行政总厨岗位职责
行政总厨岗位要求3篇
行政总厨岗位要求3篇【第1篇】行政总厨岗位职责任职要求行政总厨岗位职责岗位职责:1. 执行公司工作目标，帮助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员进展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、平安举行;3 监督下属员工执行公司的各项规则制度和工作态度与表现;4. 保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训方案并落实措施;6. 完成上级交办的工作，准时汇报连锁店厨部工作状况;任职资历:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式行业工作阅历;2. 管理阅历丰盛，专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作阅历;4. 对食材产品开放，种类有一定的见解;行政总厨岗位【第2篇】西餐厅行政总厨职位描述岗位要求西餐厅行政总厨职位描述、岗位要求岗位职责1、健全厨房组织,完美厨房设备的布局,保证菜肴的质量2、督导厨房全部员工的工作,控制设施及成本,增强效益。
3、检查所收货物的品质。
4、不断更新菜单上全部菜品的烹饪存档。
5、负责本部全部食品的预备、烹饪、装点,并确保达到质量标准。
6、了解来宾需求,与餐饮部经理一起筹划和设计菜单,准时开发符合当初和当地需求的餐饮产品。
7、负责面试,聘用人员,使员工认识饭店,举行表扬、培训、劝说、停职的工作。
岗位要求1、大专以上学历,五星级同岗位工作阅历5年以上。
2、接受过专业技术训练,达到特级厨师技术水平。
3、娴熟把握厨房运作管理及成本控制办法,认识厨房各项设备的性能、使用及保养办法。
4、懂得成本核算,食物原料及食品养分学问。
5、身体健康,精力充足,无传染疾病。
【第3篇】西餐行政总厨岗位职责任职要求西餐行政总厨岗位职责岗位职责:负责景区内多家酒店的西餐管理工作任职要求:1、具备担任西餐总厨经受，具有较为丰盛的大型宴会接待阅历。
2、具有较为全面的西餐学问，自身善于法餐或意大利餐。
中餐行政总厨岗位职责范文（五篇）
中餐行政总厨岗位职责范文1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任餐饮部行政总厨岗位职责1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
中餐行政总厨岗位职责范文（二）中餐行政总厨是一家中餐厅的高级管理职位，负责厨房的整体运营和策划。
以下是中餐行政总厨的主要职责：1. 管理团队：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保其素质和技术达到要求。
2. 菜品开发：负责制定菜单和菜品策划，包括菜品的研发、改良和优化，以确保菜品的味道、质量和创新性。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨是一种高级厨师的岗位，他们负责管理和协调一个饭店或餐馆的厨房部门的各项工作。
他们不仅要负责食材的采购和菜品的制作，还要管理厨房的预算和员工的日常工作。
下面将详细介绍行政总厨的岗位职责。
一、食材采购和菜品制作行政总厨首先要负责食材的采购工作，他们需要与供应商进行合作，确保食材的品质和供应的稳定性。
他们还要根据菜单和客户的需求制定采购计划，并进行有效的成本控制。
行政总厨还负责菜品的制作工作，他们需要熟悉各种菜系的烹饪技巧，并能根据顾客的需求调整菜品的口味和风格。
他们要确保菜品的质量和口感符合标准，并能准确掌握烹饪时间和火候。
二、协调和管理厨房团队行政总厨要协调和管理厨房的团队，他们需要制定工作计划和班次安排，确保员工按时上班和完成工作任务。
他们还要培养和指导厨师和其他厨房员工，提高他们的专业技能和工作效率。
行政总厨还要监督厨房的卫生和安全工作，确保操作符合食品安全和卫生要求。
他们要检查食材的储存和使用情况，防止食物变质和交叉污染，确保食客的健康和安全。
三、预算和成本控制行政总厨负责厨房的预算和成本控制工作，他们需要制定预算计划，并根据实际情况进行调整和控制。
他们要监督食材的使用和浪费情况，减少不必要的成本开支。
行政总厨还要与财务部门合作，进行成本核算和财务分析，为上级管理层提供有关厨房运营情况的报告和建议。
他们要通过控制成本和提高经营效率，确保厨房的盈利能力和可持续发展。
四、创新和菜品开发行政总厨还要负责菜品的创新和开发工作，他们需要密切关注市场需求和餐饮行业的动态，不断推出新品和特色菜。
他们要研究和尝试新的食材和烹饪技术，提升菜品的品质和口感。
行政总厨还要与市场部门和顾客保持沟通，了解他们的需求和反馈，根据市场趋势和口味变化进行菜品调整和改进。
他们要保持创新的思维和灵感，为客人提供独特和优质的餐饮体验。
总结：行政总厨是一个具有高度责任感和专业素养的岗位，他们不仅需要精通烹饪技巧，还需要具备良好的管理和协调能力。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是负责酒店、餐饮企业或其他食品相关机构的厨房管理工作的高级职位。
其岗位职责主要包括以下几个方面：
1. 厨房管理：负责厨房的运营管理工作，包括食材采购、库存管理、食品成本控制、厨房设备维护保养等。
2. 菜品研发：负责菜品的研发创新，制定菜单，并确保菜品的质量、口味和视觉效果符合客户要求和市场需求。
3. 厨房卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理工作，确保符合相关法规和卫生标准，并制定相关制度和操作规范。
4. 厨师团队管理：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备专业技能和工作素质，合理安排工作任务，提高团队的工作效率和质量。
5. 食品质量控制：负责食品质量的控制，确保食材的新鲜度和卫生安全，监督和检查菜品的制作过程，保证菜品的质量和口感。
6. 成本控制：负责厨房的成本控制工作，包括食材、人员和设备的成本控制，以及制定合理的经营策略，提高业务的经济效益。
7. 与其他部门的协调合作：与餐饮部门、前厅部门和销售部门等其他部门进行协调合作，确保菜品的供应和服务配合顺畅，满足客户的需求。
总结起来，行政总厨是负责厨房管理、菜品研发、厨师团队管理、食品质量控制等工作的高级职位，需要具备专业的厨艺技能、管理能力和团队合作能力。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是酒店、餐饮企业中厨房管理团队的重要成员，职责涉及到厨房的日常工作以及员工管理等方面。
下面是关于行政总厨岗位职责的详细介绍：
1.菜单和食谱策划：行政总厨负责制定菜单和食谱，确保食物品质、口味和数量符合客人的需求和餐厅的预算要求。
2.食材采购和库存管理：行政总厨负责采购新鲜食材，并确保库存管理的准确性和及时性，以保证厨房运营的顺畅。
3.厨房设备维护和保养：行政总厨负责监督厨房设备的维修和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
4.厨房团队管理：行政总厨需要拥有优秀的领导才能，负责招募、培训和管理厨房团队，确保团队成员在工作中遵守卫生和安全规定。
5.菜品的研发和改进：行政总厨需要关注市场的变化趋势，进行新菜品的研发和改进，以吸引更多的客人和提升餐厅的竞争力。
6.餐厅卫生和食品安全管理：行政总厨负责监督并执行餐厅的卫生和食品安全管理制度，确保食品质量和卫生符合相关法规和标准。
7.投诉和客户服务处理：行政总厨需要妥善处理客户的投诉，并且提供高质量的客户服务，以提升客户满意度和提升餐厅的口碑。
8.成本控制和预算管理：行政总厨需要制定和执行厨房的预算要求，以控制成本，并确保厨房的正常运作。
9.与其他部门的协作：行政总厨需要与餐厅的其他部门（例如前台、供应链等）进行紧密的协作，以确保餐厅的整体运营顺利进行。
10.紧急情况处理：行政总厨需要具备快速决策和解决问题的能力，在厨房遇到紧急情况时能够有效地应对并采取相应措施。
总之，行政总厨是一个需要全面能力的岗位，除了具备专业的厨艺技术外，还需要具备领导才能、协调能力、管理能力等多方面的能力来确保厨房的正常运作和顾客的满意度。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨是餐饮行业中的关键职位，负责管理和协调厨房的运作，确保食品安全和客户满意度。
本文将详细介绍行政总厨的岗位职责，以确保整个厨房团队的顺利运营。
一、食材采购和库存管理行政总厨需要负责制定采购计划，并与供应商保持良好的合作关系，确保所采购的食材符合质量标准。
此外，行政总厨还需要对食材进行储存管理，确保存货充足，同时及时更新库存记录，以便进行及时补货。
二、菜单设计和研发行政总厨需要根据市场需求和客户口味，设计并研发菜单。
他们应该对食材的搭配和菜品的味道有深入的了解，并善于创新，开发出新颖、美味的菜品。
此外，行政总厨还需要确保菜单的多样性和时令性，以提供丰富多样的选择。
三、厨房卫生和食品安全管理行政总厨应该时刻关注厨房的卫生和食品安全问题。
他们需要培训和管理厨房员工，确保员工遵守卫生操作规范，并严格执行食品安全标准，以保证食品的质量和安全。
此外，行政总厨还需要协调厨房设备的维修和保养工作，确保设备的正常运作。
四、团队管理和培训行政总厨需要在厨房中担任领导角色，负责管理整个团队。
他们应该分配任务，监督员工的工作质量，并及时解决出现的问题。
此外，行政总厨还应该制定培训计划，培养员工的技能和知识，以提高整个团队的综合素质。
五、成本控制和效益分析行政总厨需要制定成本控制计划，以确保厨房的运营成本控制在合理范围内。
他们需要监控食材和设备的消耗情况，及时制定调整措施。
此外，行政总厨还需要进行效益分析，评估菜品的销售情况和客户反馈，以优化经营策略。
六、灾难应对和紧急处理行政总厨需要具备紧急情况下的决策能力和应对能力。
他们应该制定灾难应对预案，组织员工进行紧急处理，并与相关部门保持及时沟通，以最大程度地减少损失和影响。
结语：行政总厨作为厨房团队的核心管理者，承担着重要的职责。
他们需要在各个方面进行全面的管理和协调，以确保厨房的顺利运作和顾客的满意度。
只有具备扎实的专业知识和卓越的管理能力，行政总厨才能胜任这一职位，并为餐饮行业的发展做出贡献。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责一、岗位概述行政总厨是酒店及餐饮业中的高级职位，负责管理和监督厨房的运作，确保食品质量、卫生安全、工作效率等方面的要求得到满足。
行政总厨需要具备一定的管理经验和卓越的烹饪技能，能够组织和指导团队成员工作，提供高质量的菜品和服务。
二、职责描述1. 菜单设计和开发：行政总厨负责制定菜单和特殊菜品的开发，保持菜品的创新性和时尚性，同时考虑食物的平衡营养和时令食材的使用。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商合作，确保食材的质量和供应的及时性；对库存进行管理和控制，减少浪费和损耗。
3. 现场管理和生产监督：组织并监督厨房的日常运作，确保菜品的及时制作和出品质量的一致性；负责厨房设备的维护和保养。
4. 团队管理和培训：负责招聘、培训和管理厨师和厨房助理人员，确保团队成员的工作技能和工作效率。
5. 卫生和安全管理：严格按照食品安全和卫生标准管理厨房，包括食品储存、加工和处理等环节，确保卫生安全。
6. 成本控制和质量管理：通过合理的成本控制措施，保证食品质量和服务质量的同时，最大限度地提高经济效益。
7. 与其他部门的协调合作：与餐饮服务、采购、前台等部门紧密合作，确保菜品的供应和服务的顺畅进行。
三、技能要求1. 烹饪技能：熟悉各种菜系，掌握不同的烹饪方法和调味技巧，能够根据客人要求和市场需求，巧妙地调整和改进菜品。
2. 组织和管理能力：具备一定的管理经验和团队领导能力，能够合理分配工作任务，有效协调团队成员，提高整体工作效率。
3. 卫生安全意识：了解食品安全和卫生的相关法规和标准，能够严格遵守，并且要求团队成员遵循相关规定。
4. 沟通和协调能力：与团队成员和其他部门的有效沟通，有效协调各方面的工作，确保整体运作的顺畅进行。
5. 抗压能力：能够在高压的工作环境下保持冷静，处理突发事件，并快速作出决策和调整。
四、总结行政总厨是酒店及餐饮业中的重要岗位，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要具备卓越的管理能力。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨是一家机构或组织的高级厨师，负责整体食品服务的管理和运作。
他们的职责包括以下几个方面：1. 食材采购和库存管理：行政总厨负责与供应商合作采购食材，并确保食材的质量和数量符合标准。
他们还需要管理食材的库存，确保食品的持续供应。
2. 食品制备和菜单设计：行政总厨负责根据客户需求和预算制定菜单。
他们需要研究并掌握各类菜肴的制作方法，确保食品的品质、味道和外观符合预期。
3. 厨房管理和团队协调：行政总厨需要管理和领导整个厨房团队，包括厨师、厨师助手和厨房工作人员。
他们需要指导团队成员的工作，并确保厨房的卫生和安全标准得到遵守。
4. 食品卫生和质量控制：行政总厨需要确保食品制作过程中的卫生和安全控制，以避免食品中毒和其他健康问题。
他们还需要制定和实施质量控制措施，确保食品的质量和规范。
5. 食品成本控制和预算管理：行政总厨需要根据客户需求和预算要求，控制食品成本并进行预算管理。
他们需要与供应商协商价格，优化成本，并确保在预算范围内提供高质量的食品。
扩展和深入分析：行政总厨在食品服务行业中扮演着重要的角色。
他们不仅需要熟练掌握各类菜肴的制作技巧，还需要具备管理和领导团队的能力。
以下是一些补充说明和例子，以进一步说明行政总厨的职责。
补充说明1：为了保证食品的质量和卫生安全，行政总厨需要熟悉食品相关法规和标准。
他们需要确保食材在购买、储存和使用过程中符合卫生标准，并指导团队对厨房设备和工具进行定期清洁和消毒。
补充说明2：行政总厨通常会与其他部门合作，例如餐饮服务部门和销售部门等。
他们需要根据客户需求和公司策略，进行菜单设计和食品创新。
例如，如果公司决定推出素食菜单，行政总厨需要研究和开发符合素食要求的菜肴。
补充说明3：行政总厨在团队协调和人员管理方面起着关键作用。
他们需要指导和培训新员工，确保团队成员具备所需的技能和知识。
在繁忙的时段，行政总厨需要合理分配工作任务，确保高效的厨房运作。
举例说明1：一家酒店的行政总厨负责管理多个餐厅和厨房，每天接待数百名客人。
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行政总厨岗位职责1.在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
制定各种餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好的毛利率。
2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3.亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法，不断研制创制新菜式，推出时令菜式，组织推广特色食品。
4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。
5.巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节，控制成本费用，减少浪费。
6.每日检查厨房的食品卫生和食品质量，把好食品质量卫生安全关。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
7.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
8.检查员工仪表仪容及个人卫生，主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
9.抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
10.制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺．保持酒店的餐饮特色。
有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
11.亲自负责对主要业务骨干的招聘，引进有一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
13.熟知全国各地区各民族的饮食习惯偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，能操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
14.严格执行消防操作规程，监督员工下班时关好水电气，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
完成上级领导交派的其他工作厨房部厨师长岗位职责1.在行政总厨的领导下，传达并执行其指示。
拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
2.协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
4.检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
负责控制莱肴的份量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
5.亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
6.组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
7.检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
8.主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
9.负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
10.检查员工仪表仪容及个人卫生，督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
11.抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。
13.熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
14.完成上级领导交派的其他工作。
头灶厨师岗位职责1.在厨师长的领导下，负责炉灶工序的日常管理工作，烹饪各式菜肴，保证菜品质量。
2.督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；3.协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
4.收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，与厨师长调整合理的菜品价格。
向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；5.熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做6.检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，注重仪表仪容及个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作，炉灶清洁工作是否做完。
7.检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，负责每日下班前检查炉灶天然气、水电、炉头系统是否关闭，做好安全消防工作。
8.检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
9.协助厨师长对炉灶厨师进行培训及绩效考核；懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10.完成上级领导交派的其他任务。
炉灶厨师岗位职责1.在厨师长的领导下，负责炉灶工序的日常管理工作，烹饪各式菜肴，保证出品质量。
2.负责着每道菜品质量的最后定型和成败，须保持高度的责任心，在实践中积极参悟菜品成功的内在道理，提高技术水平。
3.熟练掌握菜品质量要求，认真做好每一道菜品，做到统一标准，统一口味、统一器皿。
色、香、味、型、质感合格。
4.餐前、餐后做好各种调料及汁、酱、糊等调料的准备和收档工作。
调料罐位置正确，粉状颗粒调料确保不受潮，液体调料清洁无油污，添加数量适当。
保证不断档，不浪费。
5.调味用料准确，口味、色泽符合要求，烹调及时迅速，装盘美观，符合卫生要求。
掌握好出菜节奏和顺序，厨师之间要互相配合，及时快速的出菜，不拖不躲。
6.注重仪表仪容及个人卫生，配合好后墩，认真做好各种半成品的加工。
并积极培训、指导打荷厨师，使工作效率更快，更好。
7.合理使用厨具、灶具和其它工具设备，延长其使用寿命，减少厨具餐具破损率，做到小毛病自己处理，大毛病及时报修（如电、气、水喉、灶具等）。
8.环境卫生、个人卫生按相关制度执行，做到物见本色、铜铁放光。
环境整洁有序，个人干净达标。
每日下班前检查炉灶天然气、水电、炉头系统是否关闭，做好安全消防工作。
9.完成上级领导交办的其他任务。
打荷厨师岗位职责1.在厨师长的领导下，开展日常工作，保证出品质量。
2.能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，配合厨师长、炒锅、配菜厨师一切工作。
3.及时做好餐前准备，如备餐具、领料、围边等。
负责炒锅各种调料的准备，做到不丢不差，勤备少备不浪费，保证新鲜供应。
4.做好砧板岗与炒锅岗的菜料传递，分派菜肴给炒锅厨师烹调，并能根据营业情况做好各项协调工作。
5.注重仪表仪容及个人卫生，按菜品质量规定的操作程序和工艺标准，进行菜肴原料的预制。
6.能根据不同的菜肴要求进行装盘分量，能用下脚料制作盘饰，盘饰花卉数量充裕，码放盘饰速度快捷，形象美观大方。
餐中做到餐具与菜品统一，点缀规范卫生，盘边整洁，菜品与菜夹号码相符，安全快捷传递菜品。
7.打荷台台面清洁，调味品种齐全，摆放有序。
负责灶台上下、地面、地沟的卫生工作，工作中随手将工作区域的菜渣杂物，收进垃圾桶，严禁乱扔乱放影响卫生。
8.出菜顺序合理，出菜速度适当，保持荷台面干爽，及时将用过的脏餐具送到洗碗间，不许积压太多。
剩余用品收藏及时，符合卫生要求。
9.完成上级领导交派的其他任务。
墩子负责人岗位职责1.在厨师长的领导下，负责墩子日常工作，保证菜品基础原料的供应，保证出品质量。
2.协助厨师长工作，每天上班负责接收检验原料规格、数量、质量，下班前仔细写好申购单，做到合理申购，不落项、不积压、不断档。
3.协助制定砧板岗位职责，服务标准，操作程序，熟练掌握各种切配烹饪技术，掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确保砧板的正常工作。
4.协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，保持良好的毛利，并督导下属做好原料的综合利用。
5.协助厨师长进行成本控制，督导并带领砧板厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配。
收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，配合厨师长调整菜品价格。
负责加工切配工序的质量管理，6.注重仪表仪容及个人卫生，负责培训和指导砧板厨师，正确掌握各种刀法，按要求切配原材料；对所有原料的分档、切配、保管和餐中的切配工作，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
7.负责督导砧板厨师做好切配工作台及周围区域的环境卫生，保证食品卫生，员工个人卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
严把食品卫生质量关及安全工作，8.督促并检查各岗设备设施的合理使用和保养，检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
督促并定期检查后墩各厨师，分管专人对冷库、冰箱的备货和循序使用，做到无积压陈货，不浪费。
9.检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
10.掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。
精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
负责对砧板员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘墩子厨师业务骨干，全面提高厨房的出品质量。
11.工作率先垂范，业务技术水平精湛，努力降低成本，减少浪费。
检查天然水电气是否关关闭，做好防火工作。
12.积极与其它部门沟通协调，需维修的设备设施及时与工程部或维保单位联系，并做好维修跟进工作。
13.认真完成上级领导交派的其它工作。
墩子厨师岗位职责1.在厨师长的领导下，开展墩子日常工作，负责所有原料的分档、切配、腌制、保管工作。
严格按照操作规范进行加工。
2.据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验，严格按照出品质量标准规范配菜，做到快、准、稳。
3.遵照刀工的基本要求，切制时做到刀工精细，整齐划一，粗细一致，长短相等，厚薄均匀，放置整齐，清爽利落，生熟墩、刀分开使用。