茶得种类大全(大茶类)
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
茶叶六大类基本知识
茶叶六大类基本知识
茶叶是中国传统的特色饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
据统计，目前全球有超过60个国家和地区有茶叶种植和生产，其中中
国是最主要的产茶国之一。
茶叶主要分为以下六大类：
1. 绿茶：绿茶是中国传统的茶叶之一，是制作过程中不经过发
酵的茶叶。
绿茶在色泽、清香、味道和营养成分方面都有独特的特点。
2. 黄茶：黄茶是经过微发酵后再进行"黄"化工艺制作而成的茶叶。
黄茶的独特味道和香气使它成为了许多茶叶爱好者的最爱。
3. 白茶：白茶是制作工艺最简单的一种茶叶，采摘后直接晒干
就可以。
白茶茶汤清澈，甜润清香，深受茶友喜爱。
4. 乌龙茶：乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间。
茶叶稍微
经过一定程度的发酵，口感上同时兼有绿茶清香和红茶浓郁。
5. 红茶：红茶是经过全程发酵的茶叶。
红茶具有鲜明的红色茶汤，口感丰富深厚，是社交礼仪中最为重要的茶类之一。
6. 黑茶：黑茶也称为普洱茶，是一种经过压制后的茶叶。
黑茶
具有浓郁的口感和独特的陈香味，也是中国茶叶历史文化的重要组成
部分。
以上是对六种茶叶的简要介绍，每一种茶叶都有其独特的特点和
风格，这也使得茶文化具有了更加丰富的多样性和内涵。
茶叶的品种和名称大全
茶叶的品种和名称大全茶叶，是一种古老而又神奇的饮品，它不仅有着浓厚的文化底蕴，更有着丰富的品种和名称。
下面，我们就来一起了解一下茶叶的品种和名称大全。
一、绿茶。
1. 龙井茶，中国十大名茶之一，产于杭州西湖龙井村，具有清香、甘醇的特点。
2. 碧螺春，中国名茶之一，产于江苏苏州太湖东南的碧螺山，具有清香、鲜爽的特点。
3. 竹叶青，中国名茶之一，产于江苏南京市溧水县，具有清香、滋味鲜爽的特点。
二、红茶。
1. 正山小种，中国名茶之一，产于福建省福州市南郊正山岩茶区，具有红润、香醇的特点。
2. 金骏眉，中国名茶之一，产于福建省福州市闽侯县，具有金芽显露、香气浓郁的特点。
3. 祁门红茶，中国名茶之一，产于安徽省黄山市祁门县，具有条索紧结、金毫显露的特点。
三、乌龙茶。
1. 铁观音，中国名茶之一，产于福建省安溪县，具有香气浓郁、滋味醇厚的特点。
2. 大红袍，中国名茶之一，产于福建省武夷山市，具有香气高长、滋味醇厚的特点。
3. 阿里山乌龙，台湾名茶之一，产于台湾省南投县阿里山地区，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
四、白茶。
1. 白牡丹，中国名茶之一，产于福建省福州市福清市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
2. 寿眉，中国名茶之一，产于福建省福州市福清市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
3. 银针，中国名茶之一，产于福建省福州市福清市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
五、黄茶。
1. 黄山毛峰，中国名茶之一，产于安徽省黄山市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
2. 徽州黄山，中国名茶之一，产于安徽省黄山市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
3. 岩茶黄芽，中国名茶之一，产于福建省武夷山市，具有香气高长、滋味鲜爽的特点。
六、黑茶。
1. 普洱茶，中国名茶之一，产于云南省普洱市，具有陈香浓郁、滋味醇厚的特点。
2. 六堡茶，中国名茶之一，产于广西壮族自治区六堡茶区，具有陈香浓郁、滋味醇厚的特点。
3. 湖南黑茶，中国名茶之一，产于湖南省湘西土家族苗族自治州，具有陈香浓郁、滋味醇厚的特点。
「茶叶的种类」
茶叶的种类1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
2、红茶:红茶的名字得自其汤色红。
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%)。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分,再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
３、青茶：又称乌龙茶,制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
名贵品种有:北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
4、黄茶：黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
著名的君山银针茶就属于黄茶。
５、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
茶类品种大全
茶类品种大全茶，是中国人的传统饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶的种类繁多，每一种茶都有其独特的风味和功效。
在这份茶类品种大全中，我们将为您介绍一些常见的茶叶种类，希望能帮助您更好地了解茶的世界。
1. 绿茶。
绿茶是经过不发酵加工的茶叶，因此保留了茶叶中丰富的维生素C和氨基酸。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
绿茶清香爽口，有清热解暑、消食健脾的功效，被认为是一种非常健康的饮品。
2. 黄茶。
黄茶是一种独特的发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶。
它的加工工艺独特，所以在茶叶中含有较多的黄酮类物质，具有抗氧化、降血压、抗癌等功效。
有徽州黄山毛峰、君山银针等品种。
3. 红茶。
红茶是经过完全发酵加工的茶叶，具有浓厚的香气和口感。
常见的红茶有正山小种、祁门红茶、滇红等。
红茶富含茶多酚，有助于增强人体免疫力，预防动脉粥样硬化等疾病。
4. 乌龙茶。
乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的花香和果香。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单枞等。
乌龙茶富含多种维生素和矿物质，有利尿、减肥、降脂的功效。
5. 白茶。
白茶是一种轻微发酵的茶叶，保留了茶叶中的大部分营养成分。
常见的白茶有白毫银针、福鼎白茶等。
白茶具有清热解毒、降火生津的功效，对于清热解毒、降火生津等功效。
6. 黑茶。
黑茶是经过后发酵的茶叶，具有独特的陈香和口感。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
黑茶具有降脂、减肥、抗衰老的功效，被誉为“茶中之王”。
7. 花茶。
花茶是将茉莉花、玫瑰花等花朵与茶叶混合加工而成的茶饮。
花茶不仅具有茶叶的功效，还具有花朵的香气和功效。
常见的花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶等。
以上就是一些常见的茶叶品种，每一种茶都有其独特的风味和功效。
无论是清热解暑、消食健脾，还是抗氧化、降血压，茶都是一种非常健康的饮品。
希望这份茶类品种大全能够帮助您更好地了解茶的世界，也希望您能在品茶的过程中找到属于自己的那一款茶。
八大茶类基本知识
八大茶类基本知识
茶叶是中国传统饮品之一，具有丰富的种类和独特的个性。
常见的八大茶类基本知识如下：
1.绿茶：具有清香、清爽的特点，不经发酵，保留了茶叶的天然味道和养分。
代表茶品：西湖龙井、碧螺春等。
2.红茶：经过完全发酵，具有浓郁的口感和丰富的香气，适宜泡茶加入奶和糖。
代表茶品：祁门红茶、滇红等。
3.黑茶：经水平或大提（压）后的陈年普茶，具有独特的陈香和医药功能。
代表茶品：普洱茶、安化黑茶等。
4.白茶：色泽白银，口感清香，透明度高，含有丰富的多酚和微量元素。
代表茶品：白牡丹、白毫银针等。
5.黄茶：由绿茶制作而成，有“绿转黄”之称，口感清香爽滑，且有养生功效。
代表茶品：大观黄、君山银针等。
6.乌龙茶：介于绿茶和红茶之间，具有半发酵的特点，口感醇和，品香浓厚。
代表茶品：铁观音、武夷岩茶等。
7.花茶：采用新鲜的鲜花、蜂蜜等植物制作的茶类，品种繁多，口感芳香。
代表茶品：茉莉花茶、桂花茶等。
8.冻顶乌龙：产自福建省，是传统的闽南名茶，具有独特的口感和风味，口感鲜爽，回甘甜润。
六大茶类基础知识讲解
六大茶类基础知识讲解茶叶是指用茶树的嫩叶或嫩芽制成的饮品。
在中国，茶被分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是经过轻揉、杀青、烘干等工艺制成的茶。
绿茶的特点是茶叶外形条索紧结，呈绿色，汤色清澈。
口感清香爽口，富有鲜活的花果香味。
中国的龙井、碧螺春等都是绿茶的代表。
2. 红茶：红茶是通过发酵制成的茶。
红茶的特点是茶叶外形扁平，呈红褐色，汤色红艳。
口感浓郁醇厚，带有甜味和果香。
中国的祁门红茶、正山小种等都是红茶的代表。
3. 白茶：白茶是由嫩芽制成的茶。
白茶的特点是茶叶外形完整，呈灰白色，汤色清澈。
口感柔和香甜，具有独特的花香和果香。
中国的白毫银针、白牡丹等都是白茶的代表。
4. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺类似绿茶，但有一步特殊的“杀黄”工序。
黄茶的特点是茶叶外形扁平，呈黄绿色，汤色黄绿透明。
口感柔和鲜爽，具有独特的鲜果香气。
中国的君山银针、黄山毛峰等是黄茶的代表。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
制作工艺复杂，包括揉捻、杀青、发酵等步骤。
乌龙茶的特点是茶叶外形卷曲，呈绿褐色，汤色金黄。
口感醇厚清香，具有一定的花果香味。
中国的铁观音、大红袍等是乌龙茶的代表。
6. 黑茶：黑茶是通过后发酵制作的茶类。
黑茶的特点是茶叶外形拉直，呈暗褐色，汤色红黄澄清。
口感醇厚甘甜，具有独特的陈香味。
中国的普洱茶、六堡茶等是黑茶的代表。
以上是对六大茶类基础知识的简单讲解，每一类茶都有其独特的特点和风味，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。
茶叶知识
茶叶知识大全一、茶叶种类1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。
普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。
普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
4. 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5. 黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。
白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
二、茶叶分级两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成）。
此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。
绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。
叶茶可分为以下一些类型：花橙黄白毫（FOP）这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。
FOP中含有白毫，由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成，这样可以保证茶叶的质量。
金色花橙黄白毫（GFOP）这是一种带有“金色毫尖”（顶梢金黄色的嫩芽）的FOP。
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茶得种类1.绿茶绿茶就是不经过发酵得茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度得热锅里炒制,以保持其绿色得特点。
由于其特性决定了它较多得保留了鲜叶内得天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶得85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”得特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。
名贵品种有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。
绿茶——这就是我国产量最多得一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶就是绿茶品质得共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥得过程。
由于加工时干燥得方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶与蒸青绿茶。
杀青: 杀青对绿茶品质起着决定性得作用。
通过高温,破坏鲜叶中酶得特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内得部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
捻揉: 揉捻就是绿茶塑造外形得一道工序。
通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶得揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则就是杀青叶不经摊凉而趁热进行得揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿得叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
干燥: 干燥得目得,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。
干燥方法,有(烘干、炒干与晒干)三种形态。
绿茶得干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。
因揉捻后得茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机得锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。
故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒得要求。
1、炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力得作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同得形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
(1)长炒青精制后称眉茶,成品得花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同得品质特征。
(2)圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地与采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白与涌溪火青等。
(3)扁炒青:因产地与制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。
2、烘青:就是用烘笼进行烘干得。
烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶得茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。
以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
3、晒青:就是用日光进行晒干得。
主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。
晒青绿茶以云南大叶种得品质最好,称为"滇青";其她如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
4、蒸青:以蒸汽杀青就是我国古代得杀青方法。
唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
蒸青就是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿与茶底青绿得"三绿"得品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
由于对外贸易得需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。
主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建与安徽三省。
2.红茶红茶与绿茶恰恰相反,就是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。
红茶得名字得自其汤红色,为我国第二大茶类。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。
红茶属全发酵茶,就是以适宜得茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成得茶。
萎凋就是红茶初制得重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶因其干茶冲泡后得茶汤与叶底色呈红色而得名。
萎凋: 分为室内加温萎凋与室外日光萎凋两种。
萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
捻揉: 中华人民共与国成立初期使用双脚揉茶。
50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。
至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。
揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
发酵: 俗称“发汗”,就是最为重要得一个环节。
就是指将揉捻好得茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过得发酵布,以增加发酵叶得温度与湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5～6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。
发酵得目得,在于使茶叶中得多酚类物质在酶得促进作用下发生氧化作用,使绿色得茶坯产生红变。
烘焙: 把发酵适度得茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2～2、5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿得较好)燃烧,故小种红茶具有独特得纯松烟香味。
刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要就是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。
烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要瞧火力大小而定。
一般就是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
复焙: 茶叶就是一种易吸收水分得物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%红茶——红茶与绿茶得区别,在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含得茶多酚氧化,变成红色得化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
按照其加工得方法与出品得茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶与红茶茶珍。
小种红茶:小种红茶就是最古老得红茶,同时也就是其它红茶得鼻祖,其她红茶都就是从小种红茶演变而来得。
它分为正山小种与外山小种,均原产于武夷山地区。
马边功夫:马边功夫为红茶新贵,由四川马边金星茶厂创制。
选用海拔1200-1500米得四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。
红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。
3.黑茶黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。
六大茶类之一,属后发酵茶。
黑茶(dark tea)就是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少得日常必需品。
黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
(俗称黑五类)。
制茶工艺一般包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
杀青: 由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶与幼嫩芽叶外,都要按10:1得比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
初揉: 黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉得原则。
初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。
待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
渥堆: 渥堆就是形成黑茶色香味得关键性工序。
黑茶渥堆应有适宜得条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净得地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。
初揉后得茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。
堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
复揉: 将渥堆适度得黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6～8分钟。
下机解块,及时干燥。
烘焙: 烘焙就是黑茶初制中最后一道工序。
通过烘焙形成黑茶特有得品质即油黑色与松烟香味。
干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯与长时间得一次干燥,与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。
在灶口处得地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2～3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5～7层,总得厚度不超过焙框得高度。
待最上面得茶坯达七八成干时,即退火翻焙。
翻焙用特制铁叉,将已干得底层翻到上面来,将尚未干得上层翻至下面去。
继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。
自然晾置干燥法为传统干燥工艺,黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。
千两茶百两茶等则用日晒夜露49天得干燥工艺,让水分缓慢干燥。
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有(茯砖、花砖、黑砖、青砖)茶,俗称四砖,散装茶主要有(天尖、贡尖、生尖)统称为三尖,花卷茶有(十两、百两、千两)等。
天尖:就是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。
贡尖:就是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇与,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
生尖:就是用三级黑毛茶压制而成。
外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。
黑茶具有很强得解油腻、消食,降解脂肪、抗血凝得功能。
还能使血管壁松弛,达到降压、软化血管,防治心血管疾病得目得。
具有抗氧化、延缓细胞衰老、抗癌、杀菌消炎,利尿解毒等作用。
4、乌龙茶乌龙茶(oolong tea)也就就是青茶,就是一类介于红绿茶之间得半发酵茶。
即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,它既有绿茶得鲜浓,又有红茶得甜醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
透明得琥珀色茶汁就是其特色。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
主要品种有:安溪铁观音(福建)、武夷岩茶、大红袍(武夷岩茶中最有名得)武夷肉桂、闽北水仙、凤凰水仙(广东)、铁罗汉、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、安溪色种、东方美人(台湾)、罗汉沉香(四川)、冻顶乌龙茶(台湾)等等。
乌龙茶就是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出得品质优异得茶类。
主要产于福建得闽北、闽南及广东、台湾三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚与港澳地区。
主要生产地区就是福建省安溪县等地。
5、黄茶黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只就是在干燥过程得前或后,增加一道“闷黄”得工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。