食品检验面包检验原始记录
面包出厂检验报告
面包出厂检验报告1. 背景介绍面包是人们日常生活中常见的食品之一，其质量与食用安全直接相关。
为确保面包质量达标，减少产品质量问题的发生，每批面包在出厂前需要进行严格的检验。
本文将介绍面包出厂检验的步骤和标准，以确保面包的质量和安全。
2. 检验步骤2.1 外观检验首先，对面包的外观进行检验。
外观包括面包的形状、颜色、大小、表面光滑度等方面。
检验员需要仔细观察每个面包的外观特征，确保其符合标准要求。
若发现有变形、色泽不均匀或表面有明显划痕等问题，需要进行标记并进行后续的深入检查。
2.2 尺寸检验面包的尺寸也是检验的重要内容之一。
在面包生产过程中，通常会有一定的尺寸要求，以保证每个面包的大小相似。
检验员使用专用的测量工具，对每个面包的长、宽、高进行测量，并与标准尺寸进行比对。
若发现尺寸超出允许范围，需要进行进一步的分析和调整。
2.3 切口检验面包的切口是指在面包表面切割出的纹路。
切口的深度、形状和均匀度直接影响着面包的口感和视觉效果。
检验员需要观察每个面包的切口是否整齐、均匀，并使用手指轻轻触摸切口周围的面团，检验面团的弹性和松脆程度。
2.4 内部结构检验面包的内部结构也是关键的检验内容之一。
检验员使用刀具将面包切开，并观察切口处的内部结构。
合格的面包应具有松软细腻的组织结构，面团应均匀、有光泽。
若发现内部结构不均匀、面团发硬或发粘等问题，需要进行进一步的分析和调整。
2.5 味道检验最后，对面包的味道进行检验。
检验员取一小块面包尝味，观察其口感、香气和味道是否符合要求。
合格的面包应具有适度的甜味、酥脆的外皮和松软的内部。
若发现味道不正常或有异味，需要进行进一步的分析和调整。
3. 检验标准面包出厂检验的标准是由国家相关机构制定并发布的，具体标准因地区和产品类型而异。
一般来说，面包出厂检验的标准包括外观、尺寸、切口、内部结构、味道等方面。
不同的标准对各项指标都有具体的要求，以确保面包质量和食用安全。
4. 结论通过面包出厂的严格检验，可以保证面包的质量和食用安全。
面包成品检验表
表13 产品名称： 生产日期： 抽样方式：随机抽样 环境条件温度：
面包成品检验报告
商标： 生产数量： 抽样数量： 湿度: 包装规格： 抽样地点：面食车间 检验日期： 检验类别：出厂检验
执行标准： GB/T 20981-2007 检验依据：水分：GB5009.3-2010 样品形态描述：袋装完好 □ 检验项目： 净含量偏差：JJF1070 袋装破损 □
2 3 4 5 检查员：
净含量偏差（%） 水分或干燥失重/（%） 比容/（ml/g） 酸度/ (°T) 审核员： ≤45标准要求 金黄色、淡棕色或 灰棕色，色泽均匀 、正常 完整、丰满、无黑 泡或明显焦斑，形 状与造型相符 检验结果 单相结论 样品编号
色泽
形态 感 1
细腻，有弹性，气 组织 孔均匀，纹理清 官 晰，呈海绵状 具有发酵和烘烤后 滋味与口感 的面包香味，松软 适口，无异味 杂质 正常视力无可见的 外来异物
《食品理化检验技术》课程标准
《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。
2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
2.1 能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
糕点检验原始记录（感官水分）
检测结果 X（g/100g）
结论
□合格 □不合格
化验员：
审核：
年
月
日
感官判定结论
执行标准
GB/T 20977-2007
温度
□合格 □不合格
检验依据
检验用仪器设备
检验方法
GB5009.3-2010
称量瓶、干燥箱、分析天平等
直接干燥
计算公式 试验序号
试验 1
X=（m1+m2-m3）/m2
试验 2
水 分 称量瓶（袋）质量 m1（g） 样品质量 m2（g） 干燥后总质量 m3（g） 水分含量 X（g/100g）
样品编号
食品检验原始记录
样品名称
糕点
收样日期
年
月
日 检验日期
年
月
日
样品状态
规格数量
样品批次
湿度
项目分类 感官
检测内容
形态：□外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有形态特征。
色泽：□表面包泽均匀，具有该品种应有色泽特征。 组织：□无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，带馅类饼块厚薄均匀块无夹生。 滋味与口感：□饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。 杂质：□正常视力无可见外来异物。
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
食品检验报告
食品检验报告
本次食品检验报告共涉及五个常见食品样品，分别为鸡蛋、牛奶、苹果、香蕉和面包。
根据检验结果，以下为各个样品的检验结果和评价。
首先，对于鸡蛋样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物，且生产日期和保质期均在合理范围内。
鸡蛋的营养成分也符合国家标准，蛋白质和维生素含量较高，适合作为营养早餐的食材。
综合评价为优秀。
其次，牛奶样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质，且脂肪含量和乳糖含量都在国家标准范围内。
牛奶的味道和香气也符合正常牛奶的特征。
综合评价为良好。
接着，苹果样品的检验结果显示，样品中未检出任何农药残留物质和重金属，外观和口感都符合正常苹果的特征。
苹果的含水量和维生素C含量也在合理范围内。
综合评价为优秀。
然后，香蕉样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和农药残留物质，且营养成分符合国家标准。
香蕉的香气和味道也符合正常香蕉的特征。
综合评价为良好。
最后，面包样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质。
面包的口感和外观也符合正常面包的特征。
面包的营养成分符合国家标准，蛋白质含量较高。
综合评价为优秀。
总体来看，以上样品的检验结果都符合国家食品安全标准，未检出任何有害物质。
这说明这些食品在生产和加工过程中遵循了相应的卫生和安全标准，适合消费。
但是，消费者在购买食品时仍需注意检查食品的生产日期和保质期，并合理储存和食用，以确保食品的安全和新鲜度。
面包出厂检验原始记录
9
大肠菌群MPN/100g
≤30
空白平板：个
（二）大肠菌群
①方法标准：GB 4789.3-2010(第一法大肠菌群MPN计数法)；
②操作方法：10-1×10mL×3(双料)、10-1×1mL×3(双料)、10-2×1mL×3(双料)→LST肉汤管
→36±1℃,24±2h→观察→BGLB肉汤管→36±1℃,48±2h→观察→报告结果。
（四）滋味与口感：
（五）杂质：
二、理化要求
（一）水分
①方法标准：GB 5009.3-2010；
②主要仪器设备：分析天平（编号﹟），恒温干燥箱（编号﹟）；
③操作方法：取面包中心部位→称量→在103±2℃烘至恒重→冷却（于0981-2007；
②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度：），1%酚酞指示液；
培养温度及时间
10-1（10mL）
10-1（1mL）
10-2（1mL）
检验结果（MPN/100g）
36±1℃,24±2h
36±1℃,48±2h
序号
项目
标准要求
检验结果
检测值
单项判定
1
形态
2
表面色泽
3
组 织
4
滋味与口感
4
杂 质
5
水分（%）
6
酸度（oT）
≤6
7
比容（mL/g）
≤7.0
8
菌落总数(cfu/g)
三、微生物指标
主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。
（一）菌落总数
①方法标准：GB 4789.2-2010；
食品中脂肪含量检测原始记录表
0.3
3.3
0.3
92.5994
92.5992
/
0.27
10.5735 88.6050
88.6049
/
-A003
样品3
10.0251 84.8475
84.8474
/
88.6164
88.6162
/
0.11
0.1
0
0.1
84.8582
84.8580
/
0.11
仪器设备 计算公式
电子天平（编号） 电子天平（ ） 电热鼓风干燥箱（编号） 数显恒温水浴锅（编号） 其他
X m2 m1 100%
m
真空干燥箱（ ）
备注
1、以重复性条件下获得的两次独立结果的差值不应超过算术平均值的 10% 2、以重复性条件下获得的两次独立结果的算术平均值表示，保留 小数点后一位 3、密度：1.0245g/mL
检测人：
复核人：
日期：
表格编号：
脂肪含量检测原始记录表
2024年3月1日起执行
检测项目
脂肪
检测方法
GB 5009.6-2016 第二法
检测日期
20240305
环境条件 温度：24℃ ；湿度：67%
检测流程： 固体试样：称取充分混匀后的试样2g~5g，准确至0.001g，置于50mL试管内，加入8mL水，混匀后再加10mL盐酸。 液体试样：称取混匀后的试样10g，准确至0.001g，置于50mL试管内，加入8mL水，混匀后再加10mL盐酸。 将试管放入70℃~80℃水浴中，每隔5min~10min以玻璃棒搅拌1次，至试样消化完全为止，约40min~50min。取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL 具塞量筒中，以25mL无水乙醚分数次洗试管，一并倒入量筒中。待无水乙醚全部倒入量简后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并 用乙醚冲洗塞及量筒口附着的脂肪。静置10min~20min，待上部液体清晰，吸出上清液于己恒重的锥形瓶内，再加5mL无水乙醚于具塞量简内，振摇，静置后，仍将上层乙 醚吸出，放入原锥形瓶内。取下接收瓶，回收无水乙醚或石油醚，待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥1h，放干燥器内冷却0.5h后称量， 重复以上操作直至恒重(直至两次称量的差值不超过2mg)。
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样品编号：共3页第1页
样品名称
接样日期
年月日
采用标准
封样状态
检验日期
一、感观特性试验方法：QB1252-91
1、形态
2、色泽
3、气味
4、口感
5、组织
二、水分的测定试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法)主要仪器设备（编号）：电子天平（）、烘箱（）
项目
测定次数
海砂和称量瓶的质量m1，g
空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml
试样中过氧化值含量X，g/100g
试样试样中过氧化值的平均值：g/100g
1
2
(V1—V2)×C×0.1269
计算公式：X=×100
m
样品编号：共3页第2页
复核：检验：
面包检测原始记录
样品编号：共3页第3页
九、菌落总数测定 试验方法： GB/T 4789.2-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
十一、致病菌测定
（一）沙门氏菌测定 试验方法：GB/T4789.4-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
（二）志贺氏菌测定 试验方法：GB/T4789.5-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
（三）金黄色葡萄球菌测定 试验方法：GB/T4789.10-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
五、铅的测定试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中铅的质量A,ug
空白测定用处理液中铅的质量A1,ug
试样中铅的含量X,mg/kg
试样铅的平均值mg/kg
海砂和称量瓶加样品的质量m2，g
干燥后海砂和称量瓶及样品的质量m3，g
试样中水分的含量X，%
试样水分
平均值%
1
2
m2－m3
计算公式X=×100
m2－m1
三、酸度的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）：电子天平（）
项目
测定次数
试样质量
m, g
氢氧化钠标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钠标准液体积V,ml
复核：检验：
稀释液及菌落数
试样菌落总数（cfu/g）
10-1
10-2
10-3
1
1
1
2
2
2
平均值
平均值
平均值
十、大肠菌群测定 试验方法： GB/T 4789.3-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
接种检样量
项目
10mL
1mL
0.1mL
产酸产气管数（支）
证实试验为阳性管数（支）
大肠菌群（MPN/100g）
试样中的酸价含量X,KOH.mg/g
试样试样酸价平均值,KOH.mg/g
1
2
V×C×56.11
计算公式X=m
八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56—2003（滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（）
项目测定次数试样质 Nhomakorabeam,g硫代硫酸钠标液浓度
C,moL
测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml
1
2
(A－A1)
计算公式：X=×1000
m×V2/V1×1000
六、砷的测定试验方法：GB/T5009.11—2003（银盐法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中砷的质量A,ug
测定用处理液中砷的质量A1,ug
试样中的酸度含量X,0T
试样试样酸度平均值,0T
1
2
C×V
计算公式：X=×100
m×25/250
四、比容的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）天平( )
项目
测定次数
试样质量m, g
测得的试样体积V，ml
试样比容X，ml/g
比容平均值，ml/g
1
2
计算公式：X=V/m
复核：检验：
面包检测原始记录
试样中砷的含量X,mg/kg
试样砷的平均值,mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X=×1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（）
项目
测定次数
试样质量m, g
氢氧化钾标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml