湖北腊鱼的腌制方法
腊鱼的原料和制作工艺有什么要求？
腊鱼的原料和制作工艺有什么要求？一、原料的选取腊鱼的原料选取是制作腊鱼的基础。
理想的腊鱼原料应该是新鲜、有弹性和肉质鲜美的鱼类。
常见的原料包括鳗鱼、鳗鲡、黄鱼等。
选择新鲜的鱼类，其肉质更加紧实，口感更好。
此外，腊鱼制作中还需使用调味料，如盐、黑胡椒、五香粉等，以增添风味。
二、制作工艺腊鱼的制作工艺需要经历一系列的步骤，包括处理鱼类原料、腌制、烟熏等环节。
以下是腊鱼制作的常见工艺步骤：1. 鱼类原料的处理：将新鲜的鱼类进行清洗、去鳞、去内脏等处理工序。
同时，还可以根据个人口味选择去皮或者不去皮。
处理完成后，将鱼切割成合适的大小。
2. 腌制：将处理好的鱼块放入腌制液中进行腌制。
腌制液可以加入适量的盐、糖、酱油等调味料，以增添风味。
腌制时间一般需要几小时到一天，根据个人喜好适当调整。
3. 对腌制好的鱼块进行晾干：将腌制好的鱼块取出，放置在通风的地方进行晾干。
晾干的目的是为了除去多余的水分，使鱼块更加入味。
4. 烟熏：将晾干的鱼块放入烟熏炉中进行烟熏。
烟熏时，可以使用木炭或者木屑来产生熏烟。
熏烟的时间一般需要几个小时到几天，根据个人口味和要求适当调整。
5. 精选包装：烟熏后的腊鱼需要进行精选和包装。
选择质量好、形状完整的腊鱼进行包装，以保持其美观和风味。
常见的包装形式有密封袋、罐装等，可以根据需要选择合适的包装方法。
三、腊鱼的保存腊鱼制作完成后，需要进行适当的保存，以保持其新鲜和风味。
腊鱼一般需存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。
同时，也要避免与其他食材混合存放，以免互相传染异味。
在保存期间，随时检查腊鱼的质量，如发现腐败或者异味，应及时处理。
四、食用腊鱼的注意事项腊鱼在食用前需要进行适当的处理和烹饪，以确保其食用安全。
食用前，应将腊鱼浸泡在清水中，去除部分盐分，然后根据自己的口味选择烹饪方法。
常见的烹饪方法有凉拌、炒菜、煮汤等。
在烹饪过程中，可以加入适量的调料，以增添风味。
总结：腊鱼的制作是一项繁琐的工艺，但只有经过精心的挑选和科学的加工，才能制作出口感鲜美、风味独特的腊鱼。
腌制鱼的制作方法
冬天到了很多人喜欢在家腌制一点腊肉、腊鱼的准备过年，吃过腊鱼的人不少，但是腌制过的人有多少呢?其实腌制腊鱼的方法还是比较简单的，那么大家知道腊鱼怎么腌制味道比较好呢?以下是腌制鱼的制作方法，欢迎阅读。
自制腊鱼材料草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量。
做法1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。
2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干，然后用高度的.二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多。
3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。
4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月就可以啦。
6、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦!7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。
蒸腊鱼1、把腊肉切一条条的，放到盘子里码好。
2、把姜捣碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。
3、蒸10-15分钟。
4、把部分蒸鱼的水倒掉，再往鱼肉上倒些生抽，加一些葱末。
5、烧热花生油，浇到鱼身上就可以吃了，开胃下饭。
煎熏腌鱼材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。
做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。
然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。
然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
小诀窍肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。
煮妇腌鱼干材料鱼20斤，盐6两，花椒少许。
腊肉腊鱼怎么做呢？
腊肉腊鱼怎么做呢？关于《腊肉腊鱼怎么做呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咸肉腊鱼，在印像中一般出現在过年期间，且多出現在北方地区等严寒的地区，南方地区就不太普遍了，因为北方地区相对性于南方地区平均气温高，这种肉质地食品只有根据腌渍的方法贮藏。
那麼咸肉腊鱼怎么做才美味呢？网编是土身土长的北方人，可是附近有很多东北人的盆友，因而，空出了解，得到下列几类方式。
腊鱼的做法：一种烹调方法：1、将腊鱼放到水里边泡一段時间，等鱼软了之后，控干2、准备好葱蒜，朝天椒3、倒进油，七分油熟后倒进葱蒜将锅进行爆香后捞起来4、再加点油，将鱼装进去，煎至橙黄色倒进炒好的葱蒜，倒几滴水，水开后起锅留意：由于蜡鱼在制作过程中早已用盐腌渍过，因此在烹制全过程中不必放过多盐腊肉的做法：1、材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。
如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。
生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0．4Kg。
生产加工无骨咸肉用食用盐2．5Kg、精硝0．2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。
辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。
2、腌制有三种方式：(l)果断。
切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。
剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸；(2)湿腌。
将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次；(3)混和臆。
将肉粒用果断料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6％。
3、熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。
一般每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。
将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？一、选购新鲜腊鱼腊鱼作为一种传统的美味干货，选购时需要特别注意以下几个方面：1. 外观鳞片：新鲜的腊鱼应该具有光泽、完整的鳞片，无明显的损伤或腐烂。
2. 气味判断：闻一闻腊鱼的气味，新鲜的腊鱼应该具有淡淡的海鲜味道，没有刺鼻或异味。
3. 触摸皮肤：用手触摸腊鱼的皮肤，新鲜的腊鱼应该具有柔软而有弹性的感觉。
二、处理腊鱼前的准备工作在处理腊鱼之前，需要进行以下准备工作：1. 清洗：将新鲜的腊鱼放入清水中浸泡一段时间，用软毛刷轻轻刷洗鱼身，去除表面的污垢和泥沙。
2. 解剖：拿起腊鱼，将鱼身从头部谨慎地剖开，取出内脏和鱼骨。
3. 切割：将剖好的腊鱼鱼身切成小块，方便后续加工。
三、腌制的技巧和注意事项腌制是腊鱼制作过程中至关重要的一步，以下是一些腌制的技巧和注意事项：1. 风干：将切好的腊鱼块均匀地散放在通风和干燥的地方，晾晒约2-3天，使其充分风干。
2. 锅煮：将风干的腊鱼块放入开水中煮熟，煮至鱼身发红。
3. 捞出：煮熟的腊鱼捞出，用纱布包裹，挂起晾干水分。
四、保存和食用的技巧在腊鱼制作完成后，有一些保存和食用的技巧需要注意：1. 包装：将制作好的腊鱼放入干燥、密封的容器中，以防潮湿或虫蛀。
2. 存放：将包装好的腊鱼存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射或高温。
3. 煮食：在食用之前，可以将腌制好的腊鱼切片烹饪，如炒菜、炖汤等。
腊鱼作为一种美食，制作过程中需要注意选购、处理、腌制和保存等方面的问题。
通过正确的处理和保存，我们可以品尝到鲜美可口的腊鱼美食。
记住这些技巧和注意事项，让我们一起享受制作腊鱼的乐趣吧！。
教你腊鱼风干鱼烟熏鱼腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过首次分享者:杨幂QQ:364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，一般制作成腊块鱼;1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8,11公斤进行腌渍，腌6,8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6,8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一:豆豉辣椒焖腊鱼原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法:1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二:美味烧腊鱼材料:熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法:1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用;2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
腊鱼的腌制方法 如何腌制腊鱼
腊鱼的腌制方法如何腌制腊鱼
寒冬腊月，不少人喜欢购买一些腊鱼过年，虽说市场上卖的腊鱼也有不少，可很多人还是选择自己动手制作，制作腊味的民间高人们贡献攻略啦，手把手教大家制作方法与注意事项。
以2公斤的草鱼为例，从鱼背上破刀把鱼切开，将鱼的五脏六腑掏干净，不去鳞。
依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许，炒好的食用盐0.25公斤，姜末适量，之后把鱼放入盆子里晾1周。
1周之后，把鱼放在通风处挂着，随时可以拿下来吃，吃之前要洗干净。
注意事项：草鱼肉多刺少，是做腊鱼的最佳选择；从背部破刀是因为鱼背上的肉多，这样容易腌透、晾透；一定要选择新鲜的鱼作为原料，这样才能保证腌制好之后的口味；在腌制过程中，不要碰水，否则会容易变质。
腊鱼的详细做法：
用料：
草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖
做法：
1.草鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。
从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.草鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。
剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼的腌制方法2011-08-26 12:48:46| 分类：美食专辑| 标签：|字号大中小订阅湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
腊鱼的做法是什么
腊鱼的做法是什么
腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼，做成腊鱼后储存方法很简单，而且放的越久腊鱼的味道越好，腊鱼的做法有很多种，每一种做法都有独特的口味，腊鱼其中营养价值也很高，搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味。
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。
后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。
尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、
蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
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湖北腊鱼的腌制办法
湖北腊鱼风韵分歧于湖南腊鱼，湖南腊鱼广泛颠末烟熏制，而湖北腊鱼年夜多为每年尾月（冬至事后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一样平常选择草鱼、青鱼、斑白鲢等肉质较厚的鱼，越年夜越康复。
其工艺流程一样平常为：将鱼初加工后，周身平均抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或年夜料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，年夜约七天摆布光阴掏出，挂到透风处吹干即成。
这种办法制造的腊鱼不仅易于保留，并且风韵奇特被人们所青睐，还被当成一种风韵商品，打入了很多超等市场的干货卖场。
腌制办法一：不消去鳞,不消水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕失落黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有参加干辣椒碎的）平均地抹在鱼的周身，注重在鱼背等肉较厚的处所恰当多抹一些，放入盆中腌制，天天需翻动一次，腌制3-7天后掏出，用小棍子十字穿插撑开鱼腹，挂在透风处，风干一个月即可。
假如腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食物袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以寄存很长光阴不坏.腌制办法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，重复洗濯清洁后，剁成稍年夜块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（年夜料）。
3、腌一个礼拜摆布，拿出挂在枯燥透风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制造青鱼干，办法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压年夜石块，把鱼内的血水充足挤压出来，腌24小时，掏出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制办法三：1、将新颖的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗清洁后搽干水分，从背部剖开，掏出内脏，刮清洁鱼黑膜，杀康复的鱼不克不迭用水洗。
2、花椒和盐一路放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都平均抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的年夜罐子里鱼身上压上年夜鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天摆布即可。
4、用绳索把鱼穿起来，一条一条的穿放到透风太阳下吹晒两天后转到透风背阴处晾晒7天摆布即可。
5、鱼不克不迭晒到太干，把鱼切成块用塑料袋密封康复放到冰箱冷冻，吃的时刻掏出。
记住：无论是腊肉照样腊鱼都应在每年的12月份也便是冬至事后制造，太早容易变质。
在湖北，腊鱼的做法分外多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。
菜例一：风鱼烧肉
用料：带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结50克、芝麻油10克、白糖3克、高汤1000克、味精2克。
做法：1、将风干鱼用温水泡洗，改切成3厘米见方的块。
2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。
3、炒锅置至旺火上，下少许调皮锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。
特色：“风鱼烧肉”是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成、既有鱼香迷人的鲜味，又有肥瘦相间、滋味香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风韵，是湖北传统风韵名菜之一。
贴示：风鱼即风干鱼，又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼，一样平常是在尾月腌制，立春事后烹制上席。
菜例二：红烧腊鱼
质料: 腌康复的腊鱼2块；生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
制造: 1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，洗濯清洁沥干水待用。
2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，参加生抽，料酒和葱、姜、蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
提醒：1.腊鱼比拟咸，必定要浸泡后能力做。
2.锅内注入水，要一次加够量，假如没加够，半途必定要加热水。
菜例三：干烹腊鱼
质料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉制造：1、腊鱼提早用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时摆布，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，动弹锅子，让鱼块平均受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一壁；3、参加姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，参加半匙糖，再参加少许水，将所有资料翻匀；4、焖到汤汁将近收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
提醒：腊鱼提早浸泡能让鱼肉变软，去失落过剩的咸味，但浸泡的光阴不克不迭太长，以免腊鱼滋味过淡失去风韵。
菜例四：腊鱼烧霉豆渣
资料:腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。
调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。
做法:1、将霉豆渣、腊鱼分离切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时刻，分离将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃装点装盘即可。
特色：菜肴鲜香微辣。
制造症结：霉豆渣在炸的进程中不要常常翻动，以免弄碎，影响外形。
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