现代餐饮业介绍PPT课件( 23页)
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绩效评估标准
制定明确的绩效评估标准，包括工作效率、服务 质量、工作态度等方面。
奖励与惩罚机制
建立合理的奖励与惩罚机制，激励员工提高工作 绩效。
绩效反馈与改进
定期进行绩效反馈，帮助员工了解自己的工作表 现，提出改进建议。
餐饮企业文化建设
价值观塑造
明确企业的核心价值观，引导员工认同并遵循。
团队建设活动
REPORTING
餐饮业未来发展趋势
1 2
健康饮食潮流
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康 、有机、天然、低脂、低糖等类型的餐饮产品将 受到更多青睐。
智能化与数字化转型
利用大数据、人工智能等技术手段提升餐饮服务 效率和顾客体验，实现数字化转型。
3
多元化与个性化需求
满足不同消费群体的个性化需求，提供定制化、 特色化的餐饮服务。
制定合理的菜单定价、优化采购渠道 、定期盘点库存、提高厨房生产效率 等策略，以实现成本控制目标。
间接成本
租金、工资、水电费等与餐饮业务相 关的运营成本。间接成本控制需要合 理规划和管理，以提高资源利用效率 和降低运营成本。
餐饮库存管理
库存分类与编码
将食材、调料、酒水等物品按 照类别进行分类，并为其制定 唯一的编码，便于库存管理和
烹饪技术创新
不断探索新的烹饪技术和方法，将传统烹饪技艺与现代科 技相结合，提升餐饮产品的品质和口感。
品牌差异化
通过独特的品牌定位和形象塑造，使餐饮产品在市场上脱 颖而出。例如，打造特色主题餐厅、推广品牌文化等，提 升品牌知名度和美誉度。
2023
PART 03
餐饮市场营销
REPORTING
餐饮市场分析
。
品牌传播
通过广告、公关、口碑等途径，提 高餐饮品牌的知名度和美誉度。
制定明确的绩效评估标准，包括工作效率、服务 质量、工作态度等方面。
奖励与惩罚机制
建立合理的奖励与惩罚机制，激励员工提高工作 绩效。
绩效反馈与改进
定期进行绩效反馈，帮助员工了解自己的工作表 现，提出改进建议。
餐饮企业文化建设
价值观塑造
明确企业的核心价值观，引导员工认同并遵循。
团队建设活动
REPORTING
餐饮业未来发展趋势
1 2
健康饮食潮流
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康 、有机、天然、低脂、低糖等类型的餐饮产品将 受到更多青睐。
智能化与数字化转型
利用大数据、人工智能等技术手段提升餐饮服务 效率和顾客体验，实现数字化转型。
3
多元化与个性化需求
满足不同消费群体的个性化需求，提供定制化、 特色化的餐饮服务。
制定合理的菜单定价、优化采购渠道 、定期盘点库存、提高厨房生产效率 等策略，以实现成本控制目标。
间接成本
租金、工资、水电费等与餐饮业务相 关的运营成本。间接成本控制需要合 理规划和管理，以提高资源利用效率 和降低运营成本。
餐饮库存管理
库存分类与编码
将食材、调料、酒水等物品按 照类别进行分类，并为其制定 唯一的编码，便于库存管理和
烹饪技术创新
不断探索新的烹饪技术和方法，将传统烹饪技艺与现代科 技相结合，提升餐饮产品的品质和口感。
品牌差异化
通过独特的品牌定位和形象塑造，使餐饮产品在市场上脱 颖而出。例如，打造特色主题餐厅、推广品牌文化等，提 升品牌知名度和美誉度。
2023
PART 03
餐饮市场营销
REPORTING
餐饮市场分析
。
品牌传播
通过广告、公关、口碑等途径，提 高餐饮品牌的知名度和美誉度。
餐厅介绍餐饮美食宣传授课课件ppt
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阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 以及培 养自学 能力等 方面都 有密切 联系。
请在此处输入所需标题
Please enter the required title here 阅读能力，对一个学生来说，是一种十分重要的能力，同时也是每个学生都应该具备的一个重要素质。阅读能力的强弱，与学生获取知识，提高学习兴趣，增长见识，以及培养自学能力等方面都有密切联系。
阅读能力，对一个学生来说，是一种 十分重 要的能 力，同 时也是 每个学 生都应 该具备 的一个 重要素 质。阅 读能力 的强弱 ，与学 生获取 知识， 提高学 习兴趣 ，增长 见识， 以及培 养自学 能力等 方面都 有密切 联系。
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饮食业概述篇-餐饮业经营与管理PPT课件
2. 经营管理中风险的防范与补救
（1）经营管理风险的防范。 １）收集和掌握有关风险的信息。 风险信息主要包括： 一是企业在经营中曾发生风险的有关 资料，一般包括企业遭受损失和失败的原因，各种损失和失败发生的频率及破坏程度，二是有关 本行业的信息，一般包括本行业的构成，竞争对手的势力及其经营策略，本行业平均利润水平与 其他技术经济参数。三是社会外部环境中有关的调研预测资料，主要有政治、经济、文化、科技、 生产、消费等各种因素变化趋势，以及这些趋势可能给本企业经营带来的风险分析。 ２）经营管理风险的应对。 事先预料风险是防范工作中最困难、最重要的一环。制定防范风 险的各种措施和计划，就是对发生可能性较高的风险制定如何应对的基本方法。如对于菜品质量 问题，应分析是原料供应环节问题，还是烹饪技术水平问题，或是顾客口味变化问题，这样就可 以预先制定防范措施，以保证企业免遭损失或减少损失。
第五节 餐饮业经营管理趋势
一、经营趋势
１. 特色化经营 ２. 连锁化经营 ３. 集团化经营 4. 多元化经营
二、管理趋势
１. 强化品质管理 ２. 规范化操作管理 ３. 信息资源管理 4. 企业文化管理 5. 团队集体管理 6. 企业人事管理
三、新型餐饮的经营管理
１. 顾客关系管理 ２. 经营体制管理 ３. 速度时间管理 4. 合作伙伴管理 5. 经营形式管理
二、以收入为目标的经营管理模式
1. 食品外卖式 2. 配送中心式 3. 技术输出式 4. 承办宴席式 5. 休闲经营式 6. 附带经营式
三、以成本控制为核心的经营管理模式
1. 控制原料成本
控制原材料成本涉及采购、验收、储藏、加工等各环节。
2. 控制劳动力成本
劳动力是餐饮企业创造经济效益的第一资源。
《餐饮业概述》课件
发展和人们对便捷的要求，外 卖订单占比逐年攀升。
追求体验
随着社会生活水平的提高，消费者对餐饮环境和服 务的要求也在不断提高。
多样口味
随着文化交流的加深，人们对异国美食的渴望也越 来越强。
餐饮业的竞争环境
1 品牌竞争
2 人力成本
餐饮企业需要通过自身品 牌的塑造和推广发展市场。
餐饮行业的市场规模
巨大
根据2019年全国餐饮收入统 计，总额达到了5.88万亿元 人民币。
成长
随着人们对美食需求的提高 和多样化，餐饮行业市场规 模仍在不断扩大。
前景广阔
快节奏的生活方式和快速发 展的经济环境为餐饮行业提 供了大量的市场机会。
餐饮消费者的需求变化
素食主义者
越来越多的人将素食作为一种生活方式和健康饮食 的选择。
高端餐饮行业与快餐业的 人力成本相差较大，人才 招揽与稳定成为关键。
3 环保风险
随着环保问题日益凸显， 对于使用塑料制品和不易 降解物品的餐饮行业将面 临更多的压力和风险。
餐饮业的机遇和挑战
机遇 城乡差别 国内外市场开放 品牌效应
挑战 供需失衡 技术更新换代 人才瓶颈
餐饮业概述
餐饮行业是指以提供餐饮服务为主要经营范围的商业活动，涵盖了众多子行 业，如中餐、西餐、快餐、饮品、糕点、咖啡等。本课件将深入探讨这一行 业的分类、特点、趋势以及机遇和挑战。
餐饮行业的分类和特点
高档餐饮
奢华气息浓厚，装潢考究。注重做细致、差异化、 创新的菜品。
快餐
速度快，价格便宜。标志性菜品包括汉堡、薯条、 比萨饼、炸鸡等。
咖啡
以卖咖啡和休闲为主打，典型代表有星巴克、雀巢 咖啡、莱尔斯等。
街头小吃
简单实惠，传统口味浓厚。种类繁多，应有尽有。
追求体验
随着社会生活水平的提高，消费者对餐饮环境和服 务的要求也在不断提高。
多样口味
随着文化交流的加深，人们对异国美食的渴望也越 来越强。
餐饮业的竞争环境
1 品牌竞争
2 人力成本
餐饮企业需要通过自身品 牌的塑造和推广发展市场。
餐饮行业的市场规模
巨大
根据2019年全国餐饮收入统 计，总额达到了5.88万亿元 人民币。
成长
随着人们对美食需求的提高 和多样化，餐饮行业市场规 模仍在不断扩大。
前景广阔
快节奏的生活方式和快速发 展的经济环境为餐饮行业提 供了大量的市场机会。
餐饮消费者的需求变化
素食主义者
越来越多的人将素食作为一种生活方式和健康饮食 的选择。
高端餐饮行业与快餐业的 人力成本相差较大，人才 招揽与稳定成为关键。
3 环保风险
随着环保问题日益凸显， 对于使用塑料制品和不易 降解物品的餐饮行业将面 临更多的压力和风险。
餐饮业的机遇和挑战
机遇 城乡差别 国内外市场开放 品牌效应
挑战 供需失衡 技术更新换代 人才瓶颈
餐饮业概述
餐饮行业是指以提供餐饮服务为主要经营范围的商业活动，涵盖了众多子行 业，如中餐、西餐、快餐、饮品、糕点、咖啡等。本课件将深入探讨这一行 业的分类、特点、趋势以及机遇和挑战。
餐饮行业的分类和特点
高档餐饮
奢华气息浓厚，装潢考究。注重做细致、差异化、 创新的菜品。
快餐
速度快，价格便宜。标志性菜品包括汉堡、薯条、 比萨饼、炸鸡等。
咖啡
以卖咖啡和休闲为主打，典型代表有星巴克、雀巢 咖啡、莱尔斯等。
街头小吃
简单实惠，传统口味浓厚。种类繁多，应有尽有。
现代餐饮管理概述PPT课件( 25页)
餐饮管理
济南大学旅游学院 颜丽
思考：
1、一家餐厅交由你管理，能否成功管理？ 2、餐厅管理要从哪些方面着手？ 3、中式餐饮的出路在哪里？ 4、中式快餐的出路在哪里？ 5、我国西餐发展的思路应该是什么？
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章
概述 餐饮经营规划 菜单筹划与设计 食品原材料采购与库存管理 餐饮产品的生产管理 餐饮产品的销售管理 餐饮服务管理 餐饮产品的成本控制 餐饮质量与安全管理
查阅资料，你认为东 方既白与传统中式快 餐的区别在哪里？
麦当劳“得来速”餐厅外景
思考：你认为中式 快餐在经营理念上 是否应进行创新？ 如果大学毕业后你 经营快餐厅，经营
理念会怎样？
“得来速”免费上网区 “得来速”方便快捷
日本料理餐厅
烤肉店
火 锅 店
一、餐饮生产的特点 （一）餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、 批量小 （二）餐饮生产过程时间短 （三）餐饮生产量难以预测 （四）餐饮原料、产品容易变质 （五）餐饮生产过程的管理难度较大
第一章 概述
济南大学旅游学院 颜丽
本章内容
☆第一节餐饮业的定义与类型
一、定义 二、类型
☆第二节餐饮业的经营特点
一、餐饮生产的特点 二、餐饮销售的特点 三、餐饮服务的特点
济南大学旅游学院 颜丽
Food and
一、定义
beverage
能供应餐食或饮料，有令人放松
精神的环境或气氛，有固定场所，
能满足顾客差异化需求，并能实现
二、餐饮销售的特点 （一）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 （二）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 （三）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 （四）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动 成本的比例较大
济南大学旅游学院 颜丽
思考：
1、一家餐厅交由你管理，能否成功管理？ 2、餐厅管理要从哪些方面着手？ 3、中式餐饮的出路在哪里？ 4、中式快餐的出路在哪里？ 5、我国西餐发展的思路应该是什么？
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章
概述 餐饮经营规划 菜单筹划与设计 食品原材料采购与库存管理 餐饮产品的生产管理 餐饮产品的销售管理 餐饮服务管理 餐饮产品的成本控制 餐饮质量与安全管理
查阅资料，你认为东 方既白与传统中式快 餐的区别在哪里？
麦当劳“得来速”餐厅外景
思考：你认为中式 快餐在经营理念上 是否应进行创新？ 如果大学毕业后你 经营快餐厅，经营
理念会怎样？
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日本料理餐厅
烤肉店
火 锅 店
一、餐饮生产的特点 （一）餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、 批量小 （二）餐饮生产过程时间短 （三）餐饮生产量难以预测 （四）餐饮原料、产品容易变质 （五）餐饮生产过程的管理难度较大
第一章 概述
济南大学旅游学院 颜丽
本章内容
☆第一节餐饮业的定义与类型
一、定义 二、类型
☆第二节餐饮业的经营特点
一、餐饮生产的特点 二、餐饮销售的特点 三、餐饮服务的特点
济南大学旅游学院 颜丽
Food and
一、定义
beverage
能供应餐食或饮料，有令人放松
精神的环境或气氛，有固定场所，
能满足顾客差异化需求，并能实现
二、餐饮销售的特点 （一）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 （二）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 （三）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 （四）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动 成本的比例较大
餐饮ppt课件
保持加工场所清洁卫生，定期进行清 洁和消毒，防止食品受到污染。
制定加工操作规范，确保食品加工过 程符合卫生要求，防止食品受到交叉 污染。
加工设备与器具卫生管理
对加工设备与器具进行定期清洗和消 毒，确保其卫生状况良好。
06
CATALOGUE
未来餐饮业的发展趋势与展望
健康饮食的兴起
健康饮食
随着人们对健康的关注度不断提高，健康饮食逐渐成为主流。消费者更加注重食物的天然、有机、低脂、低糖等 特点，对营养均衡和食物来源的透明度也提出了更高的要求。
04
法式菜系
以精致和口感细腻著称，注重 食材的原味和烹饪技巧的运用
，如烤、煮、炖等。
意式菜系
以丰富的酱料和面条类食品为 特色，如意大利面、披萨等， 同时注重食材的新鲜和搭配。
美式菜系
以快餐文化为主，如汉堡、炸 鸡、薯条等，口味偏重，烹饪
方式简单。
英式菜系
以传统的烤肉、炸鱼、薯条等 为主，口味清淡，注重食材的
结账与送客
提供多种结账方式，礼貌送客 ，确保顾客满意。
餐饮营销策略与方法
打折促销
通过折扣、满减等方式吸引顾客。
品酒会
组织品酒活动，提高顾客对酒水的认知和兴 趣。
会员制度
建立会员体系，提供积分兑换、优惠券等福 利。
网络营销
利用社交媒体、短视频等平台进行宣传推广 。
05
CATALOGUE
食品安全与卫生管理
健康饮食、绿色环保、智能化、 个性化定制等成为餐饮业的发展 方向。
餐饮行业的分类与特点
分类
根据经营模式和服务特点，餐饮业可 分为中式餐厅、西式餐厅、快餐店、 饮品店等类型。
特点
餐饮业具有地域性、周期性、季节性 等特点，同时还需要关注食品安全和 卫生问题。
《餐饮概述》课件
竞争格局
总结词
分析市场竞争态势和竞争策略
详细描述
识别主要竞争对手，分析其市场份额、竞争优势和劣 势。研究竞争者的经营模式、产品线和服务特色。评 估市场竞争激烈程度，制定相应的竞争策略。
05
餐饮业成功要素
菜品质量
01
02
03
食材新鲜
选用新鲜、优质的食材， 确保菜品口感和营养价值 。
烹饪技艺
厨师需具备高超的烹饪技 艺，能够将食材烹饪成美 味佳肴。
口味多样化
提供多种口味和风格，满 足不同顾客的口味需求。
服务质量
员工培训
对服务员进行专业培训，提高服 务水平。
热情周到
服务员应热情周到，主动关心顾客 需求。
高效响应
及时响应顾客的要求和反馈，提高 顾客满意度。
品牌形象
店面装修
店面装修要整洁、美观， 营造舒适的用餐环境。
品牌标识
设计独特的品牌标识，提 高品牌辨识度。
又一挑战。
机遇：消费升级、技术创新等
要点一
消费升级
要点二
技术创新
随着消费者收入水平的提高和消费观念的转变，对餐饮的 需求也日益多样化、品质化。这为餐饮业提供了广阔的市 场空间和升级机遇。
互联网、大数据、人工智能等技术的发展，为餐饮业提供 了新的发展机遇。通过技术创新，可以实现精准营销、个 性化服务、智能化管理等，提升餐饮业的管理水平和效率 。
西餐Biblioteka 总结词西餐以欧洲烹饪技术为基础，注重食材的原味和口感。
详细描述
西餐通常以肉类、蔬菜、豆类、面食和甜点为主，烹饪过程中强调原料的新鲜和 原味，常见的菜系包括法式、意式、德式和美式等。
快餐
总结词
快餐以快速、方便、标准化为特点，满足现代人忙碌生活的 需求。
餐饮ppt课件
VS
员工培训
提供岗前培训、在职培训、晋升培训等， 提高员工的专业技能和服务水平。
员工激励与福利
员工激励
通过奖励、晋升、表扬等方式，激发员工的工作积极性和创造力。
员工福利
提供良好的福利待遇，如社保、带薪年假、节日福利等，增强员工的归属感和忠诚度。
团队建设与企业文化
团队建设
通过团队活动、拓展训练等方式，增强团队 的凝聚力和协作精神。
行为。
食品安全事故的预防与应对
预防措施
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，采 取有效的预防措施，防止发生食物中毒等食品安全事 故。
应对措施
一旦发生食品安全事故，餐饮服务提供者应当立即停 止经营活动，及时向所在地县级人民政府食品药品监 督管理部门报告，并按照规定进行处置。
07
未来展望与总结
企业文化
建立积极向上的企业文化，营造良好的工作 氛围，提高员工的工作满意度和幸福感。
06
餐饮业法律法规与食品安全
餐饮业相关法律法规
要点一
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营许可、食品生产经营过程卫生要求、 食品检验、食品安全事故处置等方面的内容。
要点二
《餐饮服务食品安全监督管饮食
随着消费者对健康饮食的关注度不断 提高，未来餐饮业将更加注重健康、 营养的食材和烹饪方式，以满足消费 者对健康饮食的需求。
个性化与定制化
消费者对个性化需求的追求越来越高 ，未来餐饮业将更加注重提供定制化 服务和产品，以满足消费者的个性化 需求。
智能化与数字化
随着科技的发展，未来餐饮业将更加 注重数字化和智能化技术的应用，如 智能点餐、无人餐厅等，以提高效率 和提升顾客体验。
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中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的 影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊 卑有别、长幼有序、男女分席，餐饮过 程严格有序，菜点的设计十分注重造型， 并且取名也有讲究，这些均包蕴了儒家 的思想观念。
餐饮业概述
国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，
基本定型于中世纪。
早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。
餐饮业概述
企业发展 集团化
餐饮经营 特色化
餐饮业的 发展趋势
经营功能 多样化
管理理念 日趋先进
管理手段 现代化
餐饮业概述
餐饮业的 依赖性
餐饮市场投 资的风险性
客源的 广泛性
餐饮业的 业态特征
餐饮业的 地方性
餐饮市场的 可进入性
销售活动 的波动性 和间歇性
餐饮业概述
餐饮业的服务对象是由各种不同的消费群体组成的， 具有极强的广泛性。其中既包括国内外旅游者，也 包括机关团体、企事业单位和当地居民。客源分布 的广泛性创造了多样化的需求，从而为餐饮企业创 作特色和进行华餐饮名店，专营港式特色美味小吃、点心。素以菜点精 巧美味、服务细心周到、环境格调独特而著称。
思考与实践
如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力 且具有现代气息的行业”？
对周末本市的餐饮市场作一次调查，以事实 说明“餐饮销售活动具有波动性和间歇性”。
对本市著名的餐饮企业进行实地考察，具体 说明“餐饮业不仅是旅游业的重要基础设施 而且是重要的文化旅游资源”。 调查一家餐饮企业，列出计算机在哪里得到 了哪些应用？
餐饮业概述
餐饮业是一种可进入性比较强的行业，但同时也具有较 高的风险。由于客源市场的需求动向、需求方式以及需 求数量会受到多种因素的影响，因此对餐饮市场的把握 和适应就变得比较困难；餐饮供给一旦形成，往往具有 一定的刚性；餐饮产品本身具有很强的模仿性，很少有 专利，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新后相 互争夺共同的目标市场，必然导致一部分餐饮企业倒闭 或转手，同时餐饮业受外界影响和制约非常明显。
餐饮业概述
餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社 会经济和旅游发展基础上的。餐饮的市场基础是当 地居民，因此所在地区居民可支配收入越多，他们 外出用餐的频率和消费水平就越高，商务活动和社 会交往越频繁，对餐饮产品的需求量就越大；一个 地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、 行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业 就越发达。
餐饮业概述
餐饮业概述
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实 物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐 饮业是一个古老而又充满活力且具有现代 气息的行业。
古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史 和深厚的内涵
餐饮业有其独特的业态特征
餐饮业概述
中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化， 是东方文明的重要组成部分。
中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出 的发展特点，每个发展阶段也就有自己 所独特的表现内容
餐饮业概述
餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设 计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此 立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心 设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。
餐饮业概述
餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补， 全面、系统、联动生产经营管理的方式。
餐饮业概述
餐饮业的经营状况受其所处的地理位置、交通条件、政 治经济变化、旅游业的发展和波动以及季节、气候等多 方面因素的影响。
餐饮业概述
餐饮业带有强烈的地区文化特点，主要体现在餐饮企业 的经营尤其是餐饮产品必须适应当地的饮食习惯和口味 特点。尽管由于目前各地交往的增加，各种文化的交融。 各地的餐饮也呈现出多样化的特点，即使如此，各地区 的餐饮消费仍然带有很强的地方性特点，仍然存在着主 流餐饮的现象，适应当地的饮食文化习惯和口味特点是 餐饮产品创新的“灵魂”，也是搞好餐饮经营的重要法 则。
餐饮业概述
餐饮市场的可进入性是餐饮业的一个很显著的业态特点。 从投资角度看，餐饮企业一般投入的资金量不是很大， 没有太大的资金壁垒。从技术条件看，餐饮企业并非高 技术产业，主要以手工劳动为主并带有一定的经验性和 模糊性，所以没有很强的技术壁垒。从市场情况看，餐 饮市场的需求量很大，并且具有较高的投资回报率。总 之，餐饮业是既有市场吸引力又具有很强的可进入性的 行业。这一点，决定了餐饮业在未来几年内仍是投资的 热点。
古罗马创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模
约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷 盘手推车
18世纪中期，法国的餐饮业迅速发展。20世 纪60年代又提出“自由烹饪”的口号，强调 符合人们的要求。 美国餐饮业形成于18世纪末，随着移民进入 美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和 发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、 求快的特点。
餐饮业概述
原始社会 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 晚清时期
当代
奠定餐饮业形成的物质基础 餐饮已发展为一个独立的行业
南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段
餐饮市场流派纷呈 饮宴规模盛大 西餐开始出现 餐饮业蓬勃发展
餐饮业概述
当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方 面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越 来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的 不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置； 家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以 及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝 着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的 发展趋势具有明显的特征。
餐饮业概述
充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业 相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常 普及，应用范围也日趋广泛。
餐饮业概述
在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。
餐饮企业代表
麦当 劳
永和豆 浆
必胜 客
肯德 基
特色餐饮
“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。 经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集 全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。
餐饮业概述
国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，
基本定型于中世纪。
早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。
餐饮业概述
企业发展 集团化
餐饮经营 特色化
餐饮业的 发展趋势
经营功能 多样化
管理理念 日趋先进
管理手段 现代化
餐饮业概述
餐饮业的 依赖性
餐饮市场投 资的风险性
客源的 广泛性
餐饮业的 业态特征
餐饮业的 地方性
餐饮市场的 可进入性
销售活动 的波动性 和间歇性
餐饮业概述
餐饮业的服务对象是由各种不同的消费群体组成的， 具有极强的广泛性。其中既包括国内外旅游者，也 包括机关团体、企事业单位和当地居民。客源分布 的广泛性创造了多样化的需求，从而为餐饮企业创 作特色和进行华餐饮名店，专营港式特色美味小吃、点心。素以菜点精 巧美味、服务细心周到、环境格调独特而著称。
思考与实践
如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力 且具有现代气息的行业”？
对周末本市的餐饮市场作一次调查，以事实 说明“餐饮销售活动具有波动性和间歇性”。
对本市著名的餐饮企业进行实地考察，具体 说明“餐饮业不仅是旅游业的重要基础设施 而且是重要的文化旅游资源”。 调查一家餐饮企业，列出计算机在哪里得到 了哪些应用？
餐饮业概述
餐饮业是一种可进入性比较强的行业，但同时也具有较 高的风险。由于客源市场的需求动向、需求方式以及需 求数量会受到多种因素的影响，因此对餐饮市场的把握 和适应就变得比较困难；餐饮供给一旦形成，往往具有 一定的刚性；餐饮产品本身具有很强的模仿性，很少有 专利，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新后相 互争夺共同的目标市场，必然导致一部分餐饮企业倒闭 或转手，同时餐饮业受外界影响和制约非常明显。
餐饮业概述
餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社 会经济和旅游发展基础上的。餐饮的市场基础是当 地居民，因此所在地区居民可支配收入越多，他们 外出用餐的频率和消费水平就越高，商务活动和社 会交往越频繁，对餐饮产品的需求量就越大；一个 地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、 行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业 就越发达。
餐饮业概述
餐饮业概述
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实 物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐 饮业是一个古老而又充满活力且具有现代 气息的行业。
古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史 和深厚的内涵
餐饮业有其独特的业态特征
餐饮业概述
中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化， 是东方文明的重要组成部分。
中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出 的发展特点，每个发展阶段也就有自己 所独特的表现内容
餐饮业概述
餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设 计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此 立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心 设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。
餐饮业概述
餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补， 全面、系统、联动生产经营管理的方式。
餐饮业概述
餐饮业的经营状况受其所处的地理位置、交通条件、政 治经济变化、旅游业的发展和波动以及季节、气候等多 方面因素的影响。
餐饮业概述
餐饮业带有强烈的地区文化特点，主要体现在餐饮企业 的经营尤其是餐饮产品必须适应当地的饮食习惯和口味 特点。尽管由于目前各地交往的增加，各种文化的交融。 各地的餐饮也呈现出多样化的特点，即使如此，各地区 的餐饮消费仍然带有很强的地方性特点，仍然存在着主 流餐饮的现象，适应当地的饮食文化习惯和口味特点是 餐饮产品创新的“灵魂”，也是搞好餐饮经营的重要法 则。
餐饮业概述
餐饮市场的可进入性是餐饮业的一个很显著的业态特点。 从投资角度看，餐饮企业一般投入的资金量不是很大， 没有太大的资金壁垒。从技术条件看，餐饮企业并非高 技术产业，主要以手工劳动为主并带有一定的经验性和 模糊性，所以没有很强的技术壁垒。从市场情况看，餐 饮市场的需求量很大，并且具有较高的投资回报率。总 之，餐饮业是既有市场吸引力又具有很强的可进入性的 行业。这一点，决定了餐饮业在未来几年内仍是投资的 热点。
古罗马创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模
约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷 盘手推车
18世纪中期，法国的餐饮业迅速发展。20世 纪60年代又提出“自由烹饪”的口号，强调 符合人们的要求。 美国餐饮业形成于18世纪末，随着移民进入 美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和 发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、 求快的特点。
餐饮业概述
原始社会 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 晚清时期
当代
奠定餐饮业形成的物质基础 餐饮已发展为一个独立的行业
南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段
餐饮市场流派纷呈 饮宴规模盛大 西餐开始出现 餐饮业蓬勃发展
餐饮业概述
当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方 面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越 来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的 不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置； 家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以 及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝 着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的 发展趋势具有明显的特征。
餐饮业概述
充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业 相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常 普及，应用范围也日趋广泛。
餐饮业概述
在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。
餐饮企业代表
麦当 劳
永和豆 浆
必胜 客
肯德 基
特色餐饮
“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。 经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集 全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。