食品检验原始记录
食品QS食品理化检验原始记录
V2, ml
根据洗提液的吸光度，从标 准曲线上读取的亚硝酸根离 子浓度C2,U g/100mL
硝酸盐含量mg/kg
检验人员
复核人员
样品中硝酸根含量mg/kg,样品中以硝酸钠计的硝酸盐含量，mg/ml
W(NaNO3)=1.371* W(NO3-)W (NO3-) =1.35*〔100000* C2/m * V2-W (NO2-)〕
备注：332
分析天平、干燥箱
样品名称
样品编号
检测日期
样品质量m1,g
空坩埚的质量m2,g
灰化后坩埚+样品质
量m3,g
水分含量％
检验人员
复核人员
公式：
样品的灰分含量（％）=m3 - m2ml:样品质量
ml*100m2:空坩埚的质量
m3：灰化后坩埚+样品质量 备注：
乳糖检验原始记录
执行标准
GB/T5413-1997
使用仪器
分析天平、电炉子
样品名称
样品编号
检测日期
样品质量
滴定消耗量
V1, ml
费林氏液蔗糖 样校正值f2
由测定乳糖时 消耗样液的毫 升数查表所得 转化糖数F2,
mg
滴定消耗的 转化液量
V2, ml
费林氏液蔗糖 校正值f2
由V2查得转化 糖数，mgF3
检验人员
复核人员
转化前转化糖质量分数％=F2*f2*0.25*100转化后转化糖质量分数％=F3*f2*0.25*100
执行标准
GB/T5413-1997
使用仪器
酸度滴定仪、蒸馏仪、分析天平
样品名称
样品编号
检测日期
K值
样品质量m,g
糕点出厂检验原始记录
CFU/g
样品
10-1
10-2
10-3
10-4
空对
1
2
大肠菌群检测（GB4789.3-2010）
初发酵试验（36℃±1℃培养24±2h）
复发酵试验（36℃±1℃培养48±2h）
MPN/g
10×3
1×3
0.1×3
0.01×3
10×3
1×3
0.1×3
0.01×3
检验员：日期：
平均净重：
干燥失重/X
依据GB/T 5009.3中直接干燥法测定，
干燥前称量皿和试样质量m1：
干燥后称量皿和试样质量m2：
称量皿质量m3:
平均含量X：计算公式为：X=( m1-m2)/(m1-m3)*100
微
生
物
检
验
依据菌落总数检验（GB 4789.2-2010），无菌称取25g（精确至0.001g）样品，充分研磨后转移至装有225ml生理盐水的灭菌三角瓶内，充分摇匀得到1:10稀释液，以1ml灭菌刻度吸管吸取稀释液1.00ml，加入9.00ml灭菌生理盐水中，摇匀得到1:100稀释液，并按上述方法做十倍递增稀释。每个稀释度取1.00ml加入至灭菌培养皿中，再加入冷却至46℃营养琼脂约15ml,混匀。待其凝固后翻转置于36℃±1℃培养48±2h，并作空白对照。
长沙市雨花区大观园食品厂
糕点产品出厂检验原始记录
样品名称
样品编号
抽样日期
抽样地点
抽样数量
抽样基数Βιβλιοθήκη 检验日期检验依据GB/T 20977
外观感官
组织形态□正常□不正常
色泽□正常□不正常
滋味□正常□不正常
食品检验面包检验原始记录
面包检测原始记录检验:五、铅的测定试验方法：— （双硫腙比色法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）复核: 面包检测原始记录、、项目测定次试样质量m,g硫代硫酸钠标 液浓度C ,moL测定时耗硫代 硫酸钠标液的 体积V,ml空白耗硫代硫 酸钠标液的体 积 V 2 ,ml试样中过氧化 值含量X , g/100g试样试样中过 氧化值的平均 值：g/100g12计算公式：X= (V 1 — V 2)X C X 0.1269X 100样品编号：复核:共 3 页第 2 页检验:X 1000七、酸价的测定 试验方法：GB/T5009.56-2003 （中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（ 试样质量m,氢氧化钾标准 液浓度C ,mol/L测定时耗氢氧化钾 标准液体积V,ml试样中的酸价含 量 X,KOH.mg/g）试样试样酸价平" 均值,KOH.mg/gm X V 2/ V 1 X 1000)\项目 测定次数试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处理 液体积V 2,ml测定用处理 液中砷的质 量 A,ug测定用处理 液中砷的质 量 A 1,ug试样中砷的 含量 X,mg/kg试样砷的 平均值,mg/kg12i计算公式：X=m X V 2/ V 1 X 1000V X C X 56.11计算公式X=\项目 测定次数\试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处 理液体积V 2,ml测定用处理 液中铅的质 量 A,ug空白测定用处 理液中铅的质 量 A 1,ug试样中铅 的含量 X,mg/kg试样铅的 平均值 mg/kg12- i 计算公式：X=X 1000项目 测定次数1)八、过氧化值的测定 试验方法GB/T5009.56 — 2003 （滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（样品编号:面包检测原始记录共 3 页第 3 页 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ 10mL 1mL O.ImL产酸产气管数（支） 证实试验为阳性管数 （支）大肠菌群（MPN/1OOg ）九、菌落总数测定试验方法： GB/T 4789.2-2003十、大肠菌群测定 试验方法：（三）金黄色葡萄球菌测定（ ）稀释液及菌落数10-110-2 10-31 11222平均值平均值平均值试样菌落总数（cfu/g ） 复核: 检验:项 接种检样量目I 、致病菌测定（二）志贺氏菌测定 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（试验万法：GB/T4789.5-2003（一）沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱试验方法： GB/T4789.10-2003。
食品检验原始记录模板
检测依据：GB/T —2003
氢氧化钾标准滴定溶液c[ ]/(mol/L)
序号
检验方法
检验用仪器设备
样品质量
标准滴定溶液消耗量
检测结果
检测结果平均值
报出值
滴定法
分析天平、碱式滴定管、恒温水浴锅等
（g）
（ml）
（mgKOH/100g）
（mgKOH/100g）
（mgKOH/100g）
1
2
主检：复核：审核：
水对
空对
平均菌落数
结果报出值（cfu/g）
营养琼脂法
蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、培养箱、培养皿等
1:10
1:100
1：1000
—————————————————————————————————————————————————
大肠菌群检测原始记录
检测依据：GB/—2010
检验方法
检验用仪器设备
形态：□正常 □异常滋味：□正常 □异常
结论
—————————————————————————————————————————————————
干燥失重测定原始记录
检测依据：GB/T—2010
序号
检验方法
检验用仪器设备
测试温度
称量瓶质量
称量瓶+样品质量
称量瓶+样品干燥后的质量
检测结果
检测结果平均值
报出值
—————————————————————————————————————————————————
净含量检测原始记录
检测依据：JJF1070
检测设备
电子秤
型号
ACS
最小分度值
食品检验原始记录表
食品检验原始记录表
（实用版）
目录
1.食品检验原始记录表的重要性
2.食品检验原始记录表的内容
3.如何填写食品检验原始记录表
4.食品检验原始记录表的作用
正文
一、食品检验原始记录表的重要性
食品检验原始记录表是食品检验过程中最基础、最重要的记录资料，是保证食品质量和安全的重要依据。
我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当建立健全食品检验制度，对食品进行检验，并保存原始记录和检验报告。
食品检验原始记录表对于追查食品安全问题、评价食品质量以及保障消费者权益具有不可替代的作用。
二、食品检验原始记录表的内容
食品检验原始记录表主要包括以下几个方面的内容：
1.基本信息：包括检验单位、检验人员、检验日期等；
2.样品信息：包括样品名称、样品来源、样品数量、样品编号等；
3.检验项目：根据食品安全标准和相关法规，对食品进行的各项检验项目；
4.检验方法：采用的检验方法和标准；
5.检验结果：检验数据和结论；
6.检验人员签名：检验人员对检验结果的确认；
7.其他说明：其他需要记录的信息，如检验过程中出现的异常情况等。
三、如何填写食品检验原始记录表
填写食品检验原始记录表应遵循以下原则：
1.认真阅读相关食品安全标准和法规，了解检验要求；
2.确保信息真实、准确、完整，避免出现错漏；
3.使用规范的术语和单位，遵循标准化的书写格式；
4.检验结果应明确、具体，并与检验方法相符；
5.检验人员应认真审核检验数据，确保无误后签字；
6.妥善保存原始记录表，以备后续查询或追溯。
食品安全检验监测原始记录
121120-14
100.0
121120-04
100.0
121120-15
100.0
121120-05
100.0
121120-16
100.0
121120-06
100.0
121120-17
100.0
121120-07
100.0
121120-18
100.0
121120-08
100.0
121120-19
空白
（ml）
结果
(mg/L)
121120-01
100.0
121120-12
100.0
121120-02
100.0
121120-13
100.0
121120-03
100.0
121120-14
100.0
121120-04
100.0
121120-15
100.0
121120-05
100.0
121120-16
100.0
1.00g
1.00ml
mg/kg
Al120116
1.00g
1.00ml
mg/kg
Al120104
1.00g
1.00ml
mg/kg
Al120117
1.00g
1.00ml
mg/kg
Al120105
1.00g
1.00ml
mg/kg
Al120118
1.00g
1.00ml
mg/kg
Al120106
1.00g
1.00ml
50.00
121120-14
50.00
121120-04
食品厂净含量及感官检验原始记录
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：日期：年月日
不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报废（）
批准人：日期：年月日
采购验证记录
产品名称
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：日期：年月日
不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报废（）
执行情况
合同号
长春XX食品厂
物资采购计划单
物资名称
数量
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
合同号
长春XX食品厂
成品入库记录
入库时间
产品名称
产品规格
入库数量
库存量
库房总量
交货人
收货人
备注
长春XX食品厂
成品出库记录
出库时间
产品名称
产品规格
出库数量
库存量
库房总量
发货人
领货人
发往地
备注
长春XX食品厂
细菌总数检测原始记录
室温：℃湿度：%第页共页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
报告时间
样号
样品名称
36+1℃培养24～48h
稀释度
报告数cfu/ml(g)
空白
接种量ml
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
备注：1.√表示全皿计数，×表示多不可计数。2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。3.菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。
食品检验原始记录表
食品检验原始记录表一、引言食品安全是人们关注的重要问题之一，食品检验是保障食品安全的重要手段之一。
食品检验原始记录表是食品检验过程中的重要文件，记录了食品样品的检验过程和结果，对于保障食品质量和消费者健康具有重要意义。
二、食品检验原始记录表的作用食品检验原始记录表是食品检验工作的重要组成部分，其作用主要体现在以下几个方面：1. 提供检验依据食品检验原始记录表记录了食品样品的检验项目、方法、仪器设备等信息，为后续的食品检验提供了重要依据。
在进行食品检验时，可以根据原始记录表中的信息选择合适的检验项目和方法，确保食品检验的准确性和可靠性。
2. 保障食品质量食品检验原始记录表记录了食品样品的检验结果，可以及时了解食品的质量状况。
通过食品检验原始记录表的结果，可以判断食品是否符合相关标准和法规的要求，及时采取相应的措施，保障食品质量。
3. 追溯食品安全问题在食品安全问题发生时，食品检验原始记录表可以作为证据，帮助追溯食品安全问题的起因和责任。
通过对原始记录表的分析和比对，可以找出食品安全问题的源头，采取相应的措施加以解决。
三、食品检验原始记录表的内容食品检验原始记录表的内容应当包括以下几个方面：1. 样品信息食品检验原始记录表应当记录样品的基本信息，包括样品的名称、产地、生产日期、保质期等。
这些信息对于后续的食品检验和食品追溯具有重要意义。
2. 检验项目和方法食品检验原始记录表应当记录检验项目和方法，包括检验项目的名称、检验方法的编号和描述等。
这些信息可以帮助食品检验人员选择合适的检验项目和方法，确保食品检验的准确性和可靠性。
3. 仪器设备和试剂食品检验原始记录表应当记录使用的仪器设备和试剂，包括仪器设备的名称、型号、生产厂家等信息，试剂的名称、批号、有效期等信息。
这些信息对于食品检验的可追溯性和结果的可靠性具有重要意义。
4. 检验结果和评定标准食品检验原始记录表应当记录检验结果和评定标准，包括检验结果的数值、单位、评定标准的编号和描述等信息。
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编号：YW-
样品名称及规格
检验日期
生产日期
抽样数量
样品基数
抽样人
检验依据：DB 50/248-2007 DB50/294-2008 SB/T10439-2007
抽样地点
主要检验仪器：分析天平、恒温培养箱、电热恒温干燥箱、分光光度计
检验内容
1、净含量：依据JJF1070
2、感官：
3、微生物检验样品处理：以无菌操作，称取25g样品捣碎，加入225ml灭菌生理盐水摇匀，制成1:10均匀稀释液备用
水分检测（g）m0(空瓶重)= m1(烘前重)= m2(烘后重)= m3(恒重)=
m0′(空瓶重)= m1′(烘前重)= m2′(烘后重)=m3′(恒重)=
审核：检验员：
依据：GB4789.2菌落总数36℃±1℃/48h cfu/g
依据：GB4789.3大肠菌群36℃±1℃MPN/100g
稀释度的选择
空白对照
菌落数报告
LST肉汤48h
BGLB肉汤48h
大肠菌群结果报告
1:10
Байду номын сангаас1:100
1:1000
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
4、理化检验：依据水分按GB/T 5009.3；食盐按GB/T 12457；亚硝酸盐按GB/T 5009.33；总酸按GB/T 12456