中国旅游与美食97页PPT
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小吃美食PPT中国各地特色美食
干锅香辣鸡翅
口感：鸡翅外焦里嫩， 香辣味浓郁，干锅的烹 饪方式使鸡翅更加入味。 风味：这道菜以其香辣 可口的风味而受到喜爱， 是干锅系列中的经典菜 品之一。
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红烧牛肉
红烧牛肉的最大特色在 于其肉质酥烂，口感醇 厚。经过长时间的慢炖， 牛肉中的胶原蛋白逐渐 溶解在汤汁中，使得牛 肉变得异常柔软，几乎 可以用筷子轻轻夹断。 这种酥烂的口感不仅让 人一吃难忘，还易于消 化和吸收，特别适合老 人和小孩食用。
啤酒鸭
啤酒鸭将鸭肉与啤酒一同 炖煮，使鸭肉不仅入口鲜 香，还带有一股浓郁的啤 酒清香。这种独特的组合 让菜品风味独特，回味无 穷。
中国
各地特色美食
光明乳鸽
是深圳人熟悉的美食之一， 其独特之处令人津津乐道。 它最引人瞩目的特色莫过 于皮脆肉嫩，骨香四溢， 充满了鲜美多汁的口感。 吃乳鸽，最好的时机是在 乳鸽刚刚上桌的时候，趁 着它还热腾腾。这时的乳 鸽口感最佳，肉质的嫩滑 和骨头的香醇在口中交融， 让人感受到美味的极致。
梅 菜 扣 肉
干 锅 香 辣 虾
味掌烹之浓风 且握饪一厚味 保火技。而： 持候巧 著这 鲜和： 称道 嫩调干 ，菜 。料锅 是以
的香 重其 搭辣 庆咸 配虾 江鲜 ，的 湖醇 使烹 菜香 虾饪 的、 肉需 代滋 入要 表味
白蘑菇鸡蛋汤
风味：这道菜以其简单的烹 饪方式和丰富的营养价值而 受到喜爱。 营养价值：白蘑菇富含蛋白 质、纤维素、矿物质和维生 素D等营养成分，有助于促 进钙的吸收和增强骨骼健康。
令的红份久作 味扣油地的为 蕾肉亮位历广 一，，也史东 时肥映可。惠 间而衬见曾州 为不出一经的 之腻诱斑作客 沸，人。为家 腾与的梅宫特 。梅色菜廷产
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第六章 第2讲 旅游饮食文化中国烹饪主要菜系PPT课件
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸
见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长 （三）代表菜品
百菜百味，以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香 肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督 丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸 丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨 数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调 任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美， 备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此 菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已风靡全国及海 外。
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万 福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏， 她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱 等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、 烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆 腐”。100多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆 都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各 地。
川菜：麻婆豆腐
基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、 豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧 人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。
此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫。
江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已
具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点
广东菜
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长 （三）代表菜品
百菜百味，以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香 肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督 丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸 丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨 数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调 任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美， 备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此 菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已风靡全国及海 外。
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万 福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏， 她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱 等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、 烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆 腐”。100多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆 都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各 地。
川菜：麻婆豆腐
基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、 豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧 人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。
此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫。
江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已
具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点
广东菜
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
中国美食概述PPT模板
烹饪技法的多样性
炒、炖、炸、蒸、煮等技法
01
03
05
炒的技巧与要点
火候掌控，快火快炒
02
炖的艺术与火候
文火慢炖，入味滋养
炸的原理与方法
高温短时，外酥里嫩
04
蒸的技巧与窍门
保持原味，营养健康
煮的深度与时间
水开煮制，熟透而不烂
美食文化的地域特色
各地风味的独特 魅力
川菜的麻辣传奇
麻、辣、鲜、香，味型丰富，口感独特
减少食物浪费的责 任与行动
合理采购与储存，减少食物 浪费，实现循环利用。
绿色烹饪的定义与 意义
采用环保的烹饪方法，减少 对环境的污染。
节能减排的烹饪工 具与技术
使用节能厨具，减少能源消 耗，保护环境。
传统与现代烹饪技 艺的融合创新
结合传统烹饪智慧与现代环 保技术，创造绿色美食。
中国美食的代表菜品
各地佳肴与世界闻名
运用粤菜独特的炖煮方式，火候掌 控讲究。
鲍鱼炖鸽的风味特色
鲍鱼鲜美与鸽肉鲜嫩相结合，呈现 粤菜特色。
北京烤鸭
中西合璧的烤鸭魅力
01
02
03
04
05
历史渊源
1. 源远流长的饮食文化象征
制作工艺
1. 选材严格，烤制讲究，技 艺传承
风味独特
1. 皮脆肉嫩，香气扑鼻，味 道独特
中西融合
1. 西方食用方式，增添烤鸭 魅力
粤菜的精细讲究
选料讲究，清淡爽口，色香味俱佳
苏菜的温婉雅致
讲究火候，汤鲜味美，刀工精细
传统与现代烹饪技艺
传承与创新的美食发展
现代烹饪技艺的探索与应用
创新菜品的研发
结合现代口味与传统元素，开发 新菜品。
中国饮食文化与旅游PPT课件
衣
饮食十境界
• 境界三“聚会”
• 吃的第三大境界应该是“聚 会”。此境界重在这个“聚” 字。家人、朋友、加班聚餐 等都属于这一类。这种吃不 需要太多的讲究，“吃”是 个形式，关键在“聚”背后 的引申含义。逢年过节、生 日聚会、升迁发奖，友人来 访，随便找个理由都可以去 趟习馆惯青衣子 。，这是一种礼节上的
青 衣
八大菜系
•
民国开始，中国各地餐饮文化发展迅
速。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广
式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川
菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系
形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等
地方菜也逐渐出名。至此，最有影响和代
表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏
、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们
太多青太多的精力。
衣
• 中国人的日常生活、商场、 官场甚至黑道，都有在餐桌 上表达感情，解决问题的习 俗。孙中山曾在《建国方略 》中提到：“中国近代文明 进化，事事皆落人之后，惟 饮食一道之进步，至今尚未 文明各国所不及。”中国饮 食文化之独一无二，博大精 深由此可见一斑。
青 衣
•
中国饮食文化涉及到食源的开
会意义。
青
衣
• 中华饮食三字经 • 涮北京、包天津、甜上海
、烫重庆、鲜广东、麻四 川、辣湖南、美云南、酸 贵州、酥西藏、奶内蒙、 荤青海、壮宁夏、醋山西 、泡陕西、葱山东、拉甘 肃、炖东北、稀河南、烙 河北、罐江西、馊湖北、 汃福建、爽江苏、浓浙江 、南青衣香、安烤徽新、疆嫩广西、淡海
各大菜系
• 菜系，也称“帮菜”，是指在选 料、切配、烹饪等技艺方面，经 长期演变而自成体系，具有鲜明 的地方风味特色，并为社会所公 认的中国饮食的菜肴流派。菜系， 是指在一定区域内，由于气候、 地理、历史、物产及饮食风俗的 不同，经过漫长历史演变而形成 的一整套自成体系的烹饪技艺和 风味，并被全国各地所承认的地 方菜青肴。
饮食十境界
• 境界三“聚会”
• 吃的第三大境界应该是“聚 会”。此境界重在这个“聚” 字。家人、朋友、加班聚餐 等都属于这一类。这种吃不 需要太多的讲究，“吃”是 个形式，关键在“聚”背后 的引申含义。逢年过节、生 日聚会、升迁发奖，友人来 访，随便找个理由都可以去 趟习馆惯青衣子 。，这是一种礼节上的
青 衣
八大菜系
•
民国开始，中国各地餐饮文化发展迅
速。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广
式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川
菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系
形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等
地方菜也逐渐出名。至此，最有影响和代
表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏
、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们
太多青太多的精力。
衣
• 中国人的日常生活、商场、 官场甚至黑道，都有在餐桌 上表达感情，解决问题的习 俗。孙中山曾在《建国方略 》中提到：“中国近代文明 进化，事事皆落人之后，惟 饮食一道之进步，至今尚未 文明各国所不及。”中国饮 食文化之独一无二，博大精 深由此可见一斑。
青 衣
•
中国饮食文化涉及到食源的开
会意义。
青
衣
• 中华饮食三字经 • 涮北京、包天津、甜上海
、烫重庆、鲜广东、麻四 川、辣湖南、美云南、酸 贵州、酥西藏、奶内蒙、 荤青海、壮宁夏、醋山西 、泡陕西、葱山东、拉甘 肃、炖东北、稀河南、烙 河北、罐江西、馊湖北、 汃福建、爽江苏、浓浙江 、南青衣香、安烤徽新、疆嫩广西、淡海
各大菜系
• 菜系，也称“帮菜”，是指在选 料、切配、烹饪等技艺方面，经 长期演变而自成体系，具有鲜明 的地方风味特色，并为社会所公 认的中国饮食的菜肴流派。菜系， 是指在一定区域内，由于气候、 地理、历史、物产及饮食风俗的 不同，经过漫长历史演变而形成 的一整套自成体系的烹饪技艺和 风味，并被全国各地所承认的地 方菜青肴。
美食之旅PPT演示课件
为“牛奶花”，在英国被称为“冻奶油”，这说明冰淇淋的主要成分离不开牛奶。但制作冰淇淋的办法千差万别，不同厂家出品的冰
淇淋的质量也大相径庭，当今世界上制作冰淇淋最有名气的国家是意大利和美国。据说，华盛顿和杰弗逊二位总统都很爱吃冰淇淋，
所以美国的冰淇淋制造业很快发展起来。
冰淇淋是舶来食品。英语ice cream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，
15
做冰淇淋所需要的材料和工具
四只鸡蛋，醋少许，打蛋器，白糖三十毫升，奶油二百六十毫升，自己喜爱的水果 讲鸡蛋清和鸡蛋黄分离出 在鸡蛋清中加几滴醋，用打蛋器打到这样的状态即可，中间需要分三次加入白糖 用打蛋器打一下奶油，然后把鸡蛋黄倒入奶油中轻轻拌匀 把之前打好的鸡蛋清也倒入奶油中轻轻拌匀 这时可以往里面加入一种自己喜爱的东西,如草莓、香蕉、咖啡、果仁、绿茶等等，简单的方 法可以直接加果酱，如果想要原味的可以加自己捣碎的鲜果。 轻轻拌匀，把拌好的冰激凌原液，盖上放入冰箱冷冻层冷冻十二个小时以上就可以了。
5
湖南
• 湖南：口味虾
•
口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名
的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香
辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
• 中国各地美食 中国各地特色小吃介绍
6
湖北
• 湖北：热干面
•
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在
煮出)、滇红茶、粑粑卷。 • 怒江:怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。
9
LOREM IPSUM DOLOR
冰淇凌
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“冰淇淋”名称起源
冰淇淋：一种光滑、香甜的冷食，由牛奶制品的冷冻混合物。包括不到百 分之十的牛奶脂肪、调料，作为小吃或甜点食用既然美国每年每人吃大约 十五夸脱的冰淇淋，说明这个词1744年首次在一个美国人作品中被写下的 是正确的。这个美国人写道“美味冰淇淋…有…草莓和牛奶”。冰淇淋本 身的历史也追溯到更久以前，到罗马帝国、中国和印度。在17世纪冰淇淋 被传入英国，18世纪到美国。开始（在一六七三年）它似乎被称为iced cream ， 同诸如iced tea 和 iced coffee 一样， 后两种用法我们沿袭下来了， 但是ice cream 却被采用了
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
完结
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山药排骨汤
麻辣香锅的最大特色在 于其麻辣鲜香的口味。 通过精心调配的辣椒、 花椒等调料，以及独特 的烹饪手法，使得整道 菜品麻辣而不燥，鲜香 四溢，令人回味无穷。
姜酸酱红但鱼
鱼 、、油辣其香 蒜甜等椒味茄 味、调、并子
香 的辣味葱不虽 特、品、来然
色香调姜自名
茄 。、制、鱼字 鲜而蒜，中
和成、而有
晚助它米健
小 餐于富的康 的促含软食
米
理进膳糯材 想消食相， 选化纤结苹
粥、
平菇豆腐
平菇的鲜美与豆腐的嫩滑相 互映衬，使得这道菜口感清 新而不腻。简单的烹饪方式 保留了食材的原味，同时营 养丰富，适合各年龄段人群 食用。
木耳拌花菜
这道菜将爽脆的木耳与 营养丰富的花菜相结合， 通过凉拌的方式制作。 木耳的滑嫩与花菜的清 脆形成鲜明对比，再搭 配上特制的凉拌酱汁， 口感丰富，清爽开胃， 是一道健康美味的凉菜。
子 浓，糖是“ 郁具、通鱼
的有盐过香
葱咸、泡”
、、
，
凉拌娃娃菜
娃娃菜口感清脆， 凉拌的方式保留 了其原汁原味， 同时酸辣可口的 调料激发了食材 的鲜味，清爽开 胃，是夏日解暑 的佳品。
苹 择增维合果这
。强和，的道
果 体多口香粥 质种感甜品
燕
，维细与融 是生腻燕合 早素丰麦了
麦 餐，富、多 或有。小种
传统美食 介绍PPT
冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是宁波地区的传 统名菜。 它以鲜嫩的甲鱼为主料， 配以冰糖炖制而成。 冰糖甲鱼的汤汁甜美，鱼 肉鲜嫩可口，具有滋补养 生的功效，翅
是宫鲍宫 一廷鱼廷 道鲍和鲍 高翅鱼翅 档的翅是 美汤为杭 食汁主州 ，鲜料地 常美，区 常浓经的 出郁过传 现，精统 在口心名 宴感烹菜 会细制。 上腻而它 。，成以
饮食文化旅游课件-PPT
• 山东鲁菜
福建省茶文化旅游资源发展中存在的问题 福建省茶文化旅游的发展战略
• 风味用料广泛，选料精细 福建省茶文化旅游客源市场分析
武夷山的自然景观、人文考古型茶文化游
• 口味极重纯正浓厚，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有， 生态文化特性――原生态：武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，以生物多样性、森林生态系统的完整性和森林植被典型性而闻名于世
一品熊掌
干烧鱼翅
一方水土养一方人 ——川菜PK鲁菜
川菜与四川人
•辣 • 善变 • 侵略性 • 博采众长 • 大众化 • 善于调味
• “打打小麻将，吃吃麻辣烫， 看看歪录像”
• 四川人历来有盆地意识之说, 是指四川人不进取, 安于现状
• 多神仙类的人物，精明能干而 散漫悠闲，既能享受吃喝玩乐， 又很喜欢谈玄探幽
• 京味是由发展了的原山东菜、清真菜和从皇宫到民间的 宫廷菜、北京本地传统菜以及各式风味小吃组成的。
• 上海海派菜
• 用料广泛，选料严谨。选料注重活生时鲜、注重本味。 • 刀工精细，造型巧妙，烹调方法多样，口味突出味浓
而不油腻，清鲜而不淡薄。 • 海派的风味特色尤其表现出崇新、华彩、秀美的艺术
风韵。
“食不厌精，脍 不厌细”
中国饮食文化的特点
继承性 发展性
层次性
地域性
民族宗教 性
八大菜系简表
中国饮食文化的代表性区域
北京京味饮食文化 上海海派饮食文化 山东风味饮食文化 广东风味饮食文化 江苏风味饮食文化 四川风味饮食文化
• 北京京味菜
• 用料广泛，菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样;京味 菜肴口味以淡咸为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色， 其食用方法比较讲究。京味的烹饪艺术有古朴、庄重、 大度的气质。
中国饮食民俗旅游文化课件
Our greatest weakness lies in giving up. The most certain way to succeed is always to try just one more time
晋、陕、甘、贵 及许多山区，或 因水土关系，或 因历史上长期缺 盐，人喜食酸。
Our greatest weakness lies in giving up. The most certain way to succeed is always to try just one more time
青藏高原宜 种青稞，生 活在这里的 人们主食青 稞。
Our greatest weakness lies in giving up. The most certain way to succeed is always to try just one more tatest weakness lies in giving up. The most certain way to succeed is always to try just one more time
Our greatest weakness lies in giving up. The most certain way to succeed is always to try just one more time
一 、 饮 食 民 俗 概 要
饮食民俗是指人们传统的饮食行 为和习惯。
具体包括饮食品种、饮食方式、 饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、 饮食保存和饮食禁忌以及在加工、 制作和食用过程中形成的风俗习 惯及其礼仪常规。
Our greatest weakness lies in giving up. The most certain way to succeed is always to try just one more time