食品检验面包检验原始记录(1)
食品检验面包检验原始记录
面包检测原始记录检验:五、铅的测定试验方法：— （双硫腙比色法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）复核: 面包检测原始记录、、项目测定次试样质量m,g硫代硫酸钠标 液浓度C ,moL测定时耗硫代 硫酸钠标液的 体积V,ml空白耗硫代硫 酸钠标液的体 积 V 2 ,ml试样中过氧化 值含量X , g/100g试样试样中过 氧化值的平均 值：g/100g12计算公式：X= (V 1 — V 2)X C X 0.1269X 100样品编号：复核:共 3 页第 2 页检验:X 1000七、酸价的测定 试验方法：GB/T5009.56-2003 （中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（ 试样质量m,氢氧化钾标准 液浓度C ,mol/L测定时耗氢氧化钾 标准液体积V,ml试样中的酸价含 量 X,KOH.mg/g）试样试样酸价平" 均值,KOH.mg/gm X V 2/ V 1 X 1000)\项目 测定次数试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处理 液体积V 2,ml测定用处理 液中砷的质 量 A,ug测定用处理 液中砷的质 量 A 1,ug试样中砷的 含量 X,mg/kg试样砷的 平均值,mg/kg12i计算公式：X=m X V 2/ V 1 X 1000V X C X 56.11计算公式X=\项目 测定次数\试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处 理液体积V 2,ml测定用处理 液中铅的质 量 A,ug空白测定用处 理液中铅的质 量 A 1,ug试样中铅 的含量 X,mg/kg试样铅的 平均值 mg/kg12- i 计算公式：X=X 1000项目 测定次数1)八、过氧化值的测定 试验方法GB/T5009.56 — 2003 （滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（样品编号:面包检测原始记录共 3 页第 3 页 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ 10mL 1mL O.ImL产酸产气管数（支） 证实试验为阳性管数 （支）大肠菌群（MPN/1OOg ）九、菌落总数测定试验方法： GB/T 4789.2-2003十、大肠菌群测定 试验方法：（三）金黄色葡萄球菌测定（ ）稀释液及菌落数10-110-2 10-31 11222平均值平均值平均值试样菌落总数（cfu/g ） 复核: 检验:项 接种检样量目I 、致病菌测定（二）志贺氏菌测定 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（试验万法：GB/T4789.5-2003（一）沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱试验方法： GB/T4789.10-2003。
食品中过氧化值测定的原始记录
食品检验原始记录样品名称：样品编号：检验项目：过氧化值检验日期：检验依据：GB5009.227-2016（第一法）判定依据：/仪器名称仪器编号仪器溯值状态仪器使用记录电子天平000012020.06.10~2021.06.09 ///配制记录三氯甲烷-冰乙酸混合液（4+6）：量取40mL三氯甲烷，加入60mL冰乙酸。
混匀即可；碘化钾饱和溶液：称取20g碘化钾，加入10mL新煮沸冷却的超纯水，摇匀后贮于棕色瓶中，放于避光处备用；（要确保溶液中有饱和碘化钾结晶存在）淀粉指示剂（1%）：称取0.5g可溶性淀粉，加少量水调成糊状，边搅拌边倒入50mL沸水，再煮沸搅匀后，放冷备用，临用现配；硫代硫酸钠标准溶液（C=0.1mol/L）：称取26g硫代硫酸钠，加0.2g无水碳酸钠，溶于1000mL 水中，缓缓煮沸10min，冷却。
放置两周后过滤，标定后使用；（具体标定方法详见GB/T 601-2016）或者购买有证书的硫代硫酸钠标准溶液直接使用；硫代硫酸钠标准使用液1（C=0.01mol/L）：准确吸取10mL硫代硫酸钠标准溶液于100mL 容量瓶中，用新煮沸冷却的超纯水定容至刻度，摇匀即得；硫代硫酸钠标准使用液2（C=0.002mol/L）：准确吸取20mL硫代硫酸钠标准使用液1于100mL容量瓶中，用新煮沸冷却的超纯水定容至刻度，摇匀即得；实验记录（样品制备过程应避免强光，并尽可能避免带入空气）样品前处理：食用氢化油、起酥油、代可可脂类食品：对液态样品，振摇装有试样的密闭容器，充分混匀后直接取样；对固态样品，选取有代表性的试样置于密闭容器中混匀后取样。
如有必要，将盛有固态试样的密闭容器置于恒温干燥箱中，缓慢加温到刚好使其融化，趁试样为液态时立即取样测定；人造奶油类食品：将样品置于密闭容器中，于60-70℃的恒温干燥箱中加热至融化，振摇混匀后，继续加热至破乳分层并将油层通过快速滤纸到烧杯中，烧杯中滤液即为待测样，（制备出的待测样应澄清）趁待测样为液态时立即取样测定；以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料，经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品：从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分，在粉碎机中粉碎，将粉碎的样品置于广口瓶中。
糕点检验原始记录（感官水分）
检测结果 X（g/100g）
结论
□合格 □不合格
化验员：
审核：
年
月
日
感官判定结论
执行标准
GB/T 20977-2007
温度
□合格 □不合格
检验依据
检验用仪器设备
检验方法
GB5009.3-2010
称量瓶、干燥箱、分析天平等
直接干燥
计算公式 试验序号
试验 1
X=（m1+m2-m3）/m2
试验 2
水 分 称量瓶（袋）质量 m1（g） 样品质量 m2（g） 干燥后总质量 m3（g） 水分含量 X（g/100g）
样品编号
食品检验原始记录
样品名称
糕点
收样日期
年
月
日 检验日期
年
月
日
样品状态
规格数量
样品批次
湿度
项目分类 感官
检测内容
形态：□外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有形态特征。
色泽：□表面包泽均匀，具有该品种应有色泽特征。 组织：□无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，带馅类饼块厚薄均匀块无夹生。 滋味与口感：□饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。 杂质：□正常视力无可见外来异物。
食品检验原始记录模板
检测依据：GB/T —2003
氢氧化钾标准滴定溶液c[ ]/(mol/L)
序号
检验方法
检验用仪器设备
样品质量
标准滴定溶液消耗量
检测结果
检测结果平均值
报出值
滴定法
分析天平、碱式滴定管、恒温水浴锅等
（g）
（ml）
（mgKOH/100g）
（mgKOH/100g）
（mgKOH/100g）
1
2
主检：复核：审核：
水对
空对
平均菌落数
结果报出值（cfu/g）
营养琼脂法
蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、培养箱、培养皿等
1:10
1:100
1：1000
—————————————————————————————————————————————————
大肠菌群检测原始记录
检测依据：GB/—2010
检验方法
检验用仪器设备
形态：□正常 □异常滋味：□正常 □异常
结论
—————————————————————————————————————————————————
干燥失重测定原始记录
检测依据：GB/T—2010
序号
检验方法
检验用仪器设备
测试温度
称量瓶质量
称量瓶+样品质量
称量瓶+样品干燥后的质量
检测结果
检测结果平均值
报出值
—————————————————————————————————————————————————
净含量检测原始记录
检测依据：JJF1070
检测设备
电子秤
型号
ACS
最小分度值
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
食品检验报告
食品检验报告
本次食品检验报告共涉及五个常见食品样品，分别为鸡蛋、牛奶、苹果、香蕉和面包。
根据检验结果，以下为各个样品的检验结果和评价。
首先，对于鸡蛋样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物，且生产日期和保质期均在合理范围内。
鸡蛋的营养成分也符合国家标准，蛋白质和维生素含量较高，适合作为营养早餐的食材。
综合评价为优秀。
其次，牛奶样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质，且脂肪含量和乳糖含量都在国家标准范围内。
牛奶的味道和香气也符合正常牛奶的特征。
综合评价为良好。
接着，苹果样品的检验结果显示，样品中未检出任何农药残留物质和重金属，外观和口感都符合正常苹果的特征。
苹果的含水量和维生素C含量也在合理范围内。
综合评价为优秀。
然后，香蕉样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和农药残留物质，且营养成分符合国家标准。
香蕉的香气和味道也符合正常香蕉的特征。
综合评价为良好。
最后，面包样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质。
面包的口感和外观也符合正常面包的特征。
面包的营养成分符合国家标准，蛋白质含量较高。
综合评价为优秀。
总体来看，以上样品的检验结果都符合国家食品安全标准，未检出任何有害物质。
这说明这些食品在生产和加工过程中遵循了相应的卫生和安全标准，适合消费。
但是，消费者在购买食品时仍需注意检查食品的生产日期和保质期，并合理储存和食用，以确保食品的安全和新鲜度。
食品检验原始记录表
食品检验原始记录表
（实用版）
目录
1.食品检验原始记录表的重要性
2.食品检验原始记录表的内容
3.如何填写食品检验原始记录表
4.食品检验原始记录表的作用
正文
一、食品检验原始记录表的重要性
食品检验原始记录表是食品检验过程中最基础、最重要的记录资料，是保证食品质量和安全的重要依据。
我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当建立健全食品检验制度，对食品进行检验，并保存原始记录和检验报告。
食品检验原始记录表对于追查食品安全问题、评价食品质量以及保障消费者权益具有不可替代的作用。
二、食品检验原始记录表的内容
食品检验原始记录表主要包括以下几个方面的内容：
1.基本信息：包括检验单位、检验人员、检验日期等；
2.样品信息：包括样品名称、样品来源、样品数量、样品编号等；
3.检验项目：根据食品安全标准和相关法规，对食品进行的各项检验项目；
4.检验方法：采用的检验方法和标准；
5.检验结果：检验数据和结论；
6.检验人员签名：检验人员对检验结果的确认；
7.其他说明：其他需要记录的信息，如检验过程中出现的异常情况等。
三、如何填写食品检验原始记录表
填写食品检验原始记录表应遵循以下原则：
1.认真阅读相关食品安全标准和法规，了解检验要求；
2.确保信息真实、准确、完整，避免出现错漏；
3.使用规范的术语和单位，遵循标准化的书写格式；
4.检验结果应明确、具体，并与检验方法相符；
5.检验人员应认真审核检验数据，确保无误后签字；
6.妥善保存原始记录表，以备后续查询或追溯。
[教材]面包标准20981
![[教材]面包标准20981](https://img.taocdn.com/s3/m/b2c8edd0ab00b52acfc789eb172ded630b1c984e.png)
内蒙古意林食品有限公司企业标准Q/NYSY-2012面包2012-11-19发布2012-11-20实施内蒙古意林食品有限公司发布前言本标准是参照面包国家标准并结合本公司企业产品的特点而制定的企业标准。
本标准的卫生指标、试验方法、检验规则等均按国家标准执行。
本标准由内蒙古意林食品有限公司提出。
本标准由内蒙古意林食品有限公司起草。
本标准由内蒙古意林食品有限公司批准。
本标准主要起草人：面包1 范围本标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存与展卖。
本标准适用于面包产品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB 7099 糕点、面包卫生标准GB 14880 食品强化剂使用卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB 7718 预包装食品标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》卫法监发[2003]180号散装食品卫生管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 面包以小麦粉、酵母、食盐。
水位主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等制品。
3.2 软式面包组织松软、气孔均匀的面包。
3.3 硬式面包表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。
3.4 起酥面包层次清晰、口感酥松的面包。
3.5 调理面包烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。
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测定次数
试样质量m,g
硫代硫酸钠标液浓度
C,moL
测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml
空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml
试样中过氧化值含量X，g/100g
试样试样中过氧化值的平均值：g/100g
1
2
(V1—V2)×C×0.1269
计算公式：X= ×100
m
样品编号： 共 3 页 第 2 页
复核： 检验：
空白测定用处理液中铅的质量A1,ug
试样中铅的含量X,mg/kg
试样铅的平均值mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= ×1000
m×V2/V1×1000
六、砷的测定 试验方法：GB/T5009.11—2003（银盐法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中砷的质量A,ug
测定用处理液中砷的质量A1,ug
试样中砷的含量X,mg/kg
试样砷的平均值,mg/kg
1
2
(A－A1)
计算公式：X= × 1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定 试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（品编号： 共 3 页 第 1 页
样品名称
接样日期
年 月 日
采用标准
封样状态
检验日期
一、感观特性 试验方法：QB1252-91
1、形态
2、色泽
3、气味
4、口感
5、组织
二、水分的测定 试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法) 主要仪器设备（编号）：电子天平（ ）、烘箱（ ）
项目
测定次数
试样质量m, g
氢氧化钾标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml
试样中的酸价含量X,KOH.mg/g
试样试样酸价平均值,KOH.mg/g
1
2
V×C×56.11
计算公式X=m
八、过氧化值的测定 试验方法GB/T5009.56—2003 （滴定法）主要仪器设备（编号）： 电子天平（ ）
接种检样量
项 目
10mL
1mL
0.1mL
产酸产气管数（支）
证实试验为阳性管数（支）
大肠菌群（MPN/100g）
十一、致病菌测定
（一）沙门氏菌测定 试验方法：GB/T4789.4-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
（二）志贺氏菌测定 试验方法：GB/T4789.5-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
项目
测定次数
海砂和称量瓶的质量m1，g
海砂和称量瓶加样品的质量m2，g
干燥后海砂和称量瓶及样品的质量m3，g
试样中水分的含量X，%
试样水分
平均值%
1
2
m2－m3
计算公式 X= ×100
m2－m1
三、酸度的测定 试验方法：QB1252-1991 主要仪器设备（编号）：电子天平（ ）
项目
测定次数
试样质量
试样比容X，ml/g
比容平均值，ml/g
1
2
计算公式：X=V/m
复核： 检验：
面包检测原始记录
五、铅的测定 试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）
项目
测定次数
试样质量m, g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中铅的质量A,ug
m, g
氢氧化钠标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钠标准液体积V,ml
试样中的酸度含量X,0T
试样试样酸度平均值,0T
1
2
C×V
计算公式：X= ×100
m×25/250
四、比容的测定 试验方法：QB1252-1991 主要仪器设备（编号） 天平( )
项目
测定次数
试样质量m, g
测得的试样体积V，ml
（三）金黄色葡萄球菌测定 试验方法：GB/T4789.10-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
复核： 检验：
面包检测原始记录
样品编号： 共 3 页 第 3 页
九、菌落总数测定 试验方法： GB/T 4789.2-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）
稀释液及菌落数
试样菌落总数（cfu/g）
10-1
10-2
10-3
1
1
1
2
2
2
平均值
平均值
平均值
十、大肠菌群测定 试验方法： GB/T 4789.3-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ ）