(完整版)2018年高中生物选修一默写教师版
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选修1《生物技术实践》知识点归纳实验1 大肠杆菌的培养和分离 1.微生物是指结构简单、形体微小的单细胞、多细胞或没有细胞结构的低等生物，包括病毒、原核生物、原生生物和某些真菌。
细菌是单细胞的原核生物，有细胞壁（肽聚糖）、细胞膜、细胞质，无成型的细胞核,只有一环状DMA分子(拟核)。
以分裂(二分裂)的方式繁殖,分裂速度很快。
用革兰氏染色法将细菌分为革兰氏阳性菌(革兰氏染液染色后,再脱色处理,细菌仍保留染色液的颜色)和革兰氏阴性菌两大类,区别在细胞壁的成分不同。
大肠杆菌是革兰氏阴性(细胞壁薄,有荚膜)、兼性厌氧的肠道杆菌。
2.细菌的分离方法有两种:划线分离法和涂布分离法。
是消除污染杂菌的通用方法,也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。
划线分离就是用接种环蘸菌液后在含有固体培养基的培养皿平板上划线,在划线的过程中菌液逐渐减少,细菌也逐渐减少,。
划线最后,可使细菌间的距离加大。
将接种后的固体培养基培养10~20小时后,一个细菌细胞就会繁殖成许多细菌细胞,形成菌落,不会重叠。
在斜面上划线,则每个斜面的菌群就是有一个细菌产生的后代。
用于基因工程的大肠杆菌的工程菌,可以用划线分离法获得产物表达能力高的菌株。
由于工程菌的质粒中通常有抗性基因(如抗氨苄青霉素基因),如在培养基中加入一定量的氨苄青霉素,由于非工程菌的其他杂菌都没有抗性基因,所以在划线后只有存在抗性基因的工程菌能生存下来。
涂布分离时,需要先将培养的菌液稀释,通常稀释10-5~10-7倍之间,然后取0.1mL不同稀释度的稀释菌液放在培养皿的固体培养基上，用玻璃刮刀涂布在培养基平面上进行培养,在适当的稀释度下,可产生相互分开的菌落，每个培养基里有20个以内的单菌落为最合适。
优点：划线分离法，方法简单；涂布分离法，单菌落更易分开，但操作复杂。
在培养微生物时,必须进行无菌操作。
其首要条件是各种器皿必须是无菌的,各种培养基也必须是无菌的,转移培养基、倒平板、接种、平板划线、平板稀释涂布等操作中的每一步都要做到无菌(防止杂菌污染)。
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94 空专题一传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作1.果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧性61262222。
进行发酵的方式式是C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+ 能量。
（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌。
酵母菌生长的最适温度是20 ℃ 左右；PH 呈酸性；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红色葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
（4）在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2.果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是醋酸菌，新陈代谢类型需氧型。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，当糖源不足时醋酸菌将乙醇变为乙醛再变成醋酸，其反应式C2H5OH+O2→CH3COOH +H2O 。
3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3 的空间，为什么1、留有部分空气供醋酸菌有氧呼吸大量繁殖，2、防止发酵过程产气使发酵液喷出。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在18～25 ℃。
制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30—35℃，并注意适时充气，为什么醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要氧的参与。
4.酒精的检验（1）试剂：重铬酸钾。
（2）条件及现象：在酸性条件下，反应呈现灰绿色。
5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋6.你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？应该先冲洗葡萄，然后去枝梗，以避免去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是防止发酵液被污染。
8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
高中生物选修一知识默写
课题 .1 果酒和果醋的制作一、果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢种类，有氧时，呼吸的反响式为：；无氧时，呼吸的反响式为：。
2．条件：生殖最适温度，酒精发酵一般控制在℃，先期先通气，后期。
3．菌种根源：自然发酵：附着于上的野生型酵母菌人工培育：分别获取的纯净的酵母菌菌种二、果醋制作：1．原理：菌种：______________ ，属于 __________核生物，新陈代谢种类为，在充分时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺乏糖源时可将转变成，并进一步转变为醋酸。
醋酸生成反响式是。
2．条件：最适合温度为，需要充分的______________。
3．菌种根源：到当地生产食醋的工厂或菌种收藏中心购置，或从食醋中分别醋酸菌。
三、实验设计流程图精选葡萄→冲刷（应在去枝梗）→榨汁（榨汁机应先冲洗洁净并晾干，再用消毒）→→。
（温度：，时间：）（温度：，时间：）果酒果醋四、实验操作1．果酒和果醋的发酵装置（见课本第充气口：出料口：。
4 页图 1-4b）中各零件的作用：；排气口：2．酒精发酵后能否有酒精产生，可用它与酒精反响呈色。
来查验。
原理：在条件下，课题 2腐乳的制作1、腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主假如是。
毛霉等微生物产生的和；产生的，其属于，其同化作用种类酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的酶能将豆腐中脂肪水解为和。
2、毛霉的生长：毛霉生长的适合条件：温度件下毛霉来自空气中的的。
，保持必定的；在工厂化生产中毛霉来自。
自然条条件下3、加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是4、配制卤汤：卤汤的作用是调理腐乳的。
，并能够克制。
5、控制好资料的用量一是控制好的用量：过多影响口胃，过少简单二是控制卤汤中含量在 12％左右：过高会延伸腐乳的能致使。
6、防备杂菌感染的举措有：玻璃瓶用消毒；装瓶过程中操作要装瓶后用胶带密封；密封后用消灭瓶口杂菌。
课题 3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量。
，过低可；一、乳酸菌1.代谢种类为2.常有种类：3.散布：散布宽泛，4.应用：常用于生产，在状况下，将葡萄糖分解成乳酸.和。
2023年高考生物总复习选修1基础知识点背诵(精华版)
2021年高考生物总复习选修1基础知识点背诵（精华版）专题一《果酒和果醋和制作》一、果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为：2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。
（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）3．菌种来源：现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。
4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作用 ； 排气口作用 ；出料口作用 。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。
使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口 。
⎩⎨⎧。
：。
：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵→→→→↓↓6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。
可观察到的现象为二、果醋的制作：1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。
3．菌种来源：到________或_________购买。
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。
高中生物选修一知识默写
课题.1果酒和果醋的制作一、果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。
2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在℃，前期先通气，后期。
3．菌种来源：自然发酵：附着于上的野生型酵母菌人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种二、果醋制作：1．原理：菌种：______________，属于__________核生物，新陈代谢类型为，在充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸生成反应式是。
2．条件：最适合温度为，需要充足的______________。
3．菌种来源：到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中分离醋酸菌。
三、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗（应在去枝梗）→榨汁（榨汁机应先清洗干净并晾干，再用消毒）→→。
（温度：，时间：）（温度：，时间：）↓↓果酒果醋四、实验操作1．果酒和果醋的发酵装置（见课本第4页图1-4b）中各部件的作用：充气口：；排气口：出料口：。
2．酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。
原理：在条件下，它与酒精反应呈色。
课题2 腐乳的制作1、腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是，其属于，其同化作用类型是。
毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的和；产生的酶能将豆腐中脂肪水解为和。
2、毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。
自然条件下毛霉来自空气中的；在工厂化生产中毛霉来自条件下的。
3、加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是。
4、配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的，并可以抑制。
5、控制好材料的用量一是控制好的用量：过多影响口味，过少容易。
二是控制卤汤中含量在12％左右：过高会延长腐乳的，过低可能导致。
6、防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；装瓶过程中操作要；装瓶后用胶带密封；密封后用消灭瓶口杂菌。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量一、乳酸菌1.代谢类型为，在情况下，将葡萄糖分解成乳酸.2.常见种类：和。
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。
在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。
加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。
毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。
成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。
2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。
下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变成无氧呼吸C．果醋的发酵周期与尝试设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。
3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主如果为了灭菌，避免腐乳蜕变C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌XXX制作的腐乳不宜直接食用【谜底】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，人教版高中生物选修一复试题及答案全套不宜直接食用，D正确。
人教版 高中生物选修一知识点总结
高中生物选修一生物技术实践 知识点总结课题一 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C 6H 12O 6＋6O 2→6CO 2＋6H 2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C 2H 5OH ＋4O 2→CH 3COOH ＋6H 2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL ，再滴入物质的量浓度为3mol/L 的H 2SO 43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
高中生物选修一知识总结归纳
高中生物选修一知识总结归纳生物是高中课程的必修科目，生物实验是高中生物的重要考点之一，做好生物的复习是非常重要的，下面就让店铺给大家分享一些高中生物选修一知识总结吧，希望能对你有帮助!高中生物选修一知识总结篇一一、通过神经系统的调节1、神经调节的基本结构和功能单位是神经元。
神经元的功能：接受刺激产生高兴，并传导兴奋，进而对其他组织产生调控效应。
神经元的结构：由细胞体、突起[树突(短)、轴突(长)]构成。
轴突+髓鞘=神经纤维2、反射：是神经系统的基本活动方式。
是指在中枢神经系统参与下，动物体或人体对内外环境变化作出的规律性应答。
3、反射弧：是反射活动的结构基础和功能单位。
感受器：感觉神经末稍和与之相连的各种特化结构，感受刺激产生兴奋传入神经神经中枢：在脑和脊髓的灰质中，功能相同的神经元细胞体汇集在一起构成传出神经效应器：运动神经末稍与其所支配的肌肉或腺体4、兴奋在神经纤维上的传导(1)兴奋：指动物体或人体内的某些组织(如神经组织)或细胞感受外界刺激后，由相对静止状态变为显著活跃状态的过程。
(2)兴奋是以电信号的形式沿着神经纤维传导的，这种电信号也叫神经冲动。
(3)兴奋的传导过程：静息状态时，细胞膜电位外正内负→受到刺激，兴奋状态时，细胞膜电位为外负内正→兴奋部位与未兴奋部位间由于电位差的存在形成局部电流(膜外：未兴奋部位→兴奋部位;膜内：兴奋部位→未兴奋部位)→兴奋向未兴奋部位传导(4)兴奋的传导的方向：双向5、兴奋在神经元之间的传递：(1)神经元之间的兴奋传递就是通过突触实现的突触：包括突触前膜、突触间隙、突触后膜(2)兴奋的传递方向：由于神经递质只存在于突触小体的突触小泡内，所以兴奋在神经元之间(即在突触处)的传递是单向的，只能是：突触前膜→突触间隙→突触后膜(上个神经元的轴突→下个神经元的细胞体或树突)6、人脑的高级功能(1)人脑的组成及功能：大脑：大脑皮层是调节机体活动的最高级中枢，是高级神经活动的结构基础。
高中生物选修一的知识点
高中生物选修一的知识点高中生物选修一是高中生物课程中的一门选修科目。
选修一主要涵盖了细胞、分子生物学、遗传学、生态学等内容。
本文将从知识点的角度出发，系统地介绍高中生物选修一的主要知识点。
一、细胞细胞是生命的基本单位。
在细胞的研究中，需要掌握以下几个方面的知识点：1. 细胞的结构：原核细胞和真核细胞的结构特征、细胞膜、细胞质、细胞器的组成与功能。
2. 细胞代谢：细胞的代谢特征，细胞内膜系统的显微结构，光合作用和细胞呼吸的基本过程。
3. 细胞分裂：细胞的生殖方式（有性生殖和无性生殖），有丝分裂的过程与重要机理（同源染色体的配对、纺锤体的形成与功能等），减数分裂的过程与重要机理（交叉、独立组合等）。
二、分子生物学分子生物学是分子层面的生命科学研究。
在分子生物学的研究中，需要掌握以下几个方面的知识点：1. DNA的结构与功能：基因的概念、DNA的单双链结构、基因编码序列和密码子的概念。
2. RNA的结构与功能：mRNA、tRNA、rRNA的结构特点、转录和翻译的基本过程。
3. 蛋白质的合成：蛋白质的基本结构、翻译的三个阶段及其重要原理（启动子、激动子等）。
三、遗传学遗传学是生物学的一个分支学科，主要研究基因和遗传信息在后代间如何遗传和表达。
在遗传学的研究中，需要掌握以下几个方面的知识点：1. 遗传物质的本质：遗传物质是DNA，以及DNA是如何获得证实的。
2. 遗传的基本规律：孟德尔遗传规律、双倍体和单倍体的概念、Mendel定律与遗传指导原则。
3. 基因调控：表观遗传和基因表达的激活与抑制、基因突变的形成与原理、基因重组的形成与原理。
四、生态学生态学是研究生物体与环境的相互作用的学科。
在生态学研究中，需要掌握以下几个方面的知识点：1. 生态系统的概念：生态学的各种概念、生物的种类和组成。
2. 生态环境的变化：气候变化、地球生命历程和人类活动影响生态环境。
3. 生物多样性：多样性的形成和维持、生态系统功能与稳定性与生物多样性关系、生物多样性的保护。
高中生物选修一知识点(完整版)
【果酒和果醋的制作】一、果酒制作原理1．原理：微生物:___________,主要繁殖方式：_________代谢类型___________。
在有氧条件下，可以进行 呼吸，大量_______，反应式为：_____________________________________；在无氧条件下，进行 (或无氧呼吸)，反应式为：________________________________________。
2．条件：酵母菌繁殖最适温度为 ，酒精发酵时一般控制在 ℃。
3.菌种来源： 二、果醋制作原理1．原理：微生物:___________,繁殖方式：_________代谢类型___________。
对氧气含量特别敏感。
中断通入氧气，会引起______________；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，其反应式为 ；当缺少糖源时，醋酸菌将 变为乙醛，再将乙醛变为 ，其反应简式为：________________________________________________。
2．条件：醋酸菌的最适生长温度为 ℃，此外还需要充足的 。
3．菌种来源：可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
三、实验设计流程图四、关键操作步骤1．材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，但不能2．防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精 ；装入榨好的葡萄汁后， 。
3．控制好发酵条件：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约 的空间。
制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在 ℃，时间控制在 天左右；制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ℃，时间控制在 天左右，并注意适时通过充气口 。
五、结果分析与评价可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定。
(可能的结果如下)酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道酒味 酸味 气泡和泡沫有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液状态 浑浊 浑浊，液面形成白色菌膜六、课题延伸：发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。
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选修一默写资料 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 酵母菌 ，它的代谢类型是兼性厌氧性 ，其大量繁殖时的方程 C 6H 12O 6+6H 2O+6O 2 → 6CO 2+12H 2O+能量 。
进行发酵的方式式是 C 6H 12O 6 → 2C 2H 5OH+2CO 2+能量 。
（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌 。
酵母菌生长的最适温度是 20 ℃ 左右 ； PH 呈 酸性 ；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 酒精度 的提高，红色葡萄皮的色素 进入发酵液，使葡萄酒呈 深红 色。
（4）在 缺氧 、 酸性 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2．果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是 醋酸菌 ，新陈代谢类型 需氧型 。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 醋酸 ，当糖源不足时醋酸菌将 乙醇变为 乙醛 再变成醋酸，其反应式 C 2H 5OH+O 2→CH 3COOH +H 2O 。
3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 体积分数为70%的酒精 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 1/3 的空间，为什么 1、留有部分空气供醋酸菌有氧呼吸大量繁殖，2、防止发酵过程产气使发酵液喷出 。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 18～25 ℃ 。
制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30—35℃ ，并注意适时充气，为什么 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要氧的参与 。
4．酒精的检验（1）试剂： 重铬酸钾 。
（2）条件及现象：在 酸性 条件下，反应呈现 灰绿色 。
5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→ 冲洗 → 榨汁 → 酒精发酵 → 醋酸发酵↓ ↓果酒 果醋6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？应该先冲洗葡萄，然后去枝梗，以避免去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是 防止发酵液被污染 。
8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 防止空气中微生物的污染 。
课题2 腐乳的制作1.制作原理（1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成脂肪酸和甘油，因而更利于消化吸收。
（2）．腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉。
它是一种丝状真菌。
（3）．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
2. 腐乳制作的实验流程：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3.实验注意事项（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 15-18℃，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的毛霉孢子。
（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而增加，近瓶口的表层要厚一些。
为什么越接近瓶口被杂菌污染的机会越大。
加盐的目的是使豆腐块失水，利于豆腐块变硬，同时也能抑制微生物的生长。
另外盐还有调味的作用。
盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长；盐的浓度过高，影响腐乳的口味。
（3）卤汤中酒精的含量应控制在 12％左右，它能抑制微生物的生长，同时也赋予豆腐乳独特的风味。
但是，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长。
香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有抑制微生物的生长作用。
（4）瓶口密封时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰后密封，防止瓶口污染。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1．乳酸菌在无氧情况下，将葡萄糖分解为乳酸。
常见的乳酸菌有乳酸杆菌和乳酸链球菌两种，其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。
2．亚硝酸盐在人体内会随尿液排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。
3．泡菜制作大致流程：原料处理→配制盐水→装坛→发酵→成品（1）配制盐水：清水和盐的比例为4:1 ，盐水煮沸冷却后备用。
（2）装坛：蔬菜装至半坛时加入香辛料，装至八成满时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。
坛盖边沿水槽中注满水，保证坛内无氧环境。
（3）腌制过程种要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量偏高。
4．测亚硝酸盐含量的原理是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，又进一步反应形成玫瑰红染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
5.测定步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长专题二微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为固体培养基和液体培养基。
根据培养基的用途可将培养基可以分为选择培养基和鉴定培养基。
2．培养基一般都含有碳源、氮源、水、无机盐四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对PH 、特殊营养物质以及氧气的要求。
3．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵。
4．日常生活中常用的消毒方法是煮沸消毒，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用酒精、氯气等。
常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌，此外，实验室里还用紫外线或化学药品进行消毒。
5．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴计算，⑵称量，⑶熔化，⑷灭菌，⑸倒平板。
6．微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。
菌落是指由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。
为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物。
为什么在每次划线之前都要灼烧接种环？每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端。
划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为什么？避免细菌污染环境和感染操作者。
培养基灭菌后，需要冷却到 50 ℃左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。
平板冷凝后，为什么要将平板倒置？既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
8．菌种的保藏：（1）临时保藏：将菌种接种到试管的斜面培养基上，在合适的温度下培养，菌落长成后，放入4℃冰箱中保藏，以后每3—6个月，转移一次新的培养基。
缺点是：保存时间短，菌种容易被污染或产生变异。
（2）长期保存方法：甘油管藏法，放在-20℃冷冻箱中保存。
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1．尿素只有被脲酶分解成氨之后，才能被植物吸收利用。
选择分解尿素细菌的培养基特点：尿素惟一氮源，按物理性质归类为固体培养基。
2．．PCR（多聚酶链式反应）是一种在体外将少量DNA分子大量复制的技术。
此项技术的自动化，要求使用耐高温的DNA聚合（Taq）酶。
3实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于目标菌株生长的条件（包括营养、温度、PH 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
4．选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
5．常用来统计样品中活菌数目的方法是稀释涂布平板法。
即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。
通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确，一般选择菌落数在30-300 的平板进行计数。
利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是稀释倍数。
本实验的对照组是空白培养基另外，显微镜直接计数也是测定微生物数量的常用方法。
6．一般来说，前一方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目偏低。
这是因为当两个或多个细胞连在一起时，观察到的是一个菌落。
因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。
而后一方法计的菌落数往往比活菌的实际数目偏高。
这是因为显微镜直接计数会将死菌计算在内。
7．不同种类的微生物，往往需要不同的培养温度和培养时间。
在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。
8．土壤有“微生物的天然培养基”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物数量最大、种类最多。
9．一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。
这些特征包括菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等方面。
10．在进行多组实验过程中，为了避免混淆，应注意做好标记。
14．对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助生物化学的方法。
15．在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成了氨。
氨会使培养基的碱性增大，PH 升高。
因此，我们可以通过检测培养基PH 变化来判断该化学反应是否发生。
在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂。
培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变红，说明该细菌能够分解尿素。
课题3 分解纤维素的微生物的分离1．棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。
2．纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1、C X和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将其分解成葡萄糖。
正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。
3．筛选纤维素分解菌可以用刚果红染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。
刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。
纤维素分解菌能产生纤维素酶分解纤维素，从而使菌落周围形成透明圈。
4．分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落。
5．为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行发酵产纤维素酶的实验。
纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵。
测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定。
6.为什么选择培养基能够“浓缩”所需的微生物？在选择培养的条件下，可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“浓缩”的作用。
天然香料的主要来源是动物和植物。
动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛。
植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。
例如，工业生产中，玫瑰花用于提取玫瑰精油，樟树树干用于提取樟油。