西点必备原料之吉利丁给你重新认识
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天，越是炎热人就越是烦躁，再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题，就更加火大了！！趁着周末暂且抛开一切，为自己做些凉凉爽爽的可口果冻，降一下火吧。
（1）极度诱惑的果冻材料：主料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，辅料：吉利丁粉（鱼胶粉）一盒（50克），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个），调料：糖适量，酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成）做法：(1)各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
(2)用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
(3)紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
(4)花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
(5)果冻凝固后，排入水晶杯。
(6)食用时先在器皿里倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻。
（2）优格果冻材料：优格170g，牛奶160毫升，绵糖5g，吉利丁粉40g，黄桃，猕猴桃，葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中，搅拌均匀，使水参透到整体，充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后，关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉，继续搅拌5.拌至全部溶解后，再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固（3）苹果果冻材料：吉利丁片30g,苹果汁?750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热(到吉利丁完全融化)4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖(也可以不加)6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~（4）鲜梅果冻材料：莓果125克，吉利丁片4片，水500毫升，砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软（没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替），每片吉利丁大概合２－３克，所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开，加砂糖，溶解后再加入软化好的吉利丁片，搅匀。
吉利丁成分
吉利丁成分
嘿，你问吉利丁的成分呀？这吉利丁呢，主要成分是胶原蛋白。
就像是从动物身上提取出来的一种黏黏的、能让东西凝固的宝贝。
你知道吗？它一般是从动物的皮或者骨头里弄出来的。
比如说猪皮啦、牛皮啦，还有鱼骨这些。
想象一下，就像是把这些动物身上的“胶水工厂”给挖掘出来一样。
把它们经过一系列复杂的工序，提取出胶原蛋白，这胶原蛋白就是吉利丁的核心啦。
吉利丁有粉状的，也有片状的。
不管是哪种，成分的本质还是胶原蛋白。
这种胶原蛋白在遇到液体的时候，就像是被唤醒了魔法一样，会让液体凝固起来。
比如说，你要是想做个果冻，把吉利丁放到果汁里，它就会发挥自己的本领，让果汁不再是稀稀的，而是变成有弹性的果冻。
而且哦，吉利丁因为是从动物身上来的，所以它是纯天然的成分呢。
这和那些化学合成的凝固剂可不一样。
就像是自己家里做的手工馒头和外面用添加剂做出来的馒头的区别。
吉利丁带着动物本身的那种自然的感觉。
我有个朋友，她特别喜欢做甜品。
有一次她想做个慕斯蛋糕，但是她之前从来没用过吉利丁。
她就去查了查吉利丁的成分，知道是胶原蛋白之后，就放心地用了。
她把吉利丁片放到热牛奶里，看着吉利丁慢慢融化，就像一个小魔法师在施展凝固魔法一样。
然后她把混合了吉利丁的牛奶和其他材料一起搅拌，放进冰箱。
等拿出来的时候，一个完美的慕斯蛋糕就做好啦。
这吉利丁的成分在这个过程中可起到了关键的作用呢。
要是没有这胶原蛋白成分，她的慕斯蛋糕可能就没办法凝固成型啦。
所以呀，吉利丁的胶原蛋白成分真的很神奇，能给我们的甜品制作带来好多乐趣呢。
西点必备原料之吉利丁给你从头熟悉
西点必备原料之「吉利丁」给你从头的熟悉吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，要紧成份为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁除是一种西点必备的原材料之外，一样也是许多生活用品及其常见食物的原材料，譬如大伙儿常吃的火腿肠、果冻、QQ糖、棉花糖中均含有必然比例的吉利丁~那个你明白吗？而作为西点原材料中的扛把子！其重要程度仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。
最常常利用于慕斯类、果冻类和软糖类产品。
吉利丁的种类常见的吉利丁种类其实分为3种:①片状吉利丁目前大伙儿用得最多也最多见的吉利丁种类。
按理来讲也是三种吉利丁种类中品质最好的一种了。
好的吉利丁呈无色无味透明状，杂质越少越好，而片状吉利丁在最大程度上做到了这一点，于是也在这几年迅速占据了市场，虽然它的价钱也是三种当中最贵的。
②鱼胶粉确实是粉末状的吉利丁，更多是提炼于鱼骨当中，因此粉质也偏细腻，质量上乘，颜色越浅味道越淡越好，仅次于片状吉利丁。
许多港式甜品爱用鱼胶粉作为原材料!③颗粒状吉利丁颗粒状吉利丁实际上是最先出此刻市面上的一种明胶，由于制作简单所以价钱廉价，初期大多都利用的这种吉利丁作为慕斯类西点的起源。
但由于提炼方式过于简单粗糙，致使其中杂质含量较多，做出的产品必需通过几回过滤，乃至有些商家的产品还带有一丝丝动物身上未除净的臭味，现今科技发达后，已经慢慢退出市场了。
因此应该很多新入行的小伙伴可能从来都没有见过颗粒状的吉利丁吧！哈哈哈......吉利丁常常利用产品运用1.慕斯慕斯类关于吉利丁真真是必不可少的，四大基础材料即是吉利丁、牛奶蛋黄和糖。
无论外表的装饰富丽或低调，内里的慕斯底必需用好的吉利丁才得以制作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果冻布丁类纯手工的果冻和布丁一样也是采用吉利丁制作，商业版工厂制造的果冻就大多数利用价钱更廉价稳固性更强的琼脂（也叫寒天粉）超火的水信玄饼也是噢~3.软糖纯手工作的果汁软糖小零食也要用到吉利丁噢！固然许多人也会用寒天粉代替啦！若是你喜爱有嚼劲的能够用琼脂！喜爱绵软的记得用吉利丁！都超简单的！tips：还有高大上的分子料理！一样也要用到必不可少的吉利丁哒！最后，提示大伙儿要注意的是：无论是哪一种吉利丁都必需先用凉水将其完全泡软！再加热融化即可~而部份可用植物胶琼脂代替的产品，在用琼脂（寒天粉）时，务必要把琼脂+水完全煮开才能达到凝固的成效！。
史上最全吉利丁、卡拉胶、琼脂、寒天详解
史上最全吉利丁、卡拉胶、琼脂、寒天详解在制作布丁、慕斯、果冻、⽺羹这些甜品的时候，我们经常会使⽤到凝固剂。
家庭烘焙中常⽤的凝固剂有明胶、卡拉胶、寒天和果胶，但是很多朋友总是对这些产品有些迷糊，不知道该如何正确使⽤。
⽽且市⾯上即使同⼀种产品，不同⼚家不同地区有不同的名称，我们怎么分辨呢？⼀个原则：看英⽂商品名称。
虽然中⽂各有不同表达，但是英⽂只有⼀种。
今天，对于这些产品，让我们来⼀次最全⾯的了解吧。
卡拉胶卡拉胶是什么卡拉胶，英⽂名称AGAR，是从⿅⾓菜、⾓叉菜等海藻中提取出来的⾷物纤维或者从⾖科的种⼦⾥提取出来的多糖类为主体的凝固剂。
多⽤来制作果冻。
卡拉胶与吉利丁、寒天的优劣⽐较卡拉胶与吉利丁不同，在常温下会凝固，即使在夏天在常温下也不会溶化。
卡拉胶的⼝感与寒天和吉利丁也不同，⽔⽔的，软软的但很有弹⼒。
使⽤卡拉胶做成的啫喱透明度⾼，⾮常漂亮。
卡拉胶的使⽤⽅法以及注意事项1、在90度以上热的液体中溶化使⽤2、卡拉胶很容易结块起疙瘩，因此要预先同⼀部分砂糖混合好，⼀边搅拌⼀边⼀点点加⼊溶化卡拉胶的种类⾮常丰富，有果冻⽤、慕斯⽤、冷冻⽤、能溶于常温液体等不同⽤途，使⽤的时候⼀定要根据制作的成品来选择合适的卡拉胶卡拉胶操作要点卡拉胶在常温下即可凝固，因此操作的时候必须注意，如果动作太慢的话，有可能中途就凝固了⼀句话：在凝固前抓紧时间做好代替吉利丁使⽤时注意事项凝固同样份量的液体，卡拉胶⽐吉利丁更容易凝固，最好先少量试做⼀下，确认⼀下代替的量再开始做。
吉利丁吉利丁是什么吉利丁的英⽂为Gelatin，是从⽜、鱼、猪的⾻头、⽪肤和筋腱提炼的动物性蛋⽩质胶体，市⾯上俗称明胶⽚、鱼胶粉。
常⽤于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等吉利丁在⼝中溶化的⼝感最棒在体温的温度（25度以上）即可溶化，跟寒天、卡拉胶、果胶相⽐，在⼝中溶化的⼝感最棒。
有⽚状、粉状、颗粒状等形态，可以根据⽤途来选择。
吉利丁的种类、使⽤⽅法1吉利丁⽚这是糕点屋使⽤最多的形状。
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏巧妇难为无米之炊，想要学好西点烘焙，做出各种精美可口的西点，需要掌握各式各样原材料的选用。
西点制作中的面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道个大概，但还有很多添加剂和常用辅料，在西点烘焙中起的作用也不小，但对于它们的性质功用，很多烘焙新手就不太清楚了。
这里，小编给大家总结了一份西点烘焙中常用添加剂和常用辅料的知识，希望能为您学习西点烘焙之路献上一份绵力。
一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
•用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
•用于塔排派馅料制作。
比如柠檬塔、奶黄排、苹果派、南瓜派等的馅料制作，就常常添加玉米淀粉。
•制作蛋糕（比如海绵蛋糕、油脂蛋糕等）时，可以酌量在配方中以10%~20%的玉米淀粉取代同量的面粉，这样的蛋糕不仅组织细腻，而且松软不带韧性。
•如果面粉筋度太高，可以加入适量玉米淀粉降低面粉筋度。
比如，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品。
二、苏打粉（baking soda）苏打粉学名“碳酸氢钠”，又称“小苏打”，白色细小晶体，是西点膨松剂的一种，属于化学膨松剂。
苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出二氧化碳，使产品膨胀。
此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度），因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之消失。
西点烘焙中，用到苏打粉的地方较少，一般在做饼干的时候会少量加入。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
吉利丁片做果冻
吉利丁片做果冻关于《吉利丁片做果冻》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在应有尽有的食品架子上，吃客们最受不了哪些的引诱?没有错，便是那甜品精致的表面和甜密密的口味，吃客那柔弱的小心脏早已钦佩在甜品仓储货架下了。
这般让吃客们用心的甜点，承重着大家的爱，以更为强劲的风采，朝着大家款款而来。
甜点店在街头巷尾上经常可以看到，正风靡着吃客们。
在甜点中口味Q滑，又美味又漂亮，在吃客界知名度顶呱呱的，便是水晶果冻了，小朋友们爱拿着个水晶果冻解解馋，大大家也非常爱吃果冻，在聚会活动情况下还可以见到它的影子。
吉利丁是水晶果冻汇集的最重要的原材料，下边就讨论一下吉利丁是怎么做果冻的。
作法：1、变软：吉利丁以便便捷储存，在生产加工制作过程中需要脱水干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁，务必先在凉水里边变软。
具体步骤方式是，取一个碗倒进适当凉水，放进吉利丁，用叉子往返拌和，吉利丁便会在凉水中澎涨，这也就是甜品培训课程内容中常会说得“变软”。
这儿要留意，一般状况下4汤勺的凉水能够变软7g上下的吉利丁片，如果是吉利丁粉变软全过程大约需要三分钟，吉利丁则需要15分鐘。
2、溶化：变软之后的吉利丁片需要应用隔水加热的方式使之溶化，当吉利丁片展现全透明清楚的情况时，快速将其倒进液體调料中并充足搅拌均匀，要不然吉利丁片会粘在盆体。
甜品制作好刚开始冷藏时吉利丁片也会随着胶化，假如要想加速胶化速率，这儿能够采用泡冰浴的方式，将甜点糊隔着凉水拌和，直到你用汤勺将其勺起随后倒回盘内时甜品糊呈丘状。
吉利丁做果冻并不会太难，在家里就可以试着着做一做，放到电冰箱中冷冻，水晶果冻更具有口味，爱吃果冻的你，赶紧给家人们备上一份吧。
在酷热的夏天，为家人们送上美味可口清爽，Q爽。
在片刻之间就可作出美味可口水晶果冻。
期待文中能够给爱吃果冻的你出示效仿。
吉利丁片做果冻
吉利丁片做果冻
在琳琅满目的食品架上，吃货们最受不住什么的诱惑?没错，就是那甜食精巧的外表和甜蜜蜜的口感，吃货那弱小的小心脏早就折服在甜食货架下了。
如此让吃货们走心的甜品，承载着人们的爱，以更加强大的魅力，向着人们款款而来。
甜品店在大街小巷上随处可见，正席卷着吃货们。
在甜品中口感Q滑，又好吃又好看，在吃货界名声响当当的，就是果冻了，小孩子们爱拿着个果冻解解馋，大人们也特别爱吃果冻，在聚会时候也可以看到它的身影。
吉利丁片是果冻凝聚的最关键的材料，下面就来看看吉利丁片是怎么做果冻的。
做法：1、软化：吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
2、融化：软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。
甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起
然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
吉利丁片做果冻并不难，在家中就可以尝试着做一做，放在冰箱中冷藏，果冻更具风味，爱吃果冻的你，赶快给家人们备上一份吧。
在炎热的夏季，为家人们送上美味清凉，Q爽。
在片刻之间就可做出美味果冻。
希望本文可以给爱吃果冻的你提供借鉴。
吉利丁片是什么东西
吉利丁片是什么东西
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
主要成分为蛋白质。
而且组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。
其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。
经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
而且，吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
另外，吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。
所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
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西点必备原料之「吉利丁」给你重新的认识
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin 译音而来。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁除了是一种西点必备的原材料之外，同样也是许多生活用品及其常见食品的原材料，譬如大家常吃的火腿肠、果冻、QQ糖、棉花糖中均含有一定比例的
吉利丁~这个你知道吗？
而作为西点原材料中的扛把子！其重要程度仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。
最常用于慕斯类、果冻类和软糖类产品。
吉利丁的种类
常见的吉利丁种类其实分为3种:
①片状吉利丁
目前大家用得最多也最常见的吉利丁种类。
按理来说也是三种吉利丁种类中品质最好的一种了。
好的吉利丁呈无色无味透明状，杂质越少越好，而片状吉利丁在最大程度上做到了这一点，于是也在这几年迅速占领了市场，尽管它的价格也是三种之中最贵的。
②鱼胶粉
就是粉末状的吉利丁，更多是提炼于鱼骨之中，所以粉质也偏细腻，质量上乘，颜色越浅味道越淡越好，仅次于片状吉利丁。
许多港式甜品爱用鱼胶粉作为原材料!
③颗粒状吉利丁
颗粒状吉利丁其实是最早出现在市面上的一种明胶，由于制作简单所以价格便宜，早期大多都使用的这种吉利丁作为慕斯类西点的起源。
但由于提炼方法过于简单粗糙，导致其中杂质含量较多，做出的产品必须经过几次过滤，甚至有些商家的产品还带有一丝丝动物身上未除净的臭味，现今科技发达后，已经慢慢退出市场了。
所以应该很多新入行的小伙伴可能从来都没有见过颗粒状的吉利丁吧！哈哈哈......
吉利丁常用产品运用
1.慕斯
慕斯类对于吉利丁真真是必不可少的，四大基础材料便是吉利丁、牛奶蛋黄和糖。
无论外表的装饰华丽或低调，内里的慕斯底必须用好的吉利丁才得以制作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果冻布丁类
纯手工的果冻和布丁一般也是采用吉利丁制作，商业版工厂制造的果冻就大多数使用价格更便宜稳定性更强的琼脂（也叫寒天粉）
超火的水信玄饼也是噢~
3.软糖
纯手工作的果汁软糖小零食也要用到吉利丁噢！当然许多人也会用寒天粉代替啦！如果你喜欢有嚼劲的可以用琼脂！喜欢绵软的记得用吉利丁！都超简单的！
tips：还有高大上的分子料理！同样也要用到必不可少的吉利丁哒！
最后，提醒大家要注意的是：不管是哪一种吉利丁都必须先用凉水将其完全泡软！再加热融化即可~
而部分可用植物胶琼脂代替的产品，在用琼脂（寒天粉）时，务必要把琼脂+水完全煮开才能达到凝固的效果！。