酱不要放太
多否则太咸，不利后期调味。
整体口味应该适口突出牛肉的
鲜香浓郁，和香辣，不是燥辣。
操作高压锅需注意安全火不
要太大，太大容易将把烤糊也不安全。
汤料和水不要超过警
戒水位。
牛骨一定是要飞水后再敲开放入保持骨髓鲜味不流
失）
品种：（炒面系列）
1 特色牛肉炒（粉，面，年糕，豆丝，）
2特色肉丝炒（粉，面，年糕，豆丝，）
3鸡蛋炒（粉，面，年糕，豆丝，）
配料：包菜丝胡萝卜丝洋葱丝韭菜段黄豆芽大蒜叶
制作方法：大家都会不用再说
注意事项和个人心得：（1炒面系列需要比较新鲜的主料比如宽粉一定要新鲜否则容易粘锅，或加油过多造成太油腻.2锅一定要洗干净，烧好。
开始不要放太多油，后期可以适当点卤水增强水油混合，吃起来不腻，也可以增加光亮度3口味不要太重毕竟是大口吃的，突出鲜香就行。
4豆芽中期放，韭菜大蒜叶后期放并用大火翻炒增加锅气香和植物原料香。
5个人不建议先将主料飞水后再炒，如需加快速度也
只能稍微烫一下，否则会丧失锅气香味。
6准备工作要充分这样才能加快速度而不失品质，例如，年糕一定是先要一片片的掰开并盖好盖防止水分被吹干，炒面的酱油可以先调味形成酱油卤……7炒年糕和豆丝的油要比炒面，粉的油多一点后期再点水和酱油卤这样快速又光亮。
8混合蔬菜丝内的洋葱比例要少，一点就够。
突出炒功及锅气的香味9个人心得：是将前期放入得混合蔬菜跑油并沥起，锅中再不另外放油的状态下炒热粉，面后再放入蔬菜丝，蔬菜丝内有油也有蔬菜本身的水分和香味再点入酱油卤炒还可以增加酱香味再放入豆芽和一点点油再大火炒放韭菜和味精。
让锅气充分散发。