脂溶性维生素
维生素—脂溶性维生素(生物化学课件)
12
•预防： •保证膳食中有丰富的VA及胡萝卜素的来 源。 •预防疾病
13
• VA过量与毒性 • 成人一次大剂量摄入超过100倍RDA,儿童一次 大剂量摄入超过20倍RDA可导致VA急性中毒。 • 慢性中毒是长期摄入10倍RDA剂量的VA.
3
维生素A的理化性质
•极易氧化。 •高温时紫外线促进氧化。 •油脂酸败时VA和VA原将被破坏。 •一般烹调加工热处理时稳定并有助于释 出，有利于吸收。
4
VA吸收与代谢 吸收
食物中的视黄酰酯
胃中随蛋白质分解释放
胆汁、脂肪酶作用
小肠粘膜吸收
5
储存
•以视黄酰酯形式— •VA主要储存在肝脏。 •胡萝卜素主要储存在脂肪组织。
10
VA缺乏症:
WHO公认的世界四大营养缺病。 ＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA
及VA原很难通过胎盘。 ＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺
炎、胆囊疾病等。 ＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾
病、蛋白质营养不良、消耗性疾 病和 传染病等。
11
• 症状：
• ＊眼部：暗适应能力下降、毕脱氏 • 斑、角膜软化症、夜盲症
51
理化性质
所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、 氧化剂和光(特别是紫外线)的破坏。由于天然维生 素K对热稳定，并且不是水溶性的在正常的烹调过 程中只损失很少部分。
52
代谢
40％—70％的维生素K经十二指肠和回肠吸收。 与其他脂溶性维生素一样，影响膳食脂肪吸收的因 素可影响维生素K的吸收，吸收过程也依赖于胆汁 和胰液的正常分泌。
26
维生素概述及脂溶性维生素
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。
E
抗氧化
婴儿：溶血性贫血 儿童和成人：神经病变，肌病
在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍
肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏
维生素A
维生素A（vitamin A）类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质 维生素A包括： 维生素A和维生素A原以及其代谢产物； 类维生素A是指视黄醇和其代谢产物以及合成的类似物。
1g 视黄醇=0.0035mol 视黄醇=1g 视黄醇当量（RE） 1g β-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量（RE） 1g 其它维生素A原=0.084g视黄醇当量（RE） 1IU 维生素A= 0.3g 视黄醇=0.344g 醋酸维生素A酯=0.55g 棕榈酸维生素A酯 视黄醇当量(retional equivalents, RE)：膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(g)
脂溶性维生素
脂溶性维生素维生素是机体维持正常代谢和功能所必需的一类低分子化合物。
它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在体内合成或由肠道细菌产生。
人体每日对维生素的需要量甚微，但缺乏时，可引起一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。
目前已发现的维生素有60余种，多已能人工合成。
被世界公认的有14种，分为脂溶性维生素及水溶性维生素两类。
脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水。
在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收也减少，甚至发生缺乏症。
常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
1 维生素A1.1 结构：维生素A是指具有全反式视黄醇生物活性的一组类视黄醇物质。
视黄醇可以被可逆地氧化为视黄醛，视黄醛具备视黄醇的全部生物活性；还可以进一步被氧化成视黄酸，视黄酸不能满足视觉或动物繁殖的需要。
参与视觉循环的维生素A形式是11-顺视黄醛，而维生素A主要是以视黄酰棕榈酸酯的形式储存。
1.2 生理作用：某些形式的类视黄醇参与了机体所有细胞的功能。
视觉、细胞间信息交流、黏液素生成、胚胎形成、细胞生长和细胞分化是维生素A所有功能中最重要的功能，维生素A的全部功能包括参与视觉、造血、免疫细胞、成骨和破骨、肺泡和神经组织的功能。
除影响正常健康相关进化功能外，维生素A还有纠正多种病理状态的调节作用。
（1）抗增殖作用：维生素A及其异构体能够促进终未分化、抑制增殖、促进凋亡，该作用对组织恶变过程中的肿瘤发挥作用。
（2）促进膳食铁的吸收。
1.3 维生素A缺乏：目前世界范围内评估结果认为，维生素A缺乏症是第二大微量营养素缺乏问题。
（1）视觉症状：眼症是维生素A 缺乏的典型临床特征。
（2）其他上皮功能异常：毛囊增厚是维生素A 缺乏的皮肤表征。
从咽扁桃体、支气管和肺组织到消化道的黏膜内，黏蛋白生成减少，造成伴有症状的疼痛，并易受细菌侵袭。
（3）高死亡率。
（4）高感染发病率。
脂溶性维生素
生物功能
• 1. 促进垂体促性腺激素 性腺激素的分泌，促进精子的生成 性腺激素 和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。 2. 改善脂质代谢 改善脂质代谢。缺乏时导致血浆胆固醇（TC） 与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自 保护机体细胞免受自 由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 由基的毒害 4. 稳定细胞膜和细胞内脂 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆 性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生 促进毛细血管及小血管的增生，改善 促进毛细血管及小血管的增生 周围循环。
注意事项
• • 1、维生素E它应该避光保存 避光保存。 避光保存 2、每日服用维生素E300毫克 300毫克 300毫克以上，可使机体免疫功 能下降，体内T淋巴细胞、B细胞和单核-吞噬细胞系统 功能低下，从而容易发生各种疾病。 • 3、每日服用维生素E400毫克 400毫克 400毫克以上，会发生头痛、眩 晕、恶心、视力模糊以及月经过多或闭经，甚至因血小 板聚集而引起血栓性静脉炎与肺栓塞。这一点对老年人 尤为重要，因为肺栓塞后会引起栓塞附近区域的水肿和 肺不张，影响弥散功能，降低动脉血氧分压，特别是在 栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力异常的老年人， 较少的栓塞就可引起肺动脉高压，继而发生心衰等并发 症。
一、维生素A 维生素A
（Vitamin A）
维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得 到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡 水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另 外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体 内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素 A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。 肝脏是储存维生素A的场所。 肝脏
2024年脂溶性维生素市场分析现状
2024年脂溶性维生素市场分析现状引言脂溶性维生素是人体所需的重要营养物质之一，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在脂肪组织中储存，并在需要时释放到血液中。
这些维生素在维持人体健康和预防疾病方面发挥重要作用。
脂溶性维生素市场近年来不断发展，在此文章中，将对当前脂溶性维生素市场的状况进行分析。
市场规模据调查数据显示，全球脂溶性维生素市场在过去几年中呈现稳定增长的态势。
预计2025年，全球脂溶性维生素市场规模将达到X亿美元。
这主要得益于人们对健康和营养的关注度提高以及日益增长的养生意识。
脂溶性维生素作为常用的保健品和药物成分，受到了广大消费者的追捧。
市场增长驱动因素1.人们健康意识的提高：随着人们对健康的关注程度提升，对维生素和营养产品的需求也在增加。
脂溶性维生素由于其重要的健康功效，成为人们的首选。
2.营养补充需求：现代生活节奏快，饮食结构不均衡，导致人体缺乏脂溶性维生素的机会增多。
很多人通过补充脂溶性维生素来满足身体对该类营养物质的需求。
3.新产品开发和创新：脂溶性维生素市场竞争激烈，为了满足不同消费者的需求，公司不断开发新产品和进行创新。
例如，添加了天然植物提取物的脂溶性维生素产品赢得了消费者的喜爱。
4.健康理念的普及：公众对健康饮食和生活方式的关注度上升，促使他们购买和使用脂溶性维生素产品。
市场地域分布在全球范围内，脂溶性维生素市场呈现出一定的地域差异。
北美和欧洲地区是脂溶性维生素市场的主要消费地区，占据了全球市场份额的较大比例。
这主要得益于这些地区人们的高消费能力以及健康意识的提高。
亚太地区的市场也在稳步增长，其中中国和印度是亚太地区脂溶性维生素市场的主要推动力。
这些地区的人口众多，消费者对健康和营养的需求也在不断增加。
市场竞争格局脂溶性维生素市场竞争激烈，主要厂商包括制药公司、保健品公司和营养补充剂公司。
这些公司通过不断推出新产品、提高产品质量和进行广告宣传来扩大市场份额。
脂溶性维生素
脂溶性维生素脂溶性维生素中以维生素A和D在营养上更为重要，缺少他们将分别引起维生素A或D缺乏病。
维生素E缺乏病仅在动物实验时观察到，至于维生素K，因肠道细菌可以合成它，所以人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K的代谢拮抗药(metabolic antagonists)所致。
一、化学特点1.维生素A维生素A是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇。
一般所说维生素A系指A1而言，存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中。
在淡水鱼肝油中尚发现另一种维生素A，称为A2，其生理效用仅及A1的40%。
从化学结构上比较，维生素A2在β-白芷酮环上比A1多一个双键。
维生素A的侧链含有4个双链，故可形成多种顺反异构体，其中较重要的有全反型(AⅡ-trans)和Ⅱ-顺型（11-cis)。
视黄醇在体内可被氧化成视黄醛(retinal)，此反应是可逆的。
视黄醛进一部被氧化则成视黄酸(retinoicacid)，但此反应在体内是不可逆的。
视黄醇是黄色片状结晶，通常与脂肪酸形成酯存在于食物中。
不论是维生素A1或A2都可与三氯化锑起反应，呈现深兰色。
这种性质可用于测定维生素A。
维生素A的化学性质活泼，易被空气氧化而失去生理作用，紫外线照射亦可使之破坏，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光贮存。
维生素A只存在于动物性食品(肝、蛋、肉)中，但是在很多植物性食品如胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中也含有具有维生素A 效能的物质，例如各种类胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素(β-carotene)。
β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶(β-胡萝卜素-15，15′-加氧酶)作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A元(provitamin A)。
尽管理论上1分子β-胡萝卜素可以生成2分子维生素A，但由于胡萝卜素的吸收不良，转变有限，所以实际上6微克β-胡萝卜素才具有1微克维生素A的生物活性。
维生素的分类并举例说明
维生素的分类并举例说明
维生素在人体内起着至关重要的作用，它们是维持生命活动所必需的有机物质。
根据其溶解性质，维生素可以分为脂溶性和水溶性两大类。
一、脂溶性维生素
1. 维生素A：维生素A有助于维护视力、皮肤健康和免疫系统。
食物来源主要包括动物肝脏、鱼油和胡萝卜等。
2. 维生素D：维生素D有助于维护骨骼健康和免疫系统。
主要来源是阳光照射下人体皮肤合成，食物来源包括鱼油、奶制品和蛋黄等。
3. 维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激的损害。
食物来源主要包括坚果、种子和橄榄油等。
4. 维生素K：维生素K有助于血液凝固。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、奶制品和肉类等。
二、水溶性维生素
1. 维生素B族：维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6和B12等，它们在能量代谢、神经功能和免疫系统中起着重要作用。
食物来源主要包括全谷物、豆类、肉类和蛋类等。
2. 维生素C：维生素C有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成和维护皮肤健康。
食物来源主要包括柑橘类水果、草莓、番茄和绿叶蔬菜等。
3. 烟酸：烟酸有助于维持神经系统和皮肤健康。
食物来源主要包括肉类、鱼类、全谷物和豆类等。
4. 叶酸：叶酸有助于胎儿神经管发育和红细胞形成。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、豆类和橙色水果等。
总结：通过了解维生素的分类，我们可以更好地选择食物来摄取各种维生素，从而保持身体健康。
脂溶性维生素整理
脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）共性：⑴溶于脂肪及有机溶剂；⑵在酸败的脂肪中容易破坏；⑶主要储存于肝脏或脂肪组织中；⑷其吸收与肠道中的脂类密切相关；⑸营养状况不水溶性维生素（溶于水，在碱性溶液中容易破坏，在体内储存少，体内缺乏容易出现缺乏症状，营养状况可用尿负荷试验进行评价）分类硫胺素核黄素（B2）维生素B6维生素B12（钴胺素）抗坏血酸理化性质一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。
溶于水，比较耐热，在酸性溶液中极其稳定，在碱性溶液中对热极不稳定。
在干燥和酸性溶液中稳定，但在碱性条件下，尤其在紫外光照射下，核黄素会被破坏。
吡啶的衍生物，在植物食物中主要形式是吡哆醇和吡哆胺，在动物食物中的主要形式是吡哆醛。
易溶于水及酒精，微溶于脂溶剂，对热稳定，在碱性环境中对紫外光极敏感。
含量最高的组织是肌肉。
可溶于水，在pH4.5-5.0弱酸条件下最稳定，强酸或碱性溶液中分解，遇热有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。
不但是相当强的有机酸，而且具有很强的还原剂。
溶于水，不溶于脂溶剂，见光受热和与铜、铁共存时极易破坏，耐酸不耐碱。
生理功能⒈能量代谢中的重要辅酶；硫胺素的辅酶活性形式是TPP。
⒉与神经系统功能有关；⒊与心脏功能有关；⒋与胃肠功能有关。
能抑制胆碱酯酶活性，有利于促进胃肠蠕动和消化腺的分泌。
⒈氨基酸的氧化脱氨基作用；⒉嘌呤核苷酸的代谢；⒊促进正常的生长发育；⒋维护皮肤和黏膜的完整性；1、转氨酶和脱羧酶的辅酶；2、与脂肪代谢密切相关；3、与血红素合成有关；4、促进同型半胱氨酸的转变。
血浆同型半胱氨酸浓度是颈动脉狭窄的良好预测指标B6以辅酶形式作为犬尿氨酸酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化过程。
在体内以两种辅酶形式好甲基B12和辅酶B12参与生化反应；参与同型半脱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；参与甲基丙二酸一琥珀酸异构化过程。
形式：还原型与脱氢型。
VC在体内易被氧化成脱氢型，可逆反应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3. 活性形式
视黄醇、视黄醛和视黄酸
维生素A的结构
脂溶性维生素——维生素A
（二）生物学功能
1. 视黄醛参与视觉传导
视循环
脂溶性维生素——维生素A
2. 视黄酸调控基因表达和细胞生长与分化 关键物质：9-顺视黄酸 全反式视黄酸或全反式维甲酸（all-trans retinoic acid，ATRA） 作用途径：与细胞内核受体结合，进而与DNA反应元件作用
2. 维生素E具有调节基因表达的作用 调控生育酚摄取和降解相关基因的表达-----延缓衰老 调控脂类摄取与动脉硬化相关基因的表达-----预防和治疗冠心病 调控细胞外基质蛋白、细胞黏附与炎症相关基因的表达-----抗炎、维持正常免疫功能 调控细胞信号系统和细胞周期调节相关基因的表达-----抑制细胞增殖，抗肿瘤
维生素K的结构
脂溶性维生素——维生素K
（二）生物学功能
1. 维生素K是凝血因子活化所必需的辅酶 是γ-谷氨酰羧化酶的辅酶，参与凝血因子的活化
2. 维生素K对骨代谢具有重要作用 因为骨钙蛋白（osteocalcin）和骨基质γ-羧基 谷氨酸蛋白均是维生素K依赖蛋白。
3. 维生素K对减少动脉钙化也具有重要的作用
1,25-二羟维生素D3的结构
脂溶性维生素——维生素D
维生素D3在体内的转变
脂溶性维生素——维生素D
（二）生物学功能
1. 1,25-(OH)2-D3调节钙磷代谢 其与靶细胞内特异的核受体结合，调节钙结合蛋白等基因的表达 其通过信号转导系统使钙通道开放，发挥对钙磷代谢的快速调节作用 其可促进小肠对钙、磷的吸收，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化
第一节
脂溶性维生素
Lipid-soluble Vtamin
脂溶性维生素
（一）共同特点
均为疏水性化合物，易溶于脂类和有机溶剂，常随脂类物质被吸收 在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白结合而运输，不易被排泄，在体内主要储存于肝，故不需每日供给 不同种类脂溶性维生素执行不同的生物化学与生理功能 脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多则可发生中毒
3. 中毒症状
头痛、恶心、共济失调等中枢神经系统表现 肝细胞损伤和高脂血症 长骨增厚、高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现 皮肤干燥、脱屑和脱发等表现
EAR: estimated average requirement
脂溶性维生素——维生素D
二、维生素D（胆钙化醇、麦角钙化醇、抗佝偻病维生素）
3. 中毒症状 人类尚未发现维生素E中毒症 成人可耐受的最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）是600 mg α-TE/d
α-TE （α-tocopherol equivalent）： α-生育酚当量； AI： adequate intake
脂溶性维生素——维生素K
四、维生素K（植物甲萘醌、叶绿醌、凝血维生素）
（一）一般性质
1. 结构特征
2-甲基-1,4-萘醌的衍生物 K1，又称植物甲萘醌或叶绿醌 K2，肠道细菌的产物 K3，人工合成的水溶性甲萘醌，可口服及注射
2. 活性形式
2-甲基-1,4-萘醌
3. 来源
深绿色蔬菜（如甘蓝、菠菜、莴苣等）、植物油、肠道细菌合成
（二）种类
维生素A、维生素D、维生素E和维生素K
脂溶性维生素——维生素A
一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）
（一）一般性质
1.结构特征与天然形式
异戊二烯衍生物，为不饱和一元醇 A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）
2. 来源
动物性食品：肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油等 植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）
3. 维生素E促进血红素的合成 机制：促进δ-氨基-γ-酮戊酸(ALA)合酶和 ALA脱水酶的活性
脂溶性维生素——维生素E
（三）维生素E缺乏症及中毒
1. 缺乏症 一般不易缺乏；早产儿与新生儿、脂类吸收障碍与肝损伤时可引起缺乏症 溶血性贫血 可治疗先兆流产及习பைடு நூலகம்性流产
2. 建议摄入量 成人膳食维生素E的适宜摄入量（AI）为14 mg α-TE/d
苯骈二氢吡喃的衍生物 生育酚（tocopherol）、生育三烯酚（tocotrienol）
2. 来源
植物油、油性种子和麦芽
3. 活性形式
生育酚的各类衍生物
R1 HO
R2
O CH 3
R3
生育酚
R1
HO
R2
O CH 3
R3
生育三烯酚
维生素E的结构
脂溶性维生素——维生素E
（二）生物学功能
1. 维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂 机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。
2. 建议摄入量
中国居民膳食维生素D的平均需要量（EAR）为8 μg/d
3. 中毒症状 因皮肤储存7-脱氢胆固醇有限，多晒太阳不致维生素D中毒 高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等 口渴，皮肤瘙痒，呕吐、腹泻、尿频等
脂溶性维生素——维生素E
三、维生素E（生育酚）
（一）一般性质
1.结构特征与种类
2. 1,25-(OH)2-D3影响细胞分化 其可调节皮肤、大肠、前列腺、乳腺、胰岛β细胞等细胞的分化 其可促进胰岛β细胞合成与分泌胰岛素，具有对抗1型和2型糖尿病的作用 其对某些肿瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用
脂溶性维生素——维生素D
（三）维生素D缺乏症及中毒
1. 缺乏症 夜盲症佝偻病（儿童） 软骨病和骨质疏松症（成人）
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ前体 （无活性）
γ-谷氨酰羧化酶 （辅酶VitK）
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ （有活性）
脂溶性维生素——维生素K
（三）维生素K缺乏症
1. 缺乏症 成人不易缺乏，新生儿可能缺乏 脂类吸收障碍（如胰腺、胆管疾病） 缺乏的主要症状：易出血
2. 建议摄入量
中国成人膳食维生素K的适宜摄入量（AI）为80 μg/d
（一）一般性质
1.结构特征
是类固醇（steroid）的衍生物，为环戊烷多氢菲类化合物。 D3或称胆钙化醇（cholecalciferol）、D2或称麦角钙化醇（ergocalciferol）
2. 来源
鱼油、蛋黄、肝，紫外线照射下由人体皮肤的7-脱氢胆固醇合成
3. 活性形式
1,25-二羟维生素D3
3. 维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
脂溶性维生素——维生素A
（三）维生素A缺乏症及中毒
1. 缺乏症 夜盲症 干眼病 增加机体对感染性疾病的敏感性
2. 建议摄入量
中国成人膳食维生素A的平均需要量（EAR）：男性560 μg/d，女性为480 μg/d